Propuesta de Mejora en El Proceso de Corte y Recoleccion de Racimos de Palma Africana en La Finca Oro Blanco Atraves de La Programacion de Personal

FORMATO PROPUESTA DE MEJORA
SEMESTRE No. 6
CODIGO: VERSION: FECHA:
PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO DE CORTE Y RECOLECCION

DE RACIMOS DE PALMA AFRICANA EN LA FINCA ORO BLANCO ATRAVES
DE LA PROGRAMACION DE PERSONAL
INTEGRANTES
LEILA CECILIA BARRIOS OTALVARO

MARIA ELENA AGUDELO ROJAS
JOSE LUIS BERMEJO SALGUEDO
JOSE DAVID VILLALOBOS PALOMINO
ASESORES
HERMANDO GARZON SAENZ
IVAN DIAZ GOMEZ
MANUEL GUZMAN SUAREZ
FELIX JULIO RODA
EDUARDO GONZALEZ SANCHEZ
MARIA MEZA ALEMAN
FACULTA DE INGENIERIA
PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL
CARTAGENA DE INDIAS COLOMBIA
21/04/2019
SEMESTRE No. 6
CONTENIDO
LISTA DE TABLAS – FIGURAS – GRAFICOS..........................................................................4
LISTADO DE ABREVIATURAS...................................................................................................5
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................6
RESUMEN........................................................................................................................................7
ABSTRACT......................................................................................................................................8
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................9
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...................................................................10
CAPÍTULO II. EL PROBLEMA, OBJETIVOS E IMPORTANCIA........................................11
2.1. Descripción del proceso productivo objeto de estudio.....................................................11
2.1. Descripción del problema..................................................................................................11
2.2. Formulación del problema.................................................................................................13
2.3. Objetivos.............................................................................................................................13
2.3.1. Objetivo General............................................................................................................13
2.3.2. Objetivos Específicos......................................................................................................13
2.4. Justificación........................................................................................................................14
CAPÍTULO III: MARCO REFERENCIAL................................................................................15
3.1 Antecedentes o Estado del arte............................................................................................15
3.2 Marco Conceptual...............................................................................................................15
3.3 Marco Teórico.....................................................................................................................16
CAPÍTULO IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO.....................................................................17
CAPÍTULO V METODOLOGÍA.................................................................................................18
5.1. Tipo o Enfoque de Investigación.......................................................................................18
5.2. Fuentes de Información......................................................................................................18
5.3. Metodología del Proyecto....................................................................................................19
CAPÍTULO VI. RESULTADOS...................................................................................................20
6.1. Desarrollo Objetivo Especifico 1............................................................................................20
6.2. Desarrollo Objetivo Específico 2............................................................................................20
6.3. Desarrollo Objetivo Específico 3............................................................................................20
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................21
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................22
ANEXOS.........................................................................................................................................23
SEMESTRE No. 6
FIGURAS
Figura 1. Imagen satelital de la finca oro blanco
Figura 2. Corte de hojas
Figura 3. Corte del fruto
Figura 4. Colocación de los racimos al semoviente
Figura 5.transporte de los racimos al centro de acopio
TABLAS
Tabla 1. Capacidad real de los meses del año 2017

Tabla 2. Eficiencia, utilización y defectuosos
Tabla 3. Causa 1
Tabla 4. Causa 2
GRAFICOS
Grafico 1. Diagrama de barra de la producción del año 2017

Grafico 2. Diagrama de Gant
Grafico 3. Eficiencia, utilización y defectuoso
Grafico 4. Causa 1
Grafico 5. Causa 2
SEMESTRE No. 6
LISTADO DE ABREVIATURAS
Asopalma: asociación de palmicultores

Fedepalma: Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite
SEMESTRE No. 6
INTRODUCCION
El siguiente proyecto hace referencia a una propuesta de investigación para mejorar la

