Prescripciones en Dietoterapia Del Adulto
Prescripciones en Dietoterapia Del Adulto
Prescripciones en Dietoterapia Del Adulto
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Patología Prescripción
Proteínas: 1 gr/Kg PA
Minerales:
Na:
Agudo: 500 - 2000mg
Cronico: 1000- 2000 mg
K: > 2 gr
Mg:
mujer 320 mg
hombre 420 mg.
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
• HTA : >140/90mm Hg
• Considerar consumo de sal en patologías: Renales, Obesidad, ECV.
• En crisis hipertensiva y etapas 4 o 3 con complicaciones, se hará una
restricción estricta.
• Con el uso de hipotensores y diuréticos basta una restricción moderada.
• Cocciones Disolventes,
• Botar el agua de cocción de alimentos altos en Na,
• Lavar en agua o remojar el queso fresco o quesillo,
• Fomentar el uso de Hierbas y jugo de limón para aliñar carnes y verduras.
Equivalencias:
3
Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
DESNUTRICIÓN
Patología Prescripción
Requerimientos:
Energía: GEB x FA x FP x FD
CÁNCER
Prescripción Dietética:
Requerimientos:
5
Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
ANOREXIA
Tranquilidad durante las horas de comida
Comer alimentos con alta densidad energética
Comer con mayor frecuencia , comidas de pequeño volumen o bocados cada vez que
sienta apetito
Usar suplementos nutricionales
XEROSTOMÍA
Mantener labios húmedos
Preparar alimentos humedecidos con salsas o jugos
Masticar gomas sin azúcar
Beber abundantes líquidos
ESTOMATITIS / ESOFAGITIS
Comer alimentos a tº ambiente o más fríos
Comer alimentos blandos, suaves y húmedos
Evitar alimentos irritantes tales como cítricos, condimentos específicos o alimentos
salados y ásperos
Adecuada higiene oral
Uso anestésicos orales
Uso suplementos nutricionales
DISFAGIA
Comer alimentos licuados o tipo puré
Beber abundantes líquidos junto con las comidas
Beber líquidos espesos si existe riesgo de aspiración
Usar suplementos nutricionales
NÁUSEAS
Evitar líquidos junto con las comidas
Comidas frecuentes, de pequeño volumen
Comer lentamente Evitar frituras, comidas calientes, muy condimentadas o dulces
Evitar comidas de aromas penetrantes
Comer alimentos a tº ambiente o frías
Reposar después de cada comida
Comer alimentos de alta densidad energética
Comidas de consistencia blanda y secas
DIARREA
Comer alimentos energéticos y bajos en fibra
Evitar grasas y frituras
Tomar abundantes líquidos, en pequeñas cantidades
Comer alimentos de consistencia blanda y a tº ambiente
Eliminar la lactosa
Evitar la cafeína
CONSTIPACIÓN
Aumentar la ingesta de líquidos
Aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra
Aumentar la actividad física dentro de las posibilidades
Medicamentos prescritos por el médico 6
Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
OBESIDAD
Prescripción Dietética:
Requerimientos:
Energía :
• GEB x F.A menos 500 a 1000 kcal.
• Ingesta real menos 500 a 1000 Kcal.
• 20 cal x peso aceptable.
Lípidos:
• 20 a 25 % VCT : AG esenciales: w6: 3 a 12%, w3: 0.5 a 1 %
AGS: >10% AGMI:10-15% VCT AGPI: hasta 10% VCT
CHO:
• 55 a 60% VCT (>100 gr./día): Complejos y sin sacarosa, Alimentos de bajo
índice glicémico
• Alto en fibra : >25 gr./ día
Agua:
• Aumentar 50 a 100% VCT : 1.5 a 2 ml por caloría.
Vitaminas
• Suplementar en dietas menores a 1200 kcal en vitaminas A, E, complejo B,
betacaroteno, alfatocoferol, ac fòlico, C.
Minerales:
• Ca, Fe, Zn, Se. En dietas menores a 1200 kcal. 7
Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
DIABETES
Prescripción Dietética:
NORMAL
Régimen normocalórico, normoprotéico,
normoglucídico, sin sacarosa, normograso, según tratamiento farmacológico.
Requerimientos:
1) GEB x F.A x FP
2)
Obeso 20 30 35
Sobrepeso 25 30 35
Normal 30 35 40
Enflaquecido 35 40 45-50
Proteínas:
15-20 %
0.6-0.8 g/ kg de peso real en pacientes con nefropatía.
