UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PERU

CULTIVO DE AJONJOLI

C. SUASNABAR
A.
 FAST TEST

1. Los cultivares oleaginosos de girasol, se diferencian de los

demás por las siguientes razones:
a) b) c)

2. En qué consiste la androesterilidad citoplasmática?

3. Porqué se recomienda instalar panal (es) de abeja en el cultivo de girasol a)

y b)

4. Cuáles son las características más conspicuas que deben tomarse en

cuenta para la cosecha de Arachis hipogaea?

5. En el cultivo de maní se ha detectado la presencia de aflatoxinas; quien (es)

lo produce (n) y que condiciones ambientales les son favorables?

6. Qué ventajas presenta la siembra manual de maní sin “cáscara”?

Tiempo: 10 minutos
 GENERALIDADES

 Planta oleaginosa cultivada desde la antigüedad (se conoce desde dos siglos A. C. )
 Semillas con más alto contenido de aceite, son muy apreciadas como condimento y
como un alimento exquisito, es muy energético.
 Alimento de alto valor nutricional. Egipcios añadían sésamo a la masa del pan.
 Cultivo muy delicado, adaptado a condiciones de climas tropicales: Selva y costa
norte.
 Utilizado en el área medicinal e industria farmacéutica y cosmética, por sus múltiples
propiedades.
 Contiene 40 – 60 % de aceite y 17 – 29 % de proteína (15 aminoácidos – metionina)
 Calidad: Alto contenido de A. linoleico (35 – 41% del total)
 El aceite tiene larga duración y no se vuelve rancio: Antioxidantes: Sesamina y
Sesamolina.
ORIGEN. De África tropical India, China, Grecia y México
América: Españoles (XVIII), (Portugueses XVI)  México luego a zonas con climas
tropicales
TAXONOMIA:
FAMILIA: Pedaliáceas Sp: Sesamum indicum L. (mayor importancia)
S. alatum (A. tropical) y S radiatum (África, Asia y Sudamérica) = hojas nuevas y
brotes se consumen como verdura
 MORFOLOGIA

Raíz pivotante generalmente de 90cm de largo. Esta raíz se

ramifica en su extremidad inferior, alcanzando una
profundidad de hasta 120 cm. Forman micorrizas.
Tallo: crecimiento indeterminado de acuerdo al clima,
cuadrangular, muchas o pocas ramificaciones.
flores son zigomorfas y aparecen solitarias o en grupos en las
axilas de las hojas, forman entre 4 – 10 cápsulas.
Frutos: cápsula indehiscente y dehicentes dependiendo de la
variedad, de 3 cm. x 1 cm., generalmente de 2 carpelos. Que se
subdividen en dos, por un tabique. En el fruto maduro hay
cuatro celdas longitudinales con 15-25 semillas c/u.

Semilla, es aplanada con la base muy FLO

R
angosta. Contiene acido oxálico dentro
CAPSUL
de la cáscara y es termolábil, se elimina A
HOJ
con tratamiento de vapor. Color blanco, A
amarillo, rojo, marrón o negro
FRUT
O

TALL RAI
O Z
SEMILL
A
VARIEDADES
Acarigua-1, Acarigua-2, Ucayali INIA 95-1, Ucayali INIA 95-2, Arawaca-
1, Arawaca-2, Local-1 y Local-2.

 Inamar: (1Tm/ha) 46% de aceite, tolera sequía.

 Venezuela 44: ramificado, 95 días, resiste a hongos.
 Precoz: 80 días,
 Ucayali INIA 95-2, 849 k/ha
 Acarigua-1 y Acarigua-2, 838 k/ha y 800 k/ha respectivamente.
 hortícola: que se aprovechan sus hojas como verdura: Sesamun alatum y
Sesasum radiatum

EN TINGO MARIA
mejores rendimientos: P. I 158073 (1575 Kg) resistente a Chrysomelidos;
Acarigua (1632 Kg); Morada (1432 Kg); Sagote con 1785 Kg

Mayor contenido de grasas: Venezuela 44.

