TAXONOMIA

Entomología
Es la rama de zoología, se encarga del análisis de los insectos, estudia la

fisiología, biología, reproducción, morfología y la conducta de los insectos. Los
insectos están divididos en grandes tipos de especies que están distribuidas en la
biosfera, la cantidad estipulada es de 850,000 especies ya clasificadas, aunque no
se han descubierto la verdadera cantidad de especies que hay en todo el mundo.
La estructura de los insectos es muy variable como sus adaptaciones funcionales
(Lengua, Alas, Mandíbulas, Branquias, Garra, Antenas, Pinzas y Ovopositores).
Las estructuras de los insectos se caracterizan por mostrar apéndices pares y

articulados, los apéndices se conforman con la Patas, Los órganos bucales
externos, la antena y otras estructuras. Los insectos son animales invertebrados
que pertenece al grupo de los artrópodos.
Los insectos se adaptan fácilmente a los cambios ambientales que suceden en el

lugar que habitan, ya que esta condición se óptima para su sobrevivencia
Definición de entomología enfocada en los alimentos
La entomología es la ciencia que tiene por objeto el estudio de todos los seres
vivos conocidos como Insectos y que pertenecen a la clase Insecta.
Los insectos, en su conjunto, representan la mayor biomasa sobre la tierra. Su

masa corporal está constituida por un alto porcentaje de proteína. El uso
alimenticio de artrópodos adultos o inmaduros, especialmente el de la clase
insecta, es común en diversas partes del mundo. Su uso en generaciones
pasadas ha sido importante debido al alto costo y escasez de las materias primas
para producción de concentrados en la alimentación, siendo vigente en estos
momentos esta necesidad, por lo que su uso adquiere importancia en la
economía.
Como ellos mismos reconocen, los insectos ya forman parte de la dieta de cerca
de 2.000 millones de personas (casi el 30% de la población mundial) en países
como México, Indonesia, Tailandia, Brasil, por citar algunos, e incluso la tribu de
los waraos, en el delta del Orinoco en Venezuela, tienen al gusano del moriche
(Mauritia flexuosa), un tipo de palma, como uno de los alimentos básicos en su
dieta diaria.
El prehistoriador, arqueólogo, antropólogo, geólogo y paleontólogo español Eudald

Carbonell, explica que los primeros humanoides ya eran insectívoros y por eso el
hecho actual de comer insectos es una manifestación más de la memoria de
nuestro sistema evolutivo.
Las propiedades nutricionales de los insectos también son conocidas desde hace
tiempo, por esa razón nuestros ancestros protohumanoides los comían, y a través
del tiempo se descubrió la carne y aprendieron a cazar millones de años después,
por lo que los insectos eran su fuente principal de proteína en esa época. Lo que
quiere decir que llevamos comiendo bichos toda la vida, y dependiendo de la
cultura se siguen consumiendo como ya lo hemos explicado.
De lo argumentado podemos concluir que los insectos son una fuente alta en
proteína, por lo cual deberíamos de aprovechar y para ello dar a conocer los
beneficios que se adquieren del consumo de los mismos, para que sea parte de
nuestra cultura gastronómica.
TAXONOMIA DE LOS INSECTOS
CLASE Insecta
ORDEN FAMILIA
Coleóptero Escarabajos
Dictióptera Cucarachas
Mantis
Dípteros Moscas
Lepidópteros Mariposas
Polillas
Himenópteros Hormigas
Abejas
Odonatos Libélula
Damselflies
Ortóptero Saltamontes
Tetigonidos
Hemíptera Las chinches
Isóptera las termitas
Mallophaga Los piojos
Siphonaptera Pulgas
Collembola Los colémbolos
Dermáptera Tijeretas
Trichoptera Las moscas Caddis
Siphunculata piojos chupadores
Psocóptera Piojos de corteza y libro
Mecoptera Moscas escorpiones
Diplura Two Colas puntas de cerdas
Protura Thysanoptera Trips
Thysanura Plateados
Neurópteros
Plecópteros
Protura
Embióptera
Grylloblatodea
Insectos comestibles más comunes en el mundo
Cigarras
Género: Hemípteros
Familia: Cicadidae
Lugar: África
Cómo se consume: Se suelen comer tostadas y
su sabor es parecido a las almendras.
Características: Las cigarras tienen un cuerpo ancho, ojos grandes y alas
transparentes.
Hormiga voladora
Género: Camponotus
Familia: Formicidae Latreille, 1809
Lugar: Guatemala
Como se consume: Como alimento, medicina y como objeto de rituales.
Características: Antena articulada, alas grandes cintura pequeña y son muy
buenas excavadoras.
Grillos
Género: Gryllus
Familia: Gryllidae
Lugar: Tailandia
Cómo se consume: Se prepara con todo tipo
de carnes, un platillo sería grillo en
albahaca. En Tailandia se consume como
aperitivo.
Características: Es un insecto pequeño, con un tamaño promedio de dos cm,
en su edad adulta. Es marrón fuerte a negro. El cuerpo y sus extremidades son
fuertes.Consta de tres pares de patas. Posee dos pares de alas, que no están
desarrolladas plenamente en los ejemplares jóvenes.
Saltamontes
Género: Orthoptera,
Familia: Tridactyloidea
Lugar: México
Como se consume: se comen asados con chile y
limón, y se conocen como chapulines. Tienen un
alto contenido de proteínas y calcio.
Características: Las patas traseras son
típicamente largas y fuertes, apropiadas para
saltar. Tienen dos pares de alas, sólo las traseras
son membranosas y les permiten volar, mientras que las delanteras son
coriáceas y no son útiles en el vuelo. Las hembras son de mayor tamaño que
los machos.
Gusano de maguey
Género: Aegiale
Familia: Lepidópteros
Lugar:México
Cómo se consume: Se comen fritos,
también se usa para una bebida alcohólica.
Características: Es una larva de una
mariposa, es de color rojo, blando(excepto
la cabeza y las extremidades pardas).
Escorpión
Género: Androctonus crassicauda