CHO:
50-60% VCT, principalmente CHO complejos
Mínimo: 150 g / día ( 2 g/ kg peso) PARA EVITAR CETOSIS
Máximo : 240 g
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Lípidos :
20-30 % VCT
- Con HGO o sólo dieta, la distribución de los CHO debe ser entre 50 a 70 grs.
De la cantidad total de CHO para el día, restar las necesarias para colaciones
(10 a 30 g c/u) y el resto de los CHO distribuirlos en cuartos o en sextos.
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
DISLIPIDEMIA
Prescripción Dietética:
Requerimientos:
Diagnóstico de dislipidemia:
- Colesterol total
- Colesterol HDL
- Triglicéridos
- Colesterol LDL
Recomendaciones:
Medidas dietéticas:
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
INSUFICIENCIA CARDÍACA
Patología Prescripción
Requerimientos:
Energía :
MB x FA x FP ( 15-25%)
20-30 Kcal/ kg peso aceptable.
Proteínas: 1 g / kg P.A
Vitaminas:
Vitamina C 500 mg
Vitamina B1 100 mg
Vitamina B2 20 mg
Vitamina Nc 50 mg
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Micronutrientes:
Na 500-2000 mg
K >= 3g
Fe > 10-18 mg
Ca >= 800 mg
Agua Según BH
Zn >=15 g
Recomendaciones generales:
No consumir:
- Agua mineral
- Jugos ni alimentos en conserva
- Caldos concentrados
- Salsa de soya
- Tabletas de antiácidos masticables
Consumir:
- Pan sin sal
- Mermeladas con azúcar ( sin ciclamato de sodio)
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
INFARTO AL MIOCARDIO
Patología Prescripción
Fase aguda (2-3 días después del infarto) Régimen líquido liviano, hipocalórico,
normoproteico, hipograso, normosódico,
normo o hiperkalémico, volúmenes parciales
disminuídos, fraccionado, líquidos según BH,
temperatura templada.
Fase subaguda (3-7 días post fase aguda) Régimen blando liviano, hipocalórico,
normoproteico, hipograso,
normosódico, normo o hiperkalémico,
volúmenes parciales disminuídos,
horario normal con colaciones, líquidos según
BH, temperatura templada
> Vits. A, E, B, C y Mg
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Fundamentos:
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
INSUFICIENCIA RESPIRATORIA
Prescripción Dietética:
Requerimientos:
Energía = GEB x FA x FP
FP: 1.1 a 1.4 (corticoterapia o infectados)
EPOC= hipercatabolismo moderado
30-35 Kcal / kg/ dia
Distrés respiratorio agudo= hipercatabolismo intenso
25-50 Kcal / kg/ día
• Vitaminas: A, E y C
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Desventajas:
Alimentación Enteral:
Regular 38 - 53 30 – 45 15 - 22
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Según EN
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Según el EN
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
DIVERTICULOS ESOFAGICOS
Prescripción Dietética:
Régimen blando liviano, volumen parcial disminuido, exento de alimentos con granos
enteros o con semillas.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Según el EN
Características a considerar en la Prescripción:
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
ENERGIA : MB x FA x FT (1.1 – 1.2)
PROTEINAS : 1.2 – 1.5 gr./Kg. Peso
LIPIDOS : 0.5 gr./Kg. Peso
CARBOHIDRATOS : por diferencia
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Para disminuir la frecuencia y el volumen del RGE:
- En pacientes con OB y SP alcanzar el peso ideal
- Beber los líquidos entre las comidas
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
PATOLOGÍAS GÁSTRICAS
Gastritis
Prescripción Dietética:
AGUDA CRONICA
Régimen Cero Régimen Blando liviano o liviano,
Régimen Hídrico hipograso, suplementado en
Régimen Líquido sin residuos vitaminas y minerales, temperatura
Rég. Blando sin residuos a blando templada.
liviano, hipograso, suplementado en
vitaminas y minerales (A, C, Fe),
temperatura templada.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Ulcera
Prescripción Dietética:
PATOLOGÍAS INTESTINALES
Diarrea aguda
Prescripción Dietética:
1° etapa: régimen hídrico durante 24 a 48 hrs., (Dependiendo de la gravedad de
los síntomas) fraccionado, temperatura templada, suplementado en sodio, potasio,
cloro y bicarbonato.
