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    MIchael Guerard

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    Michael Guerard, nacido en 1933 en Francia, fue considerado uno de los iniciadores de la Nouvelle Cuisine. Abrió su primer restaurante en 1965 llamado "El Pot-au-Feu", el cual recibió dos estrellas Michelin. Más tarde, en Ladas, abrió un restaurante con su esposa que se enfocaba en una "cocina delgada" con platos saludables y bajos en calorías. Guerard también desarrolló nuevas técnicas culinarias y escribió varios libros sobre mantener los

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    Michael Guerard, nacido en 1933 en Francia, fue considerado uno de los iniciadores de la Nouvelle Cuisine. Abrió su primer restaurante en 1965 llamado "El Pot-au-Feu", el cual recibió dos estrellas Michelin. Más tarde, en Ladas, abrió un restaurante con su esposa que se enfocaba en una "cocina delgada" con platos saludables y bajos en calorías. Guerard también desarrolló nuevas técnicas culinarias y escribió varios libros sobre mantener los

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    documento de Michael Guerard Gastronomia

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    Michael Guerard, nacido en 1933 en Francia, fue considerado uno de los iniciadores de la Nouvelle Cuisine. Abrió su primer restaurante en 1965 llamado "El Pot-au-Feu", el cual recibió dos estrellas Michelin. Más tarde, en Ladas, abrió un restaurante con su esposa que se enfocaba en una "cocina delgada" con platos saludables y bajos en calorías. Guerard también desarrolló nuevas técnicas culinarias y escribió varios libros sobre mantener los

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    ·Michael Guerard·

    Michael Guerard, considerado uno de los iniciadores o participes de la Nouvelle Cuisine, nació en
    el año de 1933 en la Comuna de Vétheuil en la región de Ile de France en donde a muy corta edad
    descubrió la facilidad que posee para la pastelería en donde gracias a esos dotes tuvo la
    oportunidad de viajar a distintos países para obtener un conocimiento mas amplio, un mejor
    desempeño y aprovechamiento de sus habilidades en la pastelería.
    En el año de 1965 abre su restaurante llamado “El Pot-au-Feu” en donde gracias a este negocio
    obtiene su primer estrella Michelin dos años después de su apertura y tras cuatro años obtiene su
    segunda estrella pero por fuerzas mayores lamentablemente abandona el negocio.

    Tras 3 años del cierre de El Pot-au-Feu se instala en “Ladas”(Departamento ubicado al Sur- Oeste
    de Francia) donde junto con su esposa Christine abre un negocio con un concepto algo fuera de lo
    habitual que consiste en combinar el entorno saludable de las aguas termales y la cocina, en
    donde en aquel entonces era muy difícil combinar el concepto de utilizar los alimentos de la región
    junto con el poder tener un contenido bajo o muy controlado del nivel de calorías que pudiera
    poseer cierto plato o cierto alimento.

    El bautizo a este nuevo estilo, concepto o tendencia de cocina como “ La Cuisine Minceur” ( La
    cocina delgada) en donde el propósito era consumir una serie de platos abundantes en hiervas
    verduras y frutas y escasos de carne conteniendo un total de 600Kcal. donde este concepto muy
    simplificado era renovar la “Nouvelle Cuisine” pero teniendo sabores mas propios y siendo mas
    ligera en cuanto a consumo de los alimentos y su contenido energético.

    Lo interesante de Guerard es que sigue las nuevas tendencias culinarias y el desarrollo de nuevas
    técnicas y diseño de enplatado pero lo mas llamativo es que realza el hecho de mantener la mayor
    cantidad de nutrientes posibles en los alimentos que incorpora a sus platos y resaltar la mayor
    cantidad de sabores de los mismos.
    Otra cosa que cabe resaltar de este Chef es que realizo una propia versión del Plato de la Región
    de “Provece” el “Ratatouille en donde el reestructuro la forma del enplatado de este sencillo a una
    serie de rodajas de diversas verduras acompañadas de una salsa a base de aceite de oliva junto
    con liquido de cocción de las mismas; en donde este plato aparece como tal en una de las películas
    con un enfoque culinario de Disney “ Ratatouille”.

    También escribió una serie de libros como:


     La Grande Cuisine Minceur.
     La Cuisine Gourmand des Junior.
     Comment Briller aux Fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf.

    En donde en estos libros habla o plasma sus recetas con el simple concepto de mantener los
    alimentos en su estado mas natural aun pasado por algún tipo de cocción pero manteniendo la
    cantidad de nutrientes adecuada para el organismo y hacer que estos alimentos sean ligeros al
    momento de consumirlos y ser una expresión absoluta de sabores y mezclar este concepto con la
    idea de que cada bocado o cada plato se de una experiencia única y que transmita una gran
    cantidad de sentimientos a la persona que ingiera este o esta serie de platillos.
    Fuentes:
     http://www.imchef.org/quien-es-michel-guerard/
     http://www.michelguerard.com/en/the-estate/history/
     http://www.derecoquinaria.com/libros-cocina/recetarios-
    productos/general/chefs-casa/julie-andrieu-michel-guerard/comment-briller-
    fourneaux-sans-savoir-faire-cuire-oeuf-p-5500.html
     Libro: Culinaria Francia editorial h.fulamann
     Libro : Le Grand Livre de Recettes editorial OPEASI

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