PRODUCTO A BASE DE SÁBILA

DANNA STEFANIA ARIAS – dariasv@unal.edu.co

STIVEN LOAIZA – stloaizac@unal.edu.co
SERGIO JIMENEZ – sejimenezp@unal.edu.co
SOFIA LOPEZ – solopezh@unal.edu.co
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA – SEDE MANIZALES

RESUMEN
Este proyecto de investigación se centra en el estudio y la utilidad que se le puede dar a la Sábila, (su
nombre científico Aloe vera), es una planta que posee innumerables propiedades regenerativas, curativas,
humectantes, lubricantes y nutritivas, por ello es una de las materias primas más rentable para el campo
de la medicina.
Es muy rica en nutrientes y otras sustancias de interés para nuestro organismo, principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y aminoácidos.
A ésta planta se la conoce como "planta milagrosa" por los numerosos beneficios que aporta al
organismo. Entre sus aplicaciones más conocidas, se mencionan la regularización del sistema digestivo,
su acción cicatrizante y antiinflamatoria.
Una de las características de mayor importancia del Aloe vera es que contiene aminoácidos esenciales,
necesarios para la formación y estructuración de las proteínas, que son la base
de las células y tejidos.

1.0. MARCO TEORICO

El aloe vera es una planta suculenta perteneciente a la familia de las Liliáceas, por lo que está
emparentada con las cebollas, los ajos, los espárragos, los tulipanes, los lirios y los jacintos. Familia
ciertamente muy diversa en cuanto a aspectos y aromas. Es originaria del sur de África, cultivada
también en muchos países tropicales y subtropicales. [1]
Esta planta precisa un mínimo de 320 días de sol al año, se alimenta en un 98% del aire y no soporta los
abonos. Necesita al menos tres a cuatro años para madurar y poder cosecharla. [2]

TABLA 1. CLASIFICACIÓN BOTANICA DE LA PLANTA

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Tipo Fanerógamas
Subtipo Angiosperma
Clase Monocotiledóneas
Orden Lilifloras
Familia Alolaceas
Subfamilias Liliodeas o Asfodeloideas
Genero Aloe
Especie Vera
Nombre Científico Aloe Vera
Nombre Común Sábila
Tomado de [3]

En la tabla 2, se evidencia que México es el primer productor de sábila, debido a su clima y a su cercanía
con EEUU el principal consumidor de los productos finales de esta materia prima junto con los países
europeos. Además, cabe resaltar que, por la inmensa demanda de esta planta en el mercado americano,
este se vio obligado a cultivar sus propias plantaciones. [4]

1
TABLA 2. PAÍSES CON MAYOR CANTIDAD DE HECTÁREAS DE SÁBILA CULTIVADAS
México 10700
República Dominicana 3500
Venezuela 3400
China 2000
Tailandia 1800
Estados Unidos 649
Costa Rica 520
India 300
Tomado de [4]

En Colombia el cultivo de sábila no ha tenido un óptimo incremento, teniendo en cuenta el potencial de

producción y desarrollo que tiene por sus condiciones edafoclimáticas en muchas regiones del país,
sumado a la demanda en el mundo, la cual ha sido creciente en el tiempo. Además, puede establecerse de
0 a 2600 m.s.n.m el rango óptimo de este cultivo, siendo las condiciones más exigentes de cultivarlo el
control de la humedad y el encharcamiento, las cuales pueden mitigarse con manejos culturales y
agronómicos dentro de las labores de establecimiento.
La producción de sábila en el país se concentra en la zona norte siendo los departamentos Atlántico,
Magdalena, Santander y Antioquia los de mayor producción. De estos departamentos, el primero y el
segundo, poseen la mayor parte de la participación en la producción de sábila, sumando el 57.02%,
seguidos por Santander con el 8%, Antioquia con casi el 7%, y Cundinamarca con casi el 6% de
participación en la producción. [3]

