C7 Chacra Organicar PDF

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Entornos
invisibles
(de la ciencia y la tecnología)
Chacra orgánica
Capítulo 7 Guía didáctica
Autores | Ing. Carlos María Marpegán | Prof. María J. Mandón
Autoridades
Presidente de la Nación
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
Ministro de Educación
Dr. Alberto E. Sileoni
Secretaria de Educación
Prof. María Inés Abrile de Vollmer
Directora Ejecutiva del Instituto Nacional de Educación Tecnológica

Lic. María Rosa Almandoz
Director Nacional del Centro Nacional de Educación Tecnológica

Lic. Juan Manuel Kirschenbaum
Director Nacional de Educación Técnico Profesional y Ocupacional

Ing. Roberto Díaz
Ministerio de Educación.
Instituto Nacional de Educación Tecnológica.
Saavedra 789. C1229ACE.
Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
República Argentina.
2011
Director de la Colección: Ilustraciones:

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA
Lic. Juan Manuel Kirschenbaum Diego Gonzalo Ferreyro

Martín Alejandro González
Coordinadora general de la Colección: Federico Timerman
Claudia Crowe
Administración:
Diseño didáctico y corrección de estilo: Cristina Caratozzolo
Lic. María Inés Narvaja Néstor Hergenrether
Ing. Alejandra Santos
Colaboración:
Coordinación y producción gráfica: Jorgelina Lemmi
Augusto Bastons Psic. Soc. Cecilia L. Vázquez
Dra. Stella Maris Quiroga
Diseño gráfico:
María Victoria Bardini
Augusto Bastons
Martín Alejandro González
Federico Timerman
2
“Colección Encuentro Inet”.
Director de la Colección: Juan Manuel Kirschenbaum.
Coordinadora general de la Colección: Claudia Crowe.
Queda hecho el depósito que previene la ley N° 11.723. © Todos los derechos reservados por el Minis-
terio de Educación - Instituto Nacional de Educación Tecnológica.
Reproducción autorizada haciendo mención de la fuente.
Industria Argentina
ADVERTENCIA
La habilitación de las direcciones electrónicas y dominios de la web asociados, citados en este libro, debe
ser considerada vigente para su acceso, a la fecha de edición de la presente publicación. Los eventuales
cambios, en razón de la caducidad, transferencia de dominio, modificaciones y/o alteraciones de conteni-
dos y su uso para otros propósitos, queda fuera de las previsiones de la presente edición -Por lo tanto, las di-
recciones electrónicas mencionadas en este libro, deben ser descartadas o consideradas, en este contexto-.
3
Colección Encuentro Inet
Esta colección contiene las siguientes series (coproducidas junto con el
Instituto Nacional de Educación Tecnológica - INET):
• La técnica
• Aula-taller
• Máquinas y herramientas
• Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología
DVD 4 | Aula-taller
Capítulo 1 Capítulo 3
Biodigestor Planta potabilizadora
Quemador de biomasa Probador de inyecciones
DVD 5 | Aula-taller
Planta de tratamiento de aguas residuales Banco de trabajo
Tren de aterrizaje Invernadero automatizado
DVD 6 | Máquinas y herramientas

Historia de las herramientas y Diseño y uso de
las máquinas herramientas Herramientas de corte
Diseño y uso de Nuevos paradigmas en el mundo
Máquinas Herramientas de las máquinas herramientas y
herramientas de corte
4
DVD 7 | Entornos invisibles (de la ciencia y la tecnología)
Parque de diversiones Red de energía eléctrica
Cocina Campo de deportes

Estadio de Rock Chacra orgánica
Estructuras Bar

Estación meteorológica Camping musical

Restaurante Hospital
Capítulo 11
Seguridad en obras de construcción
5
Índice | Chacra orgánica
7.1. Presentación 09
7.1.1. Propósitos generales 09
7.1.2. Eje conceptual general 09
7.2. Esquema resumen de contenidos 10

7.2.1. Áreas temáticas y contenidos básicos 10
7.3. Desarrollo de contenidos 11

7.3.1. Los recursos naturales y la chacra 12
7.3.2. Producción primaria y secundaria 12
7.3.3. La Comarca Andina del Paralelo 42 12
7.3.4. Diferentes tipos de chacras 13
7.3.4.1. La producción orgánica 13
7.4. Los escenarios del video 14
7.5. Aplicación de contenidos básicos de las ciencias naturales para 25

comprender mejor a la chacra como sistema productivo
7.5.1. La energía en los seres vivos. El ciclo del carbono. Fotosíntesis y respiración 26
7.5.2. La fijación del carbono. Los polisacáridos 28
7.5.3. Un ejemplo en un vegetal de la chacra (una hortaliza o un cereal) 29
7.5.4. La vida de las plantas. Absorción de nutrientes 29

7.5.5. El ciclo del nitrógeno. La degradación de las proteínas 30
7.5.6. Los abonos 30
7.5.7. La microfauna del suelo. Descomposición y mineralización 31
7.6. El enfoque sistémico 32

7.6.1. Los sistemas 32
7.6.2. Composición, estructura y entorno del sistema 33
7.6.3. El límite o frontera 34
7.6.4. La finalidad de los sistemas 34
7.6.5. Función y funcionamiento (procesos) 35
7.6.6. Las relaciones entre el todo y las partes 36
7.6.7. Las relaciones entre el sistema y el entorno 36
7.6.8. Complejidad 38
7.6.9. El enfoque sistémico 38
6
7.7. El proyecto tecnológico 39
7.7.1. La gestión de proyectos 40
7.7.2. Elaboración del proyecto tecnológico 40
7.8. Actividades para el aprendizaje 42

7.9. Bibliografía de apoyo 56
7
7. Chacra orgánica
8 Diversos procedimientos que se llevan a cabo en una chacra orgánica.

7.1. Presentación
7.1.1. Propósitos generales

Los propósitos generales de esta guía son los siguientes:
analizar los componentes básicos de una producción agropecuaria sustentable: procesos

productivos, técnicas, recursos;
aplicar contenidos básicos de ciencia y tecnología para comprender mejor a los sistemas
productivos agropecuarios en pequeña escala;
sugerir algunas actividades prácticas para profundizar los conceptos abordados por la parte
teórica de la guía y por el video.
Consideramos un eje conceptual general que expresa la idea básica que da sentido a esta pro-
puesta didáctica, desde la cual se ordenan, se articulan y se problematizan los diversos contenidos.
7.1.2. Eje conceptual general
La chacra vista como un sistema complejo en interacción dinámica
En este marco, definimos a la chacra1 como un tipo particular de emprendimiento donde se

producen, en pequeña escala, productos primarios que forman parte de la cadena productiva,
relacionados con la alimentación de las personas.

Con este fin, las chacras están ubicadas en lugares específicos que presentan un tipo de clima
y suelo, que junto con la disponibilidad de agua determinan la posibilidad de crecimiento de
plantas y animales. Este es el escenario: una alianza entre la naturaleza (el suelo, la disponi-
bilidad de agua, el clima, etc.) y el trabajo humano que −utilizando determinadas técnicas,
recursos e insumos (herramientas, máquinas, instalaciones)− origina una actividad específica:
la producción agropecuaria.
La chacra se ubica entonces en la intersección de dos mundos interrelacionados:
Naturaleza Sociedad
suelo, clima, trabajo,
chacra
disponibilidad tecnología, insumos,
de agua recursos
1
Palabra usual en Sudamérica, tomada del quechua: chajra, cuyo sinónimo de origen europeo es: granja. 9
Aún dentro de su enorme diversidad, las chacras tienen una estructura común que las carac-
teriza. En este sentido: la chacra es un sistema complejo.
Vamos a analizar esa complejidad a través del enfoque sistémico. Llamamos sistema a un con-
junto de elementos en interacción dinámica, vinculados funcionalmente y en pos de un obje-
tivo. La estructura del sistema es el conjunto de las relaciones que se establecen entre sus
elementos (componentes o subsistemas). Estas relaciones le dan al sistema una forma de or-
ganización propia, que le permite funcionar como una totalidad.
Trataremos de ver a la chacra como una pequeña unidad organizada y, desde una visión sis-
témica integradora, analizaremos algunos aspectos de sus complejas y delicadas interrelacio-
nes y procesos.
Técnicas
+
Tecnología
Sistema Sistema
ecológico CHACRA sociotécnico
modificado
Pautas
culturales
7.2. Esquema resumen de contenidos

La chacra es un buen ejemplo de armonía entre los cuatro factores de la producción: la natu-
raleza (a veces se designa como “tierra”), el trabajo, el capital2 y la tecnología.
La tecnología de la chacra incluye el conjunto de conocimientos, técnicas, formas de organi-
zación (por ejemplo, el “manejo”), herramientas, máquinas y demás recursos que utiliza el
chacarero. Además, muchos conocimientos propios de las Ciencias Naturales y Ciencias So-
ciales están asociados a los sistemas de producción de alimentos.
La elección del sitio, la elección de las especies, la época de plantación, los sistemas de ma-
nejo, los sistemas de riego, nutrición y tratamiento del suelo (abono), el control de malezas,
plagas y enfermedades, etc. son algunos ejemplos de tecnologías productivas.
7.2.1. Áreas temáticas y contenidos básicos

El siguiente esquema muestra algunos de los contenidos estructurantes básicos que se de-
sarrollan con el apoyo del video:
2
El capital no es sólo el dinero, incluye todo lo invertido: mejoras, plantas, animales, máquinas, herramientas, prestigio
10 del establecimiento, clientela, etc.
CIENCIAS TECNOLOGÍA
Transformaciones de la materia y Sistemas de producción agrope-

la energía. cuaria sustentable.
Ciclos naturales: ciclo del nitró- Técnicas y procesos productivos:
geno. hortalizas, frutas finas, lácteos.
Fotosíntesis y descomposición. Recursos e insumos. La tierra. Ma-
Síntesis proteica. Suelo y nu- teriales. Herramientas. Máquinas.
trientes.
A continuación se enumeran los contenidos que se abordan en esta guía, respetando el mismo
esquema (ciencia y tecnología):
1. CIENCIA. Los ciclos de la nutrición: flujos y transformaciones de materia y energía.

Los tres eslabones de la cadena alimentaria: vegetales, animales y microorganismos.
Los vegetales. Fotosíntesis: la fijación del carbono. Los polisacáridos.
Absorción de nutrientes. El agua como recurso. El riego.
El suelo. Los nutrientes. El intercambio catiónico. El pH. La ley del mínimo.
Los microorganismos. Descomposición y mineralización. La degradación de las proteínas.
Los abonos.
Los grandes ciclos naturales. Ciclo del carbono. Ciclo del nitrógeno. Ciclo del agua.
Síntesis proteica. Nutrición animal.
2. TECNOLOGÍA. Sistemas de producción agropecuaria sustentable.

Procesos de producción primaria. Producción vegetal y producción animal.

Algunas técnicas y procesos productivos (hortalizas, frutas finas, lácteos).
Recursos. Los recursos naturales: permanentes y renovables.
Insumos. Materiales. Herramientas. Máquinas. Almacenamiento. Sistemas de riego.
Tecnologías de gestión: planificación y manejo.
Procesos de producción secundaria (agroindustria).
7.3. Desarrollo de contenidos

En este punto se efectúa un desarrollo general de los contenidos que subyacen en el video.
Estos contenidos son pasibles de ser enseñados de maneras y estrategias diversas como se
demuestra en las actividades que se sugieren, al final de esta guía, para tal fin. En cada una
de las actividades propuestas se muestran los posibles contenidos específicos que pueden
abordarse en cada caso.
11
7.3.1. Los recursos naturales y la chacra
Existen distintos tipos de recursos naturales:
- Recursos naturales permanentes: son los que no disminuyen con el consumo, en parti-
cular el sol, el aire y ciertos recursos que derivan de la energía solar como el viento.
Recursos naturales renovables: se recomponen una vez utilizados, porque continúan ac-
tuando los factores naturales que los originan: fauna, flora, suelo, agua. Estos recursos
forman parte de los ciclos naturales.
- Recursos no renovables: existen en cantidad limitada (como los minerales y los combus-
tibles fósiles). El consumo de los recursos no renovables produce inevitablemente su dis-
minución.
Las sociedades humanas, desde su origen, basan su existencia y desarrollo en la utilización
de los recursos naturales renovables.
La explotación de los recursos naturales es mediada por distintas tecnologías:
- Tecnologías apropiadas: se basan en un tratamiento amigable del recurso natural y pue-
den ser manejadas por el usuario. Es decir que el usuario tiene directa intervención porque
resuelve los problemas sin dependencias innecesarias del mercado. Este tipo de tecnología
de ningún modo niega los avances tecnológicos. Un invernadero, el uso de un motoculti-
vador, un riego por goteo son ejemplos de estas tecnologías.
- Tecnologías agresivas: procuran un alto grado de productividad, generalmente de un solo
producto (monocultivo) y están basadas en un manejo agresivo de los recursos naturales.
Las chacras que utilizan tecnologías apropiadas son emprendimientos de tipo sustentable,
porque no agotan los recursos y los dejan disponibles para las generaciones futuras.
7.3.2. Producción primaria y secundaria

Mediante los procesos de producción primaria la sociedad procura ciertos insumos directa-
mente de la naturaleza, es decir actúa sobre los recursos naturales. El principal recurso natural
en la chacra es el suelo. Desde el suelo se extraen los productos primarios, los vegetales, hor-
talizas, frutos, pasturas o granos para los animales, que aportarán huevos, leche, carne, lana,
etc. En general, se producen o extraen materiales para su consumo directo o para su posterior
transformación en otros productos.
En la chacra, los productos primarios pueden continuar su transformación en un proceso se-
cundario (fruta fina para yogur o para dulce, leche para dulce o queso), o incorporarse al mer-
cado consumidor sin mayor valor agregado.
7.3.3. La Comarca Andina del Paralelo 42

La Comarca Andina del Paralelo 42, cuyo epicentro es la ciudad de El Bolsón, es una micro-re-
12 gión biprovincial (provincia del Chubut y provincia de Río Negro). Se caracteriza por presentar
valles cordilleranos muy profundos y estrechos (altitud mínima de 250 msnm), de origen gla-
ciológico y cubiertos por bosques de la formación andino-patagónica, lo que determina que
la superficie cultivable sea reducida, por estar confinada al fondo de los valles glaciarios. Su
escasa altura al nivel del mar, confiere a los valles un clima particular, al abrigo de vientos
fuertes y con una temperatura media anual superior al resto de las localidades patagónicas.
El clima es templado-frío con un régimen pluviométrico de tipo mediterráneo (precipitaciones
de aproximadamente 900 mm al año) y veranos secos y cortos. La baja altitud ocasiona cierta
benignidad climática en relación a la latitud (son muy escasas las nevadas y las mínimas ab-
solutas raramente pasan de -7 °C). La temperatura media anual oscila alrededor de los 9 °C
con una media en enero próxima a los 17 °C y una media en julio de 3 °C. Otro factor condi-
cionante de la producción agropecuaria reside en que ésta es una zona donde no existe un
período libre de heladas, por lo que resulta riesgoso el desarrollo de cultivos sensibles (salvo
en invernadero).
Desde el punto de vista económico, cabe destacar la alta subdivisión de la tierra, lo que de-
termina que gran parte de la producción se destine al autoconsumo, y también al desarrollo,
en el caso de la producción comercial, de sistemas intensivos, en muchos casos con pequeñas
agroindustrias anexas. Dada la gran belleza escénica de la región, las actividades agroturísti-
cas se perfilan como una alternativa interesante para el sector rural, con algunos microem-
prendimientos ya existentes en esa línea.
7.3.4. Diferentes tipos de chacras

