Hayes Producciones en Revista Placeres

elegido
placeres
Texto Raquel Telias Fotografas Francisca Valds
De izquierda a derecha: Juan Pablo Arnguiz, Christian Hayes, Francisco Figueroa, Francisco Hayes.
2661: Una diaria conquista

Christian Hayes es un astro de la produccin gastronmica. Aunque l mismo no se lo crea, basta echar un vistazo a su historia que
en este rubro comienza hace 7 aos- para tener claro que su empresa se la juega y las hace todas. Pionero en food truck (convertido
en gelatera, cevichera, sanguchera, bar y otros) y casi mago en hacer grandes eventos (desde la produccin comestible de la am
Fonda a la Gala de Chaco, pasando por eventos privados que incluyen a David LaChapelle), ha creado en su centro de operaciones
todo un espacio que adems de producir platos y almacenar alimentos, se presta para cenas escondidas las propias y las que hace
junto a Matas Palomo bajo el nombre de Sukalde Secreto- sumado a diversas y creativas celebraciones. De ah entonces, se entiende,
que convertir este mismo lugar en un comedor que atienda al almuerzo y durante la semana, fuese casi lgico o al menos predecible.
La cocina de Hayes en banquetera es sabrosa y creativa, adaptable a todas las necesidades, como declara, marcada por una preocupacin
esttica y un buen uso de la tcnica. Le gusta y prctica un concepto propio de vanguardia, que le permite traspasar lmites de lo comn
junto con mantener un sabor que respeta la materia prima y ensalza el producto. Algo a lo que no toda persona puede acceder y por
lo mismo un impulso a crear un nuevo canal donde poder ofrecer una cocina cercana, bien hecha y a precios justos. Y esa es su nueva
apuesta, el 2661 de Los Conquistadores.
Abril es su mes debut. El momento en que tendr todo listo para recibir a cerca de 40 personas sentadas, ubicadas en el jardn, con
toldo, algunos rboles y hierbas. Aqu lo que pretende junto a su equipo estrella (Juan Pablo Arnguiz, Francisco Figueroa y Francisco
Hayes) no es descubrir algo nuevo, simplemente acercar una comida que se hace en todas las casas con un emplatado distinto, bien
preparada, con cuidados y detalles. Pensamos en la gente que trabaja en el barrio y en hacer frente al mercado de la comida rpida.
Y qu mejor que se sientan en casa. Sin la formalidad ni el protocolo de lo que es la alta cocina, dando cosas sencillas, rpidas, pero
bien hechas, comenta Christian.
Y el resultado (en una probada pre apertura) es sabroso, cercano y honesto. Por un precio que bordea los $6.000 usted tendr un men
de 2 entradas, 2 fondos y 2 postres entre los cuales elegir. De estos una rica Crema de zapallo con zanahoria, parmesano y capuchina o
una Palta Reina sper coqueta y en otro formato, con un bien logrado quenelle de pollo, lactonesa y hierbas sobre un pur de palta. Ya
en los fondos, delicioso Osobuco a la olla, con buensimo juguito y arvejitas al dente, ms bastones perfectos de papas fritas crocantes
por fuera, pastosas por dentro, una ricura. Adems, haban Pejerreyes fritos con chuchoca y tomates asados, postre de Cremoso de
Mote ms otro de Frutos del Bosque, con una presentacin muy linda y una salsa de chocolate con helado.
Apostamos por el 2661. Nos arriesgamos a elegirlo antes de su apertura confiando en Hayes y lo que hace. Nos gust su estilo, su sabor,
su mirada de ir con lo fresco como gua de preparacin. Una bsqueda que cambiar todos los das, que quiere conquistar con un
sabor que abraza y que hace comer lo sencillo de buena manera. No se olvide de la reserva, seguro la va a necesitar. Los Conquistadores
2661, Providencia. Tel.: 22577 3529. Desde las 13 hrs. de lunes a viernes.
i ng redi ent es fresc o s pa ra vivir me jo r placeres 27
elegido x placeres
Ingredientes para 4 persona
2 paltas
1 pechuga de pollo con piel
1 lechuga a eleccin
Ciboulette
Perejil
Cilantro
Gotas de limn
60 grs. de mayonesa
Brotes de la huerta
3 rabanitos
Sal y pimienta
Preparacin
Para el pollo. Cocinar el pollo en el horno a 180C,
por 25 minutos, luego separar la piel de la pechuga
y dejarla horneando hasta que est crocante para
agregarla a la ensalada. Deshilachar el pollo y dejar a
que enfre para posteriormente condimentar con sal,
pimienta, cilantro, perejil y ciboulette picado, mezclar
con mayonesa y reservar.
Para la emulsin de palta. Procesar la palta en
la licuadora para hacer un pur. Agregar gotas de
limn, sal, pimienta y un poco de cilantro.
Para el montaje. Aliar hojitas y brotes. Poner en el
plato un poco del pur de palta y sobre ste las hojas
de lechuga, los brotes y rabanitos en rodajas finas. Al
lado poner un poco de la mezcla de pollo (quenelle o
bola). Servir.
Placeres Comenta:
Un plato
conocido pero presentado de manera diferente lo
que refresca desde lo visual a la experiencia de
comerlo / Sabrosa la mezcla de pollo, se nota
una diferente preparacin de este, con presencia
fresca de las hierbas y rica mayonesa / Cambio
de formato, cambio de sabor. Hay cercana con
el plato, adems de sobresalir la preparacin de
cada uno de los elementos / Una buena entrada
que hace sentido a todo chileno. Hay preparacin
dedicada de sus componentes, una rica sazn fina
y de todas maneras un agradable gusto.
Tip del chef: Para que la palta no se

