Huaraya Canllahue German Maron Tito Roy Rider

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
“INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS

ASPECTOS SOCIO-CULTURALES, TECNICO, PRODUCTIVO Y
TRANSFORMATIVO DE FIBRA, CARNE Y SUB PRODUCTOS DE
CAMELIDOS SUDAMERICANOS C.I.P LA RAYA-UNA PUNO”
TESIS
PRESENTADO POR:
GERMAN HUARAYA CANLLAHUE

ROY RIDER MARON TITO
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
ARQUITECTO
PUNO – PERÚ
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y ARQUITECTURA
E CUELA PROFE IONAL DE ARQUITECT RA Y URBANI MO
INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LO A PECTOS

SOCIO-C LTURALES TECNICO, PRODUCTIVO Y TRA SFORMATIVO
DE FIBRA, CARNE Y SUB PRODUCTOS DE CAMELIDOS
UDAMERICANOS C.I.P LA RAYA- A PUNO"
TESIS PRESENTADO POR:
GERMAN RUARA YA CANLLAHUE

ROY RIDER MARON TITO
PARA OPTAR EL TIT LO PROFE ION AL DE:
ARQUITECTO
FECHA DE SUSTENTACION: 9 DE JULIO DEL 2018

APROBADO POR EL JURADO REVISOR CONFORMADO POR:
PRESIDENTE
PRIMER MIEMBRO:
Arqto. GILBERTO
SEGUNDO MIEMBRO:
ANDA CASTILLO CA TILLO
DIRECTOR/A ESOR:
M.Sc. CACSIRE GRIMALDO , RUBEN ARTURO
Tema : Infraestructura Productiva

Área : Di eño Arquitectónico
Línea de Investigación: Arquitectura ocia] Y Crítica
DEDICATORIA
A mi familia por su gran apoyo, esfuerzo e incondicional impulso, que fueron la

motivación para mi formación profesional, porque gracias a ustedes hoy puedo ver una
meta más cumplida en mi vida, sin duda estoy orgulloso de pertenecer a esta familia ya
que son lo más importante y valioso que tengo.
German Huaraya Canllahue
A MI PADRE BRAULIO
Por su ejemplo como una persona de mucho trabajo, su apoyo económico y moral, su
carácter que me enseño que la vida se debe tomarse muy en serio y que cada caída es
para levantarse, que si uno se dedica a esforzarse por aquello que más quiere tarde o
temprano va llegar.
A MI MADRE AGRIPINA
Por su amor incondicional de madre, por enseñarme que en esta vida lo más importante
es el respeto, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien.
A MI FAMILIA
A mi familia que directamente o indirectamente participaron en la construcción de esta
carrera tan hermosa y sacrificada, por su comprensión ayuda emocional.
Roy Rider Maron Tito
AGRADECIMIENTO
A nuestros amigos Edison, Edy, Ever y Edward que fueron participes de este mismo
proyecto, gracias por su apoyo y que durante nuestra vida estudiantil pasamos
momentos inolvidables de compañeros y sobre todo amigos.
German Huaraya Canllahue
Al destino por poner a tan buenas personas en la formación personal y profesional,

docentes, amigos, compañeros de trabajo, etc.
A la persona que más influyó en mi vida JOSE „PEPE‟ MUJICA, su manera de ver el
mundo, de inspirar a las personas a seguir adelante, que uno puede caer una, dos,
tres…….. Veces, pero siempre uno debe levantarse al final, lo que cuenta es la
persistencia, nunca dejarse vencer por aquellas cosas que nos pasa, que siempre uno
tiene algo para dar al que menos tiene, que lo más importante en esta vida es la
felicidad.
Roy Rider Maron Tito
ÍNDICE
RESUMEN ..................................................................................................................... 15
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 17
CAPITULO I .................................................................................................................. 19
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 19
1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA .......................................................... 19
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA ............................................................. 19
1.2.1 PREGUNTA GENERAL ......................................................................... 19
1.2.2 PREGUNTA ESPECIFICA ...................................................................... 19
1.3 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION ......................................................... 20
1.3.1 HIPOTESIS GENERAL ........................................................................... 20
1.3.2 HIPOTESIS ESPECIFICAS ..................................................................... 20
1.4 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO.................................................................. 20
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ........................................................ 21
1.5.1 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................ 21
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................ 21
CAPITULO II ................................................................................................................. 22
2. REVISIÓN DE LITERATURA ................................................................................. 22
2.1 MARCO TEORICO. ........................................................................................ 22
2.1.1 INVESTIGACION. .................................................................................. 22
2.1.2 PRODUCCION. ....................................................................................... 22
2.1.3 TRANSFORMACION ............................................................................. 23
2.1.4 APOYO SOCIAL ..................................................................................... 23
2.1.5 RESPONSABILIDAD MEDIO AMBIENTAL ....................................... 23
2.1.6 TEORIAS ARQUITECTONICAS ........................................................... 24
2.1.6.1 ARQUITECTURA SEMIOTICA ......................................................... 24
2.1.6.2 ARQUITECTURA VERNACULA. ..................................................... 25
2.1.6.3 ARQUITECTURA BIOCLIMATICA.................................................. 26
2.1.7 RENTABILIDAD. .................................................................................... 27
2.2 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 28
2.2.1 CAMELIDOS SUDAMERICANOS ........................................................ 28
2.2.1.1 TIPO DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS. ................................... 30
2.2.1.2 CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE CAMELIDOS
SUDAMERICANOS. .......................................................................................... 38
2.2.1.3 COMPARACIONES............................................................................. 41
2.2.2 REPRODUCCION Y MANEJO .............................................................. 41
2.2.2.1 REPRODUCCION ................................................................................ 41
2.2.2.2 EMPADRE ............................................................................................ 44
2.2.3 NUTRICION Y ALIMENTACION ......................................................... 48
2.2.3.1 CARACTERISTICAS DE ALIMENTACION .................................... 48
2.2.4 INVESTIGACION ................................................................................... 57
2.2.4.1 MEJORAMIENTO GENETICO .......................................................... 57
2.2.4.2 ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS ........................................... 60
2.2.5 EXTENSION UNIVERSITARIA ACADEMICA – EDUCATIVA........ 63
2.2.5.1 ENSEÑANZA. .................................................................................. 63
2.2.5.2 APOYO SOCIAL .............................................................................. 65
2.2.6 PROCESAMIENTO – TRANSFORMACION. ....................................... 67
2.2.6.1 MATADERO-CAMAL ........................................................................ 67
2.2.6.2 PROCESAMIENTO DE CARNE ........................................................ 74
2.2.6.2.1 CHARQUI ....................................................................................... 74
2.2.6.2.2 EMBUTIDOS .................................................................................. 77
2.2.6.3 PROCESAMIENTO DE FIBRA .......................................................... 81
2.2.6.3.1 FIBRA DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS. .......................... 81
2.2.6.3.2 ESQUILA ........................................................................................ 82
2.2.6.4 PROCESAMIENTO DE CUEROS ...................................................... 93
2.3 MARCO REFERENCIAL ............................................................................... 98
2.3.1 INTERNACIONAL .................................................................................. 98
98
2.3.1.1 CAMAL Y MATADERO TURCO ...................................................... 98
2.3.2 NACIONAL............................................................................................ 102
2.3.2.1 MALLKINI ......................................................................................... 102
2.3.3 REGIONAL ............................................................................................ 107
2.3.3.1 PACOMARCA ................................................................................... 107
........................................................................................................................... 107
2.4 MARCO NORMATIVO ................................................................................ 110
2.4.1 SENASA ................................................................................................. 110
2.4.2 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES. ........................ 144
2.4.2.1 CONDICIONES GENERALES DE DISEÑO CARACTERÍSTICAS
DE DISEÑO (NORMA A.010) ......................................................................... 144
2.4.2.2 VIVIENDA (NORMA A-020) ......................................................... 149
2.4.2.3 EDUCACION (NORMA A-040) ...................................................... 151
2.4.2.4 INDUSTRIA (NORMA A-060) ......................................................... 155
2.4.2.5 ACCESIBILIDAD PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y DE
LAS PERSONAS ADULTAS MAYORES A-120 ........................................... 157
2.4.3 REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA ESTABLECIMIENTOS DE
VENTA AL PÚBLICO DE COMBUSTIBLES DERIVADOS DE
HIDROCARBUROS ............................................................................................. 159
2.4.4 REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES DECRETO SUPREMO
Nº 22-95-AG. (NACIONAL) ................................................................................ 161
2.4.5 LEY GENERAL DEL AMBIENTE LEY Nº 28611(NACIONAL). ..... 163
CAPITULO III .............................................................................................................. 164
3. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................. 164
3.1 ESQUEMA METODOLOGICO ................................................................... 164
3.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. ................. 164
3.2.1 CONTEXTO FISICO – GEOGRAFICO ............................................... 164
3.2.1.1 LOCALIZACION ............................................................................... 164
3.2.2 CONTEXTO ECOLÓGICO ................................................................... 168
3.2.2.1 CLIMA ................................................................................................ 168
3.2.2.2 OROGRAFÍA ..................................................................................... 168
3.2.2.3 HIDROGRAFÍA ................................................................................. 169
3.2.3 CONTEXTO SOCIO CULTURAL - ACADEMICO ............................ 169
3.2.3.1 HISTORIA DEL DISTRITO DE SANTA ROSA .............................. 169
3.2.3.2 HISTORIA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN
LA RAYA .......................................................................................................... 170
3.2.3.3 DEMOGRAFÍA .................................................................................. 171
3.2.3.4 ACADEMICO..................................................................................... 172
3.2.4 CONTEXTO PRODUCTIVO – TRANSFORMATIVO ....................... 173
3.3 PROPUESTA ARQUITECTONICA............................................................. 176
3.3.1 PARTIDO ARQUITECTONICO .............................................................. 176
3.3.1.1 CONCEPTUALIZACIÓN – GÉNESIS ............................................. 176
3.3.2 CONCEPTOS ............................................................................................. 179
3.3.2.1 CONCEPTO 1: ARQUITECTURA SEMIOTICA ............................. 179
3.3.2.2 CONCEPTO 2: ARQUITECTURA VERNACULA .......................... 180
3.3.2.3 CONCEPTO 3: ARQUITECTURA BIOCLIMATICA ..................... 182
3.3.3 MATERIALIZACIÓN DE LA GÉNESIS AL CAMPO REAL ............ 185
3.3.3.1 UBICACIÓN....................................................................................... 185
3.3.3.2 ÁREA Y PERÍMETRO ...................................................................... 186
3.3.3.3 EMPLAZAMIENTO DE BLOQUES................................................. 187
3.3.3.3.1 ACCESIBILIDAD .......................................................................... 187
3.3.3.4 TOPOGRAFÍA ................................................................................... 187
3.3.4 PERFIL DE USUARIOS ........................................................................ 188
3.3.4.1 ESTUDIANTES DE LA UNA PUNO ............................................... 188
3.3.5 CRITERIOS DE DISEÑO ...................................................................... 188
3.3.5.1 ASOLEAMIENTO E ILUMINACIÓN .............................................. 188
3.3.5.2 VIENTOS ............................................................................................ 190
3.3.5.3 VEGETACIÓN ................................................................................... 190
3.4 PRINCIPIOS DE DISEÑO ............................................................................ 191
3.4.1 ESPACIO ................................................................................................ 191
3.4.1.1 PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA ........................................ 192
3.4.1.2 ORGANIGRAMA .............................................................................. 197
3.4.1.2.1 ZONA ADMINISTRATIVA .......................................................... 197
3.4.1.2.2 ZONA DE RESIDENCIAS ............................................................. 197
3.4.1.2.3 ZONA DE SERVICIOS .................................................................. 198
3.4.1.2.4 ZONA DE PROCESAMIENTO DE CARNE ................................ 198
........................................................................................................................... 198
3.4.1.2.5 ZONA DE PROCESAMIENTO DE FIBRA .................................. 199
3.4.1.2.6 ZONA DE INVESTIGACION ........................................................ 199
3.4.1.2.7 ZONA DE INVESTIGACION TECNOLOGICA .......................... 200
3.4.1.2.8 ZONA PEDAGOGICA ................................................................... 200
3.4.1.2.9 ZONA SERVICIOS COMPLEMENTARIOS ................................ 201
3.4.1.2.10 ZONA CAMAL............................................................................... 201
3.4.1.3 FLUXOGRAMA................................................................................. 202
3.4.1.3.1 ZONA SERVICIOS ........................................................................ 202
3.4.1.3.2 ZONA LABORATORIOS .............................................................. 202
3.4.1.3.3 ZONA DE INVESTIGACION ........................................................ 202
3.4.1.3.4 ZONA ACADEMICA ..................................................................... 203
3.4.1.3.5 ZONA ADMINISTRATIVA .......................................................... 203
3.4.1.3.6 ZONA DE PRODUCCION DE FIBRA.......................................... 203
3.4.2 FUNCIÓN ............................................................................................... 204
3.4.2.1 ZONA ADMINISTRATIVA .............................................................. 204
3.4.2.2 ZONA RESIDENCIAS ....................................................................... 205
3.4.2.3 ZONA PRODUCCIÓN ....................................................................... 206
3.4.2.4 ZONA DE SERVICIOS ...................................................................... 206
3.4.2.5 ZONA DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 207
3.4.2.6 ZONA DE CAPACITACIÓN............................................................. 207
3.4.2.7 ZONA DE SERVICENTROS............................................................. 208
3.4.4 FORMA .................................................................................................. 209
3.4.4.1 ARQUITECTURA .............................................................................. 210
3.4.4.2 ESTRUCTURAS. ............................................................................... 211
3.4.4.3 INSTALACIONES ELECTRICAS ................................................... 212
3.4.4.4 INSTALACIONES SANITARIAS. ................................................... 213
3.4.4.5 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES .......... 214
3.4.4.6 MEDIDAS DE MITIGACION ........................................................... 221
CAPITULO IV ............................................................................................................. 224
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................................. 224
4.1 RESULTADOS .............................................................................................. 224
CAPITULO V ............................................................................................................... 225
5. CONCLUSIONES .................................................................................................... 225
CAPITULO VI ............................................................................................................. 226
6. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 226
CAPITULO VII ............................................................................................................ 227
7. REFERENCIAS........................................................................................................ 227
ANEXOS ...................................................................................................................... 228
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 EXPRESIÓN DE LA ARQUITECTURA SEMIÓTICA EN LA
CULTURA AYMARA. .................................................................................................. 25
FIGURA 2 ARQUITECTURA VERNÁCULA DE LA REGIÓN PUNO. ............... 26
FIGURA 3 MEJOR UTILIZACIÓN DE ELEMENTOS PASIVOS EN LA
ARQUITECTURA BIOCLIMÁTICA PARA NUESTRA REGIÓN. ........................... 27
FIGURA 4 CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS. ....................................................... 29
FIGURA 5 ALPACA DE ALTO VALOR GENÉTICO. ............................................ 32
FIGURA 6 ALPACA RAZA HUACAYA CON BUENA DENSIDAD DE FIBRA. 32
FIGURA 7 ALPACA RAZA SURI CON BUENA DENSIDAD DE FIBRA. ........... 33
FIGURA 8 LLAMA PASTANDO EN ZONAS ALTO ANDINAS. .......................... 34
FIGURA 9 VICUÑA EN EL SUR DEL PERÚ, REGIÓN PUNO. ............................ 35
FIGURA 10 GUANACO EN ESQUEL, ARGENTINA............................................. 37
FIGURA 11 EMPADRE TRADICIONAL ................................................................. 45
FIGURA 12 EMPADRE CONTROLADO. ................................................................ 48
FIGURA 13 PASTOREO DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS. ......................... 51
FIGURA 14 ÁREA MUY POBRE CUBIERTA CON LA ESCASA PRESENCIA DE
STIPA BRACHYPHYLLA Y STIPA ICHU ................................................................. 53
FIGURA 15 ÁREA CUBIERTA CON LA ESCASA PRESENCIA DE STIPA
BRACHYPHYLLA Y STIPA ICHU .......................................................................... 53
FIGURA 16 ÁREA RECUPERADA EN LOMO LARGO ....................................... 54
FIGURA 17 ÁREA RECUPERADA EN LOMO LARGO ........................................ 55
FIGURA 18 PASTOS CULTIVADOS AVENA ........................................................ 56
FIGURA 19 PASTOS CULTIVADOS AVENA ........................................................ 56
FIGURA 20 INSEMINACIÓN ARTIFICIAL EN CAMÉLIDOS
SUDAMERICANOS ...................................................................................................... 58
FIGURA 21 TRANSFERENCIA DE EMBRIONES EN CAMÉLIDOS
SUDAMERICANOS ...................................................................................................... 60
FIGURA 22 POBLADOR CALCULANDO LA DOSIS DE UN ANTIBIÓTICO
PARA SUS ANIMALES. ............................................................................................... 62
FIGURA 23 POBLADOR DOSIFICANDO A SUS ANIMALES. ............................ 63
FIGURA 24 ENSEÑANZA UNIVERSITARIA EN FILIPINAS ............................... 64
FIGURA 25 APOYO SOCIAL PARA COMUNIDADES CAMPESINAS. ............... 66
FIGURA 26 DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO CIENTÍFICO A COMUNEROS
CAMPESINOS ............................................................................................................... 67
FIGURA 27 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS. ................................................................................................................... 68
FIGURA 28 SISTEMAS SIMPLES DE COLGADO DEL ANIMAL EN
MATADEROS DE PEQUEÑA ESCALA QUE INCLUYEN UN SISTEMA DE
POLEAS PARA SU LEVANTAMIENTO .................................................................... 71
FIGURA 29 ESQUEMA DE DESOLLADO DE UN PEQUEÑO RUMIANTE EN
POSICIÓN VERTICAL COMENZANDO POR LA PIERNA. .................................... 72
FIGURA 30 GRÁFICO CON OPERACIONES DE DEGÜELLO Y SANGRADO,
DESOLLADO Y EVISCERACIÓN. ............................................................................. 72
FIGURA 31 PRODUCTO TERMINADO DE LA ELABORACIÓN DE CHARQUI
........................................................................................................................................ 77
FIGURA 32 PRODUCTO TERMINADO DE LA ELABORACIÓN DE
EMBUTIDOS. ................................................................................................................ 80
FIGURA 33 “ESQUILA DE ALPACA”..................................................................... 82
FIGURA 34 CLASIFICACIÓN DE ALPACAS ANTES DE LA ESQUILA ............ 84
FIGURA 35 PLAYA DE ESQUILA ............................................................................ 85
FIGURA 36 PROCESO DE ESQUILA EN ALPACAS............................................ 86
FIGURA 37 ESQUILA DE ALPACA. ....................................................................... 86
FIGURA 38 CODIFICACIÓN Y ALMACÉN DE FIBRA. ....................................... 87
FIGURA 39 CARDADO DE FIBRA. ......................................................................... 90
FIGURA 40 PROCESO DE HILADO DE LA FIBRA. ............................................. 91
FIGURA 41 EL HILADO DE LA FIBRA. ................................................................. 92
FIGURA 42 ENCONADO Y PRODUCTO FINAL DEL HILO................................ 92
FIGURA 43 PRODUCTO FINAL DEL PROCESAMIENTO DE CUERO DE
ALPACA. ....................................................................................................................... 97
FIGURA 44 EXTERIOR DEL MATADERO TURCO - BOLIVIA. ........................ 98
FIGURA 45 EXTERIOR DEL MATADERO TURCO - BOLIVIA. ....................... 100
FIGURA 46 INTERIOR DEL MATADERO TURCO - BOLIVIA. ......................... 100
FIGURA 47 INTERIOR DEL MATADERO TURCO - BOLIVIA. ........................ 101
FIGURA 48 VISTA EXTERIOR DE CENTRO DE INVESTIGACIÓN MALLKINI.
...................................................................................................................................... 102
FIGURA 49 EXTERIOR DEL FUNDO MALLKINI. ............................................ 103
FIGURA 50 INTERIOR DEL FUNDO MALLKINI............................................... 104
FIGURA 51 APOYO SOCIAL DEL FUNDO MALLKINI. .................................... 105
FIGURA 52 APOYO SOCIAL DEL FUNDO MALLKINI. .................................... 105
FIGURA 53 EXTERIORES DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN PACOMARCA.
...................................................................................................................................... 107
FIGURA 54 MEJORES EJEMPLARES DE PACOMARCA. ................................ 108
FIGURA 55 MEJORES EJEMPLARES DE PACOMARCA. ................................ 109
FIGURA 56 VISTA EXTERIOR FUNDO EXPERIMENTAL PACOMARCA.. ... 109
FIGURA 57 ESQUEMA METODOLÓGICO. ........................................................ 164
FIGURA 58 MAPA DEPARTAMENTO PUNO. .................................................... 165
FIGURA 59 MAPA DISTRITAL DE LA PROVINCIA DE MELGAR. .................. 166
FIGURA 60 CENTRO DE INVESTIGACION Y PRODUCCION LA RAYA......... 167
FIGURA 61 CENTRO DE INVESTIGACION Y PRODUCCION LA RAYA PARTE
SUPERIOR (CERRO) .................................................................................................. 167
FIGURA 62 CONTEXTO PRODUCTIVO-TRANSFORMATIVO ......................... 173
FIGURA 63 INTERPOSICIÓN DE ESCUDO DE LA UNA-PUNO Y DIOS
WIRACOCHA .............................................................................................................. 178
FIGURA 64 ESCUDO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO. 180
FIGURA 65 VIVENDAS DE ESTILO VERNACULO. ........................................ 181
FIGURA 66 GÉNESIS DE PARTIDO ARQUITECTÓNICO ................................. 183
FIGURA 67 GÉNESIS DE PARTIDO ARQUITECTÓNICO FASE DEPURADO.. 184
FIGURA 68 GÉNESIS DE PARTIDO ARQUITETÔNICO FASE DEPURADO
VOLUMÉTRICO. ........................................................................................................ 184
FIGURA 69 FIGURA 67 GÉNESIS DE PARTIDO ARQUITETÔNICO FASE
DEPURADO FINAL VOLUMÉTRICO. ..................................................................... 185
FIGURA 70 MAPA DEPARTAMENTO PUNO. ...................................................... 186
FIGURA 71 MAPA DEPARTAMENTO PUNO. ...................................................... 186
FIGURA 72 PLANO TOPOGRAFICO .................................................................... 188
FIGURA 73 HELIOGRAMA SOLAR SOBRE EL TERRENO LATITUD 15°50‟ . 189
FIGURA 74 ESQUEMA SOLAR. ............................................................................ 189
FIGURA 75 ESQUEMA DE DIRECCIÓN DE VIENTOS. ..................................... 190
FIGURA 76 ZONIFICACIÓN DEL PROYECTO. .................................................... 191
FIGURA 77 VANOS DE ACCESO Y CIRCULACIÓN DE LA ZONA
ADMINISTRATIVA. ................................................................................................... 204
RESIDENCIAS. ........................................................................................................... 205
RESIDENCIAS. ........................................................................................................... 205
PRODUCCIÓN. ........................................................................................................... 206
FIGURA 81 VANOS DE ACCESO Y CIRCULACIÓN DE LA ZONA DE
SERVICIOS. ................................................................................................................. 206
INVESTIGACIÓN. ...................................................................................................... 207
CAPACITACIÓN. ........................................................................................................ 208
FIGURA 84 ESPACIOS DEL SERVICENTRO. ....................................................... 209
FIGURA 85 PROCESO FINAL DE LA UTILIZACION DE CONCEPTOS
ARQUITECTONICOS PARA LA PROPUESTA. ...................................................... 209
FIGURA 86 REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DEL SISTEMA DE
DIGESTIÓN ANAERÓBICA. ..................................................................................... 216
FIGURA 87 INVERNADERO CON CUBIERTA DE POLICARBONATO PARA
BIODIGESTORES. ...................................................................................................... 217
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1 POBLACIÓN DE CAMÉLIDOS POR PAÍS SUDAMERICANO. ........... 28
TABLA 2 EXISTENCIA DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS POR PAIS. ........ 29
TABLA 3 CENSO AGROPECUARIO ALPAQUERO NACIONAL 2012................ 30
TABLA 4 CUADRO DE POBLACIÓN DE ALPACAS DEL PERÚ SEGÚN
REGIONES. .................................................................................................................... 31
TABLA 5 CUADRO POBLACIONAL DE ALPACAS SEGÚN PROVINCIAS
REGIÓN PUNO. ............................................................................................................ 31
TABLA 6 CUADRO DE POBLACIÓN DE LLAMAS DEL PERÚ SEGÚN
REGIONES. .................................................................................................................... 34
TABLA 7 CUADRO DE POBLACIÓN DE VICUÑAS DEL PERÚ SEGÚN
REGIONES ..................................................................................................................... 36
TABLA 8 CUADRO DE COMPARACIÓN DE CALIDAD DE FINURA DE FIBRA
........................................................................................................................................ 41
TABLA 9 COMPOSICIÓN BOTÁNICA DE LAS DIETAS EN % ........................... 52
TABLA 10 PESOS Y PORCENTAJES DE LA CANAL (CARCASA) Y DISTINTOS
SUBPRODUCTOS DEL SACRIFICIO DE LA ALPACA. .......................................... 73
TABLA 11 TIPOS DE RIESGOS Y UTILIZACIÓN DE ROCIADORES. .............. 147
TABLA 12 PASAJES. ................................................................................................ 148
TABLA 13 CUADRO POBLACIONAL DISTRITOS DE MELGAR. .................... 171
TABLA 14 NÚMERO DE TRABAJADORES DEL C.I.P – LA RAYA. ................. 172
TABLA 15 NÚMERO DE ESTUDIANTES, DOCENTES E INVESTIGADORES.
...................................................................................................................................... 172
TABLA 16 COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA CARNE DE ALPACA Y
LLAMA. ....................................................................................................................... 174
TABLA 17 CANTIDAD DE PRODUCCIÓN ANUAL DE PRODUCTOS
CÁRNICOS. ................................................................................................................. 176
TABLA 18 PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA. ............................................. 192
TABLA 19 COMPOSICIÓN MEDIA DEL BIOGÁS EN FUNCIÓN DEL SUSTRATO
EMPLEADO. ................................................................................................................ 218
TABLA 20 EQUIVALENCIA DE 1 M3 DE BIOGÁS RESPECTO A DISTINTAS
FUENTES ENERGÉTICAS......................................................................................... 218
RESUMEN
La propuesta de este proyecto radica en los siguientes elementos: Construcción y

mejoramiento de la infraestructura destinada a la enseñanza, investigación, proyección
social y extensión universitaria, así como la infraestructura productiva y de
transformación de sus productos (fibra, carne y pieles, fundamentalmente) y de sus
servicios. El proyecto a proponer está localizado en el centro de Investigación y
Producción La Raya UNA-PUNO, dentro de la jurisdicción del distrito de Santa Rosa,
provincia de Melgar, Región Puno. El problema es que siendo Puno una región con alta
producción en camélidos sudamericanos a nivel mundial, carece de una infraestructura
acorde a las necesidades de las comunidades alpaqueras. Al mismo tiempo la
Universidad Nacional del Altiplano no cuenta con una adecuada infraestructura para
realizar investigación, producción, transformación y proyección social. Aspectos que
son fundamentales para la formación profesional y considerando que esta casa superior
de estudios es uno de los pilares que impulsa al desarrollo de la región, por lo que
también debe fomentar propuestas de solución en aspectos sociales. En respuesta a este
problema se plantea el proyecto INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO
INTEGRAL DE LOS ASPECTOS SOCIO-CULTURALES, TECNICO,
PRODUCTIVO Y TRANSFORMATIVO DE FIBRA, CARNE Y SUB PRODUCTOS
DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS C.I.P LA RAYA-UNA PUNO. El proyecto
contara con zonas de administración, residencia, producción, transformación,
investigación, capacitación, enseñanza, servicios y de esparcimiento, todas estas estarán
relacionadas a la forma y función que desempeñen. Las teorías arquitectónicas a utilizar
son arquitectura bioclimática, arquitectura semiótica y la arquitectura vernácula. Los
resultados con el uso y aplicación de las teorías permitirán un diseño que integren todas
las zonas que contemplan el proyecto al mismo las teorías determinaran la forma,
función, espacio y los materiales a utilizarse. Para finalmente tener una infraestructura
destinada al manejo técnico, productivo y transformativo con la capacidad de generar
empleos, realizar apoyo social, exportar productos derivados de los camélidos
sudamericanos e integrar aspectos socio-culturales, paisajísticos y ambientales para así
llegar hacer el primer proyecto impulsador a nivel regional y nacional.
Palabras Clave: Arquitectura Semiótica, Arquitectura Vernácula, Arquitectura
Bioclimática, Arquitectura de Infraestructura Productiva.
15
ABSTRACT
The proposal of this project is based on the following elements: Construction and
improvement of infrastructure for teaching, research, social projection and university
extension, as well as the productive infrastructure and transformation of its products
(fiber, meat and skins, fundamentally) And its services. The project to be proposed is
located in the research and production center of the Ria UNA-PUNO, within the
jurisdiction of the district of Santa Rosa, Melgar province, Puno Region. The problem is
that since Puno is a region with high production in South American camelids
worldwide, it lacks an infrastructure that is in accordance with the needs of the
Alpaqueras communities. At the same time the National University of the Altiplano
does not have an adequate infrastructure to carry out research, production,
transformation and social projection. Aspects that are fundamental for the professional
formation and considering that this superior house of studies is one of the pillars that
impels to the development of the region, reason why also it must foment proposals of
solution in social aspects. In response to this problem, the project INFRASTRUCTURE
FOR INTEGRAL MANAGEMENT OF THE SOCIO-CULTURAL, TECHNICAL,
PRODUCTIVE AND TRANSFORMATIVE ASPECTS OF FIBER, MEAT AND SUB
PRODUCTS OF SOUTH AMERICAN CAMELIDS C.I.P LA RAYA-A PUNO. The
project will have areas of administration, residence, production, transformation,
research, training, teaching, services and leisure, all of these will be related to the form
and function they perform. The architectural theories to be used are bioclimatic
architecture, semiotic architecture and vernacular architecture. The results with the use
and application of the theories will allow a design that integrates all the areas that
contemplate the project the same theories will determine the form, function, space and
the materials to be used. To finally have an infrastructure for technical, productive and
transformative management with the capacity to generate jobs, social support, export
products derived from South American camelids and integrate socio-cultural, landscape
and environmental aspects in order to make the first project to promote Regional and
national levels.
Keywords: Semiotic architecture, vernacular architecture, bioclimatic architecture,

productive infrastructure architecture.
16
INTRODUCCIÓN
El trasiego que se ha hecho hacia los E.E.U.U y Europa de los camélidos

sudamericanos. En los últimos 27 años ha cambiado totalmente la realidad del
monopolio que se tenía de estas especies así como ha variado el numero poblacional en
los andes centrales. Se considera que el Perú encabeza las encuestas en número y
calidad, seguidos por Bolivia, chile y argentina hoy los estados unidos ha pasado a
tercer lugar en población, y pronto Australia estará disputando con ese país el tercer
lugar en el mundo. (J.SUMAR, 2007)
Las estrategias de crianza de las diversas poblaciones o grupos de alpacas han

fallado debido a un número de razones, entre las cuales están las propuestas técnicas
inadecuadas, equivocados o muy pobres objetivos de selección o logros además de
FALTA DE INFRAESTRUCTURA Y PRESUPUESTO, con incentivos económicos
realmente bajos. (J.SUMAR, 2007)
El motivo por el cual nos llevó a proponer el proyecto es que siendo Puno la Región
con mayor cantidad de camélidos sudamericanos no figura un papel importante en la
producción de mejor calidad de esta especie para tener una mejor obtención de
derivados como la fibra, carne, cuero y sub productos. Siendo la UNA-PUNO, Una
entidad pública dedicada a la formación de profesionales, carece de una infraestructura
destinada a la producción, transformación, investigación, enseñanza, extensión
universitaria y apoyo social referido a camélidos sudamericanos, puesto que la carrera
de medicina veterinaria y zootecnia tiene más de 50 años de creación, sin poder aun dar
solución a esta problemática social, puesto que no cuenta con los espacios adecuados
para realizar investigación, las cuales darán solución a la crianza y un mejor manejo
técnico en camélidos sudamericanos.
Es por eso que el lugar de propuesta es en el Centro De Investigación y Producción

“LA – RAYA” propiedad de la Universidad Nacional Del Altiplano. Que cuenta con la
extensión necesaria para agrupar todo los espacios arquitectónicos necesarios para una
infraestructura compleja que realice todo los procesos como investigación, capacitación,
producción, transformación y apoyo social.
17
Teniendo una referencia internacional de un camal para camélidos sudamericanos, en
el Distrito de turco, Provincia de sajama, Departamento de Oruro, del País de Bolivia.
“MATADERO TURCO”.
Teniendo una referencia nacional del “GRUPO MICHELL”, encargado en la

transformación de la fibra en vellones a la hilatura de la más fina alpaca peruana.
Ubicada en el Departamento de Arequipa.
Teniendo una referencia regional en “EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN

EXPERIMENTAL PACOMARCA”. Encargado en el mejoramiento genético en
camélidos sudamericanos para la obtención de mejor finura de fibra y mejor producción
cárnica. Ubicada en el Distrito de Llalli, Provincia Melgar Departamento de Puno.
Las cualidades arquitectónicas del proyecto serán dadas por el clima que posee el
lugar como los techos inclinados, muros trombes, doble vidriado, reutilización de los
desechos de la zona de producción, canalización de las aguas pluviales, etc. Con la
incorporación de tecnologías arquitectónicas bioclimática activa y pasiva, Como la
utilización de paneles solares, pozos sépticos, etc.
18
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

El problema es que siendo Puno la Región con mayor cantidad de camélidos
sudamericanos no figura un papel importante en la producción de mejor calidad
de esta especie para tener una mejor obtención de derivados como la fibra, carne,
cuero y sub productos. Siendo la UNA-PUNO, Una entidad pública dedicada a
la formación de profesionales, carece de una infraestructura destinada a la
producción, transformación, investigación, enseñanza, extensión universitaria y
apoyo social referido a camélidos sudamericanos, puesto que la carrera de
medicina veterinaria y zootecnia tiene más de 50 años de creación, sin poder aun
dar solución a esta problemática social, puesto que no cuenta con los espacios
adecuados para realizar investigación, las cuales darán solución a la crianza y un
mejor manejo técnico en camélidos sudamericanos.
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1 PREGUNTA GENERAL
¿Cuáles serán las características del proyecto arquitectónico que impulse el
manejo integral de los aspectos socio-culturales, técnico productivo y
transformativo de los camélidos sudamericanos en el CIP LA RAYA UNA
PUNO?
1.2.2 PREGUNTA ESPECIFICA
- ¿Qué características formales deberá tener el proyecto arquitectónico, de
manera que integre los conceptos arquitectónicos presentes en el proyecto
de investigación?
- ¿Qué espacios deberá contar el CIP LA RAYA de manera que integre todos
los aspectos de manejo técnico, productivo y transformativo de forma que se
vincule de una manera funcional y adecuada?
- ¿De qué manera se vinculará los aspectos sociocultural y académico al CIP
LA RAYA de forma que estos sean, como uno de los componentes de
aporte social, económico y tecnológico hacia la población y universidad?
19
1.3 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
1.3.1 HIPOTESIS GENERAL
El proyecto buscara proponer una infraestructura para mejorar y
potencializar el CIP LA RAYA UNA-PUNO, con la utilización de
teorías arquitectónicas adecuadas que permitirán un diseño
arquitectónico que integre toda los elementos necesarios para obtener
como resultado un proyecto que cumpla con las necesidades requeridas.
1.3.2 HIPOTESIS ESPECIFICAS
- Las características formales del proyecto arquitectónico, estarán
dadas por los conceptos de la arquitectura semiótica y vernácula,
vinculando la tipología de formas y figuras a la inserción del lugar.
- Las características espaciales que contara el CIP- LA RAYA -
UNA PUNO, cumplirán las necesidades requeridas de manera que
integre todo los aspectos de antropometría, circulación, volúmenes, áreas
al diseño arquitectónico.
- las características ecológicas del proyecto arquitectónico, estarán
regidas bajo el concepto de la arquitectura bioclimática, mediante la
utilización de la carta solar, materiales para el confort térmico,
orientaciones, vegetación y el tratamiento ecológico exterior que
permitan el equilibrio entre la naturaleza y la infraestructura.
1.4 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

El motivo por el cual nos llevó a proponer el proyecto es que siendo la UNA-
PUNO, Una entidad pública dedicada a la formación de profesionales, carece de
una infraestructura destinada a la producción, transformación, investigación,
enseñanza, extensión universitaria y apoyo social.
Las cualidades arquitectónicas del proyecto serán dadas por el clima que
posee el lugar como los techos inclinados, muros trombes, doble vidriado,
reutilización de los desechos de la zona de producción, canalización de las aguas
pluviales, etc.
Con la incorporación de tecnologías arquitectónicas bioclimática activa y
pasiva, como la utilización de paneles solares, pozos sépticos, etc. El proyecto
será vigente 50 años.
20
El proyecto se realizara para mejorar la calidad académica, investigativa,
productiva y dar alternativas de solución a problemas sociales que padece las
comunidades dedicadas a la crianza de camélidos sudamericanos.
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.5.1 OBJETIVO GENERAL:
Proponer una infraestructura para el manejo técnico, productivo y
transformativo para camélidos sudamericanos, mediante la implementación
de tecnologías de investigación para contribuir al desarrollo académico y
económico de la C.I.P LA RAYA UNA PUNO y de la Región de Puno.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Determinar de qué manera beneficiaria una infraestructura de este nivel a
la UNA-PUNO y la Región de Puno.
- Determinar que espacios arquitectónicos son requeridos para el diseño de
la infraestructura.
- Determinar qué características formales y funcionales debe tener la
propuesta de la infraestructura.
21
CAPITULO II
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 MARCO TEORICO.
2.1.1 INVESTIGACION.
La Doctora Cheesman (2011), declara:
Proceso sistemático, organizado y objetivo, cuyo propósito es responder a una

pregunta o hipótesis y así aumentar el conocimiento y la información sobre algo
desconocido. Así mismo, la investigación es una actividad sistemática dirigida a
obtener mediante la observación, la experimentación, nuevas informaciones y
conocimientos que necesitan para emplear los diversos campos de la ciencia y la
tecnología. (P.1)
La investigación se puede definir también como la acción y el efecto de

realizar actividades intelectuales y experimentales de modo sistemático con el
propósito de aumentar los conocimientos sobre una determinada materia y
teniendo como fin ampliar el conocimiento científico, sin perseguir, el principio,
ninguna aplicación práctica. (P.1)
Bajo estos principios esta actividad debería ser considerada como pilar de
todas las actividades académicas en los niveles medio superior y superior. (P.1)
2.1.2 PRODUCCION.
El Ingeniero Terlevich (2000), declara:
El termino producción se utiliza con diferentes significados. En sentido

restringido se aplica a la producción de los bienes materiales que se necesitan
para una sociedad. Estos son, bienes de consumo, como alimentos, vestidos,
automóviles, y bienes de inversión, como maquinas, herramientas o generadores
eléctricos. Por lo tanto en este caso se excluyen los servicios, como la salud, la
educación y el comercio. (P.3)
No obstante en este texto se utiliza el término producción en otro sentido más

amplio: el de una de las funciones necesarias en toda empresa u organización
22
que realice una actividad económica-social, sin importar si se trata de una
empresa de producción o de servicio. (P.3)
2.1.3 TRANSFORMACION
Riveros, Heinrich (2014), declaran:
La forma más tradicional y ampliamente conocida para agregar valor a los

productos es la conservación y transformación. Esto significa que un producto es
sometido a operaciones simples de pos cosecha, como almacenamiento o
limpieza, u otras más complejas como la elaboración de un producto procesado,
pasando por otras más orientadas a la conservación que a la transformación,
como es el caso de la refrigeración y congelación. El propósito de todo
tratamiento que se le brinde a los productos en este sentido es adecuarlos a los
requerimientos de los compradores, sean clientes industriales o consumidores
finales. (P.12).
2.1.4 APOYO SOCIAL

“En un sentido amplio, el apoyo social es el conjunto de recursos humanos y
materiales con que cuenta un individuo o familia para superar una determinada
crisis (enfermedad, malas condiciones económicas, rupturas familiares, etc.)”.
(Gallar, 2006, P.2).
Sin embargo la expresión total del apoyo social es de ser un componente

fundamental para el desarrollo del bienestar individual, familiar, y mejora en la
calidad de vida de los habitantes de un determinado lugar. Respondiendo a las
necesidades en diversas situaciones y problemáticas que con llevan, es la manera
de dar y recibir ayuda en diferentes formas y que conducen a un contexto social.
2.1.5 RESPONSABILIDAD MEDIO AMBIENTAL
LaCruz (2005), declara:
Se puede entender como el conjunto de mecanismos de desarrollo limpio

aplicados por las empresas públicas o privadas, para minimizar su impacto al
medio ambiente en el espacio donde desarrolla sus actividades de producción,
contribuyendo así a mejorar la calidad de vida de los habitantes de los
alrededores. A pesar de los adelantos logrados en cuanto a la responsabilidad
social, existen empresas que se resisten a la idea de que uno de los objetivos
23
organizacionales debería contribuir al desarrollo y progreso del sector donde
desempeñan sus actividades. (P.43).
2.1.6 TEORIAS ARQUITECTONICAS
Borobio (1994), declara:
Hay muchas teorías sociales, psicológicas, semiológicas que aunque puedan

incidir de una manera más o menos definitiva en la arquitectura, no son
estrictamente doctrinas arquitectónicas y así frecuentemente, al teorizar la
arquitectura es menos valorada que las disciplinas exteriores que en ella se
reflejan. A veces las teorías nacen, casi al margen del hecho arquitectónico. En
ocasiones se hace una arquitectura para ilustrar una teoría. Es frecuente, también
el fabricar una teoría para dar justificación una arquitectura. Pero la teoría que es
imprescindible de los estudios de la carrera, es la de datos y circunstancias
reales, sin lucubraciones etarias es la que sirve como directriz de la práctica
arquitectónica. (P.1).
2.1.6.1 ARQUITECTURA SEMIOTICA
Gonzales (1991), declara:
Semiótica es la ciencia que estudia todo el fenómeno de la cultura como

sistema de signos; es decir supondremos que la cultura es esencialmente
comunicación. Al hablar de semiótica de la arquitectura comprenderemos
tanto lo arquitectónico estrictamente hablando, como todo lo que supone un
diseño y por lo tanto diremos arquitectónico a todo proyecto de modificación
de la realidad a nivel tridimensional que tenga como fin permitir el
cumplimiento de funciones comunes a la vida tanto individual como
colectivo. (P.2).
Quivera (2011), declara:
La semiología se funda a partir del concepto de signo, es decir, a partir del

aserto que casi todas las cosas que llegan a nuestros sentidos significan algo
para nosotros, y esta significación está forjada alrededor y gracias al
funcionamiento del signo, al carácter de entidad doble propio de todo signo:
tiene un soporte material, físico, evidente, palpable o audible (objetivo), que
llamamos significante, y este soporte es capaz de comunicarnos una cierta
24
Cantidad de información, que denominamos el significado de aquel signo
(P.3).
Figura 1 Expresión De La Arquitectura Semiótica En La Cultura Aymara.

