Balotario de Preguntas en Inocuidad Alimentaria
Balotario de Preguntas en Inocuidad Alimentaria
Balotario de Preguntas en Inocuidad Alimentaria
Nombres y apellidos:
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I.- INSTRUCCIONES: Colocar el nmero que representa la definicin segn el trmino que le corresponde
en el recuadro que se encuentra vaco.
1. Por qu dos razones las empresas deben dirigir esfuerzos para garantizar la inocuidad de los
alimentos?
a. Aumentar ganancias y reducir desechos.
b. Disminuir el impacto ambiental y costos de operacin.
c. Cumplir con los requisitos de las BPM y proteger la salud de los clientes.
d. Mantener el prestigio de la empresa y garantizar la seguridad de los empleados.
e. N.A
2. Qu relacin existe entre el DS 007-98 SA, Las Buenas Prcticas de Manufactura y el Cdigo de
Alimentos?
a. No existe relacin entre estas.
b. Todas persiguen establecer una metodologa de HACCP para la empresa.
c. Tienen como fin evitar riesgos a la salud pblica por contaminacin en los alimentos.
d. Todas son impuestas por el gobierno.
e. N.A
5. Una de las interpretaciones de las BPM es que no debe haber animales en los predios de la planta.
Dnde dice esto?
a. RM 449-2006/MINSA
b. RM 591-2008/MINSA
c. DS 007-98 SA
d. Esto es falso. Las BPM permiten animales en los predios.
6. Por qu consideramos etiquetado como parte del tema de inocuidad de alimentos?
a. Algunos alimentos son dainos a la salud por el contenido de grasas.
b. Es importante que los alimentos mantengan sus componentes nutricionales segn lo estipula la
ley de etiquetado.
c. Algunos alimentos tienen componentes que pueden causar reacciones alrgicas a poblaciones
sensitivas.
d. Todas las anteriores son ciertas.
e. Ninguna de las anteriores son ciertas.
9. Para qu empresas es requisito tener HACCP segn lo visto en clase y las prcticas realizadas durante
el semestre?
a. Para empresas reguladas por la USDA solamente.
b. Para toda elaboradora que realice un anlisis de riesgos.
c. Para empresas que trabajan con carne y estn reguladas por la FDA.
d. Ninguna de las anteriores.
14. Al tratar el tema de HACCP las agencias reguladoras hablan de SSOP. Qu significan las siglas SSOP?
Qu son SSOP? Cul es su relacin con HACCP?
a. SSOP = Sistemas Seguros de Operacin Estndar. Se refieren a la forma en que tenemos que
trabajar los PCC del plan HACCP.
b. SSOP = Procedimiento Operativo Estndar de Saneamiento. Son una de las bases sobre las que
se construye el plan HACCP.
c. SSOP = Sistemas de Seguridad Operacional de los Predios. Tienen que ver con el Plan de Defensa
de Alimentos. No tienen relacin con HACCP.
d. Ninguna de las anteriores es correcta.
15. En el ejemplo que vimos en clase para tratar HACCP se poda establecer un paso de inspeccin (anlisis
microbiolgico) como PCC. Cul sera un argumento para decir que hacer esto no es la mejor opcin?
a. La inspeccin es un costo que no aade valor al producto.
b. No hay argumento posible. Esta siempre es la mejor opcin para garantizar la calidad del
alimento.
c. Si esperamos hasta el final para hacer una inspeccin, aunque podramos prevenir la liberacin
de producto no inocuo, ya el producto no se puede arreglar. Esto es un control reactivo. Siempre
es bueno tener controles proactivos para minimizar el riesgo.
d. Todas las anteriores son correctas.
18. Los principios Generales de Higiene de los Alimentos, deben aplicarse respecto de:
1. El diseo de la fbrica o establecimiento, instalaciones y equipos.
2. El control de las operaciones en la fabricacin o proceso.
3. El mantenimiento y saneamiento; as como el transporte.
4. La higiene y capacitacin del personal.
5. La informacin sobre los productos y sensibilizacin de los consumidores.
22. Segn el artculo 12 de la RM 449-2006/MINSA, son temas que al menos se deben incluir en un
programa de capacitacin:
1. BPM y PHS
2. HACCP
3. Rastreabilidad.
4. Aspectos tecnolgicos de las operaciones y procesos y riesgos asociados.
5. Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos.
