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INFORME N 2 Bromato
INFORME N 2 Bromato
INFORME N 2 Bromato
INTRODUCCIÓN
Toma de muestra
El pan para el análisis debe tomarse en lo posible tan luego como sale del horno,
deben ser panes enteros, debiendo tomarse de inmediato el peso de estos y
guardarse de tal manera de evitar un contacto brusco con la humedad.
Preparación de la muestra
a) La parte central llamada miga debe ser blanca o ligeramente cremosa, elástica
adherida a la corteza, porosa, con hoquedades pequeñas y uniformemente
distribuidas, olor agradable, sabor dulzaina ligeramente salado.
b) La corteza debe ser de color marron amarillento, crujiente y sonora, de olor y
sabor agradable.
c) Reacción ligeramente acida al tornasol
10.216 --- x
En una probeta llenamos gramos de arroz, hasta alcanzar los 50 ml, luego a
esto, pesamos 4 gramos de pan y lo trituramos hasta alcanzar una mezcla
homogénea de miga y corteza; después, dividimos en 25ml en dos probetas que
contenía los 50 ml de arroz, obteniendo probeta 1 y probeta 2 y echamos las
migajas de pan ala probeta 1, y baseamos el que arroz que estaba en la probeta
2 a la uno hasta enrazar a 50 y anotamos el volumen de arroz que sobro en la
probeta N°2 en el cual es el volumen aparente del pan
La diferencia entre el primer y segundo volumen obtenido nos sirve para hallar
el volumen aparente del pan.
Peso del pan: 4 gr Volumen aparente: 18 ml
ABSORCIÓN DE AGUA:
Datos:
Vol 1 = 100ml Pan = 5gr
Vol 2 = 82ml
18ml ----- x
x = 21.9 %