Panes Venezolanos Internet
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Panes Venezolanos Internet
Venezolanos
PAN CASERO CARAQUEO
INGREDIENTES:
5 huevos
4 cucharadas de azcar
2 tazas de agua
cda de sal
PREPARACIN:
PAN ANDINO
Aprende cmo hacer Pan Andino. Un pan dulce, tpico de la regin de los Andes en Venezuela. Ideal
para meriendas y postres.
Ingredientes
Harina de trigo (11.5%-13.5% prot):
500 gr
Leche entera templada: 175 ml
Levadura fresca: 30 gr
Sal: 3 gr
Huevos: 1 unidad
Mantequilla pomada: 20 gr
Manteca de cerdo pomada: 20 gr
Melao de papeln: 25 gr
Azcar: 175 gr
Canela en polvo: 2 gr
Esencia de vainilla: 2 gr
Biga 45: 155 gr
Preparacin
Paso 1 Preparar la Biga 45 el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 3 Verter la leche restante en un bol grande y disolver en ella todo el azcar.
Aadir y disolver la canela, la esencia de vainilla, el melao de papeln y el huevo
previamente batido.
Paso 5 Amasar en la mesa de trabajo para lograr una masa compacta y algo lisa.
Dividir la masa en dos porciones similares. Sobar con rodillo de la forma siguiente:
estirado, plegado sobre s misma, y reposo de 5 minutos. Repetir 10 veces para cada
porcin.
Paso 6 Unir las dos porciones en una sola masa. Dejar fermentar en un bol engrasado
y tapado con plstico por 90 minutos a 25C.
Paso 7 Dividir la masa en dos pastones similares. Preformar en bola, tapar con plstico
y dar un descanso en mesa de 15 minutos.
Paso 8 Estirar con rodillo cada pastn en cuadrado. Formar en barra, enrollando con
muy poca tensin. Redondear los extremos. Colocar a lo largo de la bandeja engrasada,
cubrir con plstico y dejar levar durante 1 hora.
Paso 9 Precalentar el horno a 200C. Pintar con huevo muy bien batido con
dos cucharadas de leche. Realizar un solo corte a lo largo de 3 mm.
Paso 10 Colocar el regulador de temperatura del horno en 180C. Introducir
la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que la corteza se vea dorada.
Paso 11 Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
PAN ANDINO DULCE
INGREDIENTES:
- Lit. de Agua
- Kg. de Azcar
- 2 cucharaditas de Sal
- 1 barras de Margarina
PREPARACIN:
Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azcar y
dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
Se pesan los panes del tamao deseado, hacer las bolas con el cierre hacia
abajo.
Es riqusimo tomarlo con chocolate o caf con leche caliente.... su miga acta como
una esponja absorbiendo rpidamente el lquido.... delicioso...con queso blanco blando
es un sueo.
Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un prefermento, y
luego, cuando el pan est formado, dejarlo levar lentamente durante mnimo de 12
horas. Pero, sin la menor duda, es un esfuerzo que vale la pena.
Prefermento de papeln:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azcar
10 gramos de papeln rallado muy finamente o derretido (panela o azcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea
Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantnea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azcar
3 grs de papeln derretido o rallado muy finamente (panela o azcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de alio (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
Todo el prefermento
Elaboracin:
Primer da:
Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas.
Estar lista cuando est espumosa.
Segundo da:
1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y
amasar hasta que la masa est suave y elstica, y no pegajosa. Es una masa bien
compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.
Tercer da:
1.Precalentar el horno a 175 C.
2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.
3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azcar
(opcional)
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Listo, un largo proceso de amasado y fermentacin, que le proporciona la textura y el
sabor sinigual a los panes andinos venezolanos.
Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!
Acemita tocuyana
Con su forma tpica ovalada, este manjar autctono se encuentra a la venta en las
carreteras larenses y es uno de los atractivos para los turistas que van a la regin.
La receta original as como ms informacin sobre el origen de este delicioso pan,
pueden verlas aqu, aqu y aqu.
El pan es una delicia... con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez moscada
son los protagonistas, as como el inconfundible sabor a papeln o panela, y el toque
final del queso blanco criollo rallado. La miga es de alveolos muy pequeos, algo
compacta, pero muy muy suave. La corteza es delgada y suave tambin, y de un color
canela o bronceado que le suministra el papeln.
Haba esperado mucho tiempo para hacerlo. Pero me faltaba un ingrediente, que
justamente me lleg hace unos das de tierras lejanas :D ~ el queso blanco...
As que aqu les dejo el pan de hoy. Hice unos mnimos ajustes a la receta original. Us
un prefermento adems de la levadura instantnea, e hice la conversin a gramos para
algunos de los ingredientes.
