SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

GESTION PARA ESTABLECIMIENTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

FICHA : 2145288

APRENDIZ:
PAMELA SOSA
EDUARDO ESTUPIÑAN PACHECO
OSCAR CONSUEGRAS VILLEGAS
LAURA ARIAS PEREZ
ALEJANDRO CASTRO DIAZ
INSTRUCTOR:
RAUL ALCENDRA PIÑERES
TEMA:
ORDEN DE EVENTO, CHECK LIST, REQUERIMIENTO Y PROD
CENTRO DE FORMACION:
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
NIVEL DE FORMACION:
ANALISIS
CARTAGENA DE INDIA
2020
IZAJE (SENA)
NTOS Y BEBIDAS

ERIMIENTO Y PRODUCCION
ORDEN DE EVENTO

BODA 50 P. AX PLAZA STEREO PISO,. 2

Boda civil con recepción de 50 invitados, de preferencia que se realice en
un hotel con salón cerrado para la ceremonia civil y un lugar abierto para
la recepción.
Los novios solicitan un cóctel tropical al terminar la ceremonia civil que no
contenga mucho licor.
El servicio de banquetes que desean es platos servicios por un catering
que manejará una entrada tropical de chips de plátano verde con mini
ceviche servido.

Para el plato fuerte servirán puré de papa gratinado con rollos de

pechuga, tocineta y queso mozzarella acompañados de una ensalada de
lechuga crespa, fresa, uchuvas y tomate cherry.
Para el postre servirán mini tartaletas de hojaldre rellenas de crema
pastelera y cubierta de arándanos, fresa y durazno finamente picados.
Para el brindis servirán a todos los invitados una copa de champán.

SOLO SE SERVIRA BEBIDAS TANTO ALCOHOLICAS E INALCOHOLICAS,

TAMBIEN COCTELES A TODO PALADAR,: LUGAR plaza stereo piso 2
CARTAGENA, TIPO CERRADO CON INVITACION EXCLUSIVA, 50 P. AX- QUE
DURARA UNAS 4 HORAS DISPONIBLE AL PUBLICO DE 7PM A 11AM- QUE
CADA PERSONA SE TOMARA APROXIMADAMENTE 3 COPAS DE VINO YA
SEA ESPUMOSO, BLANCO O TINTO, 5 COPAS DE RON YA SEA SU GUSTO,
COCTELES AX 5, 8 CERVESAS AX, 5 COPAS DE AGUA AX,
El bar se abrirá cuando inicie la fiesta
que aproximadamente durará unas 4 o
5 horas.
En medio de la fiesta se repartirán
paletas con licor y sin licor
Al cerrar el bar se repartirán fritos de
media noche
Y al terminar el evento servirán caldos
de amanecida.

Para éste evento nos han solicitado 5

tablones en los cuales ubicaremos 10
personas por cada uno y una mesa
sencilla en la cual encontraremos a los
novios al frente.
 CHECK LIST AREAS DE A&B