eficiencia de la empresa oro blanco al momento de las operaciones de corte y recolección
del fruto de aceite de palma.
En este proyecto se verán reflejados cada uno de los conocimientos adquiridos en las
distintas asignaturas, las cuáles serán las bases para dar posibles soluciones y mejoras a
cada una de las problemáticas que se presenten y brindar la capacidad necesaria al
momento de analizar el problema que se afecta a la finca oro blanco, la cual en la
actualidad está presentando problemas en los niveles de producción.
Al momento de cosechar los frutos de palma africana por medio de un análisis estadístico
se identificó que la finca no está cumpliendo con la producción esperada, ya que la finca
cuenta con solo 2 operarios y tiende a darse un incumplimiento en las horas laboradas
causando que no se recolecten los frutos en el tiempo esperado, teniendo en cuenta que los
frutos de la palma africana son un fruto no climatérico, y por sus características tiende a
deshidratarse y por ende pierde peso y tiende a pudrirse; para ello se tuvo en cuenta realizar
una propuesta de mejora para las actividades realizadas en la Finca Oro Blanco por medio
de una herramienta como lo es la planeación agregada en esta que se escogió la mejor
estrategia que se adapta al tipo de sistema que se presenta en la finca, el cual fue la
fluctuación de personal en la que se puedo conocer la cantidad de personal requerido. esta
información fue de mucha ayuda para el desarrollo del objetivo general que es la
programación de actividades del personal de trabajo.
Como propuesta de mejora se le presentara a la finca Oro Blanco una plantilla en la cual
podrán conocer la programación de actividades de acuerdo a la cantidad de personal. Esto
le brindara la oportunidad de aumentar la productividad, buscando determinar los
volúmenes y los tiempos oportunos de producción para un futuro y poder así satisfacer sus
necesidades y las del cliente.
SEMESTRE No. 6
RESUMEN
Este proyecto hace referencia a una propuesta de investigación para mejorar la eficiencia de
la finca oro blanco, y así aumentar su productividad. Actualmente los trabajadores que
están a cargo del corte y recolección no son los suficientes y también hay malos
procedimientos en la cosecha, lo que no está permitiendo que la finca no produzca lo
necesario para satisfacer la demanda de sus clientes, esta información se obtuvo mediante
una visita que se realizó en la finca oro blanco ubicada en María la baja departamento de
Bolívar y con la ayuda de un proyecto de investigación realizada por el semillero de
investigación BIKKURAH llamado “ Propuesta de un sistema de cable vía para la mejora
del proceso de transporte durante la recolección de los racimos de fruto de palma de
aceite en la finca oro blanco”, con esta información suministrada se logró calcular
Capacidad Teórica, Capacidad Efectiva y Capacidad Real ; también por medio de los
indicadores de cada asignatura se determinó el comportamiento de las variables que están
afectando la producción de la finca y esta dio que es la eficiencia, luego se procedió a
analizar estos resultados y se identificó cuales son posibles causas de que la finca no está
siendo eficiente, y por último se realizó una propuesta de mejora en el proceso de corte y
recolección de los racimos a través de la programación de las actividades del personal de
trabajo la cual se obtuvo información importante a través de la planeación agregaba, esta
propuesta será presentada por medio de una plantilla en Excel en la que se programaron las
actividades dependiendo el nivel de producción, las horas laborales y el número de
trabajadores disponibles, permitiendo darle solución a los problemas presentados para
poder satisfacer las necesidades de la finca y sus clientes.
Palabras claves: programación de tareas, planeación agregada, eficiencia, productividad,
capacidad.
SEMESTRE No. 6
ABSTRACT
This project refers to a research proposal to improve the efficiency of the white gold farm, and thus
increase its productivity. Currently the workers who are in charge of cutting and harvesting are not
enough and there are also bad harvest procedures, which is not allowing the farm not to produce
what is necessary to satisfy the demand of its customers, this information was obtained through a
visit that took place in the white gold farm located in Maria, the lower department of Bolívar and
with the help of a research project carried out by the BIKKURAH research nursery called "Proposal
of a cable system for the improvement of the transport process during the harvesting of oil palm
fruit clusters in the "Oro Blanco" farm, with this information provided, it was possible to calculate
Theoretical Capacity, Effective Capacity and Real Capacity; also through the indicators of each
subject was determined the behavior of the variables that are affecting the production of the farm
and this gave what is efficiency, then proceeded to analyze these results and identified what are
possible causes of the farm It is not being efficient, and finally a proposal was made to improve the
cutting and collection process of the clusters through the programming of the activities of the work
staff which was obtained important information through the planning added, this The proposal will
be presented by means of a template in Excel in which the activities were programmed depending
on the production level, the working hours and the number of available workers, allowing to solve
the problems presented in order to satisfy the needs of the farm and its customers.
Key words: Task scheduling, aggregate planning, efficiency, productivity, capacity.

SEMESTRE No. 6
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La finca Oro Blanco ubicada en Marial la baja departamento de bolívar es una finca
cultivadora de palma africana y proveedora de racimo de la extractora de maría la
baja S.A, Esta propiedad pertenece al señor Eder Fernando Jiménez Olive, que es el
principal administrador y dueño de la finca. Esta hace parte de la asociación de
proveedores de fruto de palma de aceite (Asopalma) haciendo parte de Asopalma 9,
de los cuales el principal cliente es la planta extractora de María la baja, fundada en
el año 1987 por el grupo empresarial Oleo flores.
Oro Blanco cuenta con dos (2) empleados, teniendo una jornada laboral para la
cosecha de palma de 5 horas/días, ocupándose de otras actividades anexas a la finca
luego de haber terminado su jornal. Los dos trabajadores son fijos, uno de estos vive
en la finca y se encarga del acarreo de frutos, mientras que el otro trabajador es el
encargado de la operación de corte del fruto.
El cultivo de palma de aceite se encuentra dividido en cuatro (4) zonas o sectores de
aproximadamente cinco (5) hectáreas cada una; en cada área hay un total de doce
(12) calles, donde cada surco es equivalente a dos (2) filas con cincuenta (50)
palmas cada una, para un total aproximado de seiscientas (600) palmas por área.
Figura 1. Imagen satelital de la finca

SEMESTRE No. 6
CAPÍTULO II. EL PROBLEMA, OBJETIVOS E IMPORTANCIA
2.1. Descripción del proceso productivo de la finca oro blanco.
La finca oro blanco de María la baja tiene como objetivo la cosecha y la venta de
racimos de la palma de aceite. Para la realización de este proceso se tiene en cuenta las
siguientes actividades:
Alistamiento del equipo de cosecha: los operarios preparan todos los equipos
utilizados para realizar las actividades de corte y recolección dentro del cultivo, los
cuales son; EPP (Elementos de protección personal, los cuales son las Botas de caucho,
guantes, camisa y pantalón de trabajo, gafas de protección solar, sombreros o gorras),
herramientas de corte, Etc. Subdividiéndose esta tarea en:
 Alistamiento del acarreador
 Búsqueda del semoviente o animal de carga
 Alistamiento del animal
 Alistamiento del cortador
 Alistamiento de equipos de corte
Recorridos del equipo de cosecha dentro del lote: En esta actividad se describen los
transportes o traslados que deben realizar los operadores de la finca a las diferentes
zonas de cultivo, la búsqueda de las palmas y de los racimos cortados para llevarlos al
centro de acopio desarrollando de manera eficaz el proceso de cosecha. Las tareas que
componen esta actividad son las siguientes:
 Traslado a la zona a cosechar
 Búsqueda de racimo maduro de palma en palma
 Traslado a la zona cosechada
 Traslado de racimo a racimo
Momento del corte del racimo: se tiene en cuenta el índice de madurez, donde su
característica principal es el color que presenta el fruto y no el tamaño, ya que puede
haber casos en que el cortador halle frutos con un peso aproximado de 28 o 19 kg
máximo y mínimo registrado dentro del cultivo estando maduros, esto derriba la teoría
de que el tamaño es una característica clave que determina el nivel de maduración del
fruto en las palmas. Así que, una vez visualizada la fruta madura para ser cosechada, el
operario procederá a realizar el respectivo corte del gajo. Las tareas que aquí se hacen
son:
 Corte de hoja y racimo
 Corte y formación de palera
Alce del racimo y recolección de frutos sueltos: una vez cortado los racimos, se les
corta el tallo y se alza al medio de transporte utilizado, recogiendo la totalidad de los
frutos sueltos por la caída del racimo. Las tareas claves en esta actividad son:
 Corte de pedúnculo y alce del racimo
SEMESTRE No. 6
 Recolección del fruto suelto

