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Hidrolisis Del Almidón Por La Por La Amilasa Salival
Hidrolisis Del Almidón Por La Por La Amilasa Salival
Hidrolisis Del Almidón Por La Por La Amilasa Salival
Introducción :
Para estudiar la hidrólisis del almidón por el efecto de la amilasa, se aproveche
la siguiente reacción: la amilosa, el componente del almidón de cadena lineal,
forma hélices por los cuales se juntan la moléculas de yodo, formando un color
azul oscuro o negro. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades mas
pequeñas de carbohidratos, el color azul oscuro desaparece. Esta prueba puede
determinar el final de una hidrólisis, indicando el momento cuando ya no hay
cambio de coloración una evidencia experimental de este proceso.
Distintos factores pueden alterar el comportamiento de la enzima amilasa, los
cambios de temperatura o ph, demasiado en ácido o alcalino, pueden alterar,
inhibir el proceso hasta ser capaz de detenerlo. La acción de la amilasa se
efectúa mejor a ph cercano a neutro y la temperatura óptima sera a 37°, que
permitirá su mayor accionar.
Este enzima se produce principalmente en el páncreas, y en caso del hombre y
del cerdo, y se produce en cantidades mucho menores en las glándulas salivales
Objetivos:
* Demostrar la acción de la amilasa salival sobre el almidón.
* Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa salival.
*Identifica la acción de la amilasa sobre el almidón.
*Demostrar que el ph y la temperatura influyen en la acción de la amilasa.
Materiales:
•Almidón o fécula de maíz.
•Tres frascos de vidrio
•Yodo o solución de yodo
•Gasas
•Muestra de saliva
•Agua destilada
•Ácido acético
Método:
Preparar en uno de los recipientes una solución de almidón 25 gr de fécula en
40 ml de agua destilada. Revolver y homogeneizar la muestra.
Recoger la muestra de saliva, colocar una tira de gasa en la boca de unos de los
recipientes. Colocar la muestra de saliva sobre la gasa y esperar a que llegue al
fondo de los recipientes. Completar 10 ml de saliva.
Actividad
Colocar en Tres frascos de vidrio distintos una muestra de solución de
almidón.
. Reacciones de lugol para almidón
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con
este reactivo se obtiene un color azulvioleta característico. Toma 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
Resultados:
Contenido del Tubo Reacción de Lugol
Amilasa+ almidón negativa Positiva
+agua
Almidón+agua positiva negativa
Interpretación de resultados:
Como equipo podemos decir que en cuanto a la forma de trabajo y realización de
prácticas todos colaboramos, lo cual permite que se cree un ambiente de trabajo
en donde todos los miembros del equipo aporten ideas de manera equitativa
para lograr un buen aprendizaje.
Conclusiones:
Podemos concluir que la función de la amilasa consiste en degradar el almidón
para formar azúcares simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las
saliva, cuando entra en contacto con el almidón que es un polisacárido lo
desdobla en unidades de monosacáridos llamados glucosa ;en ese caso la
amilasa actúa sobre el polisacárido que es el almidón hidrolizando el enlace O
glicosídico, por lo que el almidón se termina por transformarse en unidades de
glucosa.
Sin la amilasa las largas cadenas de azucares que conforman los
almidones no serian absorbidas por los animales y se desecharían del
cuerpo de estos sin brindar la energía que la glucosa del almidón
proporcionan; así que por lo consiguiente nuestra hipótesis se acaepta.
Bibliografía:
∙ Tovar María Eugenia, Programa de Biología III, 2013
Cyberografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa
http://www.monografias.com/trabajospdf900/actividadenzimatica
amilasa/actividadenzimaticaamilasa.pdf
http://www.ehowenespanol.com/producereaccionhidrolisis
info_254177/
http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
4) ¿ que papel desempeña el almidon en los animales?
El almidón proporciona una gran cantidad de energía de fácil digestión.
Principalmente proviene de los granos de cereales y, en segundo lugar, de
ensilajes de granos tradicionales, principalmente de los de maíz. El contendido
de almidón en los granos varía desde 45% en la avena a 72% en el maíz (base
materia seca). El almidón tiene muchas utilidades y se puede diferenciar tanto
sus propiedades nutricionales, como sus beneficios en la industria
alimentaria.
• En la industria alimentaria se utiliza el almidón como espesante,
gelificante y aglutinante, como conservante de pan, y para
elaborar embutidos y fiambres.
• En cuanto a sus propiedades nutricionales, el almidón es una fuente
de energía sumamente importante para todos aquellos que lo consumen.
Por esta razón los alimentos ricos en almidón son los elegidos por los
deportistas a la hora del entrenamiento o la competencia. El almidón
cuando toma contacto con las enzimas del organismo es metabolizado a
glucosa (azúcar utilizado por las células y por los órganos para funcionar
correctamente) y pasa lentamente a la sangre para ser utilizado como
combustible para obtener energía en las células del cuerpo.
5) ¿ por que es necesario para los animales que la amilasa actué sobre el
almidón?
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa
que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 14 del
componente αAmilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar
azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre
todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a
un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis,
aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre
(amilasemia).