6. ETAs.
7. Calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminacin asociados.
8. Hbitos de higiene y presentacin del personal.
9. ISO 9001
a) Slo 1;2 y 6 b) Slo 1 y 2 c) 1;2;3;4 y 7 d) Todas son ciertas e) Todas son ciertas, menos la 9.
23.- A continuacin se presentan los 7 principios del sistema HACCP de forma desordenada:
Teniendo en cuenta los anteriores enunciados. Cmo es el orden correcto de los principios del Sistema
HACCP?
a) 7 b) 14 c) 12 d) 13 e) 10
25. Si una empresa decide colocar como PCC, la etapa de DETECCIN DE METALES, no es cierto que:
b) El detector de metales, debe contar con patrones calibrados; estos patrones deben implementarse
segn la naturaleza y tamao de la partcula extraa.
c) Se debe demostrar que para su decisin de PCC, se aplic La Secuencia de Decisiones para Identificar
los PCC, el cual es un diagrama que sigue un enfoque de razonamiento lgico.
d) Se debe validar el lmite crtico del PCC, este podra ser a travs de un plan de muestreo por un periodo
que nos permita demostrar que realmente se controla este peligro.
e) Est permitido que el tamao de las partculas a controlar, sea entre 7 y 25 mm. Esto debido a un
estudio del FDA.
e) C y D
29. A continuacin se presentan ejemplos de lmites crticos de ciertos PCCs. Colocar V si es verdadero o F
si considera que es falso:
Peligro PCC Ejemplos de Lmites Crticos V F
Patgenos Bacterianos Pasteurizacin 72 C por lo menos durante 15 seg.
(no-esporulados)
Detector de Fragmentos metlicos superiores a 0,5
Fragmentos metlicos
metales mm
Horno de aw0,85 para controlar proliferacin en
Patgenos Bacterianos
secado productos alimenticios secos
Curado / Mximo de 200 ppm de nitrito de sodio
Nitrito Excesivo
salmuera en producto final
Fase de pH mximo de 4,6 para controlar el
Patgenos Bacterianos acidificacin Clostridium botulinum en alimentos
acidificados
Etiquetado Etiqueta que sea legible y que contenga
Alrgenos Alimentarios
una lista de ingredientes correctos
Partculas fsicas duras y Detector de Tamao de partcula: Menor a 2 mm de
punzocortantes metales largo.
Niveles mximos de histaminas de 25
Histamina Recepcin ppm en la evaluacin de histaminas en
el atn.
a) Las enfermedades parasitarias estn generalmente relacionadas con productos crnicos poco
cocinados o con alimentos listos para consumir que han sido contaminados.
b) Los parsitos pueden eliminarse mediante tcnicas de congelamiento eficientes.
c) Los virus pueden provenir de los alimentos o del agua o ser transmitidos a los alimentos por contacto
humano, animal u otros. A diferencia de las bacterias, los virus no pueden reproducirse fuera de una
clula viva.
d) Los virus, no pueden multiplicarse en los alimentos; slo pueden ser transmitidos a travs de stos.
e) La mayora de brotes y casos de enfermedades transmitidas por alimentos que se reportan han sido
provocados por cualquier bacteria.
31.- El peligro ms adecuado para la etapa de esterilizacin de una conserva de baja acidez sera:
a) Supervivencia de Clostridium Botulinium
b) Contaminacin de Clostridium Botulinium
c) Generacin de Clostridium Botulinium
d) Crecimiento de Clostridium Botulinium
e) Todas son ciertas.
32.- Qu es Codex Alimentarius?
a) Compendio de normas ambientales
b) Compendio de normas generales
c) Compendio de normas alimentarias
d) Compendio de normas nutricionales
e) Ninguna de las anteriores.
33.- En una empresa agroexportadora el sistema de trazabilidad consiste en:
44. Segn la norma ISO 22000:2005. La alta direccin debe establecer, implementar y mantener
procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden
impactar en la inocuidad de los alimentos y que son pertinentes para el rol de la organizacin en la
cadena alimentaria. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Parcialmente cierto, porque es la organizacin quin decide si implementa o no este
procedimiento.