Resistentes a áfidos: Venezuela 51; Soyate.
Más susceptible a áfidos : Yago
Tolerante al ataque de los áfidos: Inamar
Susceptibles a Crisomélidos: Sinaloa 1, Morado 10.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS VEGETATIVAS EN
AJONJOLÍ

Estadio Nombre Descripción

V0 Emergencia Cotiledones por encima de la superficie del suelo.

Hojas completamente formadas en el primer nudo.

V1 Primer Nudo El entrenudo por debajo de estas hojas ha alcanzado una
longitud de 0,5 cm.

Hojas completamente formadas en el segundo nudo. El

Segundo
V2 entrenudo por debajo del tercer par de hojas ha alcanzado
Nudo
una longitud de 0,5 cm.

Número de nudos en el tallo principal con hojas

Enésimo completamente desarrolladas, comenzando con V1. El
Vn
Nudo entrenudo por debajo de las últimas hojas formadas,,
alcanza una longitud de 0,5 cm.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS REPRODUCTIVAS DEL
AJONJOLÍ

Estadio Nombre Descripción

R1 Inicio de Botón floral de 0,5 cm. en cualquier nudo.

Floración
R2 Primera Flor Primera flor abierta en cualquier nudo.

R3 Inicio formación Aparición de una cápsula de 0,5 cm. en cualquier nudo.

de cápsulas
R4 Plena Floración Flores abiertas y cápsulas en crecimiento en 4 de los
nudos del tallo principal.
R5 Cápsulas Verdes Cápsulas que hayan alcanzado su máxima longitud,, en
cualquier nudo.
R6 Inicio de Caída de las hojas bajeras,, aparición de los primeros
Madurez cambios en el color de la planta. ( A nivel del cuarto
inferior de la planta).
R7 Madurez de Apertura de los primeros frutos en la parte inferior del
Cosecha tallo principal, defoliación y cambios avanzados en la
coloración de la planta y de los frutos (aproximadamente
75% de la planta).
R1 V0 V2

R1

Vn.

R2
 REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

 CLIMA: Cálido, regiones tropicales y sub tropicales. tiene cierta resistencia a la

sequía. la alta Humedad Relativa es desfavorable para la planta, prefiere una
atmosfera seca para lograr mejor desarrollo y especialmente en la época de
maduración de las cápsulas.
 ALTITUD: Se adapta de 0 – 600 msnm.
 TEMPERATURA: La temperatura mínima es de 20º C y la máxima es de 38º C
 FOTOPERIODO: alcanza un optimo desarrollo en periodos de días largos.
 VIENTO: no tolera vientos fuertes. Colocar cortavientos o cercos vivos.
 SUELO: Franco Arenoso, con buen drenaje interno y externo, pH entre 5.5 -
7.5, hay variedades que tolera hasta 8
 DOSIS DE NPK: 60 – 40 – 20 ( nitrógeno fraccionado en tres partes: a 15 días,
30 días y 45 días)
MANEJO AGRONOMICO

 PREPARACION DE SUELO:Se recomienda 1 pasada de

arado y 2 pasadas de rastra, dependiendo del tipo
de suelo y del terreno.
SIEMBRA

CANTIDAD de SEMILLA: Venezuela 44  6-7 Kg./ha;

Criolla  4 – 5 Kg./ha
PROFUNDIDAD: 1 cm.
DISTANCIAMIENTO: 0.60 entre surcos y en variedades mejoradas 0.80m
DENSIDAD: 24 plantas/ml. en Ramificadas 18 plantas/ml.
EPOCA DE SIEMBRA: 15 de julio a 15 de agosto.

SISTEMAS DE SIEMBRA: monocultivo y a relevo después del maíz, cada 15 a 20

cm. En medio de las calles del maíz.
 CULTIVOS ASOCIADOS

Con cultivos anuales:

Algodón, maíz, sorgo, mijo, maní, soya u otras variedades de Phaseolus.

El cultivo asociado con algodón da menos rendimiento que en monocultivo, sin
embargo, el aprovechamiento de la superficie total es mayor aquí pero queda algo
más reprimido por el algodón de mayor altura.
Con cultivos perennes:

Arboles jóvenes de bosque, así como palmeras de coco.

