Monografia
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Monografia
Continuando con la regin de Piura que tambin posee una rica gastronoma en base a las aguas
del Pacifico con una pequea variacin en sus platos nos presenta , por ejemplo, una delicioso
filete de pez espada frito en mantequilla, un caldo de siete carnes o un seco de chabelo entre otros
platos. Pero algo que no se puede dejar de mencionar de esta calurosa tierra es el ceviche de
mero u ojo de uva. Como se dijo antes algunas variaciones de acuerdo a a la elaboracin de la
comida, esta por ejemplo el copus , que vendra ser una especie de pachamanca piurana. Uno de
los postres mas representativos de Piura es la algarrobina; un tipo de jalea muy dulce, finalmente
una bebida muy conocida por todos y viene desde tiempo atrs es la chica de jora.
Lambayeque ciudad del conocido y apreciado por muchos: seco de cabrito con frejoles.
Por su cercana al mar, los principales potajes son a base de pescados y mariscos frescos.
Sobresalen entre ellos el famoso cebiche, el escabeche, las conchitas a la parmesana, el pescado
a la chorrillana y el cctel de camarones. Otros platos limeos muy conocidos son el caucau, la
carapulcra, la papa rellena, el arroz verde con pollo, el tacu tacu, el sancochado, los anticuchos, el
pollo a la brasa, la causa a la limea, tamales, lomo saltado y el aj de gallina. Asimismo hay tpicos
postres como la mazamorra morada, los picarones, el suspiro a la limea, el arroz con leche y el
turrn de doa Pepa.Entre las bebidas refrescantes se recomienda la chicha morada.
RESTAURANTES MS CONOCIDOS.
1. Restaurant Turstico El Brujo
Panamericana Norte Km 1220 | Zorritos, Tumbes, Per
2. Eduardo El Brujo
Calle Bolognesi | Esquina con el Malecon Benavides, Tumbes, Per
3. Las Terrazas
Andres Araujo 549, Tumbes, Per
4. Arriba Peru
Panamericana Norte, Tumbes, Per
6. Classic Restaurant
Tumbes 185, Tumbes, Per
7. Restaurant Si Seor
Bolivar 115, Tumbes, Per
Preparacin:
Abrir las conchas negras con un cuchillo puntiagudo y cortar la carne en pedacitos, colocndolas
en un recipiente. Exprimir sobre ellas el jugo de los limones, agregar la sal, aj, ajo y cebolla picada.
Mezclar revolviendo todo el preparado, dejndolo macerar un buen rato. Servir con yuca, camote, o
choclo sancochados.
6 Pltanos verdes
100gr. Manteca
cdta. Achiote
1 Cebolla roja
2 Tomates
kg. Carne molida
1 Pimiento
2 Huevos duros
4 Aceitunas
50 gr. Pasas
200gr. Harina
3 Papas
Culantro
Sal y pimienta
Preparacin:
Sancochar una parte de los pltanos para suavizarlos y molerlos hasta obtener una masa blanda,
que ser mezclada con el resto de pltanos crudos rallados. La nueva mezcla se suaviza con sal,
pimienta y manteca con achiote. De este modo queda la masa preparada. Relleno: La cebolla,
tomate, carne cocida, pimientos, huevo duro, aceitunas y pasas se cortan en trocitos y se mezcla.
Para hacer las bolas de pltano se toma con las manos una pequea porcin de la masa
preparada y se envuelve con ella un poco de relleno. Seguidamente recubrir las bolas con harina y
colocarlas en una olla que contenga caldo hirviendo con pedazos de papas. Al retirar la vasija del
fuego, hay que asegurarse de que el lquido tenga un color gris claro. Agregar culantro picado y
servir.
