01 - Guía Tif Bovino 01
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CA P TU LO
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est compuesta
por dos volmenes: el primero para ganado bovino y el segundo para ganado porcino. Fue pensada como una serie de
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nes de los procesos de produccin dentro de un establecide SENASICA. Por otro lado, este esfuerzo tambin responde
centre la informacin sobre el tema para que las personas,
busquen hacer una inversin de esta naturaleza cuenten con
la informacin esencial para hacer un proyecto acorde a la
Por otro lado, la Gua tambin est dirigida a mdicos veterinarios, arquitectos, ingenieros y constructores donde se les
presenta las herramientas que les llevarn a la realizacin de
aparecen una serie de criterios de funcionamiento, tcnicos
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animales cuenten con las instalaciones adecuadas para producir productos crnicos inocuos para la poblacin.
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PRESENTACIN SENASICA
hasta la obtencin de medias canales que ingresan a la refrigeracin. Asimismo, contempla una seccin sobre las condiciones mnimas para la transformacin de las medias canales
refrigeradas en productos crnicos, a travs de un proceso
primario de dar valor agregado al producto crnico, mediante el corte y deshuese de las canales (esta opcin puede ser
desarrollada desde la planeacin inicial de la construccin del
establecimiento TIF o como una segunda etapa de crecimiento del mismo establecimiento TIF).
Esta Gua debe considerarse como herramienta de apoyo
para la elaboracin de un proyecto tcnico de construccin y
embargo es necesario tomar en cuenta que la rentabilidad
del proyecto que se elabore, va a depender en gran medida
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OB JETI VOS
la contaminacin del producto. De manera paralela, se presenta una serie de recomendaciones para la aplicacin de
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La incorporacin de medidas
que reduzcan la llamada
adems de estar
normado y por conciencia ambiental, puede generar ahorro
Este documento va dirigido a cierto
sector laboral y empresarial, sin embargo, la informacin que
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sonal.
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ESESTRUCTURA
T R U C T U R A DE
D ELA
L AGUA
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sino muchas formas de lograr un proyecto completo. Sin emmatanza indicada en esta Gua como la mnima.
ideal y aislado de los locales producto de la sntesis elabola suma de estas partes no da como resultado un proyecto.
De cualquier forma, se estudio una serie de esquemas arquitectnicos o ideas rectoras que exploran las relaciones que
guiar a los interesados en la correcta sucesin de pasos a seguir desde la concepcin y elaboracin del proyecto, la cons-
esta Gua.
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A N T EC E D E N TE S
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ES T R A
UN
CTU
ECREADD
EN
E TE
L AS G U A
os inicios de la industria empacadora de la carne en Mxico datan de 1900 con la empacadora San Lzaro que sa-
ganado bovino mexicano. El incidente propici que se terminaran de construir y equipar las primeras plantas empacadoras de carne que operaron de inmediato bajo el rgimen de
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personal de inspeccin con el esfuerzo de contar con ingenieros agrnomos, mdicos veterinarios zootecnistas y bilogos.
En 1993, se establece, la
que opera en los
la
y
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NASAG.
Finalmente en 2001, se crea el Servicio Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SENASICA cuya misin es
inocuidad y calidad agroalimentaria, reduciendo los riesgos
inherentes en materia agrcola, pecuaria, acucola y pesque-
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