2° etapa: régimen liquido, papilla o blando sin residuos, hipo a normograso,
fraccionado, líquidos aumentados, volúmenes parciales disminuidos y totales
aumentados, temperatura templada.
3° etapa: régimen liviano a normal, dependiendo de la evolución.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Diarrea crónica
Prescripción Dietética:
Régimen papilla a blando sin residuos, hiperproteico, hipo a normograso, líquidos
aumentados, volúmenes parciales disminuidos y totales aumentados, temperatura
templada, suplementado en vitaminas, minerales y electrolitos (Vit. Liposolubles, Ca,
Fe, Zn, Mg, Na, K, Cl).
Régimen Liviano.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
ENERGIA : MB x FA x FP
PROTEINAS : 1.2 – 1.5 gr./Kg. P Aceptable
LIPIDOS : 0.5 – 0.8 gr./Kg. P Aceptable
CARBOHIDRATO
: por diferencia
S
LIQUIDOS : 2-3 Lt. diarios
Características a considerar en la Prescripción
Objetivos
Mantener y/o corregir el estado nutricional.
Mantener el balance hidroelectrolítico.
Reducir el trabajo digestivo.
Mejorar la absorción de nutrientes.
Esteatorrea
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
Forma parte del cuadro clínico de casi todas las enfermedades que producen
malabsorción, a excepción de la intolerancia específicas a H de C.
Consecuencia de malabsorción en la que persisten grasas no absorbidas en heces.
Normalmente se excretan 2-5 gramos de grasa, en algunos cuadros patológicos se
puede llegar a perder incluso 60 gramos
Cambiar distribución de molécula calórica:
Aumentar aporte de H de C, fácil absorción.
Disminuir aporte de grasa, se puede utilizar MCT como fuente de lípidos por su fácil
digestión.
Las deficiencias de Vitaminas y Minerales requiere de suplementación,
especialmente de Vit. Liposolubles, Ca, Zn, Mg y Fe.
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Estreñimiento atónico
Prescripción Dietética:
Régimen Normal con residuos y líquidos aumentados, horario normal con colaciones,
volúmenes totales aumentados, temperatura normal a fría.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
ENERGIA : MB x FA
PROTEINAS : 1 gr./Kg. P Aceptable
LIPIDOS : 30% VCT
CARBOHIDRATO
: por diferencia
S
LIQUIDOS : más de 3 Lt. diarios
FIBRA : mayor o igual a 25 grs.
Estreñimiento espástico
Prescripción Dietética:
Régimen blando liviano, horario normal con colaciones, volúmenes totales aumentados,
volúmenes parciales disminuidos, temperatura templada a caliente.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
ENERGIA : MB x FA
PROTEINAS : 1 gr./Kg. P Aceptable
LIPIDOS : Hasta 30% VCT
CARBOHIDRATO
: por diferencia
S
LIQUIDOS : más de 3 Lt. diarios
FIBRA : mayor o igual a 25 grs.
CALCIO : 2 grs.
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Colon Irritable o Síndrome de Intestino irritable
Prescripción Dietética:
Estreñimiento:
* Régimen blando liviano, aumentado en líquidos y en fibra, normo o hipograso
Diarrea
* Régimen Líquido sin residuos(en crisis diarreicas)
* Régimen blando sin residuos aumentado en líquidos
* Régimen blando liviano aumentado en líquidos
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
ENERGIA : MB x FA
PROTEINAS : 1 gr./Kg. Peso Aceptable
LIPIDOS : 0.5-0.8 gr./Kg. Peso Aceptable
CARBOHIDRATO
: por diferencia
S
LIQUIDOS : más de 3 Lt. diarios
: mayor o igual a 25 grs. (modificada por
FIBRA
cocción).
Considerar
Etapa de Mantención
1) Régimen blando, Sin residuos a liviano, Hipercalórico, Hiperproteico,
Hiperglucídico, sin lactosa o con restricción de lactosa, Hipograso, Volumen normal,
Temperatura templada
2) Régimen liviano, Probable intolerancia a la Lactosa, Régimen según tolerancia del
paciente.
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Indicaciones alimentarias:
Aumentar el consumo de w3.
Utilizar ácidos grasos de cadena media. MCT (esteatorrea).
