Informe Sobre La Comida en La Época Colonial
Informe Sobre La Comida en La Época Colonial
Informe Sobre La Comida en La Época Colonial
com/
http://www.educaciencias.gov.ar/
http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL002059.pdf
http://www.fondodeolla.com/nota/la-cocina-de-mayo-de-1810/
https://losandes.com.ar/article/la-comida-en-tiempos-de-colonia-y-revolucion
https://www.chubut.edu.ar/descargas/cpie/recu_aula_n4.pdf
http://www.molinacampos.net/didactico/informacion.php?f=inicio
La carne era muy económica, ya que lo principal era la industria del cuero que se
exportaba. La carne quedaba casi como desecho.
Sólo se exportaba la carne tratada en los saladeros, llamada tasajo, a Brasil, Cuba
y Estados Unidos. Aquí ese tasajo sólo lo consumían los esclavos.
Afirma Bilbao que “las comidas de antaño comenzaban generalmente por la sopa
de fideos, de arroz o de pan, a la que se agregaba uno o dos huevos cocidos por
invitado. Seguían el puchero de cola o de pecho, con chorizo, verdura o
garbanzos, acompañado de una salsa de tomate y cebollas; la carbonada, que en
el verano llevaba choclo, peras o duraznos; el quibebe, que era zapallo
machacado, al que a veces se le agregaban papas, repollo y arroz; el sábalo de río
frito o guisado; las empanadas y pasteles de fuente, con carne o pichones; la
humita en chala y el pastel de choclo, el asado de vaca a la parrilla; la pierna de
carnero mechada; el pavo relleno, engordado en la huerta de la casa, que se
mandaba asar en la panadería próxima; las albóndigas de carne con arroz; el
locro, las ensaladas de verdura, etcétera”.
Las bebidas sin alcohol más populares eran el mate, el chocolate y el café. El
chocolate era caro. En las reuniones de clase alta, servir chocolate era una
muestra de estatus. En todas las clases sociales
se tomaba mate.
Entre las bebidas alcohólicas se encontraban el vino (producido en San Juan,
Mendoza, La Rioja, Tucumán, Córdoba y Salta), el aguardiente (bebido por las
clases bajas) y la cerveza que no se fabricaba en el país, pero, en cambio, se
importaba de Norte América u otros lugares.
La bebida más tradicional de esa época era la chicha, considerado la bebida de los
dioses indígenas. Los indios preparaban dos variedades: una fermentada y otra sin
fermentar. La base de su preparación era el maíz. La que no era fermentada era
un refresco que debía consumirse al poco tiempo de ser elaborado.
Otras bebidas consumidas en los tiempos del Virreinato eran la aloja, que era una
especie de cerveza de algarroba blanca, y el guarapo que se hacía a base de
fermentar miel y agua.
Para endulzar los postres y bebidas utilizaban especialmente la miel, en lugar del
azúcar. El pan era generalmente de maíz.
¿Cómo se comía?
Las personas que vivían en esta época, no comían todas de la misma manera.
Muchas comían con las manos o con cucharas. Por ejemplo, en los ranchos de las
afueras de la ciudad, casi no había tenedores. Se usaban más las cucharas y los
cuchillos y uno o dos vasos que se compartían. Algunos vasos se hacían con
cuernos de animales.
Sólo las familias muy adineradas tenían en sus casas un ambiente para la cocina.
Allí trabajaban los esclavos en la preparación de los alimentos y también comían.
Los dueños de casa lo hacían en otra habitación que se usaba como comedor.
Se usaban ollas de tres patas para hacer guisos y pucheros. También, se hervían
carnes de distinto tipo o se asaban a las brasas.
MAZAMORRA DORADA,
PARA LA NIÑA MIMADA,
MAZAMORRA CALIENTE,
PARA LA ABUELA SIN DIENTES.
MAZAMORRA ESPESA,
PARA LA MESA,
MAZAMORRA COCIDA,
PARA LA MESA TENDIDA.
INGREDIENTES
PASO A PASO
1. En una cacerola sumerjan el maíz pisado en agua y déjenlo toda una noche.
2. Al otro día coloquen esa cacerola a fuego lento y cocínenla durante una hora.
Pidan ayuda a una persona mayor.
3. Agréguenle la leche y el azúcar.
4. Revuelvan con cuchara de madera durante media hora más.
5. Dejen que se enfríe y agréguenle, mientras revuelven, una cucharada de miel.
*Entrada actualizada
Las panaderías:
En 1810, había más de 40 panaderías en Buenos Aires.Vendían pan y bizcochos
en el negocio y también casa por casa. Como muchos panaderos no cumplían con
las normas sobre el peso del pan, el Cabildo le puso un número a cada panadería
y obligó a marcar con ese número cada pan. Así, cuando, controlaban la calidad
de un pan (que estuviera limpio y que pesara lo que debía), sabían qué panadero
lo había hecho.