En la Comarca Andina coexisten diferentes tipos de chacras. En este escenario queremos mos-
trar algunas de ellas.
- Chacras de producción mixta (hortalizas, frutales, frutas finas, hierbas aromáticas, cerdos,
aves de corral, etc.), con una agricultura tradicional que ha perdurado desde la ocupación

humana de estos valles (a fines del S. XIX y principios del S. XX). Es una actividad de sub-
sistencia que utiliza técnicas tradicionales.
- Chacras con una variada incorporación de tecnología, con diverso nivel de desarrollo y
con producciones más específicas: lúpulo, fruta fina, hortalizas, lácteos. Algunas con pro-
ducción orgánica certificada.
7.3.4.1. La producción orgánica
Según la Ley Nacional 25.127/99 “se entiende por ecológico, biológico u orgánico a todo sis-
tema de producción agropecuario, su correspondiente agroindustria, como así también a los
sistemas de recolección, captura y caza, sustentables en el tiempo y que mediante el manejo
racional de los recursos naturales y evitando el uso de los productos de síntesis química y otros
de efecto tóxico real o potencial para la salud humana,
l brinde productos sanos,
l mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica, 13

l conserve los recursos hídricos,
l presente o intensifique los ciclos biológicos del suelo para suministrar los nutrientes des-
tinados a la vida vegetal y animal,
l proporcionando a los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado condiciones tales
que les permitan expresar las características básicas de su comportamiento innato, cu-
briendo las necesidades fisiológicas y ecológicas”.
La producción orgánica favorece la sustentabilidad de los recursos y otorga un marco inicial
de valor. La Argentina totalizaba, en el 2006, 2,6 millones de hectáreas bajo seguimiento de
producción orgánica y es uno de los países de Latinoamérica con mayor porcentaje de tierras
orgánicas. Además, la producción orgánica promueve el mantenimiento de las condiciones
de pureza que distinguen a esta comarca andina.
7.4. Los escenarios del video
En el video que acompaña esta guía se muestran 2 chacras que se complementan en

sus procesos y en sus producciones. A continuación se describen las técnicas, las he-
rramientas, las instalaciones y los procesos que se desarrollan en el mismo.
l Escenario 1: CIESA (Centro de Investigación y Enseñanza en Agricultura Sostenible)

(www.proyectociesa.com.ar)
Es un proyecto dirigido por el Ing. Fernando Pia, desde el año 1994, en el Valle de Las Golon-
drinas pcia. de Chubut, Patagonia Argentina. En dicho proyecto se pone en práctica el Método
Biointensivo (de John Jeavons, Ecology Action, Willits, California).
Sus objetivos son:
- promover la agricultura orgánica,

- promover el desarrollo de huertas orgánicas y mini granjas familiares, apuntando a brindar
una herramienta efectiva para grupos familiares que desean abandonar las grandes ciu-
dades en busca de una vida solidaria y más cercana a la naturaleza.
El sistema de cultivos biointen-
sivo, mediante experiencias reali-
zadas, ha demostrado que es
posible producir entre 2 y 3 veces
más que el promedio de la región.
Utiliza hasta 1/5 menos de agua,
incrementa la cantidad de mate-
ria orgánica del suelo, utiliza sólo
herramientas manuales y des-
arrolla procesos característicos de
la horticultura sostenible.
Imagen 8.1. Vista parcial de la huerta del CIESA
14
Técnicas utilizadas en el CIESA
La gestión de la chacra: tecnologías blandas
Toda la organización y gestión de la chacra configura un conjunto de tecnologías blandas que
es conocida en el sector con en nombre de “manejo”. Las técnicas que veremos a continuación
(ubicación, laboreo, etc.) forman parte del manejo de la chacra. También lo son la planificación
de las actividades anuales: almácigos, trasplantes, desmalezado, riego, control de plagas, etc.
Por otro lado, el control de la productividad, los costos y la comercialización de los productos
son también aspectos gestionales o tecnologías blandas.
Ubicación de la huerta
La elección del lugar es fundamental. Se deben tener en cuenta los siguientes factores:
l pendiente: inclinación del suelo que debe favorecer el drenaje y la exposición al sol;
l heladas: el lugar debe minimizarlas;
l orientación: se prefiere Este-Oeste, para ganar insolación en invierno;
l tipo de suelo: que favorezca los cultivos a realizar;
l drenaje: que evite charcos o inundaciones;
l sol y sombra: en la zona en que está ubicada la chacra es conveniente contar con la
mayor cantidad de horas de sol posible. Vigilar la presencia de árboles cercanos;

l vientos predominantes: a fin de evitar sus efectos dañinos, como secado, castigo, etc.
Preparación del suelo

Se utiliza la técnica del bancal profundo o doble excavación. Consiste en trabajar la tierra a 60
cm de profundidad (en la horticultura convencional la profundidad es de 30 cm). Las plantas
desarrollan mejor sus raíces en profundidad y se pueden colocar más plantas por unidad de
superficie, de este modo se obtienen plantas más sanas y de mayores rindes.
Herramientas especiales

Para el trabajo y preparación del suelo se utilizan las siguientes herramientas:
l bieldo: herramienta manual de 4 dientes, ideal para aflojar y labrar la tierra;
l barra en U: herramienta manual con dientes que permiten una forma muy práctica
de airear el suelo de los bancales;

l pala plana recta: ideal para la doble excavación del bancal profundo.
El uso de estas herramientas es esencial para la preparación adecuada del suelo. Por ejemplo,
se evita dar vuelta el pan de tierra, pues la mejor tierra, la más rica en materia orgánica, está
en la superficie. Los microorganismos benéficos son aerobios y si se entierran pierden el aire
y mueren.
Abono del suelo – el compostaje

El compost es una manera de imitar a la naturaleza produciendo una “humificación” contro-
lada; es decir, obteniendo humus3 de forma artificial por descomposición bioquímica en ca-
liente de residuos orgánicos. Estos residuos pueden ser: hojas de árboles, paja de cereales,
pasto verde, excrementos animales, residuos de cocina o de industrias alimenticias, etc.
3
Humus: capa superficial del suelo, constituida por la descomposición de materiales animales y vegetales. 15
El compost es un abono compuesto; el humus producido se agrega al suelo como fertilizante
que tiene una gran cantidad de propiedades:
l mejora la estructura del suelo (en suelos arenosos mejora la retención del agua y
en suelos arcillosos mejora al drenaje);

l airea el suelo (mayor porosidad);
l evita la erosión;
l alimenta a la microfauna (en especial las lombrices), hongos y microorganismos be-
néficos;
l aporta nutrientes y facilita la disponibilidad de los minerales;
l induce al desarrollo de microfauna y hongos;
l nivela el pH (efecto buffer).
El lugar más conveniente para el compostaje es cerca del centro de la huerta para facilitar el
traslado del humus.
Hay diversos tipos de compostajes. El más utilizado en nuestra región es el de pila con cajones.
Suele tener una forma de U, que posee por detrás una pared de madera (de aprox. 1,5 m de
altura) y dos paredes de contención a los costados; estas paredes favorecen el mantenimiento
de la humedad.
Las proporciones recomendadas para armar la pila son: 1/3 de material seco (pajas, aserrín,
etc.), 1/3 de material verde (pastos, hojas, restos de cocina, etc.) y 1/3 de tierra de buena ca-
lidad (para que aporte microorganismos a modo de siembra para acelerar la fermentación). A
todo esto conviene agregar estiércol de animales para aportar nitrógeno.
Estos materiales se colocan en capas, en pilas de 1,5 x 1,5 x 1,5 m y es importante regar se-
guido para mantener la humedad.
Proceso del compost: En el compost, el proceso de fermentación es producido por los orga-
nismos descomponedores o detritívoros. Un suelo fértil de 1 ha de superficie y 30 cm de pro-
fundidad puede contener más de 7,5 ton de seres vivos: bacterias, hongos, protozoos, algas,
nematodos, gusanos e insectos. La función de estos organismos es reciclar la materia orgánica
presente en el cuerpo muerto de otros organismos o en sus desechos (excrementos, orina,

etc.). Estos organismos, al alimentarse de los restos de animales y plantas, son los agentes
del cambio de la materia orgánica en compuestos inorgánicos (mineralización). Las raíces de
las plantas absorben estos nutrientes simples para el reinicio del ciclo. El hombre utiliza arti-
ficialmente estos procesos de descomposición presentes en la Naturaleza para producir
humus a partir de residuos orgánicos (compostaje).
Si el compost ha sido bien iniciado, al comienzo la temperatura se eleva en tres o cuatro
días a los 55-60 °C. Este proceso mata la mayoría de los microorganismos patógenos y las
semillas. A los 20-30 días, la temperatura comienza a bajar indicando una merma del proceso
de descomposición (fermentación); en este momento se debe de dar vuelta el compost para
mezclar los bordes (fríos) con el interior (caliente). Este volteado (mezclado) permite terminar
con la fermentación. A los 2 meses la fermentación disminuye y comienza la maduración,
donde aparecen gran cantidad de lombrices e insectos benéficos que ingieren el resto de ma-
teria orgánica y completan la labor de los hongos y microorganismos.
Sostenibilidad del sistema

16 Si el total de la materia orgánica del suelo del sistema chacra decrece, el suelo pierde vida y
se empeora el recurso. Por este motivo, en muchas chacras orgánicas se siembran cultivos es-
peciales (tanto de cereales como de leguminosas) para utilizar como materia prima del compost.
La producción de los propios cultivos para el compost permite cerrar el ciclo de los nutrientes
sin necesidad de importar materia orgánica desde afuera del sistema. Tales flujos cíclicos de
nutrientes y de materia orgánica configuran la sostenibilidad del sistema a través del tiempo.
Para comprender mejor esta cuestión veamos algunos fundamentos químico-biológicos.
La vida de las plantas. Absorción de nutrientes

Las necesidades nutritivas de los vegetales son bastante simples. Para vivir las plantas nece-
sitan en primera instancia sustancias inorgánicas. Los nutrientes más importantes de las plan-
tas −en cantidad− son el dióxido de carbono, el oxígeno y el agua. El dióxido de carbono y el
oxígeno se hallan siempre disponibles en el aire. El agua, absorbida por la raíz es la que provee
el hidrógeno. Por eso, el agua es un recurso primordial cuya disponibilidad no está siempre
asegurada. Los recursos hídricos son condicionantes del crecimiento vegetal y por eso el riego
puede producir grandes beneficios.
Los elementos químicos necesarios para las plantas son 16. Además de carbono, oxígeno e
hidrógeno, se requiere nitrógeno, potasio y calcio, en cantidades significativas. Los restantes
nutrientes se necesitan en menor cantidad: azufre, fósforo, magnesio, hierro, cinc, cobre, man-
ganeso, cloro, boro y molibdeno.
El suelo. Los nutrientes. El intercambio catiónico. El pH. La ley del mínimo

Salvo los ya mencionados, carbono, hidrógeno y oxígeno, todos los nutrientes se absorben
del suelo. La nutrición de las plantas depende, por lo tanto, de la capacidad del suelo. La tex-
tura y la estructura de un suelo son centrales para la agricultura. La textura se relaciona con el
tamaño y distancia de separación de las partículas; su estructura se relaciona con los distintos
componentes. Los suelos arenosos tienen poros grandes y el agua tiende a escurrirse a través
de los mismos; de este modo, además de perderse el agua para las raíces, los nutrientes so-

lubles se arrastran hacia abajo. Los suelos muy arcillosos tienen poros muy finos y están per-
manentemente saturados, bloqueando la aireación de las raíces. Los mejores suelos son los
que tienen una estructura fina, se hallan bien aireados y poseen una gran capacidad de re-
tención del agua.
La capacidad de intercambio de cationes de un suelo depende de la cantidad de humus y ar-
cilla presentes. Los suelos arenosos son pobres en materia orgánica, pero pueden hacerse
productivos por fertilización y riego.
El pH del suelo condiciona el crecimiento de las plantas. Los suelos muy alcalinos (pH superior
a 9) y los suelos muy ácidos (pH inferior a 4) no son adecuados. Muchos nutrientes son inso-
lubles (y por lo tanto se asimilan) si el suelo es muy ácido o muy alcalino. El pH también afecta
a las bacterias y demás organismos del suelo.
La ley del mínimo de Liebig (siglo XIX) dice que el crecimiento vegetal está limitado por la dis-
ponibilidad del nutriente más escaso. Esta ley es sumamente relevante: por ejemplo, es inútil
regar una cosecha que está limitada por la carencia de nitrógeno; si la deficiencia de nitrógeno
se corrige, cualquier otro nutriente puede pasar a convertirse en factor limitante. La estrategia
de la agricultura es proporcionar todos los nutrientes en cantidades y en proporciones ade-
cuadas. Normalmente, el nutriente limitante es el nitrógeno. 17
El ciclo del nitrógeno. La degradación de las proteínas
La nutrición animal y vegetal depende, en gran medida, de la disponibilidad de compuestos
que contengan nitrógeno. El nitrógeno es un constituyente de las proteínas y los vegetales lo
necesitan para su vida en cantidades significativas. Si bien la atmósfera contiene grandes can-
tidades de nitrógeno, no es asimilable para las plantas; para ello, el nitrógeno debe "fijarse"
por combinación con otros elementos. En el suelo, la fijación del nitrógeno se realiza por las
bacterias. Las más eficaces son simbióticas porque fijan el nitrógeno en asociación con
las raíces de las leguminosas.
El nitrógeno del suelo se encuentra también en la materia orgánica en descomposición, pero las
plantas no pueden absorberlo si no está en forma iónica: ion amonio (NH4+) o iones nitrato (N03-).
En el ciclo del nitrógeno, a partir del nitrógeno del aire (N2, nitrógeno en forma elemental),
por sucesivos procesos y reacciones químicas, este elemento pasa a formar los aminoácidos
y las proteínas, y luego por degradación de éstas vuelve a la forma elemental. La degradación
de las proteínas en aminoácidos, y de estos en nitrógeno inorgánico, ocurre en el suelo por
acción de las bacterias que utilizan la energía liberada de este proceso.
Control orgánico de plagas y enfermedades

