Manual de Tecnicas de Manejo de Cosecha y Postcosecha en Arandanos
Manual de Tecnicas de Manejo de Cosecha y Postcosecha en Arandanos
Manual de Tecnicas de Manejo de Cosecha y Postcosecha en Arandanos
COSECHA Y POSCOSECHA
Técnicas de manejo de cosecha y poscosecha que permiten un mejor
resultado en la mantención de la calidad y condición de la fruta.
RECOMENDACIONES DE CALIDAD Y CONDICIÓN
Comité de Arándanos de Chile Una de las principales tareas del Comité es trabajar la llegada de la fruta a los mercados de destino, que
por una mejor calidad y condición de los arándanos incluye la realización de talleres para productores
El Comité de Arándanos de Chile, organización frescos de exportación, lo que es fundamental para y exportadores orientados a divulgar las mejores
ligada a la Asociación de Exportadores de Chile, mantener y mejorar nuestra posición competitiva en técnicas de manejo, así como la preparación de
A.G. (ASOEX) e integrada por las principales los mercados externos. materiales impresos y disponibles en nuestra página
exportadoras de arándanos del país, tiene web www.comitedearandanos.cl, que estamos
como misión incrementar la competitividad Por esta razón, se ha trabajado con la Fundación seguros serán de su interés y utilidad.
de largo plazo de la industria y desarrollar los para el Desarrollo Frutícola (FDF) en diversas
mercados internacionales para los arándanos actividades tendientes a mejorar la calidad y LO INVITAMOS A REVISAR Y UTILIZAR ESTA INFORMACIÓN Y TRABAJAR POR UNA
de Chile. condición de nuestra fruta, desde los huertos hasta MEJOR CALIDAD Y CONDICIÓN DE LOS ARÁNDANOS DE CHILE!
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TÉCNICAS DE MANEJO DE COSECHA
•Se debe dar Inicio de cosecha por variedad. •Usted debe saber: •Se debe Enseñar al cosechero cómo sacar la •Descartar Fruta golpeada o en malas
Para la manipulación de la fruta las uñas deben fruta de la planta: condiciones.
•Se sugiere dar Inicio a la cosecha con 5% estar cortas y limpias. -Tomar suavemente el fruto e individualmente
de fruta madura (sobre 90% de color de Un buen lavado de manos es el camino para entre el pulgar y el resto de los dedos al
cubrimiento del fruto). prevenir la propagación de enfermedades en momento de sacarlo del arbusto.
la fruta. Lavarse las manos antes de iniciar su -No debe sacarse más de un fruto a la vez. •Descartar Fruta con heridas.
•Se debe dar Frecuencia de cosecha por trabajo, después de ir al baño, antes y después -Deben transferirse inmediatamente a la
variedad y de acuerdo a las condiciones de comer o fumar, cambios de lotes o cuarteles bandeja o pote.
climáticas, específicamente Tº. La frecuencia (sobre todo cuando hay pudrición). Por un -Evitar que se aprieten con la mano.
debe ser a lo menos de 5 días como máximo. tiempo mínimo de 20 segundos. -Evitar que el fruto se desgarre. •Evitar mezclar Fruta de diferentes sectores o
•Se debe usar envase de descarte para la fruta lotes.
•Se debe limpiar el huerto: fruta apta para con problema.
cosechar no debe quedar en la planta. 1.Palma con palma. •Fruta cosechada debe ser protegida del sol.
•Atriles deben estar protegidos del sol.
•Condiciones en las cuales NO se puede •Todos los materiales de embalaje, las bandejas •Descartar Fruta que esté sobremadura.
cosechar: Con lluvia / Con rocío / Sobre 30 °C. y potes deben estar protegidos del sol.
2.Palma con dorso. •Frecuencia de retiro de la fruta del huerto a
•Manejo post lluvia, preguntar a su asesor y acopio, máximo 30 minutos.
siempre confirmar con su exportadora sobre •Condiciones de permanencia fruta a Granel
manejo y potenciales productos a aplicar. y fruta Embalada: Entrar a sombreaderos o •Descartar Fruta con falta de Bloom (pruina).
3.Palma con dorso lugar fresco en no más de 30 minutos.
•Horarios preferentes de cosecha: Temprano. dedos entrelazados.
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TÉCNICAS DE MANEJO DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN
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TÉCNICAS DE MANEJO DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN
•Usted debe saber: •Usted debe saber: •Lavado de la mesa: •Desinfección de mesa:
(Después de lavar la mesa).
