Verificación Del Control Sanitario A Establecimientos Públicos y Privados Que Manipulan, Transportan y Expenden Alimentos en El Distrito de Sant
Verificación Del Control Sanitario A Establecimientos Públicos y Privados Que Manipulan, Transportan y Expenden Alimentos en El Distrito de Sant
Verificación Del Control Sanitario A Establecimientos Públicos y Privados Que Manipulan, Transportan y Expenden Alimentos en El Distrito de Sant
INFORME FINAL
DURACION : 3 MESES
2016
2
INDICE
Página
I. INTRODUCCION ............................................................................................1
II. REVISION DE LITERATURAS .......................................................................2
2.1. Salud publica .....................................................................................2
2.1.1. vigilancia sanitaria ..................................................................2
2.1.1.1. saneamiento, salubridad y salud .......................................3
2.1.2. salud y medio ambiente ..........................................................4
2.2. reglamento sanitario de restaurants, faenado, hoteles y frigorificos ..6
2.2.1. Reglamento sanitario de Restaurants y servicios a fines .......7
2.2.1.1.Ubicacion e instalaciones ..................................................7
2.2.1.2. servicios ..........................................................................8
2.2.2. Reglamento sanitario de faenado de animales ........................9
2.3. Impactos ambientales de los establecimientos ................................11
2.3.1. Contaminacion ambiental ed los camales .............................11
2.3.2. Enfermedades transmitidas por alimentos ...........................12
2.3.2.1. Infecciones alimentarias ..................................................14
2.3.2.2. Intoxicaciones alimentarias
2.3.2.3. transmision y prevencion de las enfermedades transmitidas
por los alimentos ..............................................................................................15
V. DISCUSION .................................................................................................43
VI. CONCLUSION ............................................................................................46
VII. RECOMENDACIONES..............................................................................47
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................48
VIII. ANEXOS...................................................................................................59
1
I. INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
1. Ubicación
2. Estructuras Físicas
3. Iluminación
4. Ventilación
2.2.1.2. Servicios
2. Agua potable
3. Efluentes
4. Equipos y materiales
3.1.2. Límites.
3.2. Materiales.
Actas de verificación de establecimientos.
Fichas de inspección.
Boletas de infracciones
Ficha de notificación
3.3. Metodología
IV. RESULTADOS
1= muy bajo
2-4= bajo
5-7= alto
8-10 = muy alto
Componente físico
Actividad Agua
Contaminación de aguas superficiales
1. Camales Magnitud Importancia Evaluación
Wilson 7 8 15
Torrechayoc 8 8 16
2. Granjas De Porcinos Magnitud Importancia Evaluación
Sr. Rufino Ayala Serrano 3 4 7
Sr. Hugo Salas Huamán 3 4 8
Sr. Valentín Peña
Lopinta 4 5 9
Sr. Alejandro Mamani
Puma 4 4 8
Sr. Carmen Ayala Quispe 5 5 10
Elaboración Propia.
19
Componente físico
Actividad Aire
Presencia de malos olores Emisión de gases
NA: no aplica
20
Componente socioeconómico
Actividad Población
Enfermedades de transmisión alimentaria
1. Restaurants y pollerías Magnitud Importancia Evaluación
Ay que rico 4 5 9
Aybar 4 5 9
Don Félix 5 5 10
Don Carlos 3 5 8
2. Camales Magnitud Importancia Evaluación
Wilson 9 9 18
Torrechayoc 10 9 19
3. Granjas de porcinos Magnitud Importancia Evaluación
Sr. Rufino Ayala Serrano 6 9 15
Sr. Hugo Salas Huamán 7 9 16
Sr. Valentín Peña Lopinta 6 9 15
Sr. Alejandro Mamani Puma 6 8 14
Sr. Carmen Ayala Quispe 8 9 17
4. Expendio de pescados Magnitud Importancia Evaluación
Dulcemar 7 6 13
El tiburón 6 6 12
Rico pez 4 6 10
5. Carnicerías
El gran chaparral 6 6 12
Lucy 5 6 11
C. Látigo 7 6 13
Fuente: Elaboración Propia.
21
45%
41%
40%
35%
35%
30%
porcentaje
24%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
7 a 12 3a 6 0a2
rango de normas cumplidas
cantidad de cantidad de
establecimientos que establecimientos en
Descripción asistieron total
Restaurantes 20 50
Mercado sección viandas 25 30
mercado sección frutería 38 40
Mercado sección
verduras 39 40
Mercado sección jugos 25 30
Mercado sección venta
de pollos 56 60
Pollerías 6 10
carnicerías 5 10
Fuente: Elaboración propia.
