Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 318 vistas

    Chicha de Jora

    Cargado por

    Paola Elizabeth Celis Odar
    La chicha de jora es una bebida tradicional peruana hecha de maíz fermentado. Se ha elaborado desde la época incaica, cuando el maíz era considerado sagrado. La chicha de jora se usaba no solo para su valor nutritivo, sino también para ceremonias religiosas. Actualmente, algunas comunidades andinas todavía usan la chicha de jora en rituales y también se usa en platos peruanos como el seco de cordero. Se prepara hirviendo maíz germinado con agua y azúcar

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Chicha de Jora

    Cargado por

    Paola Elizabeth Celis Odar
    318 vistas2 páginas
    La chicha de jora es una bebida tradicional peruana hecha de maíz fermentado. Se ha elaborado desde la época incaica, cuando el maíz era considerado sagrado. La chicha de jora se usaba no solo para su valor nutritivo, sino también para ceremonias religiosas. Actualmente, algunas comunidades andinas todavía usan la chicha de jora en rituales y también se usa en platos peruanos como el seco de cordero. Se prepara hirviendo maíz germinado con agua y azúcar

    Descripción original:

    PLATOS T{IPICOS

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La chicha de jora es una bebida tradicional peruana hecha de maíz fermentado. Se ha elaborado desde la época incaica, cuando el maíz era considerado sagrado. La chicha de jora se usaba no solo para su valor nutritivo, sino también para ceremonias religiosas. Actualmente, algunas comunidades andinas todavía usan la chicha de jora en rituales y también se usa en platos peruanos como el seco de cordero. Se prepara hirviendo maíz germinado con agua y azúcar

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    318 vistas2 páginas

    Chicha de Jora

    Cargado por

    Paola Elizabeth Celis Odar
    La chicha de jora es una bebida tradicional peruana hecha de maíz fermentado. Se ha elaborado desde la época incaica, cuando el maíz era considerado sagrado. La chicha de jora se usaba no solo para su valor nutritivo, sino también para ceremonias religiosas. Actualmente, algunas comunidades andinas todavía usan la chicha de jora en rituales y también se usa en platos peruanos como el seco de cordero. Se prepara hirviendo maíz germinado con agua y azúcar

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    CHICHA DE JORA

    HISTORIA

    La chicha de jora es una bebida peruana muy tradicional desde la época de los incas, que
    tiene como su ingrediente al maíz fermentado. Su elaboración continua siendo artesanal
    en la actualidad. Desde tiempos remotos, cada región tuvo su forma típica de preparar la
    chicha, según el ingrediente que usaban: algarrobo en el norte, quinua, cañigua, molle,
    maíz, chuño, oca en la sierra, y la yuca en la selva. La chicha de jora se utilizó no solamente
    por su valor nutritivo, sino también por su función religiosa. Se acostumbraba al inicio de
    cada ceremonia efectuar un pago a la tierra (tinka en quechua), derramando un poco de
    chicha de jora en el suelo para agradecer a los apus (cerros) y a la Madre Tierra (pacha
    mama en quechua). En el tiempo de los incas, el maíz era considerado una planta sagrada,
    que motivaba celebración en tiempos de cosecha y otorgaba prestigio, ya que
    representaba la riqueza agrícola del imperio incaico. Fue tal vez más importante que
    la papa, que era cultivada en el ámbito familiar. Una de las formas en que el maíz era muy
    consumido fue como chicha de jora. La chicha de jora se preparaba de diferentes formas y
    con diversos grados de fermentación, dependiendo del uso para el que estaba destinada.
    Podía ser para un uso religioso o simplemente para el consumo cotidiano. Según la
    historia, el Inca Atahualpa cuando tuvo su primer encuentro con los españoles, en la plaza
    de Cajamarca, le ofreció al sacerdote dominico Vicente de Valverde, un kero (vaso) de oro
    que contenía chicha de jora. El sacerdote arrojó el kero al suelo, pensando que Atahualpa
    quería envinarlo, cuando en realidad ese acto, era una costumbre incaica antes de iniciar
    la conversación. Luego de la independencia del Perú, cuando todavía no se había realizado
    el concurso para elegir el Himno Nacional, una canción llamada “La chicha”, justamente
    sobre la chicha de jora, escrita por los mismos autores que luego escribieron el Himno
    Nacional, José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo, fue muy popular porque
    reivindicaba las comidas y bebidas nacionales en oposición a las costumbres europeas de
    moda en ese tiempo. Esa canción fue tan popular que inclusive fue cantada por todos los
    asistentes a la primera celebración de la independencia, cuando todavía no había Himno
    Nacional. En la actualidad la chicha de jora se sigue usando en rituales religiosos por
    algunas comunidades andinas, que mantienen costumbres ancestrales. Dentro de la
    gastronomía peruana la deliciosa chicha de jora también se utiliza en la preparación de
    muchos platos como el seco de cordero y el adobo arequipeño, en donde es usada para
    macerar la carne, dándole un sabroso sabor. En algunos lugares como en Catacaos
    en Piura, es costumbre que en los sitios en donde se vende chicha, coloquen una
    banderita blanca, para indicar que tienen la bebida.
    INGREDIENTES
     1 kilo de maíz de jora (maíz germinado)
     ½ kilo de azúcar rubia
     ½ tapa de chancaca
     3 litros de agua
    PREPARACION
    Remojar el maíz de jora por media hora, luego cambiar el agua y remojarlo por
    otra media hora. Luego colarlo. Poner en una olla con tres litros de agua y hervirlo
    por ocho horas a fuego lento, moviéndolo constantemente con una cuchara de
    palo. Cuando empiece a hervir y se reduzca el agua, agregar agua tibia para
    mantener el nivel. Luego de las ocho horas agregar el azúcar y la chancaca hasta
    que se disuelvan.
    la chicha en vasijas de barro, taparla y cubrirla para que no filtre el aire. No cubrir
    de forma hermética, para que no se abombe antes de que fermente. Dejar la
    chicha en reposo durante ocho días, pero debe remover por lo menos una vez al
    día. Por último retirar la espuma y colar.

    También podría gustarte