Transporte y descargue de racimos junto con el fruto suelto en el centro de acopio
dentro de la finca: Luego de recoger los racimos cortados y fruto desgranado de los
gajos de corozo por el recolector, se traslada el producto al centro de acopio de la finca
acomodándolo para su respectiva evaluación de calidad por un operario de la planta
extractora y posterior alce y transporte a la planta de beneficio. Estas últimas tareas
mencionadas no se incluyen dentro del proceso de cosecha debido que estas hacen parte
de otro proceso que es el de Postcosecha, por lo cual las tareas que conforman esta parte
son:
 Transporte de racimos y fruta al centro de acopio.
 Descargue de racimos y fruta suelta en el centro de acopio.
figura 2. Corte de hojas figura 3. Corte del fruto
Figura 4. Colocación de los racimos al semoviente Figura 5. Transporte de racimos al centro de acopio
SEMESTRE No. 6
2.2. Descripción del problema.
La finca oro blanco ubicada en María la baja en el departamento de bolívar, dedicada al

cultivo y cosecha de racimos de palma aceitera y proveedora de la extractora de María
la baja, la finca actualmente cuenta con un total en ventas de 471.981 toneladas/año y
con valor total en ventas de $158’114.640 por toneladas al año.
Por medio de los indicadores se pudo identificar las causas que están impactando que la
finca no esté produciendo lo que debería producir, dando como resultado que las causas
que generan tiempos muertos: el ausentismo debido a enfermedad y accidente, malos
procedimientos en la cosecha, falta de personal, reparación de equipos de corte,
búsqueda de palmas actas para cortar, poca capacidad de transporte.
Cabe resaltar que anteriormente la finca contaba con 20,3 hectáreas y con un total de
2560 palmas, pero debido a problemas como la pudrición de cogollo se murieron 160
palmas, quedando actualmente con 2400 palmas, teniendo en cuenta esta información
se calculó la capacidad teórica y esta es de 61,05 toneladas/mes, los resultados
obtenidos en cuanto al comportamiento de las variables como utilización, eficiencia y
defectuosos, es que la finca no está siendo eficiente en los procesos siendo este su
principal problema, y que esto es debido a las siguientes causas; los malos
procedimientos de cosecha y la falta de personal, por lo que no está permitiendo que la
finca no esté produciendo lo que se requiere.
Teniendo en cuenta lo anterior se plantea una propuesta de mejora por medio de la

programación de actividades del personal de trabajo, esto con ayuda de la herramienta
de planeación agregada en la que se pudo escoger el mejor modelo de estrategia más
conveniente para la finca, y por medio de este se programo las actividades del personal,
las cuales se especifican en una plantilla en Excel que le permitirá a la finca Oro Blanco
aumentar su productividad, ser más eficientes , y así permitir solucionar los problemas
presentados.
SEMESTRE No. 6
2.3. Formulación del problema.
¿Cómo mejorar la eficiencia en los procesos de cosecha para aumentar la productividad

de la finca Oro Blanco?
Grafico 3. Eficiencia, utilización y defectuoso
2.4. Objetivos
2.4.1. Objetivo General.
Proponer la mejor estrategia de planeación agregada y programación de tareas para

aumentar la eficiencia de la finca oro blanco
2.4.2. Objetivos Específicos.
2.4.2.1 Identificar las actividades que se realizan en la finca oro blanco.

2.4.2.2 Emplear los modelos de planeación agregada de la producción dentro de la finca Oro
Blanco.
2.4.2.3 Analizar cada una de las estrategias planteadas y seleccionar la mejor dentro de la finca Oro
Blanco.
2.4.2.4 Programar las actividades del personal de trabajo en el proceso de corte y recolección de la
finca Oro Blanco mediante técnicas Heurísticas.
SEMESTRE No. 6
2.5. Justificación.
2.5.1 Empresa:
Este proyecto de investigación beneficiará a la finca oro blanco, así como a todas
las empresas que se dediquen al cultivo de racimos de palma africana, les brindará
una solución óptima en sus procesos de recolección y corte de frutos de palma
africana, esto se dará por medio de una planeación agregada la cual ayudará a
buscar estrategias que le permitirá a la finca oro blanco aumentar su eficiencia,
ampliar su capacidad de producción y obtener fruto en mejores condiciones para sus
clientes.
2.5.2 Social:
La regla básica para obtener clientes habituales es cumpliendo con tu promesa de
calidad de servicio y productos, por eso este proyecto de investigación ayudará a la
empresa ser más productiva, de buena calidad y obtener la capacidad necesaria de
sus productos, ya que estarán en un tiempo que cumpla con la petición del cliente y
esto ayudara que los clientes regulares, se convertirán en promotores y
consumidores de los productos de la finca oro blanco.
2.5.3 Estudiante:
Haciendo énfasis en el ámbito que corresponde como investigadores, la idea de
plantear una estrategia de planeación agregada de la producción y las operaciones
permitirá que desarrollemos capacidades dándole una solución adecuada a los
problemas que afectan la calidad de la finca oro blanco (su capacidad y su sistema
de producción), para que la empresa cultivadora de la palma africana tenga un
mayor impacto económico y ofrezcan a sus clientes los mejores frutos en un tiempo
determinado. También nos permitirá a nosotros generar nuevas ideas en relación a
las necesidades de la sociedad y de la empresa.
SEMESTRE No. 6
CAPÍTULO III. MARCO DE REFERENCIA

