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Informe de Salsas
Informe de Salsas
Informe de Salsas
METODOLOGIA RESULTADOS
SALSA NEGRA
ELABORACION DE LA SALSA NEGRA
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
ELABORACION DE SALSA DE CARNE
COLOR: Negro
1. Inicialmente se procedió a pesar OLOR: Característico (acido)
con ayuda de la balanza analítica
los respectivos ingredientes de la SABOR: Agradable
formulación
pH:4.52
Ácido acético: 2g
Hidrolizado de soya: 16g
Sabor a carne: 2g 4.52 − 4.3
| | = 0,051 × 100% = 5,11%
Color caramelo: 2g 4.3
Sal: 3g SALSA DE CARNE
Benzoato de sodio: 0.2g
Glutamato monosódico: 0.16g PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Agua: 173.84g
COLOR: Negro
Goma xanthan: 0.8g
OLOR: Carne
2. Luego se tomó un beaker (A), en el
cual se agregó la goma xanthan en SABOR: característico de la carne
agua y se disolvió con una pH: 2,83
agitación constante.
Posteriormente a esta mezcla se le 2.83 − 4.3
| | = 0,341 × 100% = 34.1%
adiciono benzoato de sodio, 4.3
glutamato monosódico y sal.