45. Segn la norma ISO 22000:2005. Para el establecimiento de los PPR operacionales no es cierto que:
a) Deben estar documentados.
b) Slo se debe incluir en cada programa el peligro, la medida de control, procedimiento de
seguimiento, las correcciones y acciones correctivas a tomar.
c) Se debe demostrar que se encuentran implementados y se realiza su seguimiento. Para ello es
necesario generar registros que evidencien lo anterior.
d) En cada programa se debe asignar responsabilidades y autoridades para asegurar que estos se
encuentran bajo control.
e) Se debe determinar que peligro se va a controlar por cada programa.
46. Segn la norma ISO 22000:2005. La seleccin y evaluacin de las medidas de control NO es cierto que:
a) La seleccin y clasificacin debe llevarse a cabo utilizando un enfoque lgico.
b) Las medidas seleccionadas deben clasificarse como: PPR (s) operacionales o plan HACCP
c) Las medidas de control deben ser capaz de prevenir, eliminar o reducir estos peligros para la
inocuidad a los niveles aceptables definidos.
d) Las medidas de control, que son seleccionadas tienen base en la evaluacin de los peligros.
e) Las medidas de control seleccionadas son nicas y no se puede combinar para asegurar su eficacia.
47. Segn la Norma ISO 22000. La planificacin de la verificacin debe definir el propsito, mtodo,
frecuencia y responsabilidades para las actividades de verificacin. Las actividades de verificacin
deben confirmar que:
49. Segn la norma ISO 22000:2005. Con respecto al retiro del mercado no es cierto que.
a) La alta direccin debe designar al personal que tenga la autoridad para iniciar un retiro del
mercado y al personal responsable de ejecutarlo.
b) Se debe establecer y mantener un procedimiento documentado.
c) Notificar a las partes interesadas pertinentes.
d) Los productos retirados del mercado deben ser segregados o mantenerse bajo supervisin hasta
que se hayan destruido.
e) La organizacin debe verificar y registrar la eficacia del programa de retiros mediante el uso de
tcnicas apropiadas con una frecuencia trimestral.
50. Segn la norma ISO 22000:2005. Con respecto a la validacin de las combinaciones de medidas de
control es cierto que:
a) Las validaciones se realizan antes de implementar las medidas de control.
b) Las validaciones no aplica a los cambios de las medidas de control.
c) Las validaciones se realizan despus de implementar las medidas de control.
d) Las validaciones buscan demostrar que las medidas de control seleccionadas son capaces de
alcanzar el control previsto de los peligros para la inocuidad.
e) Todas las anteriores son ciertas.
52. Segn la norma ISO 22000:2005. Con respecto al control del seguimiento y la medicin, NO es cierto
que:
a) Los equipos de medicin y seguimiento deben calibrarse a intervalos especificados o antes de uso.
b) Si se utilizan softwares en el seguimiento y medicin de los recursos especificados, se debe
confirmar su capacidad para el uso previsto.
c) Los equipos de medicin y seguimiento deben protegerse de ajustes que pudieran invalidar el
resultado de la medicin.
d) Es opcional que los equipos de medicin y seguimiento se encuentren identificados para
determinar su estado de calibracin.
e) La organizacin debe evaluar la invalidez de los resultados previos de la medicin cuando se
detecte que el equipo o el proceso no estn conformes con los requisitos.
53. Segn la norma ISO 22000:2005. No son procedimientos documentado y obligatorio en un SISTEMA
DE GESTIN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA:
a) Procedimientos para control de documentos y registros.
b) Procedimientos para las correcciones y acciones correctivas.
c) Procedimientos para el Retiro del Mercado y Manipulacin de Productos Potencialmente No
Inocuos.
d) Procedimiento de Auditoras Internas
e) Todos anteriores son los procedimientos obligatorios.
54. Si a los productos que ya no estn bajo el control de la organizacin se les determina
subsecuentemente como no inocuos, la organizacin debe notificar a las partes interesadas
pertinentes e iniciar el retiro del mercado. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Depende de varios factores.
55. Segn la norma ISO 22000:2005. Las acciones correctivas deben iniciarse cuando se exceden los
lmites crticos o no se cumplen los PPR(s) operacionales. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero
c) La norma ISO 22000, no lo precisa esto.