La siembra de franjas con piña o setos de leguminosas entre linderos de parcelas,
puede prevenir erosión y así reducir la pérdida de nutrientes, pérdida de materia
orgánica y acidificación del suelo, incrementando de esta manera los rendimientos.
SIEMBRA, CONTROL DE MALEZAS, MONITOREO
 CONTROL DE MALEZAS: Se recomienda realizar este control durante los
primeros 30 días, ya sea en forma manual (1 a 2 veces) mecánico o Químico
(Lasso 2 litros/ha. Pre emergente al cultivo).
 COSECHA MECANICA
COSECHA: Cuando las cápsulas
comienzan a volverse amarillentas,
antes que aparezca la dehiscencia se
hace el corte de la planta, luego se
amarra en manojos formando parvas
para completar el secado. En forma
manual se hace el aporreo
(sacudimiento) sobre un plástico a
los 5 y 11 días, se sopla y se limpia y
luego se almacena en sacos.
CERNIDORA DE AJONJOLÍ
(MOD JJ-1000) 150 Kg./h
COSECHA MANUAL
Rendimiento: En el Perú en pequeña
propiedad, se obtiene generalmente entre
230 y 680 Kg./ha. 900 – 2,300 TM/ha en
Venezuela. En México 400 – 1,100 Kg./ha.
H° de Almacenamiento 5 – 7%
PLAGAS
 Anómala sp.: El daño es causado en las
raíces por las larvas

 Diabrotica: Los adultos pueden atacar el

ajonjolí durante todo su ciclo

 Mosca blanca (Bremisia tabaci):

Daño Producido por succión de savia.
Daño Indirecto: Producidos por la secreción
de melaza y posterior asentamiento de
negrilla (Fumagina)
ENFERMEDADES
 Mancha por alternaría (Alternaria sesami)
 Manchas café oscuro que forman círculos concéntricos en su interior.

 Mancha redonda Cercospora sesami: observa manchas circulares de 1

a 2 mm. de diámetro. Con centros cenizos y borde café rojizo con el
tiempo las
 manchas pueden volverse ligeramente angulares y agrandarse un poco
más.

 Mancha angular Cercoseptoria sesami:

Las manchas miden de 2 a 10 mm. de diámetro,
son café claro con bordes angostos y oscuros

 Pudrición de carbón o marchites

Sclerotium bataticola: Zona de color café en
el tallo desde la base hacia la parte superior, el
follaje se marchita y la planta muere.
 Pudrición radicular

Sclerotium bataticola
Cercospora sesami
 Bacteriosis (Pseudomonas sesami): manchas de color café oscuro, casi
negras
 Pie negro o pata seca ( Phytophthora sp.) mancha negrusca mas o menos
que se inicia en la región del cuello y se extiende hacia arriba del tallo
envolviéndola y ocasionándola un estrangulamiento que produce volcamiento
de la planta
 Fusarium oxysporum: El hongo ocasiona pudrición de la raíz principal
necrosándola, luego se extiende a los tallos, los cuales se tornan negros y se
marchitan
 Macrophomina phaseolina
COMPONENTES NUTRICIONALES x 100g
Ca : 727 mg/100g
Mg : 181 mg/100g
P : 629 mg/100g
K : 725 mg/100g
Fe : 9,50 mg/100g
Zn : 7,75 mg/100g

Humedad : 3,90 %
Fibra : 6,30 g
Energía : 558 Kcal.
Proteínas : 22,40 g
Grasas : 50,90 g
H. de carbono : 13,30 g
 Propiedades y usos

