Origen de la navidad

La mayoría de las tradiciones de navidad han crecido y se han

desarrollado en el seno de la iglesia católica, incorporando
creencias y tradiciones étnicas locales.

Los antecedentes que se tienen acerca de la Navidad se remontan

entre los años 320 y 353. Por estas fechas se celebraba el
nacimiento de Cristo.

Se tiene conocimiento que anteriormente, los romanos celebraban a

sus diferentes héroes en los días 17 al 23 de diciembre,
abandonando los negocios y ejercitando (entre otros) el arte de la
cocina. El 25 era la fiesta pagana del Sol.

En el transcurso del tiempo las costumbres evolucionan, así ha

pasado a formar parte de nuestro entorno navideño la Navidad
anglosajona: Santa Claus (o Papa Noel), los regalos el día de
Navidad, la nieve, el árbol adornado (aunque su origen es germano
y de alrededor del siglo XVI).

La mayoría de las tradiciones de navidad han crecido y se han

desarrollado en el seno de la iglesia católica, incorporando
creencias y tradiciones étnicas locales.

Es difícil precisar cuándo comenzó a celebrarse la Navidad tal cual

hoy la conocemos. Lo cierto es que las costumbres, mitos y
leyendas que se le fueron sumando a lo largo de los siglos
provienen de muchos países diferentes.

Tampoco se conoce el día exacto del nacimiento de Jesús, aunque

se sabe que fue durante el reinado de Herodes. A mediados del
siglo IV, el Papa Julio I estableció la fecha del 25 de diciembre, día
próximo a muchas fiestas del solsticio de invierno que se celebraba
en la antigüedad.

La aparición de Papá Noel también llamado Santa Claus,

Sinterklaas o Pere Noel, según el país, así como la tradición del
árbol navideño o la representación del pesebre, son costumbres
que provienen tanto de la leyenda como de la realidad.

La figura de Papá Noel, por ejemplo, esta inspirada en la vida del

obispo de Mira, en la actual Turquía, conocido hoy como San
Nicolás, que fue muy popular por su bondad y generosidad con los
pobres.

Son tradiciones que se mantienen siempre: el árbol y los reyes

magos

EL Árbol:

Cuando en invierno los árboles perdían sus hojas, los germanos los
vestían para que los espíritus buenos que en ellos habitaban
regresaran pronto. Los adornos más comunes eran manzanas o
piedras pintadas, eso fue el origen de los adornos, las bolas de
cristal se incorporan alrededor de 1750 en Bohemia.

Buena parte de la tradición del árbol de Navidad, en cambio, tuvo su

origen en una leyenda europea: se dice que durante una fría noche
de invierno, un niño buscó refugio en la casa de un leñador y su
esposa, que lo recibieron y le dieron de comer.

Durante la noche el niño se convirtió en un ángel vestido de oro: era

el niño Dios.

Para recompensar la bondad de los ancianos, tomó una rama de un

pino y les dijo que la sembraran, prometiéndoles que cada año
daría frutos.

Y así fue: aquel árbol dio manzanas de oro y nueces de plata. Fue
San Francisco de Asís quien popularizó la costumbre de armar un
pesebre.

En su viaje a Belén, en el año 1220, quedo asombrado por la

manera como se celebraba allí la Navidad. Entonces, cuando
regresó a Italia le pidió autorización al Papa Honorio III para
representar el nacimiento de Jesús con un pesebre viviente.

A partir de ese momento, la tradición se extendió por Europa y

luego por el resto del mundo. Hoy Papá Noel, el arbolito y el
pesebre son los símbolos universales de la Navidad. Tan
universales como la costumbre de desearles a todos y en todas
partes, felices fiestas.

EL Pesebre:

La escena que representa el nacimiento de Cristo se fue

completando con el paso del tiempo Principio del siglo IV: Cristo en
un pesebre y habían solamente una vaca y A fines del siglo IV: Se
agregan una estrella, Virgen María, recién a partir del año 431, con
el Concilio de Efeso, aparece en el centro de la imagen.