Ingredientes:
1 kilo de harina de fuerza
3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantnea y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratacin
(la receta original usa 2 cucharadas de levadura instantnea, aprox. 24
gramos)
360 grs. de melado de papeln (panela, azcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (slo us media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua
Elaboracin:
El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea (una pizca)
Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador
aprox. 12 horas o una noche.
Ingredientes:
Relleno:
150 grs. queso blanco rallado
100 grs. papeln rallado (panela, tapa de dulce, azcar morena)
20 grs. azcar
3 grs.canela
1 cucharadita de ans en grano
Elaboracin:
1. Si usa levadura fresca, disolverla primero en una parte del agua. (templada). Si usa
levadura seca, colquela junto al resto de los ingredientes, y utilice agua fra.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla
y el ans en grano. Amasar hasta que est todo bien integrado.
3. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta lograr una masa suave y elstica, que no
se pegue a las paredes de la cubeta. Colocar en la mesa donde
previamente dispersamos el ans en grano, y amasamos sobre stas hasta que se
integren completamente a la masa.
4. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar aprox. 1 hora (yo la
dej 50 minutos porque haca demasiado calor)
5. En una mesa ligeramente enharinada, extender la masa y formar un rectngulo de
0,5 cm de grosor aprox.
6. Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos dos centmetros en uno
de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
7. Pincelar con un poquito de agua la parte del rectngulo que dejamos sin relleno, esto
es para que se pegue bien a la masa y no se abra el rollo.
8. Enrollar, y cortar cuidadosamente los golfeados de 3 cm de grosor aprox.
9. Colocarlos en la bandeja donde ser hornearn, y aplastarlos ligeramente con la
mano. Dejar una separacin entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos, deje
aprox. 1 cm, de separacin entre c/u, o ms si los prefiere separados. Yo coloqu
algunos en moldecitos desechables individuales antiadherentes, presentacin que me
gusta para obserquiarlos.
10. Dejar levar aprox. 1 hora o hasta que dupliquen su tamao.
11. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 15 minutos. Sacar del horno y
pincelar abundantemente con el glaseado (hacerlo rpidamente), volver a meter al
horno durante 5 minutos ms hasta que se vean bien dorados. Se les puede colocar
tambin un poco ms de queso rallado por encima despus del glaseado.
12. Al sacarlos, si gusta, puede volver a pincelar con ms melado. Comer tibios con
ms queso rallado o un buen trozo de queso fresco. Fros estn muy ricos tambin.
PAN CAMPESINO
La frmula me lleg de manos de mi
amiga Joselin, del encantador
blog Cocinando con sencillez. La
buscaba desde hace mucho tiempo y
le haba preguntado a mi querida
paisana si tena una buena receta de
este pan que me trae tantos buenos
recuerdos.
Ella amablemente me pas sta hace
unos das, con la que estoy
encantada. Gracias Joselin!!!
Es una masa fcil de trabajar, que
resulta en un pan aromtico, de
corteza crujiente, miga suave y
alvolos pequeos y bien
distribuidos.
Ingredientes:
Para un pan:
282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fra
8 grs de levadura fresca (us levadura seca instantnea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de
masa fermentada de un pan anterior, slo agrego 2 grs. de levadura seca instantnea)
5 grs de sal
2 grs de azcar
Elaboracin:
La masa brioche sirve como base para estos deliciosos cachitos. Mi hermana me
coment que quera hacer unos cachitos-croissants rellenos de lonjas de pavo y queso
crema, envueltos en una masa dulzona, que venden en mi pas y que a mi sobrino le
encantan. Segn ella, la masa dulce no es la del cachito tradicional ni la hojaldrada de
los croissants. De all naci la inspiracin para hacer estos cachitos, que creo son algo
parecido a lo que ella desea hacer.... Estos los hice para el desayuno de hoy y volaron
apenas salieron del horno. Quedaron buensimos. La combinacin de pavo y queso
crema es riqusima, y la deliciosa masa de brioche le va muy bien. Es otra de esas
mezclas dulce y salado que nos encantan en Venezuela. La frmula que utilic para la
masa brioche es del excelente blog de mi paisana Mavele, El Gato Goloso.
Ingredientes:
Relleno:
Jamn de pavo rebanado
Queso crema tipo Philadelphia
Elaboracin:
Primer da:
1. Colocar harina, levadura, leche y huevos en la mquina de amasar, y mezclar bien
un par de minutos. Luego, agregar la sal y el azcar, amasar bien hasta que est todo
bien integrado y comience a desarrollar el gluten.
2. Agregar la mantequilla en trocitos, poco a poco, hasta que se integre toda
completamente. Amasar hasta que se forme una masa elstica. Se ver an pegajosa,
es normal.
3. Dejar que repose durante 1 hora.
4. Sacar el aire, doblarla sobre s misma, taparla y dejarla levar durante 1 hora ms.
5. Colocar en el refrigerador y dejarla levar all lentamente hasta el da siguiente. Yo la
dej 15 horas.