Fuente: http://lapatriaenlinea.com/?t=atractivos-turisticos&nota=77885
2.1.6.2 ARQUITECTURA VERNACULA.
Arboleda (2006), declara:
La arquitectura vernácula, se caracteriza por no seguir ningún estilo

específico, ni estar proyectada por un especialista, sino que se construye
directamente por los usuarios y normalmente utiliza los materiales
disponibles en la región en la que se construye. Es el resultado de siglos de
experimentación y por esta razón, las manifestaciones vernáculas son
siempre intemporales y adecuadas al clima, topografía, materiales de
construcción del sitio y forma de vida de sus habitantes. (P.498).
Torres (2011), declara:
La arquitectura vernácula, es aquella que se constituye como la tradición

regional más auténtica. Esta arquitectura nació entre los pueblos autóctonos
de cada país, como una respuesta a sus necesidades de habitar. Lo que hace
diferente a estas edificaciones de otras, es que las soluciones adoptadas son
el mejor ejemplo de adaptación al medio. Esta arquitectura es realizada por
el mismo usuario, apoyado en la comunidad y el conocimiento de sistemas
constructivos heredados ancestralmente. (p.3).
25
Figura 2 Arquitectura Vernácula De La Región Puno.
FUENTE: https://arquitectanotas.blogspot.pe/2015/04/
2.1.6.3 ARQUITECTURA BIOCLIMATICA.
Muñoz (2003), declara:
Especialista en arquitectura sustentable, “la construcción bioclimática se

preocupa específicamente de la eficiencia energética dentro de la casa, no
tanto de los materiales que utiliza y mucho menos de un enfoque ético que
involucre las desigualdades sociales”. Cabe mencionar que esta definición se
apega específicamente a las manifestaciones de arquitectura bioclimática
actuales, donde aparentemente el enfoque bioclimático es utilizado para
satisfacer las necesidades de ciertos grupos sociales, haciendo uso de
tecnologías que muchas veces terminan por representar un daño al medio
ambiente y, por lo tanto, dejando de lado el concepto integral de desarrollo.
(P.498).
Higueras, (2006), declara:
Las primeras teorías y ensayos sobre arquitectura bioclimática se

materializaron en proyectos arquitectónicos de viviendas unifamiliares,
principalmente en países avanzados económicamente de climas fríos.
Progresivamente se han ido comprobando los métodos de arquitectura solar
pasiva y acondicionamiento interno, trascendiendo el carácter experimental y
se ha logrado comprobar que contribuyen a reducir la contaminación, el
consumo de agua y energía, y ayudan a mejorar el microclima local,
permitiendo una mejor calidad de vida. (P.13).
26
En las distintas manifestaciones de arquitectura tradicional, puede
observarse que, debido a la falta de tecnologías y/o escasez de materiales
energéticos, se aprovechaban al máximo las energías naturales,
especialmente la luz del sol.
orientación-huecos más grandes en la fachada sur, nulos o muy pequeños

en la fachada-norte para evitar las pérdidas de calor generado en el interior
del edificio; tramas urbanas con orientación sur-este; edificaciones de poca
altura y con poca obstrucción solar; muros gruesos de cerramiento que
permitían aprovechar los desfases de onda térmica entre el interior y el
exterior. (P.14).
Figura 3 Mejor Utilización De Elementos Pasivos En La Arquitectura Bioclimática Para Nuestra Región.
FUENTE: https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2014/11/tecnicas-bioclimaticas-en-arquitectura/
2.1.7 RENTABILIDAD.
Ballesta (2002), declara:
Es una noción que se aplica a toda la acción económica en que se movilizan

unos medios, materiales, humanos y financieros con el fin de obtener unos
resultados. En la literatura económica, aunque el termino rentabilidad se utiliza
de la forma muy variada son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden
en una u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina rentabilidad a
la medida de rendimiento que un determinado periodo de tiempo producen los
capitales utilizados en el mismo. Esto supone la comparación entre la renta
generada y los medios utilizados para obtenerla con el fin de permitir la elección
27
entre alternativas o juzgar la eficiencia de las acciones realizadas, según que el
análisis realizado sea a priori o posteriori. (P.2).
2.2 MARCO CONCEPTUAL

2.2.1 CAMELIDOS SUDAMERICANOS
Son mamíferos herbívoros pertenecientes al Orden Artiodactyla, Familia

Camelidae, bajo la denominación de Camélidos Sudamericanos se engloba a dos
especies silvestres, la Vicuña y el Guanaco; y a dos domésticas, la Llama y la
Alpaca.
La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad económica de gran
importancia para un vasto sector de la población alto andina, principalmente de
Perú y Bolivia, en menor grado de Argentina, Chile y Ecuador. Se estima que
alrededor de 500 mil familias campesinas de la Región andina dependen
directamente de la actividad con camélidos sudamericanos, además de otras que
se benefician indirectamente de ella.
Los principales productos que se derivan de los camélidos sudamericanos
 La fibra, cuyas características singulares, principalmente en los casos de la
Vicuña y la Alpaca, hacen que tengan en general una altísima cotización en
el mercado internacional.
 La carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a otras
carnes.
 Las pieles y cueros, con múltiples usos industriales y artesanales.
 El estiércol que se usa como fertilizante o como combustible.
 Además la llama por su tamaño y fortaleza, se utiliza también como animal
de carga y cumple un papel importante en el transporte en las áreas rurales
carentes de vías de comunicación.
Tabla 1 Población de camélidos por país sudamericano.
POBLACION DE CAMELIDOS POR PAIS SUDAMERICANO

PAIS ALPACA LLAMA VICUÑA HUANACO
PERU 3685500 1204677 198094 4460
BOLIVIA 416952 2398572 61000 1000
CHILE 28551 50132 15552 27150
ARGENTINA 1000 161402 127072 500000
ECUADOR 6685 10352 2445 -
28
Tabla 2 Existencia De Camelidos Sudamericanos Por Pais.
CAMELIDOS SUDAMERICANOS
4000000
3500000
3000000
2500000Subsecretaria De Ganadería (MINAGRI-2010)

FUENTE:
2000000
1500000
1000000
500000
0
PERU BOLIVIA CHILE ARGENTINA ECUADOR
ALPACA LLAMA VICUÑA HUANACO
FUENTE: Subsecretaria De Ganadería(MINAGRI-2010)
Figura 4 Camélidos Sudamericanos.

FUENTE: https://es.slideshare.net/nilocruz/camelidos-sudamericanos
29
2.2.1.1 TIPO DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS.
 ALPACA
La alpaca (del quechua allpaqa, paqu) (Vicugna pacos) es una especie

doméstica de mamífero artiodáctilo de la familia Camelidae.
Evolutivamente está emparentada con la vicuña, aunque en las
poblaciones actuales hay una fuerte introgresión genética de la llama
(Lama glama). Su domesticación se viene realizando desde hace miles de
años. Podemos encontrar restos arqueológicos de la cultura Mochica del
Perú con representaciones de alpacas.
Las alpacas pesan entre 45 y 77 kg y su altura en la cruz es de 90 cm,

superadas levemente por la vicuña, su ancestro. La estatura de la alpaca
es considerablemente menor que la de la llama, compartiendo con esta y
con el camello el hábito de escupir, utilizado para mostrar agresividad o
como método de defensa.
No se utilizan como animales de carga, como las llamas. Han sido

seleccionadas para la producción de fibra, cuyo diámetro varía de 12 a 28
micrómetros, las cuales son muy utilizadas para confeccionar prendas de
excelente calidad.
Tabla 3 Censo Agropecuario Alpaquero Nacional 2012.
FUENTE: Instituto Nacional De Estadistica e Informatica 2012.
30
Tabla 4 Cuadro De Población De Alpacas Del Perú Según Regiones.
FUENTE: Ministerio De Agricultura 2015.
Tabla 5 Cuadro Poblacional De Alpacas Según Provincias Región Puno.
POBLACION
PROVINCIA PROMEDIO
ALPACA 2010
AZANGARO 220,780
CARABAYA 268,100
CHUCUITO 192,690
COLLAO 162,860
HUANCANE 185,370
LAMPA 359,430
MELGAR 227,200
MOHO 9,420
PUNO 160,590
PUTINA 132,990
SAN ROMAN 48,740
SANDIA 50,020
TOTAL 2,018,190
FUENTE: INEI-censo agropecuario 2012
31
Figura 5 Alpaca De Alto Valor Genético.
FUENTE:
https://es.wikipedia.org/wiki/Vicugna_pacos#/media/File:Rose_Hill_Farm_Alpaca_03.jpg
 RAZAS.
Huacaya
La fibra de la huacaya crece en forma perpendicular al cuerpo de la

alpaca, posee densidad, suavidad, lustre, rizos (crimp) que le confieren
un aspecto esponjoso, las mechas de fibra son más cortas en comparación
con la suri, con ausencia de suarda que es propio del ovino.
Figura 6 Alpaca Raza Huacaya Con Buena Densidad De Fibra.

FUENTE: http://ameripaca.com/alpaca-info/alpaca-history/
32
Suri
La fibra de la suri crece en forma paralela al cuerpo de la alpaca,

formando rulos independientes a través de todo el cuerpo a manera de los
flecos del mantón de las mujeres alto andinas, posee densidad, suavidad,
y lustre mucho más notorios que en la de la huacaya, confiriéndole un
aspecto sedoso y brillante.
Figura 7 Alpaca Raza Suri Con Buena Densidad De Fibra.

FUENTE: http://ameripaca.com/alpaca-info/alpaca-history/
 LLAMA
La llama (Lama glama) es un mamífero artiodáctilo doméstico de la
familia Camelidae, abundante en la Puna o Altiplano de los Andes de
Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y Argentina. Fue creado por los pueblos
andinos nativos mediante selección artificial a partir del guanaco salvaje
que fue domesticado y del cual, por lo tanto, la llama deriva. Según
recientes estudios de ADN, esto ocurrió en principio de manera
independiente en tiempo y espacio, en sectores del sur del Perú, norte de
Chile, oeste de Bolivia y el noroeste de norte de Argentina. Fue
aprovechado al máximo por el imperio Inca: era utilizado como animal
para sacrificios, se obtenía carne y lana de él, y era aprovechado como
animal de carga (el único antes de la llegada de los españoles a América).
33
Tabla 6 Cuadro De Población De Llamas Del Perú Según Regiones.
Figura 8 Llama Pastando En Zonas Alto Andinas.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Lama_glama#/media/File:Lama3.jpg
34
 VICUÑA
Las vicuñas son los camélidos más pequeños, pesan entre 40 y 50 kg y

tienen una longitud de 80 cm. Son silvestres. Su color es beige o vicuña
(marrón claro rojizo) en el lomo y blanco en la zona ventral y las patas,
con variaciones dependiendo de las zonas geográficas donde habitan. Las
poblaciones norteñas son más oscuras y tienen un mechón en la parte
delantera de pelos largos y blancos (mechón pectoral). Las vicuñas tienen
las patas largas y delgadas, terminadas en almohadillas, aptas para
caminar sobre varios tipos de suelos, incluso los pedregosos. La fibra de
su lana está entre las más finas del mundo, midiendo 15 micrones de
diámetro. El pelaje es denso, formado por fibras delgadas que crecen
muy juntas, con el objeto de proteger al animal tanto del frío como de la
lluvia y el viento. Si las fibras fueran más gruesas y crecieran más
distanciadas, dejarían pasar el aire frío y el agua de la lluvia.
Figura 9 Vicuña En El Sur Del Perú, Región Puno.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Vicugna_vicugna#/media/File:Vicunacrop2.jpg
35
Tabla 7 Cuadro De Población De Vicuñas Del Perú Según Regiones
 GUANACO
El guanaco (del quechua wanaku) (Lama guanicoe) es una especie de

mamífero artiodáctilo de la familia Camelidae propia de América del Sur.
Es un animal salvaje (en oposición a la llama), elegante, de huesos finos,
con una altura aproximada de 1,60 metros y cerca de 91 kilogramos de
peso. Al igual que la llama, (camélido doméstico que desciende del
guanaco) el guanaco es un camélido del grupo llamado auquénido, que es
incluso más escaso que el de la alpaca. Está revestido por un pelaje doble
y grueso que lo protege. Su altura a la cruz es de 1 a 1,2 m y, si se
incluye la cabeza, entre 1,8 a 1,9 m. Los guanacos se caracterizan por ser
los animales de mayor tamaño de la Patagonia (exceptuando los
mamíferos marinos). Su peso es típicamente el doble que el de las
vicuñas, alrededor de los 100 kg, pero puede alcanzar hasta los 140 kg.
36
Su pelaje es más largo que el de la vicuña pero más corto que el de la
alpaca; es también de excelente calidad y de color rojizo en los guanacos
sureños del Perú. El diámetro de la fibra oscila entre 16 y 18
micrómetros, y es muy liviana porque, a diferencia de la lana de oveja y a
semejanza con la de la vicuña, es hueca.
Una característica de los guanacos es que tienen la cabeza oscura y la

parte ventral y las patas de color más blanquecino. El guanaco norteño es
el antecesor de la llama. El promedio de vida del animal es de 20 a 25
años.
Figura 10 Guanaco En Esquel, Argentina

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Guanaco#/media/File:Guanacop2.jpg
37
2.2.1.2 CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE CAMELIDOS
SUDAMERICANOS.
 ALPACA.
 CABEZA: Pequeña y ligeramente triangular y cubierta de fibras

largas denominado “COPETE” que va de la cabeza hasta los ojos
y a veces hasta más abajo.
 OJOS: ojos ovalados, grandes, saltantes de sus orbitas y
expresivos que va de un blanco albino hasta negro.
 CUELLO: Es largo, flexible y con ligera corvertura cuya longitud
se encuentra entre 55cm y 60cm cubierto de fibra fina y corta.
 CUERPO: el cuerpo se puede calificar como de tipo angular y
cubierto de un vellón abundante. El largo mide 80cm a 90cm y el
ancho de tórax de 20cm a 25 cm las costillas son convexas y
profunda, mamas pocos desarrolladas; cola corta, chata y móvil
pendiente normalmente y levantada en caso de excitación y ano
replegado.
 VELLÓN: es abundante y le da una apariencia especial a la
alpaca según sea la raza, el vellón y las extremidades solamente
hasta las rodillas van desde un color blanco hasta negro.
 EXTREMIDADES: las piernas son proporcionadas delgadas y
con músculos bien desarrollados y fuertes cubiertos del vellón
hasta las rodillas y el resto de los pelos finos y cortos. Los
miembros posteriores son un poco más largos que los anteriores y
hace que la grupa sea más alto 3-5cm que la altura de la cruz
80cm – 90cm. Cada extremidades termina en dos dedos con uñas
y cojinete plantas llamado almohadilla.
 LLAMA
 TAMAÑO: Entre 1 m y 1.2 m de altura hasta la crucera y entre

1.8 m y 1.95 m de altura hasta la parte superior de la cabeza.
 PESO: Tiene un peso promedio de 110 kg.
38
 CABEZA: Cabeza pequeña y sin pelos en el rostro.
 CUELLO: Largo y delgado, útil a la hora de pastar.
 HOCICO: Cuyo labio superior es alargado con una fisura en la
parte central.
 OREJAS: Finas y algo pequeñas, erectas en estado de alerta.
 OJOS: De forma redondeada y generalmente de color oscuro.
 DIENTES: Grandes que le permite cortar el pasto y no arrancarlo
de raíz.
 PATAS: Largas y con plantas almohadillas que no dañan el suelo.
 GUANACO.
 DENTICIÓN: Como todos los camélidos y a diferencia de los

cérvidos y bóvidos, el guanaco conserva los caninos superiores;
sin embargo, así como los jóvenes tienen el número completo de
incisivos superiores, los adultos sólo conservan los externos.
Tanto éstos como los incisivos inferiores tienen una forma
espatulada (aunque distinta entre unos y otros) y están inclinados
hacia delante.
 OJOS: Bastante grandes e implantados a gran altura en el cráneo,
los ojos están además situados en una posición levemente frontal,
lo que permite una visión semiestereoscópica y percibir el relieve.
En los medios abiertos en los que suele vivir el guanaco, la vista
resulta esencial en la detección de los depredadores. Incluso
cuando pacen, estos animales conservan una buena visión del
espacio que les rodea, lo que salva a menudo la vida a muchos
guanacos solitarios o separados del grupo.
 PELAJE: Espeso, suave y largo, protege al guanaco del frío
intenso y de las violetas
 DEDOS: Como en todos los camélidos, sólo hay dos en cada pie
–el tercero y el cuarto- y cada uno de ellos lleva una uña con
aspecto de pezuña en su cara superior.
 CABEZA: Pequeña y alargada, carece de cuernos y tiene unas
orejas largas y puntiagudas.
39
 CUELLO: Largo y fino, como en otros camélidos.
 OREJAS: El guanaco tiene unas orejas largas y móviles que
juegan un papel fundamental en la comunicación. Combinadas
con la cola enhiesta, por ejemplo, las orejas gachas denotan
agresión; y cuando el animal bate estos apéndices al tiempo que
escupe y grita, ello significa que va a comenzar el combate. Las
orejas, obviamente, son también esenciales para la audición, un
sentido esencial para la supervivencia del guanaco al contribuir a
la detección de los posibles depredadores.
 LABIOS: Extremadamente móviles; el labio superior está
profundamente hendido.
 PATAS ANTERIORES: Están provistas de unas callosidades en
su parte interior que lo distinguen de la vicuña.
 PIES: Como en los demás artiodáctilos, el eje principal de cada
pie y por consiguiente la fracción del peso corporal que sostiene
cada pata, pasa entre los dedos tercero y cuarto. Aunque no lo
parezca exteriormente, el guanaco es digitígrado y tan sólo las
puntas frontales de sus dedos tocan al suelo. Los huesos del dedo
más próximos al pie (huesos proximales) están expandidos en su
extremo distal o más cercano a la punta. Los huesos digitales
medianos son anchos y almohadilla cutánea que forma la suela
del pie. Los huesos distales (los más próximos a la punta) son
pequeños y no están recubiertos por pezuñas propiamente dichas,
sino que llevan uñas en la superficie superior. Las almohadillas,
que parecen pezuñas pero que en realidad no lo son, son blandas y
hendidas, lo que evita que se dañe el frágil césped andino donde
suele habitar este animal.
 VICUÑA
 TAMAÑO: mide 1.50 m de alto y 90 cm de largo.

 PESO: pesa entre 30 y 50 kilos.
 CABEZA: Cabeza pequeña, sin pelos en el rostro sus ojos son
bellos y enormes.
40
 CUELLO: Largo y delgado que le caracteriza.
 OREJAS: Finas y algo pequeñas, erectas en estado de alerta.
 DIENTES: Grandes que le permite cortar el pasto y no arrancarlo
de raíz.
 PATAS: Largas y con plantas almohadillas que no dañan el suelo.
2.2.1.3 COMPARACIONES.
Entre todas las comparaciones entre los camélidos sudamericanos el que más
destaca es la calidad de fibra (micronaje de calidad de fibra).
Tabla 8 Cuadro De Comparación De Calidad De Finura De Fibra
FUENTE: Universidad Nacional Micaela Bastidas De Apurímac- Laboratorio De Fibras y Lanas
2.2.2 REPRODUCCION Y MANEJO

2.2.2.1 REPRODUCCION
 Órganos Reproductores De Los Machos.

 Testículos: Esta en el perineal a 10cm de ano cada dos testículos
presentan dos superficies, extremidades, bordes. En los testículos se
producen los espermatozoides y la hormona testosterona.
 Epidídimo: Órgano fibroso pegado al borde de los testículos.
 Órganos accesorios: Las glándulas seminales, la próstata, las glándulas
bulbo uretrales.
 Pene: El pene tiene forma de S y pesa 50g, el diámetro es delgado y no
se observa expulsión durante la erección.
41
 Prepucio: Es una invaginación que cubre el pene como una tela
pendular que al miccionar la orina se dirige atrás pero durante la
erección se proyecta adelante.
 Órganos Reproductores De La Alpaca Hembra.

 Ovario: Son en número de dos formas ovalada presentan una superficie
irregular por la presencia de los folículos o cuerpo lúteo.
 Oviducto: Tiene un trayecto rectilíneo y se abre en los cuernos uterinos.
 Útero: Órganos muscular hueco y presentan dos cuernos uterinos, el
cuerpo del útero y el cérvix.
 Vagina: Es el canal desde la cérvix a la vulva.
Fisiología Reproductiva De Camélidos Sudamericanos:
 Pubertad En El Macho.
El macho a los 12 meses de edad se manifiesta la actividad sexual.
Persiguen a las hembras en celo y muchos de ellos llegan a montar, pero,
probablemente el servicio no es efectivo o no es tan efectivo como el de
macho adulto, debido a las adherencias del prepucio al pene.
A la edad de un año los machos muestran interés sexual por las hembras; sin
embargo a estad edad solo un 10% de los machos muestran adherencias
pene- prepuciales. A la edad de 2 años, cerca del 70% de los machos ya no
tienen adherencias prepuciales; y cuando llegan a los 3 años están en un
95% libre de las adherencia pene-prepuciales.
 Pubertad En La Hembra.
La hembra la ovulación es inducida nose puede saber con precisión cuando
llegada pubertad. Sin embargo se observa que algunas hembras muestran
una actividad sexual seguida de ovulación, fertilización, gestación y parto
normal a partir de los doce meses de edad no son diferentes a las de las
hembras de dos o más meses de edad.
42
 Celo
En la alpaca hembra a las manifestaciones de celo son típicas y fáciles de

detectarlas, se le acerca el macho y la hembra adopta la posición copulatoria
otra veces se acerca a las parejas que están copulando se echan y
permanecen en esa posición al lado de ellas.
En las hembras vírgenes esta manifestación ocurre junto con la aparición de

la pubertad, a los doce meses de edad. En el periodo de post parto, las
hembras presentan celo, 24 horas después del parto.
 Gestación
La gestación de los camélidos sudamericanos tienen una duración de 364

días en promedio, los primeros treinta días de gestación son cruciales para la
sobrevivencia del embrión.
La progesterona tiene niveles elevados durante todo el periodo de gestación

e inicia 3 días antes de la parición se elevan durante el último mes de
gestación. El pregnadiol inicia su declinación a 5 días antes de la parición,
mientras que el sulfato de estroma permanece elevado hasta la expulsión del
feto a término y como tal sirve como indicación del buen estado del feto.
 El comportamiento sexual
Que implica que la gran mayoría de las hembras rechazan al macho cuando
están preñadas da un 85% a 90% de confianza entre los 70 a 120 días de
gestación.
 La palpación rectal
Es relativamente fácil para aquel que tiene manos pequeñas, se practica con
seguridad a los 45 días después de la concepción.
 El baloteo
Se presiona sobre la parte ventral de la cavidad abdominal haciendo recorres

las manos como buscando el feto. Los movimientos del feto son los
indicadores de la gestación.
43
 Progesterona en leche o sangre: También es usado para determinar la
preñez. Elevadas concentraciones indican la presencia de cuerpo lúteo
activo.
 Parto
El parto en los camélidos sudamericanos está bien sincronizada en el

tiempo, ocurre normalmente en el verano y solamente en horas de la
mañana, se inicia a las 6.00 horas de la mañana y termina generalmente a las
15.00 horas. Pero la más alta frecuencia se produce entre las 8.00 y las
12.00 horas del día.
El parto que ocurra solo en las es un producto de un mecanismo

adaptativo desarrollado por la alpaca para evitar la exposición de la cría
recién nacida a las inclemencias del clima frígido de la puna, y de esta
manera asegura la sobrevivencia de la cría.
Las hembra que van a parir se separan del rebaño, se echan y se levantan
varias veces, orinan frecuentemente.
La cría se encuentra cubierta de una capa llamada membrana epidermal, que

se seca rápidamente y se desintegra. La madre no lame a su cría como
ocurre en el ovino y vacuno.
2.2.2.2 EMPADRE
 EMPADRE TRADICIONAL
Conocido también como empadre masivo, monta libre o estacional que

consiste en formar puntas de hembras. Compuestas por 100, 200, 300 o
máximo 500 animales luego empadrarlas durante todo el período que
normalmente es entre enero a marzo, en ésta modalidad se utiliza 3 a 6%
de machos según una variedad de criterios.
En este sistema no es posible identificar a los progenitores y sus crías.
Durante los días del empadre los machos demuestran una gran actividad
sexual, en la primera semana pueden llegar a cubrir hasta el 50% de
hembras, luego la actividad sexual decrece. Los resultados en esta
44
modalidad de empadre son muy variables, así en una empresa asociativa
entre 1966 y 1971 los valores de natalidad oscilan entre 51,2% y 63,1 %
(Cuadro 1). Huanca (1992) para empadre tradicional reporta entre 64 y
78% de natalidad en un estudio realizado en tres años consecutivos
(Cuadro 3). Este sistema de empadre tiene algunas ventajas como son:
 Se requiere un reducido número de machos (3 a 6%).

 Se requiere poca mano de obra.
 Hay poca movilización de los machos, así como su manejo es fácil.
Dentro de algunos inconvenientes podemos señalar que: Hay
frecuente formación de tropillas o pequeños grupos de animales
alrededor del macho; la pelea entre machos se incrementa sobre todo
cuando el porcentaje utilizado es alto.
Figura 11 Empadre Tradicional

FUENTE: Empadre tradicional (INIA Puno). Foto:R. Quispe.
 EMPADRE INDIVIDUAL
Conocido como controlado o dirigido y consiste en empadrar 30 a 40

hembras con un solo reproductor de manera que sus crías estén bien
identificadas. Este sistema ha sido poco utilizado solo con el fin de probar
los mejores machos y se practica dentro de las majadas del plantel; no se
tiene valores de natalidad, se asume que hay buenos resultados.
45
Las ventajas que mostrarían este sistema de empadre son:
 Evitar la riñas y las interrupciones de la monta.

 Se hace una parición corta.
 Se evita movimientos de ganado.
 Se tendría un control de registros de los progenitores y sus crías.
Una de las desventajas es que cuándo se quiere manejar lotes grandes, se

necesita una gran inversión, lo cuál sería antieconómico.
 EMPADRE ALTERNADO
Conocido también como empadre rotativo, consiste en agrupar puntas de

hembras en forma similar que el empadre masivo, la modificación está
en utilizar dos grupos de machos para el empadre.
Estos grupos formados por un 3% cada uno intercalan en la monta;

existen diversas variaciones:
 Empadre alternado 7 x 7.- Se intercalan 7 días de trabajo y 7 días de

descanso durante 2 meses.
 Empadre alternado 15 x 15.- En ésta modalidad de intercalan 15 días
de trabajo y 15 días de descanso durante 2 meses, se obtienen como
resultados en 200 animales 76% de natalidad.
 Empadre alternado 25 x 10.- En este tipo de empadre se intercalan 25
días de trabajo y 10 días de descanso durante 60 días, no se tienen
resultados de natalidad en este sistema.
 Empadre alternado en comunidades.- Consiste en que para el período
de descanso los machos son ata- dos o maniatados de uno de los
miembros anteriores de modo que no pueda realizar el servicio
(Huanca, 1992).
Todos estos tipos de empadre alternado presentan ventajas unas más

que otras así: Se requieren pocos machos lo que permite hacer mayor
presión de selección; permite un refrescamiento del macho; se evita la
formación de tropillas con el fin de incrementar la fertilidad.
46
 EMPADRE COMPLEMENTARIO
Esta es una modalidad que consiste en complementar el empadre con tres

períodos cortos de monta de 5 días de duración cada uno y alternados por
intervalos de 15 días de descanso, al final de los cuales se controlaba el
celo con macho vasectomizado a fin de seleccionar las que no quedaron
preñadas para volverlas a empadrar. Los % de preñez al último control del
celo fueron de 55% para las adultas y 77,5% para las tuis (Novoa y otros,
1970).
 EMPADRE CONTINUO
Es aquel que ocurre en las comunidades cuando los machos y hembras

permanecen juntos durante todo el año, las montas y los nacimientos
pueden ocurrir en cualquier época del año, sin embargo, se nota cierta
estacionalidad posiblemente debido a que la asociación continua de ambos
sexos por más de 15 días inhibe el interés sexual de los machos, es
probable que el reinicio de la actividad sexual se debería a la mayor
disponibilidad alimenticia o a la presencia de un mayor número de
hembras en celo (Fernández Baca, Madden y Novoa, 1972), se practica
cuando los productores tienen pocos animales y poco terreno.
Frecuentemente se ha asumido que eran bajos los % de natalidad, por

confluir numerosos factores negativos, pero han demostrado ser superiores
al 60% (Huanca, 1992).
 EMPADRE CONTROLADO
El empadre controlado es una técnica de reproducción y una de las faenas

más importantes en un programa de mejoramiento genético de
alpacas, ya que permite:
 Realizar un manejo adecuado de los machos y las hembras durante el

periodo del empadre.
47
 Elevar la eficiencia reproductiva del rebaño, obteniendo una alta tasa
de natalidad.
 Nos asegura un rápido progreso genético, al contribuir en la
identificación de los mejores reproductores machos en base al
desempeño de sus crías, evitando los cruces entre parientes
(consanguíneos).
 Controlar y orientar que la monta sea correcta. Esta técnica permite
verificar directamente el proceso, corrigiendo fallas y asegurando la
posibilidad de preñez.
Figura 12 Empadre Controlado.

FUENTE: Empadre tradicional (INIA Puno)
2.2.3 NUTRICION Y ALIMENTACION
La alimentación de los camélidos sudamericanos evoluciona rápidamente

desde el nacimiento hasta convertirse en adulto, como consecuencia del
rápido desarrollo de su sistema digestivo, caracterizando algunas etapas
como son:
2.2.3.1 CARACTERISTICAS DE ALIMENTACION

a) Alimentación Láctea.
Como en toda especie animal mamífera, la cría de los camélidos

sudamericanos se inicia con la lactancia materna que en sus primeros 15
días caracteriza (Bustinza, 2001:331 - 333):
48
Una alimentación exclusivamente láctea, que dura aproximadamente 8
días, con frecuencias de lactación que va disminuyendo según van
pasando los días de edad.
Una alimentación intermedia, que caracteriza la adaptación y cambio

gradual de la alimentación láctea, hacia el consumo de pastos a manera
de jugueteos de picado de partes de pasto y lamido de tierra, que avanza
progresivamente hasta los 15 a 18 días de edad; en este lapso todas las
crías han iniciado a ingerir los pastos.
Una alimentación mixta, que caracteriza una franca alimentación con
pastos natural, aun cuando continúa lactando hasta el momento del
destete, que ocurre entre los 8 y 10 meses de edad.
b) Alimentación Exclusivamente Con Pastos
La ingestión de pastos como única fuente alimenticia, caracteriza la

alimentación adulta, que por su hábitat localizado sobre los 4000 metros
de altitud es exclusivamente con pastos naturales (circunstancialmente
con pasto cultivado, cuando es de una empresa o programa piloto). Las
alpacas cuentan para su alimentación una comunidad de pastos naturales,
que en la región central del Perú, está constituido mayoritariamente por
especies de crecimiento bajo o postrado (césped de puna seca), con
pequeños y muy pocos espacios inundados de agua denominado
localmente “occonal” o humedales.
Las alpacas y llamas son pastoreadas en promedio 10 horas diarias

que ocurre entre las 8:30 y 18:00 horas, tiempo en el cual están obligadas
a ingerir la cantidad de pasto necesario para mantener su organismo y
producir fibra y en el caso de las hembras a atender las necesidades de la
cría. Es probable que la cantidad de pasto ingerido no sea la cantidad
necesaria, en tanto que el área pastoreada no ofrece suficiente forraje por
su condición pobre en la mayor parte de los pastizales.
Varios estudios realizados indican que las llamas y alpacas dedican el

78 % de su tiempo a pastorear especies de estratos bajos, en comparación
al ovino que lo hace en el 60%; por otro lado el tiempo de descanso en
ambas especies animales es de 15 %, lo que equivale casi a la mitad del
49
tiempo de descanso de los ovinos (28 %) sobre todo en la época de
estiaje; mientras que en época lluviosa son similares, debido a la
abundancia de pasto tierno (idem:334). Los camélidos domésticos tienen
que ingerir casi el doble de la cantidad que ingieren los ovinos, sobre
áreas que comparten estas especies, ya que el rebaño de los pequeños
criadores están constituidas por: ovinos, alpacas, llamas y vacunos.
Por esta razón, la actividad de ingestión en época seca ocupa entre 2

% y 3 % de su tiempo, en comparación del ovino que lo realiza en 1 %,
en tanto que en la época lluviosa el tiempo destinado a la masticación se
eleva entre 6 % y 7 % y el 2 % en ovinos. La actividad de rumiación en
llamas y alpacas fue entre 3 % y 5 % durante la época seca,
disminuyendo en época lluviosa a niveles de 1 % y 3 %, mientras que en
ovinos se observó entre 8 % y 13 % correspondiente a las dos estaciones;
de los cuales resulta una relación de menor tiempo de ingestión y mayor
tiempo de rumiación en época seca, contando con pastos secos y más
fibrosos; en tanto que en la época lluviosa ocurre mayor tiempo de
ingestión y menor tiempo de rumiación por la abundancia de pasto
tierno. Por otro lado, el tiempo que pasan en un mismo sitio de pastoreo
fue estimado en 57, 46 y 48 segundos para llamas, alpacas y ovinos
respectivamente en época seca, los cuales disminuyen en 26, 29 y 28
segundos para las mismas especies en época lluviosa; observándose la
ocurrencia de 36, 61 y 38 bocados o mordiscos por minuto en llamas,
alpacas y ovinos en época seca, los que se incrementan a 73, 97 y 47
mordiscos por minuto en la época lluviosa respectivamente (San Martín,
1991:82). Estas referencias indican que los camélidos domésticos
permanecen mayor tiempo en los sitios de pastoreo, desplazándose
menos que los ovinos en el área de pastoreo, por lo que el número de
bocados por minuto es mayor en los camélidos.
El tiempo de descanso en llamas y alpacas fue estimada en 16 % y 13

% en época seca, los que disminuyen a 9 % y 6 % en época
lluviosa; mientras que los ovinos lo hacen en 20% y 10% en las
mismas épocas; los que reafirman la mayor actividad masticatoria de los
camélidos domésticos frente al ovino (ibidem).
50
La ingestión de pastos naturales es selectiva, se ha observado que las
llamas prefieren los pastos más toscos, macollados y de porte alto, los
mismos que generalmente son de baja calidad, expresando una mayor
ventaja de subsistencia; mientras tanto, las alpacas se comportan más
selectivas aunque menos que los ovinos. Las alpacas tendrían un
comportamiento en circunstancias más parecida a las llama y en otras
más parecida al ovino, lo cual indica que las alpacas son más versátiles
(variación del hábito selectivo) lo que le otorga mayor posibilidad de
sobrevivencia.
Figura 13 Pastoreo De Camélidos Sudamericanos.

