BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Presentado por:
Caipe Cordoba Namibia Yurley
Cifuentes Cortes Yulie Paola
Melo Melo Gisela Paola
Morales Leiton Alba Lucia
Bastidas Rojas María Camila
Vargas Ordoñez Yasley Mildred

Docente:
Microbióloga Mercedes Viveros

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL PUTUMAYO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
INGENIERÍA AMBIENTAL
MOCOA PUTUMAYO
2020

Nit. 800.247.940-1 Sede Mocoa: “Aire Libre” Barrio Luis Carlos Galán Teléfonos: 4200922 - 4201206 - 4296105
Subsede Sibundoy: Vía al Canal C – Granja Versalles Teléfono: 310 243 4689
Email: itputumayo@itp.edu.co
www.itp.edu.co
 EJERCICIO
TEMA: Buenas Prácticas de Manufactura
Fábrica de lácteos: ALPINA
1. Estime los gastos aproximados que paga su empresa en:
Pago por energía por mes 6’500.000
Pago por agua por mes 2’500.000
Costo de materias primas 30’000.000
Costo de insumos 9’000.000
Costo de mano de obra 50’000.000
Pago por recolección de residuos 8’000.00
TOTAL 98´800.000

2. Identifique por cada pago al menos 3 alternativas preventivas para reducir el

consumo y estime los costos de la implementación de estas alternativas. Utilice
la siguiente tabla para responder la pregunta.

ALTERNATIVA PREVENTIVA ESTIMACION DE

ASPECTO COSTOS PARA SU
IMPLEMENTACION
Gestión y administración de los procesos
internos por el cual permite reducir el uso
400.000
energético en la productividad de lácteos
con medidas de concientización al personal.
Cambio o innovación tecnológica de
equipos o motores por opciones más
eficientes con el fin de disminuir el consumo 3.300.000
de energía.
ENERGIA
Gestión de alternativas de cadena donde se
requiere un acuerdo con los clientes o
proveedores donde la entrega de materias
sea en condiciones que no requieran de
350.0000
preparación en este caso seria los lácteos
preparados o por otra que se estipule una
fecha y cantidad exacta requerida para
disminuir el tiempo de almacenamiento

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 Uso eficiente y ahorro del agua se obtiene
capacitando a operadores administradores
y personal en general que labora en la
industria de lácteos dando a entender la
250.000
importancia que tiene el ahorro y uso
eficiente de ella así mimo ahorro en las
fuentes en si requerir menos agua con el fin
de evitar desperdiciarla.
Reusó del agua en la misma actividad de
AGUA
producción de lácteos con el fin de hacer
recirculación del agua cumpliendo las
450.000
características para su destinación y que no
haya afectación a la salud humana y al
medio ambiente.
Reducción de la demanda de agua con la
implementación de nuevas tecnologías
2’000.000
equipos que requieran del consumo de
agua mínimo. (Micromedidoderes)
Reducción: Reducir la producción de
residuos sólidos por medio de la
implementación de medidas que mejoren la
eficiencia de aprovechamiento de las
materias primas en los procesos de
transformación por ejemplo para la empresa 150.000
de lácteos se puede hacer una reducción de
lacto suero con el fin de disminuir la
contaminación ambiental.

Reusó: Se busca utilizar nuevamente un

material o un residuo en aquellos productos
o procesos para los que fue diseñado
RESIDUOS inicialmente, por ejemplo, la empresa de 250.000
lácteos implementa alternativas como
gestión de envases y empaques reúso de
papel, cartón, plástico, vidrio y metales.
Reciclaje: Busca utilizar los materiales
recuperados en actividades o procesos
diferentes al original, usualmente pasando
por un proceso de preparación en la
empresa de lácteos una de las alternativas
200.000
que da es enseñarle al consumidor como
reciclar el tetra pak por web o por medio de
los envases con una breve explicación así
mismo de recicla de papel, cartón, plástico,
vidrio y metales, cintas de etiquetas etc.