Segundo da:
1. Dividir la masa en dos partes iguales.
2. Tomar una de las partes (la otra parte puedes guardarla en el refrigerador mientras
tanto), sobre una mesa enharinada, extenderla con un rodillo en forma circular hasta
un grosor de 5mm.
3. Dividir la masa en ocho secciones y proceder a rellenar.
5. Estirar cada tringulo un poco ms con el rodillo, colocar el relleno pavo y queso
crema al gusto (se les puede poner ms del que yo us), enrollar.
6. Colocar los cachitos en una bandeja preparada para hornear y dejar reposar 1 hora.
(Hacer lo mismo con la otra parte de la masa)
7. Hornear en horno precalentado a 200 C por 25 minutos hasta que estn doraditos (la
receta original dice 30 a 35 min).
8. Al sacar del horno, con una brocha untarlos de mantequilla derretida.
Servirlos calientitos, pero fros estn buenos tambin!
Tunjitas
El slo mencionarlas es evocar recuerdos de la niez. Las tunjitas, tambin conocidas
como piitas, as las llamaba yo de nia, y se siguen llamando, son los pancitos dulces
ms conocidos de mi tierra. Creo que todos los venezolanos las adoran, y los que
estamos lejos, tenemos gratos e inolvidables recuerdos de las piitas.
Nunca olvido cuando las compraba en la panadera de mi pueblo... esos pancitos
dulces y olorosos, calientitos, recin salidos del horno, con el azcar por encima...
que me hacan agua la boca. Son los favoritos de todos para acompaar un negrito,
marroncito o con leche, me refiero al caf, mientras se aprovecha para saludar a algn
vecino en la entrada de la panadera o se platica un poco con el encargado.
Encontr estos ilustrativos videos donde pueden echarle un vistazo a la elaboracin de
las tunjitas en manos de un par de expertos.
Las tunjitas o piitas se caracterizan entre otras cosas por el corte en cruz, quedar
pegaditos despus de hornearse, el azcar espolvoreada, as como por su fantstico
olor y sabor a ans y vainilla. Para los que no les gusta mucho el ans, pueden obviarlo y
todava queda un magnfico pan dulce avainillado. En casa, he hecho ambas versiones,
la mitad de la masa la reboso en el ans y la otra no, para complacer a mis hijos ms
pequeos que no son amigos del ans. Pero, el ans es realmente lo que le da el toque
mgico a las tunjitas.
Se pueden hacer grandes o pequeas, pero personalmente prefiero hacerlas pequeas
de 40 gramos aprox.
Perfectos y deliciosos, quedan idnticos a los de la panadera :)
Este es tambin mi aporte al BBD#28, Bread Buns, cuyo anfitrin es el blog Tangerine's
Kitchen.
Ingredientes:
500 grs. harina de fuerza
245 grs. agua fra (yo us 220 grs.)
11 grs. levadura seca instantnea
5 grs. sal
125 grs. azcar
30 grs. mantequilla sin sal
10 grs. leche en polvo
50 grs. huevo
10 grs. ans en grano
10 grs. vainilla
Elaboracin: (el amasado y todo el proceso se ve muy bien en los videos)
1. Se mezclan todos los ingredientes menos la sal y el anis, la sal se agregar una vez
mezclados los otros ingredientes.
2. Amasar muy bien hasta que el gluten est muy bien desarrollado. Y proceder a
agregar los granitos de anis, rocindolos sobre la mesa y amasando sobre ellos para se
incorporen poco a poco a toda la masa.
3. Se deja fermentar 1 hora. (recuerde tapar con plstico o un pao o colocar en
una bolsa para que no se seque la masa mientras fermenta)
4. Se procede a dividir la masa en porciones de 40 gramos (o 60 si las desea grandes).
Se trabajan en forma de bola, y se colocan en una bandeja dejando unos dos
centmetros entre una y otra. La idea es que se peguen cuando horneen.
5. Dejar fermentar por una hora en un lugar tibio (tapado con plstico o paito)
6. Pintar con huevo batido y hacer incisiones en forma de cruz con una hojilla (utilice
movimientos rpidos y seguros para que queden bien los cortes)
7. Espolvorear con abundante azcar (al gusto, a mi me gusta bastante)
8. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos aprox.
A disfrutarlos!!
Pan de Jamn y Feliz Navidad!
Creo que todos estamos con el corre
corre propio de estas fechas, pero no
quera dejar pasar la oportunidad
de desearles a todos y cada uno de
ustedes, mis queridos amigos,
seguidores y lectores, unas muy
felices fiestas. Que el amor, la paz y
la felicidad inunde sus hogares con
el verdadero espritu navideo y que
estas bendiciones perduren con la
misma intensidad a travs de todo el
Ao Nuevo que se avecina.