El mejor control de plagas y enfermedades es un buen manejo de la huerta, que conduce a
plantas sanas, fuertes y resistentes a enfermedades y plagas.
Entre las medidas preventivas de manejo tenemos:
- no efectuar monocultivos: imitando la biodiversidad de la naturaleza.
- labranza vertical: no dar vuelta el pan de tierra (como hacen los arados y motoculti-
vadores), respetando los perfiles originales del suelo (con su microfauna) y evitando
la compactación.
- bancal profundo o doble excavación;
- fertilización orgánica balanceada: mediante un abonado que incorpore los nutrientes
y la materia orgánica requeridos;
- riego adecuado;
- cubiertas vegetales: se trata de mantener el suelo protegido, con cubiertas muertas
(paja, virutas, hojas secas) o con cubiertas vivas (por ejemplo, cereales de invierno,
habas forrajeras, etc.);
- rotaciones: puesto que diferentes cultivos requieren (y aportan) diferentes tipos de
nutrientes, se produce así una asociación simbiótica;
- no utilizar agroquímicos sintéticos: porque matan a la microfauna benéfica, a los pre-
dadores naturales y rompen el equilibrio biológico.
Las medidas de control incluyen:

- conocer bien a la plaga y su ciclo;
- utilizar trampas: dispositivos para atrapar a los insectos (diferentes para cada uno)
- utilizar coberturas artificiales;
- utilizar barreras artificiales: por ejemplo, anillos plásticos;
- usar plantas repelentes: por ejemplo, ajenjo o piretro;
- recurrir a preparados caseros naturales: repelentes (por ejemplo, ajenjo y ortiga), o
18
insecticidas (Quasia, alcohol de ajo, cocción de tabaco, piretro, etc.);
- utilizar preparados comerciales naturales: Permaguard 21, Dipel, Phytón, Caldo Bor-
delés, Oxicloruro de Cobre, etc.
l Escenario 2: CHACRA HUMUS DE MONTAÑA
Breve reseña
Desde 1982 la familia Adrión está establecida en el Bolsón, localidad que se encuentra al pie
de los Andes Patagónicos, en el paralelo 42. Es un valle muy especial ubicado a 250 m del
nivel del mar, con suelos fértiles, aguas cristalinas y aire puro. Su establecimiento cuenta con
una superficie de 60 has propias, ubicadas en el Camino de los Nogales, El Bolsón, provincia
de Río Negro.
Eligen la producción orgánica porque, si bien es una forma de producir más costosa, están
convencidos además de producir alimentos sabrosos y saludables, también deben contribuir
a preservar el medio ambiente. Cuentan con habilitación como productores de fruta orgánica
para exportar a Europa y Estados Unidos. La chacra se encuentra en el Proyecto de aplicación
de las Buenas Prácticas Agrícolas del INTA. Este proyecto desarrollado en la región apunta a
generar un protocolo de prácticas que certifiquen con los máximos niveles de calidad aquellas
que se desarrollan en los distintos establecimientos.
La producción que se desarrolla en la chacra es:
a) plantación de frutas finas;
b) producción de manzanas orgánicas;
c) producción de pasturas (alfalfa y cereales);
d) tambo;
e) fábrica de lácteos.
(Este modelo de producción no es el único ni el ideal, sino el elegido por los dueños, por pre-
ferencias particulares y por formación técnica).

Producción orgánica
Como dijimos, toda la producción de esta chacra es orgánica. Cuenta con certificación de ca-
lidad y de producción orgánica de la OIA (Organización Internacional Agropecuaria) desde
1996. Hablar de producción orgánica es referirse al manejo de diversas producciones agrope-
cuarias (cultivo y cría de animales), de una forma por lo general intensiva para el aprovecha-
miento óptimo de los recursos, sin utilizar pesticidas, fertilizantes químicos (productos de
síntesis química). Recordemos que según la Ley Nacional 25.127/99, la producción orgánica
se identifica porque:
• brinda productos sanos,
• mantiene o incrementa la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica,
• conserva los recursos hídricos,
• intensifica los ciclos biológicos del suelo para suministrar los nutrientes destinados a la
vida vegetal y animal,
• proporciona a los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado condiciones tales
que les permitan expresar las características básicas de su comportamiento innato, cu-
briendo las necesidades fisiológicas y ecológicas. 19
Todas estas características se cumplen en la Chacra Humus
Los costos en la producción orgánica son, a simple vista, superiores a los de la producción
convencional que utiliza fertilizantes de síntesis química y uso de agroquímicos y pesticidas.
Sin embargo, hoy se incluyen también los costos ambientales para ambos tipos de cultivos y
en esta comparación la producción orgánica sale triunfante porque preserva el medio am-
biente, evitando la contaminación del agua (napas, arroyos, ríos y lagos), preserva la biodiver-
sidad evitando el uso de pesticidas, mantiene y mejora la calidad del suelo, base de toda la
producción agropecuaria, permitiendo su uso continuado en el tiempo. Este tipo de producción
no contamina el agua (ríos, lagos, napas, etc.) el aire o el suelo, al que no solo no perjudica
sino que lo favorece por el tipo de manejo (rotación de los cultivos y producción intensiva).
Esto permite mejorar los suelos que ya hayan sido aprovechados por otros cultivos más exi-
gentes, incorporando los nutrientes faltantes y así mejorar la estructura y textura del mismo.
Sostenibilidad en la Chacra Humus

El establecimiento Humus es un ejemplo de un sistema de producción agropecuaria susten-
table. La producción es cíclica cerrada, ya que los productos de una etapa de la producción
son insumos para la siguiente. Por ejemplo, las pasturas se destinan a la producción de leche,
y la producción primaria de frutas finas y leche se destina íntegramente a la producción se-
cundaria en la fábrica de lácteos. Si bien esta producción orgánica de autoabastecimiento re-
quiere de mayor cuidado y tiempo, debido a la complejidad de la producción y diversidad de
cultivos, también permite mantener una alta calidad y mayor autonomía en la comercialización
de los diversos productos.
En este manejo autosustentable se trata de mantener una cierta relación entre los cultivos,
haciendo que los mismos cierren un ciclo productivo (producir desde el pasto hasta la leche)
lo que permite organizar un establecimiento más independiente, en cuanto al abastecimiento
y a los insumos.
Un ejemplo claro de esto es el compost, que en la Chacra Humus recicla íntegramente los es-
tiércoles de los vacunos en grandes camas, donde son mezclados con residuos de las indus-
trias madereras de la localidad (aserrín y viruta). Luego, el producto del compost es utilizado
como abono en todo el suelo de la chacra.
Producción de frutas finas: (producción primaria)

Se produce orgánicamente fru-
tillas, frambuesas, grosellas,
boysenberry, cassis, etc. La
producción está destinada ex-
clusivamente a la elaboración
de yogur frutado en la fábrica
de lácteos. La idea es mantener
la calidad de todos los produc-
tos desarrollando en el propio
establecimiento la mayoría de
sus insumos. Las frutas finas se
20 cosechan manualmente. Imagen 8.2. Compost con diferentes niveles de maduración
Producción y exportación de frutas de pepita (manzanas):
La granja cuenta con una pe-
queña superficie destinada al
cultivo orgánico de variedades
de manzanas de marcada aci-
dez, característica que las
hacen muy aceptables en el
mercado europeo. Tanto es así
que exportan toda la produc-
ción. Las variaciones climáticas
de cada año condicionan fuerte-
mente la producción. Como pro-
tección contra heladas se utiliza
el riego por aspersión.
La demanda de este tipo de Imagen 8.3. Plantación de manzanos en invierno (recién podados)
manzanas está en aumento.
El control de plagas de los manzanos se basa en un buen manejo: poda, abono y cuidado de
las plantas para criarlas fuertes y resistentes. Además se utilizan:
- para los gusanos: un insecticida a base de virus que aparece en forma natural. Permitido por OIA;
- para los hongos: Polisulfato de Ca y Azufre micronizado.
Las manzanas se cosechan a fin de marzo y de despachan inmediatamente. Se embalan en

cajones especiales para la exportación llamados bins, que son de eucalipto. Medidas 1,20 x
1,60 m y capacidad 300 kg.
Producción de pasturas
En la chacra se producen las pasturas destinadas a la alimentación de los bovinos de leche

que proveen la materia prima que utiliza la fábrica de lácteos. Con este fin se cultivan diferen-
tes pasturas (alfalfa, trébol, raigrass, etc). Parte de los pastos se cosechan, enfardan y alma-
cenan para su consumo en invierno. El resto se usa como pastura directa con el sistema de
rotación de cuadros, que consiste en rotar el pastoreo. Para eso se utilizan los diferentes cua-
dros alambrados y el uso sistemático del boyero eléctrico.
Sistema de riego
El sistema de riego utilizado es una típica tecnología apropiada porque consiste en un trata-
miento amigable del recurso natural que es fácilmente manejado en forma autónoma por el
usuario en forma adecuada a su escala de producción.
El sistema de riego es por aspersión para un racional uso del agua. La tasa de uso es de 4 mm
diaria x m2. En el sistema de riego por aspersión se utilizan aspersores que riegan en forma de
círculo o secciones/fracciones de círculo, según cómo se regule el sistema. Se necesita sufi-
ciente presión en la cañería de provisión de agua y, generalmente, algún reservorio de agua.
El riego por aspersión es ventajoso porque permite regar grandes superficies. Además, imita
a la naturaleza en tanto moja las hojas, lavando el polvo e incrementando la fotosíntesis y
ahorra horas/hombre. 21
Ocasionalmente, se usa el riego por aspersión como protección contra las heladas.
Tambo
El tambo está conformado por un
plantel de 60 vacas de raza Ho-
lando Argentina. Esta raza se
adapta muy bien a la región. Toda
la producción se destina a la fá-
brica de lácteos.
Fábrica de lácteos
En la fábrica se elaboran: leche
pasteurizada, yogur con frutas finas Imagen 8.4. Vista de la fábrica de lácteos
(envasado en sachets), quesos regionales

y dulce de leche. El mercado local consume
el total de lo producido. Desde hace poco
tiempo, se elaboran helados, que se pro-
ducen en una pequeña fábrica en el centro
de El Bolsón y se venden en la Feria Franca
de esa ciudad.
Elaboración de yogur
El yogur se elabora en un fermentador de
Imagen 8.5. Productos lácteos acero inoxidable,4 con agitador, mediante
agregado de fermentos. Posteriormente, se
incorporan pulpas de
frutas finas para los
diferentes sabores:
frambuesa y frutos del
bosque (frutilla, gro-
sella, cereza, boysen-
berry, etc.) y, por
último, se envasa en
sachets de 1 litro.
Imagen 8.6. Fermentador Imagen 8.7. Envasadora de

del yogur sachets de yogur
22 4
Todas todos las instalaciones de la fábrica de lácteos son de acero inoxidable.
Elaboración del dulce de leche
El dulce de leche se elabora con el método artesanal en
una paila de acero inoxidable con agitador y se envasa en
frascos de ½ kg.
Elaboración de quesos
A continuación se describen los pasos necesarios para la
fabricación de quesos.
Imagen 8.8. Paila de elabora-

ción del dulce de leche
Coagulación Moldeado Prensado

y escurrido
Salado Maduración Venta
PASO 1: COAGULACIÓN
El primer paso en el proceso de fabricación del queso consiste en dejar la leche en un reci-
piente de coagulación, con lo que el azúcar de la leche, la lactosa, se agria, lo que hace que
uno de los constituyentes sólidos de la leche, una proteína llamada caseína, se separe del

suero por la acción de las bacterias del ácido láctico o lácticas. La precipitación da como re-
sultado un producto espeso, la cuajada o requesón, que se recoge en un trapo fino o gasa
para que escurra bien el suero y después suavemente removido se prepara para su consumo.
Se trata del método más sencillo, y sin duda
el más primitivo, de fabricación del queso,
que todavía se emplea para elaborar queso
fresco. Cuando la leche ha sido pasteuri-
zada, y las bacterias, incluidas las necesa-
rias para que se inicie el proceso de
acidificación, han sido eliminadas por
medio del calor, debe añadirse un ‘cebador’
o acidificador (similar al ‘cultivo’ o bacterias
que se añaden al yogur).
Para fabricar quesos más compactos y du-
raderos, y acelerar el proceso de separación,
Imagen 8.9. Cuchillas rotatorias de cortado en el
se utiliza una enzima llamada cuajo, que se
recipiente de coagulación de la cuajada
encuentra en el estómago de los mamíferos 23
lactantes y les permite digerir la leche de la madre. El cuajo se extrae del revestimiento del es-
tómago de terneras lactantes y se seca hasta obtener un polvo que, cuando se necesita, se
disuelve en agua. Se añade a la leche después del cebador o acidificador para acelerar el pro-
ceso de coagulación, es decir, la separación del suero y la cuajada. Para facilitar el proceso, la
cuajada se corta con cuchillas rotatorias dentro del mismo
recipiente.
PASO 2: MOLDEADO Y ESCURRIDO

A continuación se elimina el suero, y se deja escurrir la
cuajada, para evitar que la cuajada se acidifique dema-
siado y controlar el ritmo de maduración. En esta fase se
introduce la cuajada en moldes para darle forma.
PASO 3: PRENSADO
Si se desea obtener un queso de textura firme se debe
prensar durante varias horas, si se quiere que sea espe- Imagen 8.10. Recipiente de coa-
cialmente compacto. gulación y tina de escurrido
El queso de textura
suave se extrae de los moldes transcurridas algunas
horas, mientras que el más duro se deja más tiempo antes
de sacarlo y sumergirlo en agua salada (salmuera) en el
paso siguiente.
PASO 4: SALADO
El salado o salazón se realiza en un baño de salmuera (so-
lución saturada de cloruro de sodio) y tiene varias funcio-
nes fundamentales:
Imagen 8.11. Prensa
- extrae más suero de la pasta;

- contribuye eficazmente al sabor;
- elimina microorganismos perjudiciales y
permite el desarrollo de microorganismos
benéficos;
- contribuye a la formación de la costra exterior;
- facilita la conservación del queso.
Imagen 8.12. Salado en salmuera

24
PASO 5: MADURACIÓN
En esta fase, se guarda el queso en recintos especiales,
en condiciones controladas de humedad (90-95% de HR)
y temperatura (15 °C). En general, cuanto más tiempo
dure el proceso de envejecimiento más complejo e in-
tenso será el aroma del producto resultante. Mientras el
queso va madurando, la cuajada experimenta una fer-
mentación que transforma el azúcar, aún presente, en
dióxido de carbono y ácido láctico, la grasa en ácidos gra-
sos y las proteínas en aminoácidos. En ocasiones, dentro
del queso se generan gases que, al no poder escapar,
producen los agujeros característicos.
Sea cual sea el método empleado para obtener la cua-
jada, en ella se encuentran, además de las proteínas, la Imagen 8.13. Escurrido y primera
maduración
mayor parte de los ingredientes nutritivos
de la leche, incluidos grasa, minerales, azú-
car y vitaminas.
Una vez que termina el proceso de madura-
ción, los quesos salen rápidamente a la
venta, pues tienen una alta demanda; de
modo que el tiempo de almacenaje y con-
servación es muy breve. Ocasionalmente, y
de ser necesario, se almacenan en cámara
(aprox. 4 °C).
Imagen 8.14. Segunda maduración