Los Reyes Magos:

El Papa San León estableció que eran tres los Reyes Magos que
fueron a adorar el niño guiado por una estrella. Melchor, Gaspar y
Baltasar.

Regalos: Estos reyes fueron a agradar al recién nacido llevándole

de regalo Oro incienso y mirra.

El espíritu de la Navidad para muchas personas es únicamente un

estado de ánimo; pero para otras es el manto protector que
envuelve al mundo durante los días que se recuerda el nacimiento
de Jesucristo.

Definicion de la Navidad

es un término de origen latino que significa nacimiento, y da

nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Jesucristo a
nuestro mundo. El término también se utiliza para hacer referencia al día
en que se celebra: el 25 de diciembre (para las iglesias católicas,
anglicanas, ortodoxa rumana y algunas protestantes) o el 7 de enero (para
las iglesias ortodoxas que no adoptaron el calendario gregoriano). Aunque
la tradición indica que el nacimiento de Cristo se produjo un 25 de
diciembre en Belén, los historiadores creen que la verdadera natividad de
Jesús tuvo lugar entre abril y mayor. Esta teoría se basa en cuestiones
geográficas imposibles de negar: por ejemplo, se sabe que en el hemisferio
norte el mes de diciembre coincide con el invierno, lo cual pone en duda
que los pastores hayan estado al aire libre, que el cielo de esa noche haya
sido estrellado, todos elementos de los hechos narrados en los textos
bíblicos.
De todas formas, la Iglesia Católica tomó la decisión de mantener la
fecha convencional de la navidad. Se cree que sus razones fueron que
coincidiera con los ritos paganos por el solsticio. De hecho, existían
importantes festejos que se realizaban el 25 de diciembre aún antes del
nacimiento de Cristo: el Cápac Raymi de los Incas, el Natalis Solis Invicti
de los romanos y otros.

tradiciones navideñas

varían de un país a otro. Algunos de los elementos comunes a varios países

son el árbol de Navidad, las coronas de adviento, los calcetines colgados en la
chimenea, los bastones de caramelo y los belenes que representan el
nacimiento de Jesús. Se cantan villancicos y se cuentan historias sobre figuras
como el niño Jesús, San Nicolás, Papá Noel, Kris Kringle o el Abuelo Frío. Se
envían tarjetas navideñas, se intercambian felicitaciones, se observan ayunos y
otras reglas religiosas como la Misa de Gallo o las vísperas de Nochebuena, se
enciende el tronco de Navidad y se ofrecen y reciben regalos. Junto con
la Pascua, la Navidad es uno de los periodos más importantes del calendario
cristiano, y está muy relacionada con otras festividades de esa época del año,
como el Adviento, la fiesta de la Inmaculada Concepción, el día de San Nicolás,
el de San Esteban, Año Nuevo y la Epifanía

la tradicion en Venezuela

En Venezuela, la Navidad se celebra como una fiesta religiosa.el Niño Jesús,

trae los regalos, y desempeña un importante papel en las celebraciones. Las
festividades de Navidad comienzan oficialmente tras las celebraciones de
la Feria de la Chinita la segunda mitad de noviembre. El origen de esta fiesta
es el culto a la Virgen de Chiquinquirá, llamada «La Chinita», a la que se honra
con procesiones y música de gaita. Este acontecimiento se celebra en la región
de Zulia, concretamente en la capital, Maracaibo, a la que después se unen
otras ciudades con conciertos y fuegos artificiales.

En muchas ciudades, los habitantes de los barrios se unen en las «patinatas»

nocturnas, en las que los niños juegan con monopatines, patines y bicicletas.
Estos eventos suelen estar patrocinados por la iglesia local, donde los vecinos
venden comida típica navideña, chocolate caliente, hallaca, pan de
jamón, ensalada de gallina, panettone, galletas, etc. En algunos vecindarios se
celebran «parrandas»: la gente va de casa en casa cantando villancicos y son
obsequiados con comida y bebida. En los Andes Venezolanos existe la misma
tradición, pero llevan una imagen del Niño Jesús, y la denominan «Paradura
del Niño». Los niños escriben cartas pidiendo regalos al Niño, que los envía a
medianoche, mientras en las casas se celebra una fiesta que se alarga hasta el
amanecer.