Este pan reina en Venezuela durante todo el mes de diciembre, y forma parte
de nuestra mesa tradicional navidea. Hace un tiempo navegando me encontr
con esta receta que me pareci muy buena, y realmente el pan queda muy rico. Es un
poquitn diferente a ste que he hecho antes, muy rico tambin, en cuanto a que la
masa no lleva huevos. Aqu se las dejo para quien lo quiera probar. Adems es un
pan que no tiene dificultad, se hace con el mtodo directo y la masa se trabaja
divinamente.
Adapt la manera de hacerlo a mi estilo, y reduje las cantidades a la mitad para hacer
dos buenos panes de 1 kilo y medio aprox.
Ingredientes:
Para dos panes grandes de 1 1/2 kilo aprox. o puede hacer tres de 1 kilo aprox.
Masa:
1 cucharada de azcar morena
112 grs. agua
10 grs. levadura seca instantnea ( o 30 grs. de levadura fresca)
500 grs. leche
100 grs. azcar
1/4 cucharadita sal
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Relleno:
10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. 125 grs. (se sofren ligeramente para
sacarles un poquito el aceite y queden ms gustosas, sin dejar dorar). Reservamos un
poquito de la grasa que suelta para pincelar la masa antes de rellenar.
750 grs. aprox. jamn ahumado o el jamn rebanado de su preferencia
200 grs. aceitunas rellenas de pimentn (o al gusto, yo no le pongo tanta, pero es
cuestin de gusto)
175 grs. uvas pasas (tambin al gusto)
Alcaparras al gusto (aprox. 1 cucharadita por pan, yo no le pongo)
100 grs. de papeln o panela rallado o azcar morena. Este se derrite con un
poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almbar ligero.
Si lo prefiere puede usar una mezcla de huevo batido con una cucharada de azcar
morena tambin, o simplemente huevo batido. Tambin puede untarle mantequilla
derretida una vez horneado mientras est caliente.
Pero el almbar de papeln le da el toque ese toque ms tpico del pan de jamn
venezolano.
Elaboracin:
1. Disolver la cucharada de azcar en el agua y agregar la levadura. Mezclamos.
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo
est bien integrado. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa est
brillante, elstica y lisa. Si usa la amasadora, la masa empezar a despegarse a las
paredes. Si amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.
3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta que
duplique su tamao.
4. Dividir la masa en dos porciones de igual tamao, o tres si desea hacer panes ms
pequeos.
5. Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectngulo de aprox. 1 a 1,5 cm de
grosor. (Se corrige la forma del rectngulo cortando los bordes, que podemos usar para
decorar el pan)
6. Dejando aprox. dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa
con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si prefiere puede untar 1
cucharada de mantequilla, o nada si est a dieta :)
8. Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para
cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Despus de presionar los extremos,
puede doblarlos y colocarlos debajo del pan. Repetir la operacin con el resto de la
masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.
10. Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora.
11. Llevar a horno precalentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren.
12. Sacar del horno y untar con el melado de papeln o panela o azcar morena. Llevar
nuevamente al horno durante 10 minutos ms aprox.
13. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura
ambiente.
PAN DE QUESO
Aprende cmo hacer Pan de Queso, un pan de Venezuela ideal para acompaar con una buena
cerveza.
Ingredientes
Biga 50
Masa final
Relleno
Preparacin
Paso 1
Preparar la biga el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 2
Rallar el queso y cocinar la tocineta en una sartn o plancha a fuego medio. El
propsito es utilizar las partes oscuras de la tocineta, reduciendo la parte grasa, sin
que pierda flexibilidad.
Paso 3
Vaciar en un bol grande toda el agua, el huevo, la levadura, el azcar y la mantequilla.
Batir con una fusta hasta conseguir una mezcla homognea.
Paso 4
Agregar la harina en el bol grande e integrar con ayuda de una rasqueta. Agregar la
biga por partes e ir compactando con la mano para formar una bola.
Paso 5
Amasar sobre la mesa de trabajo de la siguiente forma: amasados cortos (30
segundos) y descansos largos (3 minutos). El propsito es obtener una masa algo tosca
pero homognea. Agregar la sal hacia el final del amasado.
Paso 6
En la mesa de trabajo untar con mantequilla o margarina un recuadro de 35 x 35
centmetros. Colocar la masa sobre ella y formar un rectngulo con el rodillo. Plegar de
forma simple a lo largo, y plegar en trptico a lo ancho, para obtener un cuadrado
grueso). Dejar descansar por 3 minutos. Repetir varias veces, durante unos 20 minutos
hasta obtener una masa muy extensible y sedosa. Al final formar una bola, tapar con
film y dejar reposar la masa por 15 minutos.