7.5. Aplicación de contenidos básicos
de las ciencias naturales para comprender mejor
a la chacra como sistema productivo
El sistema terrestre global puede considerarse como un continuo flujo de energía 5 que
mueve los distintos ciclos naturales del planeta. Cuando se encuentra en estado de equi-
librio natural, el ecosistema tiende a autoperpetuarse, es decir, a permanecer en el trans-
curso del tiempo. La materia y la energía circulan en el ecosistema a través del ambiente
abiótico y la comunidad biótica.
5
La principal fuente de energía es el sol. 25
Viento
SOL energía Corrientes

TIERRA CALOR
solar marinas
Lluvias
Imagen 8.15. El sol: nuestra fuente primordial de energía
Por eso, en cualquier sistema ecológico no manipulado se establece rápidamente un equilibrio

entre los recursos del suelo, la vida vegetal y los organismos que se alimentan de las plantas. Este
equilibrio se logra mediante un flujo continuo de energía y de nutrientes a través de ciclos interco-
nectados. El objetivo de la agricultura es modificar este flujo en provecho de la sociedad humana.
Las técnicas agrícolas han reemplazado las variedades naturales por plantas cultivadas, que
se fueron seleccionando por su productividad para la alimentación, rápido crecimiento, resis-
tencia a las condiciones desfavorables del medio, granos o frutos más grandes, etc. Los ani-
males de la chacra se fueron seleccionando y criando con la misma finalidad. Como sistema
productivo, la chacra se ve condicionada por las características de cada biotopo6 (suelo y clima
son diferentes según las zonas) así como por las peculiaridades de las especies cultivadas (ci-
clos vegetativos, requerimiento de nutrientes, etc.). Pero, si bien es cierto que los factores bió-
ticos definen, en principio, condiciones limitantes para la actividad agrícola, no es menos cierto
que los seres humanos, a través de diversos medios técnicos (uso de abonos; riegos artificiales;
drenaje de las tierras; utilización de invernaderos; mejora de especies; obtención de híbridos,
etc.) desarrollan múltiples estrategias para superar los límites naturales.
Es necesario construir un humanismo cuya forma de vida sea la de un ser humano capaz
de interactuar adecuada y armónicamente con los sistemas naturales, que son la base
de nuestra subsistencia.
De este modo, a medida que avanza nuestra capacidad técnica y nuestras posibilidades de in-
versión, vamos adaptando a nuestras necesidades los sistemas productivos que se dan en el
medio natural. Esto tiene sus ventajas, pero también sus riesgos si se sobrepasan los umbrales
a partir de los cuales las posibilidades de desestabilización del sistema son altas o las conse-
cuencias de la aplicación de técnicas intensivas pueden resultar dañinas para el entorno.
7.5.1. La energía en los seres vivos. El ciclo del carbono.

Fotosíntesis y respiración
El ciclo del carbono involucra dos procesos complementarios: fotosíntesis y respiración. En el
proceso conocido como fotosíntesis la energía solar es absorbida por la planta para desatar
una secuencia de reacciones químicas a partir del agua y del dióxido de carbono, cuyos pro-
6
Biotopo. (De bios, vida y topos, lugar). Territorio o espacio vital cuyas condiciones ambientales son las adecuadas para
26 que en él se desarrolle una determinada comunidad de seres vivos.
ductos son oxígeno (que se libera a la atmósfera), y carbohidratos. La energía química encerrada
en las moléculas de los carbohidratos (glucosa, especialmente) es mayor que la del dióxido de
carbono y el agua. Esta fuente de energía es clave para la inmensa mayoría de los seres vivos
ya que puede recuperarse y usarse para los procesos vitales mediante la respiración que re-
combina la glucosa con el oxígeno liberando dicha energía química.
La respiración es común a todos los organismos aerobios, los cuales contribuyen al retorno del
dióxido de carbono a la atmósfera. Una parte del carbono orgánico de las plantas y animales
quedó, en un pasado remoto, retenido en minerales fósiles como el carbón y el petróleo; este
carbono vuelve al ciclo cuando se reutiliza como combustible.
CO
2
Luz Solar
Fotosisntesis
Respiración
Animal
Carbono
Organico
Organismos
Organismos
Muertos y
Descomponedores
Respiración Productos
de Desecho Respiración
Vegetal
Radicular
Carbón Mineral
Imagen 8.16. El ciclo del carbono
La reacción de la fotosíntesis en los organismos con clorofila (plantas, algas) es:

energía + CO2 + H2O C6O12O6 + O2 + H2O
(luz solar) glucosa (energía química)
La reacción de la respiración en los organismos vivos en general es:
H2O + O2 + C6O12O6 CO2 + H2O + energía
Ambos procesos, en apariencia, son equivalentes y de sentido opuesto, porque los productos
de la fotosíntesis son los mismos insumos de la respiración y viceversa; pero se trata de pro-
cesos totalmente diferentes. Una diferencia fundamental entre ambos radica en sus velocida-
des relativas. La fotosíntesis es diez veces más rápida que la respiración. Esto quiere decir
que una planta puede sintetizar diez veces más glucosa, y eliminar diez veces más oxígeno 27
que los consumidos por ella misma o un animal en el proceso de la respiración.
Esta desigual velocidad entre ambos procesos tuvo y tiene profundas consecuencias para el
mantenimiento de la vida y de las condiciones del planeta. Primeramente, permite el mante-
nimiento de toda la vida de los animales, aportando el exceso de materia orgánica y oxígeno.
En segundo término, la fotosíntesis como proceso biológico, con su desigual velocidad con
respecto a la respiración, ha modificado profundamente la faz del planeta. La atmósfera que
tenemos, compuesta mayoritariamente de nitrógeno y oxígeno, es una creación de los orga-
nismos fotosintetizadores. Gracias a ella la vida se protege de una excesiva radiación ultra-
violeta, la que es filtrada por la capa de ozono de la alta atmósfera.
Finalmente, la energía utilizada por el hombre que proviene de los combustibles fósiles, no
es más que materia orgánica sintetizada en exceso por los vegetales y que quedó atrapada y
fuera de circulación, en los sedimentos geológicos. Las sociedades industriales con su enorme
tasa de consumo de combustibles fósiles por un lado, y la indiscriminada tala de bosques y
selvas por el otro, han ocasionado un importante aumento en la concentración de dióxido de
carbono en la atmósfera, con el consiguiente incremento del efecto invernadero, lo que puede
tener consecuencias imprevisibles en el sutil equilibrio de la biósfera en nuestro planeta.
HIDRATOS
DE CARBONO Combustibles
(energía química) fósiles
O2
FOTOSÍNTESIS RESPIRACIÓN
CO COMBUSTIÓN
ENERGÍA H2 ENERGÍA ÚTIL

SOLAR Y CALÓRICA
Imagen 8.17. Fotosíntesis y respiración (junto con el efecto de combustión de combustibles fósiles)
7.5.2. La fijación del carbono. Los polisacáridos

En las plantas, como vimos, mediante la fotosíntesis, el carbono del dióxido de carbono del
aire se “fija” a una forma orgánica (carbohidrato). Parte del mismo se utiliza para cubrir las
28
necesidades vitales de la planta, entre las cuales se encuentra la síntesis de otras moléculas
esenciales, como los aminoácidos para construir sus propias proteínas. El resto del carbono
fijado se almacena en forma de polisacáridos, que son macromoléculas formadas por unida-
des de azúcar (monosacáridos, como la glucosa). El polisacárido más común en las plantas
es la celulosa, un material fibroso que confiere rigidez y estructura a las hojas, ramas y tronco.
La reserva energética de la planta es otro polisacárido muy conocido: el almidón, que es al-
macenado en semillas y tubérculos.
Gran parte de los animales terrestres, de acuerdo a su diferente capacidad asimilativa, logran
la mayor parte de su energía de estos dos polisacáridos: la celulosa y el almidón.
Celulosa y almidón son parecidas en cuanto a su composición, ya que son polisacáridos de la
glucosa, pero no son iguales en cuanto al aprovechamiento que pueden hacer de ellas los ani-
males. Sólo algunos animales vertebrados −los herbívoros− pueden aprovechar la energía de
la celulosa: a partir de una alianza fructífera con microorganismos simbiontes, ubicados en
diferentes porciones de su tracto digestivo, logran aprovechar la glucosa liberada por estos
microbios al degradar o desarmar la celulosa. El resto de los animales no tiene este privilegio,
y la celulosa pasa por sus tractos digestivos sin alterarse y sin aportar la valiosa glucosa que
encierra. Diferente es el tratamiento del almidón, que tiene una unión química distinta entre
las moléculas de glucosa, y que todos los vertebrados podemos degradar o desarmar mediante
las enzimas digestivas.
7.5.3. Un ejemplo en un vegetal de la chacra

(una hortaliza o un cereal)
Como hemos visto, a partir de la fotosíntesis una planta de zanahoria o de cebada forma los

carbohidratos que le aportarán energía para continuar su desarrollo y almacenar sustancias
para completar su ciclo vital. Por medio de esta energía (que en parte libera en su respiración
celular) utilizando el nitrógeno del suelo sintetizará sus propias proteínas, que son compues-
tos fundamentales para todo ser vivo. De este modo, a continuación, podrá sintetizar sus en-
zimas (para regular sus procesos vitales), formar nuevos tejidos y órganos (para completar su
ciclo biológico), sintetizar importantes cantidades de celulosa (para sostener toda su estruc-
tura) y elaborar sustancias de reserva (para almacenar en sus raíces o frutos y semillas) cons-
tituidas básicamente por almidón, que es la fuente primordial de energía que interesa al
consumidor.
7.5.4. La vida de las plantas. Absorción de nutrientes

Las necesidades nutritivas de los vegetales son bastante simples. Para vivir las plantas nece-
sitan en primera instancia sustancias inorgánicas. Los nutrientes más importantes de las plan-
tas −en cantidad− son el dióxido de carbono, el oxígeno y el agua. El dióxido de carbono y el 29
oxígeno se hallan siempre disponibles en el aire. El agua, absorbida por la raíz es la que provee
el hidrógeno. Por ello, el agua es un recurso primordial cuya disponibilidad no está siempre
asegurada. Los recursos hídricos son condicionantes del crecimiento vegetal y por eso el riego
puede producir grandes beneficios.
7.5.5. El ciclo del nitrógeno. La degradación de las proteínas

La nutrición animal y vegetal depende en gran medida de la disponibilidad de compuestos
que contengan nitrógeno. El nitrógeno es un constituyente de las proteínas y los vegetales
lo necesitan para su vida en cantidades significativas. Si bien la atmósfera contiene gran-
des cantidades de nitrógeno, no es asimilable para las plantas; para ello, el nitrógeno debe
"fijarse" por combinación con otros elementos. En el suelo, la fijación del nitrógeno se re-
aliza por las bacterias. Las más eficaces son simbióticas porque fijan el nitrógeno en aso-
ciación con las raíces de las leguminosas.
El nitrógeno del suelo se encuentra también en la materia orgánica en descomposición, pero
las plantas no pueden absorberlo si no está en forma iónica: ion amonio (NH4+) o iones ni-
trato (N03-).
En el ciclo del nitrógeno, a partir Nitrógeno
Atmosférico
del nitrógeno del aire (N2, nitró-
geno en forma elemental), por su-
cesivos procesos y reacciones
Fijación Atmosferica
químicas, este elemento pasa a
formar los aminoácidos y las pro-
teínas, y luego por degradación
Fijación
Industrial
de éstas vuelve a la forma ele-
mental. La degradación de las Leguminosas
proteínas en aminoácidos, y de Fijación Bacteriana
estos en nitrógeno inorgánico, Bacterias

Denitrificantes
ocurre en el suelo por acción de
las bacterias que utilizan la ener- Lixiviación
gía liberada de este proceso. Imagen 8.18. El ciclo del nitrógeno
7.5.6. Los abonos

Ya hemos señalado que en condiciones naturales, sin actividad agrícola, se llega a un equili-
brio entre el crecimiento vegetal y el aporte de nitrógeno en el suelo. En los sistemas agrícolas
este equilibrio se modifica porque todo lo que se cosecha se extrae, y tiende a bajar la cantidad
de nitrógeno y a disminuir la concentración de materia orgánica en el suelo. Por esta razón, el
cultivo intensivo requiere de abonos nitrogenados. Tradicionalmente, los abonos nitrogenados
han sido de origen orgánico: el estiércol animal o los abonos verdes. Posteriormente, se di-
fundió el uso intensivo de fertilizantes sintéticos.
30
7.5.7. La microfauna del suelo. Descomposición y mineralización
El otro componente primordial del suelo son los organismos descomponedores o detritívoros.
Un suelo fértil de 1 ha de superficie y 30 cm de profundidad puede contener más de 7,5 ton
de seres vivos: bacterias, hongos, protozoos, algas, nematodos, gusanos e insectos. Estos
son organismos cuya función es la de reciclar la materia orgánica, presente en el cuerpo muerto
de otros organismos o en sus desechos (excrementos, orina, etc.). Estos organismos, al ali-
mentarse de los restos de animales y plantas, son los agentes del cambio de la materia orgá-
nica en compuestos inorgánicos (mineralización). Estos nutrientes simples son absorbidos
por las raíces de las plantas para el reinicio del ciclo. La fauna y los microorganismos del suelo
también ayudan a mantener la estructura y la aireación del mismo. Estos procesos de descom-
posición presentes en la Naturaleza son utilizados por el hombre para producir humus a partir
de residuos orgánicos (compostaje).
energía
SOL solar VEGETALES alimentación
ANIMALES
fotosíntesis
respiración respiración
nutrición
(absorción)
AIRE

AGUA Y MINERALES
alimentación alimentación
(suelo y mares)
fermentación
descomposición
y mineralización
MICROORGANISMOS
Imagen 8.18. Los procesos de la biosfera: ciclos de la materia y de la energía en los seres vivos
31
7.6. El enfoque sistémico
7.6.1. Los sistemas

