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    Aliño de Cacao

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    El cacao representa a todo el territorio de Ecuador, precisamente por primera vez en este país hace 5300 años empezaron a utilizar este curioso grano en la zona conocida

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    El cacao representa a todo el territorio de Ecuador, precisamente por primera vez en este país hace 5300 años empezaron a utilizar este curioso grano en la zona conocida

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    Aliño de cacao

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    INTRODUCCIÓN

    El cacao representa a todo el territorio de Ecuador, precisamente por primera vez en


    este país hace 5300 años empezaron a utilizar este curioso grano en la zona conocida hoy
    como Zamora Chinchipe, pruebas de carbono 14 y ADN lo demostraron y así se
    despejaron algunos mitos sobre su origen.

    Este legendario grano posee propiedades de alto beneficio nutricional que ayudan al
    organismo a combatir distintos tipos de patologías, el cacao es una fuente importante de
    ácido oleico, teobromina (alcaloide), fenil-etil-amina, antioxidantes, flavonoides, entre
    otros compuestos que ofrecen beneficios como: protección vascular, cardiovascular,
    antidepresivo, activa de manera positiva el sistema nervioso, es diurético, antineurálgico y
    combate reacciones de propagación de radicales libres.

    Las especias con las que son preparados los aliños son quizás el producto más longevo
    que exista en la actualidad. Estos han estado presentes en todos los acontecimientos
    históricos de todas las épocas de la humanidad, desde el hombre primitivo, pasando por la
    cultura egipcia, griega, fenicia, árabe, azteca, etc.
    OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
     Indicar los principios básicos para la elaboración de aliño de cacao.
     Mencionar los principales ingredientes para la elaboración de aliño de cacao.

    RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE:


    La tendencia mundial de consumir alimentos naturales ha llevado a buscar nuevas
    alternativas para satisfacer las necesidades de los consumidores, el cacao y los aliños han
    representado desde tiempos ancestrales una opción distinta para ser añadidos a la comida
    tradicional pero no se han encontrado en una combinación que permita disfrutar de estas
    dos alternativas juntas.

    Con esta práctica se aprendió sobre el procedimiento que se emplea para elaborar el aliño
    de cacao y los procesos que se utilizan.

    FORMULACIÒN
    ELABORACION DE ALIÑO DE CACAO
    PARA LA MEZCLA
    AGUA 1ltr
    AZÚCAR BLANCA 250g
    AJO EN POLVO 200gr
    COMINO EN POLVO 150gr
    VINAGRE 20ml
    HOJA DE LAUREL cantidad
    CACAO 2lb
    CEBOLLA 1lb
    ALBACA cantidad
    LLERVITA cantidad
    PROCEDIMIENTO/FLUJO /DESCRIPCIÓN

    MATERIA PRIMA
    “CACAO”

    En caso que el cacao no


    TOSTADO este húmedo se lo pasa por
    el tostado

    PELADO

    TRITURADO

    Agua 1l a 80°C PREPARACION DEL


    Azúcar 50% de 1kg ALMIBAR

    Almíbar, ajo, comino, vinagre,


    cebolla, llervita, laurel, cacao,
    MEZCLADO
    albaca

    Se licua la mezcla anterior


    LICUADO formando una pasta homogénea

    ENVASADO
    DESCRIPCION DEL PROCESO

    ELABORACION DE ALIÑO DE CACAO

    Tostado: Se lo implemento para secar al cacao ya que estaba húmedo y para facilitar el
    proceso de pelado.

    Pelado: Se introdujo las 2 lbs de cacao a la máquina de pelado y se introdujo 3 veces hasta
    que la cascara del cacao salga completamente.

    Triturado: Se procedió a triturar el cacao para que se dé un fácil licuado y cocción.

    Preparación del almíbar: Se puso a cocción el agua con el azúcar para después colocar
    los demás ingredientes.

    Mezclado: Con el almíbar en cocción se procedió a colocar el ajo, el comino, el vinagre, la


    llervita, la albaca, el cacao, la cebolla y el laurel

    Licuado: Una vez terminada la cocción de los ingredientes procedemos a licuarlos hasta
    que quede una masa homogénea.

    Envasado: Al terminar el licuado le agregamos sal y dejamos enfriar 3 min para después
    envasarlo.
    RECOMENDACIONES

    Se puede utilizar las especias que más se prefiera.

    Si al hacer el licuado se enfría no aplicar la sal preferible de nuevo pasar por la cocción y
    hay colocar sal.

    BIBLIOGRAFÍA
    Paez, L. (2015). Ecuador Tierra del Cacao. Quito, Ecuador. Editorial: Trama
    ediciones. 240 p

    Morales, J., García, A., Méndez E. (2012). ¿Qué sabe usted acerca de...Cacao?. Revista
    Mexicana de Ciencias Farmacéuticas. 43 (4), 79-81.

    Schmidt, Hermann. (1981). Las Especias (Condimentos vegetales) su importancia en


    química y tecnología de alimentos y en el arte culinario. Santiago, Chile. Editorial:
    Fundación Chile. 108p
    ANEXOS

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