 Alimentación: Para la elaboración de aceites comestibles, margarina, (es

apreciado en los países que lo consumen por su sabor agradable y por
ser fácilmente digerible.
 Contiene fosfolípidos y lecitina, vital para el desarrollo del cerebro en
niños, ya que si el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25% de
fosfolípidos, el de una persona con alguna enfermedad mental apenas
suele llegar al 10%.Además ayuda en la lucha contra el colesterol por su
contenido de acido oleico.
 Sus ácidos grasos y su alto contenido en vitamina E (antioxidante natural),
permite que actúe positivamente en el sistema cardiovascular.
 Por sus antioxidantes Sesamina y Sesamolina el aceite de ajonjolí tiene
larga duración y no se vuelve rancio
 Se usa en la preparación de pan galletas y confitería.
 La vitamina B1, del ajonjolí orgánico, activan la acetilcolina, optimizando la
actividad mental durante toda la mañana, se considera que este
neurotransmisor está relacionado con la memoria.
 Fuente de cobre, manganeso, magnesio, calcio, zinc y otros. reduce la
presión sanguínea, estimula el crecimiento óseo, se le atribuye
propiedades de prevenir el cáncer, aumenta la salud del corazón. Súper
alimento
 Ajonjolí, pan molido, sal
Barra de cereal-Ajonjolí y pasas
Aceite de Ajonjolí; Ajonjolí dorado
 Base de masaje: Muy apropiado para pieles secas,
penetra rápido en la piel y la revitaliza; se aplica en
tratamientos contra la flacidez por sus propiedades
reestructurantes y altamente hidratantes. Resulta
ideal para las grietas en manos y pies, sobre todo
aquellas que relacionamos con la llegada del frío.
masajear un par de minutos al día los pies con unas
gotitas de este aceite nos ayuda a tenerlos calientes
casi todo el día. También es usado para dolencias
reumáticas.
 Como cosmético se emplea en cremas solares y
pomadas para luchar contra el resecamiento de la
piel y suavizarla.
 En la medicina se utiliza muchísimo, ya que calienta,
nutre el organismo y tranquiliza el sistema nervioso
 Posee también la propiedad de filtrar los rayos ultravioletas y así
de desempeñar mejor el papel de protección solar.
 Muy útil en forma de mascarilla para el cabello cuando hay
mucha sequedad o costras en el cuero cabelludo.
 Alivia el dolor de oídos. Añadir un par de gotitas “tibiecitas" en
cada oído. Si es un caso agudo mejor consultar al médico o
especialista.
 En África, lo consumen como verdura, las semillas se consumen
directamente por ser nutritivas y el sabor amargo (acido oxálico)
de las cáscaras son eliminadas por medio del vapor.

 La torta del prensado contiene entre 40 y 70 % de proteínas y

todavía 12 % de grasas, por lo que es un excelente alimento
para animales.
Estado actual del ajonjolí
 Los principales países exportadores de ajonjolí son:
 Sudan y
 Nigeria.
 Siendo los principales países importadores:
 USA.
 Japón,
 Italia,
 Venezuela.
 La producción de ajonjolí en nuestro país es limitado debido a
la baja productividad, pero esta compensado con el alto
contenido de aceite de las semillas.
 En el 2004 se exportaron 57.7 TM de ajonjolí con un valor total de
71.900.

 El precio promedio unitario de esta exportación es de $ 1,246

/Kg.
 COMENTARIO FINAL
 Una ventaja del cultivo de ajonjolí, es el corto periodo
vegetativo entre 3 a 4 meses en la generalidad de
los casos. la rusticidad de su cultivo y sencillez de
implantación y manejo, que se refleja en un bajo
costo de producción. Además se puede cultivar
asociado con frutales (en los espacios libres) para
mejorar la nutrición campesina ya que es allí donde
hay mayor desnutrición.
 En el Perú se tiene significativas áreas con
condiciones climáticas de suelos óptimos para el
cultivo de ajonjolí tales como el Huallaga Central, Río
Mayo, zonas de Tarapoto y el Altomayo entre otros, la
selva alta de Pasco y Junín: Oxapampa, Villa Rica,
Chanchamayo y Satipo.
 El valle del río Apurimac es también apropiado para
el cultivo de ajonjolí, cabe así esperar que ese cultivo
se extenderá en el país en los próximos años.
Los países que importan el
ajonjolí peruano
Países TM Dolores (Miles)

Canadá 15,6 TM US$ 20,7

USA 13,3 TM US$ 17,5
Italia 17,0 TM US$ 19,0
Holanda 8,0 TM US$ 10,9
Alemania 3,8 TM US$ 3,8