FUENTE: Empadre tradicional (INIA Puno).
La comunidad de especies vegetales en el área de pastoreo, no se

distribuye uniformemente, ni permanece con las mismas especies durante
el año; la existencia de especies permanentes y temporales hacen variar
la composición y frecuencia de las especies entre las épocas seca y
lluviosa; por lo tanto, la preferencia de especies de pastos naturales en las
alpacas varían: según la estación climática, la condición del pastizal y
localización del área de pastoreo, los que influyen sobre la calidad
nutricional del alimento consumido, siendo de mayor calidad en la época
lluviosa y de baja calidad en la época seca. La preferencia de especies de
pastos de porte bajo se da en la época seca y de especies de porte alto en
la época lluviosa, por otro lado se evidencia la preferencia de gramíneas
en las llamas y de herbáceas en las alpacas.
51
Tabla 9 Composición Botánica De Las Dietas En %
Epoca seca Epoca lluviosa
Grupo de Planta Llama Alpaca Ovino Llama Alpaca Ovino
Gramínea alta 38 24 17 45 28 20
Gramínea corta 51 38 43 42 29 66
Graminoides 6 2 3 5 1 1
Herbáceas 4 35 35 7 42 13
Indice de selectividad 39 31 26 53 35 27
Fuente: tomado de San Martín (1991)
Sin embargo, la llama aparece como el consumidor de forrajes

fibrosos y secos y la alpaca de acuerdo a su comportamiento alimenticio
estaría catalogada como un animal oportunista y clasificado dentro del
grupo de los herbívoros intermediarios en la selección de forraje, este
animal se caracteriza por utilizar una amplia variedad de tipos de
vegetación (Universidad de Chile, 1991).Por diversos estudios realizados,
han recomendado el pastoreo complementario entre llamas y ovinos,
mientras que las alpacas parecen pastorear mejor cuando
permanecen como única especie.
 CALIDAD DE LOS PASTIZALES
La calidad de los pastizales está relacionada a la participación específica

de las especies de pastos naturales en la comunidad vegetal, en el pastizal
se observa en promedio entre 20 a 40 especies presentes entre una
secuencia de áreas pequeñas; de ellas 2 a 4 especies son las que
predominan y determinan la característica paisajística y la calidad del
pastizal. Entonces la calidad del pastizal está determinada según la
condición del pastizal en relación a la predominancia de las especies
palatables para el animal, el vigor de la especie más predominante y la
cobertura del suelo. Esta calidad se expresa en términos de CONDICIÓN
como se describe a continuación.
52
 CONDICION DE PASTIZAL POBRE Y MUY POBRE
Como se observa en las fotografías tomadas en octubre del 2008 en

Zonas de Junín y Huancavelica, existen grandes zonas totalmente
depredadas por el pastoreo continuo y que han perdido su capacidad de
aporte alimenticio al ganado, generalmente están cubiertas por la
asociación Stipa brachipylla y Calamagrostis vicunarum con presencia de
manchas de Stipa ichu, cuya capacidad sustentadora ya es menor a 0,3
Unidades Alpaca por hectárea/año.
Figura 14 Área Muy Pobre Cubierta Con La Escasa Presencia De Stipa Brachyphylla Y Stipa Ichu
FUENTE: Alimentación Para Camélidos Sudamericanos Y Manejo De Pastizales.
Figura 15 Área Cubierta Con La Escasa Presencia De Stipa Brachyphylla Y Stipa Ichu
 CONDICION DE PASTIZAL REGULAR

Es probable que existan menos del 40 % del área en esta condición, que
ya está en camino a la degradación total; en estas áreas se observan la
presencia de la asociación: Festuca dolichophylla, Carex ecuadorica,
53
Muhlenbergia ligularis, Alchemilla pinnata, Stipa brachiphylla, entre
otros. Esta condición es observada generalmente en las áreas de pastoreo
de las granjas comunales y de las empresas asociativas, y en algunas
áreas de pequeños criadores de alpacas. Su capacidad de soporte
alimenticio.
 CONDICION DE PASTIZAL BUENA

Son escasas las áreas que se observan en esta condición, generalmente
se observa en las áreas manejadas por las empresas asociativas y
algunas granjas comunales, mayormente destinadas al pastoreo de
vacunos; en su composición botánica se observa la predominancia de la
Festuca dolichophylla, Carex ecuadorica, Poa sp, Bromus lanatus y una
amplia presencia de especies de poca frecuencia.
 CONDICION DE PASTIZAL EXCELENTE
En todo el recorrido que el autor ha realizado en los departamentos de

Huancavelica, Junín y Pasco, no ha encontrado alguna área en esta
condición, a excepción de una pequeña área de la Cooperativa de Vico en
la Meseta de Bombón; por tanto es considerado como ideal al que se
debe llegar en las áreas recuperadas. Este reto deberá estar basado en el
uso de éstas áreas recuperadas, en base a un pastoreo planificado y
controlado, para el cual los ganaderos deberán desarrollar sus
capacidades de manejo racional de los pastos naturales con carga animal
y presión de pastoreo equilibrado.
Figura 16 Área Recuperada En Lomo Largo

54
Figura 17 Área Recuperada En Lomo Largo
 ESTRATEGIAS DE ALIMENTACION COMPLEMENTARIA
La Avena fue sembrada en áreas protegidas cercanas a la vivienda

de los alpaqueros y en las áreas de cultivo cercano al poblado de la
comunidad. A nivel de las estancias, el rendimiento de avena verde a los
cinco meses de crecimiento fue de 1,5 a 2 kg por metro cuadrado,
mientras que en las zonas bajas fue de 5 a 6 kg por metro cuadrado
(Yaranga, et al 2007).
De acuerdo a la extensión de terreno que cultivaron los alpaqueros de

Junín, la alimentación complementaria de las alpacas fue realizada para
todo el rebaño constituida entre 150 y 250 cabezas, con una cantidad
promedio de heno entre 12 a 15 kg (una mantada) la que fue
distribuida en horas de la mañana durante 1, 5 a 2 meses entre julio y
agosto; los primeros resultados según la opinión de los propios criadores,
fueron visibles en la condición corporal de sus animales y la menor
mortalidad de la cría. La observación de los efectos no fueron
realizados, lo cual no nos permite comentar sobre lo que pasó con el uso
de esas pacas y de aquellas que los productores ya tenían almacenada
previamente.
55
Figura 18 Pastos Cultivados Avena
Figura 19 Pastos Cultivados Avena

 Alimentación complementaria con pasto cultivado: La escasa

información sobre el uso de pasto cultivado en la crianza de alpacas, no
facilita una interpretación adecuada de los efectos; sin embargo, estudios
experimentales de alimentación comparativa de alpacas entre pastos
naturales y la alimentación con alfalfa realizadas en Puno, resultaron que
la tasa de natalidad y porcentaje de crías logradas fueron superiores en 30
% al de los alimentados sobre pastos naturales; peso vivo superior sobre
56
todo en época lluviosa, en las crías el peso vivo al año de edad se
diferenció en 16 kg y 35 kg al segundo año; la producción de fibra
superó igualmente en más de 0,5 kg por cabeza esquilada (Bustinza,
2001:361 - 373).
 Alimentación complementaria con concentrado: En Tacna (Perú)

se realizó un estudio experimental de alimentación de alpacas con heno
de leguminosas y concentrado, en la que ofrecieron a los animales 0,5 kg
de heno de alfalfa/animal y agua a discreción durante 10 días, luego a
partir de la segunda semana les ofrecieron 250 g de concentrado
peletizado (Fortivaca forrajera, Molinera Tacna) con aumentos semanales
progresivos hasta alcanzar en la última semana 750 g de concentrado y
1.0 kg de heno por animal (Rosadío y Risco 1999), los niveles de
consumo y la ganancia de peso se presenta en el cuadro siguiente.
2.2.4 INVESTIGACION
2.2.4.1 MEJORAMIENTO GENETICO
 PRINCIPIOS BÁSICOS DE GENÉTICA
Es común observar en los técnicos, promotores y productores utilizar

técnicas en Mejoramiento Genético, no adecuadas a la
crianza de camélidos domésticos, debido a que tienen ciertas
limitaciones en entender el mensaje correcto. Por ello es necesario
conocer algunos principios básicos de Genética Animal. Para
responder a las demandas del mercado con un producto de calidad y
asegurar un aumento en el valor del producto. En la alpaca, la meta es
producir más y mejor calidad de fibra, sin dejar de lado el valor
agregado que se le puede dar a la carne, cuero y otros productos del
mismo animal.
 LA BIOTECNOLOGÍA DE LA TRANSFERENCIA DE
EMBRIONES
La transferencia de embriones en alpacas consiste en la aplicación

rigurosa de 12 protocolos técnicos, actualmente sistematizados y
57
disponibles, los cuales han sido probados en el Perú por nuestro
referente, desde marzo de 2007 a septiembre de 2008, con los
siguientes resultados sobre una muestra de más de 350 ensayos: 80%
en la recuperación de embriones, 67% en la preñez efectiva por
transferencia de embriones y 95% en la supervivencia al momento de
nacer, resultados muy superiores al status nacional publicado sobre
transferencia de embriones y equivalentes a los reportes en internet
de la experiencia en Pacomarca (Grupo Inca).
Protocolo de Selección: Consiste en la identificación de machos y

hembras de muy buenas características fenotípicas, sobre todo
aquellas que expresan la calidad de la fibra como la finura, densidad
y rizo. Estos ejemplares constituyen el patrimonio genético en base al
cual se crearán los nuevos rebaños productores de fibra.
Figura 20 Inseminación Artificial En Camélidos Sudamericanos

FUENTE: Curso: Inseminación Artificial y Transferencia de Embriones en Alpacas y Llamas
P
Protocolos de Ecografía: Permiten identificar el estadio de las

estructuras productoras de óvulos y el crecimiento posterior del
embrión en el útero del animal portador.
Protocolos de Sincronización: Trabajan en base a fármacos

veterinarios que ayudan a sincronizar los estadios reproductivos de
las hembras donadoras de embriones con los estadios reproductivos
de las hembras receptoras de embriones.
58
Protocolos de Superovulación: Permiten, mediante estímulos
hormonales, que las hembras donadoras de embriones produzcan más
de un óvulo por evento reproductivo. Nuestro benchmark (punto de
referencia) sintetizó tres protocolos inocuos que permiten 3 ó 4
ovulaciones simultáneas.
Protocolos de Lavado: Son manipulaciones cuidadosas, no

quirúrgicas, para extraer en una solución estéril los embriones
anidados en el útero de la hembra donadora.
Protocolos de Microscopía: Mediante microscopios x80 se realiza

la recuperación de embriones los cuales son alimentados en un medio
enriquecido y atemperado antes de su transferencia. La tasa de éxito
alcanza, en nuestro benchmark (punto de referencia), el 80%.
Protocolos de Congelamiento: Son aún experimentales y se

utilizan cuando se necesita guardar embriones para su transferencia
en días posteriores. Estos protocolos resultan indispensables si se
tiene que exportar embriones.
Protocolos de Transferencia: Permiten transferir de manera no

quirúrgica, mediante instrumentos especiales y cuidadosas
manipulaciones, los embriones recuperados al útero de las alpacas
receptoras. La tasa de éxito alcanza, en nuestro benchmark (punto de
referencia), el 67%.
Protocolos de Sanidad, Nutrición y Manejo: Son protocolos de

índole agropecuaria que permiten alimentar correctamente a las crías,
atender los riesgos de enfermedades (enterotoxemia) y manejar su
crianza de manera apropiada durante los primeros 12 meses de vida.
La tasa de supervivencia alcanza, en el benchmark, el 95%.
Protocolos de Progenie: Se aplican al primer año de vida y buscan

identificar, mediante análisis de calidad del vellón, si las crías han
heredado de sus padres las mejores cualidades textiles. De
comprobarse la transmisión de atributos el animal pasa a formar parte
59
del rebaño productor de fibra, en caso contrario el animal es
descartado.
El valor real de esta técnica de reproducción asistida (sin

protocolos de super- ovulación) consiste en incrementar de una a
siete crías/año la reproducción de las alpacas finas usando alpacas
comunes como portadoras de embriones o “vientres de alquiler”. La
gestación dura aproximadamente 11.5 meses.
Figura 21 Transferencia De Embriones En Camélidos Sudamericanos

FUENTE: Curso: Inseminación Artificial y Transferencia de Embriones en Alpacas y Llamas
2.2.4.2 ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS

 ENFERMEDADES
La enfermedad se manifiesta debido a ciertos cambios en la estructura de
un órgano o tejido, o en su función, así como en el comportamiento de
todo el organismo. Tales cambios pueden ser cuantitativos, cualitativos o
ambos a la vez.
Estas manifestaciones se describen como síntomas clínicos de la
enfermedad y el proceso de deducir a partir de ellos por la naturaleza de
la enfermedad existente se llama diagnóstico, mismo que puede
realizarse a partir de.
Diagnóstico de enfermedades.- El diagnóstico consiste en determinar
la causa de una enfermedad, a través de la interpretación del conjunto de
signos o síntomas que presenta un animal. En muchas ocasiones, para
60
llegar al diagnóstico correcto, se necesita la ayuda de exámenes de
laboratorio. En la investigación de cualquier problema relacionado con la
salud de los animales, el veterinario, técnico o promotor, necesariamente,
deben realizar un cuidadoso y completo examen clínico, reconociendo la
naturaleza de la afección, estableciendo un tratamiento eficaz y, cuando
sea practicable, adoptar las medidas necesarias de prevención.
La historia clínica o anamnesis: Anamnesis es el arte de preguntar o

interrogar al dueño del animal o al encargado del cuidado de ellos, con el
objetivo de recabar información necesaria que ayude al examen clínico
y asegure la exactitud del diagnóstico. Las preguntas a formular, en lo
posible, deben incluir el menor número de términos técnicos para evitar
confusiones en el productor.
Examen del animal: Constituye la segunda parte del diagnóstico.

Consiste en la observación y palpación externa del animal en forma
ordenada, a fin de encontrar la posible causa de la enfermedad. A partir
del examen del animal se puede lograr un buen diagnóstico. El examen
del animal problema debe realizarse de tal manera que en la inspección
no se omita ningún órgano, evitando repeticiones. Es recomendable
llevar a cabo el examen de acuerdo a la propuesta sugerida, para que
pueda servir de guía metodológica.
 MEDIDAS SANITARIAS:
Muchos microorganismos viven y hasta se multiplican fuera del animal,

infestando construcciones, cercos, contadurías, etc., donde amenazan
constantemente a los animales. Por tanto, es necesario dotar a los
animales de un alojamiento limpio, bien ventilado y bien drenado, junto
con el uso de antisépticos y desinfectantes.
El primer paso es la eliminación de los deshechos, estiércol y heces de

perros. Posteriormente, es precisa la aplicación adecuada de antisépticos
y desinfectantes; para lo cual es necesario conocer técnicamente las
terminologías
61
Los antisépticos: Son sustancias que matan los microorganismos o
impiden su proliferación. Se aplican en tejidos vivos. Así tenemos, el
yodo, violeta de genciana y aseptil rojo.
Los desinfectantes: Son sustancias que previenen infecciones por

destrucción de los microorganismos patógenos y se usan sobre objetos
inanimados. Entre los conocidos destacan el hidróxido de sodio (soda
cáustica), cal viva, el kreso, etc.
Los animales muertos deben retirarse inmediatamente. Serán

destruidos adecuadamente, incinerándolos o sepultándolos.
Los animales deben disponer de agua limpia y fresca, no depositada.

Las aguas estancadas inducen a la diarrea en las crías.
El exceso de humedad y estancamiento de agua en los dormideros es

una situación que debe evitarse, por lo que debe rotarse cada cinco a siete
días en forma periódica, en tiempo de lluvias.
La rotación de pastizales es importante, porque reduce la incidencia

de enfermedades parasitarias.
Figura 22 Poblador Calculando La Dosis De Un Antibiótico Para Sus Animales.

FUENTE: http://infoalpacas.com.pe/sanidad/
62
Figura 23 Poblador Dosificando A Sus Animales.
FUENTE: http://infoalpacas.com.pe/sanidad/
2.2.5 EXTENSION UNIVERSITARIA ACADEMICA – EDUCATIVA

2.2.5.1 ENSEÑANZA.
La enseñanza es una de las actividades y prácticas más nobles que

desarrolla el ser humano en diferentes instancias de su vida. La misma
implica el desarrollo de técnicas y métodos de variado estilo que tienen
como objetivo el pasaje de conocimiento, información, valores y
actitudes desde un individuo hacia otro. Si bien existen ejemplos de
enseñanza en el reino animal, esta actividad es sin dudas una de las más
importantes para el ser humano ya que es la que le permite desarrollar la
supervivencia permanente y la adaptación a diferentes situaciones,
realidades y fenómenos.
Hay muchos diferentes tipos de enseñanza. En la mayoría de los casos, el

término enseñanza hace referencia a la actividad que se desempeña en los
espacios y momentos previamente establecidos. Esto es decir, la
enseñanza que toma lugar en los ámbitos escolares y académicos. Este
tipo de enseñanza siempre está mayor o menormente ligada a objetivos,
metodologías, prácticas y recursos que son organizados de manera
63
sistemática con el fin de obtener resultados similares en los distintos
individuos que conforman una población.
Las teorías propuestas por las diversas corrientes pedagógicas han

desarrollado interesantes e importantes datos sobre cómo generar los
espacios, métodos y actividades apropiadas para cada tipo de nivel. De
tal modo, el proceso enseñanza-aprendizaje que se establece entre el
educador y el alumno es variable y depende de cada sujeto específico.
Por otro lado, también podemos agregar que la enseñanza ha mostrado
diversos intereses a lo largo de su existencia.
Finalmente, es importante recordar que la enseñanza no es una actividad

que se ejerza únicamente en espacios escolares. Por el contrario, la
enseñanza informal puede darse en todo momento de la vida, desde que
uno nace hasta que muere, dentro de las instituciones sociales tales como
la familia, la iglesia, el centro comunitario, el barrio, como también en
situaciones relacionadas con actividades culturales y de congregación
social. La enseñanza entendida en este sentido no requiere planificación
ya que es espontánea. Tampoco cuenta con objetivos o recursos
específicos, pero sí genera resultados extremadamente variables para
cada caso. Esta enseñanza es sin dudas esencial para el traspaso de
valores, prácticas y actitudes acordes con el crecimiento del ser humano.
Figura 24 Enseñanza Universitaria En Filipinas

FUENTE: http://didacticadelaquimica1.blogspot.pe/2015/09/educacion-en-finlandia.html
64
2.2.5.2 APOYO SOCIAL
En un sentido amplio, el apoyo social es el conjunto de recursos humanos

y materiales con que cuenta un individuo o familia para superar una
determinada crisis (enfermedad, malas condiciones económicas, rupturas
familiares, etc.). Los sistemas de apoyo social se pueden constituir en
forma de organizaciones interco-nectadas entre sí, lo que favorece su
eficacia y rentabilidad. Por ello hablamos de redes de apoyo social. Las
principales son (Gallar, 2006):
a) Redes de apoyo social natural
- La familia.
- Amigos y allegados.
- Compañeros de trabajo.
- Vecinos.
- Compañeros espirituales (ej.: parroquias).
Estas redes de apoyo tienen como ventaja el hecho de que la ayuda que
prestan es inme-diata, y, dada la afinidad de sus componentes, ofrecen un
apoyo emocional y solidario muy positivo para el paciente. El
inconveniente radica en que estas redes son improvisadas: dependen
básicamente de la cercanía de sus miembros y del tipo de relación
afectiva previa. Así, por ejemplo, un sujeto que viva solo, sin familia
cercana y que se lleve mal con sus vecinos, contará con un apoyo social
natural precario o inexistente que además propiciará un mal
afrontamiento de su enfermedad.
b) Redes de apoyo social organizado
Organizaciones de ayuda al enfermo.
Seguridad Social.
Empresa para la que se trabaja: muchas cuentan con sistemas

organizados de ayuda al empleado.
Instituciones de acogida.
Organizaciones de voluntariado.
65
A diferencia de las redes de apoyo natural, el apoyo organizado tiene
como ventajas la solidez de sus estructuras y funcionamiento; no depende
de relaciones afectivas previas; y son accesibles para casi todos los
individuos. Los inconvenientes son: la posible lentitud de su actuación
(precisa estudios previos, trámites burocráticos), la obligada relación con
perso-nas ajenas al entorno del enfermo, y, en muchos casos, el escaso
desarrollo de tales recursos.
Figura 25 Apoyo Social Para Comunidades Campesinas.

FUENTE: http://www.publicacionesmineria.com/articulo.php?tip=Responsabilidad%20Social
c) Difusión de conocimiento universitario - sociedad.
Para el investigador, la difusión de la ciencia se convierte en su “otra”

actividad, prácticamente inherente, porque su tarea sería incompresible si
no difundiera los resultados de sus investigaciones y si no los pusiera en
circulación para el debate público y el beneficio social.
Mientras la difusión se preocupa porque el mensaje llegue a

conocedores del tema, principalmente científicos, investigadores y
especialistas, la divulgación se propone expandir esos conocimientos a
todas las personas interesadas y, para lograrlo, busca que el mensaje sea
atractivo, fresco, pero sin que por eso desvirtúe el contenido. Sin
divulgación de la ciencia no se puede construir una cultura científica.
66
A la divulgación de la ciencia puede considerársele como
comunicación científica o comunicación pública de la ciencia y la
tecnología, porque tiene como objetivo publicitar los hallazgos
científicos.
Figura 26 Difusión De Conocimiento Científico A Comuneros Campesinos

FUENTE: http://www.moqueguanoticias.com/comunidades-campesinas-de-lloque-y-lucco-reciben-
equipos-de-computo.html
2.2.6 PROCESAMIENTO – TRANSFORMACION.

2.2.6.1 MATADERO-CAMAL
Un matadero se ocupa de la transformación de una o varias clases de

ganado en carne para el consumo humano. Las operaciones subsidiarias
consisten en dividir los cortes primarios de la carne en pedazos más
pequeños y en la separación y el tratamiento de diversos subproductos.
Debido a numerosas enfermedades y a otros agentes contaminantes que
se pueden dar en la carne y que se derivan de una infección intravital en
el animal o de una contaminación secundaria a partir de los seres
humanos o del medio ambiente, resulta esencial establecer un sistema de
higiene de la carne a lo largo de todas las etapas de producción. Ese
sistema debe comenzar donde tiene su origen el ganado y proseguir a
través de la elaboración hasta la distribución final al cliente. De ello se
deduce que una parte esencial de este sistema de higiene es la necesidad
de establecer un estricto control de las condiciones ambientales en todas
las etapas del tratamiento. Este control, debido a la susceptibilidad de la
67
carne a la contaminación microbiológica a partir del aire, las manos de
los trabajadores, el equipo y la ropa, etc., debe intensificarse en
atmósferas cálidas y húmedas o contaminadas y abarcar la temperatura y
la humedad.
Este factor adquiere también mayor importancia y alcance con el

aumento de la producción. Por consiguiente, independientemente de
otros factores como la economía de la producción, la utilidad o la
estética, el diseño del matadero debe siempre satisfacer las exigencias de
higiene prescritas por el país respectivo. Los principios generales del
diseño deben atenerse a los siguientes parámetros.
 Consideraciones humanas en el sacrificio de animales;

 Elaboración y almacenamiento higiénicos de la carne y los
subproductos comestibles;
 Recuperación de subproductos no comestibles;
 Esparcimiento y recreo de los empleados.
 Instalaciones para el ganado.
Figura 27 Diagrama De Flujo Del Procesamiento De Productos Cárnicos.

FUENTE: https://es.slideshare.net/EDWINARLEYAMAYA/agroindustria-guia-de-carnicos-modulo
 OPERACIONES EN EL SACRIFICIO.
Comprende todo el conjunto de operaciones relacionadas con la muerte

del animal y obtención de su carne, vísceras, piel y otros residuos
orgánicos, respetando en lo posible el bienestar animal, mediante técnicas
optimizadas y cumpliendo con las exigencias higiénico- sanitarias
preceptivas en defensa de la salud pública. El proceso incluye diversas
68
etapas: cuidados pre sacrificio, sacrificio, obtención de la canal,
tratamiento de subproductos y residuos, almacenamiento, transporte y
reparto (opcional).
En regiones empobrecidas es relativamente común que el sacrificio de

los animales no sea adecuado (sacrificio fuera de los mataderos y sin
inspección veterinaria, animales enfermos, etc.) lo que ocasiona
problemas de salud pública, salud animal, calidad de la carne y
regulación y fortalecimiento del mercado (FAO, 2010). Se considera
sacrificio adecuado aquél que se realiza con unas instalaciones mínimas
que den garantías técnico-sanitarias al proceso, por personal cualificado,
con coordinación de los servicios veterinarios y laboratorios de sanidad
animal oficiales y con aceptación sociocultural (Mann et al., 1984).
De acuerdo a la legislación peruana, para comercializar carne

fresca es necesario que proceda de un matadero autorizado por el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Perú (SENASA). Para ello ha
de cumplir con los requisitos generales (algunos exigentes para el
contexto que se trata) en relación a requerimientos de agua potable,
efluentes y líneas de drenaje, iluminación, sistema de rieles, ambiente,
equipos y materiales veterinarios y con otros requisitos particulares,
especificados todos ellos en la normativa de mataderos (Presidencia de la
República, 2012), a la que se remite al lector interesado para su consulta.
Además de necesitarse un servicio veterinario de inspección sanitaria, se
debe contar con personal calificado tanto para la matanza y clasificación
de canales (INDECOPI, 2005), como para la gestión y administración. Es
igualmente importante que los animales que se sacrifiquen estén sanos y
reúnan las mínimas condiciones cárnicas.
- Recepción: Lo primero que tiene lugar es la recepción de los

animales, que pueden llegar caminando o en camioneta desde las
comunidades, y una vez allí, se les debe dejar reposar al menos 6
horas para su recuperación del viaje (salvo que vengan heridos o
enfermos de forma que requieran sacrificio inmediato). Es
recomendable no excitar a los animales (malos tratos, juntar animales
69
de rebaños o sexos diferentes que puedan hacerse daño entre sí, etc.)
y retirarles la alimentación, al menos 8 horas antes del sacrificio. Sin
embargo, deben disponer de agua suficiente. Debe realizarse una
inspección sanitaria en este periodo para detectar animales enfermos
(FAO, 2004). Los animales sospechosos de enfermedad deben
aislarse, examinarse minuciosamente y el personal veterinario
dictaminará su destino.
- Aturdimiento: El animal debe sufrir lo menos posible en el sacrificio.
Se debe cuidar el desplazamiento y manipulación de los animales
hasta el lugar de sacrificio y sujetar y aturdir a los animales
convenientemente antes de su muerte. Hay diversos métodos de
aturdimiento autorizados, por ejemplo el perno cautivo aplicado a la
cabeza o la corriente eléctrica. Las normas internacionales de la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) recogen una extensa
lista de recomendaciones que atienden al bienestar de los animales
durante las operaciones que preceden y permiten su sacrificio (OIE,
2012).
- Degüello y sangría: Estas operaciones deben realizarse lo antes
posible después del aturdimiento (no debe pasar más de 20 segundos;
OIE, 2012). Hay dos formas de degollar y sangrar al animal. Una es
en posición horizontal, sobre una mesa o apoyo en el suelo y otra es
en posición vertical, con el animal colgado en un travesaño o en
ganchos de las patas traseras (Clottey, 1985). La posición vertical es
más práctica por su rapidez y mayor higiene en la manipulación y es
la aconsejada. En esta forma se cuelga el animal aturdido por las
patas con ganchos de hierro. Podría valorarse la elaboración de una
polea para que las operaciones de colgado y descolgado del animal
resulten menos forzosas (Figura 13). Estando el animal suspendido,
se le hace un corte transversal amplio bajo el cuello, entre la
mandíbula y la primera vértebra cervical con el fin de seccionar los
grandes vasos sanguíneos y produciéndose la sangría en forma
completa. Debe hacerse el corte en el lugar preciso para evitar cortar
esófago y la subsecuente contaminación de las vísceras. La sangre se
puede recoger en un recipiente adecuado (Figura 15). El proceso de
70
sangría dura unos pocos minutos. La cantidad de sangre generada se
estima en el 3-4 % del peso del animal, de 1,5 a 2 litros (Okerman y
Hansen, 2000). La sangre puede ser comercializada, sin o con
procesado (desfibrinado, salado, cocinado, etc.).
Figura 28 Sistemas Simples De Colgado Del Animal En Mataderos De Pequeña Escala Que
Incluyen Un Sistema De Poleas Para Su Levantamiento
FUENTE: FAO (2010)
- D
esuello: Concluida la sangría, con el animal preferentemente
en vertical, se separan los pies o manillas por las
articulaciones tarso-metacarpianas o carpo-metacarpianas y
(opcionalmente) la cabeza a nivel de la articulación de
la cabeza con el cuello. Posteriormente se da inicio al
desuello sin producir corte alguno en la piel, ni tampoco en la
canal del animal. Con el animal sacrificado y colgado y sin patas
el desollado comienza por la pierna, cortando y separando la piel
de la zona del tendón de Aquiles, después se separa la piel de la
pierna entera y luego toda la piel, tirando con una mano y con la
otra mano (puño) separando la piel del músculo (Figuras 26) La
piel no se debe ensuciar, se extrae totalmente, se pesa y pasará a
la sala respectiva, para su venta.
71
Figura 29 Esquema De Desollado De Un Pequeño Rumiante En Posición Vertical Comenzando Por La
Pierna.
FUENTE: FAO (2010)
- Inspección y clasificación: Obtenida la canal se debe de hacer la

inspección veterinaria post mortem tanto de la canal como de las
vísceras. También se pesa, se clasifica en categorías comerciales
(INDECOPI, 2005) y se sella, identificándola con un código
según normativa.
Figura 30 Gráfico Con Operaciones De Degüello Y Sangrado, Desollado Y Evisceración.

FUENTE: FAO (2010)
72
- Enfriamiento y conservación: Las canales se llevan a la sala de
oreo, una sala fresca y ventilada donde las canales se secan en
superficie y se enfrían. Es necesario el enfriamiento progresivo de
las canales hasta alcanzar temperaturas de refrigeración
(inferiores a 6 ºC) en el transcurso de unas horas (por ejemplo 24
horas), antes de salir al mercado. La norma peruana (Presidencia
de la República, 2012) especifica que en los mataderos pequeños
(tipo 1) el SENASA determinará los casos en los que se exija o no
una cámara de frío, lo que dependerá del tiempo de permanencia
de las canales en el matadero y de la temperatura ambiente.
- Vísceras y otros subproductos comestibles: La cabeza, las patas y
la mayoría de las vísceras son comestibles. Se requiere lavado de
las mismas, algunas también tienen que pelarse. Es común en los
mataderos incluir una sala de lavado de vísceras. Entre las
vísceras se encuentran las tripas (estómago e intestinos) cuyo
lavado consiste en el vaciado del contenido interior y limpieza de
la parte exterior como de la interior. Las tripas limpias se pueden
salar o secar y comercializar. Los pesos y rendimientos promedio
de la canal y subproductos de la alpaca se muestran en el cuadro
4. El contenido intestinal (bazofia) puede utilizarse como
fertilizante. La vida de anaquel de las vísceras es generalmente
corta a pesar de almacenarse en refrigeración.
Tabla 10 Pesos Y Porcentajes De La Canal (Carcasa) Y Distintos Subproductos Del Sacrificio

De La Alpaca.
FUENTE: Téllez (1992). 73

2.2.6.2 PROCESAMIENTO DE CARNE
2.2.6.2.1 CHARQUI
Se define como Charqui a la carne salada y desgrasada obtenida mediante

el proceso de secado y deshidratado por la acción de la sal o del clima
(INDECOPI, 2006). El charqui es un producto estable a temperatura
ambiente, con larga vida útil, que se comercializa con hueso o sin hueso,
fileteado, troceado y/o desmenuzado.
En esta propuesta se incluye la elaboración de charqui con hueso y

charqui bajo en sal cocinado después del secado, lo que en la zona se
conoce como charqui dulce. En este caso, la carne es salada con una
cantidad de sal inferior al 10 %, luego es secada durante unos pocos días
y posteriormente cocinada en brasas durante unos minutos y
opcionalmente machacada en un batán. Es típica su comercialización en
la carretera con un formato de ración individual, una pequeña porción de
este producto va acompañado con cancha (maíz tostado) en una bolsa. A
continuación se describe una propuesta de proceso para la elaboración
del charqui, tanto charqui con hueso como charqui cocinado. El propósito
de esta propuesta se centra en elaborar un charqui de buena calidad.
 Recepción de los cortes de carne fresca: Para la elaboración del

charqui se utilizará la carne de las canales obtenidas uno de cada dos
viernes de matanza. Se puede trabajar con carne caliente
(inmediatamente después sacrificio) o fría (tras su refrigeración). Se
utilizarán las piezas más convenientes en función de la disponibilidad de
las mismas y preferencias del mercado. Se emplearán fundamentalmente
las canales de animales mayores y las de peor conformación, por lo que
los animales mayores y más delgados se deben sacrificar preferentemente
el viernes que se elabore charqui.
 Pesado: El pesado de las piezas va a permitir evaluar su calidad y
el rendimiento del producto final. Una de las formas de controlar el
tiempo de secado es establecer un límite para él % de pérdida de peso del
charqui con respecto al peso inicial, que permita decidir el momento en el
que se detiene el secado.
74
 Desgrasado, trozado y/o fileteado: Las piezas se desgrasan para
facilitar el secado y evitar problemas de malos sabores , eliminando
grasa superficial e interna. La carne puede lavarse y escurrirse después de
su manipulación y antes del salado. El trozado y fileteado del charqui va
seguir dos procedimientos distintos en función del producto final a
obtener, según sea charqui con hueso o bajo en sal:
 Para la obtención del charqui con hueso se tasajean piezas enteras
(pierna y brazuelo) practicando cortes o incisiones paralelas,
longitudinales y semiprofundos en el bloque muscular (sin fragmentar la
pieza ni eliminar el hueso), con el fin de abrirlas, formando como una
plancha de unos 3 cm de grosor, de gran superficie, facilitando así la
difusión de sal y el secado.
 Para la obtención del charqui bajo en sal, las piezas de carne
(brazuelo y pierna fundamentalmente) se deshuesan y se obtienen de las
mismas filetes o láminas con un grosor de 1 centímetro. Se debe procurar
que los filetes sean amplios e íntegros y de similar grosor.
 Salazón: Se propone realizar un salado en seco, que es un sistema
más tradicional y sencillo que la salazón con salmuera. Este consiste en
impregnar la carne con sal gruesa, mediante frotamientos enérgicos y
mantener la carne en contacto con la sal durante un tiempo. El proceso
depende del tipo de charqui que se vaya a elaborar.
Para el charqui con hueso se propone un método basado en experiencias

de distrito de Sicuani, Cusco (Mateo et al., 2010). Se frota la carne con
sal gruesa (partícula de 1-3 mm), se recubren las piezas con sal y se
colocan sobre superficies planas o en pozas o recipientes, apilando las
piezas unas sobre otras y dejando entre las mismas una fina capa de sal.
La cantidad de sal utilizada está en torno a 20 kg por 100 kg de carne. La
duración de esta fase es de aproximadamente 2 días y se realiza a
temperatura ambiente (10-14 ºC). Debido a la osmosis provocada por la
sal en la carne, ésta suelta un jugo que se mezcla con la sal.
Posteriormente, las piezas se escurren y se apilan unas encima de otras
colocando entre medias una capa de sal. El lugar de apilado puede ser el
suelo, o cualquier superficie limpia. La temperatura donde se realice este
75
apilado es semejante a la anteriormente descrita. Sobre las piezas de
carne apiladas se coloca una lámina metálica y piedras sobre ella, con el
fin ejercer presión sobre la carne y favorecer la expulsión de líquido y
por tanto la pérdida de humedad. Hacia la mitad el prensado (3-5 días), se
procede a rehacer la pila para dar paso a las piezas de arriba a pasar abajo
y viceversa y que la deshidratación sea lo más homogénea posible.
Eventualmente, durante este movimiento, se agrega más sal sobre las
superficies que aún no han cambiado de color y siguen estando más bien
rojizas. Además, se aprovecha este paso para inspeccionar las carnes en
busca de partes sucias o colores anómalos que tengan por tanto que ser
eliminadas. La duración total del salado-prensado oscila entre 7 y 11
días.
Para el salado del charqui bajo en sal los filetes se salan con
cantidades de sal que pueden variar entre 20 y 70 g por kg. Se mezclan
los filetes con la sal y se mantienen en una batea durante unas horas.
 Secado: Este método consiste en reducir o disminuir el contenido

de agua hasta un nivel a partir del cual el producto pueda conservarse
durante periodos prolongados de tiempo. El tiempo de secado variará
dependiendo del tamaño del producto, de la temperatura, humedad y
velocidad del aire y del grado de secado deseado. Para que el secado se
lleve a cabo se necesita cierto calor (proporcionado por el sol) y un
ambiente seco.
 Cocinado. Solamente se lleva a cabo para el charqui bajo en sal.
Después del secado, el charqui se cocina en el fogón, sobre una teja o
plancha de forma que no se queme pero que se cocine lo suficiente
(temperatura en el centro térmico de la pieza superior a 70-75 ºC). Harían
falta pruebas experimentales para determinar la velocidad de
cocinado y temperatura final idónea del producto desde el punto de
vista sensorial.
 Reducción de tamaño y envasado: Una vez finalizado el secado y
antes del envasado, especialmente cuando el envase se dirige a la venta
minorista, el charqui se debe cortar en tiras, cubos o trozos pequeños de
tamaño variable. El envasado se realiza con material
76
adecuado (plástico, papel reforzado, etc.) y con diferentes formatos. Los
envases deberán estar bien cerrados y ejercer de barrera frente a la
humedad (prevenir la humidificación) y suciedad externa. La vida de
anaquel del charqui si está bien seco y no se humedece es muy larga:
meses o incluso años. Para el envasado también debe tenerse en cuenta el
formato de acuerdo al tipo de comercialización. Lo ideal sería encontrar
un buen envase desde el punto de vista funcional, barato y
medioambiental.
Figura 31 Producto Terminado De La Elaboración De Charqui

FUENTE: Características de la carne de alpaca y procesamiento de charqui en los
departamentos de Puno y Cusco (Perú)
2.2.6.2.2 EMBUTIDOS
 Recepción de la Carne o Materia Prima: Las alpacas para su
obtención de materia prima, deben ser provenientes de zonas donde no
sean alimentados por tolas, ser bien cuidados, sanos, alimentados con
alimentos naturales, adecuados y exentos de medicamentos para que la
carne no tenga malos olores.
 Pesado: Se realizó el pesado de la carcasa entera de alpaca
utilizando una balanza electrónica de plataforma o balanza mecánica con
base de acero inoxidable de capacidad de 10 kilos hasta 200 kilos, esta
operación se realizó para ver cuánto de carcas ingresa al área de
procesamiento y al final realizar la operación de costos de producción.
 Trozado: Se realizó utilizando una sierra eléctrica o manual,
cuchillos, materiales para la industria alimentaria, en esta operación se
77
trozó tres carcasas de alpaca que tuvo un peso total de 54.325 kilos y
cada carcasa de alpaca con un promedio de 18.108 kilos, se trozó en seis
piernas que pesó 18.101 kilos, seis brazuelos 12.310 kilos, seis costillas
8.110 kilos, tres lomos 9.312 kilos, tres cuellos 4.291 kilos y tres rabos
2.091 kilos.
 Deshuesado: Se efectuó manualmente utilizando cuchillos, en esta
operación se realizó separando completamente la carne del hueso, grasa,
tendones y cartílagos, teniendo en consideración que una carcasa de
alpaca tiene en: tejido muscular 77%, tejido óseo 22% y tejido adiposo
1%, el peso total de los despieces fue de 54.215 kilos, obteniendo 38.715
kilos de carne pura, 11.415 kilos de hueso y 3.700 kilos de grasa,
cartílagos y desperdicios. Picado: Se realizó utilizando 30.000 kilos entre
carne pura de alpaca, carne pura de cerdo y grasa de cerdo, el picado fue
manualmente utilizando cuchillos, picando las carnes y la grasa en cubos
de 2 cm. x 2 cm., para esta operación se empleó una mesa de acero
inoxidable y tablas de picado de material inocuo que la industria
alimentaría exige.
 Curado de la Carne: El curado de la carne se realizó utilizando
tres recipientes de acero inoxidable, donde se colocó 10.00 kilos para
cada muestra de carne de alpaca picada en cubos, carne de cerdo picado
en cubos, grasa de cerdo picado en cubos, añadiendo insumos naturales
como: pimienta picante molido, comino molido, ajo seco molido, canela
molido, clavo de olor molido, azúcar rubia, sal yodada, insumos
químicos nitrito ó sal de cura, luego se realizó el mezclado utilizando una
mezcladora y se dejó reposar en una cámara de refrigeración a una
temperatura de 4ºC por un tiempo de 24 horas en un recipiente de acero
inoxidable, con esto se conserva el color, se mejora el olor, sabor y se
genera el aroma a curado.
 Molido #1: Luego del curado se realizó el molido de la carne de
alpaca, cerdo y grasa, para cada muestra se ha molido 10.00 kilos, que
hacen un total de 30.00 kilos, utilizando una moledora eléctrica de carne
con el disco Nº 12, operación que se efectuó para las tres muestras por un
tiempo de 18 minutos.
78
 Molido #2: El segundo molido para las tres muestras en tres
recipientes diferentes se realizó moliendo el 50% del peso total de la
carne ya molida, es decir 5.00 kilos de cada muestra, esta operación se
ejecutó con la finalidad de darle más ligazón a la masa entre las carnes,
grasa y sean más homogéneas para que tenga una mayor compactibilidad.
 Mezclado: El mezclado de las tres muestras se realizó
manualmente en tres diferentes recipientes de acero inoxidable,
adicionando el 5 % de agua helada para que la masa se suelte un poco,
para un sabor característico a chorizo parrillero agregando orégano seco
triturado, la adición de fosfato ejercen un retardamiento en los procesos
oxidativos debido a su capacidad de actuar como secuestradores de iones
pesados. Los fosfatos generalmente dilatan las fibras musculares
favoreciendo así su capacidad de retener agua y mejorar el rendimiento
del producto terminado también regula el pH de la carne, la adición de
conservante hace que el producto tenga una mayor duración durante su
almacenamiento y comercialización.
 Embutido: El embutido de las tres masas se efectuó utilizando una
embutidora manual de acero inoxidable, se embutió utilizando tripa
natural calibrada de cerdo utilizando una mesa de acero inoxidable.
 Amarrado: El amarrado se realizó manualmente utilizando pabilo
Nº 12 sobre una mesa de acero inoxidable, cada chorizo media 10 cm.
Que hacía 12 unidades un kilo.
 Ahumado: Este proceso se efectuó en un ahumador de material de
acero, utilizando leña sauce para el secado y aserrín para que produzca el
humo natural, se realizó en ahumado en frío, el proceso duró
aproximadamente 24 horas a una temperatura de 30 °C, el ahumado se
realizó con la finalidad de captar un producto con sabor, color y aroma
característico y tonalidad a ahumado. La composición del humo a la
celulosa da lugar a ácidos acético, fenoles y furanos, la Hemicelulosa
genera furfural, furano, ácidos carboxílicos, etc., la Lignina genera
fenoles, éteres fenólicos como guayacol, siringol, benzopireno,
fluoranteno, etc., son más de 200 sustancias identificadas de las 1000
presentes y sólo 100 se reencuentran en la carne.
79
 Oreo: El oreo de los productos luego del ahumado se realizó en
una cámara de oreo a una temperatura de 10ºC por un lapso de 12 horas.
 Empacado Al Vacío: El empacado se realizó en una máquina
empacadora al vacío, utilizando bolsa de plástico polipropileno calibre de
3 micras, en cada envase se empacó 4 chorizos que pesaban 250 gramos.
Esta operación se realiza con la finalidad de extraer el aire del interior del
empaque, con lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que
retardamos el proceso natural de descomposición del producto terminado.
 Pesado: El pesado se realizó utilizando una balanza electrónica de
capacidad de 20 kilos para ver el rendimiento total después del proceso y
poder obtener los costos de producción.
 Almacenado: Para el almacenado se realizó utilizando una cámara
de conservación de dos cuerpos tipo ropero de cuatro puertas de acero
inoxidable a una temperatura que oscila entre 2ºC a 5ºC, para su mejor
conservación y duración del producto.
Figura 32 Producto Terminado De La Elaboración De Embutidos.