Adornos de navidad

1. BOLAS DE NAVIDAD
Las populares bolas de colores que colgamos en nuestro árbol de
Navidad son un recuerdo de las manzanas que pendían en la Antigüedad
de los árboles sagrados para propiciar el retorno de los
espíritus de la Naturaleza y la fecundidad de la Tierra.
2. CAMPANAS
Son un emblema de la navidad, tanto que hasta tienen un villancico. Las
campanas representan el mensaje de alegría que la llegada
de la Navidad, el Año Nuevo y, en algunos casos, el Niño
Dios, aportan a la humanidad.

3. VELAS
La Nochevieja se celebra en cada cultura de una forma diferente, aunque
siempre con un denominador común: la esperanza de que el año
que nace sea mejor que el que se despide. Salud, dinero,
amor y trabajo son normalmente los deseos que solemos pedir año tras
año.

4. PIÑAS
Las piñas con las que solemos decorar el árbol o el centro de mesa
encierra dos significados: el secreto, al estar cerrada y por otro lado, la
unidad que debe existir en la familia. También son signo de
esperanza y representan la inmortalidad.
5. CORONAS
Son signos de dignidad y poder. En los países del norte su forma
redonda significa la eternidad. El color verde es signo de luz y vida y el
rojo la protección. A veces también está compuesta por muérdago, que le
confiere la protección de la casa y aleja las personas no deseadas de
nuestro hogar.

MUSICA Y CANTO

Cada país tiene su música folclórica navideña. En Venezuela existen varios

géneros musicales propios de las festividades decembrinas, siendo los más
populares: el Aguinaldo, la parranda y la gaita.

El Aguinaldo

Musicalmente, el aguinaldo constituye una evolución de los villancicos

europeos y está compuesto por versos hexasílabos. Cada región tiene sus
aguinaldos característicos pero todos se basan en cantos relacionados con el
nacimiento del niño Dios. Agruparse para cantar aguinaldos en la calle o de
casa en casa, para celebrar frente a los pesebres o arbolitos, forma parte de
las tradiciones festivas del mes de diciembre en Venezuela. Igualmente, son
interpretados en las Misas de Aguinaldo: celebraciones litúrgicas de la Novena
de Navidad, efectuadas entre el 16 y el 24 de diciembre. Venezuela es el único
país donde la Iglesa Católica ha permitido este tipo de cantos festivos en actos
litúrgicos por tratarse de veneraciones musicales al niño Jesús. Sin embargo, la
iglesia impuso la condición de que estas misas se celebren en la madrugada.

La Parranda

Otra tradición musical propia de la época decembrina en Venezuela es la

parranda o parrandón. La parranda es un género musical derivado de los
aguinaldos y dentro de los instrumentos empleados destacan el cuatro y las
maracas. Quienes participan en la parranda se denominan parranderos. Los
parranderos se agrupan en las calles para llevar sus cantos de alegría por los
pueblos en épocas festivas. La parranda, a diferencia de los aguinaldos, no se
basa exclusivamente en alabanzas al niño Dios, también puede abordar otros
temas más cotidianos. No obstante, en el mes de diciembre se interpretan
temas relacionados con las festividades de ese mes.

La Gaita

La gaita es un género musical originario del estado Zulia, pero se ha adoptado

en el todo el país como parte de la música tradicional de la época decembrina.
La gaita surge como alabanza religiosa. No obstante, en la actualidad, se ha
convertido en un género de júbilo, crítica social, jocosidad, amor y festividad en
general. Su estructura musical consta de estrofas de cuatro versos y un
estribillo cantado a coro.