OPENING

SEGURIDAD MONTAJE MUEBLE AUXILIAR

PUERTAS x CHAROLES DE SERVICIO x

VENTANAS x PAÑOS DE SERVICIO x
LUCES x JARRAS CON AGUA x
EQUIPO DE SONIDO x COPAS PARA AGUA x
MUSICA x CENICEROS

CARTAS DE BEBIDAS Y MENUS x

ASEO CUBIERTOS x
BAÑOS x CRISTALERIA x
PISOS x VAJILLA x
PAREDES x CALENTADORES CONECTADOS

TECHOS x PORTA VASOS x

LAMPARAS x PITILLOS x
PANTRY AJI FCO

MESAS x VINGRE Y ACEITE DE OLIVA

SILLAS x SALSA SOYA E INGLESA

MUEBLES OREGANO

ALBAHACA

REUNION CON EL PERSONAL INDIVIDUALES

PRESENTACION DEL PERSONAL x PALILLOS

CALZADO SERVILLETAS DE TELA

UNIFORMES SERVILLETAS DE PAPEL

PEINADO PLATOS BASE

AFEITADA DESTAPADOR DE VINOS x

ASEO CHAMPAÑERA CON BASE x
ASIGNACION DE FUNCIONES LECHE INSTANTANEA x
MESERO DE PLAZA x MONTAJE DEL PANTRY

MESERO EN COCINA x CHAROLES DE SERVICIO x

MESERO EN BEBIDAS x CUBIERTERIA PARA ENTRADAS x
AUXILIAR DE PLAZA VAJILLA BRILLADA

RESPONSABLE MISE AN PLACE x PLATOS BASE x

ALIMENTACION DE EMPLEADOS TAPA PLATOS

OPERACIÓN Y EVENTOS DEL DIA BLONDAS

MONTAJE DEL SALON SERVILLETAS x

MESAS ALINEADAS Y LIMPIAS x CANASTAS PARA PANES x
SILLAS ALINEADAS Y LIMPIAS x MANTEQUILLA x
AZUCARERAS MERMELADA

SALEROS Y PIMENTEROS SALSERAS COMPLETAS x

CENICEROS (TOMATE, GOLF, PICANTE,VINAGRETA)

TAZAS PARA CAFÉ GALLETAS Y PANES x

MONTAJE DEL PLATO SERVIDO LIMON x
ILUMINACION QUESO PARMESANO

DISPLAY DE FRUTAS MISE AN PLACE DE CAFÉ

MANTELERIA x MAQUINA ACTIVADA

PLATOS x CAFETERAS DE GOTEO ACTIVADAS

CUBIERTERIA x JARRAS CAFETERAS x

TAZAS PARA CEREAL Y CONSOME x LECHE CALIENTE x
VASOS PARA BEBIDAS x CHOCOLATE CALIENTE

ALIMENTOS x CAFÉ DESCAFEINADO x

LECHE DESCREMADA x
LECHE DESLACTOSADA x
REUNION CON EL RESPON EN COCINA x
REUNION CON EL RESPON EN BARES

REUNION CON OFICINA

DE LA CARTA x
NO HAY

IMPULSAR

SUGERENCIAS DEL DIA

HELADOS DISPONIBLES x

POSTRES DISPONIBLES x
A&B

FINAL DEL OPERACIÓN

CIERRE

EVENTOS PARA MAÑANA

NOMINA

MISE AN PLACE x
CARTELERA

REVISION DE BAÑOS

ORDEN EN EL PANTRY

ORDEN EN EL SALON

ORDEN EN MOSTRADORES

PUERTAS ASEGURADAS

LUCES APAGADAS x
EQUIPOS DESCONECTADOS

CAFETERAS LIMPIAS

LOZA SUCIA FUERA DEL SALON

LLAVES SEGURAS x
REPORTE EN EL LOG BOOK

STOCKS

AZUCAR x
DIETETICA

SAL
PIMIENTA

AJI

SERVILLETAS x
INDIVIDUALES

TE

AROMATICAS

LECHE INSTANTANEA

DESCAFEINADO

ACEITE DE OLIVA x
VINAGRE x
VINAGRE BALSAMICO x
SALSA INGLESA x
PALILLOS x
PITILLOS x
POSA VASOS x
BAR 200 PAX. Tucandela Gastro-Bar

INVETARIO DE CRISTALERIA DE BAR

MATERIAL EXISTENCIA STOK

COPA AGUA 60 100

COPA VINO TINTO 60 100
COPA VINO BLANCO 60 100
COPA MARTINI 60 100
COPA COGNAC 60 100
COPA MARGARITA 60 100
COPA JEREZ 60 100
COPA AGUARDIENTERA O DE CAÑA 60 100
COPA FLAUTA 60 100
COPA CHAMPAGNE TRADICIONAL 60 100
VASO COLLINS 60 100
COPA CERVEZA 60 100
COPA COCTELERA 60 100
COPA CORDIAL (DIGESTIVO) 60 100
VASO ESTANDAR 60 100
VASO CERVECERO 60 100
VASO ROCA 60 100
VASO DECANTER 60 100
VASO ALTO DE 16oz 60 100

