Libro Pizzas, Empanadas y Masas
Libro Pizzas, Empanadas y Masas
Libro Pizzas, Empanadas y Masas
Pg.
20
21
22
25
26
27
32
33
34
35
36
37
40
41
44
FOCACCIA
Preparacin
Para cubrir la focaccia
46
48
EMPANADAS
Tcnicas para empanadas rectangulares
Empanada de sardinas
Empanada de bonito
Tcnicas para empanadas redondas
Empanada multicolor
Tcnicas para terminarlas
Pastel de cierva
Empanada de magro
Otros tipos de empanadas
Empanada de Bacalao
Coca Tonyina
Empanada de salmn y setas
Empanada de chipirones
Hornazo
64
68
69
70
72
74
75
76
77
78
79
80
82
83
EMPANADILLAS
Receta bsica
Tcnicas
Empanadillas de puerro
Empanadillas de mejillones
Empanadillas de salmn y championes
Empanadillas fritas y horneadas
Empanadillas de jamn y queso
Empanadillas de requesn y espinacas
84
85
86
87
88
89
90
91
PANES
Recetas bsicas
Distintas formas de pan
Hacer un pan en un molde
Panecillos
Baguettes
Pan de aceitunas en molde
Pan con pipas de girasol
Colines y bollos preados
Panes integrales
Pan de cebolla
Pan de albahaca y queso
93
94
96
97
99
100
101
102
103
104
105
MASAS ENRIQUECIDAS
Pan de leche y mantequilla
Masa de brioche
Trenza rellena
Gran trenza
Pan de pasas o nueces
Corona rellena
Espirales en molde
Espirales en cpsulas para aperitivos
Brioche relleno de morcilla
Roscn de relles aromatizado
Masa para pan blanco o torrijas
Cmo hacer panecillos rellenos
Cmo hacer pan de torrijas
Suizos o medias noches
108
110
111
112
113
114
116
117
118
119
123
124
125
126
MASAS DE PASTELERIA
Strudel de manzana
Pasta choux
Brioche
130
133
134
CROISSANTS
MASA
PREPARACION
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azcar, el agua, la sal y la
manteca fundida.1 minuto, 40, vel 1. Despus se aade la levadura
y lo tenis otro minuto, 40 vel 1. Despus se hecha 250 gr. harina y
se bate 10 seg. vel 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se
amasa 3 minutos vel espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se
deja en la nevera toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa,
se hace un cuadrado y en el centro se aade la mantequilla, se
pliegan las cuatro esquinas hacia dentro como si hiciramos un sobre,
en el que la carta es la mantequilla. Se va golpeando con el rodillo
para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner
en la mesa bastante harina. Despus se estira la masa hasta
conseguir un rectngulo ms o menos regular de unos 60x30 y con el
mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en
dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los
extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la
misma masa de manera que quede un rectngulo alargado de 4
pliegues. Giramos 90 y procedemos a estirarlo otra vez hasta que
quede un rectngulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que
plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectngulo y lo metemos en
el frigorfico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Despus
de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la
nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectngulo grande
de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en
cada parte 10 tringulos iguales y algo alargados. Colocamos cada
uno de los tringulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y
le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a
25. Despus hornear unos 20 minutos.
Notas de Canela:
Por mi cuenta le aad:
1 cucharada de azcar invertido, o miel