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Diagramas de Flujo de Snacks
Diagramas de Flujo de Snacks
Diagramas de Flujo de Snacks
Procesos
Chips de Papa Chips de Camote Chips de Yuca
Recepcion X X X
Desgranado
Limpieza
Calentado
Descascarillado
Pesado
Remojo
Selección X X X
Pelado
Selección
Oreado
Pesado X X X
Lavado X X X
Pelado/Despuntado X X X
Rodajado X X X
Calentamiento
Coccion
Escaldado X X X
Enfriado
Separado
Escurrido X X X
Oreado X X X
Fritado X X X
Escurrido X X X
Salado X X X
Envasado X X X
Pesado X X X
Sellado X X X
Almacenado X X X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X X X
X X X
X X X
X X X X
X X X X
X X X X
X X X X
Bandejas/Mesas
Bandejas/Mesas
Bandejas/mesas
Bandejas/mesas Bandejas/mesas
Freidora/Coladores Freidora/Coladores Freidora/Coladores
Bandejas/mesas Bandejas/mesas Bandejas/mesas
Bandejas/mesas Bandejas/mesas Bandejas/mesas
Bolsas Bolsas Bolsas X
Balanza Balanza Balanza Balanza
Selladora Selladora Selladora Selladora
Etiquetas Etiquetas Etiquetas Etiquetas
Cartulina Cartulina Cartulina Cartulina
Cajas Cajas Cajas Cajas
Racks o Pallets Racks o Pallets Racks o Pallets Racks o Pallets
Selección de Tecnologia
A
TOTAL 7.68
B
Area Operación Equipo Dimensiones (L*A*H)m3
C
Area Operación Equipo Dimensiones (L*A*H)m3
1
20 kg/batch,250Kg/h 2.22 Vulcanotec 2400
1
Corte Juliana 350 – 500 Kg/hr.
1 0.75 Vulcanotec 2200
Corte Hojuelas 280 Kg/hr
4 kg/batch (cada batch de 5 min, 1 Vulcanotec 4400
considerando carga y descarga)
1 1000
7 3.5 11085
Consumo de
Capacidad Mano de Obra Energia (Kw) Proveedor Precio
1 1000
7 3.09 5493
Consumo de
Capacidad Mano de Obra Energia (Kw) Proveedor Precio
1
20 kg/batch,250Kg/h 2.22 Vulcanotec 2400
1
1 1000
1
7 3.09 9484
Equipo Capacidad
Balanza 150 Kg
Mesa de inox
Total
Turnos (8 Horas) 1
Equipo Capacidad
Balanza 150 Kg
Capacidad Mesa de inox
Turnos (8 Horas) 1
Tiempo disponible (min) 480
Unidades Requeridas (bolsas) 6400
Ciclo requerido (min) 0.075
Estaciones 3
Eficiencia requerida 0.44
N trabajadores 3
Capacidad
Calidad Ambiental
Tiempo estandar
Capacidad (Kg/h) (min/Kg) (min/unidad)
150
48 1.25 0.08
CB
0.11
Tiempo estandar
Capacidad (Kg/h) (min/Kg) (min/unidad)
150
48 1.25 0.08
CB
0.10
Produccion
L-S
Descripcion Unidades/mes Unidades/dia
249600 9600
Produccion A
166400 6400
Entradas
Kg/dia 1101.17
Selección
Kg/dia 1073.65
Descascarado
Entradas
Kg/dia 1651.76
Selección
Kg/dia 1610.47
Descascarado
Entradas
Kg/dia 28630.54
Selección
Kg/dia 27914.78
Descascarado
Entradas
Kg/dia 42945.81
Selección
Kg/dia 41872.17
Descascarado
Descascarado
MP Y Insumos
Descripcion Unidades Cantidades
Platano Verde Kg 1488
Aceite Litros 80
Sal Kg 10
Bolsas Unidades 166667
Etiquetas Unidades 166667
Luz Kw 832
Combustible Balones 10
COSTOS FIJOS
Costo de producción
Costo unitario
Total de unidades a producir
Costo fijo
Unidades minimas