PERSONAL EXISTENCIA STOK

MEITRE 1 2
CHEF 1 2
RECEPCION 1 2
MESEROS 5 7
DJ 1 2
BARTENDER 2 3
STIWART 2 3

SEGURIDAD EXISTENCIA STOK

ENTRADA 2 3
ADENTRO 1 3
SUPERVISANDO LAS CAMARAS 1 3
INVENTARIO DE MOBILIARIO DEL RESTAURANTE BAR EL MARQUEZ

MATERIAL EXISTENCIA STOK

CARRITO DE SERVICO BAR 1
CARRITO DE TRANSPORTE 1
ESTANTERIA DE COPAS 1 1
MOBILIARIO DE BAR 1

INVENTARIO DE EQUIPOS DEL RESTAURANTE BAR EL MARQUEZ

MATERIAL EXISTENCIA STOK

MAQUINA DE HIELO 1 1
NEVERAS PEQUEÑAS IGLOO 3 3
CAFETERAS 2 3
MAQUINA LAVA CRISTALERIA 1
MAQUINA CAFÉ CAPUCHINO 1 1
BOTELLERO ENFRIADOR 1 1
EQUIPO CAJA REGISTRADORA 1 1
LICUADORAS HAMMILTON 1 2
MAQUINA HELADO 1 1
REFRIGERADOR DISPENSADOR DE CERVEZA 2 3
REFRIGERADOR VERTICAL 1 1
CAVA VINOS AIRE ACONDICIONADO 2 3
FRAPEADORA (LICADORA HIELO FRAPE) 1 2
TANQUE DE JUGO IGLOO MEDIANO (10 LT) 3
CARRO PARA HIELO CON TAPA DESLIZANTE CAMBRO 4
DISPENSADOR DE JUGO TRIPLE 2 3
CANECA DE BASURA CON TAPA 2 4

INVENTARIO DE UTENSILIOS DE TRABAJO DEL BAR MARQUES DE LA CASA

MATERIAL INOX EXISTENCIA STOK
BASE CHAMPAÑERA 5 10
CHAMPAÑERA 5 10
BANDEJAS DE SERVICIO RECTANGULAR 10 10
COCTELERAS MEZCLADORAS 2 10
SACACORCHOS SOMMELIERS 2 10
COLADOR 2 10
COLADOR BAR 2 10
TABLA PICADORA 5 10
RAYADOR 5 10
MORTERO 5 10
PICA HIELO 6 PUNTAS 2 10
PUNZON 10
EXPRIMIDOR DE NARANJA ELECTRICO 2 10
JIGGER O COPA MEDIDORA 2 10
RECIPIENTES 10

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA Y SUMINISTROS DE TRABAJO DEL BAR MARQUES DE LA C

MATERIAL EXISTENCIA STOK

VINOS ESPUMOSOS 9 10
VINO BLANCO 9 10
VINO TINTO 9 10

APERITIVOS
convier menta 10 20
convier mandarina 10 20
convier maracuya 10 20
coloma café 10 20
Marie Brizard Orange 10 20
Marie Brizard Menta 10 20
crema de cacao 750 c.c 5 20
Cinzano extra Dry 5 20
Cinzano Rosso 900 ml 5 20
Dubonnet 5 20
Creme de Mure Marie Brizard 5 20
Creme de menthe Bardinet 5 20
Marie Brizard Lime Citron 5 20
Marie Brizard Creme Banane 5 20
Cinzano Rosso 750 ml 5 20
Campari 1000ml 5 20
Campari 750 ml 5 20
Curacao Bleu 5 20
Cinzano Bianco 750 ml 5 20
Cointreau 5 20
Cinzano Bianco 900ml 5 20
Sterling licor 5 20
Cinzano 5 20
COCTELES
Margarita
Mojito
Gintonic
Caipirinha
Manhattan
Piña colada
Daiquiri
Cosmopolitan
Martini
Long Island
Bloody Mary
Sex on the beach
Mai Tai
Negroni
Rusty Nail
Sidecar
Coco loco
Tom Collins
Black Russian
White Russian
Clericot de melocotón