FUENTE:
https://www.google.com.pe/search?q=procesamiento+de+charqui+de+alpaca+pdf&source=lnms&tbm=isch&sa=
X&ved=0ahUKEwjHhu_egIfVAhWGYiYKHRTCBQ8Q_AUICigB&biw=1366&bih=662#tbm=isch&q=embutido+de
+alpaca&imgrc=oSjkP-fBwmlhvM:
80
2.2.6.3 PROCESAMIENTO DE FIBRA
Se conoce como fibra al pelo que cubre a los camélidos y al componente de
este. El pelo está constituido por fibras (finas y gruesas). El aspecto de la
fibra depende del tipo de raza del animal que proviene. Las razas tienen
aspectos y colores diferentes, que a su vez presentan diversas tonalidades y
combinaciones.
La fibra de los camélidos se clasifica como fibra textil de origen animal

de naturaleza proteica, considerándose como fibras textiles especiales.
Las características físico- mecánicas de la fibra de los camélidos son

influenciadas por factores de edad, sexo, altitud de zona de crianza,
alimentación, genéticos, etc. Uno de los parámetros más importantes en la
clasificación de la fibra para su posterior uso textil es la longitud,
separándose las más largas para el peinado y las más cortas para el cardado.
2.2.6.3.1 FIBRA DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS.
 FIBRA DE VICUÑA
La vicuña entre todos los camélidos tiene el privilegio de poseer la fibra
de origen animal más fina del mundo. El cuello lomo y los lados son de
color café claro o canela; el vientre y el interior de los muslos son de
color blanco.
 FIBRA DE GUANACO
Tiene un delgado y lanudo pelaje relativamente corto, de color café claro
con tonos negros en la cabeza. El vellón de unos 450 gr. presenta dos
estratos, el primero con fibras gruesas cerdosas que protegen al animal y
que representa un 20% del total, y el segundo con pelos muy finos
(similares al de la vicuña) que varía de 16.5 a 24 micras.
 FIBRA DE ALPACA
El color de la fibra es variado, aunque más uniforme que el de la Llama;
va del blanco al negro, presentando tonalidades del marrón claras,
oscuras, asi como el gris plata, todos ellos como colores naturales. El
vellón resultante puede ser de colores únicos o mezclados presentando
alta variabilidad de sus fibras en color, diámetro medio, longitud,
resistencia a la tensión, elasticidad, flexibilidad, etc. La producción
media de vellón bruto por año es de 1.6 Kg., los que rinden 85% de fibra
81
limpia. La fibra de la alpaca presenta poca calidad con un diámetro
promedio de 22 a 24 micras, cuyo color blanco es la mejor cotizada en el
mercado.
 FIBRA DE LLAMA
El color de su fibra es marrón (claro y oscuro) y mezclas,

correspondiendo éstos a los llamados colores naturales. El vellón
presenta hasta un 20% de cerdas largas y protuberantes fáciles de
descerdar y el resto son fibras cortas y finas de 20 a 26 micras.
2.2.6.3.2 ESQUILA
La esquila es una faena ganadera propia en la crianza de camélidos

sudamericanos, denominada también como “la cosecha de la fibra”, de
mucha importancia en los rebaños de la unidad productiva familiar y
explotaciones alpaqueras. Consiste en el corte de la fibra, cuando ha
alcanzado la longitud (crecimiento de fibra) adecuada según el
requerimiento de la industria, que es mínimo de 7cm, la que se alcanza
generalmente en un año (entre 7 a 9 cm.), dependiendo del medio
ambiente donde se encuentren las alpacas, ya sea puna húmeda o puna
seca.
Figura 33 “Esquila De Alpaca”

FUENTE: Sierra Exportadora
82
La esquila es una actividad muy importante dentro del programa de
actividades de manejo de alpacas, vicuñas y llamas. Es el momento en
que se cosecha la lana, y en el que culminan los esfuerzos dirigidos a
producirla. Por eso es esencial realizarla de modo tal que se realce el
valor del producto, evitando prácticas que puedan ir en desmedro de su
calidad y presentación, o en dañar los animales.
La planificación, organización y procedimiento de una buena esquila
permite obtener al productor, vellones con una buena presentación,
limpios y acondicionados para lograr una calificación conforme a su
categoría, ofertados al mercado a precios diferenciados. A través de la
esquila se obtiene el producto de trabajo de todo un año y por tal motivo
se debe tener en cuenta todos los factores que inciden en la obtención de
un vellón de calidad.
 ÉPOCA DE ESQUILA
Usualmente la esquila se da entre los meses de octubre y noviembre,
ya que la temperatura cálida y las primeras lluvias son favorables
para el proceso. Las alpacas esquiladas no quedan expuestas al frío
intenso del invierno y el crecimiento de pasto fresco les permite
cubrir el desgaste energético para crecer nueva fibra.
 CORRALES
Lugar de en donde los animales seleccionados en espera de la esquila

y además se debe realizar la selección del rebaño, de tal manera que
los animales que ingresan a la esquila, sean los que cumplen con los
requisitos de crecimiento de longitud de mecha de 9 cm., en el
cuerpo del animal, evaluando dicha condición en la espalda, flancos
y nalga.
83
Figura 34 Clasificación De Alpacas Antes De La Esquila
FUENTE: Asistencia Técnica En Caracterización Y Clasificación De Fibra De Alpaca
Los animales a ser esquilados deben estar sanos, en buen estado de carnes y
libres de parásitos (sarna y piojos que dan un aspecto negativo a la presentación
del vellón). Deben seleccionarse por raza, sexo, color y edad ingresando a la
84
playa de esquila en el siguiente orden: capones y/o animales de saca,
reproductores machos, machos de reemplazo, tuis machos, hembras vacías, tuis
hembras y hembras preñadas respectivamente. Así mismo, ingresarán a la playa
de esquila primero los animales blancos huacaya y suri, luego los de color.
 PLAYA DE ESQUILA
El procedimiento de esquila empieza con la limpieza del vellón en el
cuerpo del animal, el corte del manto, corte de las bragas hasta el
envellonado. A continuación, se detalla el procedimiento paso a paso,
que se puede utilizar tanto para la esquila mecánica como para la esquila
con tijeras.
Figura 35 Playa De Esquila

FUENTE: Asistencia Técnica En Caracterización Y Clasificación De Fibra De
Alpaca
 TIPOS DE ESQUILA
ESQUILA CON TIJERA
Consiste en cortar la fibra mediante el uso de tijeras, generalmente es

realizada por la pareja de esquiladores, quienes tienen la destreza y
habilidad, para hacerlo. La secuencia de los cortes se realiza en dos
etapas totalmente independientes: la primera es la separación del vellón
propiamente dicho, teniendo el cuidado de no romperlo, y la segunda es
la separación de las bragas y pedazos en bolsas de plástico, evitando la
contaminación del vellón. Durante la esquila, es necesario delimitar el
85
vellón de las bragas, de tal manera que se obtengan separadas
(DESCOSUR, 2010).
Figura 36 Proceso De Esquila En Alpacas

FUENTE: Asistencia Técnica En Caracterización Y Clasificación De Fibra De Alpaca
ESQUILA ELECTROMECÁNICA
La esquila electromecánica se realiza mediante el uso de máquinas

esquiladoras, que son accionadas a través de la fuerza de un motor, o la
electricidad. Requiere la intervención de dos personas, un esquilador y un
ayudante, utilizando sujetadores para inmovilizar al animal. Aunque no existe
un método exacto para la esquila de alpacas, la metodología propuesta
consiste en pasos lógicos, haciendo cortes largos y uniformes con la máquina,
para recuperar el manto íntegro, con el animal en la posición más cómoda
posible, sin causarle maltrato alguno (DESCOSUR, 2010).
Figura 37 Esquila De Alpaca.

FUENTE: http://www.pacomarca.com/inca-esquila.html
86
 ALMACEN DE FIBRA
Antes del almacenaje se procede a los siguientes procesos:
 ENVELLONADO
Se define como el manejo adecuado del vellón de la alpaca, de acuerdo a
la NTP 231.300, para su buena presentación, evitando la contaminación
de la fibra para una correcta categorización.
 ROTULADO
Es la identificación de los sacos de fibra en el cual deben aparecer los

siguientes datos:
 Categoría de vellones.
 Raza y color de fibra.
 Peso de la fibra.
 Procedencia.
 Propietario.
 Fecha de esquila.
Es la operación de embutir los vellones en sacos de yute de acuerdo a la raza,

color y edad, para su almacenaje. Se recomienda ponerlos encima de
parihuelas de madera en ambientes adecuados, hasta el momento de la
comercialización.
Figura 38 Codificación Y Almacén De Fibra.

FUENTE: Asistencia Técnica En Caracterización Y Clasificación De Fibra De
Alpaca
87
 TRANSFORMACION DE LA FIBRA
Los procesos de transformación de la fibra de alpaca son de interés para el
Perú, que es el mayor productor de fibra de alpaca en el mundo. La fibra de
alpaca, de acuerdo a trabajos de investigación realizados, posee una gran
versatilidad textil considerándola como una fibra especial valiosa.
 LIMPIEZA DE IMPUREZAS
Las impurezas se eliminan en un medio acuoso, otra forma de clasificarlas, es
agruparlas en relación con su solubilidad en el agua y a su reactividad con las
soluciones detergentes, pues de esta forma, aquellas que son solubles en agua
no necesitarían el concurso de agentes tensoactivos, al menos teóricamente
 CLASIFICACION DE FIBRA
La clasificación es la primera y principal labor que se desarrolla en la

transformación de la fibra, depende de esta labor la calidad del producto.
Entre los principales factores que se toman en cuenta para la clasificación de
la fibra: la finura de la mecha, la longitud, el color y la raza del animal.
En cuanto a la longitud, depende al proceso textil al cual se va a someter. El

sistema peinado requiere fibras largas de adecuada resistencia, ya que va a
sufrir estiramiento y tensiones durante el proceso.
Los colores para efectos de clasificación se han dividido en: colores de

combinación de fibras y colores de mezcla de mechas. Van del blanco al
negro, pasando por crema y café.
 LAVADO DE LA FIBRA
- LAVADO.- La función principal del lavado es la de eliminar impurezas

sólidas, una gran proporción de suciedades y una pequeña proporción de
grasas con agua caliente. El repaso constante del lavado con detergente
en agua caliente, es para penetrar en los intersticios y bordes de los
sedimentos de las fibras, poros y hendiduras de la superficie de la fibra,
removiendo contaminantes mediante la disolución y emulsificación.
88
- ENJUAGUE.- Es el proceso donde la fibra pasa por varios repasos y es
aquí donde se terminan de eliminar los contaminantes.
- SECADO.- Este proceso es realizado en una cámara de secado el cual

quita el exceso de humedad de la fibra antes de seguir su proceso. Este
proceso pasa la operación de secado comprende la evaporación del agua
mediante aire caliente.
 CATEGORIZACION
Con la buena intención de alcanzar la máxima blancura y menores contenidos
de grasa, a veces se fuerzan las condiciones de lavado sin conseguir el
resultado apetecido, ya que la fracción de grasa oxidada y reticulada por la
acción de las radiaciones ultravioletas es muy difícil de separar. Entonces se
procede a la categorización de la misma con el fin de conseguir una mejor
finura y contextura de la fibra.
 CONTROL DE CALIDAD
Este proceso consiste que la fibra pase a ser analizadas en el laboratorio con
el fin de medir la calidad de la fibra, humedad, contenido de grasas, contenido
de cenizas, materia vegetal y pH de la fibra, además a ser el análisis del
diámetro se realiza de manera complementaria para demostrar que se están
analizando las calidades de fibra mencionadas.
 PESADO Y CODIFICACION
Acorde a las normas técnicas se tomaran las muestras del total de vellón, para
efectuar los análisis respetivos de finura, longitud, rendimiento, según sea el
caso.
 EXHIBICION Y MUESTRO
Las muestras ya sea de grupo de vellones categorizado o de lotes de fibra
clasificada, con fines de ser evaluadas analíticamente en laboratorios
garantizados, para obtener la finura o diámetro del material textil, lo cual es
garantía para la comercialización y validación del producto.
89
 PROCESAMIENTO DE HILADO
El proceso se realiza en forma artesanal y con maquinaria idónea y está
especialmente calibrada para hilar fibra de camélidos y se logran hilos de
diferente grosor, gama de colores y títulos comprendidos entre diferentes
finuras. Esta producción se lleva a cabo mediante un estricto control de
calidad en un ambiente de trabajo acondicionado para la elaboración de
hilados de altísima calidad.
- CARDADO
El objetivo del cardado ordenar las fibras limpias y empezar la

individualización y paralización de las fibras, conformando luego un velo
uniforme que da lugar a una primera cinta de fibras regulares.
Figura 39 Cardado De Fibra.

FUENTE: Método De Hilado.
Esta máquina desgarra los flocones de fibras al pasar por un gran cilindro,
que luego se desprenden y reúnen en forma de velo, que más tarde es
condensado para formar una cinta a la salida de la carda, denominada
precisamente: cintas de carda.
- ESTIRAJE Y TORCIÓN
Se produce un entrelazamiento de las fibras para darle la cohesión al hilo

resultante, se reduce significativamente el volumen del hilo y perfecciona el
paralelismo de las fibras, lo que aumenta su tenacidad y le proporciona más
suavidad en su superficie al dejar sueltas menos puntas de fibras.
90
Las cintas pasan por un tren de cilindros de estiraje que permiten obtener una
mecha de título varias veces más fino que el original.
- HILADO
El hilado consistente en torcer y trenzar varios de estos hilos entre sí de forma
que se adquiera cierta consistencia utilizando el equipo adecuado. El proceso
del hilado alcanza una gran longitud y que es directamente empleado para la
fabricación de tejidos y para el cosido de estos.
Figura 40 Proceso De Hilado De La Fibra.

La hilatura es un proceso industrial en el que, a base de operaciones más o

menos complejas, con las fibras textiles, ya sean naturales o artificiales, se
crea un nuevo cuerpo textil fino, alargado, resistente y flexible llamado hilo.
- TEÑIDO
Para el teñido se utiliza un sistema de autoclave para madejas que transforma
el color natural a sintético mediante el empleo de pigmentos químicos para
lana con tintes autorizados para su uso en la confección de prendas de vestir.
91
Figura 41 El Hilado De La Fibra.
- ENCONADO Y PRESENTACION DEL HILO
El hilado contenido en las canillas o husadas es conducido al sector de

enconadoras que envasan el hilados en conos de aproximadamente de 2200
gramos cada uno. Estas enconadoras cuentan con mecanismos automáticos
para la alimentación y cambio de cono. Durante el pasaje del hilo de la canilla
al cono se efectúa el control y el purgado de los defectos y fibras extrañas que
pudieran contener el mismo.
La Presentación de fibra de los camélidos es en conos de un kilo, madejas y

ovillos, producto de todo el procesamiento
Figura 42 Enconado Y Producto Final Del Hilo.

92
2.2.6.4 PROCESAMIENTO DE CUEROS
 SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
Para iniciar el proceso de curtiembre, los cueros se deben separar: las
pieles dañadas por efecto de desuello (cortes excesivos en la orilla o
superficie); donde pieles con síntomas de desprendimiento de pelo o
lana, resultado de la putrefacción y el excesivo coágulo de sangre
adheridas, por constituir estas un medio de cultivo para las bacterias
durante la conservación.
 REMOJO
Se llevó a cabo en el botal 1, bajo condiciones normales de agua y
temperatura (5 – 10°C). La cantidad de agua se ha depositado en 2000%
en relación al peso seco, realizando un cambio de baño cada 24 horas
para evitar la putrefacción.
 PELAMBRE
Los tratamientos fueron cueros rasurados y tenían una altura de lana de
0.5 cm. promedio sobre la superficie de la piel, las misma que fueron
sometidas a un 3% de sulfuro de sodio y 8% de cal. Se botaleo las pieles
por una hora, dejando reposar por tres días y llegando a un pH de 12.5 –
13.
 ENCALADO
Después del pelambre las pieles en tripa se trataron con una solución de
3% de cal y 150% de agua próximamente a una temperatura de 30°C con
un pH 12.5, se debe hacer girar el botal por dos horas cada día. Cuando
se completa el encalado se observa una piel blanca, azulada, hinchada,
gomosa y semi translucida.
 DESCARDADO
En esta etapa se elimina de la piel, mediante cuchillas, el tejido
subcutáneo (restos de músculos y nervios), las grasas o cualquier otro
elemento indeseado. El proceso de descarnado puede aplicarse antes o
93
después del pelambre y encalado, y muchas veces no se aplica debido
que en el proceso de encalado se le adiciona cal adicional para que sea
por medio de esta que se elimine todo resto de piel o tejido subcutáneo.
 DIVIDIDO
Las pieles de los camélidos presentan un grosor mayor al del ovino,
llegando a un espesor de 0.5 mm a un 0.7 mm y en caso del ovino con un
espesor de 0.4 mm aún 0.55 mm. Considerando el espesor que tienen la
alpaca y el ovino no se les puede considerar como gruesas, por ello no se
debe someter a este proceso.
 DESENCALADO
El desencalado es una operación de limpieza en conjunto con el rendido,
la que tiene por objeto eliminar sustancias químicas y orgánicas que no
sean curtibles. En esta operación se elimina la cal y productos alcalinos
del interior de la piel, algunas sustancias para desencalar son: ácido
fórmico, bisulfito de sodio, sulfato de amonio. En este proceso se lava
varias veces los cueros en agua limpia y se los dejará en remojo durante
1 día con el fin de eliminar la mayor cantidad de cal posible, los
productos químicos utilizados.
 RENDIDO O PURGA
Para activar las enzimas se utilizó el baño del desencalado a condiciones
de 30°C y pH 8; para esta prueba se empleó QUIMEX 950 y Orupor.
Este proceso sirve para neutralizar la cal acomodando el pH para el
curtido propiamente dicho, eliminar por acción enzimática elementos
indeseables y para que la piel quede con un grano más fino y suave.
 PIQUELADO
El agua ingresa en un 80% a una temperatura de 30°C, la acidulación se
realiza dejando los cueros 24 horas en solución de ácido y sal,
incluyendo las tres horas de rotación del botal al inicio de la operación.
El cloruro de sodio se añadió 10 minutos antes que el formiato de sodio y
94
ácido sulfurico. Los cueros piquelados deben volver a un estado de
hidratación adecuado como para poder entrar en el proceso de curtición.
Además, los cueros piquelados deben volver, a un valor pH menos ácido,
considerándose el valor pH 3 – 3.5 como perfectamente adaptado para la
curtición con extracto vegetal.
 CURTICION Y BASIFICADO
Se sumergen los cueros en un licor curtiente vegetal compuesto por agua,
extracto de chirca blanca y sal durante el tiempo necesario para que se
impregne los cueros totalmente. La concentración final varía en un 20%,
30%, 40% el agua debe de estar una temperatura de 35°C. Como el
proceso de curtido propiamente dicho se lleva a cabo en un medio ácido,
es importante controlar el pH de la solución. Para corregir las
desviaciones de pH contamos con el cloruro de sodio (sal común) que es
una sal básica; si el pH se torna alcalino se agrega una sal ácida
(alumbre), en el caso contrario, si el pH se desvía hacia la acidez, se
agregará una sal básica (cloruro de sodio). Seguidamente se le agrega un
suavizante el basal y grasa Trupol DXA en un 1% para darle más
suavidad. Se tiene que botalear constantemente y dejar reposar hasta que
el cuero este curtido y pueda alcanzar el pH constante en 5 en su
totalidad.
 ESCURRIDO
Se efectúa por efecto mecánico, para eliminar de la piel las sustancias

líquidas y que permanezca únicamente con humedad.
 REBAJADO
El grueso que resulta después de la máquina de dividir nunca es el

deseado al cien por ciento. Según zonas de la piel, el tejido es más o
menos elástico y por tanto, en estas máquinas se repasan las pieles para
obtener el espesor correcto. Sin embargo estas pieles son muy débiles y
no son tan gruesas como la de bovinos, por ello si se sometiera a este
proceso la piel seria dañada por lo que no se debe someter a este proceso.
95
 NEUTRALIZADO
Este proceso consiste en aumentar el pH en el cuero (pH 4.0 a 6.0), para

que los recurtientes y engrasantes penetren y se dispersen
homogéneamente, los productos químicos
 RECURTIDO
El agua al 150% ingresa a una temperatura de 45°C y se deja reposando

por 24 horas. Este proceso tuvo la finalidad de dar ciertas características
a las piezas de cuero, los productos químicos.
 ENGRASE
El agua ingresa a una temperatura de 65°C y se dejó reposando por 24

horas. El engrase tuvo por objeto lubricar las fibras y darle al cuero
ciertas características físicas como: suavidad, textura, tacto, elongación
etc. Los productos químicos.
 SECADO
Se colocan las pieles extendidas en cordeles para la operación de secado;

dejándolas bajo sombra y procurando disponer de buena ventilación.
 ACONDICIONADO Y PULIDO
Para dar espesor definido y ablandar el cuero en el equipo pulidor.
96
Figura 43 Producto Final Del Procesamiento De Cuero De Alpaca.
FUENTE: http://www.pe.all.biz/artculos-de-piel-gorros-abrigos-de-pieles-bgg1090325
97
2.3 MARCO REFERENCIAL
2.3.1 INTERNACIONAL
Figura 44 Exterior Del Matadero Turco - Bolivia.

FUENTE: http://www.lapatriaenlinea.com/?nota=265967
2.3.1.1 CAMAL Y MATADERO TURCO
a) UBICACIÓN
Ubicada en la provincia de Sajama departamento de Oruro en el país

de Bolivia. , limita al norte con la provincia San Pedro de Totora y
Norte Carangas, al sur con las provincias Litoral y Carangas, al este
con la provincia Carangas y al oeste con Curahuara de Carangas.
Cuenta con el primer matadero del país y mundial para camélidos,
asistido por veterinarios que garantizan la calidad de la carne.
Actualmente, Bolivia exporta carne camélida a Francia, Suiza,
Suecia, Chile y Estados Unidos, entre otros países.
b) DESCRIPCION
Este matadero ha sido diseñado netamente para camélidos llamas y

alpacas. Sus características son muy particulares, ya que es
mencionado como el primer matadero de camélidos único en el
mundo emplazado en una extensión aproximada de una hectárea y
98
bajo una supervisión enmarcada en cumplir con todas las normas
establecidas, que en tema de camélidos es un trabajo pendiente.
El matadero cuenta con varios bloques, el bloque de corrales, de

llegada, de espera, manga de ingreso y luego el bloque matadero que
es el más grande donde se hará todo el proceso de faenado. Tiene
diferentes módulos para el tratamiento de las cabezas, de las patas,
órganos, está prácticamente bien establecido, y por último el sector
donde realizaremos los cortes especiales.
c) EXPORTACION
Los principales objetivos es llegar a exportar carne de camélido y sus

derivados, con el fin de darle un valor agregado resaltando las
características y bondades en su consumo, por ser considerada la
mejor carne. Además de la exportación de charqui, actualmente
Impacto Positivo en la Comunidad (IPC), una ONG boliviana, lleva
adelante un innovador proyecto de EXPORTACION DE CHARQUE
LLAMA. Este proyecto cuenta con el soporte del Programa de
Apoyo al Crecimiento y Diversificación de Exportaciones (PROEX)
del Ministerio de Productividad y Economía Plural con el
financiamiento de la Unión Europea.
d) ESPACIOS INTERIORES
Cuentan con laboratorios, ambientes adecuados para el análisis y
control de enfermedades en camélidos, sanidad animal y el
mejoramiento de los sistemas de producción y mejoramiento
genético.
La capacidad del matadero tiene una producción de 250 cabezas de

ganado por día. Haciendo una producción anual de 36 000 cabezas.
99
Figura 45 Exterior Del Matadero Turco - Bolivia.
Figura 46 Interior Del Matadero Turco - Bolivia.

100
Figura 47 Interior Del Matadero Turco - Bolivia.
101
2.3.2 NACIONAL
2.3.2.1 MALLKINI
Figura 48 Vista Exterior de centro de investigación Mallkini.

a) UBICACION
Ubicado en la provincia de Azángaro en Puno, a 140kms del aeropuerto

de Juliaca; Mallkini es propiedad del Grupo Michell, cuenta con un poco
más de 3,000 hectáreas y más de 3,000 Alpacas entre Huacayos y Suris.
Mallkini es el fundo privado Alpaquero más grande en el Perú y tenemos
el compromiso de enseñar y mejorar los programas de crianza existentes
en las comunidades Puneñas, junto con otras instituciones peruanas y
extranjeras, dedicadas a la mejora de la genética de Alpacas, con la
finalidad de asegurar la sostenibilidad de la industria por muchos años
más.
b) DESCRIPCION
Mallkini es el fundo privado Alpaquero más grande en el Perú y tienen el

compromiso de enseñar y mejorar los programas de crianza existentes en
las comunidades Puneñas, junto con otras instituciones peruanas y
extranjeras, dedicadas a la mejora de la genética de Alpacas, con la
finalidad de asegurar la sostenibilidad de la industria por muchos años
más.
102
Como Centro de Genética y Crianza de Alpacas, Mallkini ha
desarrollado una serie de programas de inducción que incluyen la
selección y compra de las mejores Alpacas de la sierra peruana, técnicas
de crianza, nutrición, reproducción e investigación, con el único objetivo
de mejorar la fibra de las Alpacas en la región Puno.
Mallkini comenzó sus operaciones en el año 1995 gracias al gran

esfuerzo del Grupo Michell, líder y Grupo Textil Alpaquero más grande
en el Perú. La misión de Mallkini es mejorar la calidad de la fibra de
Alpaca a través de la capacitación de los criadores locales y el
mejoramiento de sus estándares de vida; así como promover el eco-
turismo en Puno.
c) FUNDO ALPAQUERO Y DE AVENTURA
Mallkini es un fundo donde se combina la crianza de Alpacas y la

aventura. Es un lugar donde no sólo puede observar cómo viven las
Alpacas sino también donde descubrirás la población Andina y los
increíbles paisajes de los alrededores, además de tener la oportunidad de
practicar deportes al aire libre.
Mallkini está situado en una zona privilegiada de las Tierras Altas y la

casa de huéspedes fue construido con técnicas tradicionales y materiales
de construcción para crear un efecto de armonía estructural
y estética combinado con el confort y los requisitos de la vida moderna,
manteniendo la comodidad y la simplicidad típica de la vida rural .
Figura 49 Exterior Del Fundo Mallkini.

FUENTE: http://www.mallkini.com.pe/mallkini_house
103
Figura 50 Interior Del Fundo Mallkini.
d) RESPONSABILIDAD SOCIAL
La Asociación Mirasol Sin Fines de Lucro fue creada gracias a la

iniciativa de una pareja noruega, los clientes de Michell y el apoyo
incondicional de Michell & Cía SA Kari Hestnes y Per Svendsen,
visitaron la Granja Mallkini por primera vez en 2005 y durante una De
sus excursiones, conocieron a dos niños, Marisol y Alex, hijos del pastor
del rancho.
Este proyecto comenzó con el apoyo monetario de Kari y Per, a través de

su empresa, Du Store Alpakka y con el apoyo de Michell & Cía.
Posteriormente, otras empresas que comparten la misma filosofía se
unieron al proyecto, entre ellas de los países de EE.UU, Canadá, España,
Reino Unido. Estas empresas, junto con Michell, con el único propósito
de apoyar el programa, crearon una colección de hilos tricotados a mano
llamada MIRASOL, que se distribuye en Estados Unidos, Canadá y
Europa. Tanto las empresas como Michell acordaron donar un porcentaje
de los beneficios al proyecto.
104
Figura 51 Apoyo Social Del Fundo Mallkini.
Figura 52 Apoyo Social Del Fundo Mallkini.

También se ha puesto en marcha un PRONOEI (Escuela Pública de

Educación Infantil), una escuela para niños de 3 a 5 años de edad, con
la autorización de la autoridad escolar local, a la que asisten 8 niños
que también se alojan en Mirasol de lunes a viernes.
105
Actualmente MIRASOL también recibe contribuciones personales de
visitantes y amigos. Las contribuciones monetarias de los
patrocinadores, desde 2007 hasta diciembre de 2013, han alcanzado
más de US $ 800.000,00, que se ha utilizado principalmente para la
construcción e implementación de los locales, alimentos para los
niños, salarios al personal (maestros y ayudantes) y costos
operacionales.
106
2.3.3 REGIONAL
2.3.3.1 PACOMARCA
Figura 53 Exteriores Del Centro De Investigación Pacomarca.

FUENTE: http://www.pacomarca.com/investigaciones-realizadas.html
a) UBICACION
Ubicado en sallalli-Melgar-Puno, donde desde hace 12 años se viene

desarrollando el más avanzado programa de mejoramiento genético de la
Alpaca en beneficio de los pequeños productores de los Andes Peruanos.
Es una iniciativa privada internacional para apoyar el desarrollo
sustentable de la crianza de Alpacas. Busca generar beneficio para todos
los actores en la cadena productiva de la Alpaca, en especial para las
miles de familias campesinas que viven de este recurso en condiciones
severas en las altas montañas del Perú.
b) DESCRIPCION
Pacomarca es un rancho experimental fundado por el grupo INCA para

actuar como un núcleo de selección que permita extender la mejora
genética de la fibra de alpaca en el altiplano peruano. En Pacomarca se
aplican técnicas estándar en producción animal, como el control de
rendimientos o la reproducción asistida incluyendo la transferencia de
embriones, para demostrar su utilidad en las condiciones productivas del
altiplano. Pacomarca ha desarrollado una aplicación informática (Paco
Pro) que permite una gestión adecuada de la información productiva,
107
reproductiva y genealógica necesaria para llevar a cabo un programa de
mejora genética: los apareamientos se llevan a cabo de forma
individualizada, la gestación se diagnostica mediante ecografía, los
méritos genéticos estimados mediante modernas técnicas de evaluación
genética se usan para la selección de reproductores y la transferencia de
embriones se utiliza para aumentar la intensidad de selección. En todo
caso, el objetivo de Pacomarca se cumple esencialmente organizando
periódicamente cursos de formación para miembros de pequeñas
comunidades rurales del altiplano en los que se produce la diseminación
de sus avances en manejo, reproducción y producción de la alpaca
resultado de las experimentaciones realizadas en Pacomarca.
Figura 54 Mejores Ejemplares De Pacomarca.

108
Figura 55 Mejores Ejemplares De Pacomarca.
Figura 56 Vista Exterior Fundo Experimental Pacomarca..

109
2.4 MARCO NORMATIVO
2.4.1 SENASA
“REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO”
CAPÍTULO III
DE LA CLASIFICACIÓN DE LOS MATADEROS
Artículo 22º.- Clasificación de los mataderos

Los mataderos de animales de abasto se clasifican en tres (3) categorías, de
acuerdo al nivel técnico-sanitario del proceso de faena, cupo de faena, a la
disponibilidad de instalaciones, equipamiento y materiales.
Artículo 23º.- Matadero de Categoría 1

Los mataderos de la categoría 1 son los que cuentan con capacidad instalada
para faenar de hasta cinco (5) bovinos o equinos, o su equivalente: diez (10)
porcinos o camélidos y quince (15) ovinos o caprinos, por jornada diaria.
Generalmente se ubican en sectores aislados o de difícil abastecimiento y donde
se faene ganado criado preferentemente para la zona.
Deben cumplir con las exigencias establecidas en los Anexos números 2, 3, 5 y
12 del presente Reglamento y adicionalmente con los siguientes requisitos:
a) De acuerdo a lo establecido en el artículo 34º, contar con los servicios de

médico(s) veterinario(s) que realice las evaluaciones, inspecciones y demás
actividades sanitarias contempladas en el presente Reglamento; podrá ser
médico veterinario con registro vigente del SENASA o médico veterinario
oficial o autorizado por el SENASA.
b) Aplicar las Buenas Prácticas de Faenado, Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES), programa de limpieza y
desinfección.
En caso no cuenten con disponibilidad de médicos veterinarios registrados, éste
podrá ser reemplazado por el médico veterinario oficial.
Artículo 24º.- Matadero de categoría 2
Los mataderos de la categoría 2 faenan animales destinados al consumo

nacional.
110
Deben cumplir con las exigencias establecidas en los Anexos Nrs. 2, 3, 4, 5 y 12
del presente Reglamento y adicionalmente con los siguientes requisitos:
a) De acuerdo a lo establecido en el artículo 34º, contar con los servicios de

médico(s) veterinario(s) que realicen las evaluaciones, inspecciones y demás
actividades sanitarias contempladas en el presente Reglamento; podrán ser
médico(s) veterinario(s) oficial(es) o autorizado(s) por el SENASA.
b) Ejecutar un programa de vigilancia y control para determinación de residuos
químicos y otros contaminantes en los productos y subproductos.
c) Aplicar las Buenas Prácticas de Faenado, Procedimientos Operativos
desinfección.
d) Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control - HACCP vigente y
de acuerdo a lo indicado en el Anexo Nº 4.
Artículo 25º.- Matadero de Categoría 3

Los mataderos de la categoría 3 faenan animales destinados al consumo nacional
o con fines de exportación.
Deben cumplir con las exigencias establecidas en los Anexos Nrs 2, 3, 4, 5 y 12

del presente Reglamento y adicionalmente con los siguientes requisitos:
a) Cumplir con las normas sanitarias de exportación.

b) De acuerdo a lo establecido en el artículo 34º, contar con los servicios de
médico(s) veterinario(s) oficial(es) que realicen las evaluaciones,
inspecciones y demás actividades sanitarias contempladas en el presente
Reglamento.
c) Ejecutar con un programa de vigilancia y control para determinación de
residuos químicos y otros contaminantes en los productos y subproductos.
d) Aplicar las Buenas Prácticas de Faenado, Procedimientos Operativos
desinfección.
111
e) Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control - HACCP vigente y
de acuerdo a lo indicado en el Anexo Nº 4.
Artículo 26º.- Zona de deshuesado, cortes, empaque y conservación

Los mataderos que cuenten con una zona de deshuesado, cortes, empaque y
conservación deberán cumplir con lo señalado.
CAPÍTULO IV
DEL DISEÑO, CAPACIDAD INSTALADA, EQUIPOS Y MATERIALES DE
LOS MATADEROS
Artículo 27º.- Diseño de los mataderos
Los mataderos deben establecer un sistema higiénico-sanitario a lo largo de

todas sus actividades para controlar enfermedades, y otros agentes
contaminantes que se pueden dar en los productos y subproductos y que se
derivan de una infección en el animal o de una contaminación secundaria a partir
de los seres humanos o del medio ambiente, por lo cual el diseño del matadero
debe satisfacer ésta exigencia tal como se describe en el Anexo Nº 3.
Artículo 28º.- Capacidad instalada

Los mataderos deberán disponer de espacio necesario para la ejecución
satisfactoria de todas las operaciones, con zonas y secciones específicas
diseñadas en proporción a la cantidad y especie de animales a faenar, los que se
detallan en el Anexo Nº3. Ningún establecimiento puede exceder el faenado de
animales sobre la capacidad de sus instalaciones y equipos autorizado.
El proceso para determinar el cupo de faena se establece en el Anexo Nº 12 del

presente Reglamento.
Artículo 29º.- Materiales, equipos y superficies

Los mataderos contarán con infraestructura y equipos de material resistente,
impermeable, no contaminante, de superficie lisa, de fácil limpieza e
112
higienización; y aquellos que entren en contacto directo con los productos y
subproductos, deberán garantizar la inocuidad de los mismos.
CAPÍTULO VI
DEL INGRESO DE LOS ANIMALES A LOS MATADEROS
Artículo 35º.- Recepción de animales al matadero
El matadero únicamente recibirá animales movilizados en medios de transporte

que cuentan con la autorización vigente del SENASA y siempre cuando se
acompañe el documento sanitario de movilización interna, donde se indique que
son destinados para faena. Esta documentación debe mantenerse en el archivo
del establecimiento hasta ser entregado al SENASA.
Artículo 36º.- Lavado y desinfección de vehículos
Los medios de transporte, las instalaciones y equipos para la carga y descarga de

los animales para faena deben mantenerse en buen estado y limpios, para lo cual
se procederá a su limpieza y desinfección inmediatamente después de la
descarga de los animales en el matadero; bajo responsabilidad del Titular del
Registro del matadero y propietario de los medios de transporte.
El matadero debe llevar un registro diario de los medios de transporte lavados y

desinfectados.
Artículo 37º.- Reembarque de ganado
Los animales desembarcados en un matadero no podrán ser reembarcados o

transportados a otro centro o lugar, salvo autorización escrita del médico
veterinario.
Artículo 38º.- Ingreso de animales muertos o enfermos

Los animales que lleguen muertos o enfermos al matadero deben ser admitidos y
pasar por evaluación veterinaria, en ningún caso se autorizará su
comercialización para consumo humano.
113
Artículo 39º.- Descanso obligatorio de los animales
Los animales deben permanecer en los corrales de descanso por un lapso

mínimo de seis (6) horas. Los animales cuya movilización hacia el matadero
dure más de doce (12) horas, deben permanecer en el corral de descanso no
menos de doce (12) horas antes de ser faenados.
El tiempo de reposo del ganado puede ser reducido a la mitad del mínimo
señalado en el apartado anterior, cuando el ganado provenga de lugares no
distantes más de cincuenta (50) kilómetros y el transporte se haga por medios
mecánicos. Asimismo, se podrá prolongar el lapso de reposo si las condiciones
sanitarias del ganado lo requieran; previa disposición del médico veterinario.
Si el animal por alguna circunstancia, permanece en el corral por un lapso

superior a 24 horas, se le debe proveer de alimento.
CAPÍTULO VII
DE LA EVALUACIÓN ANTE-MORTEM
Artículo 40º.- Obligatoriedad de la evaluación ante-mortem
La evaluación ante-mortem de los animales debe ser realizada por el médico
veterinario, para lo cual el establecimiento debe brindarle las facilidades y
proporcionarle las condiciones necesarias para el desarrollo de su función.
Artículo 41º.- Propósito de la evaluación ante-mortem
La evaluación ante-mortem se realiza para verificar las condiciones de los

animales que ingresan al matadero, con los siguientes propósitos:
a. Identificar los animales que están descansados para que después del faenado
puedan proporcionar carne apta para el consumo humano;
b. Identificar y aislar los animales sospechosos para su examen detallado;
c. Impedir la contaminación de las salas de sacrificio;
d. Impedir la contaminación de los equipos y del personal, por causa de
animales afectados de enfermedades transmisibles;
e. Obtener la información que pueda ser necesaria o útil para la evaluación
post-mortem.
114
Artículo 42º.- Aspectos a consideraciones en la evaluación ante-mortem
Durante la evaluación ante-mortem debe considerarse como mínimo los

siguientes aspectos:
Artículo 43º.- Evaluación del ganado
Los animales deberán evaluarse durante el descanso, en pie y en movimiento; los

animales que dentro de las veinticuatro (24) horas posteriores a la evaluación
ante-mortem no hayan sido faenados, deben ser re-evaluados por el médico
veterinario.
Artículo 44º.- Dictámenes de la Evaluación ante-mortem

Al término de la evaluación ante-mortem, el médico veterinario podrá
dictaminar: Autorización para el faenado; faenado bajo precauciones especiales;
faenado de emergencia; comiso o aplazamiento del faenado.
Artículo 45º.- Desplazamiento excepcional de animales a otro matadero

Los animales que ingresen a un matadero deben como regla general ser faenados
en ese mismo establecimiento. No obstante en circunstancias excepcionales
como en el caso de avería grave de las instalaciones del matadero, el médico
veterinario podrá autorizar el desplazamiento a otro matadero.
Artículo 46º.- Animales enfermos y sospechosos

Cuando se detecten animales enfermos o sospechosos de enfermedad, deben ser
trasladados al corral de aislamiento para ser examinados minuciosamente,
observados y/o tratados bajo vigilancia del médico veterinario, tomándoseles las
respectivas muestras para su remisión al laboratorio. Recibido los resultados, el
médico veterinario determinará, su destino final; disponiendo la desinfección de
los lugares por donde transitaron.
Artículo 47.-Ingreso de animales imposibilitados al matadero

Los animales deben ingresar por su propios medios de locomoción excepto en
caso que por haber sufrido accidente, estén imposibilitados para hacerlo, caso en
115
el cual, previa evaluación y disposición del médico veterinario, se permitirá su
ingreso en condiciones especiales.
Artículo 48º.- Animales en estado agónico o en sufrimiento

Los animales que se encuentren en estado agónico o en sufrimiento derivado de
lesiones o traumatismos deben ser faenados de inmediato priorizando su
evaluación ante-mortem; en este caso sus productos y subproductos se
identificarán como “Retenido”, manteniéndose como tal hasta que el médico
veterinario determine la disposición final.
Artículo 49º.- Distorsión u ocultamiento de afecciones o enfermedades

Los animales que pasen a evaluación ante-mortem no deben haber sido
sometidos a actos que distorsionen u oculten signos de afecciones o
enfermedades.
Artículo 50º.- Aborto en los corrales

Las hembras que aborten en los mataderos o durante el traslado hacia él, deben
mantenerse en un corral aislado hasta cuando el médico veterinario constate que
no existen signos de infección.
Artículo 51º.- Declaración obligatoria de enfermedades

