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Dietetica y Nutricion PDF
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2.3. RECOMENDACIONES:
COMPETENCIAS INSTRUMENTALES
• Habilidades cognoscitivas
w Capacidad de análisis y síntesis
w Conocimientos generales básicos
• Capacidad metodológica
w Resolución de problemas
w Toma de decisiones
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DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Curso 2010-2011
• Destrezas tecnológicas
w Habilidades básicas de informático
w Habilidades de gestión de la información
• Destrezas lingüísticas
w Comunicación oral y escrita en lengua española
COMPETENCIAS PERSONALES
• Capacidades individuales
w Razonamiento crítico y autocrítica
• Destrezas sociales
w Trabajo en equipo interdisciplinar
COMPETENCIAS SISTÉMICAS
• Capacidad emprendedora
w Capacidad para generar nuevas ideas (creatividad)
w Iniciativa y espíritu emprendedor
• Capacidad de organización
w Preocupación por la calidad
w Habilidades para trabajar de forma autónoma
wAdaptación a nuevas situaciones
• Competencias de logro
w Capacidad de aplicar los conocimientos en la practica
w Capacidad de aprender
w Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones
w capacidad de comunicación oral de los conocimientos adquiridos
wSensibilidad a temas medioambientales
• Cognitivas (Saber):
o Conocer las necesidades energéticas y de nutrientes de un individuo sano.
o Conocer las principales funciones de los nutrientes y otros componentes de los
alimentos en el organismo.
o Establecer las bases de la alimentación saludable
o Conocer los métodos de valoración del estado nutricional
5. METODOLOGÍA
Para el desarrollo del temario teórico se utilizarán principalmente las clases presenciales,
según el modelo de lección magistral y técnicas de trabajo autónomo, en función de los
contenidos específicos del temario.
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Las técnicas de trabajo autónomo se basan en la preparación previa de un tema por parte del
alumno, utilizando bibliografía especifica (libros de texto o trabajos de investigación publicados
en revistas especializadas) bajo la supervisión del profesor. Los temas elaborados por los
alumnos se expondrán y discutirán en seminarios, en los que el profesor adoptará el papel de
coordinador y moderador.
Para el desarrollo del temario práctico el alumno elaborará un informe en el que explique y
justifique los resultados obtenidos.
6. TÉCNICAS DOCENTES
Sesiones académicas teóricas Exposición y debate: Tutorías especializadas:
X X X
Sesiones académicas Visitas y excursiones: Controles de lecturas obligatorias:
prácticas X
X
Otros (especificar):
7. BLOQUES TEMÁTICOS
PROGRAMA TEÓRICO
Tema 2.- Alimento y nutriente. Concepto y clasificación según sus contenidos mayoritarios y
sus funciones prioritarias.
Tema 3 - La digestión.
Tema 5.- Tema 5.- Energía. Necesidades energéticas del organismo humano. Medida del
gasto energético mínimo y total y factores que le afectan. Contenido energético de los
alimentos. Tablas de composición de los alimentos.
Tema 7.- Nutrición de los hidratos de carbono: Papel de los hidratos de carbono en la
alimentación humana. Tipos de hidratos de carbono. Fibra dietética y sus funciones. Fuentes
dietéticas más importantes. Metabolismo de los hidratos de carbono.
Tema 8.- Nutrición de los lípidos: Importancia de los lípidos en la nutrición. Tipos, funciones y
fuentes más importantes. Lipoproteínas y ácidos grasos esenciales. Requerimientos y
recomendaciones. Metabolismo de los lípidos.
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nutricionales.
Tema 16.- Composición corporal. Métodos para estimar la composición corporal: potasio
corporal, agua corporal, nitrógeno corporal, densitometría, conductividad eléctrica,
bioimpedancia bioeléctrica.
Tema 20.- Estimación del consumo de alimentos. Encuestas alimentarias. Tipos y métodos.
Tema 23.- Nutrición del lactante. Lactancia materna y artificial. Pautas dietéticas Curvas de
crecimiento. Requerimientos nutricionales.
Tema 25.- Nutrición del anciano. Bases nutricionales de las recomendaciones dietéticas.
Tema 26- Malnutrición: definición y tipos. Enfermedades por déficit o sobrecarga de algunos
nutrientes.
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PROGRAMA PRÁCTICO
8. BIBLIOGRAFÍA
8.1 GENERAL
• Gibney MJ, Kok Frans J, Voster Hester H (2005). Introducción a la nutrición humana. Ed.
Acribia, Madrid.
• Mahan LK, Escott-Stump S (2009). Nutrición y dietoterapia de Krauser, 12ª ed. Ed.
Interamericana McGraw-Hill, Madrid.
• Serra Majem LL, Aranceta Bartrina J (2006). Nutrición y salud pública. 2ª ed. Ed. Masson,
Barcelona.
• Shils ME, Olson JA, Shike M (2002). Nutrición en salud y enfermedad. 9ª ed. (2 tomos).
McGraw-Hill. Madrid.
• Soriano del Castillo JM (2006). Nutrición básica humana. Ed. Universidad de Valencia.
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9. EVALUACIÓN
Criterios de evaluación
• 3 Exámenes parciales eliminatorios con un 7
• Examen final para el que no haya aprobado por curso
• Examen de prácticas imprescindibles tenerlas realizadas y aprobadas para examinarse
de teoría
• Trabajos en grupo no obligatorios que contribuye a la valoración global
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