Guia de Aprendizaje # 1 Historia, Cultivo y Beneficio Del Café
Guia de Aprendizaje # 1 Historia, Cultivo y Beneficio Del Café
Guia de Aprendizaje # 1 Historia, Cultivo y Beneficio Del Café
GUA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Fecha: 01/04/2013
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral Cdigo: F004-P006-GFPI
GUA DE APRENDIZAJE N 1
Historia, cultivo y beneficio del caf
Actividad (es) del Proyecto: Reconocer la historia, variedades Actividad (es) de Aprendizaje:
y la importancia del cultivo Caf.
2. INTRODUCCIN
Apreciado (a) aprendiz el caf es un producto que da tras da se posiciona como la bebida ms consumida
en el mundo gracias a sus propiedades organolpticas y sus efectos en nuestro organismo, sin embargo
hay una gran poblacin de consumidores que desconoce la ruta o el viaje que este hace para llegar a
nuestra taza y ser valorado por nuestros sentidos. Esta gua de formacin pretende consolidar
conocimientos acerca del cultivo, beneficio, e industrializacin del caf dando a conocer su inicios en la
cadena productiva, de esta manera el aprendiz identificar con ms claridad las bondades del grano al
ser preparado para el cliente final y teniendo en cuenta que es necesario que conozca proceso de siembra
del caf y su proceso hasta obtener un producto en taza, lo invito a sumarse a esta aventura de
aprendizaje por el fantstico mundo del Barismo recordndole que no est solo (a) ; usted contara con el
apoyo permanente del instructor y la autogestin que usted mismo haga.
Gua de Aprendizaje
Espero que esta gua le sea de gran utilidad y para su proyecto de vida y aumento de conocimientos, por
consiguiente el ejercicio de su profesin sea exitoso.
Animo
Apreciado(a) aprendiz con el desarrollo de esta gua reconocer e identificar la historia del caf, proceso de
siembra, partes del grano y beneficio del caf, el cual es de vital importancia para su crecimiento como
Barista, de igual manera le permitir integrar este conocimiento con las siguientes guas de aprendizaje ya
que todos los resultados de aprendizaje estn relacionados de forma integral esto sumado a su entusiasmo
y el amor por la profesin le permitir a usted convertirse en un excelente profesional integro.
Por medio de la lectura sobre la historia y propagacin del caf hasta la llegada del grano a
Colombia (pgina 24 gua de capacitacin para Baristas), socializar el tema y se aclararn las dudas
en una mesa redonda.
Identificar en el globo terrqueo la zona donde se da el cultivo del caf y a que temperatura
promedio
Segn la orientacin dada por el instructor sobre botnica elabore la siguiente matriz
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS PAISES
ESPECIES FISICAS DE LA
ORGANOLEPTICAS PRODUCTORES
PLANTA
ARABIGO
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Gua de Aprendizaje
RUBUSTA
.
Consulte en los links de referencia y elabore un cuadro comparativo donde resalte las
caractersticas sensoriales y las caractersticas fsicas de la planta en las siguientes
variedades de caf:
Tpica
Borbn
Tabi
Caturra
Variedad Colombia
Castillo.
Est conformado por 5 principales capas, enumere y describa las partes del grano de caf de
acuerdo al siguiente grfico:
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Gua de Aprendizaje
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Gua de Aprendizaje
Para la consulta de los temas encontrar la bibliografa sugerida en sta gua, tenga en cuenta
que estas no son las nicas fuentes de consulta que puede emplear y es necesario que ampli la
informacin.
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Gua de Aprendizaje
El aprendiz al finalizar las actividades y luego de haber cumplido satisfactoriamente con todos los procesos
de aprendizaje establecidos para el mismo debe entregar evidencias de conocimiento, desempe y
producto a travs de una prueba tcnica que se desarrollara durante el taller cerrado.
Dicha prueba consistir en la elaboracin de un producto terminado empleando todas las tcnicas y
conocimientos adquiridos en el taller correspondiente
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Tics
TRABAJO COLABORATIVO
BIBLIOTECA
5. GLOSARIO DE TERMINOS
Rubiceas
Coffea
Drupa
Coffea arbica
Coffea Canephora
Amargo
Astringente
Cafena
Cuerpo
Pergamino
Trilla
Muclago
Recoleccin
Caf excelso
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6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
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