120%
100%
80%
porcentaje
60%
40%
20%
0%
restaurantes Mercado mercado Mercado Mercado Mercado pollerias
seccion seccion seccion seccion jugos seccion venta
viandas fruteria verduras de pollos
establecimiento publicos y privados
parasitosis (huevos de
11% Eneterovirus vermicularis)
parasitosis (huevos de
9% 0% Ascaris lumbriccoides )
0% TUBERCULOSIS (reaccion
Bk)
TIFOIDEA (reaccion Widal)
SIN NINGUNA
80% ENFERMEDAD
25
V. DISCUSIÓN
VI. CONCLUSIÓN.
VII. RECOMENDACIONES
ANEXOS
33
Base legal: Constitución Política del Estado.- Ley Orgánica de Municipalidades N° 27972- TUO del Código Tributario D.S. 135-99-
EF-D Leg. 776- La Ley de Procedimiento Administrativo General N° 27444- Ordenanza Municipal N° 03-2008-MPLC-Ordenanza
Municipal N° 011-2007-MPLC- RAS -D.S. N° 022-2001-S.A. – R.M. (Ministerio de Salud) N°449-2001-SADM y Ordenanza Municipal
N°007-2012-MPLC/OSG.
NOTIFICACION N° 0001-MPLC
ACTA PROBATORIA DE VERIFICACION DE ESTABLECIMIENTO
En la ciudad de Quillabamba , a las ………………………………, del mes de …………….., del año ………….., siendo
las horas …………, se constituyó el Personal del Control Sanitario, Ministerio Publico, Policía Nacional,
MINSA, Rentas, Policía Municipal y Seguridad Ciudadana, en el establecimiento denominado:
………………………………., dedicado a la actividad de …………………………………..…..,De propiedad del
Sr:…………………………………………………… Ubicada en……………………………………….., se Constató lo siguiente:
N° OBSERVACIONES SI NO
01 Poseen el carnet de Sanidad.
02 Desarrolla actividades sin contar con la respectiva Licencia de Funcionamiento
03 El establecimiento Conserva las Reglas de Higiene y aseo.
04 Los alimentos y productos que expenden se encuentran bien conservados, almacenados, protegidos y que
no se encuentren vencidos.
05 Los trabajadores cuentan con el uniforme completo, color blanco y limpio de acuerdo a la actividad que
realiza. (Mandil, gorras, guantes, etc.).
06 Instalaciones sanitarias adecuadamente distribuidas y limpias
07 Presencia de vectores, insectos, roedores y mascotas.
08 Los materiales y equipos que utilizan se encuentran en buen estado y funcionamiento.
09 Adecuada disposición final de los Residuos Sólidos y Líquidos.
10 Presencia de malos olores en el interior y/o alrededor del establecimiento debido a la actividad que
realiza.
11 Disposición y manejo adecuado de los Insumos químicos utilizados en la limpieza del establecimiento
12 Cuenta con el certificado de Saneamiento Ambiental
13 Expende productos no autorizados
Observaciones y Recomendaciones:
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………..................................
Se ordena al administrado, para que dentro de……… días hábiles, posteriores a su notificación Regularice
las actividades y observaciones pasiles de Sanción, bajo apercibimiento de la aplicación de la ORDENANZA
MUNICIPAL N°003-2008-MPLC/OSG-REGLAMENTO DE APLICACIÓN DE SANCIONES y su correspondiente
Ejecución Forzosa.
Concluyendo la presente verificación e inspección ocular, que contó con la presencia de las autoridades
que suscriben la presente acta, conjuntamente con el infractor.
N° OBSERVACIONES SI NO
05 Cria animales destinados al consumo humano en lugares, instalaciones, con equipos y materiales que
atenten contra la salud humana y animal
10 Presencia de malos olores en el interior y/o alrededor del establecimiento debido a la actividad que
realiza.
11 Disposición y manejo adecuado de los Insumos químicos utilizados en la limpieza del establecimiento
Observaciones y Recomendaciones:
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………..................................
Se ordena al administrado, para que dentro de……… días hábiles, posteriores a su notificación Regularice
las actividades y observaciones pasiles de Sanción, bajo apercibimiento de la aplicación de la ORDENANZA
MUNICIPAL N°003-2008-MPLC/OSG-REGLAMENTO DE APLICACIÓN DE SANCIONES y su correspondiente
Ejecución Forzosa.
Concluyendo la presente verificación e inspección ocular, que contó con la presencia de las autoridades
que suscriben la presente acta, conjuntamente con el infractor.
….……………………………………. …………….…………………..………
………………………………………
MINISTERIO PÚBLICO POLICIA NACIONAL RESPONSABLE MINSA
DNI. DNI. DNI.
36
Figura 15. Inducción de datos en las actas probatorias con las autoridades (fiscal
de la nación, policía nacional del Perú, Gerente de Recursos Naturales
Renovables y Seguridad Ciudadana) después de la inspección a carnicerías.
45