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 Velar por el aprovechamiento nutricional
que poseen los productos de lácteos que 2.000.000
adquiere el consumidor y el proveedor
Buenas prácticas de ordeño para que la
calidad de la leche contribuya al
cumplimiento de los requisitos mínimos 10.000.000
MATERIA
para producir leche apta para los diferentes
PRIMA
procesos que se requieren en la empresa
Las instalaciones y los equipos con los que
se obtienen la materia prima en este caso la
leche debe de cumplir con los lineamientos 13.000.000
establecidos para la obtención de MP de
calidad

3. Identifique la alternativa más atractiva para ser implementada y justifique su

elección.
Alternativas para el ahorro y uso eficiente del agua, implementación de nuevas
tecnológicas como Micromedidores.
Monitoreo del consumo de agua en áreas de producción en la industria Láctea ya
que el agua es ampliamente utilizada para las operaciones de limpieza de áreas de
trabajo, equipos e instrumentos, debido a esto las fuentes de agua se agotan y en
su mayoría son contaminadas por dichos procesos, esa es la razón por la cual es
necesario e importante prestar atención a su alto consumo.
Para lograr y asegurar que el consumo del agua sea optimizado, éste debe ser
monitoreada con métodos eficientes como Instalar medidores de agua en áreas
claves de la planta o fábrica de lácteos, por ejemplo: en las diferentes áreas de
producción con el fin de controlar los consumos y poder asociarle a cada área de la
planta los costos generados por su uso.
Los datos recolectados de los medidores servirán para:
• Iniciar un programa de monitoreo continuo al uso del agua en la industria.
• Establecer metas de uso de agua para la planta.
• Reducir los costos y volumen del tratamiento de agua.
• Establecer un programa uso eficiente y ahorro del agua dentro de la industria
(PUEAA)

Es de suma importancia también tener en cuenta la revisión técnica del estado de

tuberías, válvulas y grifos, instalar válvulas de alta presión en las mangueras para
limpiar los equipos y pisos; esto impide que el gasto de agua aumente ya que las
mangueras de alta presión ayudan a disminuir su consumo y aumentar su utilidad
en operaciones de limpieza a presión.

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El mal estado de las tuberías, grifos y válvulas o en su defecto la ausencia de
mantenimiento puede generar incremento en el consumo de agua en su mayoría
por fugas, por lo tanto, es probable que se incrementen los costos por consumo
innecesario de este recurso.
Las alternativas más adecuadas para el control de fugas serian:
• Campañas de ahorro y uso eficiente del agua y concientizar al personal sobre
la importancia de no desperdiciar el agua.
• Mantenimiento preventivo o en su defecto correctivo de fugas o desgaste de
tuberías
• Los operarios de la planta deben informar al personal de mantenimiento
cuando observen fugas en los grifos y tuberías en las zonas de la planta
donde trabajan y en los servicios sanitario

La limpieza en seco de instalaciones también disminuye el uso continuo de agua,

sobre todo en la limpieza de pisos que directamente influye en el arrastre de material
solido hasta los desagües en tuberías que transportan los residuos hacia su
disposición final en las fuentes hídricas para las industrias que o poseen
tratamientos de agua residual, por tal razón se puede optar por realizar limpieza en
seco solamente con barrido de residuos sólidos que luego son recogidos y
dispuestos en sus puntos ecológicos dependiendo de la naturaleza de los residuos,
se puede escoger un día de lavado con agua pero utilizando lo anteriormente
mencionado, mangueras a presión para que el consumo del recurso sea mucho más
controlado.
4. ¿Cuáles serán las barreras más importantes que deberán superarse para llegar
a una implementación exitosa? Utilice la siguiente tabla para responder a la
pregunta.