6 conchas negras
3 tz. Arroz cocido
cdta. Ajo molido
2 cdas. Aj amarillo
2 cdas. Aceite vegetal
2 cdas. Cebolla picada
1 cda. Pimiento picado
1 cda. Culantro picado
Sal y pimienta
Preparacin:
En una sartn agregar aceite, frer la cebolla, aj amarillo, ajos. Cocinar por 5 minutos, aadir las
conchas negras, cocinar 1 minuto ms y agregar el arroz cocido, verificar la sazn, espolvorear el
culantro. El arroz debe quedar un poco jugoso.
Preparacin:
Preparar el arroz blanco hasta que est bien graneado. Hacer un aderezo con ajos, cebolla y
tomate bien picados. Dorar bien, agregar el aj amarillo, pimentn, luego la chicha de jora o vino
blanco. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos al aderezo. Cocinar por 3 minutos,
luego separar las conchas negras y camarones e ir agregando el arroz. Agregar un poco de fondo
si se desea (fumet de pescado).Para servir, adornar con tiras de pimiento, disponer los camarones,
conchitas y pulpa de cangrejo como decoracin.
EL MAJARISCO TUMBESINO
Ingredientes:
1 kg. De mariscos
5 pltanos verdes
200 gramos de cebolla picada en cuadraditos
Cinco dientes de ajos molido
Tres cucharadas de aj panca
Dos de aj amarillo picado en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos
solamente por 3 minutos, asimismo se fre los pltanos en tajadas para luego
aplastarlos o majarlos.
Luego se fre la cebolla, se aaden los ajos y el aj panca se sazona con sal y
pimienta y se agrega los mariscos, aj amarillo, luego los pltanos chancados
con una taza de agua, debe salir jugoso.
Preparacin:
En un tazn agregar la pulpa de cangrejo limpia. Picar la cebolla y el aj. Batir el
huevo, mezclar con la cebolla, aj y pan rallado, sazonar. Formar bolitas con la
mezcla. Frer en abundante aceite, a fuego medio. Una vez doradas, sacar el
excedente de grasa con papel absorbente.
CANGREJOS A LA TUMBESINA
Ingredientes:
4 cangrejos medianos
4 limones
1 cda. Aji amarillo molido
1/2 cda. Culantro picado
1 diente de ajo
1 cda. Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavar y escobillar bien los cangrejos, ponerlos en una olla a cocinar con suficiente agua,
aromatizada con ajo y apio. Aparte preparar una salsa con el jugo de limn, sal, pimienta, aji
amarillo, aj limo y aceite. Para servir, colocar el cangrejo cocido, golpear con un mazo las uas
para que se rompan y se pueda sacar la pulpa, poner encima la marinada picante.
BEBIDAS
EL CHINGUIRITO : (su nombre es de procedencia Lambayecana)
Ingredientes:
Agua de 4 cocos
2 tz. Pisco
Preparacin:
Mezclar el agua de coco con el pisco. Servir de preferencia en el coco.
CREMOLADA DE TAMARINDO
Ingredientes:
kg. Tamarindo natural
1 agua
100 gr. Azcar
Preparacin:
Quitar la cscara del tamarindo. Remojar la fruta con 2 tz. De agua durante 20 minutos. Batir bien
para que suelte toda su pulpa, luego licuar agregndole el resto de agua. Colar bien, endulzar y
poner a refrigerar hasta que forme escarcha. Servir espolvoreando canela molida.
Piura
Geografa de Piura
La geografa del departamento de Piura tiene
caractersticas propias y variables dependiendo de
donde uno se ubique en su regin.
Piura posee cordillera Andina, selva alta, bosque seco
ecuatorial, valles tropicales, desiertos (al sur) y recibe
corrientes marinas tanto fras como calientes durante
todo el ao.
.
La variedad y fusin climtica que otorgan caractersticas nicas a esta regin, se debe
principalmente al choque de dos corrientes: la fra Corriente de Humbolt de 13 a 19C, con el clido
Fenmeno El Nio de 22 a 27C. Estas corrientes chocan a la altura de la baha de Sechura al sur
de la ciudad de Piura y otorgan a la Regin de Piura una caracterstica nica en sur Amrica, mitad
desierto, mitad trpico.
