Produccion Segunda Entrega

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
Facultad de ingeniería y Ciencias básicas

Ingeniería Industrial
Producción
PRODUCCIÓN
INTEGRANTES
DILY YULIANA ALVAREZ CARDONA- CÓDIGO 1810660077

NASLY ZULEIMA CALLE FERNANDEZ –CODIGO 1511022609
WINCY YORDANY RODRIGUEZ PAEZ – CODIGO 1821981812
LEIDIS YULIET DAZA – CÓDIGO 17211980146
TUTOR
MAURICIO GOMEZ VASQUEZ
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

INGENIERÍA INDUSTRIAL
2020
1
Producción
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................3
OBJETIVO PRINCIPAL.........................................................................................................................4
OBJETIVOS SECUNDARIOS................................................................................................................4
DESCRIPCION Y ANALISIS..................................................................................................................4
JUSTIFICACION.....................................................................................................................................5
ANALISIS HISTORICO DE PRODUCCION ANUAL DE LA CARNE DE RES, CARNE DE CERDO
Y CARNE DE POLLO 2017- 2019.............................................................................................................6
COMPORTAMIENTO DE CARNES EN EL TIEMPO.............................................................................7
PRONOSTICOS DE DEMANDA 2020......................................................................................................8
PLANEACION AGREGADA..................................................................................................................11
CONTROL DEL PLAN AGREGADO.....................................................................................................12
MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE.................................................................13
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN-MÉTODO FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON
SUBCONTRATACIÓN............................................................................................................................15
PLAN QUE MÁS SE AJUSTA A IMPLEMENTAR:..............................................................................17
CONCLUSIONES...............................................................................................................................17
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................18
2
Producción
INTRODUCCIÓN
Los sistemas productivos necesitan de diferentes herramientas y teorías que lleven al

cumplimiento de sus objetivos desde la ingeniería industrial se busca brindar este soporte
administrativo mediante la implementación real de diferentes estrategias como lo son los
pronósticos, planeación agregada, Manufacturing Resource Planning (MRP), planeación de la
producción entre otras no menos importantes. Según lo anterior este proyecto esta direccionado a
la implementación de estas estrategias, mediante el análisis de la empresa la granja de juan que
está dedicada al procesamiento de carnes, en el trabajo encontraran a profundidad la
implementación de cada uno de los temas mencionados anteriormente, su teoría, e
implementación hacia dicha organización, todo con el fin de mejorar los resultados empresariales
en determinado tiempo.
Es de vital importancia la incorporación de cada uno de los temas acá mencionado al momento
de gerenciar proceso de manufactura puesto que son el pilar al momento de la administrar los
recursos, predecir demandas, planear la producción según historiales, cumplir con los
requerimientos del mercado actual entre otros. Cada uno de los temas relacionados en este
trabajo nos dará un horizonte de planeación en determinado tiempo, de ahí la importancia de
tener estas teorías como unas de las principales durante el control general de la producción o
servicio.
3
Producción
OBJETIVO PRINCIPAL
Determinar y Presentar las recomendaciones necesarias con base a la demanda de los productos
comercializados por La empresa La Granja de Juan, aplicando las herramientas de
administración de operaciones necesarias, planteando propuestas con un enfoque de
sostenibilidad empresarial logrando un incremento en la eficiencia y eficacia de la empresa.
OBJETIVOS SECUNDARIOS
 Realizar y presentar el método de pronóstico ideal y adecuado a la empresa granja de

juan. Determinando el histórico de producción anual de cada una de las carnes desde el
año 2016 hasta el año 2018.
 Determinar el plan de producción con base a los Pronósticos realizados a la cantidad de
unidades a producir mensualmente durante el año 2019.
 Determinar la lista de materiales adecuada y requerimientos para la producción, y
cantidad total de empleados según requiera el proceso.
 Establecer las recomendaciones necesarias para la empresa.
DESCRIPCION Y ANALISIS
La empresa La Granja de Juan, es una organización dedicada al procesamiento de carne de Res,

