Valor Nutritivo de Las Carnes de Monte
Valor Nutritivo de Las Carnes de Monte
Valor Nutritivo de Las Carnes de Monte
COMUNICACIONES
_Abstract
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Valor nutritivo de las carnes de monte
estima que es el renglón de mayor pero siempre se cotizan por encima de las
importancia económica en el comercio de otras carnes.
productos de fauna silvestre (Pulido, 1995;
Bendayan, 1991). Castro et al. (1976) La ciudad de Iquitos es el mayor
haciendo un seguimiento en los mercados centro urbano de la Amazonia peruana y
de Iquitos, reveló que la oferta de carnes constituye un gran mercado de consumo
de monte es de unos 242 kg/día de carnes de monte. García (1995) señala
correspondiendo 44% a carne de sajino y que el 82.8% de la población urbana con¬
34% a la de majaz. Se estima que en sume carne de monte y el orden de
Iquitos la venta de estas carnes está entre preferencia es de mayor a menor sajino o
los 800 a 1000 kg de lunes a viernes y el motelo o majaz y el venado colorado
doble entre sábado y domingo (Pulido, (Cuadro 2).
1995; Albo, 1995), Brack (1997) estima
una venta mensual de 10 tn y Dourojeanni A pesar del alto consumo de carne de
(1974), ba estimado una oferta de 13,100/ monte no se ha realizado su valoración
tn por año. nutricional por lo que se planteó el presente
estudio para determinar las bondades
Los precios ofertados de estas carnes nutricionales de estas carnes no
son mayores a otras carnes (cerdo, vacuno, tradicionales.
pollo y pescado), debido a la relativa
dificultad de su caza. En períodos de El estudio se realizó en la Estación
creciente existe mayor disponibilidad de Experimental del IVITA en Iquitos de la
estas carnes y los precios pueden bajar, Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
Especie_Preferencia
Sajino 30.1
Motelo 29.4
Majaz 19.4
Venado colorado 5.4
Otras carnes de monte 15.7
Especie _Extremidades
Anterior Posterior
Cuadro 4. Compos ición Químico - Nutricional (base seca) de las carnes de sajino, motelo,
majaz y venado.
_Literatura Citada_
Rev Inv Vet Perú
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H. Gávez et al.