Familia: Arachnida
Lugar: Tailandia y China.
Como se consume: A menudo se
encuentra brocheta y frita en los
escorpiones tienden a tener un sabor
como el del cangrejo de concha blanda
Características: Están provistos de un par de apéndices en forma de pinza
(pedipalpos) y una cola acabada en un aguijón provisto de veneno.
Chinche de agua
Género: Belostomátidos
Familia: Insectos hemípteros
Lugar: tailandesa
Como se consume: el chinche de agua
gigante es muy popular tanto por su
consumo entero (al vapor o frito), como
por su uso como extracto en salsas. Crudo, los bichos tienen un olor a
manzana verde. Al vapor, su carne (lo suficientemente abundante como para
hacer filetes pequeños), sabe a plátano/melón salado y perfumado, con la
consistencia del pescado.
Caraceristicas: La mayoría de las especies son relativamente grandes, 2 cm o
más, con alguna de las especies más grandes (como Lethocerus) pasando de
12 cm.
Suri
Género: Phyllophaga
Familia: Curculionidae
Lugar: Perú y pueblos indígenas del amazonas
Cómo se consume: Los pueblos indígenas comen la larva del suri
directamente del árbol o asados. En perú se sirve frito, en anticucho o a la
parrilla, también lo comen vivo.
Características: Es una larva, un gusano rollizo y rugoso de entre cinco y
siete centímetros de largo, de color crema, y rematado por una suerte de
cabeza rígida de tonalidad caoba, coronada por unas mandíbulas cónicas.
Zoompopos de Mayo
Género: Atta
Familia: Cephalotes
Lugar: Guatemala
Como se consumen: Se comen asadas y con
limón
Características: Son hormigas Gigantes, con
una cintura pequeña y alas grandes.
avispa sphex.
Género: himenópteros
Familia: Sphecidae
Lugar: Japon
Como se consume: Se hacen galletas de arroz
con la avispa sphex.
Características: Son depredadores cosmopolitas que pican y paralizan
insectos presa.
Larvas de plecópteros
Género: Insecta
Familia: Crabronidae
Lugar: japon
Como se consume: Generalmente se
consumen hervidas y salteadas en
salsa de soja, con un toque de azúcar.
Características: suelen incluir
ambientes sinantrópicos de carácter urbano, así como entornos rurales y
silvestres,
Escamol (larvas de hormiga)

Género: Liometopum
Familia: Formicidae
Lugar: México
Como se consume: Se preparan fritas
en mantequilla condimentadas con
plantas aromáticas como epazote, y se
pueden servir en forma de mixiote (un
plato típico), o incluso con formas más simples acompañado con huevo.
Características: Los escamoles contienen entre 40 y 60% de proteína, además
de grasas, vitaminas y minerales. Este es un porcentaje mucho más elevado
que el de la proteína de la carne de res (17-21.5%) y la de pollo (20.2%).
Jumiles
Género: Euschistus
Familia: Pentatomidae
Lugar: Argentina y México
Como se consume: Se pueden probar de la siguiente manera: Crudos,
tostados, molidos, se pueden mezclarse con sal y pimienta y usarse
como polvo para sazonar alimentos.
Características: Miden poco menos de un centímetro (las hembras son más
grandes que los machos). Estos insectos tienen un característico sabor a canela
proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan.
Tarántula
Género: Lycosa
Familia: Theraphosidae y Dipluridae.
Lugar: Amazonía Venezolana
Como se consume: Primero se asan los
arácnidos y después de siete minutos, se
pelan para quitarles las patas y los pelitos.
Características: La mayoría son negras
con trazos marrones. Pueden medir hasta 12 pulgadas de largo, y vivir entre
12 y 15 años, aunque la hembra puede durar unas tres décadas.Las tarántulas
están provistas de ocho patas. No tienen antenas.
Libélula
Género: Plathemis
Familia: Libellulidae
Lugar: Indonesia y México
Como se consume: Se consume con
limón y sal, asados, fritos y hasta en
tragos.
Características: Se caracterizan por sus grandes ojos multifacéticos, dos
pares de fuertes alas transparentes y abdomen alargado.

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