57. La humedad relativa y la temperatura del ambiente de un almacn, son ejemplos de:
a) Equipos de medicin y seguimiento.
b) Infraestructura.
c) Ambiente de trabajo.
d) Programa Pre-requisito.
e) Ninguna de las anteriores.
60. Segn la norma ISO 9001:2015, con respecto a las acciones para abordar riesgos y oportunidades, es
cierto que:
a) En la planificacin del SGC, se debe determinar los riesgos y oportunidades que son necesario
abordar.
b) Las opciones para abordar riesgos y oportunidades puede incluir: evitar riesgos, asumir riesgos para
perseguir una oportunidad
c) Las oportunidades pueden incluir a la adopcin de nuevas prcticas, lanzamiento de nuevos
productos, apertura de nuevos mercados, acercamiento a nuevos clientes y/o utilizacin de nuevas
tecnologas.
d) Se debe tener en cuenta la comprensin de la organizacin y de su contexto, as como la comprensin
de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
e) Todas las anteriores son ciertas.
61. El alcance debe establecer los tipos de productos y servicios cubiertos, y proporcionar la justificacin
para cualquier requisito de esta Norma Internacional que la organizacin determine que no es
aplicable para el alcance de su sistema de gestin de la calidad. Esto es:
a) Falso, porque todos los requisitos son obligatorios su aplicacin.
b) Falso, porque la norma no hace mencin a determinar el alcance del SGC.
c) Verdadero.
62. Segn la norma ISO 9001:2015, es un requisito elaborar un manual de calidad. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero
63. Segn la norma ISO 9001:2015, se debe determinar a las partes interesadas que son pertinentes al
sistema de gestin de calidad. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero
65. Una poltica de un sistema integrado de gestin de calidad e inocuidad debe incluir los siguientes
compromisos:
a) Mejora continua, elaborar productos inocuos, satisfaccin de clientes y los requisitos legales y otros
aplicables.
b) Bienestar de los trabajadores y buena salud de sus clientes.
c) La buena nutricin y salud integral de los consumidores, satisfaccin de clientes y mejora continua.
d) Asegurarse que el producto es inocuo y cumple con las especificaciones establecidas slo por los
clientes.
e) Todas las anteriores son ciertas.
66. Segn la norma ISO 9001:2015. Con respecto a la identificacin y trazabilidad es cierto que:
a) Se debe conservar la informacin documentada.
b) Se deben identificar las salidas y su estado.
c) Las salidas deben estar respecto a los requisitos de seguimiento y medicin.
d) Te puedes excluir de esta clusula, siempre que la organizacin justifique en el alcance y no sea
aplicable dentro de tu SGC.
e) Todas las anteriores son ciertas.
67. Ejecutar auditoras externas forma parte de los requisitos de la nueva Norma ISO 9001:2015. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
68. Segn la norma ISO 9001:2015. No forman parte de la informacin que se debe incluir en el informe
de revisin de la direccin:
a) El desempeo de los proveedores externos, la adecuacin de los recursos y el estado de las acciones
de las revisiones por la direccin previas.
b) La adecuacin de los recursos y la eficacia de las acciones tomadas para abordar los riesgos y las
oportunidades.
c) Las oportunidades de mejora y los resultados de seguimiento y medicin.
d) Las no conformidades y acciones correctivas.
e) El bienestar de los trabajadores de la empresa
69. Segn la norma ISO 9001:2015. No forma parte de la secuencia del tratamiento de no conformidades
y las acciones correctivas:
a) Anlisis de causas raz.
b) Planteamiento de las acciones correctivas.
c) Implementacin de las acciones correctivas.
d) Seguimiento a la implementacin de las acciones correctivas y su eficacia.
e) Sancin disciplinaria y/o econmica para los responsables de la no conformidad.
70. Segn la norma ISO 9001:2015. La documentacin, manual de calidad, procedimientos documentados
y registros que se mencionan como requisitos en la norma ISO 9001:2008, han sido reemplazados por:
a) Informacin requerida
b) Informacin documentada
c) Informacin
d) Gestin del conocimiento
e) No hay cambio referente a estos trminos en la nueva versin.
