Macromoléculas
Macromoléculas
Macromoléculas
2. Objetivos
2.1 Objetivo General
Realizar ensayos químicos analíticos para detectar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas.
2.2 Objetivos Específicos
Identificar en el laboratorio la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas presentes en
muestras problema.
Relacionar los conceptos teóricos con las diferentes pruebas de identificación de
macromoléculas orgánicas.
Mejorar la destreza en el manejo de reactivos químicos utilizados en la identificación de
moléculas orgánicas.
Cumplir las Normas de Bioseguridad en el laboratorio para el desarrollo de los protocolos en
Biología.
3. Marco teórico
Palabras clave: Carbohidratos, Lípidos, Proteínas.
Los principales compuestos orgánicos en los organismos vivos son: carbohidratos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos. Todos ellos están constituidos por subunidades (monómeros) que se unen
(enlaces covalentes) gracias a reacciones de deshidratación (2). Las principales características
químicas de las macromoléculas son:
Carbohidratos: Son moléculas constituidas por elementos químicos de Carbono (C), Hidrógeno
(H) y Oxígeno (O) en una proporción de 1:2:1. Sus monómeros corresponden a los monosacáridos
o azucares simples. Cuando se unen dos monosacáridos se producen los disacáridos (lactosa,
sacarosa) y en el caso de que se unan tres o más se formará un polisacárido (almidón, glucógeno o
celulosa) (1,2).
Proteínas: Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas
aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces peptídicos. Estos compuestos son esenciales en la
química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El crecimiento
adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas
sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de otra, es
el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra (1,2).
Lípidos: Son un grupo heterogéneo de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo más o menos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (como por ejemplo:
éter, cloroformo, benceno, etc.). Entre los lípidos de importancia biológica se encuentran las grasas
neutras, fosfolípidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos
importantes y sirven de componentes estructurales de las membranas celulares. Los lípidos más
abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más energía por gramo, que los
carbohidratos por lo que son una forma económica de almacenar reservas alimenticias (1).
Ácidos nucleicos: Las células contienen dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico
(ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). El ADN es el material hereditario de las células, que se
transmite siempre de padres a hijos. Además contiene la información para que se lleven a cabo
todas las actividades en las células. El ARN, se forma a partir de DNA, y contiene la información
para la síntesis de proteínas.
Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades moleculares que
constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo fosfato; y
una base nitrogenada (Adenina, Timina, Guanina, Citocina. Para el RNA la timina cambia por
Uracilo).
4. Metodología
4.1 Procedimiento
Detección de carbohidratos
Llene hasta la mitad de la capacidad del vaso de precipitado con agua de la llave y póngala a
calentar.
Marque 5 tubos de ensayo (1-5), uno para cada uno de las soluciones registradas en el anexo
1 (Tabla 1).
Adicione en cada tubo 1ml de la solución correspondiente.
Adicione 1 ml de Reactivo de Benedict a cada tubo. Registre el color inicial.
Coloque los tubos dentro del vaso de precipitado con agua caliente durante tres minutos.
Saque los tubos del vaso y colóquelos en la gradilla, déjelos a temperatura ambiente.
Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 1).
Adicione 1 ml lugol a cada uno. Registre los resultados.
Detección de proteínas
Rotule cinco tubos de ensayo 1-4. Cada uno corresponde a la solución o producto registrado
en el anexo 1 (Tabla 2).
Adicione en cada tubo 1 ml de la solución correspondiente.
Para el tubo de albúmina de huevo, rompa suavemente el huevo de gallina y recoja la clara
(albúmina) en un vaso de precipitado.
Adicione 5-7 gotas de reactivo de Biuret a cada tubo y mezcle cuidadosamente.
Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 2).
Preguntas de profundización
2. Bibliografía
1. Copper G, Haussman R. Capítulo 2: Composición molecular de las células En: La célula.
5a Edición. Editorial Marban. 2009. p 41-50.
2. Campbell, N., Reece, J., Taylor, M., Simon, E. Capítulo 5: Estructura y función de las
macromoléculas En: Biología. 5a Edición. Pearson Education. San Francisco. 2008.
3. El proyecto biológico. Biología celular. Universidad de Arizona. Sf. online.
macromoléculas. Accesible en URL:
http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/large_molecules/large_molecul
es_problems.htmll. Consultada el 22 de Enero de 2015.
FACULTAD DE CIENCIAS
FICHA DE RESULTADOS PRACTICA MACROMOLÉCULAS-PARTE A- I-2018
NOMBRE____________________________________CODIGO______________
PROFESOR_______________________________________________________
FECHA___________________________________________________________
PROGRAMA
1. Tabla 1. Identificación de carbohidratos - Reacción de Benedict y de Lugol. Dibuje los tubos con los resultados
obtenidos.
2 1 ml Sacarosa 1%
3 1 ml Almidón 1%
4 1 ml Jugo de papa
5 1 ml Agua destilada
2. Tabla 2. Identificación de proteínas. Reacción de Biuret. Dibuje los tubos con los resultados obtenidos.
Color
Tubo Solución Color final
inicial
1 1 ml sol. de aminoácidos
3. Tabla 3. Prueba de solubilidad de lípidos en solventes polares. Dibuje los tubos con los resultados obtenidos.
4. Explicación de Resultados
4.1. Mencione cuales son azúcares reductores positivos en la prueba de carbohidratos y porque?
4.3. Como fue la solubilidad del aceite en los solventes polares (más o menos soluble).
5. Escriba 2 conclusiones de la práctica. (RECUERDE QUE LA PRACTICA ES POR GRUPO, CADA UNO
TENDRÁ SUS PROPIOS DIBUJOS, TAMAÑO DE IMAGEN Y CONCLUSIONES. COPIAS CON OTROS GRUPOS
DISMINUYE SU CALIFICACIÓN, INCLUSO PUEDE SER CERO (0).
5.1.
5.2.