TABLA 3. DISTRIBUCIÓN GENERAL DEL CULTIVO DE SÁBILA EN COLOMBIA

Departamento Hectáreas Porcentaje

Atlántico 150,5 37,04
Magdalena 96.2 23.68
Cundinamarca 22.1 5.44
Boyacá 7.3 1.80
Antioquia 26.0 6.40
Tolima 4.8 1.18
Santander 36.0 8.86
Valle del Cauca y Cauca 16.5 4.06
Guajira 10.0 2.46
Eje Cafetero 7.9 1.95
Cesar 7.0 1.72
Putumayo 4.0 0.98
Nariño 4.0 0.98
Meta 2.0 0.49
Casanare 2.0 0.49
Sucre 4.6 0.98
Bolívar 6.0 1.48
Total 406.3 100.00
Tomado de [3]

1.1. MATERIA PRIMA

La Sábila, su nombre científico Aloe vera, es una planta que posee innumerables propiedades
regenerativas, curativas, humectantes, lubricantes y nutritivas. Es por excelencia una planta medicinal.
Además, tiene la capacidad de conservar el agua de lluvia lo que le permite sobrevivir por largos períodos

2
de tiempo en condiciones de sequía, pues sus carnosas hojas están acondicionadas para almacenar grandes
cantidades de agua durante mucho tiempo y están provistas además de un sistema que les permite cerrar
herméticamente sus estomas durante las horas de sol, a fin de evitar la evaporación. [1]
. En las hojas se aprovechan dos productos los cuales son:
Acíbar: Es el "residuo seco obtenido por evaporación y concentración al vacío del látex o savia
contenido en las células situadas inmediatamente por debajo de la cutícula con efecto laxante"
Gel de Aloe: un 99.8% de su peso es agua y se trata de una "sustancia clara y gelatinosa de color
blanco amarillento que procede de las células mucilaginosas del parénquima central de la hoja. Para la
obtención del gel de áloe, las hojas frescas una vez recolectadas, se cortan en segmentos y se elimina la
corteza que contiene los componentes fenólicos amarillos, lo cual deja libre la pulpa gelatinosa
transparente que contiene el gel. [3]

Figura 1. Estructura hoja de aloe vera. a. corteza. b. acibar. c. gel

Tomado de [5]
Los científicos han identificado más de 75 compuestos, principalmente vitaminas, minerales, enzimas y
aminoácidos en esta planta. [1]
TABLA 4. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ALOE VERA
COMPOSICIÓN COMPUESTOS PROPIEDADES
Antraquinonas, Ligninas y Aloína, Barbaloína, - cualidad limpiadora y
Saponinas Glicósidobarbaloico, antiséptica
Isobarbaloína, Antranol, - Son potentes antibióticos
Antraceno, Ácido aloético, con propiedades
Emodina de áloe, Ácido bactericidas y antivíricas
cinámico, Ester de ácido - Funcionan como
cinámico, Aceite estéreo, Ácido
analgésicos
Aristofánico y Aloeulcino.
- Tratamiento de hongos
cutáneos
- Cualidades fungicidas y
funciona como detergente

Vitaminas Vitamina A (caroteno y - Una visión sana

betacaroteno), Vitamina B1 - Mantenimiento de la piel y
(tiamina), Vitamina B2 de las mucosas

3
 (riboflavina), Vitamina B3 - Crecimiento de las células,
(niacina), Vitamina B6 su reproducción y su
(piridoxina), Vitamina B9 inmunidad ante la
(ácido fólico), Vitamina B12 enfermedad.
(cianocobalamina, Vitamina C - Antioxidante, lo cual ayuda
(ácido ascórbico), Vitamina a evitar el envejecimiento
E(tocoferol), Colina(vitamina
prematuro al mismo tiempo
del complejo B) y ácido fólico
que protege al organismo de
las enfermedades
degenerativas como el
cáncer y la arteriosclerosis.
- Crecimiento de los tejidos y
para la producción de
energía.
- Piel sana y cumple un papel
esencial en la respiración de
los tejidos.
- Formación de los músculos
y también es necesaria para
que el cuerpo pueda asimilar
ciertos minerales
- Esencial para el
metabolismo de las
proteínas y los aminoácidos
y también para la
fabricación de la
hemoglobina
- Capacidad para regenerar y
rejuvenecer los tejidos
cutáneos quemados o
lastimados.
- Evita que la grasa se
acumule excesivamente en
el cuerpo
- Indispensable en el
metabolismo de los
aminoácidos.