72. No todos los procesos de un sistema de gestin de la calidad representan el mismo nivel de riesgo en
trminos de la capacidad de la organizacin para cumplir sus objetivos, y los efectos de la
incertidumbre no son los mismos para todas las organizaciones. Esto es:
a) Verdadero.
b) Falso
73. Segn la norma ISO 9001:2015. Con referencia a la gestin del riesgo no es cierto que:
a) El apartado 6.1 especifica que la organizacin debe planificar acciones para abordar los
Riesgos.
b) No hay ningn requisito en cuanto a mtodos formales para la gestin del riesgo ni un
proceso documentado de la gestin del riesgo.
c) Las organizaciones pueden decidir si desarrollar o no una metodologa de la gestin del riesgo ms
amplia de lo que requiere esta Norma Internacional.
d) Todo riesgo evaluado debe ser solamente negativo para la organizacin.
e) Es aplicable a la planificacin e implementacin de los procesos del sistema de gestin de calidad.
75. Son documentos que debemos conservar como evidencia que hemos implementado un programa de
auditoras internas de un Sistema de Gestin de Calidad basado en la ISO 9001:2015
a) Programa y plan de auditora interna.
b) Registros de reunin de apertura y cierre.
c) Procedimientos de auditoras internas.
d) Perfiles del equipo de auditores internos y sus CVs.
e) Informe de auditora interna.
f) Todas las anteriores son ciertas.
76. Las auditoras internas de un Sistema de Gestin de Calidad, basado en la norma ISO 9001:2015 debe
ser INOPINADO, con el objetivo de demostrar mayor eficacia. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Depende de la organizacin.
78. La norma ISO 9001:2015, NO establece los plazos para el cierre del tratamiento de no conformidades.
Esto es:
a) Verdadero.
b) Falso.
79. No es un ejemplo de seguimiento de las percepciones del cliente, con referente a la calidad de
nuestro producto:
a) Las encuestas.
b) Las garantas utilizadas.
c) Los informes de agentes comerciales.
d) Las reuniones con los clientes.
e) El anlisis de cuotas del mercado
f) Ninguna de las anteriores.
80. Segn la norma ISO 9001:2015. Con respecto al control de salidas no conformes, la organizacin debe
conservar la informacin documentada que incluya:
a) Descripcin de las acciones tomadas.
b) Descripcin de la no conformidad.
c) Descripcin de las concesiones obtenidas.
d) La autoridad que decide que accin tomar frente a la no conformidad.
e) Todas las anteriores son ciertas.
f) Slo son ciertas: A, B y C.
81. La liberacin de los productos y servicios al cliente no debe llevarse a cabo hasta que se hayan
completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas, a menos que sea aprobado de otra
manera por una autoridad pertinente y, cuando sea aplicable, por el cliente. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
82. Cuando la norma ISO 9001:2015, hace referencia a la preservacin de las salidas esta puede incluir:
a) Identificacin, manipulacin y control de la contaminacin.
b) Embalaje, el almacenamiento y transmisin de la informacin.
c) Transporte y la proteccin.
d) Todas las anteriores son ciertas.
e) Slo A y B son ciertas.
83. La empresa AGROEXPORTADORA: BANANO FELIZ, que cuenta con certificacin ISO 9001:2015 desea
contratar una empresa de transporte: RPIDOS Y FURIOSOS para despachar sus productos de sus
almacenes al puerto de embarque con destino a Europa. Esta empresa de transporte, como proveedor
externo debe cumplir con:
a) Los criterios de seleccin de proveedores de la empresa Agroexportadora.
b) Los criterios de evaluacin y reevaluacin de proveedores.
c) Las competencias necesarias de las personas que estarn a cargo del traslado del producto.
d) Los mtodos, procesos y equipos que solicita la empresa Agroexportadora.
e) Todas las anteriores son ciertas.