Porcina y Avícola. La procesadora se encuentra ubicada en el departamento del Meta. Tiene
como objetivo principal seguir en el posicionamiento en el mercado de la producción de res,
cerdo y pollo. Dado que están teniendo graves problemas en los procesos productivos actuales,
tomaron la decisión de contratar a nuestra empresa especializada en la planeación y
programación de la producción.
La problemática que se presenta en la empresa La Granja de Juan, consta de un conjunto de
aspectos los cuales son:
 Pronosticar la cantidad de unidades a producir mensualmente durante el año 2019.
 Conocer la cantidad total de empleados que requiere para la producción de las referencias
de producto por tipo de carne, la familia de carne de res, carne de cerdo y pollo.
 Realizar inventario inicial de cada producto carne de Res, Porcina y Avícola.
Nuestro equipo de trabajo se enfocará en realizar el análisis de cuál ha sido el histórico de

producción anual de cada una de las carnes desde el año 2016 hasta el año 2018 y dar las
recomendaciones correspondientes para mejorar cada uno de los aspectos anteriormente
mencionados.
4
Producción
JUSTIFICACION
El siguiente trabajo se realiza con el fin de aplicar los diferentes temas relacionados con la
producción, iniciando con la implementación de pronósticos que hacen referencia a la capacidad
de anticiparse en el tiempo y así determinar el logro de los objetivos, lo que nos conlleva a una
mejor planificación y ejecución de actividades y recursos.[ CITATION RUI17 \l 9226 ]. Como lo
evidenciaremos en el desarrollo de la granja de Juan.
Desarrollaremos la definición de planeación agregada que llevara a la empresa a una planeación
coherente con referencia la capacidad real, con el fin de cumplir los resultados obtenidos en los
pronósticos. Es importante resaltar los objetivos principales de una planeación agregada los
cuales se enfocan en minimizar costos, tiempos, inventarios y maximizar control de la
producción, estabilidad laboral, cumplimiento de pedidos. Dichos objetivos serán el pilar para
desarrollar la temática en este trabajo [ CITATION Smi04 \l 9226 ]
Se determinará el material necesario para la cadena de suministros bajo la teoría MRP
Manufacturing Resource Planning que nos da las pautas más importantes al momento de la
administración de los materiales como lo son el DRP, el BOM.
Todas las teorías implementadas en el trabajo nos fortalecen en los conceptos y estrategias
necesarias para la correcta administración de las operaciones productivas en determinadas
organizaciones, por lo tanto, es necesario llegar más afondo en cada uno de los temas
mencionados y esto es lo que queremos lograr con la elaboración del proyecto.
5
Producción
ANALISIS HISTORICO DE PRODUCCION ANUAL DE LA CARNE DE RES, CARNE DE
CERDO Y CARNE DE POLLO 2017- 2019
GRAFICO DEMANDA 2016

12.0000
10.0000 Carne de Res
8.0000 Carnde de Cerdo
6.0000 Carne de pollo
4.0000
2.0000
0.0000
0 2 4 6 8 10 12
GRAFICODEMANDA
GRAFICO DEMANDA2019
2018
2017
12.0000
10.0000 Carne
Carne dede Res
Res
Carne de Res
8.0000
8.0000 Carne
Carne dede cerdo
Cerdo
Carne de Cerdo
6.0000
6.0000 Carne
Carne dede pollo
Pollo
Carne de Pollo
4.0000
4.0000
2.0000
2.0000
0.0000
0.0000 0 22 44 66 88 1010 1212
0 2 4 6 8 10 12
COMPORTAMIENTO DE CARNES EN EL TIEMPO
Comportamiento carne de res en el tiempo:

Según las gráficas anteriores para el año 2016 la carne de res presento en diferentes meses del
año una demanda mayor a las demás carnes, y es este año donde la demanda fue más estable en
comparación a los siguientes tres años, puesto que se evidencia que en los años 2017 a 2019
tiene un comportamiento similar donde los picos altos de demanda disminuyeron y los picos bajo
aumentaron de forma representativa, llegando al 2019 a tener ventas inferiores a la carne de
cerdo.
Comportamiento carne de cerdo en el tiempo:
la carne de cerdo iniciando el año 2016 presenta un comportamiento similar a la carne de res
teniendo picos en los primeros meses, sin embargo, después del quinto periodo la curva de
tendencia disminuye sin tener una recuperación significativa.
Para los años 2017 y 2018 se presenta un comportamiento similar al 2016, para el 2019 la curva
de tendencia empieza aumentar teniendo picos mayores en la demanda en comparación con la
carne de res que un inicio era la de mayor producción.
Comportamiento carne de pollo en el tiempo:
6
Producción
Para la carne de pollo durante los cuatro años de análisis se observa un comportamiento similar
donde la demanda es estable durante todos los periodos, presentado una tendencia lineal
creciente, sin superar las ventas de los demás productos, también se puede concluir para este
producto, que en los primeros años era mayor las cantidades vendidas, y este valor se disminuyó
durante demás años, sin tener tanta inestabilidad como los demás productos en cuanto a la
demanda.
Los datos históricos nos muestran comportamiento aleatorio de la demanda más notoriamente en
la carne de res y cerdo con tendencias en algunos periodos de deforma descendente que son
representativos dentro del comportamiento, esto puede llevar a que los datos al agruparse se han
con tendencias aleatorios los que puede dificultar pronostico del siguiente año.
PRONOSTICOS DE DEMANDA 2020

Se realizar los pronósticos para la demanda con los métodos propuesto y se realiza el respectivo
análisis del método más apropiado según el comportamiento del error MAD, MAPE y la
desviación estándar. A partir de este análisis obtuvimos los siguientes resultados frente a la
posible demanda del año 2020 teniendo en cuenta el histórico de 4 años anterior.
Se concluyó que el meto más apropiado para el análisis y posterior definición de la demanda de
los tres tipos de carne era por medio de suavización exponencial triple o método de WINTERS,
esta decisión se toma a partir de la siguiente información.
Se realizó el análisis de los errores de cada pronostico y se observó lo siguiente:
Carne de res
7
Producción
Carne de Cerdo
Para calcular los errores en los pronósticos, se tuvieron en cuenta los tres tipos de métodos de
desempeño:
desviación media absoluta MAD: en este método se observó para la suavización exponencial
triple un desempeño inferior en comparación a los demás métodos aplicados, lo que nos indica
inicialmente que los pronósticos obtenidos están más cerca a la demanda ya que el valor en los
tres tipos de carnes está más cerca de cero, ese valor nos indica que si bien todos los métodos nos
generó pronósticos por encima de la demanda real, con el método suavización exponencial triple,
la sobre producción será en un rango inferior a los demás pronósticos
Error porcentual medio absoluto MAPE:
Como se puede observar en las tablas de cálculo del error del método suavización exponencial
triple todas las medidas de desempeño son inferiores a los demás métodos lo que significa que el
margen del error con respecto a la demanda es menor en comparación a los demás métodos, por
ejemplo, porcentualmente el método está en los tres casos está por debajo lo que significa para la
8
Producción
carne de res el error es de un 31% para carne de cerdo un 23% y carne de pollo un 14% siendo
los porcentajes más bajo de todo los pronósticos realizado
Desviación estándar del error
Como bien sabemos la desviación estándar nos indica el grado de variabilidad de los datos
obtenidos, si bien observamos en los resultados se puede determinar que la variación en el
método de suavización exponencial triple la desviación es inferior lo que nos indica que los datos
presentan menor dispersión en comparación a los demás
El error es la diferencia entre el pronóstico de un periodo t y la demanda real, lo que nos indica
que tan reales puede llegar hacer estos datos en comparación con los datos históricos reales, por
lo tanto esta es la herramienta utilizada para determinar que método de pronóstico es adecuado
para nuestros datos. Por los argumentos anteriores, para la granja de juan el pronóstico más
acertado es el obtenido mediante la suavización exponencial triple.
Mediante este método obtuvimos los siguientes resultados sobre la demanda esperada para el año
2020
9
Producción
En las tablas se encuentran por mes la demanda pronosticada según el tipo de carne requerida
para carne de res se espera una demanda anual promedio de 27 kilogramos, para carne de cerdo
en promedio 33 kilogramos al igual para la carne de pollo. Esto valores se obtuvieron teniendo
en cuenta en los tres tipos de carne según su grafica con una estacionalidad de tres con
recurrencia cada 4 periodos, esta decisión se toma por el tipo de grafica obtenida y la
aleatoriedad de los datos.
PLANEACION AGREGADA
La planeación agregada está en la capacidad de proporcionar a la compañía un recurso clave que