Precio de venta unitario -
2017
Detalle
Setiembre Octubre
Costo de Inversion 43068 0
Ventas 108334 108334
Costo de Produccion 27975 27975
Ganancias 37291 80359
2017
Detalle
Setiembre Octubre
Costo de Inversion 9092 0
Ventas 108334 108334
Costo de Produccion 27975 27975
Ganancias 71267 80359
Demanda Mensual
Producto Demanda Mensual (g)
(Kg)
Chifles de Platano 5000 5000000
Hojuelas de Papa 5000 5000000
Hojuelas de Camote 0
Demanda Mensual
Producto Demanda Mensual (g)
(Kg)
Chifles de Platano 5000 5000000
Hojuelas de Papa 5000 5000000
Hojuelas de Camote 0 0
Total 10000 10000000
PT01 3 48
1000 g 12 h 26 Dias 249600
1 Kg 1 Dia 1 Mes
L-S
Max
Min
Salidas Equivalencias
1101.17 Kg/dia
97.50% 1101.17
2.50% 27.53 2,5% Merma
1073.65 Kg/dia
79.48% 1073.65
20.52% 220.31 20,52% Merma
853.33 Kg/dia
384 Kg/dia
384 Kg/dia
Salidas Equivalencias
1651.76 Kg/dia
97.50% 1651.76
2.50% 41.29 2,5% Merma
1610.47 Kg/dia
79.48% 1610.47
20.52% 330.47 20,52% Merma
1280.00 Kg/dia
576 Kg/dia
576 Kg/dia
576 Kg/dia
28630.54 Kg/dia
97.50% 28630.54
2.50% 715.76 2,5% Merma
27914.78 Kg/dia
79.48% 27914.78
20.52% 5728.11 20,52% Merma
22186.67 Kg/dia
9984 Kg/dia
9984 Kg/dia
9984 Kg/dia
Salidas Equivalencias
42945.81 Kg/dia
97.50% 42945.81
2.50% 1073.65 2,5% Merma
41872.17 Kg/dia
79.48% 41872.17
20.52% 8592.17 20,52% Merma
33280.00 Kg/dia
14976 Kg/dia
14976 Kg/dia
14976 Kg/dia
Costo Unitario (S/.) Costo Total (S/.) Mensual Costo Total (S/.) Diario
1.20 1785 69
5.50 440 17
1.50 15 1
0.03 5000 192
0.10 16667 641
0.50 416 16
38 380 15
24703 950
Costo Unitario (S/.) Costo Total (S/.) Mensual Costo Total (S/.) Diario
850 2550 2550
42.00 42 42
150.00 150 150
0.00 0 0
20.00 20 20
400.00 400 400
50 50 50
30 60 60
3272 25
Costo fijo
Costo variable unitario
1293
1293
1293
2017
Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
0 0 0 0 0
108334 108334 108334 108334 108334
27975 27975 27975 27975 27975
80359 80359 80359 80359 80359
2017
Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
0 0 0 0 0
108334 108334 108334 108334 108334
27975 27975 27975 27975 27975
80359 80359 80359 80359 80359
Horas Capacidad
Dias Disponibles Demanda Mensual Horas Maquina Necesarias Hombre Instalada en
Necesarias Horas
26 10000 208.3333333333 625 181.35
COSTOS DE INVERSIÓN
GASTOS PREOPERATIVOS
GASTOS PREOPERATIVOS
2018
Abril Mayo Junio Julio Agosto
0 0 0 0 0
108334 108334 108334 108334 108334
27975 27975 27975 27975 27975
80359 80359 80359 80359 80359
Horas Horas
Maquina Horas x Turno Almuerzo Refrigerio
PT01 1 Turno 8 0.25
PT01 2 Turnos 16 0.25
PT01 3 Turnos 24 0.25
continuas 10 0.5 0.25
continuas 12 0.5 0.25
Nº de Precio (S./)
Activos Proveedor
unidades Unidades Total
Freidora Industrial de Acero Inversiones Lacoste 1 4400 4400
Balanza electronica 300 kg 1 1085 1085
Balanza Chica Digital analitica 1 1000 1000
Termometro Industrial Dropaksa 1 20 20