GASTRONOMIA

Dulce de Lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina

lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de
lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus
tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla
venezolana.
Ingredientes

5 Kg. de Lechosa verde

2,5 Kg. de Azúcar blanca

1 cda. de bicarbonato

Clavitos de olor al gusto

Un poquito de agua

Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre

una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.
También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se
mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla
grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la
olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la
lechosa se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más
agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

La Hallaca

Hallaca
Foto de Yacksy Pino
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que
se presenta en la gastronomía venezolana es sin
lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de
nuestra culinaria es el más tradicional de los platos
que engalanan las festividades navideñas en nuestra
Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histórico que
ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los
detalles que adornan y componen su guiso, pasando
por su ingrediente primordial, la masa de maíz
coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más
visible del mestizaje del venezolano. Cada
ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano,
usada tanto por el negro africano como por el indio
americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija;
al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado
indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto
es la que nos recibe con su esplendoroso color
amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la
llegada de los españoles a estas tierras, carnes de
gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas...
todo picado finamente, guisados y maravillosamente
distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito.
Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces
se complementan armoniosamente en la hallaca,
expresión del mestizaje y colorido del que es parte
nuestro pueblo.
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de
la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o
revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca"
sea una cosa mezclada, que por deformación
lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión
presume que la palabra procede de alguna lengua
aborigen del occidente del país, cuyo significado es
"envoltorio" ó "bojote".
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que
"la hallaca" es completamente venezolana, tanto por
su nombre como por su confección y es orgullo de
nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se
presenta espléndida en la mesa navideña de todos
los venezolanos, aportando un toque de maravilloso
gusto y sabor a nuestra navidad.

Todos ayudan
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas
desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es
parte importante de la celebración, se intercambian,
se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de
navidad para el venezolano no puede faltar la tan
reconocida hallaca.
Para su preparación existen diversas recetas, pues
en cada región del país hay recetas tradicionales,
además como en la mayoría de los platos
venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía
su confección.
 La receta de esta entrega es la de la hallaca
caraqueña, que año tras año se utiliza para darle
sabor a nuestra navidad, en la región capital.
La receta para preparar hallacas se divide en tres
partes:
 La preparación del guiso
 La preparación de la masa y acondicionamiento
de las hojas
 La confección y cocción del manjar

Ingredientes
Para 50 hallacas

Guiso
 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
 2 Kg. de carne de res troceado finamente
 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
 ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
 ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
 ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
 ¾ de taza de ajo pelado y triturado
 ½ taza de alcaparras pequeñas
 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
 1 taza de pasas
 ¼ de taza de ají dulce picado finamente
 2 tazas de vino marsala
 1 taza de vinagre de vino
 ½ Kg. de papelón molido
 2/3 de taza de harina de maíz
 Sal
 Pimienta
 Aceite con onoto
Adorno
 1 Kg. de pimentón en julianas
 ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5
cm.
 ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
 ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
 ½ Kg. de cebolla en aros
 200 grs. de alcaparras
 400 grs. de aceitunas rellenas
 ½ Kg. de pasas
 Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin
concha
Hojas
 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30
cm.
 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20
cm.
 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
 1 rollo de pabilo

Hojas cortadas

Masa

Masa lista
 2 ½ paquetes de harina de maíz
 5 tazas de manteca de cochino
 3 tazas de caldo de gallina
 2 tazas de agua
 Sal
 Semillas de onoto
Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje
reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y
los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa,
y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada
carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar
completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en
aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el
ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5
minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje
cocinar unos minutos más y agregue las carnes,
déjelas que se incorporen y agregue todos los demás
ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en
agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se
seque el guiso y agregar caldo de gallina o res.
Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y
revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco
de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos
40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa.
Deje reposar y resérvelo.
 Preparando el guiso

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas

y los adornos para armar las hallacas, La masa se
prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de
madera o un envase bastante grande para poder
amasarla, y agregándole manteca de cochino, una
parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela
para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas),
se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco
a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de
nuevo hasta obtener una masa suave.
 La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las

hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y
se lavan muy bien, se secan con un paño y se
disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de
forma que estén al alcance de sus manos y
entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite,
tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más
grande y la engrasa con un poquito de manteca
onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de
masa y adelgácela con los dedos, creando una
circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya
frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos
armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de
la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado,
doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la
hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y
asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo
cruzándola dos veces en cada dirección.
 Rellenando la hallaca

Amarrando
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en
una olla grande con agua hirviendo por espacio de
una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen
completamente, y si es posible espere un día entero
para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.
Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por
20 minutos, retire y escúrralas.

