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Vitaminas y Minerales en Los Alimentos
Vitaminas y Minerales en Los Alimentos
Vitaminas y Minerales en Los Alimentos
Grupo: 1701
En 1912 el bioqumico ingls F. Hoapkins descubri que las ratas sometidas a una dieta de
productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento
necesarias para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, que se volva a iniciar
cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca.
En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas, se determin
su estructura qumica, se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se estableci su
papel en los procesos nutritivos.
Gracias a este colosal esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las trece vitaminas
indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron plaga
de la humanidad durante largo tiempo
Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que
tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la
piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y
tambin por almacenamientos prolongados.
Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningn
alimento que las posea todas y menos an en las cantidades necesarias para el organismo.
Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas
y verduras, por su gran contenido en vitaminas.
CLASIFICACIN
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado
o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar
el agua de coccin de las verduras para preparar caldos o sopas.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su ingesta.
La siguiente tabla refleja los alimentos ms ricos en las diferentes vitaminas, clasificados de
mayor a menor cantidad de las mismas.
Vitamina B1 Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo,
harina de maz, cacahuetes, nueces.
Quesos, jamn crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres.
Vitamina B6 Levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio.
Vitamina K Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hgado de buey, huevos.
Vitamina PP Hgado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas,
dtiles, melocotones y almendras.
Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la
vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias
principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.
El estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad
de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del
grupo B.
Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se
puede sufrir dficit de vitamina B12.