Dulce de Papa
Dulce de Papa
Dulce de Papa
La papa y la literatura
Los espaoles fundamentan con muchos lujos literarios la difusin de la papa.
Pedro de Ciega de Len, segundo de Francisco Pizarro, en La Crnica del Per, escriba: De
los mantenimientos naturales fuera del maz, hay otros dos que se tienen por principal
bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a manera de turmas de tierra, el cual
despus queda tan tierno por dentro como castaa cocida; no tiene cscara ni cuesco ms que
lo que tiene la turma de la tierra; porque tambin nace debajo de tierra, como ella; produce esta
fruta una hierba ni ms ni menos que la amapola; hay otro bastimento muy bueno, a quien
llaman guinua.
Luego, en otro lugar de la misma obra aade: El principal mantenimiento de ellos es papas,
que son como turmas de tierra, segn otras veces he declarado en esta historia, y stas las
secan al sol y guardan de una cosecha para otra; y llaman a esta papa, despus de seca,
chuo, y entre ellos es estimada y tenida en gran precio, porque no tienen agua de acequias,
como otros muchos deste reino, para regar sus campos; antes si les falta el agua natural para
hacer las sementeras padecen necesidad y trabajo sino se hallan con este mantenimiento de
las papas secas, y muchos espaoles enriquecieron y fueron a Espaa prsperos con
solamente llevar deste chuno a vender a la minas de Potos.
Francisco Lpez de Gomara en su Historia General de Las Indias en 1552 cita que la gente
vive en el Collao por cientos de aos y comen ciertas races similares a las trufas que ellos
llaman papas
El padre Jos de Acosta de la Compaa de Jess (1540-1600) fundador de la biogeografa de
la Amrica hispana del siglo XVI, en su Historia Natural y Moral de las Indias, publicada por vez
primera en Sevilla en 1590, seala que usan los indios otro gnero de races que llaman
papas, que son a modo de turmas de tierra, y echan arriba una poquilla hoja. Estas papas
cogen y djanlas secar bien al sol, y quebrndolas hacen lo que llaman chuo, que se
conserva as muchos das, y les sirve de pan, y es en aquel reino gran contratacin la de este
chuo para las minas de Potos. Cmense tambin las papas as frescas cocidas o asadas, y
de un gnero de ellas ms apacible que se da tambin en lugares calientes, hacen cierto
guisado cazuela, que llaman locro. En fin, estas races son todo el pan de aquella tierra y
cuando el ao es bueno de stas, estn contentos, porque hartos aos se les aublan y hielan
en la misma tierra; tanto es el fro y destemple de aquella regin.
Garcilazo de La Vega El Inca (1539-1816) nacido en el Cusco, hijo del capitn espaol
Sebastin Garcilazo de la Vega y Vargas y de la princesa cusquea Isabel Chimpu Ocllo. En
sus Comentarios Reales en 1609 tambin menciona la papa y su deshidratado el chuo:
Otras muchas legumbres cran debajo de la tierra, que los indios siembran y les sirven de
mantenimiento, principalmente en las provincias estriles de zara. Tiene el primer lugar la que
llaman papa, que les sirve de pan, cmenla cocida y asada, y tambin la echan en los
guisados; pasada al hielo y al sol para que se conserve, como en otra parte dijimos, se llama
chunu. Hay otra que llaman oca, es de mucho regalo, es larga y gruesa como el dedo mayor de
la mano, cmenla cruda porque es dulce, cocida en sus guisados, y la pasan al sol para
conservarla, y sin echarla miel ni azcar parece conserva, porque tiene mucho dulce; entonces
se llama caui.
Otra hay semejante a sta en el talle, que no en el gusto, antes contraria, porque toca en
amargo, y no se puede comer sino cocida, llamada aus. Dicen los indios que comida es
contraria a la potencia generativa; para que no les hiciese dao, los que se preciaban de
galanes tomaban en la mano una varilla o un palillo mientras la coman, y comida as, decan
que perda su virtud y no daaba yo les o la razn y algunas veces v el hecho, aunque daban
a entender que lo hacan mas por va de donaire que no por dar crdito a la burlera de sus
mayores.