Torta Negra
Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas
decembrinas están cercanas y este es muy buen
momento para anticiparse a los preparativos de la
exquisita Torta Negra.
La torta Negra es famosa por elaborarse solo en
época decembrina como parte de los festejos
 navideños, su sabor es maravilloso y mientras más
tiempo lleven maceradas las frutas que la componen
mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y
colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en
Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de
no ser una receta de origen venezolano, es tan
famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los
ingredientes que tenemos aquí y en época navideña
la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el
país, así como en la mesa de los venezolanos.
Prepárela como regalo a sus allegados, o para
compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su
sabor está en la maceración de la fruta y en uno que
otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece
desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de
sabor simplemente exquisito.
La maceración consiste en remojar las frutas en
liquido, generalmente licor para ablandar su textura e
impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe
vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y
preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.
Remojar las Frutas
Ingredientes
 Almendras
 Ciruelas Pasas
 Pasitas Negras
 Pasitas Sultanas
 Frutas Confitadas
 Guindas
 Nueces
 Licor de Naranja o Cereza
 Brandy o ron
Preparación
Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su
gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar,
estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en
el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más
absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar
más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el
resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeñitas, pele las
almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco
grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue
ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a
partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en
un sitio oscuro.
Torta
Ingredientes
 200 gr. de mantequilla
 2 tazas de azúcar morena
 2 1/2 tazas harina
 1 cdta de vainilla
 6 huevos
 6 pastillas de chocolate negro
 1 pizca de sal
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 taza de leche
 1 pizca de canela
 Frutas maceradas
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este
cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las
amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue
la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate
con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla.
Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y
mézclelas con un poco de harina para que no se
vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la
mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle
todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un
molde engrasado y enharinado y hornee a 350º
hasta que al introducir un palillo este salga limpio,
desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede
espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa,
coloque en una lata colorida o envuelva en papel
celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un
regalo espléndido para sus seres queridos.

Pan de jamón
 Pan de Jamón
Imagen de Luis Abel Ponce
Todos los años hago pan de jamón para familiares y
amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y
si bien se pueden conseguir excelentes panes en
panaderías y restaurantes a mi gusta asumir el
trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi
sello personal, así regalo a mis seres queridos un
poco de mi forma de ser y hacer en la cocina.
El pan de jamón es una receta típica venezolana,
esta preparación nació en nuestra capital producto
de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en
un emblema de la navidad venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una
de mis mejores recetas y si usted es como yo que le
gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de
los seres queridos un delicioso halago, esta es la
mejor receta.
Ingredientes
 1 taza de agua tibia
 3 cucharadas de levadura para pan
 4 cucharadas de azúcar
 1 panelita de 100 g. de margarina
 1 taza de leche
 3 huevos
 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
 1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
 250 g. tocineta en lascas o tiras
 1/4 kilo de pasas
 1/4 kilo aceitunas rellenas
 1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el
agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en
sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría
agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal
y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y
agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que
sea una masa que no se mueve con cuchara de
madera, es decir, que deba amasar con las manos.
En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta
la masa para amasarla, agregando la harina poco a
poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a
las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de
aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la
masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan
grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa,
con harina para que no se pegue a ésta, y forme un
rectángulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de
la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón.
Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta
puñados de pasas y las aceitunas enteras o
cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada.
Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y
déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F
por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez
minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con
huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al
horno, para que tome un color dorado más bonito.
Este pan es tradicional comerlo para las fechas de
Navidad y Año Nuevo.