La detección o sospecha de alguna enfermedad de notificación obligatoria debe
informar al SENASA de su jurisdicción, dentro de las doce (12) horas
siguientes. Estos animales identificados como sospechosos, serán faenados al
final de la actividad regular.
CAPÍTULO VIII
DEL PROCESO DE FAENADO
Artículo 52º.- Buenas Prácticas de Higiene
El médico veterinario debe verificar antes de iniciarse el faenado de los
animales, que las instalaciones, el personal, los equipos, maquinarias, mobiliario,
utensilios, vestimenta y todo material que se utilice en el proceso de faenado,
116
cumple con las Buenas Prácticas de Higiene establecidas por el Codex
Alimentarius.
Artículo 53º.- Faenado de diferentes especies
El matadero donde se faene diferentes especies debe contar con zonas de faena
separadas para cada especie o procedimientos específicos autorizados por la
autoridad competente sobre horarios, higiene y sanidad cuando se utilice un área
común.
Artículo 54º.-Equipos y materiales
Los equipos y utensilios que entren en contacto con los productos y

subproductos deben tener una superficie impermeable y ser resistentes a la
corrosión, no tóxicos y que no trasmitan olor ni sabor, de superficies lisas, sin
grietas o hendiduras; igualmente no ser absorbentes y ser resistentes a las
acciones de limpieza y desinfección. Los equipos fijos se instalarán de tal
manera que permitan un fácil acceso para su limpieza y desinfección.
Artículo 55º.- Aturdimiento de los animales
El aturdimiento de los animales debe realizarse sobre la base de métodos que

atenúen su sufrimiento reconocidos internacionalmente u otro sanitariamente
aceptado por el SENASA.
Artículo 56º.- Autorización para el inicio del faenado

El faenado de los animales se iniciará con autorización y en presencia del
médico veterinario, quien debe supervisar todas las operaciones de faenado, las
que se encuentran establecidas en el Anexo Nº 3.
Artículo 57º.- Animales prohibidos de faenar

Los animales que se encuentren en tratamiento no deben ser faenados para
consumo humano hasta que los residuos de la medicina hayan sido
metabolizados o eliminados.
Los animales criados en basurales, botaderos, rellenos sanitarios o alimentados
con desperdicios de hospitales no deben ser faenados dentro del horario regular
117
de faena y sin la supervisión del médico veterinario; sus productos y
subproductos no podrán ser destinados para consumo humano.
No deben ser faenados los porcinos no castrados o los que muestren señales de
tener menos de ciento veinte (120) días de haberlo sido.
Artículo 58º.- Animales procedentes de eventos pecuarios

Los animales que mueran en los eventos pecuarios deben ser inmediatamente
desangrados en el mismo establecimiento, el cual debe contar con un ambiente
adecuado destinado para tal fin.
El faenado de éstos animales se concluirá en un matadero y su disposición final
estará sujeta a lo que determine el médico veterinario.
Artículo 59º.- Animales que constituyan riesgo sanitario

Resultado de las evaluaciones y pruebas de laboratorio que se realizan como
parte de las campañas sanitarias o programas de prevención, control y
erradicación de enfermedades, el SENASA puede disponer el faenado de
animales que constituyan riesgo sanitario.
Artículo 60º.-Faenado de équidos

El faenado de los équidos debe realizarse de acuerdo con el alcance del Registro
sanitario del establecimiento.
El corazón será abierto practicando un corte de la base al vértice y se observará

el pericardio y el miocardio. En casos sospechosos se practicarán cortes en los
tabiques interventriculares y auriculares, así como en las paredes internas del
músculo cardíaco, con el objeto de hacer un examen más detallado del órgano.
CAPITULO IX
DE LA EVALUACIÓN POST-MORTEM
Artículo 61º.- Condición de apto para el consumo humano
La evaluación post-mortem es una fase obligatoria del faenado, comprende el
examen visual, la palpación, la incisión y, de ser necesario, pruebas de
118
laboratorio; conjuntamente con la evaluación ante-mortem, determinan la
condición de apto para el consumo humano.
Artículo 62.- Identificación de los productos y subproductos

Para su evaluación post-mortem los apéndices y las vísceras deberán estar
identificadas con sus respectivas carcasas. La identificación debe mantenerse a
lo largo de todo el proceso, para garantizar en cualquier etapa la identificación
de todas las partes de un mismo animal de forma inmediata e inequívoca.
Artículo 63º.- Conservación de los productos y subproductos

Antes de terminada la evaluación post-mortem de los productos y subproductos,
a menos que lo autorice el médico veterinario, está terminantemente prohibido:
 Extraer alguna membrana serosa o cualquier otra parte de la carcasa.
 Extraer, modificar o destruir algún signo de enfermedad o lesión.
 Eliminar cualquier marca o identificación de las carcasas, cabezas o vísceras.
 Retirar del área de evaluación alguna parte de la carcasa, vísceras o apéndices.
Artículo 64 º.- Control de material fecal en las operaciones del matadero
Los mataderos deben incluir dentro de su plan HACCP el control del material
fecal mediante un POES, el cual debe garantizar su eliminación total en los
productos y subproductos, antes de ingresar a la etapa de enfriamiento.
Artículo 65º.- Muestreos oficiales

Los mataderos deben colaborar con los muestreos que realice el SENASA para
determinar la posible presencia de residuos químicos y otros contaminantes
presentes en los productos y subproductos; así como asumir el costo de los
análisis requeridos.
CAPITULO X
DEL TRATAMIENTO DE PIELES Y CENTROS DE RENDERING
Artículo 75º.- Tratamiento de pieles dentro del matadero
La limpieza, escurrido y salado de pieles dentro del matadero, puede realizarse
únicamente dentro del área destinada exclusivamente para este fin,
119
permaneciendo en ella como máximo tres (3) días; estas actividades deben
garantizar la no propagación de plagas, enfermedades u olores indeseables.
Artículo 76º.- Autorización sanitaria para realizar rendering

Según lo determine el médico veterinario, los despojos tales como contenidos
estomacales, pelos, cerdas, sangre, entre otros; podrán industrializarse.
A fin de controlar efectos directos o indirectos sobre la salud pública y animal,

los establecimientos que realicen rendering deben contar con autorización
sanitaria del SENASA, para lo cual se evaluará el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el Anexo Nº 9.
En caso de los mataderos, la autorización para realizar esta actividad debe ser
consignada en su Registro; los demás establecimientos deberán obtener la
Autorización de Centro de Rendering.
Artículo 77º.- Vigencia de la autorización sanitaria para realizar rendering

La Autorización tendrá vigencia de cinco (5) años y estará supeditada al
mantenimiento de las condiciones bajo las cuales fue otorgada. Podrá ser
renovada previo a su vencimiento, debiendo cumplir con lo establecido en el
Anexo Nº 9 del presente Reglamento.
Artículo78º.- Procesamiento de despojos
Únicamente se permitirá el despacho de despojos con fines de procesamiento

para uso industrial, previa autorización escrita del médico veterinario.
Artículo79º.- Parámetros del proceso de rendering

En el proceso de rendering, la cocción debe realizarse a una temperatura mínima
de 133° C, una presión mayor a tres (3) bares y por un periodo mínimo de veinte
(20) minutos.
Se debe llevar un registro de control de temperatura, tiempo y presión de
cocción a que han sido sometidos todos los productos procesados en el
rendering, incluidos los condenados, registro que será colocado en un lugar
visible, en donde pueda ser revisado por el SENASA.
120
ANEXO Nº 1
DEFINICIONES
- Agua Potable.- Agua que al ser consumida por población humana o animal no
produce efectos nocivos para la salud y reúne los requisitos físicos químicos y
bacteriológicos establecidos por las Autoridades competentes.
- Animales de Abasto.- Compréndase las siguientes especies: bovinos, búfalos,
ovinos, caprinos, porcinos, camélidos sudamericanos (llama, alpaca y
guarizos) équidos (caballos, asnos, burdéganos y mulos), aviar (pollos,
gallinas, pavos, patos, codornices, faisanes, gansos, avestruces), cobayos
(cuyes), lagomorfos (conejos),
- Apéndices.- Conjunto conformado por la cabeza, extremidades y cola.
- Bazofia.- Contenido gastrointestinal del animal.
- Bienestar animal.- Evitar el sufrimiento innecesario de los animales antes de
ser faenado, más allá de la falta de enfermedad y abarcando el completo
estado de su bienestar físico.
- Buenas Prácticas de Faenado.- Se entiende a todas las acciones involucradas
en el proceso de faenado y son orientadas a evitar el riesgo o controlarlo en
caso que se presente y asegurar la inocuidad de los productos y subproductos.
- Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas las prácticas referentes a las
condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de
los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
- Canal o carcasa.- Unidad cárnica primaria resultante del faenado de los
animales de abasto, desprovistos de piel, vísceras y apéndices. En el caso del
porcino, la carcasa comprende al animal faenado con piel, cabeza y patas.
- Cámara Frigorífica.- Es una instalación industrial que cuenta con todas las
características técnicas sanitarios para almacenamiento y conservación de
productos y subproductos.
- Centro de Rendering.- Todos aquellos establecimientos o secciones de
establecimientos dedicados a la elaboración de productos cuyo final no sea el
consumo humano.
- Condena.- Acción de incinerar productos o subproductos no aptos para el
consumo humano ni para su procesamiento y que deben ser destruidos o
desnaturalizados.
121
- Contaminante: Agente biológico, químico o físico que pueda poner en peligro
la inocuidad y su aptitud para el consumo.
- Degüello.- Acción de seccionar los grandes vasos sanguíneos a nivel del
cuello que tiene por finalidad facilitar la sangría del animal.
- Despojo.- Contenidos estomacales, pelos, cerdas, vejiga, útero; menudencias
y apéndices de equinos; entre otros.
- Desinfección: Aplicación de procedimientos destinados a destruir agentes
infecciosos o parasitarios responsables de las enfermedades de los animales,
incluidas las zoonosis.
- Desuello.- Acción de separar la piel del animal.
- Evento pecuario.- Actividad realizada en instalaciones o establecimientos con
fines de comercialización, exposición y/o entretenimiento de bovinos y otras
especies.
- Faenado.- Procedimiento de separación progresiva del cuerpo de un animal
en canal y otras partes comestibles y no comestibles; se inicia desde el
ingreso de los animales de abasto al matadero hasta el despacho.
- HACCP.- Hazard Analysis and Critical Control Point o Análisis de Riesgos y
Control de Puntos Críticos.
- Inspector del SENASA.- Personal del SENASA o persona autorizada por éste
para realizar la evaluación veterinaria (incluye evaluación ante-mortem y
post-mortem), inspección, supervisión y control del matadero.
- Matadero.- Establecimiento destinado a la faena de animales de abasto.
- Material higiénico-sanitario.- Material que contribuye a evitar la
contaminación, porque no produce o genera reacciones con otros elementos o
sustancias, o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección.
- médico veterinario registrado.- El profesional veterinario contratado por la
empresa que cuenta con registro vigente del SENASA.
- médico veterinario oficial.- médico veterinario del SENASA o Tercero
autorizado por éste, para efectuar actividades oficiales relacionadas con el
presente Reglamento y demás normas complementarias que emita la entidad
al respecto.
- Pediluvio.- bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo, que contiene una
solución desinfectante para desinfectar el calzado.
122
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).- son
métodos prescritos o establecidos para que sean seguidos como rutina en la
aplicación de operaciones o tareas específicas.
- Productos.- Derivados de animales, los que no han sufrido transformación
organoléptica ni fisicoquímica.
- Rendering.- Proceso de tratamiento de despojos producto del faenado y de las
canales de los animales, no destinados al consumo humano.
- Rodiluvio.- Foso generalmente ubicado en los lugares de acceso y que
contiene una solución desinfectante para limpiar y desinfectar las ruedas de
un vehículo.
- Sanitización.- Reducción de la carga microbiana que contiene un objeto o
sustancia a niveles seguros para la población.
- HACCP.- Enfoque científico y sistemático para asegurar la inocuidad de los
alimentos desde la producción primaria hasta el consumo, por medio de la
identificación, evaluación y control de peligros significativos para la
inocuidad de los productos y subproductos.
- Subproducto.- Derivados de animales, los que han sufrido transformación
organoléptica o fisicoquímica.
- Vísceras rojas.- Corresponde a las siguientes partes u órganos: el hígado, el
corazón, los riñones, el bazo, los pulmones y la lengua.
- Vísceras blancas.- Incluye a los intestinos y estómagos de los animales, y
eventualmente a los genitales de los machos y las ubres de las hembras.
- Zona limpia.- Área restringida delimitada por cerco perimétrico y/o filtros.
- Zona sucia.- Área sin restricción sanitaria para la circulación de vehículos y
personas.
ANEXO Nº 2
REQUISITOS GENERALES DE LOS MATADEROS
- AGUA POTABLE
Los mataderos deben disponer de suficiente suministro de agua potable con

buena presión, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y
distribución; protegido contra la contaminación.
123
La dotación de agua potable en los mataderos debe asegurar la disponibilidad
mínima de:
- 500 litros por bovino, bubalino y équido.
- 350 litros por porcino y camélido sudamericano
- 150 litros por ovino y caprino; o una cantidad menor si se cumple el
objetivo de inocuidad del proceso.
En el diseño de la construcción debe preverse que la conducción del agua

potable y de la no potable se haga por cañerías completamente separadas y
diferenciadas por su color.
Los tanques de depósito y los conductos deben estar instalados y protegidos de
forma tal que evite la contaminación del agua; y de fácil acceso para su
evaluación, limpieza y control.
Los tanques de depósito de agua deben tener como mínimo, una capacidad
útil de almacenaje suficiente para cubrir los requerimientos totales de (1) un día
normal de trabajo, más un treinta por ciento (30%) de reserva.
El agua debe ser clorada al ingresar al tanque de captación. En el caso de los
establecimientos que utilicen agua clorada mediante un sistema propio, deben
verificar diariamente que el proceso de cloración no se haya detenido o presente
algún desperfecto.
El agua que se utiliza en los establecimientos de las categorías 2 y 3 debe

contar con certificación vigente que acredite su potabilidad y exámenes físicos,
químicos y microbiológicos permanentes, llevados a cabo por laboratorios
autorizados por las autoridades competentes.
Según las necesidades, el matadero debe contar con instalaciones que

permitan disponer de suficiente vapor de agua y agua caliente a una temperatura
promedio de 70ºC durante las horas de trabajo, para la limpieza y desinfección
de los materiales y equipos. Las tuberías que conducen el vapor de agua y agua
caliente deberán ser diferenciadas por colores.
- EFLUENTES - Líneas de drenaje:

Todas las áreas donde se trabaje con agua, deben disponer de un sistema de
canaletas de desagüe provistos de rejillas y trampas. La pendiente de las
124
canaletas y tuberías de agua residuales debe ser de uno (01) por ciento para los
canales abiertos y de agua de lavado; de dos (02) por ciento para las tuberías de
aguas negras; y, de tres (03) a cinco (05) por ciento para las tuberías de aguas
grasas y sanguinolentas.
Los drenajes deben ser independientes y tener diámetro suficiente para evitar
estancamientos; estos drenajes no se conectarán con líneas regulares del
establecimiento ni de servicios higiénicos.
Cada drenaje del piso, incluyendo los utilizados para la sangre debe tener una
trampa. Las líneas de drenaje deben estar ventiladas apropiadamente,
comunicadas con el exterior y equipadas con malla metálica para el control de
los roedores. Conforme vayan desembocando las líneas de drenaje en otras
troncales, el diámetro se irá ampliando proporcionalmente para evitar
obstrucciones.
Dentro del establecimiento, las líneas de drenaje de los servicios higiénicos

no deben conectarse con otras líneas de canaletas de desagüe.
Es obligatorio que el matadero cuente con un sistema de tratamiento de

efluentes apropiado y suficiente para tratar todo el volumen que genera la
máxima capacidad de carga; el efluente resultante sólo será evacuado al colector
público previo tratamiento según la normativa vigente al respecto.
- ILUMINACIÓN
En todo el matadero se debe disponer de iluminación natural o artificial que no

altere los colores de los productos y subproductos.
La iluminación debe ser de calidad e intensidad requerida por todas las

actividades del matadero, debiendo cumplir como mínimo con:
- 540 lux en todos los puntos de evaluación veterinaria

- 220 lux en locales de trabajo
- 110 lux en otras zonas
En todas las áreas donde se realicen actividades del proceso de faenado, las
luminarias y soportes suspendidos deben estar protegidos a fin de impedir la
contaminación de los productos y subproductos, en caso de rotura o accidente.
125
- TECLES Y SISTEMA DE RIELES
Los mataderos de la categoría 1 deben contar un mecanismo para suspender el

animal, los mataderos de las categorías 2 y 3 deben disponer de sistema de rieles
completo desde la sala de matanza hasta la de despacho. La estructura de soporte
deberá estar cubierta con pintura anticorrosiva que no se resquebraje. Los rieles
serán de metal resistente a la oxidación, ya que no deberán estar cubiertos con
ninguna sustancia que no sea una leve película de vaselina o aceite comestible.
La altura y distancias mínimas para los rieles son:
 Altura para la riel de sangría de 4.80m ó 0.80m desde la nariz del animal al
piso.
 Altura para la riel de desuello 4.00m.
 Altura para la riel en zona de evaluación 4.00m ó 0.80m desde el extremo
inferior de la canal al piso.
 Altura para la riel en cámaras frigoríficas y salas de oreo 4.00m ó 0.80 m
desde el extremo inferior de la canal al piso.
 Entre riel y columna: 0.80 m.
 Entre riel y pared: 1.20 m.
 Entre riel y riel paralelos 1.50 m
 Entre vertical del riel y bordes de plataformas de trabajo de 0.40 m.
 Entre riel y riel paralelos cuando entre ambos se realizan la evisceración
5.00m
 VENTILACIÓN
Las salas deben disponer de ventilación adecuada a fin de evitar el calor, el

vapor, la condensación y asegurar que el aire en los locales no esté contaminado
con olores, polvo, vapor ni humo. La dirección de la corriente de aire no debe ir
desde una zona sucia hacia una zona limpia.
Las aberturas para la circulación del aire estarán protegidas por un tamiz de
material no corrosivo y dispuesto de marcos que puedan retirarse fácilmente para
una total y fácil limpieza, a fin de evitar el ingreso de vectores biológicos u otros
elementos contaminantes.
126
 EQUIPOS Y MATERIALES
Los mataderos deben contar con lo siguiente: sierras, mesas de trabajo,

cuchillos, ganchos, chairas, balanzas, contenedores, afiladores de cuchillos,
anaqueles, etc.; los que deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
 AMBIENTE, EQUIPOS Y MATERIALES VETERINARIOS
El médico veterinario contará con un ambiente y equipo mínimo para efectuar

sus labores. El ambiente debe disponer de ventilación, iluminación y equipo
mínimo de cirugía.
Los mataderos de las categorías 2 y 3 deben proporcionar al médico veterinario

además lo siguiente:
Toallas, jeringas y agujas descartables de diversos tamaños, glicerina

tamponada, formol, algodón, desinfectante, guantes, tubos al vacío, holder y
gradilla para tubo al vacío, cajas de tecnopor, escobilla para manos y botas,
linterna, estetoscopio, termómetro clínico y para carcasa, frascos de boca ancha
y naricera.
ANEXO Nº 3
- DISEÑO DE LOS MATADEROS

Cada zona y sección debe encontrarse claramente identificada y señalizada en
cuanto a accesos, circulación, servicios, seguridad, entre otros.
ZONA DE ACCESO
La zona de acceso al matadero debe facilitar el ingreso por vía pavimentada o

permanentemente transitable o por medio de ferrocarril o vía fluvial, marítima o
lacustre.
Todo el perímetro del matadero, incluyendo los corrales e instalaciones anexas,

debe estar circundado por un cerco construido con materiales resistentes que
impida el ingreso de animales y dotados de accesos provistos de mecanismos de
cierre y control adecuado.
127
Las puertas de acceso al matadero deben contar con pediluvios u otro dispositivo
que asegure la limpieza y desinfección de las llantas de los vehículos y personas
que transiten por ellas; deben ser lisas, construidas con material no absorbente y
de suficiente amplitud que permita el fácil acceso al matadero, mantenidas en
buen estado de conservación.
ZONA DE ABASTECIMIENTO
Los mataderos deben contar con rampa de descarga de animales, la que puede
ser fija o móvil, y que comunicará directamente con el corral de recepción. La
rampa debe ser de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes
con una pendiente no superior a 25%. La superficie del piso y paredes deberá ser
sin aristas salientes ni punzantes. La rampa deberá ubicarse al interior del
establecimiento y no formar parte del cerco perimetral.
Los mataderos deben contar además con un área construida para el lavado y
desinfección de vehículos de transporte de animales; la cual debe estar ubicada
cerca al desembarcadero y tendrá las siguientes características: pisos
impermeables con pendiente suficiente para evitar la acumulación de líquidos y
desagüe, propio del área de limpieza; contando además con un sistema para la
desinfección de los vehículos después del lavado y dispositivos para la
cremación o reciclaje de materiales utilizados en el transporte de animales
(pajas) y otros desechos provenientes de los vehículos.
Los mataderos de la categoría 1, que reciban únicamente ganado en pie, quedan

exceptuados de contar con el área de lavado y desinfección de vehículos.
Los corrales deben estar localizados a distancia adecuada de la sala de faenado y

en condiciones tales que los vientos predominantes no lleven olores, polvo o
emanaciones a las instalaciones de faena.
Los cercos de los corrales deben tener la altura que garantice el aislamiento de
los animales y ser construidos con material resistente y de fácil limpieza e
higienización; no deben presentar aristas o prominencias que puedan causar
daños a los animales
128
Los pisos de los corrales deben ser de material sólido, desinfectable,
antideslizante, sin salientes y con una pendiente mínima de dos por ciento (2%)
orientada hacia los sumideros o canaletas de desagüe del corral.
Los corrales deben contar con techos que podrán ser desplazables u otro medio
que le provea un área cubierta adecuada con el fin de proteger los animales
contra el exceso de lluvia y rayos solares, según las características
climatológicas de la región. El área cubierta debe corresponder al veinticinco por
ciento (25%) del total del área.
Todos los corrales deben disponer de agua para la bebida en bebederos de

material no corrosivo, con los bordes redondeados, deben ser lavables y
desinfectables, grifos de agua para lavado e iluminación nocturna.
Los corrales deben estar divididos para cada especie y en función a la capacidad
de faenado de animales:
- 3.0 m2 por cada bovino, equino o bufalino.

- 2.0 m2 por cada camélido sudamericano y porcino
- 1.2 m2 por cada ovino o caprino.
Las canaletas de desagüe de los corrales deben estar ubicadas en su parte

externa, es decir por fuera del cerco.
Corrales de recepción.- Los mataderos deben contar con corrales de recepción,

lugar de llegada de los animales al matadero, donde se realiza la separación de
los mismos. Este corral debe tener comunicación directa con los corrales de
descanso.
Corral de descanso.- Los mataderos deben contar con corrales de descanso y

encierro de los animales; en caso de existir más de uno deben estar numerados.
Adicionalmente a las exigencias generales de los corrales, éstos deben contar
con plataformas elevadas de observación, a una altura no inferior a la de las
cercas, con barandas de protección, para facilitar la evaluación ante-mortem de
los animales, el transito del personal y otras operaciones. Este corral tendrá
comunicación directa con la manga que conduce al cajón de aturdimiento.
129
Corral de aislamiento.- Los mataderos deben contar con corrales de aislamiento,
los que además de las exigencias generales deben disponer de comederos, estar
dotados de una manga, cepo o brete de contención, estar identificados mediante
un rótulo visible y deben ser específicos para cada especie. Deben encontrarse
totalmente separados de los demás corrales.
Ducha.- Una vez dictaminada la aptitud para el faenado y antes del ingreso al
área de aturdimiento, debe haber una manga para la limpieza y lavado del
animal, el cual se debe llevar a cabo mediante un sistema de aspersión a presión
dorsal, lateral y ventral, sistema que debe asegurar la eliminación de la tierra,
estiércol o cualquier otro contaminante que el animal tenga sobre la piel.
En los mataderos de la categoría 1 podrá utilizarse un sistema manual que
asegure el cumplimiento de las exigencias indicadas en el párrafo anterior.
La longitud del baño será calculada según el volumen del sacrificio y la
velocidad del mismo.
ZONA DE FAENADO
Los mataderos deberán contar con zonas de faenado que permitan un flujo
continuo y la separación de la zona limpia de la zona sucia.
Los pisos deben ser de material resistente, antideslizantes, impermeables,

lavables y desinfectables, con declive hacia los sumideros; asimismo, deberá
contar con un drenaje hacia las canaletas colectoras, las mismas que deben estar
provistos de rejillas y trampas para sólidos o un sistema equivalente.
Las paredes internas deben ser lisas, resistentes, no tóxicas, impermeables y

desinfectables, no absorbentes y de colores claros, recubiertas de un
revestimiento lavable, hasta una altura mínima de (1.80) metros.
Los ángulos entre el piso y las paredes deben ser cóncavas a fin de facilitar la
limpieza y desinfección.
130
Techo, cielo raso y demás instalaciones suspendidas, deben estar diseñadas y
construidas de forma que impida la acumulación de suciedad, no se produzca
condensación, construido con materiales higienizables y que impidan el
desprendimiento de partículas.
En la entrada del área de faenado se debe contar con pediluvios y maniluvios

sanitarios accionados por un sistema que impida su operación manual, con
suministros de agua caliente y frío, dotados permanentemente de jabón líquido y
protecciones para el control de ingreso de personal.
Las ventanas y demás aberturas deben estar construidas de tal forma que
impida la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar y desinfectar.
Aquellas que comuniquen al exterior, deberán contar con protecciones que
impida el ingreso de vectores. En caso de usar vidrios, se deberán utilizar
sistemas que impidan el desprendimiento de astillas.
Las puertas deben estar construidas de material higiénico sanitario y ser

lavables.
El equipo que se utilice y esté en contacto directo con el producto y

subproducto debe ser liso, de material inoxidable y desmontable, que facilite su
lavado y desinfección.
La zona del faenado debe contar con plataforma de material resistente, de

fácil lavado y dimensiones adecuadas. Puede contar con pasillos o balcones
laterales que permitan la adecuada supervisión de las operaciones.
Debe contar con iluminación natural o artificial suficiente, que permita

realizar en forma eficaz las diferentes tareas y que no altere los colores.
Los mataderos de las categorías 2 y 3 deben tener esterilizadores para cuchillos,
astiles, sierras y otros utensilios con agua a temperatura minina de 82 °C u otro
sistema que permita la esterilización de estos implementos durante los procesos.
131
La zona del faenado no debe tener comunicación directa con los cuartos de
máquinas, área de subproductos u otras que puedan contaminar.
Dicha zona debe comprender las siguientes secciones:
Sección de aturdimiento.- Lugar donde se aturde a los animales para permitir un
apropiado faenado, solo se permitirá el aturdimiento de los animales previo
duchado. Según sea el volumen de faena por hora, debe tener una o más áreas de
aturdimiento, en los cuales únicamente podrá entrar un animal por vez para ser
aturdido.
El corredor de acceso, entre la manga de baño y el cajón de aturdimiento,

debe tener una longitud suficiente para que escurra el agua de lavado. La puerta
de acceso al cajón de aturdimiento será de guillotina.
Para efectuar el aturdimiento se debe disponer de medios apropiados y seguros
para los operarios, tales como:
a) La pistola neumática.
b) La denervación por puntilla, únicamente en mataderos de la categoría
c) El choque eléctrico.
Se debe contar con dispositivos para suspender a los animales y situarlos en

el sistema de rielería. El cajón de aturdimiento debe estar construido con
material sólido y resistente, de preferencia metálico de superficie lisa.
Sección de sangrado.- El sangrado debe efectuarse inmediatamente después

de aturdido o muerto el animal, según el caso.
Las operaciones de sangrado deben realizarse en el sistema aéreo; el tecle de

elevación debe tener una operatividad y velocidad adecuada para garantizar un
rápido levantado del animal y un buen flujo de ésta, sin que ocasione retrasos ni
aglomeraciones.
Los materiales empleados en este sistema deben ser resistentes y estar libres
de óxido y suciedad. En el ganado mayor se debe utilizar un cuchillo para cortar
132
piel y otro para seccionar los vasos sanguíneos, los cuchillos deben ser
desinfectados entre cada animal.
Debe garantizarse la buena evacuación y recepción de la sangre; garantizando

un tiempo mínimo de tres a seis (3 - 6) minutos por bovino.
En el caso de utilizar la sangre para consumo humano o alimentación animal,

se debe contar con un sistema de recolección que impida su contaminación y en
ningún caso debe agitarse con la mano, sino con utensilios higiénicamente
aceptables; sólo se permitirá el uso de la sangre, cuando el médico veterinario
haya declarado el animal como apto para consumo; y sistema para el
almacenamiento de la sangre, de ser necesario.
Sección de Escaldado y pelado.- Los mataderos que faenen porcinos deben

contar con un ambiente exclusivo para su escaldado y pelado, esta sección debe
contar con un tanque o tina para escaldar, con rebose y sistema para cambio total
de agua, manteniendo una temperatura de 65º.- a 68°C.
Esta operación deberá garantizar el retiro de la mayor cantidad de cerdas. Se

debe utilizar un sistema que impida la descarga de material desde el esófago.
Los equipos de material inoxidable deben estar conformados por lo siguiente:

a) Sistema de riel para la elevación del porcino.
b) Túnel de escaldado o, en su defecto, tanque de escaldado con rebose y
sistema para cambio total de agua.
c) Peladora mecánica con capacidad adecuada para el volumen diario del
faenado.
d) Mesa para el recibo de porcinos pelados.
e) Rieles para el izado de porcinos, después del pelado, desde la mesa hasta la
línea aérea u otro sistema que evite su contaminación.
f) Plataforma (mesa) de longitud y altura adecuada para las operaciones de
repaso del pelado de porcinos por parte del personal.
133
Los mataderos de la Categoría 1 deben realizar el escaldado utilizando un
sistema que garantice la higiene e inocuidad, pudiendo realizarse en el área de
faenado de otras especies, manteniendo una adecuada separación.
Sección de Degüello
Destinado al seccionamiento de la cabeza.
Sección de cortes y retiro de apéndices
De acuerdo a la especie que corresponda, los cortes y retiro de los apéndices

deben realizarse con el animal suspendido. En el caso de équidos, los apéndices
y vísceras serán remitidos en forma inmediata a rendering, en caso contrario,
serán incinerados o enviados al digestor.
En las demás especies, en caso se retire los apéndices, éstos pasarán

inmediatamente a la zona de subproductos, evitando su acumulación en la zona
de faenado.
Sección de Desuello
Destinado a la separación de la piel.
En las operaciones de desuello deben tenerse presentes los siguientes puntos:
a) Todas las especies, con excepción de los cerdos, deben ser desolladas antes de
la evisceración de la canal. Una vez iniciado el desuello, las canales deberán
estar separadas unas de otras para evitar el contacto entre ellas y el riesgo de
contaminación. Se prohibirá insuflar aire entre la piel y la canal para facilitar el
desuello. Los cerdos deben limpiarse de cerdas, costras y suciedad, y podrán
desollarse total o parcialmente.
b) Las canales desolladas no deben lavarse en forma que el agua puede penetrar
en la cavidad abdominal o torácica antes de la evisceración;
c) Las pieles deben pasar inmediatamente a la sección de zona de pieles,

evitando su acumulación en la zona de faenado.
134
Sección de Eviscerado
La evisceración se efectuará a continuación del desuello, donde se efectúa la

extracción de los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos.
En el caso de équidos, el corazón, previa evaluación veterinaria, podrá ser
destinado al consumo humano.
La recepción se realizará en recipientes o bandejas inoxidables, dispuestos en

los carros de evisceración de superficie lisa u otros sistemas apropiados, tales
como carriles, ductos, toboganes, fajas transportadoras, etc.
La evisceración debe efectuarse sin demora alguna. Debe observarse lo

siguiente:
a) Prevenirse eficazmente la descarga del esófago, la panza, los intestinos, el

recto, la vesícula biliar, la vejiga, el útero, o las ubres;
b) Todos los despojos destinados al consumo humano deben retirarse de la
canal de manera que se impida la contaminación del órgano retirado;
c) Durante la evisceración, los intestinos no serán separados por corte del
estómago y no se abrirán los intestinos, salvo que lo exijan las operaciones
de faenado y antes de seccionarlos se ligarán el esófago y el recto;
d) El cordón espermático y el pene deben extirparse de la canal.
e) No se utilizará papel, tela, esponja, ni cepillos para el lavado de las canales.
Sección de división de canales:
Con el fin de facilitar la evaluación post mortem y su manipulación, las canales

de vacunos, bubalinos, camélidos, équidos y cerdos grandes serán divididas a lo
largo de la línea media dorsal, en dos medias canales utilizando sierra eléctrica.
En caso de los mataderos de la categoría 1 se podrá utilizar sierra mecánica.
Sección de Evaluación Post-mortem
En esta sección se evaluará las canales. Debe contar con mesas para la
evaluación veterinaria, y en caso de mataderos de las categorías 2 y 3 deben
disponer de rielería para la separación de las canales que fueran retenidas en
observación o condena y perchas en cantidades suficientes.
135
La evaluación post mortem debe incluir el uso de los sentidos visual, olfativo y
táctil, debiendo complementarse con la incisión de los productos y subproductos;
tomando especial atención a la evaluación de los órganos del sistema linfático,
vísceras rojas y blancas:
Sangre: Se debe apreciar su color y coagulación.
Cabeza: La cabeza deberá ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y

nasal. La evaluación debe efectuarse después de separada la base de la lengua.
Los ganglios linfáticos submaxilares, parotideos y retrofaringeos, deberán
examinarse visualmente y por incisión múltiple. Las amígdalas serán extirpadas,
después de la evaluación. Debe examinarse la lengua y, de ser necesario,
efectuarse una incisión en la base de la misma pero sin mutilar el borde.
Además, se examinará visualmente los labios y encias. En porcinos, cuando se
detecta cisticercosis se efectuará una incisión en el músculo externo de
masticación y en la base de la lengua.
Aparato gastrointestinal: Examen visual del estómago e intestinos y palpación e

incisión de los ganglios linfáticos mesentéricos.
Bazo: Examen visual y palpación e incisión.
Hígado: Examen visual y palpación de todo el órgano e incisión a los ganglios

retro-hepáticos.
Pulmones: Examen visual y palpación de todo el órgano, así como de los

ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos. Debe abrirse la laringe, tráquea
y bronquios, mediante una incisión longitudinal y una incisión transversal en la
parte inferior del lóbulo diafragmático.
Corazón: Examen visual después de haber abierto el pericardio. Debe realizarse

una o más incisiones desde la base hasta el vértice.
Útero: Examen visual, palpación e incisión.
Ubre: Examen visual, palpación e incisión del tejido glándular y de los ganglios
linfáticos supramamarios.
Riñones: Enucleación, examen visual y palpación e incisión.
Testículos: Examen visual, palpación e incisión.
136
Canales. El examen tendrá por objeto precisar su estado general, color, olor y
estado de los ganglios linfáticos.
Si el resultado de la evaluación post-mortem no es suficiente para emitir el

dictamen final, se puede realizar las pruebas de laboratorio que se estimen
necesarias. Los productos y subproductos correspondiente al animal observado,
se deben mantener separados de otros en la cámara de frío y en condición de
retenido, a fin de evitar la contaminación cruzada con otros productos o
subproductos, hasta conocer el resultado de las pruebas.
Si durante la evaluación se observan alteraciones que constituyan riesgo para

la salud pública o animal, o contaminación del equipo, se procederá a retirar de
la línea de faenado, los productos y subproductos del animal observado, siendo
condenados e identificados como tal.
Los comisos y despojos que no constituyan riesgo para la salud pública o

animal, se destinaran para rendering.
Sección de desposte:
Proceso de despiece de las canales y separación del tejido muscular.
Sección de limpieza de la canal:

Lugar donde se limpian las canales en forma minuciosa, debe disponer de
dispositivos para aplicar agua con la presión adecuada para tal fin.
Sección de limpieza de vísceras, apéndices y pieles
Proceso necesario en caso de productos y subproductos para consumo

humano.
Esta zona debe contar con suficiente agua caliente y vapor de agua, disponer
de desagüe canalizado directamente hacia la red de efluentes y, mesas de trabajo
y pozas con ángulos cóncavos; los que deben ser de material resistente, no
contaminante, que permita su fácil limpieza y desinfección.
Deben disponer de balanzas para el pesado y ganchos u otro material no
contaminante que se utilice para mantenerse suspendidos los subproductos, a fin
de evitar su contacto con el piso.
137
Los mataderos de la categoría 2 y 3 deben contar con equipos o máquina
escaldadoras para los estómagos, patas y cabezas de ovinos, caprinos y
camélidos.
La comunicación de esta zona con la de faena será tal que sólo debe permitir
el pasaje de vísceras, apéndices, pieles, más no de personas. Además debe tener
comunicación directa con la zona de despacho.
Los productos y subproductos que durante el procesamiento, se hayan

contaminado con contenido gastrointestinal, pus, orina u otro contaminante, se
les debe eliminar los tejidos impregnados con el material contaminante mediante
recorte del tejido afectado. De igual modo se procederá con hematomas,
contusiones, traumatismos y otros.
El lavado y limpieza de los apéndices, vísceras blancas, vísceras rojas y

pieles no debe realizarse en la misma área. En caso de las vísceras rojas no se
utilizará agua caliente ni vapor de agua.
Sección de pesado y numeración

Sección donde se realiza el pesaje de las canales antes de su ingreso a la sala de
oreo o refrigeración, para lo cual debe contar con una balanza. Los mataderos de
las categorías 2 y 3 deben disponer de balanzas de riel. Luego del pesado debe
realizarse el marcado de la canal con su respectivo número.
ZONA DE OREO
Los mataderos de la categoría 1 que no requieran contar con zonas de
conservación en frío deben contar con una zona de oreo destinada al
enfriamiento y maduración de los productos, los cuales deben permanecer
separados en ambientes específicos por especie; ésta zona debe mantener una
temperatura por debajo de quince (15ºC).
El área de esta sección estará en relación con la capacidad de faenado diario del
establecimiento. Los mataderos podrán utilizar una sala de oreo para más de una
especie, previa evaluación y autorización del SENASA.
138
ZONA DE DESHUESADO, CORTES Y EMPAQUE
Los mataderos de las categorías 2 y 3 deben contar con una zona de deshuesado,
cortes y empaque, la cual dispondrá de equipos y materiales que garanticen la
inocuidad de los productos; esta zona debe mantener la temperatura máximo a
12ºC, la cual debe ser medida por un termómetro disponible perennemente en la
zona.
ZONA DE CONSERVACIÓN EN FRIO

Los mataderos deben contar con una zona de conservación en frío. El SENASA,
considerando la ubicación geográfica particular de los mataderos de la categoría
1, determinará los casos en que aplique esta exigencia.
Se considerará como producto refrigerado los que han pasado por un proceso de
enfriamiento hasta obtener una temperatura óptima de almacenamiento,
ligeramente superior a su punto de congelación, manteniendo las condiciones de
temperatura y humedad necesarias para que la pérdida de peso o merma sea
mínima.
La temperatura en la zona media más profunda de los productos refrigerados
debe descender hasta O°C en el tiempo más breve posible. Por lo general esta
temperatura se alcanzará en un máximo de 48 horas después de su ingreso a la
cámara. En este tiempo la temperatura de la superficie no podrá ser inferior a
1,5°C bajo cero.
La humedad relativa en las cámaras frigoríficas debe mantenerse en el orden del
90 a 95 por ciento. El aire en las cámaras debe renovarse una vez al día, estando
el de entrada limpio, exento de olores y en lo posible acondicionado a la misma
temperatura que el de la cámara.
Se considera como producto congelado todo aquel que ha sido enfriado, en todos
sus puntos, hasta una temperatura inferior a la de su punto de congelación. Se
efectuará de forma tal que las temperaturas que se alcancen en su zona media
más profunda se mantengan entre 12ºC a 15°C bajo cero a 18°C bajo cero,
dependiendo del tiempo que se desea conservarlos
Para el almacenamiento de vísceras rojas y blancas el matadero debe disponer de
una cámara de conservación de exclusividad para vísceras y apéndices, no
pudiendo mezclarse con las canales.
139
Los productos no se pueden despachar o retirar del establecimiento con una
temperatura superior a 7°C, medida en el centro de la mayor masa muscular.
Para los subproductos la temperatura no deberá superar los 5°C.
Las cámaras frigoríficas deben cumplir con las siguientes exigencias:
 Estar ubicada contigua a la zona de faenado.

