Analizar la Administración de Costos

Empresa Panadería y Pastelería Peter Pan

Leidy Viviana Rojas Cuellar

Código: 1.077.866.689
Angie Liseth Plazas Castaño
Código: 1.075.308.715
Eliana Yurani Tovar Muñoz
Código: 1.077.874.563

Tutor:
Luz Briyid contreras

UNAD Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Administración de Empresas - ECACEN
Costos y Presupuestos – Grupo 102015A_474
2018
 Introducción

La administración de costos se basa en las condiciones en que se invierten, utilizan o consumen

los recursos que intervienen en la elaboración de un producto y responde a los enfoques

administrativos, operativos y contables aplicables a las actividades de producción de una

empresa. Además, forma parte de la estructura funcional que se necesita para lograr los

propósitos empresariales.

La contabilidad de costos ofrece información de cómo se puede usar los costos de una empresa

con fines internos y externos. Es una herramienta utilizada para el cálculo de materiales y

producción en procesos. Existen dos importantes clasificaciones funcionales de los sistemas

usados para determinar los costos, costeo por órdenes de trabajo y contabilidad de costos por

procesos.

En el presente trabajo estudiaremos a la empresa Peter pan para conocer el sistema de costos que

maneja, su sistema de inventarios y su método de valuación. También se estudiarán los elementos

de los costos de producción como mano de obra, materia prima y costos indirectos de fabricación,

su estado de costos de producción y ventas.

Objetivo General

 Analizar la administración de costos que se maneja en la empresa Peter Pan para poder

dar respuesta a todos los ítems del trabajo colaborativo.

Objetivos Específicos

 Aprender conceptos básicos sobre la contabilidad de costos.

 Identificar los elementos de los costos de producción que tiene la empresa.

 Conocer el método de inventarios que se utiliza en la empresa.

 Elaborar la nómina del área de producción de la empresa.

 Realizar un buen trabajo colaborativo.

 Análisis de Costos

Panadería y Pastelería Peter Pan

Es una empresa especializada en la elaboración de los mejores productos de panadería y

pastelería, elaborados con tiempo y dedicación, utilizando los productos más frescos y el mejor

talento humano altamente calificado para brindarle al cliente los mejores productos en panadería.

La idea de negocio surgió hace ya 6 años debido a que en el municipio no existía una panadería

que trabajara las 24 horas del día, por los 7 días de la semana, además llego con innovación en

sus productos y en estos momentos se encuentra ubicada estratégicamente en el centro del

municipio.

Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración de panadería y pastelería 100 % huilense. Estamos

comprometidos con la calidad, variedad e innovación en nuestros productos, la satisfacción de

nuestros clientes y el bienestar de nuestros colaboradores con responsabilidad social.

Visión

Para el 2020, Peter Pan será una empresa reconocida por su tradición, calidad e innovación en sus

productos y el buen servicio en todos los aspectos e ir a la vanguardia en temas de maquinaria y

certificados de calidad.

Objetivo General
Diseñar estrategias que nos permita incrementar la participación en el mercado apuntalándola al

crecimiento de la empresa, obteniendo un mejor posicionamiento en el municipio para tener una

mayor rentabilidad.

Objetivos Específicos

 Consolidarse como una empresa líder en el sector de panadería y pastelería.

 Tener una buena acogida en el municipio.

 Generar oportunidad de empleo en el municipio.

 Mejorar los productos cada día.

Estructura Organizacional

Administrador

Supervisor de Contador Vendedores

área

Auxiliares de
Panadero Pastelero Panaderia y
Pasteleria
Elementos de Costos de la Empresa “Panadería y Pastelería Peter Pan”

Materias primas Directa: Harina, huevos, levadura, azúcar, sal, mantequilla, leche, queso,
crema pastelera.

Mano de obra Directa: Panadero, pastelero, auxiliar de panadería.

Costos indirectos: Servicios públicos, depreciación de maquinaria, impuestos y seguros, salarios

mano de obra indirecta.

Ventas anuales de la empresa “Peter Pan”

Ventas Anuales

Años Ventas

2017 $148.800.000

2016 $120.000.000

2015 $102.000.000

2014 $84.000.000

2013 $57.600.000
Sistemas de Costos

Sistemas por Procesos

se refiere a una serie de elementos organizados, relacionados y que interactúan entre ellos, y que

van desde las maquinas, las personas, los materiales, e incluso hasta los procedimientos.