84. La empresa CONCESIONARIA: ALFREDO MS ARROZ, que cuenta con certificacin ISO 9001:2015 ha
descrito en el procedimiento: CONTROL DE OPERACIONES, cdigo: XYZ (V.05) que llevarn un
control de la temperatura para los platos que pasan por tratamiento trmico con una frecuencia de
cada 30 minutos. Sin embargo al verificar el registro: CONTROL DE TEMPERATURA DE PLATOS CON
TRATAMIENTO TRMICO, cdigo: XXX (V.09) esta no se realiza para los ltimos 30 das que se
elaboraron platos bajo tratamiento trmico. El auditado mencion que esto se debi a que el
termmetro de mercurio que empleaban para medir la temperatura se rompi por mala manipulacin
del personal de limpieza, cuando este intentaba medir el parmetro por ausencia de Tcnico de
Aseguramiento de la Calidad en ese momento.
Del anterior hallazgo, se deduce que hay un incumplimiento a la clusula.. de la norma ISO
9001:2015:
a) 8.1 Planificacin y control operacional.
b) 7.1.5 Recursos de seguimiento y medicin.
c) 7.4 Comunicacin.
d) 7.5.3 Control de la informacin documentada.
e) 8.7 Control de las salidas no conformes.
85. La empresa Pesquera: BUSCANDO A DORY; procesa, almacena y comercializa pescado fresco para
exportacin a EUROPA y cuenta con diferentes certificaciones entre ellas ISO 9001:2015. Durante el
proceso de auditora interna a sus instalaciones se detectaron 5 envasadoras con uniforme de color
oscuro, tampoco contaban con protector nasal ni cobertor de cabello; otras 6 seoritas del rea de
desvicerado presentaron uas pintadas, tampoco usaban guantes. El auditado mencion que nunca
han tenido problemas de contaminacin en su producto y que sus informes de satisfaccin de clientes
de los ltimos 5 aos se encuentran por encima de la meta establecida. Finalmente presentaron
registros de capacitacin con 20 horas del dictado del curso: BPM, para cada uno del personal
observado. Segn su anlisis este hallazgo corresponde a:
86. La empresa de YOGURTH: LA VAQUITA DALMATA, cuenta con certificacin ISO 9001:2015. Durante
el proceso de auditora interna se encontr el siguiente hallazgo: Se evidenci en el sistema SAP TQM
que los lotes 65; 66 y 69 de yogurth light con fecha de produccin: 20/05/16 fueron vendidos y
despachados el mismo da de produccin (20/05/16) al SUPERMERCADO: TODO BARATO para su
comercializacin; sin embargo se verific en el registro: VERIFICACIN DEL PRODUCTO FINAL,
cdigo XYZ (V.03) que los resultados microbiolgicos de estos lotes todava se obtuvieron el 24/05/16
y esta misma fecha el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, slo liber los lotes N 65 y 66 , esto debido
a que el lote N 69 no cumpli los requisitos establecidos en la RM 591-2008/MINSA. Segn su anlisis
este hallazgo corresponde a:
87. La empresa cervecera artesanal: TODO ME DA VUELTA, cuenta con certificacin ISO 9001:2015.
Durante el proceso de auditora interna se encontr el siguiente hallazgo: Se verific en el registro:
Matriz de riesgos para calidad, cdigo: JK (V.08) que la elaboracin de cerveza artesanal con 10% de
alcohol y procesada a partir de maz morado tiene como principal riesgo su alto costo de produccin
y poca demanda entre los consumidores de Arequipa. La organizacin no cuenta con un plan de
acciones para reducir estos riesgos, a pesar que hay una orden de produccin para el da 27/08/16 por
4000 litros de este producto. Segn el hallazgo anterior, es un incumplimiento a la clusula:
88. En una auditora interna de la norma ISO 9001:2015 a los campos de cultivo de una empresa
agroexportadora, se encontr el siguiente hallazgo: Se evidenciaron que han generado las SAC N 20;
SAC N 21; SAC N 22; SAC N 23 y SAC N 24; sin embargo estas no cuentan con evidencias objetivas
de la evaluacin de la efectividad de la implementacin de acciones correctivas; segn el registro:
SEGUIMIENTO AL TRATAMIENTO DE NO CONFORMIDADES, de cdigo: TGR (V04) estas fueron
programadas para el 02/01/2016. Segn el hallazgo anterior, es un incumplimiento a la clusula:
89. Segn la norma ISO 9001:2015. La comunicacin con los clientes no debe incluir:
a) Proporcionar la informacin relativa a los productos y servicios
b) Solamente se debe tratar las consultas, los contratos o los pedidos, incluyendo los cambios
c) Obtener la retroalimentacin de los clientes relativa a los productos y servicios, incluyendo las
quejas de los clientes;
d) Manipular o controlar la propiedad del cliente
e) Establecer los requisitos especficos para las acciones de contingencia, cuando sea pertinente
90. Segn la norma ISO 9001:2015, para el control de la informacin documentada, la organizacin debe
abordar las siguientes actividades, segn corresponda:
a) Distribucin, acceso, recuperacin y uso
b) Almacenamiento y preservacin, incluida la preservacin de la legibilidad
c) Control de cambios
d) Conservacin y disposicin final
e) Todas las anteriores son correctas.