le ayudará a abarcar una mayor participación dentro del mercado. Ofrece la capacidad de
responder a los cambios que se pueden dar por los clientes en la demanda, así como también
puede producir a niveles de menor costo y con la misma calidad. La planeación o programación
agregada tiene como enfoque determinar las cantidades y los tiempos de producción para una
serie de tiempo futura que normalmente se encuentra entre 3 y 18 meses atrás. Teniendo
establecidos los pronósticos de demanda. Los relieves de inventario. El tamaño de la fuerza de
trabajo. Las materias primas y los insumos. Se hace una combinación de todos estos factores en
un periodo anterior de tiempo para poderlo determinar de la mejor manera un horizonte f Lauro
de planeación.
El plan agregado proyecta de manera efectiva las decisiones y responsabilidades del

administrador o supervisor de operaciones reflejado en una producción óptima.
10
Producción
Con base en las tareas y funciones que se van dando dentro del plan agregado llevan a firmar un
programa de producción maestro mucho más detallado en el que se describen las tareas.
Funciones y sistemas del MRP de manera más desagregada.
Establecer modelo de planeación agregada
Una vez calculados los pronósticos de lentas. Los tiempos de producción por producto. Se
determinó como unidad agregada de producción los kilogramos determinando así la cantidad de
operarios necesarios para cumplir con la demanda pronosticada. Las opciones de capacidad de
producción hacen parte de las estrategias de la planeación y son opciones que no intentan
cambiar o alterar la demanda. Sino que buscan contrarrestar o absorber de determinada manera
las variaciones en ella. La primera consiste en cambiar los niveles de Inventarlo, la segunda
plantea variar el tamaño de la fuerza de trabajo mediante la determinación de contrataciones y
despidos. La tercera comprende variar la tasa de producción mediante la programación de tiempo
extra o tiempo ocioso, la cuarta es la opción de subcontratar personal y la quilla es la idea de
emplear colaboradores de tiempo parcial.
CONTROL DEL PLAN AGREGADO
La aplicación de la herramienta para determinar el número de recursos necesarios con
Base en la estrategia descrita anteriormente que la empresa La granja de Juan. Como política
decide emplear en seguir con el escenario de producción deseado que pueda suplir con la
demanda estimada.
De acuerdo con la información de los datos, se determinaron dos métodos que se pueden
implementar para
Las producciones descritas a continuación:
11
Producción
MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE
Producción promedio por 4 diario

trabajador
Trabajadores actuales iniciales 7 trabajadores
Inventario inicial 95 unidades
Costo diario de mano de obra $ 14.000 diario
Costo de contratar un trabajador $ 350.00 empleado
Costo de despedir un trabajador $ 440.000 empleado
Costo de almacenar $ 30.000 unidad
Costo de faltante $ 80.000 unidad
Horas jornada laboral 8 horas
12
Producción
PAP con método de fuerza de

trabajo constante
$ 800,000,000 10000
Unidades
5000
Costo
$ 400,000,000
0
$- -5000
1 2 3 4 5 6
Meses
Costo PAP mensual Inventario