 Disponer de buena iluminación, termómetros e higrómetros que permitan la
lectura externa. Deben mantenerse permanentemente limpias, desinfectadas y sin
deterioros.
 Contar con los siguientes ambientes separados unos de otros:
- Playas de recepción y despacho, las cuales deberán permitir la fácil carga y
descarga, disponiendo de una rampa apropiada y de balanza para el pesaje.
- Antecámara que estará situada entre el ambiente exterior y la cámara fría.
- Cámara fría y Sala de máquinas.
 El material de revestimiento interior de las cámaras y antecámaras debe ser

sólido, resistente, impermeable, liso y de color claro. La unión de las paredes
entre sí, y los ángulos de encuentro con las columnas y pisos serán redondeados.
 Disponer de grifos para el lavado de pisos, sistema de agua potable y
desagüe.
 Las puertas deben estar protegidas con material aislante y en su cara interna,
tendrán cerraduras que permitan su apertura por dentro y por fuera, se abrirán
hacia afuera y tendrán el tamaño suficiente que permita un fácil acceso y
transporte de canales enteras.
 Toda la cámara se deberá mantener seca y en completo estado de limpieza.
 La estiba de productos y subproductos al interior de las cámaras de frío, debe
permitir la adecuada circulación de aire a su alrededor guardando distancia
mínima de 10 cm. respecto al nivel del piso y 30 cm. respecto a las paredes.
 La circulación del aire se asegurará con difusores, ventiladores u otro sistema
que facilite su continuo movimiento para mantener la temperatura uniforme en
todo el ambiente.
 Cuando se utilicen estanterías, éstas deben ser metálicas o de material
impermeable de fácil lavado.
140
 Deben poseer un sistema de alarma que se accione desde el interior, para
seguridad del personal.
 Debe contar con una cámara o en su defecto con un espacio aislado dentro de
las cámaras generales, con puerta y llave, para alojar canales que necesiten
observación.
ZONA DE EMBARQUE
Deben contar con una zona de embarque, la cual estará ubicada continua a la
sección de oreo o refrigeración y debe comunicarse directamente con la puerta
de salida del matadero a fin de evitar la contaminación cruzada. Queda prohibido
el retorno a la línea de proceso.
ZONA DE PIELES
Destinada a la recepción, pesado y despacho de pieles de los animales faenados.
Debe estar separada y alejada de la zona de faenado.
ZONA DE NECROPSIA
Es obligatoria en los mataderos de las categorías 2 y 3 contar con una sala de
necropsia. Será completamente independiente; está destinada para el sacrificio
de animales sospechosos y por lo mismo cercana al corral de este tipo de
animales. Para su funcionamiento está dotada con los equipos sanitarios y demás
requerimientos indispensables para esta clase de actividades.
ZONA DE INCINERACIÓN
Los mataderos deben contar con una zona de incineración adecuada para destruir
los comisos y condenas, la que debe estar ubicada en lugares aislados, cerca de
la zona de necropsia y con medidas de seguridad e higiene.
ZONA DE DIGESTOR Y/O INCINERADOR

Los mataderos que no efectúen rendering podrán optar por la inmediata
reducción de los decomisos no aptos para el consumo humano pero que pueden
ser aprovechados para el consumo animal, lo cual deberá realizarse empleando
un digestor y/o incinerador que debe estar ubicado en un lugar aislado y seguro,
debiendo disponer de un adecuado equipo para tal fin.
141
La reducción debe realizarse a una presión no menor de 1.5 atmósferas y a una
temperatura no menor de 135 °C, durante un tiempo no menor de 15 minutos,
para cuyo control contará con su respectivo manómetro, termómetro y reloj.
ZONA DE RESIDUOS SÓLIDOS

El matadero debe contar con un estercolero y depósito de basura, ubicados lejos de las
zonas destinadas al proceso de faenado y deben estar protegidos contra insectos,
roedores y la emanación de olores. Si por razón de la localización de un
matadero no es posible disponer de sistema de recolección de basuras, deberá
proveerse un medio propio para su disposición sanitaria final.
ZONA DE RENDERING
Concluida la jornada diaria, los comisos y despojos podrán ser procesados en la
zona de rendering o destinados a un establecimiento de procesamiento
autorizado por el SENASA, de lo contrario deben ser conservados en una zona
separada del área de faenado y destinados diariamente al relleno sanitario.
Los mataderos y otros establecimientos que realicen rendering deben cumplir

con lo siguiente:
Locales e instalaciones
a) Los locales deben estar ubicados lejos de vías públicas y de instalaciones

dedicadas a la producción de animales destinados a la obtención de productos
para consumo humano. En caso que forme parte de un matadero, debe estar
adecuadamente aislado para evitar la contaminación cruzada.
b) El establecimiento debe contar con un área de recibo donde se
almacenen, bajo condiciones adecuadas temporalmente, los desechos que son
materia prima para una evaluación previa interna de los mismos, para
asegurar su calidad, antes de que ingresen al proceso.
c) Los pisos y paredes deben estar construidos de materiales que eviten la
contaminación, no tener grietas; ser preferiblemente de cemento y su diseño
debe evitar el estancamiento del agua, con un desnivel de al menos 1.5% para
un adecuado drenaje, facilitar la limpieza y desinfección.
d) Las dimensiones de los locales deben estar de acuerdo con la capacidad
de producción para evitar problemas de hacinamiento, almacenamiento y
142
potenciales contaminaciones. Además deben permitir un adecuado flujo en el
proceso y facilitar las labores de evaluación y muestreo.
e) Las instalaciones deben contar con áreas para la limpieza y desinfección
de recipientes, materiales y equipos de uso regular en el proceso. Deben
contar con adecuada ventilación.
Equipos
a) El equipo utilizado para manipular material específico de riesgo será

identificado como de uso exclusivo para éste fin y mantenerse bajo controles
estrictos.
b) Debe disponer del siguiente equipo mínimo:
- Digestor con capacidad suficiente;
- Percolador que reciba el producto;
- Sin fin transportador;
- Secadora para bajar la humedad del producto;
- Molinos;
- Enfriadora de harina;
- Tolva de almacenamiento;
- Tamiz o zaranda para cernir;
- Sistema eliminador de olores y
- Otros que según el caso particular, establezca el SENASA.
Higiene de Instalaciones, equipo y personal
a) Los establecimientos deben definir e implementar un programa de

limpieza y desinfección de instalaciones y equipo que incluya el uso de
instrumentos y productos afines a sus operaciones. Este programa debe
incluir el uso de agua caliente, vapor y lavado a presión, entre otros.
b) Implementar pediluvios para la desinfección en caso ingresen vehículos
al establecimiento.
c) Colocar lavatorios para el lavado y desinfección de manos en diferentes
áreas del establecimiento, preferiblemente accionados mediante mecanismos
de pedal u otro no manual.
143
d) Deben existir instalaciones sanitarias, duchas y vestidores adecuados para
el uso exclusivo del personal y estar separados de las áreas de proceso.
Agua
a) Disponer de agua potable.

b) Los tanques, tubería y recipientes utilizados para el transporte de agua,
deben ser de materiales apropiados para evitar la contaminación.
c) Las aguas residuales, de desecho y pluviales deben ser eliminadas
evitando que se conviertan en factores de contaminación.
ZONA DE ENERGIA
Los mataderos deben contar con una zona de energía destinada a las
maquinarias. Estas secciones estarán ubicadas en lugares apropiados y
seguros.
ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES
Comprenderá áreas como los servicios higiénicos generales, tópico de

primeros auxilios y duchas. Además comprenderá ambientes adecuados para
los depósitos de productos químicos utilizados en la desinfección.
2.4.2 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES.
2.4.2.1 CONDICIONES GENERALES DE DISEÑO

CARACTERÍSTICAS DE DISEÑO (NORMA A.010)
CAPITULO I
Artículo 1.- La presente Norma establece los criterios y requisitos mínimos de

diseño arquitectónico que deberán cumplir las edificaciones con la finalidad de
garantizar lo estipulado en el Artículo 5º de la Norma G.010 del TITULO I del
144
En este caso el proyectista podrá fundamentar si así lo desea, su propuesta
mediante normativa NFPA 101 u otras normas equivalentes reconocidas por la
Autoridad Competente.
Cabe señalar que no es requisito el cumplimiento de esta Normatividad

NFPA 101, solo será usado para fundamentar una alternativa de solución.
Artículo 3.- Las obras de edificación deberán tener calidad arquitectónica, la

misma que se alcanza con una respuesta funcional y estética acorde con el
propósito de la edificación, con el logro de condiciones de seguridad, con la
resistencia estructural al fuego, con la eficiencia del proceso constructivo a
emplearse y con el cumplimiento de la normativa vigente.
Las edificaciones responderán a los requisitos funcionales de las actividades

que se realicen en ellas, en términos de dimensiones de los ambientes,
relaciones entre ellos, circulaciones y condiciones de uso.
Se ejecutará con materiales, componentes y equipos de calidad que garanticen

seguridad, durabilidad y estabilidad.
En las edificaciones se respetará el entorno inmediato, conformado por las

edificaciones colindantes, en lo referente a altura, acceso y salida de vehículos,
integrándose a las características de la zona de manera armónica.
En las edificaciones se propondrá soluciones técnicas apropiadas a las

características del clima, del paisaje, del suelo y del medio ambiente general.
En las edificaciones se tomará en cuenta el desarrollo futuro de la zona, en

cuanto a vías públicas, servicios de la ciudad, renovación urbana y zonificación.
Artículo 5.- En las localidades en que no existan normas establecidas en los

planes de acondicionamiento territorial, planes de desarrollo urbano
provinciales, planes urbanos distritales o planes específicos, el propietario
deberá efectuar una propuesta, que será evaluada y aprobada por la
Municipalidad Distrital, en base a los principios y criterios que establece el
145
CAPITULO IV
DIMENSIONES MÍNIMAS DE LOS AMBIENTES
Artículo 21.- Las dimensiones, área y volumen, de los ambientes de las

edificaciones deben ser las necesarias para:
a) Realizar las funciones para las que son destinados.
b) Albergar al número de personas propuesto para realizar dichas funciones.
c) Tener el volumen de aire requerido por ocupante y garantizar su renovación

natural o artificial.
d) Permitir la circulación de las personas así como su evacuación en casos de

emergencia.
e) Distribuir el mobiliario o equipamiento previsto.
f) Contar con iluminación suficiente.
Artículo 22- Los ambientes con techos horizontales, tendrán una altura mínima de
piso terminado a cielo raso de 2,30 m. Las partes mas bajas de los techos
inclinados podrán tener una altura menor. En climas calurosos la altura deberá ser
mayor.
Artículo 23.- Los ambientes para equipos o espacios para instalaciones mecánicas,
podrán tener una altura mínima de 2,10 m, siempre que permitan el ingreso y
permanencia de personas de pie (parados) para la instalación, reparación o
mantenimiento.
Artículo 24.- Las vigas y dinteles, deberán estar a una altura mínima de 2,10 m
sobre el piso terminado
CAPITULO V
ACCESOS Y PASAJES DE CIRCULACIÓN
Artículo 25.- Los pasajes para el tránsito de personas deberán cumplir

con las siguientes características:
a) Tendrán un ancho libre mínimo calculado en función del número de

ocupantes a los que sirven.
146
b) Toda persona, sin importar su ubicación al interior de una edificación
deberá tener acceso sin restricciones, por lo menos a un medio de
evacuación. Los pasajes que formen parte de una vía de evacuación
carecerán de obstáculos en el ancho requerido, salvo que se trate de
elementos de seguridad o cajas de paso de instalaciones ubicadas en las
paredes, siempre que no reduzcan en más de 0,15 m el ancho
requerido. El cálculo de los medios de evacuación se establece en la
Norma A.130.
c) Para efectos de evacuación, la distancia total de viaje del evacuante

(medida de manera horizontal y vertical) desde el punto más alejado
hasta el lugar seguro (salida de escape, área de refugio o escalera de
emergencia) será como máximo de 45 m sin rociadores o 60 m con
rociadores. Esta distancia podrá aumentar o disminuir, según el tipo y
riesgo de cada edificación, según se establece en la siguiente tabla:
Tabla 11 Tipos de Riesgos y Utilización de Rociadores.
CON SIN
TIPOS DE RIESGOS ROCIADORES ROCIADORES
Edificación de Riesgo ligero (bajo) 60 m 45 m
Edificación de Riesgo moderado

(ordinario) 60 m 45 m
Industria de Alto riesgo 23 m Obligatorio uso

de rociadores
FUENTE: Reglamento Nacional De Edificaciones.
En industrias se utilizará la clasificación de riesgo del Decreto Supremo
Reglamento de Seguridad Industrial y para otros riesgos, la descrita en la

Norma A.130.
Para edificaciones en general la clasificación de riesgo está en función del

uso y carga térmica, de la siguiente manera:
147
 Riesgo Ligero (bajo) menor a 35 Kg de madera/m2 equivalente
(160,000 Kcal/m2) Los contenidos de riesgo ligero (bajo), deberán ser
clasificados como aquellos que tienen tan baja combustibilidad, que
debido a ello no puede ocurrir la auto propagación del fuego.
 Riesgo Moderado (ordinario) mayor de 35 Kg de madera/m2
equivalente (160,000 Kcal/m2) y menor de 70 Kg. de madera
equivalente (340,000 Kcal/m2). Los contenidos de riesgo moderado
(ordinario) se deberán clasificar como aquéllos que tienen posibilidad
de arder con moderada rapidez o de generar un volumen de humo
considerable.
 Riesgo alto mayor a 70 Kg de madera/m2 equivalente (340,000
Kcal/m2) Los contenidos de riesgo alto se deberán clasificar como
aquéllos que tienen posibilidad de arder con extrema rapidez o de los
cuales se pueden esperar explosiones.
 En edificaciones de uso residencial se podrá agregar 11 m adicionales,
medidos desde la puerta del departamento hasta la puerta de ingreso a la
ruta de evacuación.
 Sin perjuicio del cálculo de evacuación mencionado, la dimensión
mínima del ancho de los pasajes y circulaciones horizontales
interiores, medido entre los muros que lo conforman será las
siguientes:
Tabla 12 Pasajes.
Interior de las viviendas 0.90 m

Pasajes que sirven de acceso hasta a dos viviendas 1.00 m
Pasajes que sirven de acceso hasta a 4 viviendas 1.20 m
Áreas de trabajo interiores en oficinas 0,90 m
Locales comerciales 1.20 m
Locales de salud 1.80 m
Locales educativos 1.20 m
FUENTE: Reglamento Nacional De Edificaciones.
148
2.4.2.2 VIVIENDA (NORMA A-020)
CAPITULO I
GENERALIDADES
Artículo 1.- Constituyen edificaciones para fines de vivienda aquellas que

tienen como uso principal o exclusivo la residencia de las familias,
satisfaciendo sus necesidades habitacionales y funcionales de manera adecuada.
Artículo 2.- Toda vivienda deberá contar cuando menos, con espacios para las
funciones de aseo personal, descanso, alimentación y recreación.
Artículo 3.- Las viviendas pueden edificarse de

los siguientes tipos:
- Unifamiliar, cuando se trate de una vivienda sobre un lote.
- Edificio multifamiliar, cuando se trate de dos o más viviendas

en una sola edificación y donde el terreno es de propiedad común.
- Conjunto Residencial, cuando se trate de dos o más viviendas

en varias edificaciones independientes y donde el terreno es de
propiedad común.
- Quinta, cuando se trate de dos o más viviendas sobre lotes propios

que comparten un acceso común.
Artículo 4.- Las viviendas deberán estar ubicadas en las zonas residenciales
establecidas en el plano de Zonificación, en zonas urbanas con zonificación
compatible o en zonas rurales.
Artículo 5.- Para el cálculo de la densidad habitacional, el número de habitantes

de una vivienda, está en función del número de dormitorios, según lo siguiente:
Artículo 8.- El área techada mínima de una vivienda sin capacidad de

ampliación (departamentos en edificios multifamiliares o en conjuntos
residenciales sujetos al régimen de propiedad horizontal) será de 40 m2.
El área techada mínima de una vivienda unifamiliar en su forma inicial, con

posibilidad de expansión será de 25 m2.
149
Estas áreas mínimas no son de aplicación para las viviendas edificadas dentro
de los programas de promoción del acceso a la propiedad privada de la
vivienda.
De acuerdo a lo que establezca el Plan Urbano, en ciertas zonas se podrá

proponer un área mínima de hasta 16 m2. para viviendas unipersonales, siempre
que se pueda garantizar que se mantendrá este uso.
Artículo 12.- El acceso a las viviendas unifamiliares deberá tener un ancho

mínimo de 0.90 m.
Los accesos a las edificaciones multifamiliares y a aquellas que forman parte

de conjuntos residenciales, deberán tener un ancho mínimo de 1.00 m y
cumplir con lo establecido en la Norma A-120 Accesibilidad Para Personas Con
Discapacidad
Articulo 19.- La ventanas que dan iluminación y ventilación a los ambientes,

deberán tener un cierre adecuado a las condiciones del clima, y contar con
carpintería de materiales compatibles con los materiales del cerramiento.
Los vidrios crudos deberán contar con carpintería de soporte en todos sus lados.
De lo contrario deberán ser templados.
Las ventanas deberán ser de fácil operación y en todos los casos permitir su
limpieza desde la habitación que iluminan y ventilan.
El alfeizar de una ventana tendrá una altura mínima de 0.90 m. En caso

que esta altura sea menor, la parte de la ventana entre el nivel del alfeizar y los
0.90 m deberá ser fija y el vidrio templado o con una baranda de protección
interior o exterior con elementos espaciados un máximo de 0.15 m.
Los vidrios deben ser instalados con tolerancias suficientes como para absorber
las dilataciones y movimientos sísmicos.
Las puertas con superficies vidriadas deberán tener bandas señalizadores entre
1.20 m y 0.90 m. de altura.
Artículo 24.- Las edificaciones para vivienda estarán provistas de servicios

sanitarios, según las siguientes cantidades mínimas:
150
Viviendas hasta 25 m2: 1 inodoro, 1
ducha y 1 lavadero
Viviendas con más de 25 m2: 1 inodoro, 1 lavatorio, 1

ducha y 1 lavadero
2.4.2.3 EDUCACION (NORMA A-040)
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artículo 1.- Se denomina edificación de uso educativo a toda construcción

destinada a prestar servicios de capacitación y educación, y sus actividades
complementarias.
La presente norma establece las características y requisitos que deben tener las
edificaciones de uso educativo para lograr condiciones de habitabilidad y
seguridad.
Esta norma se complementa con las que dicta el Ministerio de Educación en

concordancia con los objetivos y la Política Nacional de Educación.
Articulo 2.- Para el caso de las edificaciones para uso de Universidades,

estas deberán contar con la opinión favorable de la Comisión de Proyectos
de Infraestructura Física de las Universidades del País de la Asamblea
Nacional de Rectores.
Las demás edificaciones para uso educativo deberán contar con la opinión
favorable del Ministerio de Educación.
Artículo 3.- Están comprendidas dentro de los alcances de la presente norma los
siguientes tipos de edificaciones:
151
Cunas
Educación Inicial Jardines
Centros de Cuna Jardín
Educación Básica Educación Primaria Educación
Regular
Educación
Primaria
Educación SecundariaSecundaria
Centros Educativos de Educación
Centros de Básica Regular que enfatizan en la
Educación Básica preparación para el trabajo y el
Alternativa desarrollo de capacidades empresariales
Centros de Centros Educativos para personas que
tienen un tipo de discapacidad
Educación quedificulte un aprendizaje regular
Básica Centros Educativos para niños
Centros de yadolescentes superdotados o con
Educación Básica talentos específicos.
Especial
Centros de Educación Técnico
Productiva
Centros de Educación Comunitaria
Universidades
Institutos Superiores
Centros de Centros Superiores
Educación
Superior
Escuelas Superiores Militares y Policiales
Artículo 5.- Las edificaciones de uso educativo, se ubicarán en los lugares

señalados en el Plan Urbano, y/o considerando lo siguiente:
a) Acceso mediante vías que permitan el ingreso de vehículos para la atención

de emergencias.
b) Posibilidad de uso por la comunidad.
c) Capacidad para obtener una dotación suficiente de servicios de energía y

agua.
d) Necesidad de expansión futura.
e) Topografías con pendientes menores a 5%.
152
f) Bajo nivel de riesgo en términos de morfología del suelo, o posibilidad de
ocurrencia de desastres naturales.
g) Impacto negativo del entorno en términos acústicos, respiratorios o de

salubridad.
Artículo 6.- El diseño arquitectónico de los centros educativos tiene como

objetivo crear ambientes propicios para el proceso de aprendizaje, cumpliendo
con los siguientes requisitos:
a) Para la orientación y el asoleamiento, se tomará en cuenta el clima

predominante, el viento predominante y el recorrido del sol en las diferentes
estaciones, de manera de lograr que se maximice el confort.
b) El dimensionamiento de los espacios educativos estará basado en las medidas

y proporciones del cuerpo humano en sus diferentes edades y en el mobiliario a
emplearse.
c) La altura mínima será de 2.50 m.
Artículo 8.- Las circulaciones horizontales de uso obligado por los alumnos
deben estar techadas.
Artículo 9.- Para el cálculo de las salidas de evacuación, pasajes de

circulación, ascensores y ancho y número de escaleras, el número de personas
se calculará según lo siguiente:
Auditorios Según el número de asientos Salas

de uso múltiple. 1.0 mt2 por persona Salas de clase
1.5 mt2 por persona Camarines, gimnasios 4.0 mt2 por
persona Talleres, Laboratorios, Bibliotecas 5.0 mt2 por persona
Ambientes de uso administrativo 10.0 mt2 por
persona
Artículo 10.- Los acabados deben cumplir con los siguientes requisitos:
a) La pintura debe ser lavable
153
b) Los interiores de los servicios higiénicos y áreas húmedas deberán
estar cubiertas con materiales impermeables y de fácil limpieza.
c) Los pisos serán de materiales antideslizantes, resistentes al tránsito intenso y

al agua.
Artículo 11.- Las puertas de los recintos educativos deben abrir hacia afuera sin
interrumpir el tránsito en los pasadizos de circulación.
La apertura se hará hacia el mismo sentido de la evacuación de emergencia. El

ancho mínimo del vano para puertas será de 1.00 m.
Las puertas que abran hacia pasajes de circulación transversales deberán girar
180 grados.
Todo ambiente donde se realicen labores educativas con mas de 40 personas

deberá tener dos puertas distanciadas entre si para fácil evacuación.
Artículo 12.- Las escaleras de los centros educativos deben cumplir con los
siguientes requisitos mínimos:
a) El ancho mínimo será de 1.20 m. entre los paramentos que conforman la

escalera.
b) Deberán tener pasamanos a ambos lados.
c) El cálculo del número y ancho de las escaleras se efectuará de acuerdo al

número de ocupantes.
d) Cada paso debe medir de 28 a 30 cm. Cada contrapaso debe medir de 16 a

17 cm.
e) El número máximo de contrapasos sin descanso será de 16.
Artículo 13.- Los centros educativos deben contar con ambientes destinados a
servicios higiénicos para uso de los alumnos, del personal docente,
administrativo y del personal de servicio, debiendo contar con la siguiente
dotación mínima de aparatos:
Centros de educación primaria, secundaria y superior:
154
Número de alumnos Hombres Mujeres
De 0 a 60 alumnos 1L, 1u, 1I 1L, 1I

Por cada 80 alumnos adicionales 1L, 1u, 1l 1L, 1l
L = lavatorio, u= urinario, I = Inodoro
Los lavatorios y urinarios pueden sustituirse por aparatos de mampostería

corridos recubiertos de material vidriado, a razón de 0.60 m. por posición.
Adicionalmente se deben proveer duchas en los locales educativos

primarios y secundarios administrados por el estado a razón de 1 ducha cada
60 alumnos.
Deben proveerse servicios sanitarios para el personal docente, administrativo

y de servicio, de acuerdo con lo establecido para oficinas.
Artículo 14.- La dotación de agua a garantizar para el diseño de los

sistemas de suministro y almacenamiento son:
Educación primaria 20 lts. x alumno x día

Educación secundaria y superior 25 lts. x alumno x día
2.4.2.4 INDUSTRIA (NORMA A-060)

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artículo 1.- Se denomina edificación industrial a aquella en la que se
realizan actividades de transformación de materia primas en productos
terminados.
Artículo 2.- Las edificaciones industriales, además de lo establecido en la

Norma A.010 “Condiciones Generales de Diseño” del presente Reglamento,
deben cumplir con los siguientes requisitos:
155
a) Contar con condiciones de seguridad para el persona! que labora en ellas.
b) Mantener las condiciones de seguridad preexistentes en el entorno.
c) Permitir que los procesos productivos se puedan efectuar de manera que

se garanticen productos terminados satisfactorios.
d) Proveer sistemas de protección del medio ambiente, a fin de evitar o reducir

los efectos nocivos provenientes de las operaciones, en lo referente a emisiones
de gases, vapores o humos; partículas en suspensión; aguas residuales; ruidos; y
vibraciones.
Articulo 3.- La presente norma comprende, de acuerdo con el nivel de

actividad de los procesos, a las siguientes tipologías:
- Gran industria o industria pesada
- Industria mediana
- Industria Liviana
- Industria Artesanal
- Depósitos Especiales
Artículo 4.- Los proyectos de edificación Industrial destinados a gran

industria e industria mediana, requieren la elaboración de los siguientes
estudios complementarios:
a) Estudio de Impacto Vial, para industrias cuyas operaciones demanden el

movimiento de carga pesada.
b) Estudio de Impacto Ambiental, para industrias cuyas operaciones produzcan

residuos que tengan algún tipo de impacto en el medio ambiente
c) Estudio de Seguridad Integral.
Articulo 18.- La altura mínima entre el piso terminado y el punto mas bajo de la
estructura de un ambiente para uso de un proceso industrial será de 3.00 m.
Artículo 19.- La dotación de servicios se resolverá de acuerdo con el número de

personas que trabajarán en la edificación en su máxima capacidad.
156
Para el cálculo del número de personas en las zonas administrativas se aplicará la
relación de 10 m2 por persona. El número de personas en las áreas de producción
dependerá del proceso productivo.
Artículo 20.- La dotación de agua a garantizar para el diseño de los

sistemas de suministro y almacenamiento será de acuerdo con lo siguiente:
Con servicios de aseo para los trabajadores 100lt. por trabajador por día
Adicionalmente se deberá considerar la demanda que generen los

procesos productivos.
Articulo 21.- Las edificaciones industriales estarán provistas de servicios

higiénicos según el número de trabajadores, los mismos que estarán distribuidos
de acuerdo al tipo y característica del trabajo a realizar y a una distancia no
mayor a 30 m. del puesto de trabajo más alejado.
Número de ocupantes Hombres Mujeres
De
De 16
0 a a15
50personas
personas 21 L,
L, 2u,
1u, 2I
1I 2L, 1l
1L, 2I
De 51 a 100 personas 3 L, 3u, 3I 3L, 3I
De 101 a 200 personas 4 L, 4u, 4I 4L, 4I
Por cada 100 personas adicionales 1 L, 1u, 1I 1L, 1I
L = lavatorio, u= urinario, I = Inodoro
Articulo 22.- Las edificaciones industriales deben de estar provistas de 1 ducha

por cada 10 trabajadores por turno y una área de vestuarios a razón de 1.50 m2 por
trabajador por turno de trabajo.
2.4.2.5 ACCESIBILIDAD PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD

Y DE LAS PERSONAS ADULTAS MAYORES A-120
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artículo 1.- La presente Norma establece las condiciones y especificaciones
técnicas de diseño para la elaboración de proyectos y ejecución de obras de
157
edificación, y para la adecuación de las existentes donde sea posible, con el fin
de hacerlas accesibles a las personas con discapacidad y/o adultas mayores.
Artículo 2.- La presente Norma será de aplicación obligatoria, para todas las
edificaciones donde se presten servicios de atención al público, de propiedad
pública o privada
Artículo 5.- En las áreas de acceso a las edificaciones deberá

cumplirse lo siguiente:
a) Los pisos de los accesos deberán estar fijos, uniformes y tener

una superficie con materiales antideslizantes.
b) Los pasos y contrapasos de las gradas de escaleras, tendrán

dimensiones uniformes.
c) El radio del redondeo de los cantos de las gradas no será mayor

de 13mm.
Artículo 6.- En los ingresos y circulaciones de uso público deberá cumplirse lo

siguiente:
c) Los pasadizos de ancho menor a 1.50 m. deberán contar con
espacios de giro de una silla de ruedas de 1.50 m. x 1.50 m., cada 25
m. En pasadizos con longitudes menores debe existir un espacio de
giro.
Artículo 8.- Las dimensiones y características de puertas y mamparas

deberán cumplir lo siguiente:
a) El ancho mínimo de las puertas será de 1.20m para las principales y de 90cm
para las interiores. En las puertas de dos hojas, una de ellas tendrá un ancho
mínimo de 90cm.
b) De utilizarse puertas giratorias o similares, deberá preverse otra que

permita el acceso de las personas en sillas de ruedas.
c) El espacio libre mínimo entre dos puertas batientes consecutivas abiertas será
de
158
1.20m.
Artículo 10.- Las rampas de longitud mayor de 3.00m, así como las
escaleras, deberán parapetos o barandas en los lados libres y pasamanos en los
lados confinados por paredes y deberán cumplir lo siguiente.
2.4.3 REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA ESTABLECIMIENTOS

DE VENTA AL PÚBLICO DE COMBUSTIBLES DERIVADOS DE
HIDROCARBUROS
Artículo 1.- El presente Reglamento se aplicará a nivel nacional a las

personas naturales y jurídicas, que realicen la comercialización de
combustibles líquidos derivados de hidrocarburos por intermedio de
los Establecimientos de Venta al Público de Combustibles, como son las "
Estaciones de Servicio", "Puesto de Venta de Combustibles" también
denominados como Grifos, "Consumidores Directos" y los "Almacenes rurales
de combustibles en cilindros."
Artículo 5.- Los criterios de diseño para el planeamiento de una Planta de Venta
son, entre otros, los siguientes:
a) El arreglo del patio de maniobras será tal que entre la entrada y salida se
tendrá tráfico en un sólo sentido.
b) Los puntos de carga se dimensionarán para que los camiones sean atendidos
en el menor tiempo posible.
c) El arreglo de la Planta tomará en cuenta una eficiente utilización del terreno.

El ingreso, la salida y el área de estacionamiento de camiones cisterna no
interfiera con la zona de carga, ni con las operaciones del almacén. Los tanques
y las edificaciones de oficinas estarán apartados de la zona de tráfico.
d) Las entradas, salidas, y el patio de maniobras se proyectarán para que el

vehículo con mayor radio de giro, pueda transitar fácilmente.
e) Se preverá posibles ampliaciones de la Planta, especialmente en lo que se

refiere a tancaje y a los almacenes de productos.
f) Las facilidades de carga deberán ser dimensionadas para minimizar el tiempo

de espera de los camiones cisterna durante los períodos pico. Asimismo, el
159
arreglo deberá facilitar una operación secuencial y eficiente desde la entrada
hasta la salida del vehículo.
Artículo 8.- Las características básicas que deberá tener el patio de maniobras
serán:
a) Las pistas o accesos de ingresos y salidas de las instalaciones serán lo

suficientemente anchas para permitir el pase de un camión cisterna aunque otro
esté estacionado. Tendrán no menos de 6 metros de ancho.
b) El patio de maniobras deberá tener pendiente que drene el área de lluvia de la

zona de despacho. La pendiente será tal que no se formen charcos en las
irregularidades del pavimento.
c) El agua de lluvia contaminada deberá drenar y ser conducida a sistemas de

tratamiento. El agua de lluvia no contaminada podrá ser drenada hacia el
sistema de drenaje municipal o hacia los cursos de agua.
d) En patios de maniobra de mayor dimensión, donde por las características

del terreno natural no se pueda dar un drenaje superficial, se instalarán
sumideros, red de drenaje enterrada y/o bombas de drenaje.
TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE COMBUSTIBLES
Artículo 24.- Definición
Para el objeto del presente Reglamento, un tanque será cualquier tipo de

almacenamiento con una capacidad superior a 210 litros (± 57 galones).
Artículo 25.- Aspectos Básicos de Diseño
Los tanques serán construidos con plancha de fierro o de fibra de vidrio de los
espesores indicados por los cálculos, pudiendo usarse refuerzos interiores para
aumentar la capacidad portante de la plancha.
En ningún caso el espesor de la plancha será menor de (3/16 de pulgada).
Las conexiones de los tanques deben hacerse por su parte superior. Todas las
conexiones incluidas aquellas para hacer mediciones deberán contar con tapas
herméticas. La conexión de llenado debe prolongarse hasta llegar a
15 cm del fondo.
160
El tanque deberá llevar una placa que identifique al fabricante, muestre la fecha
de construcción y la presión de prueba a que fue sometido. La placa deberá
instalarse en una parte visible para control posterior en terreno una vez que haya
sido enterrado. Un lugar adecuado para la ubicación de la placa de identificación
puede ser el cuello del pasa hombre o en cualquiera de las coplas de conexión
soldadas en fábrica al manto del tanque.
2.4.4 REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES DECRETO

SUPREMO Nº 22-95-AG. (NACIONAL)
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1.- El presente Reglamento norma el beneficio de ganado, el proceso de
industrialización y comercialización de las carnes y menudencias de los
animales de abasto, así como las apropiadas condiciones técnico-sanitarias de los
establecimientos y de otros medios empleados para tal fin, en provecho del
consumidor.
Artículo 2.- El presente Reglamento se aplicará a las siguientes especies de

"animales de abasto" para el consumo humano: vacunos, bufalinos, ovinos,
camélidos sudamericanos domésticos (llamas y alpacas), caprinos, porcinos y
équidos (caballar, asnal, burdégano y mular).
Son también animales de abasto los conejos, cuyes y aves de corral, cuyo
beneficio y comercialización se realizará en mataderos específicos según lo
dispongan sus propios Reglamentos.
Artículo 3.- El tránsito de ganado es libre en todo el territorio de la República, en

tanto se cumpla para el efecto con los requisitos establecidos
por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). En consecuencia,

queda prohibido cualquier modalidad de restricción, gravámenes, aportes,
cuotas, etc, de carácter local o regional.
Artículo 4.- Los animales de abasto deberán ser beneficiados obligatoriamente
en los camales autorizados por el SENASA, a fin de salvaguardar la salud
pública.
161
Los camales podrán ser para una o varias especies, según dispongan de
instalaciones adecuadas y la autorización del SENASA.
TITULO II
DE LOS CAMALES
Artículo 6.- Los camales estarán ubicados en áreas rurales, fuera del radio
urbano de las poblaciones, en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de
olores desagradables, humo, polvo u otros elementos contaminantes.
Artículo 7.- Los camales deberán disponer de espacio necesario para la
ejecución satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y
específicos para el beneficio de los animales. Los camales
Destinados al beneficio de équidos tendrán el carácter de exclusivo para dichas

especies. Además, tendrán cerco perimétrico de material noble.
Artículo 8.- Los camales contarán con las instalaciones mínimas que se indican
en el ANEXO Nº 2.
Artículo 9.- La administración del camal comunicará por escrito al SENASA los
servicios que preste. Asimismo, lo anunciará mediante publicaciones en un
diario local y carteles y pizarras ubicados en lugares visibles del camal.
TITULO III
DE LA CONSTRUCCION DE LOS CAMALES
Artículo 10.- Los camales contarán con las zonas y secciones que se detallan en
el Anexo Nº 3 y serán construidos con las siguientes características:
a. Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro;
b. Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil limpieza e

higienización;
c. Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de

rejillas o trampas; y
d. Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas de

mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no contaminante.
162
Artículo 11.- Para la aprobación del proyecto de construcción de un camal se
procederá de la manera que se señala en el Anexo Nº 4. O estos parámetros se
aplicarán en el proceso de diseño, y se contrastara con el marco teórico y
conceptual para hacer la propuesta arquitectónica.
2.4.5 LEY GENERAL DEL AMBIENTE LEY Nº 28611(NACIONAL).
Artículo I.- Del derecho y deber fundamental

Toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en un ambiente saludable,
equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, y el deber de
contribuir a una efectiva gestión ambiental y de proteger el ambiente, así como
sus componentes, asegurando particularmente la salud de las personas en forma
individual y colectiva, la conservación de la diversidad biológica, el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y el desarrollo sostenible
del país.
POLÍTICA NACIONAL DEL AMBIENTE Y GESTIÓN AMBIENTAL
TITULO 1
ASPECTOS GENERALES
Artículo 1.- Del objetivo La presente Ley es la norma ordenadora del marco
normativo legal para la gestión ambiental en el Perú. Establece los principios y
normas básicas para asegurar el efectivo ejercicio del derecho a un ambiente
saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, así como el
cumplimiento del deber de contribuir a una efectiva gestión ambiental y de
proteger el ambiente, así como sus componentes, con el objetivo de mejorar la
calidad de vida de la población y lograr el desarrollo sostenible del país.
163
CAPITULO III
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 ESQUEMA METODOLOGICO
Figura 57 Esquema Metodológico.