Imaginemos una laguna, un electrodoméstico, una ciudad, una empresa o un árbol. Todos te-
nemos alguna idea acerca de estas palabras, pero ¿podemos decir que éste es un listado de
sistemas? Una laguna es una laguna, y Córdoba es Córdoba. Recién se hace necesario enten-
derlos como “sistemas” cuando deseamos conocer algo más sobre ellos. Si nuestra intención
es saber qué efectos tendrá en la laguna una siembra artificial de peces, o cómo se relaciona
el árbol con los otros seres vivos y los factores ambientales del bosque, entonces resulta útil
poder conocer algo más que el conocimiento particular acerca de cómo son, cuáles son sus
partes, como funcionan, etc.; es decir, algo más que una simple descripción. Análogamente,
en el caso de un artefacto electrodoméstico, por ejemplo un lavarropas automático, quizás
sepamos usarlo, conozcamos algo de sus principios de funcionamiento y de sus partes, pero
si queremos relacionar el lavarropas con el mundo social, o con el mundo de la producción, o
con la evolución de la industria textil, vemos que un enfoque descriptivo del lavarropas aislado
del contexto resulta claramente insuficiente.
Sin embargo, conviene aclarar que los sistemas, al igual que muchas otras entidades, no exis-
ten como tales en el así llamado “mundo real” sino que son construcciones de la mente y del
lenguaje. Desde este punto de vista, podemos enunciar la siguiente definición:
Un sistema es una porción organizada de la realidad que elegimos y delimitamos en

forma deliberada para su estudio.
Esta definición es básica, aplicable desde a un átomo hasta el sistema solar, pasando por los
seres humanos y sus sociedades. La palabra sistema, como tantas otras que son puntales de
la lengua, elude las definiciones precisas. El especialista C. Francois (1992) consigna en su
diccionario dieciséis definiciones diferentes; por ello, las definiciones más usuales no deben
considerarse excluyentes, sino más bien complementarias.
El primer teórico de los sistemas, Ludwig von Bertalanffy (1976), dio una definición, ya clásica,
que es sumamente general:
Sistema es un conjunto de elementos en interacción dinámica, organizados en función

de un objetivo.
Para nuestros fines podemos definir sistema de la siguiente manera:
Sistema es un conjunto de elementos en interacción que, siendo susceptible de ser

dividido en partes, adquiere entidad precisamente en la medida en que tales partes
se integran en la totalidad.
32
7.6.2. Composición, estructura y entorno del sistema
1. LAS PARTES
En todo sistema podemos distinguir distintas partes que llamamos elementos o componentes
del sistema. Veamos algunos ejemplos. Consideremos una molécula de agua como sistema,
desde el punto de vista de la materia, está formada por 3 elementos: dos átomos de hidró-
geno y uno de oxígeno, unidos entre sí según las leyes de las uniones químicas. Para el caso
de un objeto artificial (artefacto) como el automóvil, en un primer análisis de sus partes po-
demos distinguir los diferentes subsistemas que lo componen: sistema de combustible,
motor, transmisión, sistema de frenos, sistema eléctrico, carrocería, etc. Considerando una
ciudad, como un recorte de la realidad más complejo, vemos que tiene múltiples componen-
tes o elementos en interacción: sus habitantes (o las familias), su circuito económico,
las instituciones públicas, las empresas, el sistema vial, etc. Estos elementos pueden ser in-
animados o vivientes, según sea la porción de realidad que consideremos. La mayoría de los
sistemas complejos que estudiamos están compuestos por ambos. Los elementos de un sis-
tema pueden ser, a su vez, sistemas en sí mismos, es decir subsistemas. En el caso del agua,
cada elemento, el oxígeno, por ejemplo, admite ser analizado como interacción de neutrones,
protones y electrones. En el seno de la ciudad, encontramos un subsistema físico, otro social,
otro político, etc. que se interrelacionan conformando la estructura del sistema, como vere-
mos a continuación.
2. LA ESTRUCTURA
“Ahora hemos aprendido que para comprender no se requieren sólo los elementos
sino las relaciones entre ellos” (Von Bertalanffy, 1976)

La estructura del sistema es la red de relaciones que posibilita las interconexiones entre las
partes que confieren al sistema su unidad. El concepto de estructura alude entonces a
las interacciones entre los componentes. Estas interacciones otorgan al sistema su forma de
organización. La organización es lo que permite funcionar al sistema como una totalidad. Por
ejemplo, en el automóvil, las relaciones entre los diferentes subsistemas permiten el funcio-
namiento del todo. Sin embargo, no es cierto que “todo está vinculado a todo” de la misma
manera. En general, en un sistema los elementos están −cualitativa y cuantitativamente− co-
nectados de maneras diversas.
3. EL ENTORNO
De una manera general, podemos decir que lo que no es sistema, es entorno. El entorno no es
algo pasivo o fijo, sino que está en relación directa con las porciones del mundo con las que
el sistema mantiene relación. El entorno es ajeno al sistema, pero lo condiciona, ya que tanto
los elementos que configuran el sistema como su dinámica interna son influidos por los inter-
cambios de materia, energía e información con el exterior. Se pueden utilizar diferentes tér-
minos más o menos equivalentes para expresar esta idea de externalidad. Según sea el ámbito
33
o campo desde donde se aborde el sistema en estudio, el entorno se designa como medio,
medio ambiente, ambiente, contexto, mundo circundante.7
7.6.3. El límite o frontera

Algunos autores introducen, para referenciar el sistema, no sólo el concepto de entorno (lo
que rodea y condiciona al sistema y que no es el sistema) sino también el de frontera, refirién-
dose a la superficie (real o imaginaria) que, siendo parte de él, separa al sistema del entorno.
Por ejemplo, la membrana celular, o los límites de una urbanización, etc. El transporte de sus-
tancias hacia y desde la célula involucra cambios temporarios en la membrana celular. La in-
cidencia del desempleo en la urbanización que citábamos producirá modificaciones en su
frontera, desplazamiento de habitantes desocupados hacia las zonas más marginales, con el
incremento de la demanda de servicios en zonas que no los tenían, modificación de la pirá-
mide poblacional de dichas zonas, etc.
En algunos casos la frontera puede ser difícil de distinguir. A menudo se trazan los límites del
sistema en forma deliberada según los fines perseguidos por el observador, o según el grado
de detalle con que se desea estudiar al sistema, lo que determina el nivel de resolución deseado.
La función de la frontera también consiste en definir las interacciones del sistema con su entorno,
como ingresos y salidas (inputs y outputs) del sistema. El límite separa, pero también conecta al
sistema con su entorno. El concepto de frontera expresa tanto lo que separa como lo que une;
aquello que cohesiona a dos realidades en la misma medida en que las distingue; aquello que
llamamos fronteras no son tanto demarcaciones cuanto precisamente las líneas imaginarias
que unen y aproximan al objeto sistémico y su entorno. En este sentido, entendemos por frontera
una zona de borde de la realidad (por ejemplo, la zona de transición entre un bosque y unos cul-
tivos, que, por un lado, los separa, pero por otro los une; o los límites de una fábrica: físicos
pero también de interacción con el resto de la empresa o del sistema productivo).
7.6.4. La finalidad de los sistemas

Retomando la definición clásica de Von Bertalanffy (1976): Sistema es un conjunto de elemen-
tos en interacción dinámica, organizados en función de un objetivo. El concepto de objetivo
del sistema incorpora la noción de finalidad, o sea de una meta general que el sistema parece
perseguir, pese a las modificaciones propias o a las de su entorno. Por ejemplo, los sistemas
tecnológicos tienen una finalidad evidente, asociada a la intencionalidad de su diseño. Las
autopistas tienen la finalidad de facilitar el desplazamiento de las personas o mejor, de los
vehículos que transportan a las personas. Hubo intención al diseñarlas. En cambio, un arte-
7
Entorno: del griego en, entre y tornos, que gira; significa "alrededor de", "lo que rodea, permanece, se vincula" , lo que
"es" para "algo o para alguien". Este término, desde su base etimológica, resulta más completo por expresar vinculación.
Medio: significa la mitad de un todo, partir por el medio, dividir en dos partes, y lo que está en medio. Ambiente: del
latín amb: alrededor y eo, ente: ir, lo que va; refiere a lo que circunda; refiere a las circunstancias físicas y/o morales en
que algo o alguien está inmerso.
34 Contexto: del latín contextum, en este caso significa el conjunto de circunstancias en que se sitúa un hecho.
facto que no posea una finalidad práctica asociada a su construcción es un objeto de arte.
En el caso de los sistemas sociotécnicos, la función se explicita cuando el sistema entra en re-
lación con otros sistemas de su entorno. Por ejemplo, en una casa la finalidad del subsistema
de provisión de agua aparece rápidamente cuando estudiamos sus relaciones con otros sub-
sistemas del hogar (por ejemplo: con la cocina). Las interacciones entre subsistemas en un sis-
tema global que los contiene son fundamentales en el estudio de sistemas (Van Gigch, 1990).
Por otra parte, en los sistemas vivos la finalidad es mucho más sutil y surgen interrogantes
de corte teleológico.8 ¿Cuál es la finalidad de una célula? Pareciera que su finalidad es la per-
manencia, mantener su estructura y multiplicarse. En estos casos, la finalidad del sistema
no necesariamente implica intencionalidad sino más bien una pauta de comportamiento de
tipo recurrente. ¿Cuál es la finalidad de un ecosistema? Análogamente, sería mantener sus
equilibrios y permitir el desarrollo de la vida (De Rosnay, 1977). La única prueba que tienen
que afrontar los sistemas naturales es la capacidad de persistir. La finalidad es en este caso
equiparable a la persistencia. También en el planeta Tierra es posible distinguir este tipo de
comportamiento, porque para la biosfera en su totalidad podemos formular un “objetivo” si-
milar. Nadie ha fijado el contenido de oxígeno en el aire, ni la temperatura media del planeta,
ni la composición química de los océanos. Sin embargo, éstas y otras variables se mantienen
constantes dentro de límites muy estrictos, con el fin último del mantenimiento de la vida
sobre la Tierra. En la Hipótesis Gaia formulada por J. Lovelock (1985) el planeta es conside-
rado como un gran ecosistema viviente, tal como percibían a la Tierra las grandes tradiciones
de la antigüedad.
7.6.5. Función y funcionamiento (procesos)

Hemos visto ya que el concepto de estructura está ligado a una mirada sincrónica9 de las interac-
ciones presentes en un sistema. En cambio, el concepto de “proceso” alude a una mirada diacró-

nica que está asociada a la dinámica de cambios o transformaciones que operan en el sistema.
O sea que, podemos llamar proceso a la secuencia temporal de las estructuras de un sistema.
Existen ciertos procesos que permiten el cumplimiento de la función propia o característica
del sistema. El funcionamiento de un sistema es la forma en que el sistema cumple con la fun-
ción para la cual fue diseñado: el reloj marca el tiempo, la radio transmite noticias, el automóvil
nos transporta. Un sistema funciona si cumple con su función. Pero es importante considerar
que también hay procesos que no se vinculan directamente con la función del sistema. Con el
paso del tiempo, el reloj y la radio, se desgastan, se oxidan, se arruinan –sufren “procesos”.
Mientras el automóvil está en el garaje, la corrosión continúa, la batería pierde su carga, etc.
Estructura y funcionamiento se relacionan del modo siguiente: la primera (la estructura) hace
referencia a la organización entre las partes, y la segunda (funcionamiento) alude al orden de
los procesos. Esta sutil relación entre función, funcionamiento y procesos se puede enunciar
8
La teleología es el cuerpo de ideas, doctrinas y especulaciones relacionadas con las finalidades (de los sistemas vi-
vientes, sociales, tecnológicos, etc.).
9
Una mirada sincrónica es la que se manifiesta en un momento determinado (una “fotografía”). En cambio, una mirada
diacrónica se refiere a una visión a lo largo del tiempo. 35
así: forman parte del funcionamiento de un sistema aquellos procesos permanentes o recu-
rrentes que hacen a que el sistema cumpla una función determinada.
Por ejemplo, en el caso del sistema de producción, la función del mismo (producir bienes o
servicios) se va cumpliendo mediante los procesos productivos (transformaciones) que acon-
tecen en el conjunto del mismo.
7.6.6. Las relaciones entre el todo y las partes

El hecho de que el sistema esté constituido por partes significa que éste puede ser diseccio-
nado, para su análisis, en unidades más pequeñas. Pero conviene recordar que estas partes
sólo adquieren verdadero sentido en la medida en que son constituyentes integrados de una
realidad superior, que es el propio sistema. Lo que explica la identidad del sistema son, con-
secuentemente, las interrelaciones entre las partes, de modo que el análisis individual de
cada uno de sus componentes debe ser siempre complementada con un enfoque integrador
que reconstituya la complejidad del propio conjunto como tal.
En este sentido, un sistema es más que la suma de las partes que lo constituyen; porque pre-
senta emergencias (cualidades/propiedades nuevas) propias de la organización, que no están
contenidas en las partes y que tienen la capacidad de retroactuar −mediante procesos de re-
alimentación− sobre la organización misma. Por esto, el comportamiento del sistema no se
reduce al de sus partes, ni tampoco a la simple “suma” de éstas. La forma en que las partes
se articulan entre sí, es decir, la estructura, juega un papel esencial en la explicación de este
comportamiento.
7.6.7. Las relaciones entre el sistema y el entorno

Los sistemas se pueden clasificar en abiertos o cerrados, según sean sus procesos de inter-
cambio con el entorno.
En los sistemas cerrados los intercambios con el medio exterior son prácticamente nulos. Po-
demos reconocer como sistemas cerrados a ciertas estructuras estáticas, o a sistemas no vi-
vientes como por ejemplo, los cristales.
Los sistemas abiertos se relacionan con el entorno, intercambian y se comunican. El sistema
mismo (su estructura) está determinado temporalmente por los intercambios con el exterior.
Los sistemas vivientes son sistemas abiertos (por ejemplo, los sistemas sociotécnicos, los
ecosistemas, etc.).
En los sistemas abiertos podemos distinguir flujos o corrientes de entrada (ingresos) y de sa-
lida (egresos), que provocan la interacción con el entorno. Uno de los medios más eficaces de
representar a los sistemas complejos son los diagramas de bloque, donde el bloque representa
al sistema y a su frontera, y las flechas las entradas y salidas.
ingresos SISTEMA egresos

36
Se suele aplicar, por extensión, el concepto de proceso (que ya vimos) a la secuencia de cam-
bios que se producen en el sistema desde una entrada a una salida. El proceso puede ser es-
tudiado analizando los detalles del funcionamiento del sistema (por ejemplo en una máquina,
una fábrica, una chacra, un aeropuerto, una ciudad, etc.).
A veces se puede saber cómo se efectúa esa transformación de entradas en salidas, es decir
se conocen los detalles del proceso. Por ejemplo, cuando el sistema o su “procesador” son
diseñados por el administrador u operador del propio sistema. En tal caso, este proceso se
denomina "caja blanca" porque se lo conoce. Sin embargo, en la mayor parte de las situaciones
no se conocen todos los detalles del proceso mediante el cual las entradas se transforman en
salidas; muchas veces porque esta transformación es demasiado compleja, o a veces porque
simplemente no interesa conocerla. En tal caso, el proceso se denomina "caja negra".10
En general, la dinámica del sistema puede ser visualizada a través de procesos que involucran
transporte, transformación y almacenamiento de materia, energía e información, y a través de
intercambios de materia, energía e información con el entorno.
m
e SISTEMA
i
Veamos el ejemplo de una empresa mediante un diagrama muy simplificado.
Inversión, trabajo Bienes y servicios
Energía, materias primas