El verano va de diciembre a abril, es muy caluroso y ms hmedo que el resto de meses, con
temperaturas a veces insoportables en la ciudad, las lluvias son comunes durante esta poca,
especialmente durante las noches.
La temperatura mxima en la costa puede llegar a los 40C y con una sensacin trmica mayor
debido a la humedad proveniente de vientos de la clida corriente del Nio que por esas pocas
influye en el hbitad piurano y que otorgan temperaturas promedio que oscilan entre los 36C y
26C.
La temperatura mnima es de 15C que se registra durante las noches invernales de Junio a Agosto. Las
noches son ms frescas, secas y ventosas debido a la influencia de la fra corriente de Humbolt que desva la
corriente clida ecuatorial hasta el mes de Diciembre.
La Plaza de Armas
La Catedral
La catedral de Piura fue construida en la poca
colonial y guarda pinturas de Ignacio Merino, como la
de San Martn de Porras y la Virgen Mara. El altar mayor est revestido de pan de oro.
Catedral de Piura
GASTRONOMA DE PIURA
El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en el
buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo. El secreto se basa en su arte de
sazonar as como tambin por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable,
entre los potajes tradicionales tenemos:
El cebiche
Para un invento de piratas el cebiche de Piura se
caracteriza
porque
tiene
como
ingredientes
principales: pescado o mariscos, cebolla y aj, si el
cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de
cebichn o encevichado.
Chilcano
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para los que quieren aumentar su
potencial ertico o del popular mero un verdadero manjar de reyes.
Sudado
Su caracterstica principal es que no necesita agua ya
que sus ingredientes son tomates, pescado, aj y un
punto de chicha blanca acompaada de camote, yuca,
cancha o mote.
Malarrabia
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. El
plato contiene arroz amarillo, pescado salpreso
pasado por agua caliente, pltanos verdes
sancochados, batidos y aderezados con cebolla al
que se recubre con queso de cabra.
Seco de cabrito
Preparado con cabrito acompaado con sus tamales
verdes de choclo tiernos. Adems con abundante
culantro y arroz blanco.
La chicha
En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha, bebida tpica
preparada a base de maz blanco hervido y fermentado. Catacaos es la tierra de
la chicha. Banderas blancas en las puertas de las chicheritos anuncian su venta.
La chicha se sirve en los tradicionales "potos"; cuando es ligera y se saca de la
superficie de los cntaros, recibe el nombre de "clarito" y suele tomarse como
aperitivo en un "poto" pequeo que para sorpresa de muchos se llama "cojudito.
CHICLAYO
Chiclayo denominada Capital de la Amistad, ya que es tierra de hospitalidad, alegra, guitarra,
baile, gallos, chalanes, brujos e ingenioes la puerta de entrada al departamento de Lambayeque;
tiene una ubicacin estratgica, donde confluyen los pueblos del norte de la costa, sierra y selva,
concentrando el mayor movimiento comercial, industrial y econmico de todas estas regiones. En
el idioma Muchik, Chiclayo deriva de las palabras Chiclayap o Chekliayok,que significa lugar
donde hay ramas verdes y hace honor a ese nombre porque abundan los cultivos de arroz,
algodn y caa de azcar. A diferencia de otras ciudades costeas, Chiclayo es una metrpoli
fundamentalmente moderna, donde destaca el carcter festivo de sus pobladores con la vorgine
de una activa ciudad comercial, con los atractivos que ofrecen sus cercanos valles agrcolas y con
la trascendencia de sus centros arqueolgicos.