3.1 Antecedentes
3.1.1 Antecedente Internacional

Unos de los antecedentes internacionales es el de Isabel Sánchez Sánchez, de la universidad
autónoma del estado hidalgo, México; donde se dedicó en realizar un proyecto basado
sobre el CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES, 2015. El siguiente proyecto trata de dar a
conocer a los investigadores o interesados del tema sobre qué es y cómo se realiza un
cronograma de actividades; por ejemplo “El cronograma se puede utilizar en un sinfín de
cosas: cuando trabajas y planeas la forma en que realizaras llevaras a cabo las tareas;
generalmente se utiliza de manera inconsciente; casi toda la vida, es una manera no
sistematizada”. “Un cronograma de actividades es simplemente un calendario en el que
estableces los tiempos en los que realizaras el proyecto, una tarea, o un conjunto de
actividades a trabajar o desarrollar”.
3.1.2 Antecedente Nacional
Uno de los antecedentes importantes de este proyecto es el nacional, fue un artículo
realizado en 2005, por Pedro Sánchez Martín y Santiago López de Haro, quienes se
dedicaron en realizar un artículo sobre un PROGRAMACIÓN DE TAREAS, UN RETO
DIARIO EN LA EMPRESA, en este artículo se explica la naturaleza de la programación de
tareas con varios ejemplos, su aplicación en distintos ámbitos empresariales, así como una
clasificación de métodos de resolución y un caso concreto de aplicación.; “ es una labor
cotidiana que no sólo un ingeniero realiza con el fin de organizar cómo realizar muchas
actividades relacionadas entre sí.
3.1.3 Antecedente Regional
APLICACIÓN DE UNA HERRAMIENTA DE PLANEACION AGREGADA DE LA
PRODUCCIÓN BASADA EN LOS COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES EN
ZEUS INVESTMENTS INC. CARTAGENA SHRIMP CO, UNIVERSIDAD
TECNOLOGICA DE BOLIVAR, 2008. Proyecto elaborado por Alberto Rafael Schotborgh
Guzmán, cuyo objetivo es evaluar aquellos aspectos que orientan a las empresas a una
planeación agregada de la producción, generando un material de consulta y una herramienta
SEMESTRE No. 6
que proporcione la información necesaria para llevar a cabo una la estrategia de producción
y así seleccionar e implementar la mejor estrategia de planeación agregada basada en los
costos, que permita gestionar la disposición racional de los recursos disponibles para la
producción del camarón entero cocido, en ZEUS INVESTMENTS INC. CARTAGENA
SHRIMP CO, mediante una aplicación informática.
3.2 Marco Conceptual

Cosecha: “Acto de recolectar los frutos que brinda la tierra, por lo general obtenidos
mediante cultivos” (Pérez Porto Julián y Gardel Ana, 2017, https://definicion.de/cosecha/).
Efectividad: “Relación entre los resultados, previstos y no previstos, y los objetivos.”
(Aedo, 2005, Efectividad, eficacia y eficiencia en equipos de trabajo, tabla 2). “se entiende
que los objetivos planteados sean trascendentes y éstos se alcancen” (Gutiérrez, 2007,
Efectividad, eficacia y eficiencia en equipos de trabajo, tabla 2).
Planeación: “metas de una organización, el establecimiento de una estrategia general para
lograr esas metas y el desarrollo de una jerarquía amplia de los planes para integrar y
coordinar las actividades. Se relaciona, por lo tanto, con los fines (qué debe hacerse) así
como también con los medios (cómo debe hacerse)” (Robines, 1998,
http://www.eumed.net).
Proceso: “cosiste en el seguimiento de una serie de pasos bien definidos que permitan y
faciliten la realización de un trabajo de la manera más correcta y exitosa posible” (Chávez
David, 31 de Julio de 2015, Elementos de tarea: Entrada, proceso y salida)
Productividad: “indicador que refleja que tan bien se están usando los recursos de una
economía en la producción de bienes y servicios; traducida en una relación entre recursos
utilizados y productos obtenidos, denotando además la eficiencia con la cual los recursos
-humanos, capital, conocimientos, energía, etc.- son usados para producir bienes y servicios
en el mercado” (Martínez, 2007, la productividad: concepto y factores).
3.3 Marco Teórico
COSECHA DE PALMA DE ACEITE
La cosecha es una de las actividades más importantes en las plantaciones de la palma de
aceite y el éxito de la misma dependerá de una buena planificación.
La cosecha de palma de aceite representa cada año aproximadamente el 32% de los costos
de producción e involucra el 50% del personal que trabaja en la plantación.
SEMESTRE No. 6
La palma de aceite o palma africana es un cultivo perenne, que comienza a dar frutos
aproximadamente 24 meses después de ser sembrada. La vida de una palma es de unos 30
años. Y llega alcanzar una altura de unos 14 -15 metros; a pesar de empezar a dar frutos a
los 24 meses, hasta el 4/5 año los racimos, no alcanzan un tamaño “rentable” (18 – 20
Kilogramos).
Aproximadamente se plantan 143 palmas por hectáreas, con una distancia de separación de
unos 9 metros, lo cual permite su correcto crecimiento y desarrollo. La cosecha se hace de
forma continua ya que cada palma produce al año unos 10 racimos de fruta. Cada racimo
pesa unos 18 – 20 kilos y contiene una 1.200 “pepas” de fruta de unos 13 gramos.
• Aproximadamente el 21,5% de la fruta se convierte en aceite.
• Hay plantaciones de 9-10 metros por hectáreas por año.
• Todo ello sin tener en cuenta, que, de la almendra, se obtiene el aceite de palmaste.
La producción de racimos se inicia entre los 30 y 36 meses después de plantada en el
campo. La cosecha en la palma de aceite se realiza durante todo el año y para su ejecución
es conveniente conocer los siguientes aspectos: frecuencia de cosecha, maduración óptima
y controles de cosecha.
La frecuencia o ciclos de cosecha, se refiere al intervalo entre cosechas en un mismo lote, la
frecuencia está asociada con la edad de la palma, con el material genético utilizado y con
las condiciones climáticas de la región.
En general los ciclos oscilan de 7 a 15 días en palmas jóvenes y de 9 a 15 días en plantas
adultas; en épocas lluviosas, los ciclos son más frecuentes que en épocas secas. La
maduración óptima se refiere al momento en que los racimos logran mayor contenido de
aceite y menos porcentaje de ácidos grasos libres.
LABORES ASOCIADAS A LA COSECHA
LA PODA: la poda tiene como fin principal facilitar la visualización de los racimos en las
coronas de las palmas, pues están demostrado que la localización de los racimos maduros
puede tomar hasta 30% e tiempo dedicado al corte de fruto. Otro objetivo de esta labor son
los siguientes:
• Facilitar el acceso de las herramientas a la corona de las palmas, para el corte de
racimos.
• Facilitar la labor de corte de racimos maduros.
• Facilitar la polinización natural o artificial de inflorescencias, y, por ende, la
conformación de nuevos racimos.
SEMESTRE No. 6
PLATEO O CACIQUEO: se debe mantener un plato o circulo libre de malezas que no

