Informe 4 Cuanti 2

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
LABORATORIO DE QUÌMICA ANALÍTICA CUANTITAVA II
PRÁCTICA Nº 1 FECHA DE ENTREGA: 14-04-2015
1. TEMA: GRAVIMETRIA PARTE I: DETERMINACIÓN PORCENTUAL DE

HUMEDAD, CENIZAS Y MATERIA ORGÁNICA.
2. OBJETIVOS
a. GENERAL
 Determinar la composición porcentual de humedad, ceniza y materia orgánica en

una muestra.
b. ESPECÍFICO
 Hallar el porcentaje de humedad de una muestra de harina, por el método de

pérdida de peso en una estufa de vacío.
 Comparar la composición porcentual de humedad de harina obtenida
experimentalmente en el laboratorio con otras fuentes bibliográficas.
 Conocer la importancia de la humedad en diferentes alimentos tipos de
alimentos.
INTEGRANTES: GRUPO Nº: 8
ALARCÓN ROSERO ALEJANDRO JOAQUÍN DIA: Martes
CRIOLLO CUMBAJIN TANIA LISBETH HORA: 11:00-13:00
3. CONSULTA
De acuerdo a la información presente en el INEN o alguna otra fuente bibliográfica

consulte los valores establecidos límites de %de Humedad, cenizas y materia orgánica
que debe tener dicha muestra y relaciónelo con el valor obtenido experimentalmente.
HARINAS
Código alimenticio
Artículo 661 - (Res 167, 26.1.82)
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados
deberán responder a las siguientes características:
La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora.

Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco,
admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería
podrán modificar los valores analíticos correspondientes, cuando las circunstancias así
lo aconsejaran.[ CITATION COD15 \l 12298 ].
Los porcentajes obtenidos de humedad, cenizas y materia orgánica determinados

durante la práctica fueron: 9,29, 16.5 y 74,18 respectivamente; al comparar estos
resultados con la tabla proporcionado por la COVINE sobre los límites máximos de
humedad, cenizas y materia orgánica, nos indican que el porcentaje de humedad se
encuentra dentro del límite establecido, mientras que el porcentaje de cenizas y materia
orgánica, sobrepasan los valores establecidos, lo que nos indica que durante la
calcinación existió un error por parte del operador o de las condiciones a las que se han
sometido las muestras.
4. DATOS EXPERIMENTALES
Muestra: Harina
Masa Crisol Masa Crisol + Masa Crisol + Masa Crisol +

Vacío Muestra Muestra seca Cenizas
(g) (M 1) (g) (M 2) (g) (M 3) (g) (M 4)
32.5476 41.2034 40.3989 33.9780
32.4370 41.0208 40.1475 33.6842
5. CALCULOS
5.1. Determinación del % de Humedad
M 2 −M 3
% h umedad = ∗100
M 2 −M 1
41.2034−40.3989
% h umedad = ∗100
41.2034−32.5476
% h umedad =9.29 %
5.1.1 Análisis estadístico
9.29% R= V. mayor – V. menor

10.17% R= 10.17-9.29
x́= 9.73% R= 0.88
5.2. Determinación del % de Cenizas
M 4−M 1
% ceniza = ∗100
M 2−M 1
33.9780−32.5476
% ceniza = ∗100
41.2034−32.5476
% ceniza =16.53 %
5.2.1. Análisis estadístico
16.53 R= V. mayor – V. menor

14.53% R= 15.53-14.53
x́=15.53 % R= 1
5.3. Determinación del % de Materia Orgánica
M 3− M 4
% m organica = ∗100
M 2−M 1
40.3989−33.9780
% m organica = ∗100
41.2034−32.5476
% m organica =74.18 %
5.3.1. Análisis estadístico
74.18% R= V. mayor – V. menor

75.30% R= 75.30-74.18
x́= 74.74 % R= 1.12
6. TABLA DE RESULTADOS
Tabla 1. Determinación del % de Humedad, Cenizas y Materia Orgánica de una

muestra de Harina
Masa Crisol Vacío (g) 32.5476 32.4370
Masa Crisol + Muestra (g) 41.2034 41.0208
Masa Crisol + Muestra seca (g) 40.3989 40.1475
Masa Crisol + Cenizas (g) 33.9780 33.6842
% Humedad 9.29% 10.17%
% Cenizas 16.53% 14.53%
% Materia Orgánica 74.18% 75.30%
Elaborado por: Alarcón A, Criollo T
Tabla 2. Tratamiento estadístico
% Humedad % Cenizas % Materia Orgánica

Promedio (x́) 9.73 15.53 74.74
Rango (R) 0.88 1 1.12
Elaborado por: Alarcón A, Criollo T
7. ANEXOS
Fig.01 muestra: Harina Fig.02 secador Fig.03 Mufla
Fig.04 Calcinación de la muestra
8. CONCLUSIONES
 Se determino en la harina la composición porcentual promedio de humedad que
es de 9.73 % m/m, ceniza 15.53% m/m y materia orgánica de 74.74 % m/m.
 Se comparó la composición porcentual promedio de humedad de harina
obtenida experimentalmente en el laboratorio que es de 9.73 % con otras
fuentes bibliográficas, la harina tiene una humedad máxima de 13.5 % según las
normas COVENIN este contenido varía de acuerdo al tipo de harina y las
condiciones climáticas, este procedimiento es difícil obtener datos exactos, pero
nuestro porcentaje de humedad está dentro del límite permitido, al contrario de
los porcentajes de cenizas y humedad 16,53 y 74,18 respectivamente los cuales
indican que se ha excedido el límite máximo de cenizas y materia orgánica
dentro de una muestra de harina.
 Al realizar cada grupo de trabajo una muestra diferente pudimos conocer los
porcentajes de humedad, cenizas y materia orgánica respectivamente dentro de
cada una de las muestras a analizar, los porcentajes fueron obtenidos por el
método de pérdida de masa dentro de una estufa de vació.
 La determinación de la humedad tanto en la industria alimenticia como en la

