DIRECCION ZONAL

PIURA - TUMBES / CFP PAITA

METODOS Y ESTRATEGIAS DE
CONTROL DE PLAGAS
Expositor: Ing. Gino Pajuelo Navarro
pajuelon@senati.pe
CONTENIDO
 Normas Sanitarias de Control de Plagas.

 Programas Operacionales de Estandarización.

 Programas de Higiene y Saneamiento.

 Características del Desarrollo de Plagas.

 Uso y Aplicación de Agroquímicos.

 Equipos de Protección y Seguridad en Aplicación de Agroquímicos.

NORMAS SANITARIAS DE
CONTROL DE PLAGAS
PLAGA

Animales que compiten con el hombre en la búsqueda de alimentos y agua, invadiendo los

espacios donde se desarrollan las actividades humanas.

 Alimento.
 Destrucción  Fibra.
 Vivienda.
 Transmisión de enfermedades / alergias.
Perjuicios  Disminución de confort.
 Percepción de rechazo / entomofobia.
 Dañan plantas ornamentales y césped.
 Perdidas económicas por mercaderías arruinadas.

 Potenciales demandas por contaminación de alimentos y

productos químicos mal usados para el control de plagas.

 Vectores de enfermedades producidas por patógenos tales

como:

o Bacterias: Responsable de diarrea infantil, tifus, cólera,

salmonelosis, conjuntivitis.

o Protozoos: Amebiosis, Tripanosomiasis,

o Virus: Poliomielitis, Hepatitis.

Evolución de la Importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria en el
Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos
NORMATIVIDAD NACIONAL

AÑO NORMATIVA DESCRIPCIÓN

Artículo 2º y 7º toda persona tiene derecho a su bienestar
y protección de su salud Artículo 44º es deber del Estado
1993 Constitución Política del Perú
proteger a la población de las amenazas y promover el
bienestar
La producción y comercio de alimentos están sujetos a
1997 Ley General de Salud N° 26842
vigilancia higiénica y sanitaria en protección de la salud
Reglamento sobre vigilancia y control
1998 sanitario de alimentos y bebidas . DS
007-98-SA
Ley de Inocuidad de los Alimentos y su
2008 Autoridades Competentes y competencia
Fe de erratas DL Nº1062 (2008)
Reglamento de la ley de inocuidad de
2008
los alimentos DS 034-2008-AG
 Instrumentos para la Implementación de la Política Nacional de Inocuidad de Alimentos

AÑO SENASA SANIPES DIGESA

Producción y Procesamiento Alimentos de Origen Pesquero Alimentos Elaborados
Ámbito
Primario. y Acuicultura industrialmente (fabricados )
 D.S. 040-2001-PE.  D.S. 007-98-SA
 DS 004 2011 AG  D.S. 007-2004- PRODUCE. Reglamento sobre
Reglamento de Inocuidad  Ley 30063 creación de vigilancia y control
Normativa
Agroalimentaria. SANIPES. sanitario de alimentos y
 Guías de buenas prácticas.  D.S. 012-2013-produce bebidas.
Reglamento de la Ley  modificatorias
Plan Estratégico Institucional
 PESEM 2015-2021 RM PESEM 2012-2016 R M Nº107-
PESEM 2012-2016 R M Nº666-
261-2015- MINAGRI 2012- PRODUCE
2013/MINSA

La Inocuidad de los alimentos es uno de los componentes para tener Seguridad Alimentaria

que representa uno de los objetivos en el Plan Bicentenario al 2021.

PROGRAMAS OPERACIONALES
DE ESTANDARIZACIÓN
El Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento esta referido a tareas

especificas relacionadas con la limpieza y desinfección que deben realizarse en

establecimientos que manipulan alimentos para producir productos aptos para el consumo

humano. Tiene las siguientes etapas:

 Pre Limpieza.

 Limpieza y Enjuague.

 Desinfección y Enjuague.

 Secado.
¿Qué significa cumplir el POES para las empresas?

Gestión Total de Calidad Gestión Tradicional

Prevención. Corrección.
Involucra a toda la empresa. Basada en supervisión.
Mejora continua. Apaga incendios.
Trabajo en equipo Trabajo individual.
Largo Plazo. Corto Plazo.
Toma decisiones basados en datos. Toma decisiones basados en opiniones.
Basado en procesos y sistemas. Basado en resultados.
PROGRAMAS DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
El Programa de Higiene y Saneamiento (POES) es conjunto de procedimientos y medidas

sanitarias aplicadas en la estructura física, el proceso, las materias primas así como el

personal operativo con el objetivo de evitar sucesos que puedan atentar contra la inocuidad

del producto final.