EMPRESA

Tecnología Ingresos por ventas
Y el de una institución educativa.
Estudiantes Egresados
Personal y profesores
ESCUELA Intervenciones
Curriculum
con el contexto
Recursos
10
La caja negra es un modelo o método que se utiliza para representar a los sistemas cuando no sabemos (o no quere-
mos saber) qué elementos componen al sistema o proceso en estudio, pero sí sabemos que a determinadas entradas
corresponden determinadas salidas. Generalizando, podemos llamar "caja negra" a cualquier subsistema −de un sis-
tema mayor− susceptible de ser estudiado en mayor detalle. Cuando decidimos estudiarlo, dicho estudio se suele de-
nominar “abrir la caja negra”. 37
Y el de un sistema técnico: por ejemplo, un termotanque o calentador de agua eléctrico.
Agua Agua caliente

Energía eléctrica TERMOTANQUE Calor
ELÉCTRICO
Temperatura Señal luminosa
7.6.8. Complejidad
La complejidad de los sistemas está relacionada con la cantidad y variedad tanto de
los elementos como de las interacciones entre ellos.
La realidad puede ser vista como un conjunto de sistemas dentro de sistemas desde el uni-
verso hasta las partículas elementales subatómicas. Una premisa de la Teoría General de Sis-
temas es la existencia de niveles crecientes de complejidad en la organización de los sistemas
vivientes. Los sistemas complejos se caracterizan por (De Rosnay, 1977):
l gran variedad de componentes o elementos dotados de funciones especializadas;
l elementos organizados en niveles jerárquicos (Por ejemplo, la heladera, su sistema
de refrigeración, su compresor, las partes del compresor, etc.);

l elementos vinculados por gran variedad y densidad de enlaces o interacciones;
l interacciones “no lineales” entre los elementos.
Complejo no es lo mismo que complicado. Es importante notar que la complejidad de un sis-

tema no está solamente determinada por la heterogeneidad de los elementos o subsistemas
que lo componen. Además de la heterogeneidad, la característica determinante de un sistema
complejo es la interdependencia, es decir, las múltiples interrelaciones de las funciones que
cumplen los elementos dentro del sistema total. Los ecosistemas, las organizaciones humanas
o los sistemas tecnológicos pueden ser considerados sistemas complejos, porque no pueden
ser divididos en las partes que los conforman sin ser destruidos.
7.6.9. El enfoque sistémico

La comprensión de la realidad, y en particular del mundo tecnológico en el que estamos
inmersos, necesita de herramientas conceptuales y metodológicas para entenderla,
sin ser necesariamente especialistas en la estructura interna que cada sistema pre-
senta. El enfoque sistémico es una forma de ver la realidad a través de un conjunto de
principios, isomorfismos, modelos y leyes formales relativo al conocimiento de los sis-
temas complejos.
El enfoque sistémico es particularmente apto para estudiar a los sistemas técnicos o socio-
técnicos a partir de las interrelaciones recíprocas de sus componentes, de sus niveles jerár-
38
quicos, de la función, del funcionamiento, de su control, de su evolución, de su contexto, etc.
Una de las características distintivas de este enfoque es la consideración de los sistemas sin
prescindir de sus relaciones e intercambios con el entorno. El estudio de los sistemas se hace
entonces manteniendo los vínculos internos y externos de sus componentes, que no pueden
ser separados a riesgo de perder la comprensión del conjunto.
El enfoque sistémico no reemplaza al enfoque analítico sino que lo complementa. El enfoque
analítico es de tipo reduccionista porque segmenta los sistemas en partes o procesos más re-
ducidos para estudiarlos uno por uno; es decir que examina los dispositivos desde sus ele-
mentos o componentes. El enfoque analítico es muy útil para muchos casos −con tal que
tengamos en cuenta el recorte realizado− pero resulta inadecuado para estudiar sistemas com-
plejos (constituidos por elementos vinculados por fuertes interacciones), puesto que la simple
suma o aditividad de los elementos o de los procesos no puede definir completamente al sis-
tema y su funcionamiento (ya que "el todo es mayor que la suma de las partes"). Para estos
casos, recurrimos al enfoque sistémico que considera a los sistemas desde el punto de vista
de su totalidad, su complejidad y su dinámica, sin recortar las relaciones o procesos que vin-
culan las partes.
En particular, el enfoque sistémico es útil a la hora de diseñar productos, analizar objetos téc-
nicos, o sistemas sociotécnicos, circuitos y procesos productivos (Fourez, 1997).
7.7. El proyecto tecnológico
El proyecto es eje de las operaciones lógicas propias del pensamiento tecnológico. El

proyecto es un contenido clave de la educación, puesto que se propone como método
y herramienta de conocimiento de la realidad, y como contenido tanto procedimental

como conceptual. En sentido amplio, podemos definir: proyecto es un conjunto de ac-
tividades destinadas a concebir, llevar a cabo y gestionar, en el tiempo, una transfor-
mación de la realidad.
Es decir que todo proyecto involucra a un método probado que posibilita la modificación de
una realidad inicial existente en otra realidad deseada que se habrá de generar como resultado
de la intervención del proyecto.
En un sentido más restringido, proyecto es un intento por lograr un objetivo específico me-
diante un conjunto de tareas interrelacionadas y la utilización efectiva de los recursos.
Para Gay y Ferreras,11 Proyecto Tecnológico es el proceso y el producto resultante (escritos, cál-
culos y dibujos), que tienen como objetivo la creación, modificación y/o concreción de un pro-
ducto, o la organización y/o planificación de un proceso y/o un servicio.
Para estos autores, el Proyecto Tecnológico surge como la búsqueda de una solución, metódica
y racional, a un problema del mundo material (problema tecnológico). Su objetivo es satisfacer
una necesidad, deseo o demanda concreta.
11
En el párrafo siguiente lo hemos adaptado de Gay y Ferreras (1996) (con permiso de los autores). 39
En el Proyecto Tecnológico se deben compatibilizar aspectos como forma, función, materiales,
estructuras, costos, etc.; operando con conocimientos propios de diversos ámbitos incluyendo
a las Ciencias Naturales y las Ciencias Sociales. En las distintas etapas del Proyecto Tecnológico
se tienen en cuenta todos los factores que puedan intervenir en su desarrollo o que puedan
condicionar el funcionamiento del producto; estos factores pueden ser:
• técnico-tecnológicos: energía, materiales, información, estructuras, procesos productivos,
conocimientos (científicos, técnicos, etc.), técnicas (mecánicas, eléctricas, etc.), metrología,
sistemas de representación, funcionalidad, factibilidad, interfase hombre-máquina, ergo-
nomía, viabilidad, riesgos, etc.;
• socioculturales: demandas, rol social del producto, expectativas del usuario, impacto
sociocultural, comunicabilidad, estética, etc.;
• económicos: valor, costo, mercado, distribución, relación costo-beneficio, financiación,
rentabilidad, etc.
7.7.1. La gestión de proyectos

La gestión y ejecución de un proyecto eficaz posibilita la resolución de problemas sociotécni-
cos de una manera integral, con un enfoque de tipo sistémico; es decir, no sólo en su faz téc-
nica, sino en sus aspectos económicos, sociales, ambientales, etc. Esto supone, por un lado,
situarse frente a la realidad para caracterizar el problema, y por otro, buscar diferentes alter-
nativas de solución sobre la base de conocimientos y experiencias anteriores o generando
nuevos conocimientos.
A partir de una observación de la realidad, una idea, una inspiración creativa, una oportunidad,
un deseo, una discapacidad, o una necesidad de cambio o de mejora es posible plantearse la
posibilidad de implementar un proyecto. La idea inicial es ese elemento psicológico intangible
manifiesto en sensaciones, imágenes o palabras que, como tal, será la chispa que habrá de en-
cender el proceso creativo que llevará a la materialización de la idea a través del proyecto.
Por otro lado, para la prosecución de un proyecto y para el logro de sus objetivos se requiere de
un determinado sistema o tecnología de gestión. Dicho de otra manera, el método de gestión por
proyectos posibilita el manejo de los procesos relevantes para el logro de los objetivos pautados.
7.7.2. Elaboración del proyecto tecnológico

Existen muchas y diversas guías para el diseño de proyectos tecnológicos. Es conveniente uti-
lizarlas y aplicarlas con flexibilidad y creatividad, adaptando las pautas a las exigencias de
cada caso concreto. Lo que aquí proporcionamos es una serie de pautas básicas que pueden
guiar la elaboración y diseño de los proyectos, habida cuenta de los requisitos que deben
cumplir para que estén bien formulados.
Los CBC para la EGB12 plantean cinco etapas para el Proyecto Tecnológico:
40 12
C.B.C. para la E.G.B., Ministerio de Cultura y Educación de la Nación, Bs. As., 1995, p. 231
1. Identificación de oportunidades: identificar y formular el problema, cuya solución será
el producto tecnológico.
2. Diseño: plantear creativamente la solución del problema propuesto, teniendo en cuenta
no sólo los aspectos técnicos y económicos, sino también los socioculturales, estéticos y
psicológicos vinculados al tema. En esta etapa se manejan croquis, planos, dibujos,
cálculos de costos, planes de ejecución, selección de materiales, etc.
3. Organización y gestión: tiene como propósito la organización del grupo humano que se
ocupará de la planificación y ejecución del proyecto.
4. Planificación y ejecución: se construye un modelo del producto diseñado, o se lleva a
cabo la operación programada.
5. Evaluación y perfeccionamiento: en esta etapa se examinan críticamente los resultados
obtenidos y se comparan con los objetivos buscados. Se hace la evaluación económica,
se analiza su impacto ambiental y se estudian las posibilidades de mejorar el producto.
Siguiendo otro enfoque,13 podemos distinguir secuencialmente tres fases del Proyecto Tecno-
lógico: el problema (fase de estudio), la búsqueda de su solución (fase de creación o diseño),
y la puesta en práctica (fase de ejecución o construcción):
MARCO
Demanda
Fase de estudio Formulación y análisis

del problema

Fase de creación
Diseño
Planos,
especificaciones,
Fase de ejecución modelo, etc.
Concreción
Producto tecnológico
13
Gay y Ferreras, op. cit. 41
El Proyecto Tecnológico Escolar: Diagrama Simplificado
Ideas GESTIÓN Y
ORGANIZACIÓN
NECESIDAD, PLANIFICACIÓN
SELECCIÓN DE
DEMANDA Diseño
ALTERNATIVAS Y PROGRAMACIÓN
O PROBLEMA
RECURSOS
EVALUACIÓN EJECUCIÓN
O O
ENSAYO CONSTRUCCIÓN
7.8. Actividades para el aprendizaje

Las secuencias de actividades que se proponen son “prototípicas” o “genéricas”, es decir
que, en todos los casos, deberán adaptarse de acuerdo a la intencionalidad didáctica del do-
cente, a los contenidos a poner en juego, y a las características de cada escuela y curso en
particular.
En cada una de las actividades propuestas se muestran los posibles contenidos que pueden
abordarse en cada caso. Sin embargo, alentamos a el/la docente a incorporar en su planifica-
ción otros contenidos de Tecnología, y contenidos (o incluso actividades) de otras áreas. Si
bien en materia de contenidos, la educación tecnológica posee una lógica y una dinámica de
pensamiento y de acción que le son propias, siempre es recomendable trabajar de la manera
más integrada posible con los demás espacios curriculares.
Recursos
En todas las actividades se da por supuesto que los alumnos tienen recursos y materiales mí-
42
nimos adecuados: lápiz, goma, regla graduada, escuadra, para dibujo, calculadora, tijeras,
etc. En muchos casos los grupos deben exponer sus producciones en plenario (puesta en
común) para lo cual es conveniente disponer de papel sulfito o afiche o cartulinas y marcadores
de fibra gruesa; en general es recomendable que los diseños y las producciones se expongan
en las paredes de la sala durante las actividades.
Por otra parte, se recomienda que en aquellas situaciones en las que exista disponibilidad de
software, equipamiento y/o conexión a Internet se realicen las actividades con esos soportes.
Actividades
Las actividades sugeridas son las siguientes:
1. la chacra como sistema productivo,
2. la producción orgánica,
3. la producción agropecuaria de mi región,
4. un emprendimiento productivo de mi región,
5. proyectando mi chacra .
n Actividad 1: La chacra como sistema productivo
Espacio: aula. Eventualmente se pueden visitar chacras similares en tamaño a las desarrolla-
das en el video.
Materiales y recursos básicos: Equipo reproductor de DVD, de video; pliegos grandes de papel
afiche, sulfito o similar; marcadores fibrones (agua o solvente) para papel; cinta adhesiva de
papel (de enmascarar). Si se dispone de cañón proyector de imágenes, pc, laptop, netbook o
clasemate, se recomienda realizar las presentaciones con esta tecnología.
Tiempo: la duración aproximada de la actividad se estima en 8 h presenciales en total, pu-

diendo cambiar de acuerdo a las variantes que introduzca el docente y a las actividades no
presenciales que asigne.
Video: al comenzar la actividad se efectúa una introducción al enfoque sistémico y a conti-
nuación se visualiza el video, en su totalidad o sólo la parte correspondiente a la chacra
(Humus o CIESA) elegida para esta actividad.
Contenidos
Algunos de los contenidos básicos de esta actividad14 son:
Enfoque sistémico. Sistemas productivos. Función, composición, estructura, entorno, límite,
funcionamiento (procesos). Intercambios de materia, energía e información con el entorno.
Sistemas de representación: diagramas de bloques.
Al final se muestra una red de contenidos propios del enfoque sistémico.
Descripción de la actividad
En esta secuencia aplicaremos los conceptos y métodos del enfoque sistémico para analizar
un sistema productivo complejo.
14
Para una reseña de los contenidos específicos de las dos chacras del video ver el título escenarios del video. 43
En la parte I, se comienza por una introducción al enfoque sistémico. Luego, con las consignas
1 y 2, se analizan los aspectos o atributos de un sistema productivo, ejemplificado por las dos
chacras del video.
En la parte II, con las consignas 3 y 4, se formulan los intercambios con el entorno de materia,
energía e información de las dos chacras del video consideradas como sistemas complejos.
La modelización de sistemas mediante diagramas de bloques es una herramienta pedagógica
importante, porque pone en juego esfuerzos crecientes de abstracción por parte de los estu-
diantes.
Asignación de alumnos (roles)

Se explicita en el desarrollo de la secuencia donde se alternan trabajos individuales, grupales,
plenarios de puestas en común y momentos informativos del docente.
Desarrollo de la secuencia
Parte I - Los aspectos o atributos de un sistema complejo