94. La informacin documentada de origen externo, que la organizacin determina como necesaria
para la planificacin y operacin del sistema de gestin de la calidad, se debe identificar, segn sea
apropiado, y controlar. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
95. La informacin documentada de un Sistema de Gestin de Calidad (SGC) debe estar solamente en fsico.
Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
96. Segn la norma ISO/IEC 17020:2012. El organismo de inspeccin debe utilizar los mtodos y
procedimientos de inspeccin definidos en los requisitos con respecto a los cuales se va a realizar la
inspeccin. Cuando no estn definidos, el organismo de inspeccin debe desarrollar mtodos y
procedimientos especficos a utilizar. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
97.- Segn la norma ISO/IEC 17020:2012. El organismo de inspeccin no puede subcontratar parte de una
inspeccin; debido a que si no es competente puede afectar el servicio de inspeccin. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
98.- Segn la norma ISO/IEC 17020:2012. El organismo de inspeccin debe tener procedimientos
documentados para seleccionar, formar, autorizar formalmente y realizar el seguimiento de los
inspectores y otro personal involucrado en las actividades de inspeccin. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
a) Validacin
b) Verificacin
c) Inspeccin
d) Queja
e) N.A.
100.- Segn el tem 6.2.11 de la norma ISO/IEC 17020:2012. Cuando sea pertinente para los resultados de
las actividades de inspeccin, el organismo de inspeccin debe disponer de procedimientos para:
a) Verificar los bienes y servicios que se reciben
b) Asegurar instalaciones de almacenamiento adecuadas
c) Seleccionar y aprobar proveedores
d) Son ciertas todas las anteriores.
e) Slo son ciertas A y C.
III. INSTRUCCIONES: Responder breve y conciso las siguientes preguntas:
1.- Qu significa SENASA? y Cules son sus funciones con respecto a la inocuidad alimentaria?
2.- Qu significa DIGESA? Y Cules son sus funciones con respecto a la inocuidad alimentaria?
3.- Qu significa SANIPES? y Cules son sus funciones con respecto a la inocuidad alimentaria?
4.- Qu significa FDA? y Cules son sus funciones con respecto a la inocuidad alimentaria?
5.- Mencionar las diferencias entre:
- Validacin tcnica oficial de un plan HACCP.
- Habilitacin sanitaria
- Obtencin de un registro sanitario.
6.- Una empresa de alimentos cuenta con 3 mtodos para el lavado y desinfeccin de sus equipos que
tienen contacto directo con el producto en proceso. Responder las siguientes preguntas:
a) Cmo validas el mtodo de lavado y desinfeccin para estos equipos?
b) Cmo verificas el cumplimiento de la correcta aplicacin del mtodo?
c) Qu aspectos relevantes se deben tener en cuenta en el procedimiento de lavado de manos?
7.- Una empresa productora de alimentos, presenta continuamente problemas de contaminacin cruzada
por alrgenos. Responder las siguientes preguntas:
a) Cules podran ser las posibles causas para que ocurra la contaminacin cruzada por alrgenos?
b) Qu medidas de control propone para evitar que vuelva a ocurrir?
c) Cmo validaras estas medidas de control?
8.- Segn la norma ISO 19011:2011. Cules son las etapas para llevar a cabo un proceso de auditora de
sistema de gestin?
9.- Elaborar un plan de auditora de 1era parte para el sistema de gestin de calidad e inocuidad. Este debe
incluir los requisitos que establece la norma ISO 19011:2011.
10.- Qu opinin tiene sobre el DECRETO LEGISLATIVO N 1222?