Este documento describe tres métodos de congelación lenta y tres métodos de congelación rápida de pescados. Los métodos de congelación lenta incluyen el aire frío, la inmersión y aspersión, y la inmersión total en un líquido frío. Los métodos de congelación rápida incluyen la congelación por contacto con placas, la congelación individual ultra rápida (IQF), y los túneles estáticos de aire forzado. Cada método se describe brevemente en términos de su proceso y aplic
Este documento describe tres métodos de congelación lenta y tres métodos de congelación rápida de pescados. Los métodos de congelación lenta incluyen el aire frío, la inmersión y aspersión, y la inmersión total en un líquido frío. Los métodos de congelación rápida incluyen la congelación por contacto con placas, la congelación individual ultra rápida (IQF), y los túneles estáticos de aire forzado. Cada método se describe brevemente en términos de su proceso y aplic
Este documento describe tres métodos de congelación lenta y tres métodos de congelación rápida de pescados. Los métodos de congelación lenta incluyen el aire frío, la inmersión y aspersión, y la inmersión total en un líquido frío. Los métodos de congelación rápida incluyen la congelación por contacto con placas, la congelación individual ultra rápida (IQF), y los túneles estáticos de aire forzado. Cada método se describe brevemente en términos de su proceso y aplic
Este documento describe tres métodos de congelación lenta y tres métodos de congelación rápida de pescados. Los métodos de congelación lenta incluyen el aire frío, la inmersión y aspersión, y la inmersión total en un líquido frío. Los métodos de congelación rápida incluyen la congelación por contacto con placas, la congelación individual ultra rápida (IQF), y los túneles estáticos de aire forzado. Cada método se describe brevemente en términos de su proceso y aplic
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METODOS DE CONGELACION DE PESCADOS
METODOS DE CONGELACION LENTA
1. AIRE FRIO o AIRE FORZADO El congelador de pescado por aire forzado es el de emplea principalmente cuando el producto es de forma irregular o cuando muchos productos son de formas y dimensiones diferentes, se congelen en el mismo equipo. El funcionamiento de estos equipos puede ser continuo o discontinuo.
El pescado a congelacin por este procedimiento se introduce en
tneles o tubos frigorficos en cajas y sometido a una corriente de aire fro por los cuales circula amoniaco y salmuera fra para dar el afecto necesario frigorfico durante un mnimo de diez horas, a una temperatura de -25C. 2. Congelamiento por inmersin y aspesion El congelamiento por este proceso consiste en la inmersin del pescado en un concentrado de cloruro de sodio, y despus se sumerge en agua refrigerada durante el almacenamiento frigorfico. En seguida tenemos el secado en tnel de aire forzado, a una temperatura entre los -24 y -26C. Por fin, el pescado es empacado teniendo en cuenta las indicaciones del cliente y utilizando siempre materiales inocuos para la salud humana La congelacin por inmersin total del pescado en un lquido frio se aplica casi exclusivamente al atn, y algunos otros pescados grandes sumergidos en salmuera. La congelacin por aspersin de gases lquidos (nitrgeno, o dixido de carbono) es siempre un proceso continuo integrado en una cadena de ultra congelacin individualizada, aplicada, por ejemplo, a las gambas o filetes de pequeas.
METODOS DE CONGELACION RAPIDA
1. SISTEMA DE CONGELAMIENTO POR CONTACTO (placas o armarios) Los congeladores de placas pueden ser de tipo vertical u horizontal. El primer tipo se utiliza sobre todo para congelar bloques de pescado entero de hasta 40 kg. El segundo se utiliza para paquetes planos de forma regular y cuyo grosor no sobrepase los 50 mm , este proceso es Adecuado para productos industriales en bloques que sern descongelados y reprocesados posteriormente en destino. Al ser una congelacin por contacto, la transmisin trmica es muy eficiente y directa, por lo que el tiempo de congelamiento es corto. Este sistema trabaja en un rgimen de evaporacin de -38 C. el tiempo promedio que un producto tarda en alcanzar los -20 C (temperatura interna) es de aproximadamente 100 minutos 2. Sistema de Ultracongelado I.Q.F.(congelacin rpida de manera individual) Adecuado para productos de distribucin y consumo directo en formatos de congelado ultra rpido e individual con alto valor agregado, en los que se busca que las piezas queden completamente separadas unas de otras. Es el sistema de mayor potencia frigorfica y asegura una inigualable calidad gracias a la combinacin de un potente caudal de aire forzado directo sobre el producto con un rgimen de evaporacin de -43 C. el tiempo promedio que un producto tarda en alcanzar los -20 C (temperatura interna) es de aproximadamente 8 minutos para productos pequeos tales como anillas, rodajas, botones de pota, etc. y 14 minutos para productos ms grandes como porciones, filetes y medallones etc.
3. Sistema de Tneles Estticos de Aire Forzado
Adecuado para productos industriales y de distribucin en bloques, que
requieren ser congelados sin haberles ejercido presin alguna; es muy recomendable para pescados y cefalpodos enteros,
Este sistema trabaja en un rgimen de evaporacin de -38 C, con
difusores de aire que permiten su recirculacin, que permite alcanzar los -20 C de temperatura interna en aproximadamente 240 minutos.