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Prueba Baguette 1
Prueba Baguette 1
Prueba Baguette 1
Masa
Poolish
Masa
MASAS RETARDADAS
EL TAMAO DE LA BAGUETTE
En cuanto al tamao de la baguette, no existe un peso
concreto. Calvel las haca de 340. En Pars suelen ser de 250
aunque tambin tienen las Parisienne de 500g, en Marsella
de 200. Tambin existe la marchad du vin, que pesa 455
gramos, mide un metro y se sirve en bares dedicados al
vino, cortadas a la largo, rellenas y presentadas en
pequeos trozos. Algunos dicen que debe ser de 70cm de
longitud y 6cm de grosor. Otros 60 y 5-6. En casa las
haremos segn nos quepan en nuestro horno y adaptando el
peso en consecuencia, pues si mantenemos el peso pero
reducimos la longitud estaremos haciendo una batard. Lo
ms probable es que de nuestro horno salgan demi-
baguettes, la mitad de peso y la mitad de longitud de las
baguettes. Lo importante es que no sean tan gruesas como
una barra ni tan finas como una ficelle.
Bea
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