Panadero de la
calle San Martín. J. L. Pallière
https://www.youtube.com/watch?v=yRrHzT9ct7A
Estribillo
Vendo yo, vendo yo
todo lo que necesita
llámame, siempre voy
por estas callecitas.
(Estribillo)
(Estribillo)
plumero y plumerito
(Estribillo)
(Estribillo)
(Estribillo)
(Estribillo)
(Estribillo)
A pesar que el aguatero cargaba las cisternas en las orillas del río, el agua no era
cristalina y necesitaba estar en reposo por veinticuatro horas para poder ser
bebida. Para purificar más rápido el agua se solía poner un pedazo de carbón en
las tinajas.
un pedacito de rio
También recorrían las calles las lavanderas negras o mulatas que iban hacia la
playa llevando la ropa, el jabón y la tabla para refregar en
enormes fuentones sobre sus cabezas y en una de sus manos la pava para
calentar el agua para el mate.
Foto tomada en réplica del
Cabildo,Ciudad de la Punta,San Luis.
negocios de la actualidad.
-Realizar un cuadro ( pueden utilizarse dibujos, recortes de revistas o impresiones
de imágenes sacadas de la web) en una columna se colocarán las formas de
vender durante la colonia y, en otra, las formas actuales que nombran los niños.
-Comentar entre todos los cambios y permanencias entre las formas de comprar y
vender.
-Leer el texto sobre las panaderías de la época y luego proponer a los niños jugar
a la panadería:
Con masa de sal, los chicos hacen panes y les ponen un número.
Fotocopiar las monedas que aparecen en esta publicación, pegarlas en
cartulina y recortarlas.
Con ellas y los panes pueden jugar a comprar y vender e inventar diálogos
entre el panadero y un cliente o el funcionario del Cabildo que revisa el pan.
En Liliana Lois diseños podrán bajar dibujos hermosos de vendedores con sus
pregones, listos para imprimir y colorear .
EL ACTO ESCOLAR
ESCENA 1:
ESCENA 2:
Fuentes:http://www.elhistoriador.com.ar/
http://tintafresca.com.ar/proyecto1_1c.pdf
http://www.educacioninicial.com/
PALABRAS ALUSIVAS
Convocaban por igual a ricos y pobres las corridas de toros. En 1791 el virrey
Arredondo inauguró la pequeña plaza de toros de Monserrat (ubicada en la actual
manzana de 9 de julio y Belgrano) con una capacidad para unas dos mil personas.
Pero fue quedando chica, así que fue demolida y se construyó una nueva plaza
para 10.000 personas en el Retiro en la que alguna vez supo torear don Juan
Lavalle.
La última corrida que vio la ciudad de Buenos Aires se llevó a cabo el 20 de enero
de 1819.Al día siguiente, fue mandado demoler por Juan Martín de Pueyrredón,
entonces Director Supremo de las Provincias Unidas del Río de la Plata.
Corridas de toros·1780.Aguafuerte
Al igual que las primitivas corridas de toros, las riñas de
gallos eran puestas en práctica por los sectores populares . Ambas tradiciones
eran provenientes de la España conquistadora.
El candombe era la diversión más difundida del grupo de los esclavos, de raza
negra. En esta danza, acompañada por el tamboril, "los negros" realizaban una
pantomima de la coronación de reyes congos.
El candombe
Pedro Fígari
En los tiempos coloniales los niños, sobre todo si eran pobres, empezaban a
trabajar desde muy chicos. La infancia duraba muy poco tiempo. A los 8 o 9 años
era común que empezaran a ayudar a sus padres en los trabajos.
Los chicos practicaban muchos juegos que hoy todavía se conocen. Adivinanzas
y juegos de prendas. El gran bonete. El veo,veo, juego de naipes y loterías en
los que podía jugar toda la familia se practicaban en tertulias en casa de familia.
El "gallito ciego" era un juego familiar. Participaban adultos y niños.
Las nenas no jugaban igual que los varones; además de muñecas que para esa
época eran confeccionadas con cuero o telas, con ojos hechos con botones, solían
jugar en los patios de las casas a los aros, cánticos o bailes, salto de sogas y
rondas... muchas de las cuales son actualmente conocidas: “Arroz con Leche”,
“Mambrú se fue a la guerra”; “Sobre el puente de Avignón” y otras. También
estaban presentes las adivinanzas y la rayuela.
Sólo las niñas de clases más pudientes jugaban con muñecas que eran
exportadas desde España y tenían sus cabezas, manos y piernas mayormente de
porcelana y sus cuerpos de tela rellenos de un delicado algodón.
Fuentes
http://www.educared.org.ar
http://www.acanomas.com
http://www.molinacampos.net
http://www.elhistoriador.com.ar