Paso 7
Dividir la masa en dos pastones iguales. Preformar en cuadrados de 13 x 13 cm.
Taparlos con film y dejar reposar por 5 minutos.
Paso 8
Volver a untar mantequilla o margarina sobre la mesa. Estirar el pastn, alternando las
caras del mismo, hasta una medida aproximada de 35 x 35 cm. Dejar reposar por 10
minutos.
Paso 9
Esparcir el queso rallado sobre el pastn dejando libre 5 cm de uno de los lados.
Repartir las tiras de tocineta (parelelas al rea libre de queso) cubriendo solo el queso.
Paso 10
Enrollar haciendo una pequea tensin. Colocar el remate hacia abajo. Aplanar
ligeramente el rollo con la mano y colocar sobre una bandeja engrasada.
Paso 11
Tapar con film y dejar fermentar por 90 minutos.
Paso 12
Precalentar el horno a 210C.
Paso 13
Pintar con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche).
Paso 14
Hacer cortes diagonales, no muy profundos, a lo largo del pastn. Esparcir queso
rallado en el mismo sentido.
Paso 15
Hornear a 180C, durante 20 o 25 minutos.
Paso 16
Pulverizar ligeramente con agua apenas salido del horno para dar cierto brillo a la
corteza.
Paso 17
Dejar enfriar en una rejilla. Consumir en rodajas, preferiblemente tibio.
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Pan Sobado
Aprende cmo hacer Pan Sobado, paso a paso. Un pan suave y elstico, ideal para preparar
sandwiches.
Ingredientes
Biga 45
Masa final
Paso 1
Preparar la Biga 45 el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 2
Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la
levadura y el extracto de malta
Paso 3
Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa.
Paso 4
Vaciar el agua dentro de un bol grande; disolver el azcar e integrar la harina por
partes mientras se mezcla con paleta.
Paso 5
Integrar a la mezcla, en orden: la Biga 45 en trozos; a continuacin la levadura
preparada; al final la mantequilla blanda con la sal. Compactar la mezcla con la mano
hasta formar una bola.
Paso 6
Sacar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo
Paso 7
Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min),
hasta desarrollar poco el gluten ( 25 min aprox.). La masa debe quedar homognea y
algo lisa.
Paso 8
Extender la masa con rodillo; plegarla en trptico y dejarla reposar tapada con plstico
de cocina por 5 min. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten ( 5 veces aprox.). La
masa debe quedar homognea y muy lisa.
Paso 9
Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa por 10 minutos.
Paso 10
Dividir la masa en 6 porciones de 130 gr. Dar forma de bola a cada porcin . Tapar
con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
Paso 11
Extender en forma de rectngulo cada porcin. Tapar con film de cocina y dejar reposar
por 10 minutos. Formar en barra
Paso 12
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y dejar
fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen (26C a 30C).
Paso 13
Al faltar unos 15 minutos para que finalice la fermentacin final, precalentar el horno a
210C.
Paso 14
Pintar los pastones con una mezcla de un huevo batido con dos cucharadas de leche.
Realizar 3 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad (hojilla /cutter / cuchillo de pan)
Paso 15
Graduar el horno a 190C. Hornear durante 25 minutos.
Paso 16
La corteza debe tener un color dorado claro, delgada y suave. Dejar enfriar sobre una
rejilla metlica
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Golfeados
Ingredientes
Masa
Relleno
Melao de papeln
Paso 1
Preparar el pie francs el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 2
Mezclar todos los ingredientes para el melao de papeln en una olla de acero, y cocer a
fuego medio. Retirar las impurezas que se vayan formando con ayuda de una
espumadera.
Paso 3
Llevar a hervor durante 5 minutos, y retirar del fuego hasta entibiar. Repetir hasta
lograr que nape.
Paso 4
Colar en caliente en un recipiente. Refrigerar hasta su uso.
Paso 5
Disolver la levadura fresca en el agua templada. Si no hay levadura fresca, se puede
usar un tercio de su peso de levadura instantnea.
Paso 6
Disolver el azcar en el agua, en un bol grande. Aadir el papeln rallado, la leche en
polvo, la mantequilla, los huevos, la miel, y el pie francs. Mezclar bien con una paleta.
Cuando la mezcla sea homognea, aadir progresivamente la harina, la levadura y la
sal. Integrar bien todos los ingredientes.
Paso 7
Esparcir el ans sobre la mesa. Formar una bola con la masa y amasar sobre la mesa
durante 40 minutos, hasta que la masa sea lisa y sedosa. Dejar reposar la masa tapada
con pao seco durante 10 minutos.
Paso 8
Estirar con rodillo para formar un rectngulo de 30 x 25 cm. Dejar reposar tapada con
pao durante 10 minutos.
Paso 9
Enharinar debajo de la masa y volver a estirar, para formar un rectngulo de 30 x 40
cm y un espesor de medio centmetro. Dejar reposar tapada durante 10 minutos.