impidan la recolección de los frutos desprendidos con la caída del racimo.
La eliminación de las malezas de los platos en palmas jóvenes se hace por medios
mecánicos, en especial machete, no es recomendable usar herbicidas dado que sus hojas
están prácticamente pegadas al suelo y pueden quemarse fácilmente.
Los platos o círculos ideales en palma joven de 2.0 metros de radio sin cortar hojas y en
palma adulta de 2.0 metros hasta 2.5 metros de radio.
DESPALILLE: una adecuada de las interlineas, facilita el desplazamiento del equipo por
entre las interlineas del lote, no se recomienda el uso de herramientas halada con tractor,
pues el paso de los aparatos produce compactación del suelo, lo cual perjudica al cultivo.
RIEGO: la palma africana es un cultivo que por naturaleza se desarrolla en los márgenes
de los ríos, necesitando para su desarrollo grandes cantidades de agua, temperatura
adecuada y una buena iluminación. Las mayores producciones se presentan en áreas donde
la pluviosidad es uniforme y marcada durante la mayor parte del año. Una precipitación
entre 1.800 y 2.200 mm bien distribuido, le permite a la palma obtener buen rendimiento
siempre y cuando a la palma obtener buen rendimiento siempre y cuando los otros factores
anotados también sean favorables y la fertilidad del suelo no se convierta en factor
limitante.
FERTILIZACIÓN: es necesario escoger los mejores suelos para el cultivo y así se reduce
las inversiones. Uno de los costos más altos en el cultivo es la fertilización. Para reducir los
costos de los fertilizantes es necesario hacer investigación en las plantaciones y así obtener
más dosis óptimas para usarlos eficientemente.
GRADO DE MADURACIÓN
La madurez del racimo se alcanza en un periodo comprendido entre 5 y 6 meses desde la
antesis hasta la cosecha.
Inicialmente los frutos están compuestos principalmente de agua y carbohidratos, a partir
de los cuales sintetiza al aceite y ocurre la formación de ácidos grasos libres, especialmente
en los últimos días de su maduración. Al aumentar el contenido de aceite, la calidad del
fruto baja, debido al incremento de la acidez.
Los racimos maduros se identifican por el número de frutos desprendidos, cambio de
coloración y por la textura del mesocarpio; este punto se logra cuando el desprendimiento
oscila entre 6% a 8% del peso total de la fruta. Por lo anterior, la cosecha de los racimos
queda prácticamente a criterio del cortador, quien con su experiencia define cuales racimos
tienen un grado óptimo para ser cosechados.
SEMESTRE No. 6
En general un racimo se madura de arriba hacia la base y de afuera hacia adentro.

Teniendo en cuanta lo anterior se describió la siguiente escala de maduración:
• Racimo verde: sin ningún fruto suelto.
• Racimo maduro: de 1% a 50% del fruto suelto.
• Racimo sobre maduro: más de 50% de frutos
• Racimo podrido: el presenta pedúnculo podrido.
ORDEN DE CORTE
La orden de corte es un término que define la cantidad de frutos desprendidos en forma
natural, a partir de la cual se proceda a cortar el racimo. La orden de corte puede variar
entre 1 y 3 frutos desprendidos, dependiendo de la edad.
El trabajo de los cosechadores consiste en entrar a un lote previamente programado, y
visitar a todas y cada una de las palmas, para ver si tienen racimos que hayan comenzado a
desprender frutos espontáneamente, señal de la madurez del racimo.
Luego proceden a cortar las hojas que soportan tales racimos, a organizarlos en hilera y en
puntos determinados entre las palmas, y a cortar los racimos, a recogerlos de los paltos
junto con los frutos desprendidos y a colocarlos en el borde del lote.
Ahí se les corta la porción del pedúnculo que sobresale y se organiza para ser llevados a la
planta de beneficio.
CICLO DE COSECHA
El ciclo de cosecha se define como el intervalo en días, comprendidos entre dos cosechas
de fruta en una misma área.
La maduración de los racimos no es homogénea; por lo tanto, hay que establecer ciclos de
cosecha, que depende de factores como el material genético, edad de las plantas y época del
año.
La edad del cultivo
En palmas menores de 6 años la velocidad de formación de ácidos grasos (lipogénesis), es
mayor, por lo que se recomienda ciclos de 8 a 10 días.
En palmas mayores de 6 años, la lipogénesis decrece con el tiempo, y por esta razón los
ciclos de cosecha deben ser entre 10 a 14 días de intervalo.
SEMESTRE No. 6
Las condiciones climáticas

En la época de verano la maduración es más lenta, lo cual permite tener ciclos más largos.
DESVENTAJAS Y PÉRDIDAS POR MALA COSECHA

