Aplicación Del Diseño Por Mezclas en La Industria Alimentaria
Aplicación Del Diseño Por Mezclas en La Industria Alimentaria
Aplicación Del Diseño Por Mezclas en La Industria Alimentaria
Erika Jannice Puente Ramrez1, Roberto Romero Lpez1, Manuel Ivn Rodrguez Borbn1,
Hctor Alejandro Trejo Mandujano1
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Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
Introduccin
La investigacin cientfica es utilizada para produccin, el nivel de conformidad del
la bsqueda de conocimientos y soluciones cliente al realizar una compra cuyo trmino
a diferentes problemas, uno de sus es conocido como la satisfaccin del cliente,
elementos clave es la experimentacin y es ha incrementado debido a diversos factores
fundamental para dar una explicacin a una como el desarrollo tecnolgico, la
causa presentada ante algn fenmeno. La implementacin de normas y nuevas
experimentacin se basa en el mtodo necesidades.
cientfico, en el cual el experimento es un
procedimiento que trata de comprobar una La satisfaccin del cliente implica que los
hiptesis relacionada con un determinado productos sean de calidad; es decir, que
fenmeno, mediante el anlisis de diferentes sean capaces de cumplir con las
variables. Los modelos de diseos de especificaciones definidas por ellos mismos.
experimentos tienen como objetivo Para cumplir con esto es necesario conocer
averiguar si determinados factores influyen los requerimientos del cliente, por lo que a
en la variable de inters. partir de esta necesidad surge el concepto
VOC (por las siglas en ingls voice of the
En este proyecto se estudiar el diseo de customer) que significa la voz del cliente.
experimentos por mezcla, como mtodo Segn George, Rowlands, Price & Maxey
para la optimizacin de procesos, logrando (2005), el propsito de esta herramienta es
como resultado final la satisfaccin del averiguar el motivo por el que los clientes
cliente basndose en la calidad de los se preocupan, definir prioridades y metas de
productos como respuesta. acuerdo a lo que el cliente requiere y
determinar de qu manera se puede cumplir
Antecedentes con esos requerimientos.
En los ltimos aos, la competitividad en el Una vez que las empresas tienen ese
mercado industrial ha tenido un crecimiento enfoque bien definido, invierten en el rea
exponencial debido a la globalizacin. Este de diseo grandes cantidades de capital, con
proceso, genera que las industrias se el fin de mejorar la calidad y ahorrar dinero;
esmeren en cubrir las exigencias de sus sin embargo, el principal objetivo es
clientes ante un producto o servicio. cumplir con los requerimientos del cliente
Traducido al lenguaje industrial de
CULCyT//Mayo-Agosto, 2015 140 Ao 12, No 56, Especial No 1
para lo cual se requiere tener procesos ms 1. Complejidad: Analiza la interaccin que
robustos. La satisfaccin del cliente es la se presenta entre los diferentes factores,
principal razn por la que el diseo, la as como su influencia sobre una
investigacin del producto, investigacin de respuesta determinada.
necesidades, el diseo de experimentos,
anlisis de resultados y el uso de distintas 2. Error experimental: Es la variabilidad
herramientas, etc., son actualmente de que se presenta en un experimento bajo
extrema importancia en las empresas. condiciones similares y es inevitable.
Revisin de Literatura
Anlisis por bloques: Es una tcnica que se Diseos para estudiar el efecto de varios
usa para incrementar la precisin del factores sobre la respuesta
experimento, es decir nulificar o tomar en
Diseos para determinar el punto
cuenta en forma adecuada los factores que
ptimo de operacin del proceso
puedan afectar la respuesta dada
(Montgomery, 1991) (Gutirrez Pulido & Diseos para la optimizacin de una
De la Vara Salazar, 2004). mezcla
Figura 1 Clasificacin de los diseos experimentales. Fuente: (Gutirrez Pulido & De la Vara Salazar,
2004)
Otra definicin que se tiene de esta clase de con las proporciones relativas de cada
experimentos segn Kuehl, (2001) es que ingrediente presente en el producto, que en
estn conformados por dos o ms factores las cantidades totales de los factores.
que son los ingredientes de la mezcla, en la
que los porcentajes de cada uno deben Muchos productos alimenticios son
sumar el 100% del total de la mezcla, por lo analizados por medio de diseo de
que los niveles de un factor no son experimentos de mezclas, tal es el caso del
independientes de los niveles de otros. trabajo segn Lawless, Threlfall, &
Meullenet, (2013) que muestra un anlisis
La variacin en las proporciones de los de los tratamientos de los jugos evaluados y
ingredientes de las mezclas puede afectar un comparativo de ellos una vez analizados
las propiedades del producto final y por sus componentes, para conocer cul es de
consecuencia la calidad del mismo. Es por mayor consumo; otros productos como es el
eso que el diseo de mezclas es importante caso de los materiales para la construccin
analizar, pero este se concentra ms en la muestran el xito que han tenido al usar esta
relacin de la variable de respuesta medida herramienta, tal es el caso del diseo de
Resultados
Para este proyecto se espera la
implementacin de la herramienta de diseo
de experimentos por mezclas en una
empresa del sector alimentario, ya que se ha
visto que muchas empresas alimentarias, al
igual que otros sectores, han tenido xito al
determinar las proporciones de los
componentes de una mezcla para optimizar
la variable de respuesta en un proceso y
ofrecer as productos que cumplan con los
requerimientos y satisfagan las necesidades
del cliente.
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