Aumentar el contenido de pectinas en la dieta.
Aumentar el contenido de probióticos en la dieta.
Colitis ulcerosa
Prescripción Dietética:
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Energía aumentada
- la malnutrición energética- proteica puede ser relevante en la evolución de
patología por, inmunosupresión, alteración de gusto, retraso de cicatrización, atrofia
intestinal, aumento de morbi- mortalidad.
Restricción de fibra solo en etapa inicial, las bacterias de colon al hidrolizar fibra soluble,
produce AG cadena corta favoreciendo recuperación y crecimiento de colonocito.
(paciente sin sintomatología asegurar aporte de pectinas)
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Diverticulitis
Prescripción Dietética:
- Periodo agudo: Régimen cero con alimentación parenteral
- Evolución: Régimen liquido sin residuos a blando sin residuos a blando liviano
aumentado en líquidos y en fibra, sin pepas, sin hollejos, sin semillas,
suplementado en hierro.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
INSUFICIENCIA HEPÁTICA
Prescripción dietoterapéutica
Requerimientos
CHO: CHO:
60-65 % VCT Por diferencia ( máx. 8 g/kg P.R)
300-400 g/ día ( cuidar intolerancia a la
glucosa)
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
Requerimientos:
Proteínas: (*)
0-0.3 g/ kg peso real
Aumentar 10-15 g/ día
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Documento realizado por Gabriela Carrasco N. –Nutrición y Dietética – Universidad de Chile
PANCREATITIS
Prescripción Dietética:
Pancreatitis Aguda:
Evolución de la alimentación oral:
- Regimen Hídrico
- Reg. Liquido, hipograso, hiperglucidico, hiperproteico, horario fraccionado,
vol. disminuidos, T° templada
- Reg. Papilla liviano, hipograso, normoproteico, horario fraccionado, vol.
Disminuidos, T° templada
- Reg. Blando liviano, hipograso , hiperproteico , horario normal con
colaciones, vol. disminuidos, T° templada
-
Pancreatitis Crónica:
Régimen blando liviano, hipercalorico, hiperproteico, hipograso, hiperglucidico,
volúmenes parciales ,horario normal con colaciones, temperatura templada,
suplementado en vitaminas liposolubles y del complejo B (B12, B1,ac. Folico) y
minerales (Ca, Zn, Mg). Además se complementa con la administración de
enzimas pancreáticas.
Pancreatitis Aguda
Obeso:20 Kcal/kg
Normal: 30 Kcal/kg
Enflaquecido: 35 Kcal/Kg
Proteínas: 1 gr/Kg PA
Lípidos: 0.5 gr/Kg PA
CHO: Completar VCT.
Pancreatitis Crónica
Energía :30-35 Kcal/Kg PA
Proteínas: 1.5-2 gr/Kg PA
CHO: 50-60% VCT
Vitaminas: Aumentado en vitaminas liposolubles; B12, Ac. Fólico
Minerales: Aumentado en calcio
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Pancreatitis aguda
Al comienzo del cuadro el paciente se mantiene con regimen cero y la
realimentación se inicia cuando ha desaparecido el dolor y la mejoría gradual de
los exámenes de laboratorio, la alimentación oral se indica en el periodo de
recuperación
Pancretatis Crónica
El soporte nutricional es recuperar la posible perdida de peso por anorexia,
favorecer la recuperación del parénquima pancrático y perdida mala absorción de
nutrientes
Debe favorecerse la ingesta de proteínas de lato valor biológico y digestibilidad
Eliminar el alcohol, restringir la celulosa para evitar aumento del peristaltismo y
no incluir leguminosas, disminuir café, lactosa y condimentos
Modificar CHO en presencia de diabetes ya sea el horario y los CHO simples
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SIDA
Prescripción Dietética:
Requerimientos:
LIPIDOS: 20- 30% VCT (< en diarrea) usar MCT + aceite de pescado.
Recomendaciones:
IRC
CLEARANCE DE 25 A 60 ml/min
- El aporte proteico debe ser entre 0.6 a 0.75 gr./Kg./día. (60% AVB).
- El aporte calórico debe ser no menor a 30 Cals/Kg./día.
- El fósforo debe restringirse a menos de 1 gr./día.
Resumen
CLEARANCE > 70 ml/min. de 25 A 60 < A 25 ml/min.
ml/min.