Racimos maduros no cosechados
En el proceso de corte y recolección lo que se exige es que todos los racimos en su punto
óptimo de maduración deben ser recolectados, pero por motivos prácticos de la labor,
puede ser permisible que por cada dos hectáreas se le quede al cortador un racimo, en
condiciones normales.
Racimos cosechados no recolectados
Teniendo en cuenta el esfuerzo que hace el cortador para ubicar y cortar los racimos
maduros, no es aceptable que el colero deje algún racimo cortado en el campo.
Pepa no recogida en platos y plazas
El papero debe hacer el mismo recorrido que el cortador, observador y recogiendo todas las
pepas en los platos de las palmas que se cosecharon. Las pepas en las plazas de las vías
también deben ser recogidas después que son levantados los racimos.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Los planes estratégicos de la compañía y los planes de negocio más específicos que se
derivan de aquellos, especificarán la mezcla de producto y servicio que la empresa debe
buscar, e indicarán también los cambios planeados en la penetración del mercado, en la
aproximación al mercado, y en otros aspectos clave del negocio. Sin embargo, los planes
estratégicos y de negocio tienden a ser demasiado generales para especificar las
necesidades en materia de recursos o el momento en que estos se requieren, e incluso
resultan de naturaleza tan amplia que no permiten coordinar de manera apropiada los planes
de acción y los recursos necesarios para varias de las funciones clave de la empresa,
incluyendo operaciones, marketing/ventas, finan-zas, tecnología de información y recursos
humanos.
Buena parte de la más detallada planificación de recursos, incluyendo el tipo y cantidad de
éstos, así como la oportunidad con que se cuenta con ellos, se logra median-te la
Planificación de Ventas y Operaciones (PV&O). Esta actividad de planificación reconoce
SEMESTRE No. 6
por distintos nombres, dependiendo del negocio y del tipo de producción que lleva a cabo la
empresa, entre ellos: planificación agregada, planificación de la producción, en el caso de
las operaciones centradas directamente en el servicio, planificación del personal. En este
libro hemos optado por el nombre de planificación de ventas y operaciones (PV&O) porque
indica de forma más efectiva las disyuntivas que suelen presentarse en estas dos
importantes funciones en la empresa. De hecho, planificación de la producción no puede
considerarse realmente como un sinónimo de PV&O, toda vez que, como se demostrará en
este capítulo, el desarrollo de un plan de producción es tan sólo una parte del proceso de
PV&O en la empresa. Otras funciones (como recursos humanos, tecnología de información
y finanzas) son extremadamente-te importantes en el proceso, pero sobre todo debido a que
representan oportunidades y/o restricciones en la habilidad de la empresa para crear planes
de acción estratégicos.
La actividad de PV&O rara vez se utiliza para la programación real de la actividad de

Producción. En lugar de ello, su propósito principal consiste en planificar y coordinar
recursos, incluyendo el tipo, la cantidad y la pertinencia de los mismos. En consecuencia, el
horizonte temporal de la PV&O casi siempre es dictado por el momento futuro en que la
empresa requerirá contar con un estimado de las necesidades de recursos, con el objetivo de
actuar apropiadamente para garantizar su disponibilidad. Diseñar y construir el equipo de
manufactura como máquinas herramientas especializadas con frecuencia toma más de un
año, lo que implica que las empresas que lo utilizan necesitan tener planes que tomen en
cuenta ese horizonte temporal. Lo mismo puede suceder respecto de algunas personas con
habilidades únicas, ya sea porque identificarlas y reclutarlas tome mucho tiempo, o porque
su desarrollo exija un amplio programa de entrenamiento. Los departamentos de finanzas
también necesitan saber cuándo se requerirán ciertos fondos, a fin de planificar las
actividades de financiamiento y/o inversión. De manera más específica, la PV&O tiende a
ser una fuente importante para la planificación de:
Niveles de inventario, Flujo de efectivo, Necesidades de recursos humanos (número de
personas. Niveles de habilidad. Tiempo en que se necesitan. Programas de entrenamiento)
Necesidades de capital, Niveles de producción, Planificación de la capacidad (por ejemplo,
equipo), Actividades de ventas y marketing (Promociones de ventas. Publicidad. Fijación
de precios. Introducción de nuevos productos. Expansión de mercados). En otros casos,
especialmente en empresas de servicios que sólo requieren personal, el horizonte temporal
podría ser mucho menor, sobre todo si el personal es relativamente fácil de obtener y/o
entrenar. Es posible que algunas de éstas tengan tal flexibilidad que la actividad de PV&O
no se encuentre formalizada, y se haga uso de ella básicamente cuando sea necesario, según
la perspectiva del director general o del gerente de operaciones.
SEMESTRE No. 6
En la PV&O, los productos y/o servicios suelen acumularse o agregarse en líneas o

