Práctica N 7
Práctica N 7
Práctica N 7
INTRODUCCIÓN
Las levaduras son microorganismos que se encuentran clasificados dentro de los Ascomicetos
y Basidiomicetos, no obstante las levaduras no forman un grupo muy definido, ya que no son
una entidad taxonómica natural que guarda uniformidad morfológica (Kreger, 1984 citado por
sarmiento 2013).
Las levaduras se encuentran principalmente en hábitat donde hay azúcares, por ejemplo
frutas, flores y la corteza de los árboles. Algunas especies viven en simbiosis con animales como
insectos y otras son patógenas (Brock, 2004; Villamil, 1999).
MATERIAL Y MÉTODOS
Materiales
Método
Mezclar una cantidad de agua con azúcar en un pequeño vaso de precipitación, luego taparlo
con el corcho.
Con la pipeta sacar 3 ml de la solución de agua con azúcar y verterlo en un tubo de ensayo.
Repetir esta acción en dos tubos de ensayos más. Posteriormente aforarlos con agua.
Luego se extrae unas gotas de la mezcla de los tubos de ensayo, se vierte sobre la cámara de
Neubauer y se la cubre con la lámina cubreobjetos. Después se coloca en el microscopio para
contabilizar la cantidad de células existentes por cuadrantes, y mediante una formula
determinar el número total de células.
RESULTADOS
Tabla N° 01
DISCUSIÓN
Porque las células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaerobias; durante
la cual el azúcar presente en el jugo es convertido principalmente en etanol y CO2.
Las levaduras son los agentes de la fermentación y se encuentran naturalmente en la superficie
de las plantas
De esta forma existen 2 tipos de fermentación: alcohólica y láctica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno
(O2), originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que
procesan los azúcares (carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los
productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2
ATP.
La fermentación láctica ocurre en algunos protozoos y en tejidos animales. Su principal uso se
da en la obtención de quesos, yogur, salsa de soya, y otros productos derivados de la leche. En
los tejidos en animales, se produce ácido láctico (o lactato) a partir del piruvato. En células
musculares, cuando el suministro, y las reservas de oxígeno (mioglobina) se agotan durante
ejercicio físico extenuante, el piruvato deja de ingresar a las mitocondrias (ingresan en presencia
de O2 para obtener energía) y comienza la fermentación láctica (anaerobia).
Nutrición y crecimiento de levaduras
Las levaduras son chemoorganotrophs, ya que utilizan compuestos orgánicos como fuente de
energía y no necesitan la luz solar para crecer. De carbono se obtiene principalmente a partir de
azúcares de hexosa, tales como glucosa y fructosa, o disacáridos tales como sacarosa y maltosa.
Las especies de levadura o bien requieren oxígeno para la respiración celular aeróbica o
anaeróbica son, sino también disponer de métodos de producción de energía aeróbica. Las
levaduras crecen mejor en un entorno de pH neutro o ligeramente ácido.
Las levaduras varían en qué rango de temperatura que crece mejor. Por ejemplo,
Leucosporidium frigidum crece entre -2 y 20 º C, Saccharomyces Telluris en 5 a 35 C, y Candida
slooffi 28 a 45 º C. Las células pueden sobrevivir a la congelación bajo ciertas condiciones, con
la disminución de la viabilidad con el tiempo.
Reproducción de levaduras
Las levaduras, como todos los hongos, pueden tener ciclos de reproducción asexual y sexual. El
modo más común de crecimiento vegetativo en la levadura es la reproducción asexual por
gemación. Aquí, un pequeño brote, o célula hija, se forma en la célula madre. El núcleo de la
célula madre se divide en un núcleo hijo y migra en la célula hija. El brote sigue creciendo hasta
que se separa de la célula madre, formando una nueva célula. La célula hija producido durante
el proceso de gemación es generalmente más pequeñas que la célula madre. Algunas levaduras,
como Schizosaccharomyces pombe, se reproducen por fisión en lugar de en ciernes, creando así
dos células hijas de tamaño idéntico.
CONCLUSIONES
- La reproducción de los microorganismos no solo dependen del tiempo; sino también de las
condiciones en que se encuentren, algunos microorganismos dependerán de las
concentraciones de pH, Glucosa, % de sal, la humedad, temperatura, etc., para obtener un
verdadero desarrollo.
- Las levaduras requieren pH altos, medios poco salados dependiendo poco de las
concentraciones de glucosa, para obtener un verdadero desarrollo.
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