Cooking, Food & Wine">
Queso Mozarella
Queso Mozarella
Queso Mozarella
Página: 1 de 3
1. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDOR
Teléfono: 3106179338
NIT: 901138032-8
Para elaborar el queso tipo mozzarella se utiliza leche entera, fresca, clarificada y de buena
calidad. El queso es obtenido de la coagulación acido enzimático, sin corteza, de masa blanda y
elástica, su excelente textura y consistencia se alcanza mediante el amasado y estiramiento de
la misma, otorgándole las características de tipo graso-semiblando, al considerar los siguientes
parámetros:
Página: 2 de 3
Leche 98.71%
Ácido acético 0.1%
Sal 0.69%
Cuajo 0.5%
Es una proteína de alto valor biológico, por lo tanto, su aprovechamiento es una dieta
balanceada y ayuda a mantener el buen funcionamiento del organismo.
TABLA DE DEFECTOS
PARÁMETROS ESPECIFICACIONES DEFECTOS DEFECTOS
TOLERANCIA MENORES MAYORES
ASPECTO Masa homogénea Dura Arenosa
semidura
COLOR Blanco amarillento Hueso Amarillo
OLOR Característico del
producto.
TEXTURA Suave Blando Cauchos
SABOR Característico del Láctico acido No característicos
producto del producto
Página: 3 de 3
Número de unidades del empaque primario: el producto es empacado por unidades en bolsa
individuales, para ser depositados en las canastillas.
5. CONSERVACIÓN
6. VIDA ÚTIL
Definición de un lote de producto terminado: identificación de la producción que viene con una
frecuencia desde el primer día de la elaboración y está relacionado con la fecha de producción y el
número de producto.
7. FORMA DE CONSUMO