industria permite conocer e impedir a qué condiciones físicas el producto tiende
a perder sus propiedades y degradarse.
 La calcinación de la muestra nos permite eliminar la materia orgánica y poder

encontrar el contenido mineral de la muestra analizar, los cuales a temperaturas
altas se encuentran en forma de óxidos.
9. DISCUCIONES
 Las condiciones para determinar la composición porcentual de harina varia de

acuerdo a su composición misma, la harina tienen gran cantidad de agua por lo
que los valores en el método de secado varían de acuerdo a la temperatura a la
que se está trabajando en el laboratorio, la humedad no tienen fuerzas químicas,
el agua que se encuentra en la muestra de harina corresponde al agua
higroscópica que se determina mediante la desecación en la estufa.
 En la determinación de la composición de ceniza en la muestra de harina, éste

constituye la materia inorgánica, que consistió en quemar la muestra hasta
desaparecer el humo negro hasta un color blanco y se eliminó la muestra
orgánica, existieron factores que afectaron en la determinación exacta de ceniza
como fue la pérdida de ceniza al momento de quemar la muestra. La muestra se
trata de una forma indirecta, ya que al someter a la mufla este libera CO2.
 El correcto manejo del crisol y de la muestra nos permite obtener valores

cercanos a los reales, además la técnica y las condiciones a las cuales es
sometida la muestra determinará el valor obtenido de porcentaje de materia
orgánica, cenizas y humedad.
10. Bibliografía
cibercrazy5000. (3 de Octubre de 2006|). www.monografias.com. Recuperado el 0,4 de Mayo

de 2015, de Determinación de humedad en haria:
http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml
CODEX. (s.f.). NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA INTEGRAL DE MAÍZ. Recuperado el 02 de
Mayo de 2015, de http://www.google.com.ec/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=12&ved=0CE4QFjAL&url=http%3A%2F
%2Fwww.codexalimentarius.org%2Finput%2Fdownload%2Fstandards
%2F52%2FCXS_154s.pdf&ei=qJNFVdPVO8P4gwTY4IO4Bw&usg=AFQjCNEndB-
jcg3zgGkvqdDqfP-wCuX4AQ&sig2=0301OlZnrt
Industriales, C. V. (16 de Marzo de 2012). Sencamer. Recuperado el 04 de Mayo de 2015, de

Normas Covine: http://www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/2135-96.pdf
Osorio, K. (2 de Abril de 2014). slideshare. Recuperado el 4 de Mayo de 2015, de Humedad del

harina: http://es.slideshare.net/karenalexandraosorioflores/humedad-del-harina

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1. TEMA: GRAVIMETRIA PARTE I: DETERMINACIÓN PORCENTUAL DE

 Determinar la composición porcentual de humedad, ceniza y materia orgánica en

 Hallar el porcentaje de humedad de una muestra de harina, por el método de

INTEGRANTES: GRUPO Nº: 8

ALARCÓN ROSERO ALEJANDRO JOAQUÍN DIA: Martes

CRIOLLO CUMBAJIN TANIA LISBETH HORA: 11:00-13:00

De acuerdo a la información presente en el INEN o alguna otra fuente bibliográfica

La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora.

Los porcentajes obtenidos de humedad, cenizas y materia orgánica determinados

Masa Crisol Masa Crisol + Masa Crisol + Masa Crisol +

5.1.1 Análisis estadístico

9.29% R= V. mayor – V. menor

5.2. Determinación del % de Cenizas

16.53 R= V. mayor – V. menor

5.3. Determinación del % de Materia Orgánica

74.18% R= V. mayor – V. menor

Tabla 1. Determinación del % de Humedad, Cenizas y Materia Orgánica de una

Tabla 2. Tratamiento estadístico

% Humedad % Cenizas % Materia Orgánica

Rango (R) 0.88 1 1.12

Elaborado por: Alarcón A, Criollo T

Fig.01 muestra: Harina Fig.02 secador Fig.03 Mufla

Fig.04 Calcinación de la muestra

 La determinación de la humedad tanto en la industria alimenticia como en la

 La calcinación de la muestra nos permite eliminar la materia orgánica y poder

 Las condiciones para determinar la composición porcentual de harina varia de

 En la determinación de la composición de ceniza en la muestra de harina, éste

 El correcto manejo del crisol y de la muestra nos permite obtener valores

cibercrazy5000. (3 de Octubre de 2006|). www.monografias.com. Recuperado el 0,4 de Mayo

Industriales, C. V. (16 de Marzo de 2012). Sencamer. Recuperado el 04 de Mayo de 2015, de

Osorio, K. (2 de Abril de 2014). slideshare. Recuperado el 4 de Mayo de 2015, de Humedad del

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