Paso 10
Mezclar los ingredientes del relleno y esparcir sobre la superficie de la masa, dejando
libre 2 cms de margen por cada lado.
Paso 11
Enrollar la masa si apretar en exceso, y rematar sellando el rollo cilndrico, tanto a lo
largo como en las bases, con la ayuda de un pincel con agua.
Paso 12
Cortar con un cuchillo, 2 cm de cada extremo del cilindro. Cortar el cilindro en
golfeados de 100 gr de peso cada uno. Hacer pequeas marcas con el cuchillo donde
se va a cortar.
Paso 13
Frotar una bandeja con manteca vegetal o mantequilla, y esparcir pan rallado. Colocar
los golfeados con una separacin de 3 cm entre ellos. Aplastarlos ligeramente.
Paso 14
Cubrir con plstico y dejar levar durante 2 horas en un lugar clido. Unos 20 minutos
antes de cumplirse las dos horas, precalentar el horno a 200C.
Paso 15
Bajar el horno a 180C. Retirar el plstico y atomizar "agua lechada" (200 ml de agua y
15 ml de leche), sobre los pastones. Tambin aadir a la bandeja una capa de 2 mm.
Paso 16
Al comenzar a dorarse, retirar del horno y pintar profusamente con un melao de
papeln.
Paso 17
Llevar de nuevo al horno, hasta alcanzar un color oscuro. En total, los golfeados
deben haber pasado alrededor de 25 minutos hornendose.
Paso 18
Sacar la bandeja del horno, pintarlos con melao, y esparcir un poco de queso rallado.
Paso 19
Retirar inmediatamente de la bandeja y colocarlos sobre papel encerado. Consumir
tibios.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Pan de Jamn
Ingredientes
Esponja
Masa Total
Relleno
Preparacin
Paso 1
Remojar las uvas pasas en vino tinto o ron, al menos un da antes de elaborar el pan.
Paso 2
Mezclar bien los ingredientes de la esponja en un bol mediano, tapar con plstico y
dejar en un lugar clido por 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Paso 3
Dorar la tocineta a fuego medio en una sartn. Colocar en un plato junto al jamn.
Reservar la grasa de coccin.
Paso 4
Para preparar el melao de papeln: en una olla de acero, pequea y suficientemente
honda, mezclar 100 gr de papeln rallado, 45 ml de agua, un clavo de olor y una
ramita de canela. Llevar a fuego medio bajo y mezclar hasta diluir el papeln. Con una
espumadera retirar las impurezas que se van formando. Si se llega a recoger alguna
especia, enjuagarla y devolverla a la coccin. Cuando tome una consistencia algo
densa, se deja enfriar. Para ser utilizado en esta receta el melao de papelnm se
mezcla con algo del vino que usamos en la maceracin de las uvas pasas. De dicha
mezcla se toman 2 cucharadas y se mezclan con 4 cucharadas de leche. Ambas
preparaciones se reservan a temperatura ambiente.
Paso 5
Mezclar el huevo batido con la esponja. Integrar la harina, la mantequilla pomada y la
sal hasta formar una masa homognea. Sacar la masa del bol y amasar durante 30
min de la forma siguiente: amasados cortos (2 min) y descansos largos (7 min) hasta
obtener una masa lisa y muy elstica.
Paso 6
Colocar la masa en un recipiente engrasado con tapa y dejar fermentar por 90 minutos.
Paso 7
Enharinar ligeramente la mesa y vaciar la masa del bol. Estirar con las manos para
formar un cuadrado de 20 x 20 cm. Tapar y dejar reposar por 10 minutos.
Paso 8
Estirar con rodillo hasta 30 x 40 cm. Pintar con la grasa dejada por la tocineta (o con
mantequilla sin sal, derretida) toda la superficie, excepto 10 cm arriba y 4 cm abajo,
ambos de la parte ms larga.
Paso 9
Colocar los ingredientes empezando por cierta cantidad de aceitunas que se colocan en
lnea en la parte libre de 4 cm y se envuelven con ella.
Paso 10
Repartir el resto de ingredientes solo en el rea pintada. Comenzar por una capa de
lonjas de jamn solapadas a mitad. Seguir con tocinetas en diagonal. Esparcir la mitad
de las pasas y de las aceitunas picadas a mitad. Esparcir un chorrito de melao sobre
toda el rea de relleno. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
Paso 11
Enrollar la masa haciendo un ligero estiramiento del rollo hacia nosotros. Al llegar al
rea libre de pintado (10 cm arriba), estirar. Humedecer el borde y terminamos de
rodar el pastn sobre ella. Antes de estirar la zona libre se pueden hacer en ella tiras u
orificios para, que una vez estirados, decoren el pan.