1) introducción al enfoque sistémico. Se recomienda utilizar ejemplos sencillos;
2) se divide el grupo de clase en 2 subgrupos y a cada uno se le asigna una de las 2 chacras
del video (Humus o CIESA). Luego se presenta la consigna 1 para que los estudiantes respon-
dan en forma individual (puede ser en clase o como tarea no presencial).
Consigna 1 (individual)
Para el sistema productivo asignado (la chacra Humus o CIESA) describa con
claridad los siguientes atributos del mismo:
- la función
- la composición y la estructura
- el entorno
- el límite
- el funcionamiento (los procesos) del sistema.
Use dibujos y diagramas para ilustrar sus descripciones.
3) se forman grupos pequeños (3 ó 4 alumnos cada uno) que hayan analizado la misma chacra
y a continuación se plantea la consigna 2;
Consigna 2 (grupal)
Compartan vuestras producciones y preparen una presentación grupal en afi-
che, o en una presentación electrónica. Utilicen dibujos y diagramas. Formulen
las dudas y preguntas que tengan.
4) puesta en común: se pegan los afiches (o se proyectan las presentaciones) y cada grupo
expone (aprox. 5 minutos por grupo) en ronda uno de los atributos de la chacra que les tocó.
Agotada ésta se pasa a la otra chacra;
44
5) momento informativo-explicativo del docente sobre sistemas complejos, en especial siste-
mas productivos. Se refuerzan los conceptos teóricos y los procedimientos utilizados. Se acla-
ran dudas.
Parte II - Las relaciones entre el sistema y el entorno

1) introducción a las relaciones entre el sistema y el entorno. Intercambios de materia, energía
e información. Ejemplos sencillos;
2) se reasigna a los mismos subgrupos (ver Parte I, punto 2) la otra chacra en forma cruzada.
Y se da la consigna 3 para que los estudiantes respondan en forma individual (puede ser en
clase o como tarea no presencial);
Consigna 3 (individual)
Para el sistema productivo asignado (la chacra Humus o CIESA) dibujar en un
diagrama de bloque (tipo caja negra) los flujos o corrientes de entrada (ingre-
sos) y de salida (egresos), de materia, energía e información, que representan
la interacción del sistema chacra con su entorno.
3) se forman grupos pequeños (3 ó 4 alumnos cada uno) que hayan analizado la misma chacra
y a continuación se plantea la Consigna 4;
Consigna 4 (grupal)
Compartan vuestras producciones y preparen una presentación grupal en afiche
o en una presentación electrónica.
4) puesta en común: se exponen las presentaciones (sean a fiches o diapositivas) y cada grupo
(aprox. 5 minutos por grupo) en ronda explica alguna de las entradas y salidas (materia, ener-
gía o información) de la chacra que les tocó. Agotada ésta se pasa a la otra chacra;

5) momento informativo-explicativo del docente sobre flujos o corrientes de entrada (ingresos)
y de salida (egresos), de materia, energía e información en los sistemas complejos, en especial
sistemas productivos. Se refuerzan los conceptos teóricos y los procedimientos utilizados. Se
aclaran dudas.
Evaluación de la actividad
Se realiza durante toda la secuencia, en especial durante las puestas en común.
Si el docente lo juzga oportuno se pueden realizar una evaluación de los aprendizajes me-
diante ejercicios similares de aplicación cambiando los sistemas productivos; por ejemplo,
granja avícola, panadería, fábrica de dulces, etc.
Red de contenidos
A continuación se muestra una red con los contenidos básicos del enfoque sistémico y sus
aplicaciones en la educación científica y tecnológica, que puede ser enriquecida de acuerdo
a la intencionalidad didáctica que persiga el docente.
45
ENFOQUE
SISTÉMICO
LOS SISTEMAS COMPLEJIDAD
COMPOSICIÓN,
FUNCIÓN ESTRUCTURA Y
ENTORNO
INTERCAMBIOS ENTRE SISTEMA RELACIONES ENTRE EL TODO

Y ENTORNO Y LAS PARTES
PROCESOS DINÁMICA DE
SISTEMAS
LOS MODELOS LA REALIMENTACIÓN

n Actividad 2: La producción orgánica
Espacio: aula. Además se recomienda hacer salidas de campo de reconocimiento y releva-

miento.
Materiales y recursos básicos: Equipo de video. Proyector. Elementos para exponer trabajos
de indagación del contexto productivo: pliegos grandes de papel afiche, sulfito o similar; mar-
cadores fibrones (agua o solvente) para papel; cinta adhesiva de papel (de enmascarar). Para
las salidas de campo: videocámara, cámara de fotos.
Tiempo: la duración aproximada la actividad se estima en 4 h presenciales en total, pudiendo
cambiar de acuerdo a las variantes que introduzca el docente y a las actividades no presen-
ciales que asigne.
Video: al comenzar se efectúa una introducción a la actividad y a continuación se visualiza el
video en su totalidad.
46
La actividad consistirá de una indagación o investigación en torno al concepto y a las prácticas
de la agricultura orgánica. El producto será un informe o trabajo monográfico, eventualmente
acompañado de soporte audiovisual.
Como base orientativa se utilizará:
- el video que desarrolla dos sistemas productivos de la región andino-patagónica (La Co-
marca Andina del Paralelo 42);
- la bibliografía;
- información de Internet.
Si en la región dónde está la escuela hay producción agropecuaria orgánica se recomienda vi-
sitar los emprendimientos para recabar información específica.
Contenidos
La producción. Sistemas de producción orgánica: ventajas y desventajas. Producción orgánica
vegetal y animal. Algunas técnicas y procesos productivos orgánicos. Recursos. Los recursos
naturales: permanentes y renovables. Producción orgánica secundaria (agroindustria).
La producción orgánica.15
La producción orgánica favorece la sustentabilidad de los recursos y otorga un marco inicial
de valor. La Argentina totalizaba, en el 2006, 2,6 millones de hectáreas bajo seguimiento de
producción orgánica y es uno de los países de Latinoamérica con mayor porcentaje de tierras
orgánicas. Además, la producción orgánica promueve el mantenimiento de las condiciones
de pureza que distinguen a esta comarca andina.

Se explicita en el desarrollo de la secuencia donde se propone el trabajo en grupo (con roles
distintos dentro de los grupos), plenarios de puestas en común y momentos informativos del
docente. Se realizará en grupos de 2 a 4 estudiantes.

1) armado de grupos de 2 a 4 alumnos cada uno;
2) explicación de la consigna/instrucciones. Explicación de las responsabilidades de cada
equipo de trabajo;
Consigna 1
- Describir las características más importantes de la producción orgánica vege-
tal y animal. Realizar cuadros comparativos con la producción convencional no
orgánica teniendo en cuenta los factores que las distinguen (por ejemplo: nor-
mativas, técnicas y tecnologías, manejo del suelo, fertilizantes, plaguicidas,
costos, comercialización, comercio exterior, etc.)
- Ventajas y desventajas de la producción orgánica. Realizar un cuadro compa-
rativo con la producción convencional no orgánica
- Elaborar un informe escrito.
15
Ver texto Ley 25.127/99 en el título “Desarrollo de Contenidos”. 47
3) puesta en común: cada grupo expone su trabajo;
4) momento informativo-explicativo del docente sobre los contenidos de enseñanza. Se re-
fuerzan los conceptos teóricos y los procedimientos utilizados. Se aclaran dudas.
Bibliografía de consulta de la actividad

- PAIS, Marcelo (comp.) (2002); La producción orgánica en la Argentina; MAPO (Movimiento
Argentino para la Producción Orgánica), Bs. As.
- PIA, Fernando (2005); Huerta orgánica biointensiva; CIESA, 2008.
- La huerta orgánica (2005). Prohuerta. INTA, Min. Desarrollo Social, Buenos Aires.
Web: www.mapo.org.ar / www.proyectociesa.com.ar
n Actividad 3: La producción agropecuaria de mi región
Espacio: aula. Salidas de campo de reconocimiento y relevamiento.

Materiales y recursos básicos: videocámara, cámara de fotos. Equipo de video. Proyector. Ele-
mentos para exponer trabajos de indagación del contexto productivo: pliegos grandes de papel
papel (de enmascarar).
Tiempo: la duración aproximada la actividad se estima en 4 a 8 h presenciales en total, pu-
La actividad consistirá de una indagación o investigación en torno a los emprendimientos pro-
ductivos agropecuarios regionales. El producto será un informe (o monografía) y un audiovisual.

Como base orientativa se utilizará el video que desarrolla dos sistemas productivos de la región
andino-patagónica (La Comarca Andina del Paralelo 42).
Si en la región dónde está la escuela no abunda la producción agropecuaria ni la agroindustria
se puede adaptar la consigna para estudiar otros tipos de sistemas productivos característicos
del lugar.
Una variante adicional, incorporando contenidos de las Ciencias Sociales, es ampliar el estudio
agregando la indagación y descripción de los circuitos productivos más importantes de la región.
Contenidos
Algunos de los contenidos básicos que pueden ser abordados desde esta actividad son:
l sistemas de producción, procesos técnicos de la demanda al producto, circuitos productivos,
procesos de producción primaria, producción vegetal y producción animal;

l algunas técnicas y procesos productivos (hortalizas, frutas finas, lácteos). Recursos. Los re-
cursos naturales: permanentes y renovables;

l insumos. Materiales. Herramientas. Máquinas. Almacenamiento. Sistemas de riego;
48
l tecnologías de gestión: planificación y manejo;
l procesos de producción secundaria (agroindustria).

Se explicita en el desarrollo de la secuencia donde se propone el trabajo en grupo (con roles
distintos dentro de los grupos), plenarios de puestas en común y momentos informativos del
docente. Se realizará en grupos de 2 a 4 estudiantes.
equipo de trabajo;
Consigna
- Describir nuestra región en base a sus características más importantes: geo-
gráficas, políticas, sociales, económicas, clima, etc.
- Analizar los diferentes tipos de producción agropecuaria primaria de nuestra
región. Poner énfasis en describir las diferentes tecnologías que se utilizan: re-
cursos, máquinas y herramientas, riego, etc.
- Analizar los diferentes tipos de producción agropecuaria secundaria y agroin-
dustrias de nuestra región.
- Elaborar un informe escrito y un dispositivo audiovisual.


n Actividad 4: Un emprendimiento productivo de mi región
Espacio: aula. Se recomienda hacer salidas de campo de reconocimiento y relevamiento.

Materiales y recursos básicos: videocámara, cámara de fotos. Equipo de video. Proyector. Ele-
mentos para exponer trabajos de indagación del contexto productivo: pliegos grandes de papel
papel (de enmascarar).
49
La actividad consistirá de una indagación y análisis de alguno de los procesos productivos
agropecuarios presentes en la región de la escuela. El producto será un informe o monografía
y un audiovisual.
Como base orientativa se utilizará el video que desarrolla dos sistemas productivos de la región
andino-patagónica (La Comarca Andina del Paralelo 42). Esta actividad conviene que se realice
después de la Actividad 3: La producción agropecuaria de mi región.
Si en la región dónde está la escuela no abunda la producción agropecuaria ni la agroindustria,
el docente puede adaptar la consigna para estudiar otros tipos de sistemas productivos ca-
racterísticos del lugar.
Se pretende que los estudiantes elijan de un emprendimiento relativamente pequeño de tipo
sustentable (que utilice tecnologías apropiadas) y que analicen y desarrollen sus principales
características y procesos.
Contenidos
- Sistemas de producción. Procesos técnicos de la demanda al producto. Sistemas de repre-
sentación: diagramas, bocetos, croquis, maquetas. Informe técnico. Circuitos productivos. Con-
tenidos de Ciencias Naturales relacionados con el tipo de proceso productivo.
- Técnicas y procesos productivos. Procesos de producción primaria. Producción vegetal. Pro-
ducción animal.
- Recursos. Los recursos naturales: permanentes y renovables.
- Insumos. Materiales. Herramientas. Máquinas.
- Sistemas auxiliares, por ejemplo, sistemas de riego.
- Una producción sostenible con flujos cíclicos (Ejemplo: el compost).
- Tecnologías de gestión: planificación y organización de la producción.
- Procesos de producción secundaria (agroindustria).
Red de contenidos
A continuación se muestra una red muy simple que puede ser enriquecida de acuerdo a la in-
tencionalidad didáctica que persiga el docente al utilizar esta actividad.
PROCESOS SISTEMAS INTERVENCIÓN TÉCNICA Y

PRODUCTIVOS PRODUCTIVOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS
ANÁLISIS OPERACIONES
DE PROCESOS TÉCNICAS
RECURSOS
SINERGIAS DE LOS MEDIOS

SISTEMAS TÉCNICOS:
LA TECNOCIENCIA
TÉCNICOS
COSTO
TECNIFICACIÓN Y DIAGRAMA
50 CAMBIO TÉCNICO DE PROCESO
En el desarrollo de la secuencia se propone el trabajo en grupo (con roles distintos dentro de
los grupos), plenarios de puestas en común y momentos informativos del docente. Se realizará
en grupos de 2 a 4 estudiantes.
Desarrollo de la Secuencia
equipo de trabajo;
Consigna
El Trabajo consistirá en una indagación de algún sistema o proceso productivo
regional. Como resultado, deberán hacer:
- Un video o un audiovisual que de cuenta de las principales características del
emprendimiento elegido
- Un informe o monografía, el formato y el índice sugeridos son:
CARÁTULA
Título – Resumen (5-10 renglones) – Fecha – Autor – Institución, etc.
INTRODUCCIÓN o FUNDAMENTACIÓN
Por qué se eligió. Importancia socioeconómica del emprendimiento.
ANTECEDENTES
Origen y evolución del sistema productivo elegido (con referencias al
contexto).
RESUMEN DEL EMPRENDIMIENTO
Breve descripción. Tipo de empresa.

