Presentación Vino 2020 PDF

QUE
SABES
DEL
VINO........
................
LA VID
CLASES DE VITIS
VITIS AMERICANA:
Uvas de mesa, piel delgada,
no hay suficientes taninos,
no tiene acidez.
VITIS VINIFERA:
Granos muy pequeños
(menor el tamaño de la uva
más concentración de
azúcar y de acidez.). Más
gruesa más color (uvas
tintas), más taninos = más
cuerpo en los vinos
PRINCIPALES VARIEDADES
DE UVAS
UVAS BLANCAS
◼CHARDONAY(chardoné)
◼GEWURZTRAMINER
◼MACABEO
◼RIESLING (Risling)
◼SAUVIGNON BLANC
(soviñon blon)
◼SEMILLON
◼MUSCADET
◼VIURA - MACABEO
◼PALOMINO
PRINCIPALES VARIEDADES
DE UVAS
UVAS TINTAS
 CABERNET SAUVIGNON
 (caberné soviñón)
 CABERNET FRANC
 MALBEC
 MERLOT (merló)
 PINOT NOIR (pinó Nua)
 TEMPRANILLO
 SYRAH – SHIRAZ (Sirá -
Shiráz)
 GARNACHA
 CARMENERE
 ZINFANDEL
ELVIN0
El vino es una
bebida hecha a
partir de la
fermentación del
zumo de la uva.
La fermentación es
un proceso natural
causado por las
levaduras.
ESTILOS DE VINOS
Depende de como fue producido el

vino
Tranquilos :
8 a 16 grados de Alcohol
✓ Secos : Todo el azúcar se ha

convertido en alcohol.
✓ Dulzor medio: Se añade zumo dulce

de uva.
✓ Dulces Pasificados
Botritizados
Sauternes - Tokaji
Vinos de Hielo
Cosecha Tardía
ESTILOS DE VINOS
Depende de como fue producido el

vino
Espumosos: Gas Carbónico
Fortificados: Adición de
alcohol :Oporto,
Jerez – 15 a 22°
(alcohol vínico – destilado –brandy)
VINOS ESPUMOSOS
POR EL GAS CARBONICO
ESPUMOSOS: NATURALES SE CAPTURA EL GAS
BRUT NATURE: 3 – 6 GR./LITRO DE LICOR DE EXPEDICIÒN.
EXTRA BRUT: 7 – 12 GR/LITRO
BRUT: 13 A 16 GR./LITRO
DEMI-SEC: 20 – 35 GR./LITRO
DOUX O DULCE : MAS DE 50 GR.
STANDARD : MEZCLA DE COSECHAS Y UVAS

MILESIMADO AÑO EXCELENTE DE COSECHA.
ESTILOS DE VINO POR EL COLOR
Tranquilos
✓BLANCO
✓TINTO
✓ROSADOS
El CUERPO DEL VINO EN TINTOS
Es la sensación general que el vino crea en la boca

al catarlo.
✓Poco Cuerpo: Son normalmente refrescantes y fáciles de beber :

UVAS: Gamay, Pinot Noire, Cabernet Franc. VINOS: Beaujolais, Cote du
Rhone, Borgoña(sin crianza), Vin de Pays. Son vinos de consumo inmediato.
Años cosechas reciente. Guarda: 1 a 2 años. Menos de 12 grados.
✓Medio Cuerpo: Son más intensos, se debe a las uvas utilizadas o con
breve paso por madera : UVAS: Merlot, Cabernet S.(Burdeos), Pinot Noire,
Carmenere, Tempranillo. Sangiovese. VINOS: Burdeos, Saint-Emilion, Pomerol,
Margaux, Medoc, Riojas, Chianti. Vinos con una antigüedad de tres a cuatro
años. 12 y 13 grados. Guarda: 4 a 5 años.
✓Mucho Cuerpo: Vinos poderosos, más concentrados y pesados; esto se

debe a la maduración de la uva y el uso del roble y de viñedos de edad: UVAS:
Cabernet S – Shiraz de Australia. Pinotage, Zinfandel, Garnacha, Tannat,
Nebbiolo, Touriga Nacional. VINOS: Chateauneuf- du Pape, Cote- Rotie,
Priorato, Rioja Gran Reseva. Guarda mas de 10 años.
OTROS FACTORES PARA DESCRIBIR EL
VINO
ROBLE: Quiere decir que el vino ha

madurado en roble y que habrá
adquirido sabores, taninos y texturas
por el contacto con la madera.
TANINOS: Es una sustancia que se

encuentra en las pieles de las uvas
tintas. Los taninos se sienten en la boca
(encías, dientes y lengua) y producen
sequedad.
ETIQUETA DEL VINO
Forma de etiquetar el vino

Viejo Mundo Según la Región
Nuevo Mundo Por la Uva
Es la tarjeta presentación.
LA ETIQUETA DEBE DECIR:
 Nombre o marca registrada

del vino.
 Nombre del vinicultor o
exportador.
 Año de cosecha.
 Lugar donde fue embotellado.
 Denominación de origen
(Indicación que el vino fue
sometido a control de calidad.
 País de origen.
 Graduación alcohólica
 Capacidad en centilitros
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
VINOS DE PAGO (2003)
D.O.Ca (Denominación de Origen

