LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS EXTRACTOR DE ZUMOS

FECHA: PREPARÓ CONTROL APROBÓ PAGINA

Mayra Rojas Ó 1 de 2 POES
26/02/2019 Yuli Benítez

1. Objetivo: Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección del extractor de

zumos.
2. Alcance: Todos los equipos de extractores del establecimiento.
3. Responsables: Personal encargado de la limpieza del establecimiento.
Elementos Necesarios:

 Agua potable
4. Cuando lavar los equipos de extractor de zumos:  Cepillo
 Los equipos se deben limpiar y desinfectar cada vez de su uso,  Trapo rejilla
frecuencia diaria.  Desinfectante
 Balde plástico
 Jabón alcalino al
Tener en cuenta que para el lavado de equipos se deben retirar todos los alimentos
2%
y utensilios de su interior y se deben apagar y/o desconectar de la corriente eléctrica.

Descripción del procedimiento:

1. Apagar el equipo.
2. Desconectar el equipo del enchufe.
3. Desarmar los tambores hembra y macho junto con la cuchilla.
4. Se deben recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad
adherida a las superficies que van a ser limpiadas.
5. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
6. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
7. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
8. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
9. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
10. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
 la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta.
11. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. La capa de
solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.
12. Enjuagar con abundante agua potable.

ACCION CORRECTIVA

PROGRAMA
NOMBRE DE LA FICHA TECNICA DE EQUIPOS BUENAS PRACTICAS
FABRICA Y DE MANUFACTURA
LOGOTIPO BPM
CODIGO:
Aprobado por:
Preparado por: Fecha: Fecha de
Nombre de Versión: Indicar la
Nombre persona que elaboración de la
profesional que la versión
elabora la ficha ficha
aprueba

NOMBRE DEL EQUIPO EXTRACTOR DE ZUMOS

Este equipo consta de un alimentador automático o canastilla

para recibido y dosificación de tres clases de cítricos: naranja,
limón y mandarina. Un dispositivo para la retención de la
fruta, doble protección eléctrica como control de seguridad,
una salida del tanque de almacenamiento en forma de
DESCRIPCÓN FÍSICA
embudo con una férula de 1mm de diámetro para ser
interconectado a la línea de pasterización. Estructura de
eliminación y almacenamiento de corteza, por medio de dos
ductos comunicados a un tanque de almacenamiento de
basuras.

MODELO ZUMEZ 24 C/C FECHA DE 12-28-2000

 MARCA ZUMEZ
SERIAL 126

FUNCION EXTRACTOR COMPRA

UBICACIÓN PLANTA FRUVER

0073-
CODIGO DE INVENTARIO
00000000004466
ESPECIFICACIONES TECNICAS:

 Capacidad: 10 a 100Kg/ ciclo.

 Material: AISI 304.
 Canastillas: De recibo y dosificación de 3 clases de
cítricos (limón, mandarina y naranja).
 Adaptación a la línea de pasteurización.
 Poli funcional.
 Modular y adaptable ala line de producción.
 Poli funcional para el uso de diferentes materias.
 Peso 49,5 kg.
 Fase: 60Hz
 V: 155

PESO PESO 49,5 KG

ESPECIFICACIONES DEL MOTOR 07126734

155
VOLTAJE

10 A
CAPACIDAD DEL EQUIPO
100KG/CICLO
OTRO

SERVICIOS QUE REQUIRE:

Agua Vapor Energía x Gas ACPM Aire x

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN CON QUE CUENTA EL EQUIPO:

Temperatura X Presión X Velocidad X Humedad X Tiempo X

INSTRUCCIONES DE USO
 1. Revisión previa del equipo en cuanto a limpieza y desinfección.
2. Realiza una limpieza si es necesaria.
3. Alistamiento previo de las frutas que vamos a utilizar.
4. Realizar un corte por la mitad de la fruta con el fin de extraer mejor el zumo.
5. Conectar el equipo a la toma de corriente.
6. Encender el equipo.
7. Introducir las frutas en la boquilla de entrada.
8. Esperar que el equipo extraiga el zumo.
9. Recibir la cáscara y semillas de la fruta por el otro orificio de salida.
10. Recibir el zumo de la fruta en un envase plástico.
11. Una vez extraído todo el zumo de la fruta, apagar el equipo.
12. Desconectar del tomacorriente el equipo.
13. Proceder a realizar una limpieza, con el fin de retirar los residuos sólidos de la fruta
utilizada
14. Por último realizar desinfección del equipo.

CARACTERISTICAS DE USO

1. Verificar que el equipo esté limpio y desinfectado.

2. Observar que el equipo no tenga olores extraños.
3. Verificar que la bandeja de entrada de los cítricos no tenga objetos extraños o que no
pertenezcan al equipo.
4. Se recomienda verificar siempre las conexiones eléctricas.
5. Verificar que el equipo se encuentre completo.
6. Ajustar las piezas si es necesario.

FUNCION

El equipo extractor de zumo cítrico; es utilizado en la industria de alimentos enfocada a la

obtención de néctares por su fácil uso y manejo, lo cual resulta ventajoso para dicho proceso.
Además, tiene la ventaja de extraer el zumo de tres tipos de cítricos como son: el limón, la
naranja y la mandarina. Funciona con electricidad lo cual permite darle movimiento al
engranaje interno que se ve reflejado en el movimiento de las esferas que por compresión que
realiza las mismas (esferas), sobre los cítricos extraen el zumo. Sumándole a esto que se puede
desarmar fácilmente para una mayor limpieza y desinfección.
MANTENIMIENTO

1. Se recomienda desconectar el tomacorriente antes de la limpieza y desinfección.

2. Desarmar el equipo quitándole los tambores hembra y macho y la cuchilla para la
posterior limpieza.
3. Luego se desinfecta.
4. No forzar el equipo.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

1. Revisar las condiciones eléctricas del equipo y del lugar a conectar el enchufe.
2. Revisa las condiciones higiénicas del equipo
3. Revisar tuercas, tornillos o cualquier otra pieza que se pueda desarmar
4. Engrasar el equipo las veces que sean necesarias
5. Someter el equipo a una revisión técnica periódica
6. Observar que todas sus piezas se encuentren ajustadas y calibradas.