Unidades faltantes
ASPECTOS CONCEPTO CANTIDAD/COSTOS ANÁLISIS

A Fabricar 29.503 Kg Cantidad considerable
KILOS DE CARNE, A comprar 5.106 Kg para cubrir la demanda del
externamente producto, aunque un
POLLO,CERDO porcentaje considerable se
debe adquirir de un tercero
ALMACENAMIENTO Bodega Propia 1.500 Kg La bodega propia es de
poca capacidad para la
13
Producción
cantidad que deben
almacenar según demanda
proyectada
Bodega 17.593 Kg Se debe cubrir necesidad
Auxiliar por medio de una bodega
auxiliar
Contratados $ 24.600.000 La proyección se realiza
Despedidos 0 teniendo en cuenta se van
OPERARIOS a tener contratadas un
promedio de 51 personas
sin despidos.
Del mes Enero: $65.460.000
Febrero:$667.920.000 La proyección en los
Marzo: $191.720.000 meses de marzo y mayo es
favorable puesto que se
COSTO TOTAL Abril: $386.690.000 deja una reserva en
Mayo: $192.650.000 inventario de 300 unid.
Junio: $385.370.000
Horizonte de $ 1.889.810.000
Planeación
PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN-MÉTODO FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON

SUBCONTRATACIÓN
Producción promedio por 4 diario

trabajador
Trabajadores actuales iniciales 7 trabajadores
Inventario inicial 95 unidades
Costo diario de mano de obra $ 14.000 diario
Costo de contratar un trabajador $ 350.000 empleado
Costo de despedir un trabajador $ 440.000 empleado
Costo de almacenar $ 50.000 unidad
Costo de subcontratación $ 250.000 unidad
Horas jornada laboral 8 horas
14
Producción
Plan agregado de producción-Método fuerza de trabajo mínima con subcontratación
Año 2016
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Días laborables 25 24 23 26 25 23 146
Unidades por trabajador 100 96 92 104 100 92 584
Demanda 5908 9976 2096 1527 9240 756 29503
Trabajadores requeridos 8 8 8 8 8 8
Trabajadores actuales 10 8 8 8 8 8
Trabajadores contratados 0 0 0 0 0 0
Costo trabajadores contratados $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Trabajadores despedidos 2 0 0 0 0 0
Costo trabajadores despedidos $ 1.600.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.600.000
Trabajadores utilizados 8 8 8 8 8 8
Costo mano de obra $ 8.000.000 $ 7.680.000 $ 7.360.000 $ 8.320.000 $ 8.000.000 $ 7.360.000 $ 46.720.000
Unidades producidas 1230 1068 736 1132 800 1036 6002
Inventario 300 0 300 0 300 280 1180
Costo de almacenar $ 15.000.000 $ - $ 15.000.000 $ - $ 15.000.000 $ 14.000.000 $ 59.000.000
Unidades a subcontratar 4678 8908 1360 395 8440 0 23781
Costo por subcontratación $ 1.169.500.000 $ 2.227.000.000 $ 340.000.000 $ 98.750.000 $ 2.110.000.000 $ - $ 5.945.250.000
Costo total $ 1.194.100.000 $ 2.234.680.000 $ 362.360.000 $ 107.070.000 $ 2.133.000.000 $ 21.360.000 $ 6.052.570.000
CONCEPT
ASPECTOS CANTIDAD/COSTOS ANÁLISIS
O
A Fabricar 29.503 Kg La cantidad por fabricar la
KILOS DE CARNE, A comprar 23.781 Kg cantidad de comprar son
externamente similares, por lo que se puede
POLLO,CERDO decir es menos factible por los
costos al recurrir a proveedores.
ALMACENAMIENTO Bodega 1.180 Kg Cubre el inventario necesario
15
Producción
Propia del producto solicitado de
Bodega 0 acuerdo con la proyección de
Auxiliar producción en fábrica, no se
necesita de bodega auxiliar.
Contratados 0 No hay contrataciones directas,
Despedidos 2 personas todo es por medio de terceros,
OPERARIOS se hacen dos despidos en el mes
de enero para reducción de
costos en los siguientes meses.
Del mes Enero: $1.194.100.000
Febrero:
$2.234.680.000
Los costos mensualmente van
Marzo: $362.360.000 disminuyendo, pero al sexto
COSTO TOTAL mes tiende a volver a subir.
Abril: $170.070.000
Mayo: $2.133.000
Junio: $21.360.000
Horizonte de $6.052.570.000
Planeación
PLAN QUE MÁS SE AJUSTA A IMPLEMENTAR:
El plan que más se ajusta es el método de fuerza de trabajo constante, pese a que es una
persona adicional a la que desea la gerencia, sus costos son menores, la producción en cuanto a
cantidades es la misma, la necesidad de inventario para cubrir la demanda en los productos, pero
es más viable puesto que se tiene planta propia los costos se reducen teniendo menor gasto para
contratación de terceros. La administración de la operación es propia de la planta.
CONCLUSIONES
 Al realizar el estudio de los productos se llegara a una solución al problema planteado,
obteniendo así variables para determinar el paso a seguir en este estudio de mercado.
16
Producción
 Determinando así las causas o hechos que hacen que el producto no este rotando,
fortaleciendo o utilizando estrategias para que al cliente le llame la atención el producto.
 Por ello fue importante revisar el proceso de producción del producto y la calidad del
mismo para comprender si en este campo hay fallas o de lo contrario puntos a favor.
 Tener estructurados los tiempos de fabricación, almacenamiento y distribución de este,
para determinar si los costos del producto son los adecuados y que este no afecte a la
empresa ni al consumidor.
 Realizar una producción continua para asegurar el abastecimiento de la producción
 Promover los enfoque de los análisis de las demandas de los tres productos básicos que
aumentan la diversidad y los niveles de producción para que esto se logre, es necesario
nada menos que un cambio en los paradigmas del desarrollo de los productos
BIBLIOGRAFÍA
RUIZ, R. V. (1 de 1 de 2017). LA GESTIÓN EN LA PRODUCCIÓN. Obtenido de Google

