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Merma en Los Alimentos
Merma en Los Alimentos
Merma en Los Alimentos
% Porcentaje del
Costos y presupuestos
= Peso de la merma
=
% de merma
Costos y presupuestos
Producto
Papas
Zanahorias
Nabos
Camotes
Merm
as
8-10 %
9%
9%
14%
Producto
Mermas
22%
40%
32%
12%
Cebolla y ajos
Tomate sin cascaras
Hierbas ( perejil,
culantro, huacatay)
Pulpo y calamar
Aceitunas
Lechugas
Zapallo, calabaza,
zuccini y berenjenas
Manzanas y peras
Mango
Pepinos
15%
18%
Durazno
Chirimoyas
Sanda
Apio
Ajes ( rocoto, chuncho,
amarillo) y pimiento
Pechuga de pollo
46%
20%
20%
16%
Palta , lcuma
Uvas
Pltanos
Poros
25%
50%
18%
16%
24%
20%
25%
18%
20%
70%
30%
45%
Pescado ( filetes)
50%
Coliflor y Brcoli
Limones
Papaya
Pia
Naranjas y mandarinas
( gajos)
21%
48%
40%