Paso 12
Cubrir con plstico y dejar fermentar 1 hora. Precalentar el horno a 200C.
Paso 13
Pintar con la mezcla de melao y leche.
Paso 14
Hornear a 180C, entre 30 y 45 min. A mitad de horneado se retira del horno para
volverlo a pintar con la mezcla ya mencionada. Debe quedar con la corteza de un tono
dorado oscuro.
Paso 15
Sacar el pan de la bandeja de inmediato. Colocar sobre una rejilla y pintarlo con
mantequilla salada. Dejar enfriar bien antes de consumir.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Pan Campesino
Ingredientes
Pie Francs
Masa Final
Preparacin
Paso 1
Preparar el Pie francs el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 2
Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la
levadura.
Paso 3
Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa.
Paso 4
Vaciar el agua dentro de un bol grande; disolver el azcar e integrar la harina por
partes mezclando con paleta.
Paso 5
Integrar a la mezcla, en orden: el Pie Francs en trozos; a continuacin la levadura
preparada y al final, la mantequilla blanda con la sal. Compactar la mezcla con la mano
hasta formar una bola.
Paso 6
Sacar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo.
Paso 7
Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min),
hasta desarrollar poco el gluten ( 25 min aprox.). La masa debe quedar homognea y
algo lisa.
Paso 8
Colocar la masa en un envase engrasado con tapa y dejarla fermentar durante 90
minutos o hasta duplicar su volumen, en un lugar clido (26C a 30C).
Paso 9
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo medianamente enharinada y dividirla en
pastones de 500 gr. Dar forma de bola a cada pastn. Tapar con film de cocina y dejar
reposar por 10 minutos.
Paso 10
Estirar cada pastn en forma de rectngulo (30cm x 25cm aprox.) usando un rodillo.
Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos. Formar los pastones
en batard.
Paso 11
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y dejar
fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen en un lugar clido (26C
a 30C).
Paso 12
Al faltar unos 15 minutos para que termine la fermentacin final, precalentar el horno a
250C.
Paso 13
Cernir levemente harina sobre cada pastn. Realizar tres cortes diagonales de 1,5 cm
de profundidad (hojilla / cutter / cuchillo de pan).
Paso 14
Graduar el horno a 220C. Hornear durante 40 minutos, los primeros 10 minutos con
vapor.
Paso 15
La corteza debe tomar un color dorado oscuro y ser brillante. Al golpear la base del
pan, con los nudillos, tendr un sonido hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla metlica.
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Pan Canilla
Ingredientes
Harina de trigo (11.5%-13.5%
prot): 500 gr
Agua: 300 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 10 gr
Azcar: 15 gr
Manteca / Mantequilla / Margarina: 20 gr
Preparacin
Paso 1
Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la
levadura.
Paso 2
Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa.
Paso 3
Vaciar el agua dentro de un bol grande; disolver el azcar e integrar la harina por
partes mientras se mezcla con paleta. Integrar la levadura preparada.
Paso 4
Integrar a la mezcla, en porciones, la materia grasa elegida (blanda) y la sal.
Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola.
Paso 5
Sacar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo.
Paso 6
Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min),
hasta desarrollar poco el gluten ( 25 minutos aprox.). La masa debe quedar
homognea y algo lisa.
Paso 7
Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa por 15 minutos.
Paso 8
Dividir la masa en 3 porciones de 285 gr. Dar forma de bola a cada porcin. Tapar con
film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
Paso 9
Estirar en forma de rectngulo cada porcin. Tapar con film de cocina y dejar reposar
por 10 minutos. Formar en barra.
Paso 10
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y dejar
fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen (26C a 30C).
Paso 11
Al faltar unos 15 minutos para que termine la fermentacin final, precalentar el horno a
230C.
Paso 12
Realizar 5 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad (hojilla /cutter / cuchillo de pan).
Paso 13
Graduar el horno a 210C. Hornear durante 30 minutos, los primeros 10 minutos
con vapor.
Paso 14
La corteza debe tener un color dorado claro y al golpear la base del pan, con los
nudillos, tendr un sonido hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla metlica
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Aprende cmo hacer Pan de a Locha. Un antiguo pan de Caracas que debe el nombre a su precio: la
locha era la octava parte de un bolvar en los aos 60's.
Ingredientes
Harina de trigo (11.5-13.5% prot):
315 gr
Agua: 190 gr
Levadura fresca: 6 gr
Sal: 6 gr
Azcar: 10 gr
Mantequilla ablandada: 20 gr
Pi Francs: 300 gr
Preparacin
Paso 1
Preparar el pi francs el da anterior y sacarlo de la nevera una hora antes de
comenzar a elaborar el pan.
Paso 2
Vaciar el agua en un bol grande y disolver en ella la levadura y el azcar.