Minerales Calcio, Fósforo, Potasio, - Formación de los huesos

Hierro, Sodio, Cloro, Magnesio, - Función clave en la
Manganeso, Cromo, Germanio y combustión celular, en la
Zinc. contracción de los músculos
y en la transmisión del
código genético para la
formación de nuevas
células.
- Esencial para el

4
 metabolismo de la glucosa.
- Importante papel en el
metabolismo de los ácidos
grasos, de la glucosa y del
colesterol.
- Estimula la producción de
endorfinas para calmar el
dolor.
- Actúa como depurador del
bazo y el sistema sanguíneo,
elimina los venenos y
desechos de las células
- Reestructura y revitaliza la
médula ósea
- Estos minerales interactúan
con ciertas enzimas,
coenzimas y vitaminas en
modos todavía no
totalmente identificados, sin
embargo, se ha comprobado
que su presencia, aun en
cantidades mínimas, cumple
un papel vital en la
protección contra un gran
número de enfermedades.

Carbohidratos Celulosa, galactosa, glucosa, - Principal fuente de energía

xilosa, manosa, arabinosa, de nuestro organismo
aldopentosa, glucomanosa,
fructuosa, acemanano,
sustancias pépticas y L-ramnosa
Enzimas Fosfatasa ácida, Amilasa, - Ayudan a realizar la
Bradiquinasa o bradiquininasa, reacción química de
Catalasa, Celulasa, Creatinin – vitaminas, minerales y
fosfoquinasa, Lipasa, hormonas
Nucleotidasa, Fosfatasa alcalina
y Proteolitiasa o proteasa.
Aminoácidos Aminoácidos esenciales - construcción y regeneración
Isoleucina, Leucina, Lisina, de los tejidos.
Metionina, Fenilalanina, - Son las piezas
Teonina y Valina. fundamentales para la
Aminoácidos secundarios formación de proteínas.
Ácido aspártico, Ácido
glutámico, Alanina, Arginina,
1/2cistina, Glicina Histidina,
Hidroxiprolina Prolina, Serina y
Tirosina.
Tomado de [1,3,5,6]

5
El aloe vera es utilizado como: Inhibidora del dolor, antiinflamatoria, antiséptico, coagulante, antiviral,
bactericida, Queratolítico, Antibiótico, regenerador celular, energético y nutritivo, digestivo,
desintoxicante, y rehidratante y cicatrizante. [1] Es por esto, que sus principales industrias se encuentran
en la industria de los cosméticos, alimentos, cuidado personal y farmacéutica. [7]
En Colombia, la principal dificultad para el desarrollo de este cultivo es la falta de un “modelo
endógeno”, capaz de encontrar canales comerciales al interior del país, porque, el alto costo de transporte
entre regiones y las exigencias que en materia de tiempo límite para el procesamiento rentable tienen las
pencas de sábila cosechadas en determinada región, obliga a que se diseñen, formulen e implementen
minicadenas productivas regionales de esta materia prima. [8]

2.0 PROCESO
2.1 OBJETIVO
Con las pencas de las sábilas, planeamos utilizar el gel, para realizar un polvo con el cual mezclado con
los ingredientes correctos podrá ser tomado como batido o jugo.
2.2 EQUIPOS NECESARIOS
➢ Cuchillo
➢ Balanza
➢ Molino de rodillo
➢ Cromatógrafo de líquidos
➢ Cámara de secado
➢ Equipo de altas presiones hidrostáticas
2.3 VARIABLES DE PROCESO
Para fabricar nuestros productos a base de Aloe Vera necesitamos controlar las siguientes variables:
- Humedad: Cantidad de agua o vapor de agua que impregna en nuestro producto. [9]. Debemos
controlarla debido a que el exceso de esta puede afectar las sustancias volátiles del polvo. [6].
- Temperatura: Magnitud que mide el térmico o de calor que posee un cuerpo. [10]. Sirve para controlar
lo mismo que la humedad, además de, producir un cambio físico en el producto.
- Presión: e describe como presión al acto y resultado de comprimir, estrujar o apretar; a la coacción que
se puede ejercer sobre un sujeto o conjunto; o la magnitud física que permite expresar el poder o fuerza
que se ejerce sobre un elemento o cuerpo en una cierta unidad de superficie. [11]. Sirve para preservar al
máximo los ingredientes y características del producto final.
- pH: Medida de acidez o alcalinidad de una disolución. [12]. Sirve para medir el rango adecuado para un
mejor sabor y una mayor duración del producto.
- Tiempo: Duración de las cosas que llevan a un cambio. [13]. Se utiliza para que la realización del
producto sea adecuada.
- Masa: Cantidad de materia que tiene un cuerpo. [14]. Sirve para medir la cantidad inicial y final del
producto a realizar.
TABLA 5. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
NOMBRE TIPO DEFINICIÓN
Penca de Aloe Vera Principal Vitaminas, Minerales,
Aminoácidos, Carbohidratos,
Poli y monosacáridos, entre
otros.
Látex Principal Color amarillento oscuro con
gusto amargo y nauseabundo.
Sus principios activos son
derivados hidroxiantracénicos
de acción laxante o purgante.
Gel Principal Liquido claro y mucilaginoso de
color blanco que contiene