Otros llamados piratas, como Drake en el 1578 y Cavendish en 1587, asolando las costas
chilenas tuvieron la oportunidad de llevarse algo de papas en sus botines. Entre los
Conquistadores espaoles y los Piratas ingleses e irlandeses entonces surge una cuestin
de hegemona: Quin fue primero a introducir la papa en Europa? A travs de los espaoles
seguramente desde Per, va Cartagena de Las Indias, de aqu va terrestre al Atlntico y por
mar a las Islas Canarias, Espaa. Con los escurridizos piratas probablemente por la extremidad
sudamericana. Pero segn un misteriosa publicacin annima inglesa ya se habla que en 1565
se habran enviado como regalo unos tubrculos a Felipe II desde Cuzco y que el rey
gentilmente los remiti al Papa. Este con dos tubrculos, al famoso botnico de la poca,
Carolas Clusius que la represento en varias lminas con dibujos y la introdujo en los Pases
Bajos en 1588 de aqu el principio del cultivo de la papa en toda Europa. Por conocimientos de
los dibujos de Clusius, la primera descripcin fue hecha por el botnico suizo Caspar Bahuin en
Basilea, en 1596, designndola con el nombre de Solanum tuberosum, nombre cientfico
definidamente aceptado.
La papa en Argentina.
En el 1872 haba un total de alrededor 2360 hectreas sembradas de papas con Santa Fe
como la ms importante. Tambin en el sureste de la provincia de Buenos Aires se vena
adaptando la tierra para el cultivo concentrado de la papa, tanto que en el 1895 se reconoce
oficialmente la zona del partido Balcarce con una superficie de 21.000 hectreas dedicadas a la
produccin del tubrculo. En 1910 llega a 51.00 hectreas y en 1919 alrededor de 160.000, -
Hoy se calcula en Argentina una produccin de 3.000.000 de toneladas con un rinde promedio
de 30-35 ton/ha para una superficie de cultivo de aproximadamente 85000 ha. Las primeras
semillas fueron importadas de Europa, luego se produjo nacionalmente, hasta 1935, cuando un
afido destruyo casi totalmente la cosecha. Desaparecieron as la variedad Chaquea y Blanca
locales. Otra vez se import semillas de Europa y Estados Unidos.
Mas detalladamente en la provincia de Buenos Aires se produce una papa semi tarda en
los partidos de Balcarce, general Alvarado, General Pueyrredn, Lobera, Tandil, en menor
grado, General Madariaga, Necochea y Mar Chiquita.
El sur de la provincia de Santa Fe y el norte de la provincia de Buenos Aires la produccin
se concentra en Rosario, Villa Constitucin, San Lorenzo e Iriondo, San Nicols, Ramallo,
Baradero, Zarate y Campana, con un.
En la zona de Crdoba, la parte occidental de San Alberto y San Javier. En una zona
central y noreste en Ro Primero, Ro Tercero, Totoral, Santa Maria, Punilla, Cruz del Eje
Ischilin. Todas estas zonas tiene adecuado sistema de riego para el cultivo de la papa.
En la zona sur, Ro Cuarto
La zona de Mendoza incluye General Alvear, San Rafael, San Carlos, Tunuyan,
Tupungato, Lujan, Junn, Las Heras, Guaymallen, Maip, Rivadavia, Santa Rosa, San Martn.
La irrigacin es fundamental.
La zona de produccin de la papa en Argentina pueden dividirse en el tiempo de cosecha
como temprana, semi temprana, semi tarda y tarda, correspondiendo aproximadamente a:
Cosecha temprana con cosecha entre octubre y noviembre en Tucumn.
Semi temprana concentrada en Crdoba con cosechas entre noviembre y diciembre.
Semi tarda con cosechas de marzo a abril pudindose conservar hasta octubre-
noviembre. Es la parte del sureste de la provincia de Buenos Aires, tecnolgicamente
avanzada y con alto rinde.
Cosecha tarda ejecutada en mayo y junio en la zona central.
Las variedades ms importantes de papa en Argentina son Spunta y Kennebec. La primera de
origen holands y la segunda de origen canadiense. Otras variedades en cultivo en la
actualidad, principalmente para la industria: Shepody, Innovador, Ranger Russet, Russet
Burbano, Ramos y Asterixa, Caerla.