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    Viru S

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    Enrique Truenque
    Este documento proporciona un listado de tratamientos térmicos utilizados en la planta de procesamiento de alcachofas de VIRU S.A. en Sur Chinca. Incluye 4 programas diferentes para procesar alcachofas en salmuera, aceite y marinadas con diferentes formatos y temperaturas internas mínimas. También presenta la política de calidad de la empresa, comprometiéndose a asegurar productos seguros y de calidad cumpliendo normativas y especificaciones del cliente a través de la mejora continua

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    VIRU S.

    A
    LISTADO DE TRATAMIENTOS TERMICOS
    PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALCACHOFAS – PLANTAS #3 – SUR CHINCHA
    AUTOCLAVE FERLO Nº 4 (4 CANASTILLAS)
    Estudio de referencia: Qtech Agosto 2016 – Ph=4.4
    PROGRAMA Nº1 PROGRAMA Nº2 PROGRAMA Nº4
    ALCACHOFAS EN SALMUERA, MARINADA Y ACEITE
    ALCACHOFAS EN SALMUERA Y EN ACEITE ALCACHOFAS EN SALMUERA
    FONDO EN SALMUERA
    ALCACHOFAS MARINADAS Y ENSALADAS
    ALCACHOFA EN SALMUERA: GMI EUROPA
    Tº interna
    FORMATOS FORMATOS Tº interna Mínima FORMATOS Tº interna Mínima
    Mínima
    EN SALMUERA: EN SALMUERA: EN SALMUERA:
    8oz (CA) 15OZ(4,4,5,5*;5C,5CC,5K,SDC*,5B,5B*,6,6*,6CC,6CC*,5T A8.5(3,3*,3CC,3Z;3B,4,4CC,4CC*
    15oz(12,12*,12CC*,12CD,12V,14,14*,14CC,14CC*,14B*,16 _*,6R;6V;6CD;6B*;8,8*, ,4B,5,5V,5V*)
    ,20, CA,CA,CC,CC,CK,CK,C*,CAC,CAV,VR,CAB*) AB,8C,8CC,8K,8T,8T*,8R,8BS,8B*,10,10*,10CC, A8.5(AH, AH, ACH, ACH)
    2Boz (25,25B*) M10*10V,10B*). 28oz(10/14)
    250 ml 393 ml (5/8,6/8,8/10,10/12)
    314 ml- P.D 165 G Y 175 G: 425 ml (7/9,7/12,9/12)
    (5/7,6/8,8/10,8/12,9/12,10/12,12/16,13/20,16/20,21/25,2 460 ml (7/12,8/10,10/12,10/14)
    0/30,26/30,30/40,30) 720 17 ml P.D:380g (10/12, 12/16, 14/16,6/20,18/22)
    35oz (1000 ml) (20/30,30/35)
    EN ACEITE 42oz (mitades)
    212-8 ml Corazones, mitades y cuartos C/S Parrilla A8.5 (3C)
    250 ml Corazones, mitades y cuartos C/S Parrilla
    314 ml Corazones, mitades y cuartos C/S Parrilla EN ACEITE:
    353 ml Corazones, mitades y cuartos C/S Parrilla 28 oz con tallo (ATAB-12B)
    458(15 5oz) Corazones, mitades y cuartos C/5 Parrilla A5 Mitades C/5 Parrilla (AMP)
    460 ml cuartos C/S Parrilla 45ºC A8.5 con tallo (ATA20, ATA20C) 45ºC 45ºC
    580 ml Facette cuartos C/S Parrilla A8.5 Mitades C/5 Parilla (AMD)
    Bandeja o 25 L corazones, Mitades C/S Parrilla Bandeja 2.3 (C/5 Tallo, C/5 Parrilla)

    MARINADA Y ENSALADA: MARINADA Y ENSALADA:


    212 ml 35oz (1000 ml)
    250 ml 1900 ml
    314 ml FONDOS (ALCACHOFA SIN ESPINAS):
    353 ml 15oz (F5,F7,MF9)
    458 ml 28oz (F30)
    460 ml 212-8 ml(8/12)
    520 ml 250 ml Mini fondos
    720 ml 425 ml
    460 ml
    MARINADA
    314 ml (8/12) FONDOS TROCEADOS:
    A8.5
    T(mi Tº( P(b T(mi Tº( P(b T(mi Tº( P(ba
    Pasos n) C) ar)
    Pasos Pasos
    n) C) ar) n) C) r)
    Paso 1 (calentamiento) 9 86 0.5 Paso 1 (calentamiento) 9 86 0.5 Paso 1 (calentamiento) 9 86 0.5
    Paso 2 (calentamiento) 4 96 0.5 Paso 2 (calentamiento) 4 96 0.5 Paso 2 (calentamiento) 4 96 0.5
    Paso 3 (calentamiento) 4 96 0.5 Paso 3 (calentamiento) 4 96 0.5 Paso 3 (calentamiento) 4 96 0.5
    Paso 4 (calentamiento) 17 96 0.5 Paso 4 (calentamiento) 28 96 0.5 Paso 4 (calentamiento) 33 96 0.5
    Paso 5 (calentamiento) 3 70 0.5 Paso 5 (calentamiento) 3 70 0.5 Paso 5 (calentamiento) 3 70 0.5
    Paso 6 (calentamiento) 1 40 0.5 Paso 6 (calentamiento) 1 40 0.5 Paso 6 (calentamiento) 1 40 0.5
    Paso 7 (calentamiento) 13 30 0.1 Paso 7 (calentamiento) 13 30 0.1 Paso 7 (calentamiento) 13 30 0.1
    POLITICA DE CALIDAD

    LA EMPRESA VIRU S.A Se compromete a asegurar que el producto que se provee a


    nuestros clientes sean seguros y de calidad, cumpliendo con las normas legales
    nacionales e internacionales y con las especificaciones del cliente.

    Nos comprometemos a la mejora continua del sistema de gestión de calidad, y de todos


    nuestros procesos, a través de la aplicación de las mejores prácticas de gestión,
    incluyendo las buenas prácticas de manufacturas (BPMs) y el sistema de Análisis de
    Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que son debidamente implementados y
    revisados, incluyendo los objetivos de calidad y seguridad de los alimentos.

    Nos enfocamos en el logro de resultados y la satisfacción de nuestros clientes, a través


    del compromiso y competencias de todo nuestro personal.

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