Catedral de Chiclayo
PLATOS TPICOS
Espesado
Considerado por algunos el plato mas tpico, mas caracterstico y
mas histrico, este plato consiste en una mazamorra hecha de maz
tierno. Segn el Dr. Walter Alva, el seor de Sipn y su corte se
alimentaron preferentemente con esta mazamorra de maz, ya que,
por la dentadura bien conservada del seor, se deduce que
consuma una dieta especial en base a yuca, maz, pescado y
mariscos. Por lo tanto, se podra decir que el ESPESADO tendra origen en Moche.
Chinguirito
Es pez guitarra seca y deshilachada, preparado con limn, sal,
pimienta y cebolla. Se sirve con yucas, camotes o cancha.
Tortilla de raya
Es una tortilla hacha de huevos con raya seca salada deshilachada,
preparada con cebolla china y aj amarillo molido.
Chirimpico
Seco de cabrito
Es cabrito en trozos macerado en chicha de jora fuerte, culantro,
zapallo loche bien picado, ajo, aj escabeche. Se sirve acompaado
con arroz, frijoles y yuca sancochada.
LIMA
Lima es una ciudad de mas de ocho millones de habitantes, por lo que usted podr sacar sus
conclusiones sobre la variedad de gustos y ofertas que encontrar en Lima y otras ciudades
importantes como: Piura, Chiclayo, Trujillo, Ancash,, Lima, Huancayo, Ayacucho, Arequipa, Ica,
Moquegua y Tacna; encontrar diferentes versiones de restaurantes y cartas, encontrando desde
los mas econmicos hasta comida del tipo Buffet en los mejores restaurantes; as mismo
encontrara una diversificacin de restaurantes, por lo que le brindamos a continuacin una
orientacin general:
Chifa: Restaurante que nicamente ofrecen comida oriental, entre los platos mas consumidos
podr encontrar: Arroz Chaufa, el tallarn saltado, el Kam Lu wantan, la sopa wantan, el chancho
con tamarindo y el chancho al ajo, entre otros platos que ira descubriendo usted mismo
cervezas.
Comida criolla: Restaurantes especializados nicamente en comida criolla, los que ofrecen
una carta muy variada y rescatan los platos tradicionales del Per, ofreciendo platos de entrada
como; papa a la huancana, papa rellena, ocopa, solterito de queso, rocoto relleno y muchas
entradas mas; entre platos de fondo encontrara usted: el lomo saltado, el tacu tacu de mariscos, el
arroz con pato, el arroz con pollo, carapulcra, aj de gallina y mas; los postres mas memorables
ofrecidos son el arroz con leche, la mazamorra morada, los picarones, los buuelos, los
panqueques, el ranfaote y otros mas.
Dulceras:
Locales que solo expenden postres y dulces tradicionales y modernos peruanos, entre los que
encontramos: las mazamorras, los mousses, las tortas heladas, los pasteles de acelga, algunos
sndwich y variedad de jugos y refrescos peruanos, como la chicha morada, la carambola, el
refresco de maracuya, los jugos y zumos de frutas.
* Lisa
* Ostra u ostin
* Pato
* Peje-sierra
* Pollo
* Robalo
* Sbalo
* Tollo
* Trucha o vieja
* Vaca
* Vicua
* Alimentos:
* Aceituna
* Achiote
* Ajo
* Aj panca
* Aj limo
* Aj mono
* Aj cerezo
* Aj verde
* Alverja
* Alcachofa
* Alfalfa
* Algodn
* Algodn
* Algarrobo
* Algarrobina
* Arroz
* Aguardiente
* Camote
* Caa de azcar
* Cebolla (amarilla dulce)
* Ciruela
* Coco
* Chancaca
* Chirimoya
* Esprrago
* Frijoles
* Frejol zarandaja
* Fresa
* Garbanzo
* Girasol
* Guanbana
* Guarango
* Guarapo
* Guayaba
* Haba
* Higos
* Huacatay
* Limn
* Lino
* Leche
* Loche
* Lcuma
* Maz amarillo duro
* Maz choclo
* Maz morado
* Mandarina
* Mango
* Manjar blanco
* Manzana
* Mamey
* Maracuy
* Marigold
* Meln
* Miel
* Molle
* Naranja
* Olluco
* Organo
* Paico
* Palillo
* Pallar
* Palta
* Papa
* Papa seca
* Papaya
* Pecanas
* Pia
* Pisco
* Pimiento
* Pimienta de chapa
* Pltano
* Queso
* Rocoto
* Sal
* Sandia
* Tabaco
* Tomate
* Trigo
* Uva
* Vino
* Yerba buena
* Yuca
* Zapallo
* Zapallito arequipeo
1. CAU CAU
INGREDIENTES
750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
3 cdas. de aj escabeche molido
01 cdta. de palillo
08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
1 cebolla grande cortada en cubitos
01 cubito de pollo
1 cdta. ajos
Aceite c/n.