6
 polisacáridos.
Bactericida Secundario Desinfectar la penca de Aloe
Vera.
Agua (H2O) Secundario Compuesto.
Encimas Secundario Aceleración de la reacción.
Oxigeno(O2) Secundario Elemento.
Ácido Cítrico (C6H8O7) Secundario Compuesto.
Vitamina C Secundario Vitamina.
Tomado de: [6]

2.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

En la figura # 2 se muestra el diagrama de flujo para el proceso de producción de la sábila

RECEPCION DE
HOJAS DE ALOE
VERA

AGUA LAVADO CON AGUA SUCIA

BARTERICIDA BIOLOGICO

PLANTAS

FILETEADO POR
SEPACIÓN MANUAL MATERIAL BIOLÓGICO

ADICIÓN CARBÓN
ACTIVADO ALOÍNA Y ANTRAQUINONAS

PURIFICACIÓN MATERIAL BIOLÓGICO

LICUADO

ENZIMAS Y
CONSERVANTES ADICION DE ENZIMAS (OXIDASA Y
CATALASA), ADICIÓN DE ÁCIDO
CITRICO Y VITAMINA C

DESAREACION

7
 SECADO POR
ASPERSIÓN

CAÑA DE AZUCAR
EMPAQUETADO

CALOR VAPOR
PASTEURIZACIÓN

Figura # 2. Diagrama de flujo de proceso de producción.

[6]

3.1 RESEARCH ARTICLES

Título: Evaluation of biological properties and clinical effectiveness of aloe vera: a systematic review
Autores: Maharjan H. Radha, Nampoothin P. Laxmipriya.
Nombre de la revista: Journal of traditional and complementary medicine.
Volumen, Numero, Edición: 5, ---
Páginas: 21 – 26
Fecha de publicación: 2015
Universidad: University of Baroda, Vadodara, Gujarat, India.

RESUMEN
Los autores del presente artículo de investigación se dispusieron a estudiar los compuestos del aloe vera y
sus aplicaciones en los diferentes campos de la sociedad.
Esta planta medicinal cuenta con más de 400 especies pertenecientes a la familia liliaceae, las cuales
viven en áreas con poca disponibilidad de agua y se caracterizan por poseer un gran tejido de
almacenamiento de este precioso liquido; posee compuestos potencialmente activos, entre los que se
encuentran: vitaminas, minerales, encimas, polisacáridos simples y complejos, compuestos fenólicos,
ácidos orgánicos, entre otros. Aunque, cabe destacar que las especies de aloe vera, tienen contenidos
fitoquímicos variables, debido a la variación interespecies, condiciones climáticas y del suelo variables.
Por último, esta planta posee efectos beneficiosos en la actividad inmunológica, absorción intestinal,
efectos antioxidantes, hepatoprotectivos, antidiabéticos, antimicrobiales, antivirales, variación en la
hormona estrógeno, actividad anti úlcera, entre otros.