 ¿POR QUE UN
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO?

Se hace con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades

transmitidas por alimentos (ETAs).

 ¿DONDE SE APLICA UN
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO?

Los responsables de aplicar un POES son los responsables del establecimiento:

empresarios, gerentes, administradores, jefes de control de calidad, personal técnico, etc.

LIMPIEZA: Proceso de separación por medios mecánicos,

físicos de la suciedad depositada en las superficies inertes que

constituyen un soporte físico y nutritivo del microorganismo.

DESINFECCIÓN: Eliminación ó reducción del numero de

microorganismos patógenos a un nivel que no propicie la

contaminación de la superficie ó alimento mediante el uso de

agentes químicos y métodos físicos higiénicamente

satisfactorios a niveles inocuos.

PROCEDIMIENTO: Es el modo de ejecutar determinadas

acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie

de pasos claramente definidos y que permiten realizar una

ocupación o trabajo correctamente.

HIGIENE: Son todas las medidas y precauciones necesarias en

la producción, proceso, almacenamiento y distribución de los

alimentos destinadas a garantizar un sano e inobjetable

producto que sea apto para el consumo humano.

¿QUE CONTIENE UN PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO?
1. Instalaciones.
2. Servicios de personal.
3. Materiales, equipos y utensilios.
4. Control de la sanidad del agua.
5. Contaminación cruzada.
6. Almacenes.
7. Disposición de residuos y desperdicios.
8. Personal.
9. Control de Plagas.
PROBLEMAS ASOCIADOS A UN POES

1. Falta de procedimientos operativos estandarizados.

2. Procedimientos no Validados.

3. Procedimientos Inadecuados.

4. Negligencia en la observación de los procedimientos.

 CARACTERISTICAS DEL
DESARROLLO DE PLAGAS
 PLAGAS OCASIONALES: Se presentan en cantidades perjudiciales solamente en ciertas

épocas ó años, mientras que en otros periodos carecen de importancia económica.

 PLAGAS CLAVE: Están en forma persistente son pocas las especies y por lo general son

nativas y su adaptación fue favorable ó a nuevas variedades de productos que resulten así

particularmente susceptibles.
CLASIFICACIÓN POR EL TIPO DE DAÑO QUE CAUSAN

 TIPO PRIMARIO: Cuando atacan directamente al alimento.

 TIPO SECUNDARIO: Cuando por condiciones de descuido

generalmente, causan daño a los alimentos e insumos en

sus empaques.

 TIPO TERCIARIO: Por razones remotas se presentan

ataques a los alimentos relacionados a BPM e higiene.

CONTROL DE AVES

Las aves en situaciones urbanas pueden causar numerosos problemas especialmente en

edificios, llegando a constituirse en plagas, por lo que muchas veces es necesario proteger estos

edificios e inclusive llevar a cabo medidas de reducción de población de aves.

  Riesgo para la Salud Humana.
 Suciedad con sus excrementos.
 Daños a edificaciones.
¿POR QUE?
 Ruidos molestos.
 Ataques a personas.
 Efectos adversos al turismo.
 ¿Hay otras aves implicadas?

¿Esta protegida/amenazada? ¿Es ave exótica/invasora?

Para elegir el sistema adecuado es necesario tener en cuenta la presión que ejercen las aves y

conocer exactamente la especie a controlar.

 PRESION BAJA PRESION MEDIA PRESION ALTA

Lugares donde las palomas duermen

En esta situación puede funcionar Lugares que las palomas frecuentan
ó anidan. En estos lugares solamente
cualquier sistema y su elección se de manera continuada durante el día.
funcionan las redes aunque también
condiciona al lugar y al presupuesto En estos sitios funcionan las redes,
pueden funcionar algunos sistemas
disponible. los pinchos y en algunos casos.
de pinchos.
SISTEMA DE CONTROL ANTIPOSAMIENTO

Este sistema impide que las aves descansen en las zonas donde hay varillas, normalmente

canalones, bordes o chimeneas.

Los sistema de red impiden el paso, posado y anidación de las aves, son muy resistentes y tienen

la tensión necesaria para provocar inestabilidad en las palomas.

SISTEMA DE CONTROL DE AHUYENTAMIENTO

Los ahuyentadores sonoros simulan voces de depredadores naturales, temporizadores que

regulan la frecuencia, volumen, cadencia de los sonidos y su efectividad depende del tipo de

plaga de ave que se está tratando.

CONTROL DE ROEDORES

Las aves en situaciones urbanas pueden causar numerosos problemas especialmente en

edificios,
USO Y APLICACIÓN DE AGROQUIMICOS
Inspección.