FUENTE: Elaboración Tesistas.
En el presente trabajo se desarrolla para un tipo de investigación teórico - no

experimental y se desarrollara de acuerdo al siguiente esquema metodológico, que
permitirá la recopilación de diversas fuentes de información se justificara y se
contrastara con la realidad realizando un análisis de los proyectos existes a nivel
local, nacional e internacional. Además se analizará la situación real de los centros
de producción, transformación, manejo técnicos, acopio de fibra y productivos de
los camélidos sudamericanos con el fin de desarrollar con profundidad y la
coherencia el proyecto que dependerá del diseño y la calidad del proceso.
3.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
3.2.1 CONTEXTO FISICO – GEOGRAFICO

3.2.1.1 LOCALIZACION
La presente investigación se localiza en el Centro de Investigación y

Productiva (CIP) la Raya perteneciente a la Universidad Nacional del
Altiplano, ubicada en el distrito de Santa Rosa, provincia de Melgar del
departamento de Puno.
164
Figura 58 Mapa Departamento Puno.
FUENTE: www.mapas.com/peru.
El Distrito de Santa Rosa pertenece a la Provincia de Melgar, departamento

de Puno – Perú, se encuentra comprendido a 14° 36´ 00‟‟ de Latitud Sur y
70° 47´ 00‟‟ Longitud Oeste.
Santa Rosa, geográficamente está ubicada en el flanco occidental de la
Cordillera Oriental de los Andes del Sur, llamado también Cordillera de
Carabaya, siendo el inicio de la gélida Meseta del Altiplano puneño, por su
discurrir del deshielo del majestuoso nevado de Santa Juana en el abra La
Raya, (altitud 4,460 m.s.n.m.) para así formar parte del afluente más
importante del Titicaca, el Río Ramis. Posee una extensión superficial de:
790.38 Km2. Siendo el 12.26% de la superficie total de la Provincia. Su
Población censada en el censo del 2007 está registro 6,943 habitantes, hasta la
fecha se tiene un aproximado de 7,500 habitantes.
 Limites
Por el Norte con Nuñoa y la provincia cusqueña de Canchis.
Por el Este con los distritos de Nuñoa y Orurillo.
Por el Oeste con las históricas provincias cusqueñas de Canas
Espinar.
Por el Sur con: Macarí y Umachiri.
165
Figura 59 Mapa Distrital De La Provincia De Melgar.
FUENTE: www.mapas.com/peru.
 Extensión
El total del área adjudicada al Centro de Investigación y Producción "LA
RAYA", tiene una extensión de 5905.87 Hás, las que abarcan las
estribaciones del Nudo de Vilcanota, hasta la parte Noroeste del
departamento de Puno; con una topografía peculiar de partes altas con
predo-minancia de laderas y pendientes bastante pronunciadas sujetas a
erosión por inclemencias climatéricas adversas, sin embargo también
presenta una parte de planicie con ligera pendiente en la zona baja del
Centro de Investigación.
 Altitud
La altitud del CIP LA RAYA abarca 3 pisos altitudinales.
1) Sub-alpino, alrededor de los 4 000 m de altitud
2) Alpino, hasta los 4 600 m de altitud y
3) Nivel, a los 4 800 m de altitud a más. La precipitación pluvial es de

alrededor de 956.35 mm anuales, y la temperatura media de 6.52 °C.
(Máxima 18 y mínima - 12).
166
Sus límites son:
Por el Norte: Con el Fundo San Martin de la EPS Rural Kunurana
Por el Sur: Comunidad campesina Ñequekota
Por el Este: Comunidad campesina de Picchu
Por el Oeste: Con el predio de la Universidad San Antonio de Abad del
Cusco – UNSAAC.
Figura 60 Centro De Investigacion y Produccion La Raya

FUENTE: www.googlemaps.com
Figura 61 Centro De Investigacion y Produccion La Raya Parte Superior (Cerro)

FUENTE: www.googlemaps.com
167
3.2.2 CONTEXTO ECOLÓGICO
3.2.2.1 CLIMA
El clima Santarrosino se describe en dos partes: en invierno (de abril a
octubre) con bastante sol por las mañanas y frígida por las ventiscas gélidas
y las intensas heladas sobre todo por las madrugadas y la otra estación (de
noviembre a marzo) templadas con llluvias, nevadas, granizos,
acompañados de fuertes descargas eléctricas.
3.2.2.2 OROGRAFÍA
Santa Rosa, geográficamente está ubicada en el flanco occidental de la
Cordillera Oriental de los Andes del Sur, llamado también Cordillera de
Carabaya, siendo el inicio de la gélida Meseta del Altiplano puneño, por su
discurrir del deshielo del magestuoso nevado de Santa Juana en el abra La
Raya, (altitud 4,460 m.s.n.m.) para así formar parte del afluente más
importante del Titicaca, el Río Ramis.
El majestuoso e imponente nevado del Kunurana es uno de los atractivos

más vistosos que puede contemplar el viajero al pasar por este distrito con
una altitud de 5,443 m.s.n.m. es el picacho más alto de la provincia, el que
también ha servido para la inspiración de muchos poetas y compositores en
sus interpretaciones artísticas. Por otro lado, tenemos al mítico Choqñeqota
y Siete Polleras; a los meláncólicos Yanaqaqa y Aqocunca; la siempre
alegre y festiva Santa Bárbara, a los abrigadores Chinchina e Ichurusi; al
enigmático Chunta Rusi; y el histórico Jullulluma (Cerro Grande), testigo
mudo de una sociedad antigua de pastores, como lo fué con el Gran Señorío
Qolla, entre otras cumbres, y que cuyos peñascos, quebradas profundas
poseen un clima propicio para la convivencia de los hombres con camélidos,
vacunos, ovinos y animales salvajes.
En el pasado esta ruta fué una de las más importantes para el intercambio de
productos entre los Q‟ollas y Incas, quienes hacían el trueque por ejemplo
de del maíz con ollas de barro, en la actualidad también los en el
intercambio del comercio entre las regiones de Puno y Cusco.
168
Las estribaciones existentes de la cordillera forman inmensas y
profundas quebradas, donde se hace un clima apto para la agricultura, así
como extensas pampas cubiertas de ichu (paja) y excelentes pastos naturales
para la alimentación del ganado.
Se debe indicar también que Santa Rosa se encuentra en las ecorregiones

de Suni (3,500 a 4,000 m.s.n.m.) Puna (4,000 a 4,800 m.s.n.m.) y Janca
(4,800 a 5,443) donde se ubicaría el nevado de Kunurana.
3.2.2.3 HIDROGRAFÍA
El Abra de la Raya es el inicio o nacimiento del rio Ramis (el más largo de
los afluentes del Lago Titicaca con sus 300 km de recorrido) que unido al
Llallimayo, forman el río Ayaviri quién a su vez se une al río Azángaro para
convertirse en el río Ramis.
Existen otros ríos en el distrito como el río Santa Rosa, río Leqechani, río
Parina, y los pequeños riachuelos como Quishuartira, Chiartita, Parina y
Qayqo, asimismo
cuenta las lagunas como el Vilaqota, Lorisqota, Choqñeqota, Chayaccota
entre otros.
3.2.3 CONTEXTO SOCIO CULTURAL - ACADEMICO

3.2.3.1 HISTORIA DEL DISTRITO DE SANTA ROSA
 FUNDACIÓN DE SANTA ROSA
Según conocemos fecha exacta de Fundación concuerda con los momentos
de Beatificación y Santificación de Isabel Flores de Oliva, Santa Limeña,
dedicada a la más pura religiosidad, poetisa y muy milagrosa por cierto
canonizada el 11 de agosto de 1671 por el Papa Clemente X, llegando la
noticia recién a Lima exactamente el 30 del mismo mes, de la cual Pedro
Peralta y Barrionuevo (Cronista y Poeta Español) escribió sobre el júbilo
realizado por más de quince días, incluidas las tardes taurinas, de donde
proviene esta tradición impostergable actualmente en el distrito. De cómo
169
llegó la Santa a este pueblo, se encuentra en la respectiva tradición e
Historia, es una verdadera leyenda. La actual ubicación de Santa Rosa se
debe al traslado de Chungara, tal como relata el cura de Nuñoa D. Joseph De
Molina Velazco en un documento enviado al Obispo Mollinedo del Cusco el
11 de setiembre de 1689, donde precisa “…tiene de fundación diecisiete a
dieciocho años”(Cáceres: 32). Jesús Figueroa Díaz, en “Diagnóstico
Situacional” del NEC 05 de Santa Rosa (1975), afirma. “La llegada de
nuestra patrona fue apoteósica y que la fiesta haya ocurrido un 30 de agosto
de 1680, ese mismo día se separó de la Parroquia de Ñuñoa” (citado por
Cáceres: 32).
3.2.3.2 HISTORIA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y

PRODUCCIÓN LA RAYA
 INFORMACIÓN GENERAL.
Por los años de 1950 a través del Gobierno Central, se crea la Granja
modelo de auquénidos “La Raya” en territorios limítrofes de Puno y Cusco
a cargo de la Dirección de Ganadería del Ministerio de Agricultura en un
primer momento y luego dependería de la Zona agraria XII Puno.
En 1981, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia consciente de su
rol protagónico en el resurgimiento y reivindicación de la crianza de
camélidos domésticos andinos , con participación conjunta de sus
autoridades, docentes y en particular de los estudiante libran largas y duras
jornadas de lucha por espacio de diez meses por la recuperación del hoy
CIP. La Raya, para de esta forma cumplir con los fines y objetivos
establecidos por la Universidad Nacional del Altiplano.
Estas luchas se plasman en la dación del D.S. 080-81-AG del 22 de mayo de
1981, que adjudica a título gratuito a la UNA PUNO una superficie de
5,905.87 hectáreas del predio rústico La Raya, conjuntamente con la mitad
de ganado existente para fines de investigación y promoción de camélidos
sudamericanos tal como reza el citado dispositivo legal.
Al momento de la recuperación el hoy CIP. La Raya, no recibió ninguna
infraestructura física de servicios como viviendas, laboratorios
principalmente los que fueron levantados con recursos propios y en algunos
casos del nivel central a pesar de haber pasado aciagos momentos como la
170
incursión terrorista del 24 de mayo de 1989, del cual hasta hoy aún no es
posible resurgir.
Dejando de lado estas deplorables circunstancias hasta el año 2000, el CIP.
La Raya conformante de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de
la Universidad Nacional del Altiplano se ha constituido en el paladín de la
investigación en camélidos sudamericanos y su trayectoria es reconocida en
el ámbito nacional e internacional, pese al escaso recurso económico
brindado a esta importante crianza.
3.2.3.3 DEMOGRAFÍA
En este ítem se toma el contexto del distrito de Santa Rosa ya que en la
propuesta de encuentra en la jurisdicción de la misma.
 POBLACIÓN
El distrito de Santa Rosa cuenta con una población aproximada de
Población censada en 2,007 (Fuente INEI) 6,943 habitantes y con una
población proyectada al 2015 con 7302 Habitantes. El número de personas
por familia es entre 4 y 5 personas, con frecuencia una familia consta de 2 o
3 hijos. Hasta hace poco los jóvenes Santarroseños emigraban en busca de
trabajo a las ciudades como Arequipa, Puno y Juliaca hoy el número de
jóvenes que emigran se ha incrementado por causa y en busca una mejor
calidad de vida.
Tabla 13 Cuadro Poblacional Distritos De Melgar.
POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AÑOS CALENDARIO Y SEXO,

SEGÚN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2012-2015
DEPARTAMENTO, 2012 2013 2014 2015

UBIGEO
PROVINCIA Y DISTRITO Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer
2 10 8 0 0 M E LG A R 77,355 37,800 39,555 77,235 37,748 39,487 77,111 37,694 39,417 76,986 37,639 39,347
210801 A YA VIRI 22,888 10,916 11,972 22,726 10,829 11,897 22,561 10,741 11,820 22,397 10,653 11,744
210802 A NTA UTA 4,782 2,585 2,197 4,691 2,546 2,145 4,604 2,508 2,096 4,516 2,470 2,046
210803 CUP I 3,031 1,449 1,582 3,111 1,486 1,625 3,191 1,522 1,669 3,274 1,560 1,714
210804 LLA LLI 4,459 2,175 2,284 4,544 2,218 2,326 4,631 2,262 2,369 4,719 2,307 2,412
210805 M A CA RI 8,450 4,235 4,215 8,478 4,253 4,225 8,505 4,271 4,234 8,532 4,289 4,243
210806 NUÑOA 11,247 5,564 5,683 11,171 5,530 5,641 11,095 5,496 5,599 11,017 5,461 5,556
210807 ORURILLO 10,850 5,229 5,621 10,837 5,224 5,613 10,822 5,219 5,603 10,805 5,212 5,593
210808 SA NTA ROSA 7,302 3,567 3,735 7,317 3,578 3,739 7,330 3,588 3,742 7,342 3,597 3,745
210809 UM A CHIRI 4,346 2,080 2,266 4,360 2,084 2,276 4,372 2,087 2,285 4,384 2,090 2,294
FUENTE: INEI - PERU.
171
3.2.3.4 ACADEMICO
El Centro de Investigación y Productiva (CIP) La Raya, cuenta con una

cantidad de personal encargado en las labores agropecuarias y también
cuentas con estudiantes universitarios de la Facultad de Medicina
Veterinaria Y Zootécnia, los cuales pasan los últimos semestres en
pasantías en el CIP.
Tabla 14 Número De Trabajadores Del C.I.P – LA RAYA.
PERSONAL 1990 2017
Profesionales 05 Médicos veterinarios 01 Médico

( 4 nombrados y 1 Veterinario
contratado) (Director)
01 Ingeniero Agrónomo
Personal Administrativo 06 (04 nombrados y 02 04 nombrados

contratados)
Obreros 10 nombrados 04 nombrados
Pastores 17 permanentes 11 (03 nombrados y

08 contratados)
TOTAL 39 20
.
FUENTE: UNA-PUNO/FACULTAD M.V.Z
Tabla 15 Número De Estudiantes, Docentes E Investigadores.

PERSONAL 2017
Estudiantes de 9no semestre 20 Estudiantes
Estudiantes de 10mo semestre 18 Estudiantes
Docentes 2 Docentes
Investigadores Nacionales e 14 Investigadores

Internacionales
TOTAL 54 Personas
FUENTE: UNA-PUNO/FACULTAD M.V.Z
172
3.2.4 CONTEXTO PRODUCTIVO – TRANSFORMATIVO
Figura 62 Contexto Productivo-Transformativo

FUENTE: Elaboración Tesistas
Las especies domésticas, alpaca y llama, constituyen el principal medio de

subsistencia de un vasto sector de la población de las zonas alto andinas del
Perú, a través del aporte de fibra, carne y otros subproductos. Entre las
especies silvestres, la más importante es la vicuña que aporta una fibra de
excepcional calidad (Esponda et al., 2004).
El centro de investigación y producción la Raya posee 4230 alpacas, 725

llamas, 02 paco vicuñas y alrededor de 03 vicuñas, de los cuales estos CSA
actualmente no cuentan con un manejo integral en los aspectos tecnológicos,
ambientales, económicos, sociales, producción y trasformación de la fibra,
carne y sub productos (VRI-UNAP, 2015).
Teniendo en cuenta las problemáticas que se presentan en el CIP la Raya, y

la falta de un matadero adecuado para CSA de especies domésticas, así como
también plantas de procesamiento de la fibra, productos cárnicos y sub
productos, se es necesario el aprovechamiento de estas riquezas pecuarias para
ello se propone la creación de estas plantas agroindustriales ya que juegan un
papel fundamental para el desarrollo de esta, en el que se conjuga los principios
básicos de un plan eficiente de flujo de materiales, una distribución efectiva de
las instalaciones y una eficiente operación del proceso, con el carácter
173
biológico y perecedero de las materias primas y de los productos, así
como los sub productos y tratamiento de residuos. (López et al., 2003).
3.2.4.1 PRODUCCIÓN DE CARNE DEL CENTRO DE

INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN LA RAYA UNA – PUNO.
La crianza de CSA es una actividad económica relevante para el CIP la

Raya, destacando la producción de fibra fundamentalmente la de alpaca y
vicuña que posee una alta valoración en los mercados internacionales por su
fina textura (Zúñiga, 2007). Así como la producción de carne es un renglón
importante en la crianza de camélidos. Primero, porque se trata de un alimento
de alto valor nutritivo que contribuye de manera importante a la nutrición de
los pueblos alto andinos, y segundo, porque con un debido reordenamiento de
la estructura de las plantas de procesamiento y mejora del manejo y la sanidad,
es posible obtener beneficios económicos comparables con el aporte de la
fibra (López et al., 2003).
La producción total de carne depende naturalmente de la saca anual, es

decir, del número de animales que anualmente se descartan del rebaño para
ser destinados a sacrificio, aunque no hay datos concretos, pero se estima que
el porcentaje de saca anual, tanto en alpacas como en llamas, es de 12 por
ciento, con un peso de canal de 30 kg para las alpacas y 55 kg para las llamas
(Chávez, 1991).
Tabla 16 Composición bromatológica de la carne de alpaca y llama.
ALPACA LLAMA
HUMEDAD (%) 71.9-77.3 69.2-73.8
PROTEINA (%) 18.9-21.7 19.4-24.8
GRASA (%) 1.1-7.2 1.2-4.8
CENIZAS (%) 1.1-1.6 1.2-1.7
COLESTEROL (%) 0.2 0.16
FUENTE: Vilca, 1991
174
3.2.4.2 PRODUCCIÓN DE CUERO DEL CENTRO DE
INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN LA RAYA UNA – PUNO.
Los principales subproductos del beneficio de los animales son las pieles. Se
destinaran a la respectiva trasformación. Son particularmente cotizadas las
pieles de animales jóvenes. Los cueros se utilizan para la curtiembre y la
obtención de cueros. La cantidad estimada de producción por año es 2400
Kilogramos de pieles.
a) PRODUCCIÓN DE FIBRA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y
PRODUCCIÓN LA RAYA UNA – PUNO.
Uno de los recursos importantes es la fibra ya que representa un potencial de
soportabilidad para la industria artesanal basada en la fibra de alpaca,
llama y vicuña, esta cobra cada vez mayor importancia en el Perú debido
a la creciente demanda de los productos artesanales tanto en el mercado
externo como en el interno. En la propuesta del proyecto se plantea el
promedio de producción estimado que es de es de 20.740 TM de fibra cada
año (ver anexo 2). El promedio de producción estimada es 1.9 kilogramos por
animal, con un sistema de esquila anual (Chávez, 1991). Con fibras de alpaca
desde 22.5 a 34 micras, y la fibra de llama varía entre 25.6 a 30.7 micras, la
fibra de vicuña sumamente fina con un diámetro de 10 a 12 micras. (Vidal,
citado por Chávez, 1991), actualmente el Centro De Investigación Y
Producción anualmente se acopia entre 3000 libras de fibra de camélidos
sudamericanos (alpacas), pero este no es de calidad y no puede ser llevado a un
mercado internacional.
De las cuales considerando las cantidades iniciales con respecto al número

de cabezas de camélidos sudamericanos domésticos, las correspondientes cifras
de producción en el beneficio serían de 1200 canales para alpacas y llamas por
año. Cabe resaltar que estas cifras son específicamente del CIP LA RAYA a
ello se sumaran un 70% de cabezas a beneficiar por parte de las zonas cercanas
o allegadas ya que estas zonas son alpaqueras, por ello es importante resaltar
que la mayoría de las provincias cercanas serán beneficiadas por un mejor
manejo de la carne y derivados.
175
Una de las grandes deficiencias para realizar la trasformación de los
productos es la infraestructura adecuada para este tipo de procesos, el
equipamiento de todo tipo de máquinas, personal técnico y sobre todo la
cantidad de camélidos sudamericanos, estos de una gran calidad genética para
que el producto terminado sea de una excelente calidad.
Tabla 17 Cantidad de producción anual de productos cárnicos.
PRODUCTO CANTIDAD A PRODUCIR

ANUAL
Beneficio 1200 canales
Embutidos 510300 Kg
Charqui/chalona 516300 Kg
Fibra 20000 Kg
Cueros 2400 Kg pieles
Fuente: Elaboración propia.
 Sin embargo se necesita de:

Incorporar hectáreas de Rye grass-trebol.
Incorporar hectáreas de avena forrajera.
Adecuar 2 kilometros de canales de distribución para el riego inmediato de
áreas cultivadas ( Rye grass-trebol).
3.3 PROPUESTA ARQUITECTONICA

3.3.1 PARTIDO ARQUITECTONICO
3.3.1.1 CONCEPTUALIZACIÓN – GÉNESIS
Escudo Institucional: Es el símbolo identificador que actúa como emblema

institucional de la Universidad Nacional del Altiplano fue creado por el Dr. José
Durand Teves, miembro de la Comisión Organizadora de Reapertura de la
Universidad Técnica del Altiplano el año 1964.
Sus tres campos destacan la riqueza del departamento de Puno, en el campo
superior izquierdo se simboliza la riqueza agraria, mostrando una panoja de
quinua; una alpaca suri, en el campo derecho, representa en el área pecuaria; el
pez, en el campo inferior, representa la riqueza hidrobiológica de ríos y el
sagrado “lago de los Incas”, el Titicaca.
176
Logo símbolo: Es un signo de identidad compuesto por el logotipo, caracteres de
escritura propios y el escudo institucional.
LAS FIGURAS DE LA
ALPACA Y QUINUA
COMO ELEMENTOS DE
RADIACION.
SIMBOLOS DE LA
RIQUEZA AGRARIA DE
LA REGION DE PUNO.
BACULOS, QUE SON

REPRESENTADOS CON
EL PUMA.
Dios Wiracocha : El dios wiracocha se conoce en la literatura arqueológica

andina a una figura antropomorfa en posición frontal con rostro irradiado y
portando un báculo en cada mano, cuya imagen más emblemática la constituye
el personaje central de la lito escultura del sitio Tiwanaku conocida como la
“Puerta del Sol". Dicho personaje, que ha sido ampliamente tratado en la
literatura especializada, emblemática, según diversas opiniones, gran parte de la
ideología del Horizonte Medio en el área andina.
El personaje de la puerta del sol representa una jerarquía especial, muestra

una figura antropomorfa, que presenta apéndices irradiados que rematan en 7
cabezas de puma estilizados 3 a cada lado y 1 central en la parte superior, 17
círculos concéntricos que representan círculos de agua.
Los ojos son redondos y con características que son abertura de una máscara,
se dirigen hacia abajo emblemas alados y cabezas de felinos de perfil, como
especie de lágrimas.
Presenta una túnica bien adornada, diseñada y un cinturón propio de una

autoridad, predominando la presencia las cabezas de pumas.
177
En ambos lados las manos están cogiendo dos báculos con cuerpos de
serpientes, los báculos también representan el poder, sabiduría y en este caso el
poder político y religioso.
En la parte superior de cada báculo, representa el género del ser humano, las
cuales también son interpretadas como observación y mira.
El personaje está parado sobre un pedestal en forma de pirámide escalonada

de tres escalones, la pirámide significa sección vertical, en la escalinata posee en
ambos lados dos cabezas abstractas de felino con un lagrimón.
Figura 63 Interposición De Escudo De La UNA-PUNO y Dios Wiracocha

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_Nacional_del_Altiplano_de_Puno.
La conceptualización – génesis parte de la integración y combinación de tres

conceptos de arquitectura, la propuesta busca aportar a la continuidad y protección
de los conceptos de semiótica, vernácula y bioclimatica, patrones tradicionales
inherentes a su arquitectura respetando el predominio de formas, y al uso de
materiales tradicionales, que también sustentan el contenido fundamentalmente
tradicionalista de la propuesta.
La propuesta innovadora para CIP la raya UNA - PUNO sobre la

infraestructura cuyas consideraciones básicas son: ambientales, adecuación a la
morfología del terreno e inserción a la arquitectura rural.
178
Se destaca en la composición planimetría del proyecto, la representación el
logo de la universidad nacional del altiplano que en sus símbolos esta la alpaca, la
quinua y la trucha, que nos representa como unas de las riquezas de la región de
puno y a nivel del país.
3.3.2 CONCEPTOS
3.3.2.1 CONCEPTO 1: ARQUITECTURA SEMIOTICA
La semiótica es una ciencia que debemos conocerla que representa símbolos,

formas y funciones, el análisis semiótico es un acto de exploración de las raíces,
condiciones y mecanismos de la significación. Hacer semiótica significa no sólo
identificar los distintos componentes de la semiosis, sino clasificar los distintos
tipos de signos y analizar su funcionamiento en sus diferentes niveles.
Los signos, según Peirce, se distribuyen entre las tres variedades que se pueden
aplicar las denominaciones que genera:
 La Sintaxis (basada en la forma de signos y símbolos),

 Semántica(relación con los objetos denotados)
 Pragmática (análisis de los aspectos psico-sociológicos que los signos y
símbolos producen).
A continuación se define el sustento del proyecto.
El presente proyecto se inspira sobre la base de representaciones iconográficas
del escudo que simboliza la Universidad Nacional del Altiplano, hemos
identificado signos que representan a la región de Puno, como la quinua, la
trucha y la alpaca, signos y componentes que en la
Actualidad se encuentran en CIP la Raya y que serán repotenciados en el
presente proyecto.
179
ROSTROS IRRADIADOS:
TERMINADOS EN CIRCULOS O
CABEZA DE FELINOS (DIOS
WIRACOCHA)
BACULOS DEL DIOS WIRACOCHA
RIQUEZA HIDROBIOLOGICA
(LAGO TITICACA)
RIQUEZA DE FLORA (LA

QUINUA)
RIQUEZA DE FAUNA (LA

ALPACA)
Figura 64 Escudo De La Universidad Nacional Del Altiplano.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_Nacional_del_Altiplano_de_Puno.
Sobre este símbolo, se adoptó como forma del diseño del proyecto, las
características que representa son de gran importancia ya que conforma e integra
símbolos iconográficos de la región, además del entorno que representa al dios
wiracocha.
En una perspectiva amplia del diseño semiótico, que es la integración de

todos estos elementos con el fin de mejorar y plasmar un diseño adecuado para
el proyecto, que muestra la integración de formas adecuadas para el CIP LA
RAYA.
3.3.2.2 CONCEPTO 2: ARQUITECTURA VERNACULA
El arquitecto e investigador Gabriel Arboleda describe a la arquitectura

vernácula como “aquellas estructuras hechas por constructores empíricos de una
manera informal, en lugar de por arquitectos usando metodologías de diseño.
Aunque se usó por primera vez en el siglo XIX, el concepto vino a hacerse
popular tan solo hacia mediados del siglo XX, cuando la construcción de los
180
hábitats tradicionales comenzó a ser presentada como un elemento de gran
significado cultural en libros, y un elemento de gran valor estético en
exposiciones de arquitectura.” (Arboleda, 2006).
La arquitectura vernácula, se caracteriza por no seguir ningún estilo específico,

ni estar proyectada por un especialista, sino que se construye directamente por
los usuarios y normalmente utiliza los materiales disponibles en la región en la
que se construye. Es el resultado de siglos de experimentación y por esta razón,
las manifestaciones vernáculas son siempre intemporales y adecuadas al clima,
topografía, materiales de construcción del sitio y forma de vida de sus
habitantes. (Arboleda, 2006).
Figura 65 Vivendas De Estilo Vernaculo.

FUENTE: http://arquiperu2010.blogspot.pe/
El concepto de la arquitectura vernácula se demuestra en el lenguaje de las

cubiertas, por la forma y composición de estos elementos. Además de intervenir
en los materiales de la zona y otras. De esta forma se definen y analizan los
factores sociales, culturales, ambientales y físicos que determinan tipologías y
formas arquitectónicas a lo largo de la historia, de esta manera se integra
asimismo las formas de habitabilidad propias de los diferentes momentos
históricos, que se relacionan con actividades económicas, organización social,
cosmovisión andina.
181
Todos los materiales que se empleen en la construcción de la obra serán nuevos
y de primera calidad; en particular referente al adobe, se debe considerar la
procedencia del mismo lugar en cuanto a la extracción, la elaboración y todos
los procesos, deberán ser adecuados e incluso el secado del mismo, para
posteriormente llevarlo a la obra.
Los Techos: En la región de Puno por lo general los techos son a dos aguas con
estructura de troncos de madera en forma de tijerales. La madera que se utiliza
en la estructura del techo es propia del lugar y se habilita al pie de la
construcción. Su cobertura es de paja o ichu e incluso existen otras coberturas
combinadas con totora proveniente del lago, o de tejas pegadas con mortero de
tapial.
3.3.2.3 CONCEPTO 3: ARQUITECTURA BIOCLIMATICA
La arquitectura bioclimática es capaz de utilizar y optimizar los recursos

naturales para su aprovechamiento en la mejora de las condiciones de
habitabilidad, entendiendo la actividad arquitectónica como una filosofía o
conjunto de pensamientos organizados que tienen como objetivo la integración
del objeto arquitectónico en su entorno natural.
Para elegir y planificar el proyecto debemos observar varios elementos que

tienen gran importancia con el entorno. Esto nos proporcionará como mínimo
más confort, mejores vistas, mejor aprovechamiento de los espacios y un
considerable ahorro energético.
Entre estos elementos podemos mencionar:
 Limites
 Orientación
 El sol
 El viento
 La topografía
 Las vistas
 La vegetación
 Construcciones adyacentes
 Geología del terreno
182
Cada uno de estos elementos son considerados de gran importancia para el
diseño. De manera que el proyecto está comprometido con la habitabilidad y
responsabilidad ambiental.
La arquitectura bioclimática: es un sistema térmico de captación y

almacenamiento de la energía solar que pone en juego elementos de la
arquitectura y cuyo funcionamiento es autónomo. Para ello el proyecto busca el
aprovechamiento de energía solar mediante sistemas mecánicos y/o eléctricos
que pueden complementar toda la zona de residencia.
 ABSTRACCION DE ELEMENTOS.
La necesidad de trabajar con formas calculables y de adecuarlas a las funciones

existentes, en el escudo de la Universidad Nacional del Altiplano permite que
estas se integren al diseño. Además que se pudieran construir en combinación
con diferentes sistemas constructivos, es el aporte de incluir a este proyecto una
edificación que contempla un mismo lenguaje en la forma del diseño.
Figura 66 Génesis De Partido Arquitectónico

FUENTE: Elaboracion tesistas.
183
Figura 67 Génesis De Partido Arquitectónico Fase Depurado.
FUENTE: Elaboracion tesistas.
Figura 68 Génesis De Partido Arquitetônico Fase Depurado Volumétrico.

FUENTE: Elaboración tesistas.
184
Figura 69 Figura 67 Génesis De Partido Arquitetônico Fase Depurado Final Volumétrico.
FUENTE: Elaboración tesistas.
3.3.3 MATERIALIZACIÓN DE LA GÉNESIS AL CAMPO REAL

3.3.3.1 UBICACIÓN
El centro de Investigación y Producción La Raya, se encuentra ubicada en

las inmediaciones del Nudo de Vilcanota a una altitud entre los 4 200 a 5 500
m, enmarcados entre los 14°29´46´´ de Latitud Sur y 70°56´25.4´´ de
Longitud Oeste, a una distancia de 203 Km. (4 horas de viaje) desde la
ciudad de Puno. Este centro es una dependencia descentralizada de la
facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del
Altiplano – Puno. Dentro de la política territorial, el CIP La Raya se localiza
dentro de la jurisdicción del distrito de Santa Rosa, provincia de Melgar,
Región Puno.
185
FUENTE: https://www.google.com.pe/maps/@-16.0855876,-69.6440331,484m/data=!3m1!1e3
3.3.3.2 ÁREA Y PERÍMETRO
El área de intervención del proyecto abarca un área aproximada de 7500 m2

en infraestructura, además de los pastos cultivados que tiene una área de 100
has para los cultivos y pastoreo. Que serán utilizados como área de pastoreo
y de control de crianza de los camélidos. Además de contar con áreas de
recreación y esparcimiento.

186
3.3.3.3 EMPLAZAMIENTO DE BLOQUES
3.3.3.3.1 ACCESIBILIDAD
- Vehicular y Peatonal
El acceso peatonal y vehicular a la zona del proyecto es por la vía
Panamericana y vía férrea Puno - Cusco, el CIP cuenta con una extensión
de 5,095.87 hectáreas y está a una altitud de 4200 msnm, entre las
coordenadas geográficas de 10°13‟ 33” de latitud sur y entre 20°57‟12”
de longitud oeste.
El proyecto contempla con 01 acceso principal hacia la propuesta

arquitectónica, 04 accesos en la zona administrativa, numerosos accesos
en zona de residencia, 02 accesos en la zona de producción, 03 accesos
en la zona de laboratorios, 09 accesos en la zona de capacitación y
extensión y 02 accesos en la zona de servicios, por lo que se propone
ubicar los accesos principales hacia la piscicultura y la plaza principal la
cual organizara el conjunto arquitectónico.
A la vez el proyecto contempla galerías de circulación, los cuales

articularan completamente el conjunto arquitectónico.
3.3.3.4 TOPOGRAFÍA
El presente proyecto se desarrolla en una zona con desniveles de hasta 12.00
m entre la cota inferior y la cota superior del área de intervención, la
edificación se ubica en la zona llana de este espacio donde los movimientos
de tierra serán mínimos, a la vez la nueva edificación tiene como BM la cota
rasante de las edificaciones existentes, el proyecto se desarrolla en un terreno
optima capacidad portante (según el estudio de suelos realizado para este
trabajo). Y se encuentra despejado para realizar los trabajos proyectados.
187
FUENTE: Plano de ubicación
Figura 72 Plano Topografico

3.3.4 PERFIL DE USUARIOS

3.3.4.1 ESTUDIANTES DE LA UNA PUNO
El CIP La Raya, cumple una actividad principal y fundamental, la formación
profesional del Médico Veterinario y Zootecnista, respecto a la crianza de
camélidos sudamericanos, la alpaca y la llama, donde periódicamente residen
estudiantes del 5to año de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Además albergara a estudiantes de la facultad de ing. Agroindustrial,
Agrícola, Agronómica y Afines. Quienes realizaran distintos tipos de
investigación científica.
3.3.5 CRITERIOS DE DISEÑO
3.3.5.1 ASOLEAMIENTO E ILUMINACIÓN
El principio base del partido arquitectónico está sustentado en una adecuada
orientación de los pabellones (noroeste/sur este) de manera exponga, la
mayor parte del año la superficie más extensa nor-oeste del recorrido solar.
Para la captación solar y su aprovechamiento térmico se hace necesaria la
adecuación de colectores solares y muros trombe que están ubicado en la
zona de residencia.
La conformación trucada de los pabellones, permite evitar la fluidez de los
vientos que son frígidos y se desplazan mayormente de sur a norte (vienen de
la carretera hacia el cerro), esta ausencia posibilita que estos espacios sean
islas térmicas de la insolación solar.
188
Figura 73 Heliograma solar sobre el terreno latitud 15°50’
FUENTE: Elaboración Grupal
Figura 74 Esquema solar.

189
3.3.5.2 VIENTOS
Según la estadísticas de senahmi las precipitaciones pluviales en puno, se
presenta de manera intensa mayormente entre noviembre a abril (diciembre,
enero y febrero son fechas adecuadas para la visita y llegada de los
investigadores). Las vías de circulación estarán techadas.
Figura 75 Esquema de dirección de vientos.

3.3.5.3 VEGETACIÓN
La vegetación en el contexto del área del terreno está conformada por
especies de árboles nativos, plantas medicinales, arbustos, etc. Posee una
configuración adecuada a la topografía en forma sinuosa y lineal. Lo cual
reforzara la intención de la propuesta que es atenuar las incidencias del
viento y sol para dar un mejor confort térmico a los usuarios.
En la propuesta la vegetación será a través de plantaciones de árboles
nativos: queñua (entre 1-3m de altura), y colle (entre 1-5m de altura), que
poseen diversas cualidades para usos arquitectónicos.
En las áreas de circulación peatonal, plazas y estares de descanso para

atenuar la incidencia del sol, generando sombra y ayudando a la mejora del
confort térmico para los usuarios.
190
3.4 PRINCIPIOS DE DISEÑO
El diseño de la propuesta se sustenta en base a los tres conceptos de
Arquitectónicos: semiótica, vernácula y bioclimática: los cuales así mismo, se
traducen en las diferentes cualidades arquitectónicas (espacio, forma, función,
contenido) que se deben tomar en cuenta durante el proceso del planteamiento.
3.4.1 ESPACIO
Está definida por la geometría planteada en este caso dada por su estructuración
a manera de cuadricula para el mayor aprovechamiento de espacio, está marcada
espacios que se articulan mediante, Piscicultura, estares y anexadas mediante las
rampas y escaleras de acceso a cada zona.
Figura 76 Zonificación del proyecto.

- Zona administrativa
- Zona residencial
- Zona de capacitación y extensión
- Zona de laboratorios
- Zona de servicios
- Zona de multiservicios
- Zona de producción
191
3.4.1.1 PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA
La distribución y relación espacial de la programación arquitectónica se hizo

en base los diferentes espacios, la función que cumple cada uno y a la
interrelación necesidad – función, de lo cual resulta el planteamiento de los
espacios que conforman las diferentes zonas.
En el siguiente cuadro se muestra el desglose de la zonificación propuesta: la

distribución espacial, la función que cumple, la necesidad que satisface y el
área que ocupa, cada uno de los espacios que conforman la propuesta.
Tabla 18 Programación Arquitectónica.
MUROS Y
AREA
ZONA ESPACIO- AMBIENTE N° AREA CIRCULACION
TOTAL
(25%)
RECEPCIÓN 1 80 20.0 100.00
SALA DE ESPERA 1 25 6.3 31.25
DIRECCIÓN 1 14 3.5 17.50
SECRETARIA 1 18 4.5 22.50
ARCHIVO 1 4 1.0 5.00
ZONA ADMINISTRATIVA
ADMINISTRADOR 1 12 3.0 15.00

SUB DIRECCIÓN 1 12 3.0 15.00
SALA DE JUNTAS 1 57 14.3 71.25
DIRECCIÓN DE
1
PRODUCCIÓN 12 3.0 15.00
DIRECCIÓN SANIDAD Y
1
MANEJO GENÉTICO 12 3.0 15.00
JEFATURA DEL
1
PERSONAL 14 3.5 17.50
OFICINA DE IMAGEN
1
INSTITUCIONAL 12 3.0 15.00
TÓPICO 1 26 6.5 32.50
SSHH VARONES Y
1
DAMAS 24 6.0 30.00
SSHH DISCAPACIDAD 1 4 1.0 5.00
MUROS Y
AREA
TOTAL
(25%)
Y
AULAS DE ENSEÑANZA 2 56 14.0 126.00

CAPACITAC
EXTENSIÓN
AULAS DE
CAPACITACIÓN 2 56 14.0 126.00
ZONA
BIBLIOTECA 1 94 23.5 117.50

IÓN
AUDITÓRIUM 1 260 65.0 325.00
192
SALA DE PROYECCIÓN 1 94 23.5 117.50
SALA DE INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA 1 94 23.5 117.50
SS.HH DAMAS Y
VARONES 1 56 14.0 70.00
MUROS Y
AREA
TOTAL
(40%)
BOUNGALOW DOCENTES
Y INVESTIGADORES 11 34 13.6 387.60
RESIDENCIAL
RESIDENCIA PERSONAL
ZONA
ADMINISTRATIVO 6 12 4.8 76.80

RESIDENCIA EPA +
SERVICIOS 3 12 4.8 40.80
RESIDENCIA ESTUDIANTES
+ SERVICIOS 36 24 9.6 873.60
MUROS Y
AREA
TOTAL
(25%)
COMEDOR
ESPECIALIZADO +
COCINA 1 180 45.0 225.00
COMEDOR ESTUDIANTES 1 230 57.5 287.50
COCINA GENERAL 1 40 10.0 50.00
ZONA DE SERVICIO
LAVANDERÍA 1 44 11.0 55.00

ALMACÉN DESPENSA 1 4 1.0 5.00
SS.HH VARONES Y
MUJERES 1 36 9.0 45.00
SS.HH PARA EL
PERSONAL 1 6 1.5 7.50
VESTIDORES + DUCHAS
PARA PERSONAL 1 4 1.0 5.00
DORMITORIO PARA
PERSONAL 2 8 2.0 18.00
PATIO DE SERVICIO 1 32 8.0 40.00
LIMPIEZA + DEPOSITO 1 18 4.5 22.50
MUROS Y
AREA
TOTAL
(25%)
PISCICULTU
ALMACEN DE
ALIMENTOS 1 6 1.5 7.50
DESARROLLO DE
ALEVINOS 1 60 15.0 75.00
RA
JAULAS DE 4 30 7.5 127.50
193
CRECIMIENTO
PLATAFORMA DE GRASS 2 690 138.0 1518.00
RECRE
ATIVA
ZONA PLAZA DE EXHIBICION
DE CAMELIDOS 1 900 225.0 1125.00
MUROS Y
AREA
TOTAL
(25%)
SERVICENTRO 1 3200 800.0 4000.00
MULTISERVICIOS
CAR WASH 1 200 50.0 250.00

TIENDAS DE EXIBICION
ZONA DE
300
PARA CARNE 1 75.0 375.00
TIENDAS DE EXIBICION
300
PARA FIBRA 1 75.0 375.00
AREA DE PARQUEO 2 1000 250.0 2250.00
CUARTO DE MAQUINAS 1 85 21.3 106.25
ESTACIONAMIENTO 1 600 150.0 750.00
AREA
MUROS Y
ZON ARE TOTA
ESPACIO AMBIENTE N° CIRCULACI
A A L
ON (25%)
(M2)
ZON ESPACIO-
A SUB ZONA AMBIENTE
CORRALES 4 50.00 12.50 212.50
CORRAL DE
ZONA DE ESPERA 2 50.00 12.50 112.50
RECEPCIÓN INSPECCIÓN
ANTE MORTEM-
ATURDIDO 1 20.00 5.00 25.00
DESANGRADO 1 20.00 5.00 25.00
RECOGIDO DE
PATAS Y CABEZA 1 25.00 6.25 31.25
CAMAL
EVISCERADO 1 25.00 6.25 31.25

ZONA DE
APERTURA DE
SANGRADO
PECHO 1 25.00 6.25 31.25
VISERA ROJA 1 25.00 6.25 31.25
VISERA BLANCA 1 25.00 6.25 31.25
CORTE CANAL 1 30.00 7.50 37.50
LAVADO FINAL 1 42.00 10.50 52.50
INSPECCIÓN 1 20.00 5.00 25.00
ZONA LIMPIA VESTUARIO/SS.HH 1 16.00 4.00 20.00
LAVADO DE
MANO 1 6.00 1.50 7.50
194
LAVADO DE
BOTAS 1 6.00 1.50 7.50
RECOGIDO
VISERA BLANCA 1 12.00 3.00 15.00
RECOGIDO
VÍSCERA ROJA 1 12.00 3.00 15.00
DEPÓSITO DE
PIELES 1 30.00 7.50 37.50
ZONA
CÁMARA
FRIGORÍFICA REFRIGERACIÓN 1 60.00 15.00 75.00
MUELLE DE MUELLE DE
EXPEDICIÓN EXPEDICIÓN 1 40.00 10.00 50.00
ZONA
ADMINISTRATI OFICINA
VA VETERINARIA 1 20.00 5.00 25.00
LABORATORIO 1 30.00 7.50 37.50
ALMACÉN DE
OTROS LIMPIEZA 12.00 3.00 3.00
AREA
MUROS Y
ZON TOTA
ESPACIO AMBIENTE N° AREA CIRCULACIO
A L
N (25%)
(M2)
CORRALES 3 250.00 62.50 812.50
PLAYA DE ESQUILA 1 120.00 30.00 150.00
ESQUILA
CUARTO DE ESQUILA 1 60.00 15.00 75.00
ALMACÉN 1 40.00 10.00 50.00
LIMPIEZA DE
IMPUREZAS 1 12.00 3.00 15.00
SALA DE
CLASIFICACIÓN 1 12.00 3.00 15.00
LAVADO 1 60.00 15.00 75.00
CATEGORIZACIÓN DE
VELLONES 1 20.00 5.00 25.00
ENVELLONADO
(ENROLLADO) 1 12.00 3.00 15.00
MANEJO DE
ALMACENADO 1 20.00 5.00 25.00
LA FIBRA
ELABORACIÓN DE
PRE HILADO 1 40.00 10.00 50.00
ELABORACIÓN DE
HILADO 1 50.00 12.50 62.50
ADMINISTRADOR 1 12.00 3.00 15.00
SS.HH (V) +
CAMERINOS 1 16.00 4.00 20.00
PRODUCCION
SS.HH (D) +
CAMERINOS 1 16.00 4.00 20.00
PROCESADOR ALMACÉN 2 16.00 4.00 36.00
A DE PESADO 1 20.00 5.00 25.00
CHARQUI DESGRASADO, 1 40.00 10.00 50.00
195
DESHUESADO Y
FILETEADO
ZONA DE HUESOS Y
GRASAS 1 40.00 10.00 50.00
CONTROL DE
CALIDAD 1 20.00 5.00 25.00
DOSIMETRÍA 1 12.00 3.00 15.00
POZAS DE SALADO
HÚMEDO 1 40.00 10.00 50.00
ZONA DE LAVADO Y
OREO 1 40.00 10.00 50.00
ZONA DE SALADO A
PILA SECA 1 40.00 10.00 50.00
ZONA DE PRENSADO 1 60.00 15.00 75.00
ZONA DE SECADO 1 60.00 15.00 75.00
ZONA DE ENVASADO 1 60.00 15.00 75.00
ALMACÉN DE
PRODUCTO
TERMINADO 1 60.00 15.00 75.00
S.S.H.H. 1 30.00 7.50 37.50
ADMINISTRADOR 1 12.00 3.00 15.00
GERENTE GENERAL 1 12.00 3.00 15.00
VESTUARIOS 1 20.00 5.00 25.00
DUCHAS 1 12.00 3.00 15.00
RECEPCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS 1 30.00 7.50 37.50
CÁMARA
FRIGORÍFICA 1 30.00 7.50 37.50
ALMACENAMIENTO 1 40.00 10.00 50.00
ACONDICIONAMIENT
PLANTA O 1 45.00 11.25 56.25
PROCESADO EMBUTIDO 1 16.00 4.00 20.00
RA DE
PROCESOS TÉRMICOS 1 30.00 7.50 37.50
EMBUTIDOS
ENERGÍA PARA
CALDERA 1 12.00 3.00 15.00
ESCURRIMIENTO 1 30.00 7.50 37.50
ACONDICIONAMIENT
O 1 30.00 7.50 37.50
ENVASADO 1 40.00 10.00 50.00
ALMACENAMIENTO 1 30.00 7.50 37.50
FUENTE: Elaboración Grupal.
196
3.4.1.2 ORGANIGRAMA
3.4.1.2.1 ZONA ADMINISTRATIVA
DIRECCIO SUB
N DIRECCION
SECRETARIA
DIRECCION DE DIRECCION DE SALA DE