Proteínas 0.9 - 1 gr. /día. 0.6 - 0.75 0.3-0.6 gr./Kg./día.
gr./Kg./día.
Aporte calórico Normal 25 - 30 Cals /Kg. > 35 Cals/Kg./día.
/día.
Fósforo < 2 gr. /día. < 1 gr. /día. < 1 gr. /día.
Sodio Depende
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HEMODIÁLISIS
Aporte proteico DEBE SER MAYOR O IGUAL A 1.2 g/Kg/día (60% AVB).
Para reponer las pérdidas. En el paciente en EN normal
se parte mínimo en 1,2 g/Kg/día. Si esta desnutrido se
deben aumentar a 1,4 a 1,6 g/Kg/día.
Aporte de energía: DEBE SER DE 30 - 35 Cal./Kg/día (según edad)
Para que exista una buena utilización del aporte de
proteínas.
Aporte de lípidos: El 30% de las Calorías pueden darse como lípidos.
Hidratos de carbono: Deben aportar entre el 55 a 60(máx.)% de las calorías
totales.
Una de las grandes complicaciones en diálisis es la
Hipertrigliceridemia, por lo tanto no se pueden subir los
tanto como se quisiera. Además hay que considerar que
la mayoría de los pacientes en diálisis son diabéticos
(60%), ya que es una de las grandes causas de IRC.
Fibra: Deben aportarse al menos 15 g/día. Muchas veces el
aporte de fibra a través de por ejemplo, salvado de trigo,
fibra soluble, va a ser necesario. En general se trata de
indicar fruta y verdura con bajo contenido de potasio para
evitar hiperkalemia. Entonces la fibra no puede salir de la
fruta ni verduras.
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Minerales.
Fósforo: El aporte debe ser no superior a 1.7 g/día.
El fósforo va ligado a proteínas entonces se
considera que menos de 2 grs. esta bien.
Calcio: El aporte debe ser entre 1.4 y 1.6 g/día.
Aportado por medicamentos
Sodio y agua: Depende de la diuresis residual y P. Art. del
paciente.
Potasio: Debe restringirse entre 1.5 y 3 g/día.
Los tubérculos en general tienen gran
cantidad porque al crecer en la tierra,
absorben el potasio de ella.
El potasio al ser una molécula pequeña pasa
fácilmente por el filtro, por lo cual no se
acumula en el organismo y es de “fácil”
manejo.1
Hierro: Suplementada con medicamentos oral o
endovenoso
Se pierden glóbulos rojos en el baño. El
sulfato ferroso es de muy mala tolerancia,
se indica otro medicamento más caro que
viene en solución y se toman una botellita
día por medio. Lo otro es la inyección de
EPO para estimula en la médula ósea la
producción de GR, pero también es muy
caro.
Vitaminas: Deben darse suplementos.
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Estado nutricional:
Diálisis adecuada: los pacientes tienen buen apetito, buen estado nutricional y
PA controlada.
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PERITONEODIÁLISIS
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SÍNDROME NEFRÓTICO
Características:
Prescripción :
Lípidos 25 % VCT
Colesterol < 300 mg/día o < 200 mg/día según
niveles plasmáticos
CHO por diferencia
Sodio 500 - 2000 mg/día
Potasio 4000 - 5000 mg/día
Líquidos según balance hídrico
Ca Se puede presentar hipocalcemias dado
la deficiencia de vitamina D
Hierro En pacientes con anemia, como
consecuencia de la pérdida de proteínas
transportadoras de hierro.
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LITIASIS RENAL
Prescripción dietoterapéutica:
Etapa aguda:
Etapa crónica:
En etapa crónica:
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Cálculos de estruvita:
Cálculos de cistina:
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Resumen :
Tablas de alimentos:
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Alcalinizan Acidifican
• lácteos
• alimentos de origen animal
• todos los vegetales excepto lácteos
excepto los cereales
• cereales
• albaricoque
• queso curado
• zanahoria
Alimentos
• carne
• espinacas
• pescado
• naranja
• chocolate
• lechuga
• huevos
• azucarados
• Litiasis cálcicas
• Litiasis oxálicas
• Litiasis úricas
Indicaciones • Litiasis fosfáticas
• Litiasis cistínicas
• Litiasis
fosfatoamonicomagnésicas
IMPORTANTE:
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