Identificación.

Evaluación de Niveles de Control ó Riesgo.

 Sanitización.

 Mecánicas.

 Culturales.

 Biológicas.

 Químicas.

Evaluación.
CONTROL QUIMICO.

SELECCIÓN DEL PRODUCTO.

1. Formulado.

2. Modo de Acción.

3. Tipo de Producto: Familias.

Dosificación.

Lugar.

Superficie.
FACTORES A TENER A CUENTA.

 Hábitos, patrones y presión de la plaga.

 Historia del lugar a aplicar.

 Tipo y estado de la superficie a aplicar.

 Áreas sensibles - Información.

 Sector de la Planta a Tratar.

 Insecticida a Aplicar.

 Equipo de Aplicación a Utilizar.

INSECTICIDA

Es cualquier sustancia ó mezcla de sustancias para prevenir, repeler o mitigar una

plaga de insectos y otros artrópodos nocivos.

ELECCION DE PRODUCTOS

 Uso de productos domisanitarios.

 Uso de productos de calidad y marca reconocida.

 No usar productos precarios.

 Ahorro es ínfimo.

 Peligro al cliente, sociedad y el daño al cliente.

ETIQUETA

 Debe estar escrita en castellano.

 Su lectura y compresión deben formar parte indispensable de la capacitación de los

profesionales controladores de plagas.

 Cada país tiene su propia normativa de etiquetado.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD EN
APLICACIÓN DE AGROQUIMICOS
¿COMO PUEDEN PENETRAR LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS EN EL CUERPO?

 Inhalación.

 Absorción Cutánea.

 Ingestión.

 Otras Formas de Contaminación.

PELIGROS POR USO DE PRODUCTOS AGROQUIMICOS

PELIGROS EN LA SALUD.

 TOXICIDAD

50% de la 50% de la
población población
muere vive

LD50
LC50
 IRRITABILIDAD

Se refiere a que una sustancia mediante un contacto inmediato, prolongado ó repetido con la

piel ó membrana mucosa puede ocasionar inflamación.

 CORROSIVIDAD

Cualquier sustancia que destruye los tejidos vivos si entra en contacto con ellos. Las salpicaduras

de esas sustancias sobre el cuerpo pueden provocar graves quemaduras en la piel y la carne.
PELIGROS POR USO DE PRODUCTOS AGROQUIMICOS

PELIGROS FISICOS.

 INFLAMABILIDAD

Designa un solido, liquido ó gas que puede incendiarse

fácilmente si estuviera expuesto a una fuente de ignición

 EXPLOSIVIDAD

Designa a cualquier sustancia que puede explotar por efecto de una llama ó si esta sometida

a choques ó fricciones.
ETIQUETADO / HOJAS

TECNICAS DE SEGURIDAD

Los proveedores deben

disponer de una ficha de datos

sobre la utilización del producto

en condiciones.
¿QUE INFORMACIÓN DEBE INCLUIR?

¤ Instrucciones sobre como, donde y cuando usar el producto con inocuidad y

eficacia.

¤ Notas explicativas sobre los índices dosis/aplicación.

¤ Advertencias que minimicen el uso incorrecto ó inadecuado.

¤ Fecha de vencimiento del producto.

¤ Instrucciones generales para uso, mezcla, aplicación, compatibilidad con

otros productos, condiciones generales de almacenamiento.

HIGIENE PERSONAL
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL
ENTONCES …
Para garantizar la inocuidad de los alimentos se requiere el uso de un sistema proactivo (no

reactivo) que permita adelantarse a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos

productivos. Este sistema puede ser usado como un prerrequisito para la implementación de

un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

La implementación de un Programa de Manejo Integrado de Plagas requiere la realización de

un diagnostico inicial previo y la ejecución de los siguientes pasos:

 Recorrer todos los sectores de los distintos turnos de

operación.
 Dialogar con los encargados de cada sector y de cada turno.
 Chequear las rutinas y horarios de limpieza.
 Dialogar con los responsables de mantenimiento.
 Chequear la recepción de mercaderías y el tipo de inspección
que se realiza.
 Verificar instalaciones y el entorno de las operaciones.
Para que la implementación y el desarrollo de un

Programa de Manejo Integrado de Plagas sea exitoso,

es fundamental la concientización de todos los actores

intervinientes en la cadena de abastecimiento y

elaboración, como así también un trabajo coordinado

con proveedores, transportistas y distribuidores.

“El éxito se basa en la educación, prevención y en la incorporación de una cultura de mejora

permanente en cada uno de los procesos”.