“familias” de artículos (de ahí el origen del término “planificación agregada”). El
determinante clave radica en agrupar productos o servicios que utilizarán recursos
similares. Esto tiene sentido cuando se observa que la función de la actividad es planificar
recursos. Por ejemplo, una empresa puede fabricar diferentes estilos de mesas, quizá
utilizando distintos acabados y maderas diversas. Desde una perspectiva de ventas y
marketing, tal vez estos productos sean distintos para diferentes tipos de clientes, pero si en
su fabricación se emplean los mismos recursos (por ejemplo, personal y equipo), la PV&O
podría agruparlos lógicamente dentro de una familia. Aunque un método común de
agregación es el de conformar familias de productos, algunas empresas usan las utilidades o
incluso las horas de mano de obra como unidades para el análisis.
Existe por lo menos otro motivo importante para la agregación. La principal fuente de
estimación de demanda que dirige el desarrollo del plan, son los pronósticos. Éstos tienden
a ser más precisos cuando se desarrollan de manera agregada (o conjunta), en comparación
con los planes para productos o servicios específicos. Estos pronósticos deben desarrollarse
y luego coordinarse mediante planes estratégicos que puedan influir significativamente la
demanda real. Ejemplos de planes que pueden impactar la demanda incluyen (campañas de
promoción, promociones, cambios de precio, movimientos estratégicos hacia nuevos
mercados, movimientos en contra de la competencia, desarrollo de nuevos productos,
nuevos usos de los productos actuales) Resulta evidente que estos planes tienen que ser
coordinados cuidadosamente, de manera que cualesquiera recursos necesarios para su
cumplimiento estén disponibles. Esta coordinación es una función principal de la PV&O.
En relación con el diseño, existen otros aspectos a considerar, entre ellos la agregación o
acumulación del tiempo. Por ejemplo, es preferible analizar “bloques” de tiempo que
representen una semana, un mes o cualquier otra unidad de tiempo. Una vez más, la
determinación de qué unidad de tiempo utilizar depende de una disyuntiva básica entre el
nivel de detalle que es útil para la planificación y la cantidad de esfuerzo necesario para
obtener la información. La regla general aconseja acumular/agregar tantos datos como sea
posible, hasta el punto en que puedan realizarse planes útiles de recursos. La agregación de
unidades de producción y de tiempo facilita el desarrollo del plan, y tiende a ser más
precisa en el agregado, pero no debe llevarse al punto en el que provoque la pérdida de
información útil. La cantidad apropiada de agregación depende en gran medida del tipo de
producto o servicio, de la naturaleza de los clientes que se atienden, y del proceso que se
utiliza para entregar el producto o servicio.
Al desarrollar la PV&O, el principal objetivo es establecer decisiones sobre el volumen de
ventas, las metas del servicio al cliente, los ritmos de producción, los niveles de inventario
y los pedidos pendientes. Para lograr este proceso es importante que ven-tas, marketing,
operaciones, finanzas y desarrollo de productos trabajen en conjunto, guiados por el plan
estratégico y por la visión de futuro de la empresa. Una vez que el proceso de planificación
SEMESTRE No. 6
estratégica se culmina en una empresa, por lo general el resultado se utiliza para realizar un
plan de negocios, el cual casi siempre se expresa en términos financieros. Ya que muchas
de las decisiones plantean-das en la PV&O impactarán los planes financieros, es importante
que estos dos procesos de planificación concuerden. Dado que en casi todas las empresas el
plan de negocios es “propiedad” de la alta dirección, resulta evidente que los responsables
deben involucrarse también en el proceso de PV&O. Además, hay otros motivos por los
que es importante el involucramiento de la alta dirección: su participación transmite un
“mensaje” claro a toda la empresa, en el sentido de que el proceso y el resultado del mismo
son actividades trascendentales y que, por lo tanto, los planes que se obtengan partir de él
deberán seguirse.
SEMESTRE No. 6
CAPITULO IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4
Primer entregable
Tutoria de evaluacion conjunta 1
Segundo entregable
Tutoria de evaluacion conjunta 2
Entrega final
Sustentacion
SEMESTRE No. 6
CAPÍTULO V METODOLOGÍA
Enfoque de Investigación.
El enfoque utilizado en este proyecto es mixto, ya que para realizar los análisis estadísticos fue necesario
buscar información en tesis de grado enfocados en la cosecha de palma africana, normativas laborares,
artículos sobre los frutos no climatéricos, lo que corroboro para las realización de diagramas de Pareto,
diagrama de correlación, diagrama de Gant para calcular los tiempos muertos e indicadores; lo cual nos
permitió encontrar los problemas que se estaban presentando en la finca Oro Blanco.
5.2. Fuentes de Información.
Para la realización de este proyecto de investigación la información que nos ayudó para el
desarrollo del mismo fue a través de artículos técnicos, tesis de grado, libros de textos, estas fuentes
fueron de vital importancia para tener conocimiento de los procedimientos y técnicas de todo lo
relacionado con la cosecha de palma africana, todo esto con el fin de alcanzar nuestros objetivos.
5.3. Metodología del Proyecto.
Para el desarrollo de este proyecto primeramente se realizó una visita a nuestro campo de estudio
(La finca Oro blanco) en la que por medio una observación directa se recopilo la información
necesaria para el desarrollo del mismo, de esta manera se detectaron algunos problemas, para
corroborar esta información se tuvo en cuenta una serie de herramientas para dar solución a la
problemática que la finca estaba presentando, como lo son el análisis de correlación que nos sirvió
para poder identificar el mayor problema, la descripción de dicho problema para dar a saber los
métodos e investigación y solución de esta; y por último se utilizaron métodos como la planeación
agregada el cual se seleccionó la mejor estrategia teniendo en cuenta las características del sistema
de la finca, el cual sirvió de base para programar el personal de acuerdo a las actividades
establecidas de la finca.
SEMESTRE No. 6
CAPÍTULO VI. RESULTADOS

6.1. Identificar las tareas que se realizan en la finca oro blanco.
Por medio de una visita realiza a la finca oro blanco y corroborando la información con la
investigación realizada por Jiménez Hernández, Leonardo Y González Meza Jesús se
pudo identificar las tareas que se realizan en la finca oro blanco.
6.2. Emplear los modelos para la planeación agregada de la producción dentro de la finca oro
blanco.
La planeación agregada es una actividad operativa que permite llegar a un equilibrio entre los
niveles de producción (oferta) y la demanda de un producto, haciendo un uso óptimo de los recursos
disponibles como mano de obra, materiales, maquinaria o cualquier insumo. 1
Fuente: Propia de autores

SEMESTRE No. 6
Fuente: Propia de autores

Luego de obtener el costo de la aplicación de cada uno de los planes y analizando el sistema
que cuenta la finca oro blanco, es necesario comparar cuál de estos sería la mejor opción y la
que se adapta al tipo de sistema que tiene la finca. Por lo tanto, la estrategia de persecución es
la opción más favorable
6.4 Programar el número de trabajadores de acuerdo a las tareas
Hora 27 MAYO 2019 TRABAJADOR

7:00 COLOCARSE LOS ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL Nº TRABAJADORES
7:05
7:10 BUSQUEDA DEL SEMOVIENTE TRABAJADOR 1
7:15 ALISTAR EL ANIMAL TRABAJADOR 1
7:20 TRASLADO A LA ZONA DE CORTE TRABAJADOR 2 Y 4
7:25 CORTE DE HOJAS Y RACIMOS TRABAJADOR 2 Y 4
7:40 CORTE DE PEDUNCULO Y ALCE DEL RACIMO TRABAJADOR 1 Y 3
7:45 CORTE DE HOJAS Y RACIMOS, CORTE DE PEDUNCULO Y ALCE DE RACIMO TRABAJADOR 1 Y 3
En la plantilla realizada en Excel se programó las actividades dependiendo el nivel de producción,

las características del fruto para poder programar las horas laborales, y del número de trabajadores
disponibles para la realización de las actividades de cosecha.
SEMESTRE No. 6
BIBLIOGRAFÍA
 Pertuz Flores, Manuel, (2011). Cosecha de palma de aceite.