8
3.2 TESIS
TEMA: Identificación de los aminoácidos esenciales para uso medicinal en la sábila (aloe vera).
AUTOR: María Verónica Garcés Mendoza
UNIVERSIDAD: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: facultad de ciencias químicas
AÑO: 2004
PAIS: Ecuador

RESUMEN
La autora en la presente tesis se centra en investigar los aminoácidos esenciales (aquellos que el cuerpo
cuerpo humano no puede producir por si solo) que posee las diferentes especies de aloe vera; para esto,
primero, se realiza una introducción sobre la planta en cuestión, donde nos nombran sus propiedades,
particularidades, beneficios, contraindicaciones, … además, se resalta que todas las plantas de aloe vera
son distintas, ya sea por pertenecer a distintas especies o por las condiciones de su crecimiento. Después,
se enfatiza en la necesidad de los aminoácidos para la formación de proteínas, quienes intervienen en la
mayoría de las funciones vitales de nuestro organismo, entre las que se encuentran la formación de células
y tejidos. La autora para poder responder al interrogante ¿Cuántos aminoácidos esenciales están presentes
en el aloe vera?, tomo 40 pencas de sábila de distintos lugares de su país (Ecuador) y procedió con la
cromatografía de capa fina a identificarlos; los resultados mostraron que solo las pencas de la provincia de
Guayaquil tuvieron los 8 aminoácidos esenciales, probablemente por las particularidades de cada cultivo
y factores como el pH o la luz solar. Por último, se hace una serie de recomendaciones entre la que se
encuentra consumir jugo de sábila, ya que en la hoja de esta última se encuentra todo lo que el cuerpo,
pues los elementos que la componen ayudan a fortalecer el sistema inmune, reducir el riesgo de padecer
diabetes, enfermedades cardiovasculares, acelerar la producción de nuevas células, entre otros tantos
beneficios.

9
 BIBLIOGRAFIA
✓ [1] M. V. Garcés, “Identificación de los aminoácidos esenciales para uso medicinal en la sábila (aloe
vera),” tesis de Doctorado, Depto. de Ciencias Exactas, Univ. De Guayaquil, Guayaquil, Ecuador,
2004.
✓ [2] S. Schwemmelein, (s.f). aloe medical group international, [En linea]. Available: https://www.aloe-
medical-group.com/es/aloe-vera/botanica.html
✓ [3] J. D. Ramos, “Análisis de los factores que inciden en la exportación colombiana de penca de
sábila Aloe vera l (b) a Estados Unidos de Norte América. Caso: Región del Tolima,” tesis de
Magister, Depto. de Ciencias Agropecuarias, Univ. de la Salle, Bogotá, Colombia, 2016.
✓ [4] R. M. de Santos, “Análisis de la rentabilidad de la sábila en la producción primaria e
industrialización en el mundo,” Memoria de título, Ing. Agrónomo Administrador, Depto. de
Administración Agropecuaria, Univ. Autónoma Agraria Antonio Narro, Saltillo, Coahuila, México,
2012.
✓ [5] El centro del mundo, (2012, septiembre 18). Aloe vera, [en línea]. Available:
http://elcentrodelmundo.blogspot.com/2012/09/aloe-vera.html
✓ [6] R. N. Domínguez-Fernández, I. Arzate-Vázquez, J. J. Chanona-Pérez, J. S. Welti-Chanes, J. S.
Alvarado-González, G. Calderón-Domínguez, V. Garibady-Febles, G. F. Gutiérrez-López, “El gel de
aloe vera: estructura, composición química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la
industria farmacéutica y alimentaria,” Rev. Mex. Ing. Quím, Vol. 11, no. 1, pp. 23-43, abr 2012.
✓ [7] Quiminet, (2012, abril 18). El uso del aloe vera en las industrias [en línea]. Available:
https://www.quiminet.com/articulos/el-uso-del-aloe-vera-en-las-industrias-2718606.htm
✓ [8] Gremio sabilero colombiano, “Cadena productiva sábila”, Gremio sabilero colombiano,
Colombia, informe, febrero.2007
✓ [9] Definista, (s.f). Humedad. [en línea]. Available: https://conceptodefinicion.de/humedad/
✓ [10] Definista, (s.f). Temperatura. [en línea]. Available: https://conceptodefinicion.de/temperatura/
✓ [11] J. Pérez- Porto, M. Merino, (2012). Definición de presión hidrostática. [en línea]. Available:
https://definicion.de/presion-hidrostatica/
✓ [12] Wikipedia. (s.f). ph. [en línea]. Available: https://es.wikipedia.org/wiki/PH
✓ [13] Enciclopedia de conceptos. (2018). Tiempo. [en línea] available: https://concepto.de/tiempo/
✓ [14] K. W. Whitten, R. E. Davis, y L. M. Peck, Química general. Madrid [etc.: McGrawHill, 2002.

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