PRODUCTO o PRODUCTOS
Características, demanda, mercado, distribución. Costos, precios.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Recursos: mano de obra, materiales, energía, máquinas, herramientas, etc.
Proceso productivo. Ilustrar con diagramas y dibujos (croquis y boce-
tos), fotos, etc.
Producción artesanal o industrial, información técnica y científica, co-
nocimientos científicos.
EFECTOS SOCIALES Y AMBIENTALES
Empleo. Comunicaciones. Impacto socioeconómico. Riesgos y control
ambiental.
CONCLUSIONES
Resumir los resultados más importantes del trabajo.
BIBLIOGRAFÍA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIÓN (asesores, produc-
tores, etc.).
51

- BUCH, T. (1999). Sistemas Tecnológicos. Buenos Aires. Aique.
- CWI, Mario y SERAFINI, Gabriel; Tecnología. Procesos Productivos; PROCIENCIA, 2000.
- LINIETSKY, César y SERAFINI, Gabriel; Tecnología para Todos; 3º ciclo, 1º parte; Plus Ultra; 1996.
- MARPEGÁN, Carlos, MANDÓN, María y PINTOS, Juan C.; El Placer de Enseñar Tecnología: ac-
tividades de aula para docentes inquietos; Novedades Educativas, 2000.
- PÉREZ, L., BERLATZKY, M., CWI, M.; Tecnología y Educación Tecnológica; Kapelusz, 1998.
n Actividad 5: Proyectando mi chacra
Espacio: aula. Eventualmente se pueden visitar chacras similares en tamaño a las desarrolla-
das en el video.
Materiales y recursos básicos: equipo de video; pliegos grandes de papel afiche, sulfito o si-
milar; marcadores fibrones (agua o solvente) para papel; cinta adhesiva de papel (de enmas-
carar). Los materiales y herramientas necesarios son muy diversos de acuerdo a los diseños
de los estudiantes y al grado de detalle con que se acuerde elaborar la maqueta. La presenta-
ción final de los proyectos puede requerir recursos para exponer los trabajos.
Contenidos
- Sistemas de producción. Procesos técnicos de la demanda al producto. Proyecto tecnológico.
Planificación, organización y gestión.
- Diseño. Sistemas de representación: diagramas, bocetos, croquis, maquetas. Escalas.
- Plan de negocios. Informe técnico.
- Circuitos productivos.
- Contenidos de Ciencias Naturales relacionados con el tipo de proceso productivo.
La enseñanza mediante el planteo de proyectos de cierta complejidad ha sido destacada por
numerosos autores para lograr aprendizajes significativos y para desarrollar capacidades com-
plejas. Por ejemplo, Fourez (1997) presenta un modelo de enseñanza por proyectos (Cap. 5).
Dice Fourez: “Toda aproximación interdisciplinaria adquiere sentido en relación con un pro-
yecto: apunta a producir una representación teórica apropiada en una situación precisa y en
52
función de un proyecto determinado” (pág. 107).
Esta actividad propone el desarrollo de un proyecto complejo de esta naturaleza. Se recomienda
seguir las etapas clásicas de un proyecto tecnológico, pero adaptadas a esta actividad.16
La modelización de sistemas productivos mediante diversos medios de representación (dia-
gramas, bocetos, croquis, maquetas) es una herramienta pedagógica importante, porque pone
en juego procesos crecientes de abstracción por parte de los estudiantes.
Propósitos
Además del aprendizaje de los contenidos consignados, algunos de los propósitos posibles
para esta secuencia (que el docente deberá adaptar a sus fines) son:
• reconocer necesidades, identificar problemas, diseñar y planificar sistemas productivos
que satisfagan demandas, permitiendo la apropiación del proceso tecnológico y del cir-
cuito productivo;
• desarrollar capacidades para representar ideas en forma gráfica, verbal y escrita, para
poder comunicarlas a otros, tanto de diseño, como de funcionalidad de los productos;
• desarrollar proyectos productivos mejorando habilidades manuales e intelectuales y
construyendo modelos (maquetas) sencillos con materiales usuales;
• valorizar la creatividad, el trabajo manual y el trabajo grupal organizado, la búsqueda y pro-
cesamiento de información, como formas de realización de proyectos y actividades cotidianas.

Se explicita en el desarrollo de la secuencia donde se propone el trabajo en grupo (con roles dis-
tintos dentro de los grupos), plenarios de puestas en común y momentos informativos del docente.
Se arman grupos de 2 a 4 alumnos cada uno. Se les asigna a cada grupo el proyecto de un
tipo diferente de chacra o de granja como sistema productivo. La asignación queda a cargo

del docente. Se sugiere asignar proyectos de baja complejidad similares a lo que muestra el
video: pequeños establecimientos de producción orgánica de hortalizas, frutales, lácteos, etc.
Explicación de la consigna/instrucciones. Explicación de las responsabilidades de cada equipo
de trabajo.
Consigna
Vuestro equipo debe proyectar un establecimiento productivo pequeño produc-
tor de….........................
Para ello, teniendo en cuenta el (o los) producto(s) final(es) deben diseñar el
proceso productivo y el establecimiento con todas sus instalaciones, teniendo
en cuenta los aspectos humanos, técnicos y económicos. Se deben emplear tec-
nologías apropiadas y producción orgánica. Consulten bibliografía, Internet y
demás fuentes de información que crean necesarias. Es muy importante que, a
lo largo de todo el proyecto se den su propia organización, división de tareas y
responsabilidades.
16
Ver título “Proyecto tecnológico”. 53
Los pasos a seguir son los siguientes:
1) Especifiquen las características del (o los) producto(s) final(es).
2) Estimen el volumen de producción.
3) Diseñen el proceso productivo. Utilicen bocetos y diagramas.
4) Hagan el listado de las instalaciones más importantes de la chacra.
5) Hagan un croquis en planta de la chacra mostrando de manera global sus dependencias
más importantes. Se sugiere utilizar una escala tal que el croquis total ocupe aproximadamente
un pupitre.
6) Hagan dibujos de las dependencias más importantes (en escalas apropiadas).
7) Hagan una maqueta de la chacra (o del conjunto de sus instalaciones más importantes).
Para ello, planifiquen todo lo que necesitarán para su construcción. Hagan una lista de mate-
riales y del equipamiento que serán necesarios. Distribuyan las tareas dentro del equipo. (El
docente puede solicitar un informe preliminar antes de la construcción de la maqueta).
8) Elaboren un informe técnico del proyecto: con los principales aspectos del funcionamiento
general de la chacra, por ejemplo: organización y gestión; acceso, almacenaje y movimiento
de insumos materiales; proceso productivo; almacenaje y distribución del producto final; flujos
de información y comunicaciones; Plan de negocios; etc.
9) Preparen una presentación del proyecto (todos tienen que exponer una parte). Utilicen los
dibujos y la maqueta realizada y los medios audiovisuales que crean oportunos.
Puesta en común: cada grupo expone el proyecto de la Chacra.
Momento informativo-explicativo del docente sobre los contenidos de enseñanza. Se refuerzan
los conceptos teóricos y los procedimientos utilizados. Se aclaran dudas.
Pautas para el docente

El docente debe estar atento, en las fases creativas para promover la aparición de ideas, la
imaginación, la inventiva, la intuición y el pensamiento lateral de los alumnos. Los grupos de-
berían idear por sí mismos, sin ayuda de la docente, las maneras de resolver el desafío plan-
teado. La docente se limita a favorecer la generación de propuestas y el intercambio entre los

miembros del grupo, asegurándose que el grupo no ha seguido adelante sin antes tomarse
todo el tiempo necesario para la discusión y los acuerdos. En esta instancia conviene estimular
la elaboración de bocetos y dibujos por parte de los alumnos para facilitar la comunicación
de ideas entre ellos.
Esta actividad brinda la oportunidad de a planificar y a trabajar de manera organizada con las
ideas. Este es un aprendizaje gradual y a medida que los alumnos avancen en su escolaridad
y adquieran experiencia en este tipo de actividades, se deberá pedir, pautando la consigna,
que comuniquen sus ideas, se organicen y planifiquen de manera explícita y objetiva, y en un
lenguaje técnico y científico cada vez más riguroso y apropiado.
Con relación a la maqueta, de acuerdo con los contenidos que desee trabajar, el docente de-
berá acordar con los alumnos el grado de detalle de la maqueta y los componentes de la
misma. Los equipos pueden efectuarla en el aula taller o en sus casas. Los pro y los contras
son evidentes en cada caso. Se puede optar por algo mixto, por ejemplo, que los estudiantes
traigan de sus casas ya construidas los principales subsistemas del sistema completo y que
los ensamblen y terminen en el aula taller.
54
Durante la puesta en común de los trabajos, la prueba, la validación, el perfeccionamiento de
los sistemas elaborados, los equipos deben exponer sus trabajos y someterlos a la crítica de
sus pares. La puesta en común puede ser previa a la presentación final. Es muy importante la
reflexión y procesamiento de lo realizado (que puede hacerse en forma gradual y en diferentes
instancias). El docente modera las exposiciones, los debates y las justificaciones; resume las
conclusiones, resalta las razones del éxito y fracaso, las estrategias utilizadas y los aprendi-
zajes logrados. Devuelve a los grupos las dudas y las contradicciones que aparezcan; señala
procedimientos diferentes, lenguajes inapropiados, y busca el consenso que valide los sabe-
res utilizados. En este momento crece el valor de las intervenciones del docente, que debe re-
currir a las explicaciones teóricas y metodológicas necesarias de acuerdo con las dificultades
surgidas (por ejemplo, organización empresarial, información científica, etc.). La presentación
final se puede hacer cerrada al curso o abierta a la comunidad educativa.
Evaluación de la actividad
Se realiza durante toda la secuencia, en especial durante la puesta en común.
Si el docente lo juzga oportuno se pueden realizar una evaluación de los aprendizajes me-
diante ejercicios de aplicación cambiando los sistemas productivos.

- FOUREZ, Gerard; (1997). Alfabetización Científica y Tecnológica; Colihue. Bs As.
- GAY, A. y FERRERAS, M.A. (1996); La Educación Tecnológica; PROCIENCIA, CONICET, MCE.
- CWI, Mario y SERAFINI, Gabriel; Tecnología. Procesos Productivos; PROCIENCIA, 2000.
- LINIETSKY, César y SERAFINI, Gabriel; Tecnología para Todos; 3º ciclo, 1º parte; Plus Ultra;
1996.
- MARPEGÁN, Carlos, MANDÓN, María y PINTOS, Juan C.; El Placer de Enseñar Tecnología: ac-
tividades de aula para docentes inquietos; Novedades Educativas, 2000.

- PÉREZ, L., BERLATZKY, M., CWI, M.; Tecnología y Educación Tecnológica; Kapelusz, 1998.
55
7.9. Bibliografía de apoyo
Contenidos de Ciencias Naturales
- Revista Investigación y Ciencia. Nº 2. nov’1976. Barcelona.
- CURTIS, H.; Biología; Panamericana, 1985.
- MANDÓN, J.; MARPEGÁN, C.; Los ecosistemas. Un enfoque sistémico para su enseñanza;
F.E.A.P, Plus Ultra, Bs As. 1996.
- ODUM, E. P.; Ecología; Interamericana, 3º edición, 1987.
Proyectos, sistemas y procesos productivos

- BUCH, T. (1999). Sistemas Tecnológicos. Aique. Buenos Aires.
- CWI, Mario y SERAFINI, Gabriel (2000).; Tecnología. Procesos Productivos; PROCIENCIA, Bue-
nos Aires.
- FOUREZ, Gerard; (1997). Alfabetización Científica y Tecnológica; Colihue. Buenos Aires.
- GAY, A. y FERRERAS, M.A. (1996). La Educación Tecnológica; PROCIENCIA, CONICET, MCE. Bue-
nos Aires.
- LINIETSKY, César y SERAFINI, Gabriel (1996). Tecnología para Todos; 3º ciclo, 1º parte; Plus
Ultra; Buenos Aires.
- MARPEGÁN, Carlos, MANDÓN, María y PINTOS, Juan C (2000). El Placer de Enseñar Tecnología:
actividades de aula para docentes inquietos; Novedades Educativas, Buenos Aires.
- PÉREZ, L., BERLATZKY, M., CWI, M. (1998). Tecnología y Educación Tecnológica; Kapelusz,
Buenos Aires.
Enfoque sistémico
- BARÓN, Marcelo; (2004). Enseñar y aprender tecnología; Novedades Educativas, BsAs,.
- BERTALANFFY, L. von (1976). Teoría general de los sistemas: fundamentos, desarrollo, apli-
caciones. México. Fondo de Cultura Económica.

- FRANCOIS, Ch. (1992). Diccionario de Teoría General de Sistemas y Cibernética. Bs As. GESI.
- LOVELOCK, J. E. (1987). Gaia. Una nueva visión de la vida sobre la Tierra. Barcelona. Orbis.
- MARPEGAN Carlos. (1994). ¿Qué es la teoría de sistemas?. El Bolsón. Fundación Valle Nuevo.
- NOVO, María, MARPEGÁN, Carlos y MANDÓN, María; (2002). El enfoque sistémico: su dimen-
sión educativa; UNED; Madrid.
- PRIGOGINE, I y STENGERS, I. (1994). La nueva alianza. Madrid. Alianza.
- ROSNAY, J. (1977). El macroscopio. Madrid. AC.
- VAN GIGCH, J. (1990). Teoría General de Sistemas. México. Trillas.
Producción orgánica
- PAIS Marcelo (comp.) (2002); La producción orgánica en la Argentina; MAPO (Movimiento Ar-
gentino para la producción orgánica), Buenos Aires.
- PIA, Fernando (2005); Huerta orgánica biointensiva; CIESA, 2008.
La huerta orgánica (2005). Prohuerta. INTA. Ministerio de Desarrollo Social. Buenos Aires.
Webs recomendadas: www.mapo.org.ar www.proyectociesa.com.ar
56

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Directora Ejecutiva del Instituto Nacional de Educación Tecnológica

Director Nacional del Centro Nacional de Educación Tecnológica

Director Nacional de Educación Técnico Profesional y Ocupacional

Director de la Colección: Ilustraciones:

Lic. Juan Manuel Kirschenbaum Diego Gonzalo Ferreyro

Reproducción autorizada haciendo mención de la fuente.

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

DVD 6 | Máquinas y herramientas

DVD 8 | Entornos invisibles (de la ciencia y la tecnología)

DVD 9 | Entornos invisibles (de la ciencia y la tecnología)

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

7.2. Esquema resumen de contenidos 10

7.3. Desarrollo de contenidos 11

7.4. Los escenarios del video 14

7.5. Aplicación de contenidos básicos de las ciencias naturales para 25

7.5.4. La vida de las plantas. Absorción de nutrientes 29

7.6. El enfoque sistémico 32

7.8. Actividades para el aprendizaje 42

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

8 Diversos procedimientos que se llevan a cabo en una chacra orgánica.

7.1.1. Propósitos generales

analizar los componentes básicos de una producción agropecuaria sustentable: procesos

7.1.2. Eje conceptual general

La chacra vista como un sistema complejo en interacción dinámica

En este marco, definimos a la chacra1 como un tipo particular de emprendimiento donde se

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

7.2. Esquema resumen de contenidos

7.2.1. Áreas temáticas y contenidos básicos

Transformaciones de la materia y Sistemas de producción agrope-

1. CIENCIA. Los ciclos de la nutrición: flujos y transformaciones de materia y energía.

2. TECNOLOGÍA. Sistemas de producción agropecuaria sustentable.

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

7.3. Desarrollo de contenidos

7.3.2. Producción primaria y secundaria

7.3.3. La Comarca Andina del Paralelo 42

7.3.4. Diferentes tipos de chacras

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

7.3.4.1. La producción orgánica

l mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica, 13

7.4. Los escenarios del video

En el video que acompaña esta guía se muestran 2 chacras que se complementan en

l Escenario 1: CIESA (Centro de Investigación y Enseñanza en Agricultura Sostenible)

- promover la agricultura orgánica,

l heladas: el lugar debe minimizarlas;

l orientación: se prefiere Este-Oeste, para ganar insolación en invierno;

l tipo de suelo: que favorezca los cultivos a realizar;

l drenaje: que evite charcos o inundaciones;

mayor cantidad de horas de sol posible. Vigilar la presencia de árboles cercanos;

Preparación del suelo

| GUÍA DIDÁCTICA | Capítulo 7 | CHACRA ORGÁNICA

de airear el suelo de los bancales;

Abono del suelo – el compostaje

en suelos arcillosos mejora al drenaje);

l alimenta a la microfauna (en especial las lombrices), hongos y microorganismos be-

l induce al desarrollo de microfauna y hongos;

l nivela el pH (efecto buffer).

presente en el cuerpo muerto de otros organismos o en sus desechos (excrementos, orina,

Sostenibilidad del sistema