-El material de empaque puede contaminarse -Limpiar cualquier material. Si no lo hacemos -Al menos una vez al iniciar la jornada de
y contaminar a su vez la fruta si el manejo no adecuadamente podemos, en lugar de trabajo y cada vez que sea necesario a lo largo -Prepare una solución de cloro de 200 ppm
es adecuado. limpiarlo, ensuciarlo más. del día de trabajo. -Aplique con un atomizador sobre toda la
-Humedezca la superficie con agua limpia. superficie a tratar.
•Evite poner las cajas y clamshell sobre el suelo. -Separe los clamshells manchados con jugo de -Agregue una solución de jabón (evite usar -Deje actuar el cloro por un período de tiempo
Siempre utilice tarimas y/o carros de cosecha. fruta en una caja. jabón alcalino). de 30 segundos como mínimo.
-Frote la superficie con una fibra. -Limpie la mesa con una toalla de papel
• Evite usar material de empaque para poner -Evite dejarlos sobre la tierra o cualquier otra -Enjuague con agua limpia. desechable. Evite usar franelas.
en ellos otros productos u objetos. superficie sucia. -Registre el lavado y la desinfección.
•Usted debe saber:
• Deseche todo material de empaque que -Coloque los clamshells dentro de una caja -Lavar la mesa no ayuda a remover materia •Usted debe saber:
se haya utilizado para poner en ellos otros limpia. orgánica y suciedad. -Desinfectar nos ayuda a matar las bacterias y
productos u objetos o con presencia de materia hongos que se quedaron después del lavado.
extraña (polvo, líquidos, etc.). Sin lavar previamente no sirve de nada.
NOTA: Las superficies deben ser lavables, no porosas NOTA: Para campos Orgánicos o en transición
e impermeables. debe desinfectar la mesa con una solución alternativa.
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TÉCNICAS DE MANEJO DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN
(packings/plantas, centros de acopio, bodegas Centros de acopio prediales deben conocer •La cadena de frío se debe controlar y dar
•Deben mantenerse limpios y ordenados: de materiales). trazabilidad a los puntos críticos.
y aplicar los principales y más fundamentales
manejos de poscosecha para la mantención de •Se debe evitar la contaminación en cámara:
-Mesones, equipos y líneas de selección en Se debe tener un Programa de manejo y -Evitar Cámaras llenas.
la calidad y condición del arándano.
forma diaria al final de cada turno o cada vez control de plagas: -Evitar Quiebres en cadena de frío.
que exista cambio de lote a procesar. -Tener Programa de limpieza que debe
PRÁCTICAS DE MANEJO EN PACKING Y
1. Uso de productos con registros. FRIGORÍFICOS: considerar.
-Piso, en forma diaria al final de cada turno. -Cumplir con las carencias. -Frecuencia: se debe realizar a principio de
Si el predio no cuenta con cámara de frío
-Cumplir con LMR permitidos. •La fruta debe mantenerse en un ambiente temporada y por lo menos a mediados de
-Equipos de refrigeración, ventiladores, -No usar Productos prohibidos. temporada.
sombrío y fresco, tanto fruta a granel como
evaporadores, bandeja del evaporador, techos -No usar Productos sin registros. a)Usar productos sanitizantes autorizados y
embalada.
y paredes, al menos al inicio de la cosecha y 2. Efecto residual + aplicaciones periódicas = en las dosis adecuadas.
•La fruta debe ser despachada a lo menos dos
luego repetir, a mediados de la temporada, cubrimiento adecuado. b)Limpiar paredes, ventiladores, puertas, pisos.
veces al día a centro de acopio refrigerado.
cuando el packing no esté trabajando. 3. Trampas y monitoreos en las periferias. c)Toma de muestras y chequeos continuos.
Si el predio cuenta con cámara de frío
4. Atención a cumplir normas (BPA / BPM, •La fruta debe entrar lo más pronto posible -Debe haber un Manejo de la carga en
•Recuerde realizar un buen lavado de manos GLOBAL-GAP / HACCP / BRC / Otras). cámara, evitar mezclar fruta IQF con fruta a
a frío, y debe mantenerse a una temperatura
al manipular la fruta. 5. Se debe elegir una empresa que esté proceso o embalada.
donde sea equivalente a la de los camiones
autorizada por el MINSAL. que es retirada. -Evitar Apertura de puertas.
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TÉCNICAS DE MANEJO DE
COSECHA Y POSCOSECHA
Técnicas de manejo de cosecha y poscosecha que permiten un mejor
resultado en la mantención de la calidad y condición de la fruta.
www.mpena.org