 Alfonso Carvajal, Oscar, (2013). Recolección del fruto suelto de palma
de aceite (Elaeis guineensis, Jacq.)
 Jiménez Hernández, Leonardo Y González Meza Jesús (2018).
propuesta de un sistema de cable vía para la mejora del proceso de
transporte durante la recolección de los racimos de fruto de palma de
aceite en la finca oro blanco.
 Bertha Julia Corado Ortega, (2012). planeación agregada de la
producción en una empresa dedicada al envasado y distribución de agua
purificada.
 Diana Meliza Florez, (2016) diseño de una metodología de planeación
de la producción para el sistema productivo de un servicio de
alimentación de la compañía compass group Colombia
 Alberto Rafael Schotborgh Guzmán (2008) aplicación de una
herramienta de planeacion agregada de la producción basada en los
costos para la toma de decisiones en zeus investments inc. cartagena
shrimp co, universidad tecnologica de bolívar.
 Elempleo (2016) Jornadas de trabajo en Colombia. Recuperado de:
(https://www.elempleo.com/co/noticias/noticias-laborales/te-dan-
tiempo-suficiente-para-almorzar-en-el-trabajo-4942).
 Climate-Data.Org (2019).Clima de María la baja. Recuperado de:
(https://es.climate-data.org/america-del-sur/colombia/bolivar/maria-
la-baja-50126/).
 Palma africana (2011). Proceso agroindustrial. Recuperado de:
(http://palmaafricanaunipaz.blogspot.com/2011/03/proceso-
agroindustrial.html)
 Aquilano, N.Chase, R, Jacobs, R. (2009). Administración de
Operaciones, (México) editiria:McGRAW-HILL. duodécima edición
SEMESTRE No. 6
ANEXOS
Tabla 1. Capacidad real de los meses del año 2017
UNIDADES CANTIDAD DE
CAPACIDAD
MES FABRICADAS NO FRUTOS POR
REAL
CONFORME UNIDAD
ENERO 25,69 0 1070,3
FEBRERO 27,38 0 1140,9
MARZO 33,85 6 1410,5
ABRIL 28,25 0 1177,0
MAYO 37,73 6 1572,1
JUNIO 52,29 8 2178,6
JULIO 56,31 9 2346,3
AGOSTO 61,56 10 2565,0
SEPTIEMBRE 48,49 8 2020,3
OCTUBRE 41,04 7 1709,9
NOVIEMBRE 36,01 0 1500,5
DICIEMBRE 23,39 0 974,7
N° DE RACIMOS
AREA DE LA FINCA RECOLECTADOS
HECTAREAS 20,3 252,2167488
Nª DE PALMAS POR HECTAREAS CANTIDAD DE PALMAS

126,1083744 TOTALES
2560
TIEMPO DISPONIBLE Nª DE OPERARIOS 2

24960 DIAS TRABAJADOS 26
JORNADA LABORAL 8
TIEMPO DE CICLO 51,56 Min
PESO DE RACIMO
24 kg PESO DE RECOLECCIÒN
0,024 ton 6053,2019
7 Kg/Hec
TIEMPO ESTANDAR
3 DIAS NUMERO DE HECTAREAS
1237,44 MIN/HECTAREA
15 CICLOS 20,17
1 HEC
SEMESTRE No. 6
TIEMPOS PERDIDOS
TIEMPO PRODUCTIVO
15 Min
285 Min
Grafico 1. Diagrama de barra de la producción del año 2017
Grafico 2. Diagrama de gant

1 2 3 4 5 6
ALISTAMIENTO LABORES DE
ALISTAMIENTO
DEL BUSQUEDA DEL ALISTAMIENTO LABORES DE RECOLECCON
DE EQUIPO DE
ACARREADOR Y SEMOVIENTE DEL ANIMAL CORTE Y
CORTE
CORTADOR TRANSPORTE
SEMESTRE No. 6
INDICADORES
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 156
303,7
SEMESTRE No. 6
Tabla 3.
CAUSA 1
TIEMPOS MUERTOS UTILIZACION EFICIENCIA CAPACIDAD REAL

ENERO 3 0,98 0,42 25,2
FEBRERO 3 0,98 0,45 26,7
MARZO 3 0,98 0,55 33,1
ABRIL 3 0,98 0,46 27,6
MAYO 5 0,96 0,62 36,3
JUNIO 5 0,96 0,86 50,3
JULIO 5 0,96 0,92 54,1
AGOSTO 7 0,95 1,01 58,2
SEPTIEMBRE 5 0,96 0,79 46,6
OCTUBRE 5 0,96 0,67 39,5
NOVIEMBRE 5 0,96 0,59 34,6
DICIEMBRE 3 0,98 0,38 22,9
X Y
3 25,2
3 26,7
3 33,1
Grafico 4. Causa 1
3 27,6
5 36,3
5 50,3
5 54,1
7 58,2
5 46,6
5 39,5
5 34,6
3 22,9
R
0,87367042
SEMESTRE No. 6
Tabla 5.
X Y
5 24,70
5 26,33
5 32,55
5 27,16
5 36,28
7 49,47
7 53,28 R
8 57,77 0,8605812
7 45,88
7 38,83
7 34,07
5 22,49
Grafico 4. Causa 2

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