01 trozo de pan
250 gr. de arvejitas peladas.
PREPARACIN
- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
- Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo
- En una olla frer bien la cebolla y el aj escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal,
mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar
cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita
agregar ms caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.
cebolla, ajo y perejil. En cuanto al nombre se dice que proviene de un vocablo quechua, en cambio
algunos estudiosos de la gastronoma peruana consideran que es una pronunciacin china.
2. CAUSA LIMEA
Medio kilo de papa amarilla
Tres limones
Dos cucharadas de aj amarillo molido
Aceite
Una palta
Una lata de atn
Dos cucharadas de cebolla picadita
Media taza de mayonesa
Huevos duros
Aceituna
Queso fresco
Sal al gusto
PREPARACIN
Sancochar las papas con agua con sal, pelarlas y pasarlas aun calientes por un prensa papas.
Sazonarlas con sal, aceite, jugo de limn y aj amarillo molido. Amasar hasta que todo este
homogneo. Mezclar el atn con la mayonesa y la cebolla. El atn se puede reemplazar por pollo o
pescado fresco, sancochado y deshilachado, por pescado frito, por pulpa de cangrejo, por
langostinos o por pulpo al olivo. Aparte cortar la palta en rebanadas y rociarla con jugo de limn
para que no se oxide. Poner en un molde por capas la papa, el atn, mas papa, la palta, y terminar
la ltima capa con ms papa. Decorar con huevos duros, aceituna y queso fresco.
maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace ms de
8,000 aos atrs y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima .
3. AJ DE GALLINA
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de aj mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoracin: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.
Observacin:
1.
Se sancochan las pechugas en agua con sal.
2.
Una vez fras las pechugas se deshilachan.
3.
El caldo de las pechugas se guarda para licuar el aj mirasol, el pan remojado y exprimido.
Nota : El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el cido de la levadura, al aj mirasol
se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un da para otro, despus se licua.
PREPARACIN:
En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj
mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas,
las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo
echar la leche. Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola.
Si desea se puede acompaar con arroz blanco.
4. SECO DE CABRITO
INGREDIENTES
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (
reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de organo
03 cdas. de aj mirasol
01 cda. de aj panca
01 aj escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
PREPARACION
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta, comino, ajos,
mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, organo y la chicha de jora.
- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que todo est bien
integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el aj
escabeche entero mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro
amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya
este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para
terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy
suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que est espeso, vuelva a unir todo
y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.
Plato tpico oriundo del norte del Per (Trujillo y Chiclayo), cocinado con insumos como aj mirasol,
aj amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche entiritas, acompaado de frejol, yuca y
arroz. Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.
5. CARAPULCRA
INGREDIENTES
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de aj panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de man molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.
PREPARACION
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echndola en un recipiente con agua
para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla frer en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de
ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar luego el aj panca, dorar muy bien, adicionar
los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando
el caldo segn vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que
se haba reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el man, dndole una contindencia
inimitable.