Todos esos componentes relacionados hacen que las materias primas y la información que

intervenga en el proceso, sea transformada y llegue a ser un producto o servicio terminado,

teniendo un resultado de calidad, costo y plazo.

La Panadería y Pastelería Peter Pan, realiza el proceso productivo del horneado del Pan, para su

realización la empresa cuenta con los siguientes recursos, hornos, maquinas cortadora, rodillos

domésticos entre otros, además con un personal calificado para la elaboración del producto.

El proceso de producción se divide en dos Etapas.

 El área del Horneado donde se elabora el Pan

 El área de servicio donde se despachan al cliente.

Área I: Área del Horneado

Preparación del Pan:

Inicialmente se debe sacar la materia prima (harina de trigo, sal, agua, levadura, queso), que se

elabora de la siguiente manera:

1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.

2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a

veces como leudado.

En segundo lugar, se procede a preparar el Pan con la mezcla obtenida vaciándose en el molden

correspondiente.

En tercer lugar, se procede a: Horneado en el que simplemente se somete durante un período la

masa a una fuente de calor para que se cocine.

Por último, Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura

ambiente.

1. El operario introduce en la mezcladora el agua y la sal y una vez que la sal esté disuelta se

le añade primero la harina de trigo y luego el resto de los componentes. Esta mezcla se

realiza en aproximadamente 12 minutos.

2. Se extrae la mezcla para una alteza (es una especie de caja) para que esta repose por un

intervalo de 30 minutos.

3. Se soba la masa (esto nos es más que subdividir la masa en cuatro partes de igual peso)

para darle una mayor elasticidad, y se para nuevamente por la mezcladora a una mayor

velocidad alrededor de 5 minutos cada parte de forma independiente.

4. Se extrae la masa en crudo y se pica en trozos se 270g y se pasa a una conformadora que

le da a la masa la forma ovalada y luego el panadero manualmente de añade más forma

(largo). Este proceso demora aproximadamente 30 minutos.

5. Dichos trozos de 270g se ponen en tártaras, que reúnen 10 unidades de pan. Y forman

parte de un carro, el cual está compuesto por 18 tártaras. Este carro de pan pasa hacia la
 cámara de fermentación (tiene capacidad para cuatro carros de pan) por aproximadamente

dos horas y treinta minutos y de forma automática pasa al proceso de cocción en un horno

(su capacidad es de un carro de pan) a una temperatura de 190- 200 grados centígrados

por 50 minutos.

6. Se extrae el carro de pan del horno y se deja reposar por cinco minutos.

7. Se saca el carro de pan hacia el área de venta.

Flujo Grama

Proceso Elaboración del Pan

Sistemas de Inventarios

Sistema de Inventario Permanente

El sistema de inventarios que se utiliza en la empresa es permanente ya que no es necesario

esperar al final del ejercicio para conocer el valor de las existencias en mercancías, pues se

dispone de un control constante para todas las cuentas del inventario.

El sistema de inventarios permanentes, es un procedimiento que permite que la empresa

mantenga un control continuo sobre los productos en existencias. Este sistema consiste en

mantener un registro constante de las compras y ventas que tiene la panadería Peter Pan a través

de una metodología organizada. El control del inventario por sistemas permanentes se realiza por

medio de los documentos de control de Kardex o por la hoja de costos. Este documento permite

conocer el número de artículos en existencia y el costo individual y total de los inventarios.

Una empresa que se encuentra en el sector industrial debe manejar tres tipos de inventarios que se

clasifican:

 Inventario de materiales directos

 Inventario de productos en procesos

 Inventario de productos terminados

Dos ventajas importantes del sistema de inventarios permanentes son:

  Acceso al saldo actualizado del inventario en cualquier momento.

 Establecer el costo de la mercancía en el mismo momento en el que se produce la venta.

Método de Valuación de Inventarios

Método PEPS

Primeras en entrar, primeras en salir. Este método se utiliza para aquellos bienes donde el tiempo

tiene efectos negativos, como aquellos productos con fecha de vencimiento. Estos productos de

deben controlar y organizar según su orden de entrada para planificar su salida.

En este caso con la panadería se debe tener un control permanente para realizar el pan con los

productos mas frescos para que el cliente no se vaya a llevar una mala experiencia. El método

PEPS es utilizado en el sistema de inventarios permanente y al igual que ocurre en otros métodos

utilizados en este sistema, se utiliza una planilla auxiliar denominada “Kardex” para cada uno de

los productos que se ofrecen.