Cocina Semiindustrial a gas 0 250 0
Peroles Grandes 2 120 240
Lavadora/Peladora 1 2400 2400
Mesa de Trabajo 1 485 485
Cuchillos 0 10 0
Espumaderas Grandes 2 14 28
Fuentes 0 20 0
Picadora Vulcanotec 1 2200 2200
Selladora de Bolsas 1 80 80
Total Gastos de Activos 35814
Nº de Precio (S./)
Activos Proveedor
unidades Unidades Total
Freidora Industrial de Acero Inversiones Lacoste 1 4400 4400
Balanza electronica 300 kg 1 1085 1085
Balanza Chica Digital analitica 1 1000 1000
Termometro Industrial Dropaksa 1 20 20
Cocina Semiindustrial a gas 0 250 0
Peroles Grandes 2 120 240
Lavadora/Peladora 1 2400 2400
Mesa de Trabajo 1 485 485
Cuchillos 0 10 0
Espumaderas Grandes 2 14 28
Fuentes 0 20 0
Picadora Vulcanotec 1 2200 2200
Selladora de Bolsas 1 80 80
Total Gastos de Activos 35814
GASTOS DE ACTIVOS
Nº de Precio (S./)
Activos Proveedor
unidades Unidades Total
Freidora Industrial de Acero Inversiones Lacoste 1 1299 1299
Balanza electronica 1 1085 1085
Balanza Chica Digital (Gramera) 1 30 30
Termometro Industrial Dropaksa 1 20 20
Cocina Semiindustrial a gas 0 250 0
Peroles Grandes 2 0 0
Tinas de Plastico 0 50 0
Mesa de Trabajo 1 485 485
Cuchillos 0 10 0
Espumaderas Grandes 2 14 28
Fuentes 0 20 0
Maquina Chiflera Inversiones Lacoste 1 1899 1899
Selladora de Bolsas 1 80 80
Total Gastos de Activos 4926
Septiembre TOTAL (S/.)
0 43068
108334 1408336
27975 363671
80359 1001597
Eficiencia de la
Otros Tiempos Horas Reales
Operación
0.25 0.9 6.98 06:00-14:00
0.25 0.9 14.18 14:00-22:00
0.25 0.9 21.38 22:00-06:00
0.25 0.9 8.33 07:00-17:00
0.25 0.9 10.13 06:00-18:00
Referenciales la mitad de tesis hojuelas de zanahoria
AREAS DE PRODUCCION
Almacen de materia Prima 50
Almacen de producto terminado 80
Linea de Produccion 90
Oficina de control de calidad 18
Taller de mantenimiento 18
Zona de carga y descarga/Almacen de materiales 180
AREAS COMUNES
Servicios Higienicos Operarios 20
Vestidores Operarios
Servicios Higienicos Personal Administrativo 6
Puesto de vigilancia op 6
AREAS ADMINISTRATIVAS
Oficinas administrativas 24
TOTAL 492
AMPLIACION
Area Operación
Recepcion Pesado
Selección Selección
Lavado Lavado
Pelado Pelado
Trozado Trozado
Fritura Fritura
Escurrido Escurrido
Pesado
Envasado Sellado
P/S
Almacen PT
6410
g
Bolsas
Cajas
N L(m) A(m) h (m) Ss(m2) Sg(m2) Se(m2)
4 3 2 2.8 6 24 4.5
3 5 2.4 2.5 12 36 7.2
3 5 3.5 2.5 17.5 52.5 10.5
3 6.5 4 2.5 26 78 15.6
3 6.5 4 2.5 26 78 15.6
3 8.75 8.8 3 77 231 46.2
3 4.75 4.8 2.8 22.8 68.4 13.68
3 4.75 4.8 2.8 22.8 68.4 13.68
3 9.5 4.8 2.8 45.6 136.8 27.36
3 8.5 1.5 2.8 12.75 38.25 7.65
2 9 1.5 2.5 13.5 27 6.075
Sg(m2) Se(m2) St(m2)
1.62 0.324 2.484
5.1 0.95625 7.33125
4.16 0.78 5.98
0 0 0
2.4 0.45 3.45
12.76 2.3925 18.3425
5.1 0.95625 7.33125
0 0 0
0 0 0
5.1 0.95625 7.33125
4.8 0.9 0
25.7481 4.8277688 0
52.25025 m2
90
St(m2)
34.5
55.2
80.5
0
119.6
354.2
104.88
104.88
209.76
58.65
186.3
1308.47