6. POLLO A LA BRASA
INGREDIENTES
Un pollo entero sin vsceras bien lavado
Media cucharada de romero
Una cucharada de sal
Media cucharadita de comino
Una cucharada de sillao
Media cucharadita de pimienta molida
Un cuarto de taza de cerveza negra
Dos cucharadas de vinagre blanco
Dos cucharadas de ajo licuado
Media cucharada de aj panca molido
Para la crema de aj:
Un cuarto de aj amarillo fresco
Dos cucharadas de aceite
Dos dientes de ajo
Cincuenta gramos de azcar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio
de tres horas, luego llevar a las brasas de carbn sin fuego procurando que est tapado en todo
momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de aj: Limpiar los ajes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en
agua hirviendo con azcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartn y saltear los
ajes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar
un pur suave. Servir acompaado con papas fritas, ensalada y crema de aj.
El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliado y
marinado con hierbas y condimentos, que es acompaada con papitas fritas doradas. La historia
de este potaje tiene su origen muchsimos aos atrs, cuando nuestros antepasados asaban el ave
de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la dcada del 50 aparece entre
nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al
ave insertada en una barra, lo cual hace que la coccin sea pareja, plato popular de sabor
netamente peruano.
7. LOMO SALTADO
INGREDIENTES
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para frerlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.
PREPARACION
- Frer las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o
servilletas de papel, para absorber el aceite.
- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia
dejar reposar.
- En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para
obtener un delicioso sabor.
- Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a
humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartn, obteniendo
as las llamas dentro de la sartn.
- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente,
proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as
el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar sal.
- Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar
la sal.
- Acompaar con arroz blanco graneado.
Es un plato tpico de nuestra gastronoma peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido
antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinoscantoneses, que fusionado con la sazn peruana, se ha convertido en uno de los platos ms
consumidos del pas.
9. Escabeche de pollo
Ingredientes
- 6 Presas de pollo
- 3 Cebollas picadas en juliana
- 2 Ajes amarillos picados en tiras
- 1 cdta Organo seco
-
Preparacin
1.Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego frerlas en
abundante aceite caliente hasta dorar.
2. Retirar, escurrir y reservar.
3. Colocar las cebollas y los ajes picados en un recipiente, rociarlos con
vinagre y reposar por una hora.
4. En una olla aparte, calentar taza de aceite y dorar los ajos, aj amarillo
molido, sal, pimienta, aj panca y organo al final. Se recomienda ponerlo
encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y
aadirlo en forma de polvo.
5. Incorporar la preparacin de cebolla, ajes y vinagre.
6. Frer durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
7.En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas
de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estn
transparentes), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que
absorba el aderezo.
8.Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
breve resea histrica del plato
El Escabeche es un mtodo de conservacin de alimentos en vinagre, se llama as tambin al
alimento as obtenido. El mtodo para procesar un alimento en escabeche est dentro de las
operaciones denominadas en cocina como marinado, y la tcnica consiste bsicamente en el
precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la
transformacin de una preparacin de la cocina rabe.
El reconocido historiador peruano don Javier Pulgar Vidal afirma que el nombre
es derivado del vocablo quechua "Siwichi", que en idioma espaol se traduce
como pescado fresco, y que la palabra Seviche bien podra ser fruto de la
castellanizacin de "Siwichi", tendremos entonces como corolario que el origen
del potaje, tal y como se conoce en Per, bien podra ser autctono de este
pas. En cambio, el origen del Ceviche peruano, como se explic anteriormente,
sera oriundo de la cultura Moche y por consiguiente, anterior a los dems.
http://www.perugotravel.com/informacion-viajero-gastronomia.php
http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronom%C3%ADa-De-La-CostaNorte-Del/4680455.html
http://gastro-tumbes.blogspot.com/p/gastronomia-platos-tipicos.html
Bibliografa
http://lasmejorescomidas.blogspot.com/
www.tumbes.com
www.peruagency.com
http://wiki.sumaqperu.com
www.publitours.com
http://www.piuraperu.com/piura/geografia/
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