Características del Método PEPS

Es relativamente objetivo ya que hace una valuación ordenada cronológicamente y este suele ser

el orden de salida de los productos que entraron primero al inventario.

El inventario de aproxima a los últimos costos de adquisición por lo que, si la inflación es

considerable, el costo de la mercancía vendida es mas bajo que en otros métodos y tanto el valor

de las existencias como el de las ganancias son más altos.

Nómina Empresa Panadería y Pastelería Peter Pan

Se ha realizado la nómina del área de producción de la empresa:

Valores Vigentes
Salario Minimo $ 781.242
Subsidio de transporte $ 88.211
Porcentaje del aporte a salud 4%
Porcentaje del aporte a pensión 4%
Porcentaje hora extra diurna 125%
Porcentaje hora extra nocturna 175%
Porcentaje hora extra dominical o festiva diurna 200%
Porcentaje hora extra dominical o festiva nocturna 250%

Salarios
Cargos Area de Produccion
Categoria Valor Ingreso
1 $ 781.242 Auxiliares de Panaderia y Pasteleria
2 $ 1.000.000 Pastelero
3 $ 1.000.000 Panadero
4 $ 1.550.000 Supervisor de area
5 $ 2.850.000 Gerente de area
 Datos personales Devenegados Descuentos
Total
Dias Auxilio de Total Fondo de Total devengado
Nombres Categoria Salario Sueldo
trabajados transportes devenegado Salud Pensión empleados descuentos
Hernan Alberto Sanchez 5 $ 2.850.000,00 30 $ 2.850.000,00 $ - $ 2.850.000 $ 114.000 $ 114.000 $ 57.000 $ 285.000 $ 2.565.000
Alejandro Murcia 4 $ 1.550.000,00 30 $ 1.550.000,00 $ 88.211 $ 1.638.211 $ 62.000 $ 62.000 $ 32.764 $ 156.764 $ 1.481.447
Natalia Andrea Pava 4 $ 1.550.000,00 30 $ 1.550.000,00 $ 88.211 $ 1.638.211 $ 62.000 $ 62.000 $ 32.764 $ 156.764 $ 1.481.447
Oscar Mompotes 3 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Luis Alberto Fajardo 3 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Jhon Alberto Serrate 3 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Luz Stella Quintero 3 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Karinne Naranjo 2 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Fabian Sanchez Yague 2 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Matha Liliana Gutierrez 2 $ 1.000.000,00 30 $ 1.000.000,00 $ 88.211 $ 1.088.211 $ 40.000 $ 40.000 $ 21.764 $ 101.764 $ 986.447
Natalia Villanueva 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Plinio Rafael Lizcano 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Cristian David Mancera 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Maria del Mar Parra 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Maria Camilia ceballes 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Magnori Ramos 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Jhonny Bermeo 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Cristian Camilo Mendez 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Eimar Arley Molina 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Deicy Yulieth Contreras 1 $ 781.242,00 30 $ 781.242,00 $ 88.211 $ 869.453 $ 31.200 $ 31.200 $ 17.389 $ 79.789 $ 789.664
Estado de Costos de Ventas
 Conclusiones

 Después de haber analizado la selección e implementación de un sistema costos que se

adaptara a la empresa Peter Pan, concluimos que el sistema que ayudaría a cumplir las

necesidades de ésta empresa sería por procesos, ya que nos permite implementar un

proceso productivo que nos brinde organización y control con respecto a los procesos que

se deben realizar en la empresa, para obtener los resultados requeridos.

 El desarrollo de este trabajo nos muestra cómo un sistema de inventarios permanente es el

adecuado para esta empresa, ya que por tener acceso constante al valor de las existencias

en mercancías nos permite tener un control fijo y una información permanente del estado

de la materia prima, productos en producción y productos terminados. La forma correcta

de llevar a cabo este inventario es mediante el método Peps, ya que por ser un producto

alimenticio la mejor opción es que el cliente tenga a la mano el producto siempre fresco,

entonces a medida que un producto llega a la empresa va saliendo a la venta en orden

cronológico.

 Por último, podemos decir que el llevar una organización adecuada en la empresa nos

permite conocer su verdadero estado, el costo de ventas nos muestra si el costo de los

productos vendidos es equivalente con el valor, por eso es importante realizar los estados

de costos de ventas y así tener una idea bastante acertada de los costos de la realización

del producto.
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