COSTO
BARRERA FORMA DE SUPELARLA PARA
SUPERARLA
excesivo a partir del biogás que se puede lograr
consumo generar mediante procesos técnicos, se
energético puede obtener energía eléctrica mediante
para la generadores eléctricos diseñados para
3’800.000
optimización utilizar el biogás como combustible,
de los generando 1.700kwh/día con el 70 % de
metano elaborado en biodigestores,
procesos
suficientes para la eficiencia del proceso
Inadecuado a partir de las impurezas que desprende
manejo de el lavado de las instalaciones y además 3’200.000
los residuos de los derrames provocado en las

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 generados diferentes fases del proceso de
en el proceso producción, es posible realizar el
aprovechamiento de estos residuos,
según estudios, es factible usarlos para la
generación de biogás y energía, mismo
que, pueden aplicar al sistema de la
fábrica de lácteos.
en la recepción de materia prima, se
Perdida de pueden perder cierta cantidad, al igual
materia que en los puntos donde se almacenan
prima en fase debido al reboce de los tanques o fugas,
de recepción por lo cual se deben establecer
mantenimiento mediante operaciones de 16’400.000
limpieza, mejorando el transporte interno
en las áreas de producción y aplicar
metodologías con ayuda tecnológica que
eviten el desperdicio de materia prima en
su recepción
monitoreo constante en el consumo de
agua de producción o analizar los puntos
estratégicos que son necesarios en su
uso, además de implementar el uso de
micromedidores para estandarizar el
volumen de agua usado en los procesos
Inadecuado o necesarios que se requiera, asimismo,
nulo manejo hacer la constante revisión del estado de
tanto de las válvulas, tuberías, grifos y también
aguas para hacer uso de hidrolavaroras ya que estas 1’600.000
lavado como gastan 60 litros, mientras que las
para aguas manqueras tradicionales gastan 500
residuales. litros, de tal forma que se ahorraría un
83% de agua, además de ser destinada
posiblemente a plantas de tratamiento de
aguas residuales para disminuir la DBO
generado por los componentes orgánicos
del proceso, o dependiendo de este,
puede ser parte de biodigestores para
generación de biogás.

5. Calcule la importancia relativa de la alternativa escogida respecto de los costos

totales de producción. Utilice la siguiente tabla para responder la pregunta.
COSTOS AHORRO CON LA ALTERNATIVA (B) IMPORTANCIA
MENSUAL REALATIVA B/A%
ES(A)
Utilizando los medidores de agua como
nuestra alternativa, nos permite en su

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 COSTO utilización y una mejor distribución del 2’500.000x100%=2.5
MENSUAL recurso al igual que se genera un control 1’000.000
%
POR en su consumo permitiéndonos conocer
AGUA su nivel de agua. Al utilizar esta alternativa
2’500.000 nos genera una gran ventaja de un ahorro
del 40% del recurso, provocando una
reducción en el gasto de 1’000.000 pesos
mensuales. Para lograr esta reducción se
debe tener en cuenta un monitoreo
eficiente, instalando los medidores de
agua en áreas claves de la planta o fábrica
de lácteos.

6. ¿Cómo cambiaría la importancia relativa si se tratara de otro producto?

Puesto que la importancia relativa viene siendo una cualidad de la información, de
acuerdo al párrafo 6 de la sección 2 del Estándar para Pymes, esa información se
considera material y relevante siempre que, en caso de omisión, pueda influir en las
decisiones económicas que los usuarios tomen a partir de los estados financieros.
De esto se puede decir que el primer paso para considerar que la información es
material o no, es evaluar qué tan importante puede resultar para los usuarios
conocerla o desconocerla, sin embargo en este caso la importancia relativa viene
dada por la disminución de 1.000.000 de pesos mensuales al utilizar medidores de
agua como alternativa para una mejor distribución, y para un mejor control, así
mismo se plantarían ventajas de ahorro en dichos procesos, entonces si le
aplicamos la importancia relativa a otro producto, va a ser el mismo proceso de
aplicación en las áreas de producción necesarias de la empresa, que puede ser
energía, agua, residuos o materia prima, lo que va a variar seria el nivel de precisión
y la diferencia aceptable adecuados en un procedimiento y puede influir en el
número y la cantidad de partidas seleccionadas en un procedimiento sustantivo
cuando se seleccionan partidas específicas.

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