Calificada)
Rioja y Priorato (DOCa = Rioja; DOQ =
Priorato)
D.O. (Denominación de Origen). Hay 69 + -
V.C.I.G (Año 2003 Vinos de Calidad con Indicación

Geográfica)
Vino de la Tierra
España
Categoría Tinto Blanco y Rosado
Joven Menos que crianza Menos que crianza
Crianza 2 años, 1a en barrica 1 año, 6m en barrica
Reserva 3 años, 1 en barrica 2 años, 6 en barrica
Gr. Reserva 5 años, 2 en barrica 3 años, 6 en barrica
CHILE
➢ Chile se especializó en vinos jóvenes de muy buena calidad a excelente

precio. También comenzó a producir vinos de muy alta gama en
proyectos conjuntos con famosos productores franceses y californianos.
REGULACIÓN:
Para mencionar el año, la variedad, el origen y el contenido de la botella

debe ser de al menos el 75% aunque llega al 85% en la variedad.
Nivel de alcohol
Mínimo 11.5%
Reserva, Reserva Especial 12%
Reserva privada y gran reserva 12.5%
ARGENTINA
• Crianza:
– Roble: no requiere crianza, sólo tratamiento

con chips o duelas de roble con tostado.
– Crianza en Barrica:
– Reserva: Tintos (12 meses), B y Rosado (6)

– Gran Reserva: Tintos (24 meses), B y Rosado
(12)
TALLER DE ETIQUETAS
VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Vinos con Denominaciones Populares:
▪Sauternes: Producido en burdeos, es un vino dulce con

sabor a fruta y a miel, muy equilibrado
▪Cava: Vino espumoso de España de cuerpo ligero. seco
▪Chateauneuf-du-pape: vino frances, tinto con mucho cuerpo
▪Rioja: vino de España, con cuerpo medio, sabor a especie.
▪Chianti: Vino de Italia, de cuerpo medio, afrutado con alta
acidez.
▪Beaujolais: Vino tinto de la Borgoña, sin roble, cuerpo ligero y
afrutado.
PRINCIPALES VARIEDADES DE UVA
Vinos con Denominación Elaboradas a partir de la

principales Variedades de Uva:
▪Chablis : Vino francés de cuerpo Ligero.

▪Champagne: Vino espumoso
▪Sancerre: Vino de cuerpo ligero y acidez alta
▪Burdeos Tinto: Vino de cuerpo medio con taninos altos.
Mezcla famosa.
PROTOCOLO DE
SERVICIO DEL VINO
PASOS PARA TENER EN CUENTA
EN EL SERVICIO DEL VINO
❖Almacenaje del
vino
❖Temperatura del
vino.
❖Copas.
❖Sacacorchos
❖Cubiteras
❖Presentar y Servir
el vino.
ALMACENAJE DEL VINO
El incorrecto almacenaje del vino puede afectar su sabor

y, en casos extremos, el vino podrá deteriorarse.
❖ Temperatura fresca y constante 10° - 15°.
❖ Humedad relativa 70 – 80%.
❖ Guardar el vino en posición horizontal para asegurarse
de que el corcho esté en contacto con el vino. Si el
corcho se seca puede dejar que entre aire, y el aire
hará que el vino sepa a rancio y viejo.
❖ Mantener los vinos lejos de la luz solar intensa y de la
luz artificial fuerte; puede calentar el vino y hacer que
se ponga rancio y viejo antes de tiempo.
ARBOL DEL ALCORNOQUE
• El corcho es la
corteza
del alcornoque ,
un tejido vegetal
que recubre el
tronco del árbol.
• Cada año, crece

una nueva
piel formada por
anillos.
DIFERENTES TIPOS DE CORCHO
* El tapón natural es
de corcho 100%
natural.
*El tapón
aglomerado es de
corcho natural
procesado con polvo
de corcho y látex.
FUNCIÓN PRINCIPAL DEL CORCHO
•
Proteger el vino de
los agentes
externos,
impidiendo la
entrada de aire
desde el exterior y
la salida de vino
desde el interior.
DIFERENTES TAPONES SINTETICOS
EL CORCHO
• Mantenimiento: Para la buena conservación

del corcho, las botellas deben almacenarse
horizontalmente, consiguiendo así que el líquido
esté en constante contacto con el corcho,
evitando que éste se reseque y agriete.
SERVICIO DEL VINO
PRESENTAR Y SERVIR EL VINO
Se debe presentar la botella,

anunciando el nombre, la
añada del vino y la variedad
de la uva. Teniendo la
precaución de transportar con
delicadeza la botella de la
bodega a la mesa (vinos
tintos).
SERVICIO DEL VINO
PRESENTAR EL VINO
• Lo mejor de una botella de vino se obtiene:

cuando hay un servicio esmerado, una
temperatura adecuada y la buena elección
de la copa.
• El servicio siempre debe realizarse con
modestia y tranquilidad, respetando
siempre las normas de orden e higiene.
• Presentar la botella por la derecha del
cliente que la eligió y de manera que pueda
leer la etiqueta.
SERVICIO DEL VINO
PRESENTAR EL VINO
▪En caso de haber

sido enfriada,
sacarla con una
servilleta.
▪En un servicio, a la
persona que elige el
vino se le da a
degustar y se le
sirve de última, sin
importar el sexo.
SERVICIO DEL VINO SACACORCHO
EL SERVICIO EN LA MESA
EL VINO
EL SERVICIO EN LA MESA
EL VINO
EXTRAER EL CORCHO LIMPIAR EL GOLLETE
COMPROBAR ESTADO DEL CORCHO SERVIR

SERVICIO DEL VINO
NORMAS Y REGLAS PARA PRESENTAR Y SERVIR EL VINO
• Variedad de formas y tamaños. COPAS

• Cada una pensada para resaltar las características
de un vino en particular.
• Es importante saber cual es la copa correcta a
utilizar.
NORMAS Y REGLAS PARA PRESENTAR Y SERVIR EL
VINO
COPAS
 Se recomienda servir en copas de cristal

transparente, sin ningún color ni talla. Se aprecia
mejor su brillantez y color.
 La copa se debe llenar sólo hasta la mitad o algo
menos. El espacio que queda vacio se reserva para
el aroma o bouquet. El tallo debe ser largo, lo cual
permite cogerla sin calentar el vino.
 El número de copas debe ser igual al de los vinos
ofrecidos durante la comida.
NORMAS Y REGLAS PARA PRESENTAR Y SERVIR
EL VINO
TEMPERATURA
Estilo de Vino T °C Vino

Espumantes 6 a 8 Champagne
Blancos y Rosados 10 a 11 Pinot Grigio - Torrontes
Tintos Jóvenes 11 a 12 Pinot Noire (nuevo mundo)
Blancos con roble/cuerpo 10 a 12 Borgoña blanco
Tintos con poco cuerpo 12 a 14 Beaujolais- Pinot Noire
Vinos con medio /mucho 16 a 18 Burdeos-Chateauneuf-du.page
Maduros evolucionados
Vinos Dulces Fortificados 14 a 16 Oporto
Jerez 8 a 10 Tio Pepe
EL VINO DECANTAR
Separar al vino de sus

sedimentos obtenidos
durante su evolución
generalmente tintos.
Trasvasar: Poner el vino

en un decantador para
oxigenarlo, airearlo, para
que se abra en aromas y
se exprese mejor.
GRACIAS

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QUE

Depende de como fue producido el

✓ Secos : Todo el azúcar se ha

✓ Dulzor medio: Se añade zumo dulce

Depende de como fue producido el

Espumosos: Gas Carbónico

POR EL GAS CARBONICO

ESPUMOSOS: NATURALES SE CAPTURA EL GAS

BRUT NATURE: 3 – 6 GR./LITRO DE LICOR DE EXPEDICIÒN.

EXTRA BRUT: 7 – 12 GR/LITRO

DOUX O DULCE : MAS DE 50 GR.

STANDARD : MEZCLA DE COSECHAS Y UVAS

Es la sensación general que el vino crea en la boca

✓Poco Cuerpo: Son normalmente refrescantes y fáciles de beber :

✓Mucho Cuerpo: Vinos poderosos, más concentrados y pesados; esto se

ROBLE: Quiere decir que el vino ha

TANINOS: Es una sustancia que se

Forma de etiquetar el vino

 Nombre o marca registrada

VINOS DE PAGO (2003)

D.O.Ca (Denominación de Origen

V.C.I.G (Año 2003 Vinos de Calidad con Indicación

➢ Chile se especializó en vinos jóvenes de muy buena calidad a excelente

Para mencionar el año, la variedad, el origen y el contenido de la botella

– Roble: no requiere crianza, sólo tratamiento

– Reserva: Tintos (12 meses), B y Rosado (6)

Vinos con Denominaciones Populares:

▪Sauternes: Producido en burdeos, es un vino dulce con

Vinos con Denominación Elaboradas a partir de la

▪Chablis : Vino francés de cuerpo Ligero.

El incorrecto almacenaje del vino puede afectar su sabor

• Cada año, crece

• Mantenimiento: Para la buena conservación

PRESENTAR Y SERVIR EL VINO

Se debe presentar la botella,

• Lo mejor de una botella de vino se obtiene:

▪En caso de haber

EXTRAER EL CORCHO LIMPIAR EL GOLLETE

COMPROBAR ESTADO DEL CORCHO SERVIR

NORMAS Y REGLAS PARA PRESENTAR Y SERVIR EL VINO

• Variedad de formas y tamaños. COPAS

 Se recomienda servir en copas de cristal

Estilo de Vino T °C Vino

Separar al vino de sus

Trasvasar: Poner el vino

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