Academico : http://repositorio.utp.edu.pe/bitstream/UTP/908/6/Raul%20Vilcarromero
%20Ruiz_Gestion%20de%20la%20produccion.pdf
Smith Quintero, R., Correa Espinal, A., & Aristizábal, J. A. (1 de Marzo de 2004). redalyc.
Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/496/49614104.pdf
17

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INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

Los sistemas productivos necesitan de diferentes herramientas y teorías que lleven al

 Realizar y presentar el método de pronóstico ideal y adecuado a la empresa granja de

La empresa La Granja de Juan, es una organización dedicada al procesamiento de carne de Res,

Nuestro equipo de trabajo se enfocará en realizar el análisis de cuál ha sido el histórico de

GRAFICO DEMANDA 2016

COMPORTAMIENTO DE CARNES EN EL TIEMPO

Comportamiento carne de res en el tiempo:

PRONOSTICOS DE DEMANDA 2020

La planeación agregada está en la capacidad de proporcionar a la compañía un recurso clave que

El plan agregado proyecta de manera efectiva las decisiones y responsabilidades del

Establecer modelo de planeación agregada

CONTROL DEL PLAN AGREGADO

La aplicación de la herramienta para determinar el número de recursos necesarios con

Las producciones descritas a continuación:

MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE

Producción promedio por 4 diario

PAP con método de fuerza de

Costo PAP mensual Inventario

ASPECTOS CONCEPTO CANTIDAD/COSTOS ANÁLISIS

PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN-MÉTODO FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON

Producción promedio por 4 diario

PLAN QUE MÁS SE AJUSTA A IMPLEMENTAR:

contratación de terceros. La administración de la operación es propia de la planta.

 Al realizar el estudio de los productos se llegara a una solución al problema planteado,

fortaleciendo o utilizando estrategias para que al cliente le llame la atención el producto.

 Tener estructurados los tiempos de fabricación, almacenamiento y distribución de este,

 Realizar una producción continua para asegurar el abastecimiento de la producción

RUIZ, R. V. (1 de 1 de 2017). LA GESTIÓN EN LA PRODUCCIÓN. Obtenido de Google

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