SS.HH
INVESTIGACION PRODUCCION ESPERA
SALA DE REUNIONES DEPOSITO

HALL
JEFATURA DE IMAGEN ADMINISTRAD

INFORMES
PERSONAL INSTITUCIONAL OR
SALA DE RECCEPCION
ACCESO
3.4.1.2.2 ZONA DE RESIDENCIAS
DORMITORIO CON
ORGANIGRAMA
CAMAROTE
DE DORMITORIO
DE ESTUDIANTES
DORMITORIO DORMITORIO DORMITORIO

PARA PARA PARA
S.S.H.H
ESTUDIANTES ESTUDIANTES ESTUDIANTES
PASADI
ESTAR
ZO
COCIN
ETA
HALL - CORREDOR
ACCESO PRINCIPAL
197
- BUNGALOWS
DORMITORIO
S.S.H.H
ESTAR
COCINETA
ACCESO PRINCIPAL
3.4.1.2.3 ZONA DE SERVICIOS
LIMPIEZA SS.HH (v) SS.HH (D)
ACCESO LAVANDERIA HALL

SECUNDARIO
PATIO DE SERVICIO SEGUNDO NIVEL

DORMITORIO COMEDOR
HALL SS.HH (D)

COCINA DESPENSA
SS.HH (v)
ACCESO PRINCIPAL
3.4.1.2.4 ZONA DE PROCESAMIENTO DE CARNE
INGRESO DE CARNES DEL CAMAL
CAMARA FRIGORIFICO PARA RECEPCION DE

ELABORACION DE EMBUTIDOS
CARNE
HALL - CORREDOR
EMBARQUE PARA
ACCESO DE PERSONAL TRASLADO
EQU. ALMAC ALMACEN DE PRODUCTO
CONTROL EN TERMINADO
INSPECTOR
ELABORACION DE CHARQUI
DE CARNE
S.S.H.H Y CAMERINOS (V-
M)
198
3.4.1.2.5 ZONA DE PROCESAMIENTO DE FIBRA
PROCESAMIENTO DEPOSITO DE
M.EQUIPOS DE HILOS HILOS P
RM ACCESO
ACCESO PRINCIPAL OI F SECUNDARI
HALL HALL
CE I O
EN B
SS.HH (D) STD R
DEPOSITO DE AOE A
SS.HH (v) FIBRA
3.4.1.2.6 ZONA DE INVESTIGACION
VESTIDORES
AGROVETERIAN TRATAMIENTO
SALA DE NECROPCIAS
ARIA QUIRURGICO
ACCESO PRINCIPAL
HALL AREA DE DIAGNOSTICO
VETERINARIO
AREA DE
SS.HH (v) SS.HH (D) OBSERVACI
ON
199
3.4.1.2.7 ZONA DE INVESTIGACION TECNOLOGICA
ALMACEN DE ALMACEN DE
REACTIVOS LABORATORIO REACTIVOS
ACCESO LABORATORIO HEMAT

DE OLOGIA
HALL
GERMOPLASMA
SALA DE JUNTAS
LAV . DE MUESTRAS SS.HH

TRANS
LAB.
. DE
DEFIB
EMBRI
ALM. DE MUESTRAS RA
ONES
LABORATORIO DEPRODUCCION SS.HH
ALMAC ALMA
EN DE CEN JEF.
REACTI DE LAB
VOS MUES
3.4.1.2.8 ZONA PEDAGOGICA
AULA SALA
S DE DE
BIBLIO
CAPA PROY
TECA
CITAC ECCIO
ION N SS.HH (D)
ESCENA
HALL AUDITORIO
ACCESO RIO Y
VESTID
SALA SS.HH (v) OR
DE AULAS
IMNO DE SS.HH
VACI APREN
ON DISAJE
200
3.4.1.2.9 ZONA SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
SERVICIO DE
SS.HH ESTACIONAMIENTO LAVADO
SERVICIO DE
ACCESO SERVICENTRO MANT.
HALL
ADMINISTRACION TIENDA
3.4.1.2.10 ZONA CAMAL
RECEPCION DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS
CORRAL PARA RECEPCION DE

CAMELIDOS
SUDAMERICANOS (ANTI-
MORTEM)
LABORATOR S.S.H.H
ATURDIMIENTO- TANQUE DE AREA DE
SALA DE OREO IO POS (DUCHA)
RECEPTOR DE SANGRE- UTENSILIOS
MORTEN VARONES
DESUELLO Y DESANGRE
SALIDA DE CANAL ACCESO Y SALIDA DE PERSONAL
SALA DE OPERACIONES
SALA DE RECEPCION, VICERAS CUARTO DE S.S.H.H

INGRESO DE PIELES JEFE DE PLANTA
BLANCAS Y VICERAS ROJAS MAQUINAS (DUCHA)
MUJERES
201
3.4.1.3 FLUXOGRAMA
RELACION INDIRECTA
RELACION DIRECTA
3.4.1.3.1 ZONA SERVICIOS
AREA DE COMEDOR
COCINA
DESPENSA
PATIO DE SERVICIOS
ZONA SERVICIOS
DORMITORIO
SS.HH. (PUBLICO)
LAVANDERIA
DEPOSITO
SS.HH. (PRIVADO)
ALMACEN DE LIMPIEZA
TIENDA
3.4.1.3.2 ZONA LABORATORIOS
AGROVETERINARIA
ZONA LABORATORIOS
OFICINA DE VETERINARIO
AREA DE DIAGNOSTICO
TRATAMIENTO FISICO
NECROPCIAS
TRATAMIENTO QUIRURGICO
CAMERINOS
SS.HH.
AREA DE CORRALES Y OBSERVACION
3.4.1.3.3 ZONA DE INVESTIGACION
LAB.DE FIBRA
ZONA INVESTIGACION
LAB.DE GERMOPLASMA
HEMATOLOGIA
TRANSFERENCIA DE HEMBRIONES
ALMACEN DE MUESTRAS
LAB.DE REPRODUCCION
SALA DE REUNION
HALL
202
3.4.1.3.4 ZONA ACADEMICA
ZONA ACADEMICO
AULAS DE CAPACITACION
SALA DE PROYECCION
BIBLIOTECA
SALA DE I. TECNOLOGICA
AUDITORIO
SS.HH.
3.4.1.3.5 ZONA ADMINISTRATIVA
SALA DE REUNION
DIREC. INVESTIGACION
DIRECCION DE PRODUCCION
SALA DE ESPERA
ZONA ADMINISTRATIVA
ADMINISTRADOR
SECRETARIA
DIRECCION
SUB DIRECCION
JEFATURA DE PERSONAL
IMAGEN INSTITUCIONAL
INFORMES
SALA DE RECCEPCION
SS.HH
DEPOSITO
HALL
3.4.1.3.6 ZONA DE PRODUCCION DE FIBRA
LAVADO
PRODUCCION DE FIBRA
TEÑIDO
SECADO
ALMACEN DE FIBRA LAVADA
TRANSFORMACION DE FIBRA
ALMACEN DE HILOS
ALMACEN DE EQUIPOS
MANEJO DE EQUIPO. ELEC.
SS.HH
HALL
203
3.4.2 FUNCIÓN
El ingreso principal contiene un espacio amplio de recepción, accediendo a la
puerta principal tiene un retiro de 16 metros con respecto a la carretera. La
distribución de las plantas responde a la ubicación solar. Todo los pabellones de
zona administrativa, residencial, laboratorios, capacitación y extensión están
orientados este /o este al sentido oeste están ubicadas las residencias, las
ventanas de la aulas y los laboratorios están orientadas hacia el norte y al sur,
para tener mejor iluminación de sus ambientes interiores.
La zona de servicios y producción están orientados hacia norte / sur.
3.4.2.1 ZONA ADMINISTRATIVA
Posee principalmente las funciones de control, dirección y administración del

complejo, para lo cual cuenta con diferentes ingresos secundarios y principal.
Figura 77 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona Administrativa.

204
3.4.2.2 ZONA RESIDENCIAS
Posee principalmente las funciones de dormitorios para estudiantes,
residentes y trabajadores. También contiene cocineta estar y entre otros
espacios.
c
c
c
Figura 78 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona Residencias.
c
ACCESO AL BOUNGALOW
A
Figura 79 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona Residencias.

205
3.4.2.3 ZONA PRODUCCIÓN
Posee principalmente las funciones de procesamiento e industria en los
productos derivados de camelidos. También contiene espacios como
recepción y zona carga y descarga.
PRODUCCION DE CHARQUI
A
c
PRODUCCION DE FBRA
c
Figura 80 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona Producción.

3.4.2.4 ZONA DE SERVICIOS
La función principal de esta zona es de contar básicamente con espacios de

comedor del proyecto para estudiantes, trabajadores y turistas, además
cuenta con espacios de lavandería para los estudiantes.
c
c
Figura 81 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona de Servicios.

206
3.4.2.5 ZONA DE INVESTIGACIÓN
Posee principalmente las funciones de investigación de las nuevas

tecnologías y su aplicación en la sociedad, lo cual mejorara el nivel de
formación personal y profesional, del alumnado. Cuenta con laboratorios de
germoplasma, hematología, de fibra, de reproducción.
Áreas de manejo y atención hacia los animales como veterinaria, tratamiento

quirúrgico, tratamiento físico, sala de necropsias, área de diagnóstico entre
otras que son necesarias.
Figura 82 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona de Investigación.

3.4.2.6 ZONA DE CAPACITACIÓN
Posee principalmente las funciones de aulas de capacitación para estudiantes

residentes, también para el uso de capacitación y apoyo social a los
pobladores que se dedican a la crianza de camélidos.
207
Figura 83 Vanos de Acceso y Circulación de la Zona de Capacitación.
3.4.2.7 ZONA DE SERVICENTROS.
Uno de los componentes y espacios dentro del proyecto es el servicentro, que

se incluye por diversos problemas y necesidades que se presentan en el
mismo CIP LA RAYA, que además es un sitio estratégico entre las regiones
de PUNO Y CUSCO.
Cabe indicar que los vehículos que circular a diario necesitan de este
servicio, del mismo modo señalado por el residente y/o jefe del CIP,
menciona “que en muchas oportunidades y ocasiones sucedieron accidentes
de tránsito, visita de diferentes investigadores, alumnos, turistas y personas
jurídicas, que solicitaban de alojamiento, alimento y servicio mecánico, ya
que se presentan diferentes problemas en sus automóviles que no podemos
resolverlos”.
Por las necesidades identificadas, es que se plantea incluir al diseño un

espacio que comprenda todos los ambientes, servicios básicos de un
servicentro, como gasolineria, cambio de aceite, llanteria, servicio mecánico,
lugar de parqueo entre otras que son necesarias para el CIP.
208
DIRECCION
HACIA CUSCO
INGRESO A
SERVICENTRO
Figura 84 Espacios del servicentro.

3.4.4 FORMA
La expresión del diseño contempla y adopta la forma del escudo de la

Universidad Nacional del Altiplano y de la representación del Dios Wiracocha
además del manejo de los signos que compone.
Figura 85 Proceso Final De La Utilizacion De Conceptos Arquitectonicos Para La Propuesta.

Fuente: Elaboracion Tesistas.
209
3.4.4.1 ARQUITECTURA
El proyecto: “INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL

DE LOS ASPECTOS SOCIO-CULTURALES, TECNICO,
PRODUCTIVO Y TRANSFORMATIVO DE FIBRA, CARNE Y SUB
PRODUCTOS DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS C.I.P LA
RAYA-UNA PUNO” de la Universidad Nacional del Altiplano”, se
elabora con el objetivo de atender la necesidad urgente de hacer
investigación científica y de contar con infraestructura adecuada en
productiva, laboratorios, administrativa, residencial, servicios,
multiservicios, capacitación y extensión con espacios y ambientes para
el desarrollo de actividades propias de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la U.N.A. Puno y otros afines.
La distribución de espacios del proyecto comprende en 09 Bloques con

los siguientes ambientes:
a) ZONA ADMINISTRATIVA
Recepción, Sala de espera, Dirección, Secretaria, Archivo,
Administrador, Sub dirección, Sala de juntas, Dirección de
producción, Dirección sanidad y manejo genético, Jefatura del
personal, Oficina de imagen institucional, Tópico, S.S.H.H Varones –
Damas, S.S.H.H discapacidad
b) ZONA RESIDENCIA
Boungalow – dormitorios para estudiantes, dormitorios para docentes
y trabajadores del proyecto.
c) ZONA DE PRODUCCION
Producción en charqui y embutidos. Transformación en fibra y
Esquila.
d) ZONA DE INVESTIGACION
Laboratorios de germoplasma, de fibra de reproducción y
capacitación.
e) ZONA ACADEMICA
Aulas pedagógicas, Biblioteca, sala de proyección y sala de
investigación tecnológica, auditorio.
210
f) ZONA DE SERVICIOS
Comedor, lavandería.
g) ZONA DE MULTISERVICIOS
Servicentro, ss.hh, stands de ventas y otros.
h) CAMAL O MATADERO
Servicio de Camal
i) PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS
Tratamiento de aguas.
3.4.4.2 ESTRUCTURAS.
Para el diseño del futuro Complejo debemos establecer los lineamientos
que van a determinar la concepción urbano-arquitectónica, además el
criterio de diseño sin afectar el medio ambiente.
El sistema estructural planteado para este proyecto es una Estructura
Mixta, estructura Aporticada y una estructura de Pórticos y Muros
Portantes. Además de los materiales que se emplearan. Todos los
estudios deberán ser certificados de acuerdo al profesional de su rama.
o CIMENTACION.
Se plantea una cimentación conformada por zapatas conectadas a través
de vigas de cimentación, las cuales soportarán el peso de la estructura y
transmitirán adecuadamente los esfuerzos, considerando que la capacidad
portante del suelo no es tan buena (Según Informe del Estudio de Suelos
y Especialista en la rama).
o COBERTURA.
En esta parte se presenta la estructura del techo de cada bloque, el cual
está conformado por tijerales con cubierta de calaminón con una
resistencia de 210 kg/cm2 la cual actuara como un diafragma rígido de la
estructura.
o CÓDIGOS Y NORMAS.
El proceso de estimación de las cargas, así como el análisis y diseño de
las estructuras está basado en los siguientes códigos.
o CARGAS.
Norma Técnica E-20.
Norma de Diseño Sismo resistente E-30 – 2005.
211
Diseños.
Norma Técnica E-20, Cargas.
Norma Técnica E-30, Diseño Sismo resistente.
Norma Técnica E-60 Concreto Armado.
Norma Técnica E-70, Albañilería.
3.4.4.3 INSTALACIONES ELECTRICAS

Las Instalaciones Eléctricas para el proyecto: “INFRAESTRUCTURA
PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS ASPECTOS SOCIO-
CULTURALES, TECNICO, PRODUCTIVO Y TRANSFORMATIVO
SUDAMERICANOS C.I.P LA RAYA-UNA PUNO”, deben ser
diseñados y calculados considerándose una propuesta integral de 01 nivel
para laboratorios, para producción, para transformación y matadero, las
cuales son las zonas que demandaran una gran cantidad de energía que
deberán ser elaborados por el proyectista Ing. Mecánico Electricista.
Además el proyecto está diseñado para contar con paneles solares para la
zona de residencia Y administrativa.
Se deberá proyectar la capacidad de los conductores de iluminación y

tomacorrientes para satisfacer una demanda de acuerdo al tipo de
Edificación. Adicionalmente se deberá proveer circuitos de reserva para
ser cableados cuando las necesidades lo requieran.
a) PANELES SOLARES
Los paneles o módulos fotovoltaicos (llamados comúnmente paneles
solares) son una alternativa tecnológica moderna para obtener energía
eléctrica, están formados por un conjunto de celdas fotovoltaicas, que
transforman de manera directa la radiación solar en electricidad.
 CELDAS FOTOVOLTAICAS:
Son dispositivos formados por metales sensibles a la luz que desprenden
electrones cuando los rayos de luz inciden sobre ellos, generando energía
eléctrica. Están formados por celdas hechas a base de silicio puro con
adición de impurezas de ciertos elementos químicos, siendo capaces de
212
generar cada una de 2 a 4 Amperios, a un voltaje de 0.46 a 0.48 Voltios.
Estas celdas se colocan en serie sobre paneles o módulos solares para
conseguir un voltaje adecuado a las aplicaciones eléctricas; los paneles
solares captan la energía solar transformándola directamente en eléctrica
en forma de corriente continua, que se almacena en acumuladores, para
que pueda ser utilizada fuera de las horas de luz.
3.4.4.4 INSTALACIONES SANITARIAS.
o SISTEMA DE A ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE E

IRRIGACION DE PASTOS CULTIVADOS EN EL CIP LA RAYA
Para satisfacer las demandas del recurso agua que se está planteando en
el proyecto requerimos y dependemos mucho de las obras hidráulicas
para satisfacer esta necesidad primeramente necesitamos una fuente de
captación donde se construirá un represa donde partirán dos líneas de
conducción la primera para riego de pastos cultivables y piscicultura, el
agua será almacenada en micro reservorios y la segunda línea de
conducción será para consumo humano, laboratorios, camal. Esta última
línea conducción tendrá que llegar a una planta de tratamiento para
potabilizar el agua y luego pasara a ser almacenada en un reservorio de
concreto armado de aproximadamente 200 m3 y finalmente ser
distribuida para los diferentes ambientes del eco proyecto.
a) SISTEMA DE AGUA
El Presente proyecto plantea el abastecimiento de agua potable para

consumo, matadero de animales y restos de los animales, además la
instalación de un sistema de riego por aspersión en la parte baja (espacio
asignado para el sembrío de pastos cultivados), el mismo que permitirá
usar las Aguas de los ríos (SANTA JUANA Y ACOÑUSA) ambos
provenientes del nevado Collique Cruz, con fines agrocopecuarios. Este
proyecto pretende alcanzar los siguientes objetivos: elevar
significativamente la eficiencia de riego, la producción de pastos
cultivables del lugar. En lo referente a la instalación del sistema de agua
potable para mejorar y cumplir las condiciones y calidad según
213
estándares internacionales, así mismo en el riego planteado, éste consiste
en una red de tuberías de PVC, la misma que conducirá el agua desde el
punto de captación (SANTA JUANA), el agua captada llegará a los
desarenadores de cada reservorio que regularán el volumen y las
presiones necesarias para el adecuado funcionamiento de los aspersores y
desde estos el agua se conducirá hasta la zona proyectada para pastos
cultivados. La presión de funcionamiento del sistema en su conjunto será
generada por gravedad.
Según las características físicas o topográficas del lugar y la ubicación
se ha diseñado la construcción de 01 captación, 01 desarenador, líneas de
conducción (2096.26m), 01 reservorio de concreto con su respectiva caja
de válvulas, Red de distribución, caja de válvulas de Control, además de
micro reservorios artesanales para el riego de pastos cultivables.
b) SISTEMA DE DESAGUE
Las aguas servidas de los aparatos sanitarios serán recolectadas por el
sistema de tuberías colectoras de ø 4” y 2”, los cuales se orientarán hacia
las cajas de registros para después empalmar a una planta de tratamiento
de aguas servidas.
3.4.4.5 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES
Como parte de la propuesta planteada “INFRAESTRUCTURA PARA
EL MANEJO INTEGRAL DE LOS ASPECTOS SOCIO-
CULTURALES, TECNICO, PRODUCTIVO Y TRANSFORMATIVO
SUDAMERICANOS C.I.P LA RAYA-UNA PUNO”, con el propósito
de darle valor agregado a los productos finales de los camélidos
sudamericanos, se tendrá un problema que se suscita en estos últimos
días en la región, a nivel nacional y algunos países del mundo. La
contaminación de los ríos a causa de los efluentes industriales, por lo
tanto se plantea el tratamiento de las aguas residuales con la finalidad de
reducir y cumplir con los estándares de impacto medioambientales
aceptables además de evitar futuros problemas sociales con las
214
comunidades de la parte baja de la cuenca en la que se encuentra el CIP
la RAYA.
En tanto se plantea dos tipos de sistemas de tratamiento debido a que se
tiene diferentes tipos de aguas residuales, y con el propósito de
aprovechar al máximo separamos dos tipos de tratamiento: Sistema de
tratamiento por biodigestores, para las aguas provenientes del matadero,
corrales residencia, cocina, y otros que no contengan agentes químicos ni
metales pesados, por otro lado sistema de tratamiento por precipitación
para la recuperación del cromo, para las aguas provenientes de la planta
de curtiembre de pieles, teñido de pieles y aguas provenientes de los
laboratorios.
a) TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ATRAVES DE

BIODIGESTORES
El proceso productivo de la carne, genera gran cantidad de residuos
orgánicos que si son vertidos al ambiente, se formaría un foco de
contaminación el cual afectaría la salud de las familias que viven en las
zonas aledañas del CIP la RAYA.
Dado que las poblaciones cercanas al CIP LA RAYA es netamente
ganadera y principalmente alpaquera, el proyecto
espera albergar al menos 150 cabezas de camélidos sudamericanos por
semana en promedio, lo que generara gran cantidad de sangre, apéndices,
bazofias. Razón por la cual se plantea los biodigestores para el
aprovechamiento de la materia orgánica que contiene estas aguas.
215
Figura 86 Representación Esquemática Del Sistema De Digestión Anaeróbica.
FUENTE: http://www.Cienciatecnologuia.com/investigaciones-realizadas.html
El uso de biodigestores en zonas rurales podría contribuir a la reducción

de los problemas de contaminación, mejorar las condiciones higiénico-
sanitarias de los habitantes, mantener un equilibrio ambiental y mejorar
la estructura del suelo. La aplicación del efluente producido por el
biodigestor (abono orgánico o biol) incrementa la fertilidad del suelo,
permitiendo así el repoblamiento de praderas alto andinas degradadas por
el sobrepastoreo (Percy & Franco, n.d.)
Pueden identificarse algunas ventajas en la instalación de biodigestores.
En primer lugar, el gas combustible producido (biogás) puede utilizarse
para cocinar o para el funcionamiento de un incinerador, así eliminar los
apéndices, disminuyendo así el gasto en combustibles (GLP, entre
otros)(Percy & Franco, n.d.).
En segundo lugar, como subproducto de la producción del biogás, se
obtiene un fertilizante orgánico líquido (biol) de alta calidad de inmediata
disponibilidad a los cultivos. Además si bien no es en forma permanente
también se produce otro subproducto sólido, denominado biosol, para ser
utilizado en la mejora de los suelos, incrementando la fracción orgánica
(Percy & Franco, n.d.).
Los biodigestores trabajan con el proceso de digestión anaerobia, la
misma que es un proceso biológico de degradación de la materia orgánica
en ausencia de oxígeno. La digestión anaerobia se presenta entonces
216
como una posibilidad de tratamiento de residuos orgánicos (Percy &
Franco, n.d.).
Según la cantidad de residuos producidos en el camal y el cálculo
respectivo será necesario la instalación de dos digestores de 10 m3 cada
unidad paralelamente dentro de un invernadero cubierto de policarbonato
para mantener la temperatura adecuada, “el proceso de producción de
biogás puede ser llevado a cabo en un intervalo de temperaturas que
abarca desde los 0ºC a los 70ºC aunque, en general, por debajo de los
15ºC el proceso fermentativo se ralentiza, por lo que la producción de
biogás resulta extremadamente lenta. En caso de trabajar a temperaturas
inferiores se requeriría un tamaño del digestor mayor, lo que implica un
mayor coste. A temperaturas menores a 5ºC la digestión se detiene casi
completamente.” (ALLEN-PERKINS & ASESORES, 2010).
Figura 87 Invernadero Con Cubierta De Policarbonato Para Biodigestores.

FUENTE: http://www.cienciatecnologia.com/investigaciones-realizadas.html
b) COMPOSICION DE LOS PRODUCTOS FINALES DEL

BIODIGESTOR
 BIOGAS
El biogás es una mezcla de dióxido de carbono (CO2), metano (CH4)
y gases en menor proporción como el ácido sulfhídrico (H2S),
hidrógeno (H2), amoníaco (NH3), etc.
217
La composición del biogás obtenido depende de la materia orgánica
digerida y de las condiciones del proceso. En la tabla
Se muestran valores medios de la composición en función de la

alimentación empleada.
Tabla 19 Composición Media Del Biogás En Función Del Sustrato Empleado.
FUENTE: (llen-Perkins & Asesores, 2010)
El metano es un gas combustible, incoloro e inodoro cuya

combustión produce dióxido de carbono, hidrógeno y agua, con una
llama azul característica. Es asimismo el componente fundamental
del gas natural. El biogás producido, cuando se emplea en cocinas,
suele sustituir a la leña, al gas de garrafa comercial o a otras fuentes
energéticas. En este caso, de acuerdo a su poder calorífico, 1 m3 de
biogás equivale a:
Tabla 20 Equivalencia De 1 M3 De Biogás Respecto A Distintas Fuentes Energéticas.
FUENTE: (llen-Perkins & Asesores, 2010)
 BIOL
El biol es el otro efluente del sistema, formado por una mezcla de
influente estabilizado y biomasa microbiana producida durante el
proceso de digestión anaerobia. Su composición depende del tipo de
218
sistema utilizado y de la materia orgánica alimentada. Resulta un
lodo que puede emplearse como mejorador de suelos debido a su alto
valor fertilizante.
El biol producido tiene un contenido en nitrógeno del 2 al 3%, de
fósforo del 1 al 2%, de potasio en torno al 1%, y un 85% de materia
orgánica, con un pH que se encuentra entre 6,0 y 7,5.
c) TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE

CURTIDUMBRE.
El desarrollo de la industria y los efluentes provenientes de los
laboratorios de curtido y teñido de pieles son uno de los más complejos,
en lo que se refiere a su tratamiento, principalmente debido a la
composición y origen de los contaminantes los mismos que no pueden
ser vertidos directamente al rio por la gran concentración de
contaminantes y evitarse de futuros problemas sociales y ambientales.
En las partes bajas del efluente en la cual desemboca. El tratamiento de

aguas industriales es un problema enorme en los últimos días pueden ser
reflejados claramente con las protestas en las diferentes ciudades de la
región y del país. Existen diferentes plantas de tratamiento construidos
para estos fines pero la falta de monitoreo permanente, la falta del
compromiso de las autoridades de cargo, la falta de exigencia de los
estándares medio ambientales y la falta de estudios específicos por parte
de los profesionales del área, han llevado al fracaso de los mismos.
plantea presentar el concepto técnico en el que se basa el moderno
sistema de tratamiento de efluentes de la industria curtidora.
219
d) ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
El proyecto. “INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL

DE LOS ASPECTOS SOCIO-CULTURALES, TECNICO,
PRODUCTIVO Y TRANSFORMATIVO DE FIBRA, CARNE Y
SUB PRODUCTOS DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS C.I.P
LA RAYA-UNA PUNO” cuenta con estándares de responsabilidad
ambiental.
En general, las acciones causantes de impacto serán variadas, la

afectación más significativa corresponderá a la etapa del manejo de aguas
residuales y construcción, estando está asociada principalmente a la
actividad de excavaciones, cimentaciones, movimientos de tierra,
apertura o rehabilitación de accesos, transporte de materiales, apertura o
uso de caminos peatonales por la generación de polvo, ruidos, emisiones
de los vehículos, etc.
Para contrarrestar los posibles impactos potenciales se diseña un Plan de

Manejo Ambiental (PMA), el cual constituye un documento técnico que
contiene un conjunto estructurado de medidas destinadas a evitar,
mitigar, restaurar o compensar los impactos ambientales negativos
previsibles durante las etapas de construcción, operación y abandono.
El Plan de Manejo Ambiental consta de los programas y planes

siguientes:
 Medidas de Control y Mitigación de Impactos Ambientales

 Programa de Manejo de Aguas
 Programa de Manejo de Suelos
 Programa de Manejo y Disposición Final de Residuos Sólidos
 Programa de Conservación, Restauración y Compensación de
Cobertura Vegetal
 Programa de Medidas de Compensación Ambiental
 Manejo de Materiales de Construcción
220
 Programa de Gestión Social
 OBJETIVOS
- Establecer y recomendar medidas de protección, prevención,
atenuación, restauración y compensación de los impactos ambientales
negativos que pudieran resultar de las actividades de construcción y
operación del proyecto sobre los componentes ambientales.
- Establecer y recomendar medidas y acciones de prevención y
mitigación de efectos de los componentes ambientales sobre la
integridad y estabilidad de la obra a ser construida.
Para la implementación del PMA durante la ejecución (construcción) de
la obra, se deberá contar con un Área de Seguridad, Salud Ocupacional y
Medio Ambiente (ASSA) cuyo personal será responsable de velar por el
cumplimiento de todas las medidas indicadas en los diversos programas
que conforman el Plan de Manejo Ambiental y los programas
relacionados a éste.
Por lo tanto el proyecto cuenta con sistemas que no perjudican al medio
ambiente y tienen un impacto menor en esta, cumpliendo con la
responsabilidad medio ambiental.
3.4.4.6 MEDIDAS DE MITIGACION

Las medidas de mitigación ambiental, constituyen el conjunto de
acciones de prevención, control, atenuación, restauración y
compensación de impactos ambientales negativos que deben acompañar
el desarrollo de un Proyecto, a fin de asegurar el uso sostenible de los
recursos naturales involucrados y la protección del medio ambiente.
En el proceso de construcción e inserción del proyecto de tendrá en
cuenta.
 Generación de Emisiones Gaseosas

La actividad de Generación de Emisiones Gaseosas, afecta a los
componentes Calidad de Aire y Fauna, en el Medio Natural.
221
La actividad de Generación de Residuos Peligrosos, afecta a los
componentes Calidad de Agua Superficial y Calidad de Suelo, en el
Medio Natural.
 Control de la Correcta Gestión de Efluentes Líquidos
La actividad de Generación de Efluentes Líquidos, afecta a los
componentes Calidad de Agua Superficial, Calidad de Agua
Subterránea, Calidad de Suelo, Flora y Fauna, en el Medio Natural y
al Paisaje y a las Condiciones Higiénico Sanitarias (Salud de la
Población,
Infraestructura Sanitaria y Proliferación de Vectores), en el Medio
Antrópico.
 Nivelación y Compactación del Terreno

La actividad de Nivelación y Compactación del Terreno, afecta a los
componentes Calidad de Suelo, en el Medio Natural y Seguridad de
Operarios, en el Medio Antrópico. A esta actividad, la podemos
encontrar en el Montaje y Funcionamiento de Obrador y
Campamento en Construcción de Paquete Estructural y Obras
Complementarias, en la Etapa de Construcción de la obra.
 Implantación de la Infraestructura
La actividad de Implantación de la Infraestructura, afecta a los

componentes Calidad de Suelo y Escurrimiento Superficial, en el
Medio Natural y al Paisaje, en el Medio Antrópico. A esta actividad,
la podemos encontrar en el Montaje y Funcionamiento de Obrador y
Campamento, en la Etapa de Construcción de la obra.
 Forestación de Reposición con Especies Nativas

El contratista deberá efectuar forestaciones de reposición con
especies nativas a los efectos de compensar la limpieza de la
vegetación, cobertura vegetal y la extracción de árboles, realizada en
la zona de rotondas, colectoras, en las proximidades de los accesos a
222
los distintos barrios y sobre el inicio y fin del tramo, además de la
revegetación y forestación una vez concluidas las tareas en el obrador
y el campamento.
 Histórico y Cultural
Verificar que todo equipo y material de construcción sea mantenido y
operado en forma apropiada y que en los frentes de obra se cumplan
estrictas condiciones de limpieza, de manera de no resultar una
intrusión visual objetable en el paisaje.
223
CAPITULO IV
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 RESULTADOS
Como resultado del estudio se concluye que existen las condiciones base para
lograr en un mediano o largo plazo, transformar el sector de camélidos
sudamericanos y en principal al sector alpaquero peruano en una actividad
competitiva de orden mundial, sobre la base de la aplicación de alta tecnología,
es especial, genética, sobre el germoplasma que existe en el país y a la
investigación. Entre ellas se destaca:
 Infraestructura especializada para el desarrollo, difusión y aplicación de

tecnologías de punta en el área de investigación y producción.
 Fuentes de ingreso que beneficiaran y financiaran el adecuado desarrollo
tecnológico, la capacitación técnico a los estudiantes y pobladores y
cubrirá los costos iniciales de sustento del CIP LA RAYA.
 El mayor aporte del proyecto es contribuir a una mejor calidad de vida,
del sector alpaquero que es olvidado por el estado, al incremento y
producción de alta calidad de productos provenientes de los camélidos
sudamericanos, entre estos tres hechos específicos: Primero en la mejora
de la infraestructura básica. Segundo, en la promoción y mejora en la
calidad genética y productiva que sean de alta admiración hacia la
sociedad. Y tercero, que el proyecto será modelo y prototipo de ejemplo
hacia otros futuros proyectos.
Es importante destacar que la recolección de datos muestra finalmente estos

resultados. Finalmente, otro aspecto del estudio, fue el apoyo social hacia los
criadores de camélidos que gracias a ellos somos bandera de la crianza de las
alpacas y que viven en situaciones denigrantes e indignantes.
224
CAPITULO V
5. CONCLUSIONES
La situación económica del sector andino y en especial de los criadores de los

camélidos sudamericanos a nivel del país, imposibilita el mejoramiento y
desarrollo de la ganadería alpaquera. En consecuencia existen diferentes factores
y situaciones que de alguna manera interrumpen el poco avance en calidad y
mejora para este sector. Para este problemático contexto que se vive, se plantea
el proyecto en mención, que lograra responder las necesidades del ámbito de
camélidos sudamericanos y también será una iniciativa por parte de la
Universidad en mejorar y desarrollar a nuestra región y país.
225
CAPITULO VI
6. RECOMENDACIONES
 Se recomienda que se mantenga originalidad del concepto del proyecto, con el

fin de conservar la horizontalidad de las edificaciones, el paisaje y
manifestar el diseño en toda su magnitud.
 Se recomienda que los bofedales ubicados y pertenecientes al Cip la Raya son el
tipo de suelo adecuado para el sembrío de pastizales como la alfalfa, trébol,
entre otras, con el fin de incrementar y mejorar la calidad genética de los
camélidos.
 Se recomienda que se mantenga y potencialice el manejo de la piscicultura que
existe en el Cip, además que es un componente importante para la atracción
turística.
 Se recomienda que incluya el uso de tecnologías renovables tales como los
paneles solares, a fin de reforzar el cuidado del medio ambiente.
 Se recomienda que se mantenga el uso de materiales y elementos tradicionales
tales como el adobe, camineras de piedra, con el fin de mantener el concepto de
arquitectura vernácula.
 Se recomienda que se mantenga el tratamiento de vegetación, áreas verdes y de
expansión, de manera que los residentes y visitantes del CIP estén acogidos por
el proyecto.
226
CAPITULO VII
7. REFERENCIAS
 BIBLIOGRAFIA
CASANOVA, M. C., PUIG, M. D., & RAMON, X. R. (2001). Complejos
Industriales. BARCELONA: EDICIONS UPC, 2001.
Catalogo de Maquinaria para procesamiento de fibra de alpaca. (Lima, Agosto
2013). PROYECTO DE ENERGIA, DESARROLLO Y VIDA - ENDEV/GIZ, 1-32.
CHING, F. D. (2002). Arquitectura: Forma, Espacio y Orden. GUSTAVO GILI.
PIZARRO, R. (1999). Cameloditecnia. LIMA, PERU: CONCYTEC.
PRADO LEON, L. R. (1997). Ergonomia. GUADALAJARA: GUADALAJARA,
JALISCO: UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.
REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES. (2010). LIMA: GRUPO
EDITORIAL MEGABYTE S.A.C.
 PAGINAS WEBS
http://www.flowerdalealpacas.net/index.php
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3301/1/Crispin_cm.pdf
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305-332.pdf
http://tarwi.lamolina.edu.pe/~emellisho/zootecnia_archivos/situacion%20alpcas%20per
u.pdf
https://www.avsf.org/public/posts/1558/folleto_calculo_camelidos_costos_produccion_
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http://infoalpacas.com.pe/wp-content/uploads/2016/10/48060_1.pdf
http://infoalpacas.com.pe/wp-content/uploads/2016/11/Tema-49-y-59-
Cam%C3%A9lidos.pdf
http://infoalpacas.com.pe/wp-content/uploads/2015/03/camelidos.aiza_.org_.pdf
ob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-
producci/298-camelidos-sudamericanos?start=4
http://infoalpacas.com.pe/situacion-actual-de-los-camelidos-sudamericanos-en-peru/
http://infoalpacas.com.pe/wp-content/uploads/2013/12/File4027-manual3.pdf
http://www.descosur.org.pe/wp-content/uploads/2014/12/gestion_camelidos.pdf
http://www.camarapuno.org/portal/images/taparevista/boletin_670.pdf
227
ANEXOS
PLANOS
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Huaraya Canllahue German Maron Tito Roy Rider

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y ARQUITECTURA

“INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS

GERMAN HUARAYA CANLLAHUE

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

INFRAESTRUCTURA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LO A PECTOS

GERMAN RUARA YA CANLLAHUE

FECHA DE SUSTENTACION: 9 DE JULIO DEL 2018

Tema : Infraestructura Productiva

A mi familia por su gran apoyo, esfuerzo e incondicional impulso, que fueron la

Al destino por poner a tan buenas personas en la formación personal y profesional,

La propuesta de este proyecto radica en los siguientes elementos: Construcción y

Keywords: Semiotic architecture, vernacular architecture, bioclimatic architecture,

El trasiego que se ha hecho hacia los E.E.U.U y Europa de los camélidos

Las estrategias de crianza de las diversas poblaciones o grupos de alpacas han

Es por eso que el lugar de propuesta es en el Centro De Investigación y Producción

Teniendo una referencia nacional del “GRUPO MICHELL”, encargado en la

Teniendo una referencia regional en “EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

1.4 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

La Doctora Cheesman (2011), declara:

Proceso sistemático, organizado y objetivo, cuyo propósito es responder a una

La investigación se puede definir también como la acción y el efecto de

El Ingeniero Terlevich (2000), declara:

El termino producción se utiliza con diferentes significados. En sentido

No obstante en este texto se utiliza el término producción en otro sentido más

La forma más tradicional y ampliamente conocida para agregar valor a los

2.1.4 APOYO SOCIAL

Sin embargo la expresión total del apoyo social es de ser un componente

2.1.5 RESPONSABILIDAD MEDIO AMBIENTAL

LaCruz (2005), declara:

Se puede entender como el conjunto de mecanismos de desarrollo limpio

2.1.6 TEORIAS ARQUITECTONICAS

Borobio (1994), declara:

Hay muchas teorías sociales, psicológicas, semiológicas que aunque puedan

2.1.6.1 ARQUITECTURA SEMIOTICA

Gonzales (1991), declara:

Semiótica es la ciencia que estudia todo el fenómeno de la cultura como

Quivera (2011), declara:

La semiología se funda a partir del concepto de signo, es decir, a partir del

Figura 1 Expresión De La Arquitectura Semiótica En La Cultura Aymara.

2.1.6.2 ARQUITECTURA VERNACULA.

Arboleda (2006), declara:

La arquitectura vernácula, se caracteriza por no seguir ningún estilo

Torres (2011), declara:

La arquitectura vernácula, es aquella que se constituye como la tradición

2.1.6.3 ARQUITECTURA BIOCLIMATICA.

Muñoz (2003), declara:

Especialista en arquitectura sustentable, “la construcción bioclimática se

Higueras, (2006), declara:

Las primeras teorías y ensayos sobre arquitectura bioclimática se

orientación-huecos más grandes en la fachada sur, nulos o muy pequeños

Ballesta (2002), declara:

Es una noción que se aplica a toda la acción económica en que se movilizan

2.2 MARCO CONCEPTUAL