DIGESTIVO
drambuie 6 10
Triple Sec 6 10
tabasco 6 10
leche condensada 11 15

RON 10
Soho Lychee 10
Demonio de los Andes 10
Bacardi 9 10
Bacardi Oro 9 10
Medellin 9 10
Tres esquinas Media 9 10
Malibu 9 10
Tres esquinas DRY 9 10
aguardiente Antioqueño 9 10
10
BRANDY 10
Brandy Domecq 9 10
GINEBRA 10
Gordon´s 9 10
VODKA 10
Vodka Absolut 9 10
WHISKY 10
Buchanans 10
TEQUILA 10
Jose Cuervo 9 10
CERVEZAS 10
Aguila en lata 24 u la caja 5 9
Aguila licht en lata 24 u la caja 5 9
andina en lata 24 u la caja 5 9
poker en lata 24 u la caja 5 9
club colombia en lata 24 u la caja 5 9
30
GASEOSA 10
ginger ale en lata 24 u la caja 3 5
tonica en lata 24 u la caja 3 5
coca-cola en lata 24 u la caja 3 5
soda

Alimentos
papas kl 50 60
platano kl 50 60
camarones kl 20 20
cilantro kl 7 10
pechuga kl 15 20
quezo mozarela kl 15 20
lechuga kl 10 20
durazno kl 11 20

Vainilla gr 10 20
Granadina kl 50 60
aji picante kl 1 60
Cereza Marrasquinofrasc500 50 60
Cebollita roja 250 50 60
Crema de leche lata 250cc 50 60
Aceitunas 250 gr 50 60
Gotas amargas de angostura 50 60
Frasco Arequipe 50 60
azucar kl 50 60
limon kl 15 20
hielo cubitos de 5kl 15 20
naranja kl 3 5
melon kl 3 5
piña kl 5 6
papaya kl 5 6
maracuya kl
mango kl 15 20
fresa kl 15 20
canela frasco250 gr 3 5
nuezmoscadafrasco250 gr 5 9
albahaca blsa
toronjil blsa
salsa de soya frasco
apio kl
matequilla lbra
mermelada frasco500gr
leche lt
hojas de menta, hiervabuena 3 kl
crema de coco 250ml
SUMINISTROS
Pitillos paquetes de 24u
DIFERENCIA

40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40

DIFERENCIA

1
1
1
3
1
1
1

DIFERENCIA ###
###
1 ###
2 ###
2
MARQUEZ

MES DE JULIO

DIFERENCIA
1
1
0
1

MES DE JULIO
###
DIFERENCIA ###
1 ###
0 ###
1 ###
0 ###
0 ###
0 ###
0 ###
1 ###
0 ###
1 ###
0 ###
1 ###
1 ###
3 ###
0 ###
1
2

QUES DE LA CASA

MES DE JULIO
 DIFERENCIA
5
5
0
8
8
8
8
5
5
5
8
0
8
7
0

BAJO DEL BAR MARQUES DE LA CASA

MES DE JULIO
DIFERENCIA
1
1
1

10
10
10
10
10
10
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15

4
4
4
4

0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
0
1
0
1
0
0
0
1
0
4
4
4
4
4
30
10
2
2
2
0

10
10
0
3
5
5
10
9

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
1
2
2
2
1
1

2
15
2
4
OJO
ORDEN DE EVENTO O DE SERVICIOS (PORTAFOLIO DE SERVICIOS)
CANTIDAD PAX. QUE SE VA ATENDER.(CAPACIDAD)