oxide ni se ponga negra una vez servida,
recomiendo blanquearla, sin piel, por 20
segundos en agua hirviendo.
28 placeres i ngr e d i e nte s f r e s cos p ar a vivir m ejor
Palta Reina
elegido x placeres
Ingredientes para 4 personas
4 piezas de osobuco
3 cebollas
4 zanahorias
2 pimiento rojos
1 lt. de vino tinto
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
400 grs. de arvejitas nuevas
2 kg. de papas
Aceite de oliva
Aceite neutro para frer
Preparacin
Para el osobuco. Sellar las piezas de osobuco en
una superficie bien caliente y por ambos lados,
reservar. Aparte y en una olla, dorar los vegetales en
un poco de aceite de oliva, condimentar y desglasar
con vino tinto. Agregar la carne y dejar reducir el
vino a la mitad y cubrir con agua. Cocinar por 3
horas a fuego mnimo. Agregar las arvejitas a la olla
antes de montar el plato. Solo cocinndolas unos
minutos.
Para las papas fritas. Cortar las papas en bastones
de 2 cm. de ancho por 5 cm. de largo. Frer en aceite
neutro a 100C por 5 minutos. Luego sacar del
aceite, escurrir, enfriar y congelar. Al momento de
servir, volver a frer en aceite de 200C hasta que
estn doraditas.
Montar un plato con carne, jugo, verduras y papas
fritas.
Placeres Comenta:
Un plato
francamente gustoso, todo en buen punto y un
sabor que remonta a los platos de antao /
Papas fritas de lujo. Diferentes en su tamao y
corte, excelente fritura y muy buen sabor final.
Ideales para untar en el delicioso jugo de carne
que viene en el plato / Carne blanda y gustosa,
con ese aporte de mdula que es incomparable y
que solo suma. Buen sabor e increble textura de
las arvejitas, que dan un gran contraste final /
Plato carioso, enjundioso, con buenas texturas.
Tip del Chef: Para saber cundo se

ha evaporado el alcohol de la preparacin
y poder seguir con el resto de la receta, hay
que oler los vapores que salen de la olla. Si
no molesta al centro de la frente, quiere decir
que se ha evaporado el alcohol
Osobuco arvejado
con papas fritas
elegido x placeres
Ingredientes para 4 personas
300 grs. de mote cocido
600 cc. de leche entera
1 tarro de leche evaporada
3 ramas de canela
80 grs. de azcar
Miel a gusto
Zeste de naranja
Preparacin
Poner en una olla la leche entera y la leche evaporada.
Agregar las ramas de canela y el azcar. Revolver y dejar
infusionar por 10 minutos. Luego sumar el mote cocido, bajar
el fuego y reducir hasta que tome textura de crema. Sacar las
ramas de canela y enfriar. Luego servir con un poco de miel y
zeste de naranja.
Placeres Comenta:Sencillez y sabor. Buenas

texturas y rica temperatura. Un final contundente, casero
y honesto / Otra manera de disfrutar el mote: cercano y
sin pretensiones / Un postre poderoso. Tiene una deliciosa
llegada cargada a la frescura de la naranja que, una vez en
boca, hace buena pareja junto a la miel y al delicado sabor
dulce que la preparacin / Despus de revolverlo (vital
para repartir la miel con que se presenta) el sabor total se
entiende mejor. Hay un poco de nostalgia hacia el arroz
con leche que resulta muy bien cambindolo por mote.
Tip del chef: Este postre permite cambiar los
sabores complementarios de manera libre. En vez

de la miel, por ejemplo, se podran agregar frutos del
bosque que, adems de aportar otra textura, sumara
un toque cido que le ira muy bien
Cremoso de mote

Hayes Producciones en Revista Placeres

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Hayes Producciones en Revista Placeres

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Hayes Producciones en Revista Placeres

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

elegido

Texto Raquel Telias Fotografas Francisca Valds

2661: Una diaria conquista

i ng redi ent es fresc o s pa ra vivir me jo r placeres 27

Tip del chef: Para que la palta no se

28 placeres i ngr e d i e nte s f r e s cos p ar a vivir m ejor

Tip del Chef: Para saber cundo se

30 placeres i ngr e d i e nte s f r e s cos p ar a vivir m ejor

Placeres Comenta:Sencillez y sabor. Buenas

Tip del chef: Este postre permite cambiar los

sabores complementarios de manera libre. En vez

32 placeres i ngr e d i e nte s f r e s cos p ar a vivir m ejor

También podría gustarte