Paso 3
Agregar la harina poco a poco dentro del bol e ir mezclando con paleta. Cuando la
mezcla sea homognea integrar el pi francs y la mantequilla, ambos en varios
trozos. Compactar la masa hasta formar una bola. Retirarla del bol.
Paso 4
Amasar en la mesa durante 30 minurtos de la siguiente manera: amasados cortos (1
min) y descansos largos (5 min) hasta obtener una masa lisa y elstica.
Paso 5
Colocar la masa en un recipiente aceitado, tapar con pao hmedo y dejar fermentar
por 2 horas o hasta que duplique su volumen inicial.
Paso 6
Extender la masa sobre una superficie enharinada y plegarla en trptico. Dividir la masa
en 8 pedazos de 105 gr cada uno y formar una bola con cada porcin.
Paso 7
Sobre una superficie enharinada aplanar cada bola hasta un dimetro de 10 cm
aproximadamente. Cubrir los pastones y dejarlos reposar por 10 minutos.
Paso 8
Enrollar cada disco estirando levemente la masa hacia nosotros. Al final, pellizcar el
borde contra el grueso de la masa para sellarlo.
Paso 9
Hacer rodar el pastn sobre la mesa, con ambas manos, procurando afinar los
extremos, hasta lograr unos 15 cm de longitud.
Paso 10
Colocar cada pastn sobre una bandeja engrasada, con la parte sellada hacia abajo, y
tapar con plstico. Dejar fermentar durante 60 minutos.
Paso 11
Hacer un corte con hojilla a lo largo de cada pastn de 1 cm de profundidad, dejando
sin cortar la zona de las puntas.
Paso 12
Precalentar el horno a 230C.
Paso 13
Hornear a 210C por 25 min, con vapor solo los primeros 10 minutos, hasta que los
panes se vean dorados y su base suene hueca al golpear con la punta de los dedos.
Paso 14
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Cachitos de Jamn
Aprende cmo hacer Cachito de Jamn, un pequeo pan relleno con jamn de York muy popular en las
meriendas de Venezuela.
Ingredientes
Harina de trigo (11.5%-13.5% prot): 470 gr
Agua fra: 175 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 9 gr
Huevo: 1 unidad
Mantequilla: 47 gr
Malta (refresco): 28 ml
Azcar: 24 gr
Jamn de York o jamn ahumado: 400 gr
Tocineta: 80 gr
Preparacin
Paso 1
Cortar el jamn en cuadritos de 1.5 cm x 1.5 cm aproximadamente. Picar muy fina la
tocineta, de forma que pase desapercibida. Mezclar ambos ingredientes.
Paso 2
Disolver la levadura fresca en una pequea parte del agua. Si no hay levadura fresca,
se puede usar un tercio de su peso de levadura instantnea.
Paso 3
Aadir el agua restante en un bol grande, e ir mezclando la malta, el huevo batido, el
azcar y la sal. Debe quedar un lquido homogneo.
Paso 4
Aadir la harina por partes e ir mezclando, hasta lograr una pasta homognea. Integrar
la mantequilla, y por ltimo, la levadura disuelta en agua.
Paso 5
Formar una bola y amasar sobre una mesa de trabajo, alternando amasados cortos (2
minutos) y descansos (5 minutos), durante unos 21 minutos. Debe lograrse una masa
elstica que se despegue fcilmente las manos.
Paso 6
Dividir la masa en cuatro porciones similares. Estirar cada una con rodillo, y plegarla
sobre s misma. Repetir esta operacin cinco veces. Unir todos los pedazos y dejar
reposar esta masa tapada con plstico durante 15 minutos.
Paso 7
Aplanar con rodillo para lograr un disco de masa con un grosor mximo de 1 cm. Dividir
el disco con esptula: dos cortes para obtener cuatro secciones, y otros dos cortes para
obtener las ocho definitivas.
Paso 8
Colocar los tringulos sobre un pao enharinado, cubrir con plstico y dejar reposar por
15 minutos.
Paso 9
Frotar con mantequilla un rea de la mesa de trabajo, de 30 cm x 40 cm. Colocar cada
tringulo de masa sobre esta rea hasta lograr un espesor de 2 mm. Estirar la base del
tringulo a izquierda y derecha para que quede ms ancha. El largo debe ser
aproximadamente el doble del original.
Paso 10
Esparcir el relleno en la parte ms ancha, en forma de tringulo. Plegar los extremos
sobre parte del relleno. Enrollar la masa sobre el relleno hasta llegar a la punta de la
misma: se comienza con un pequeo ngulo hacia la izquierda, luego el mismo ngulo
hacia la derecha, y finalmente se coloca en la posicin inicial para que la punta termine
en el centro. La presin debe ser baja, sin tensar la masa.
Paso 11
Colocar los cachitos sobre una bandeja ligeramente engrasada con el remate hacia la
bandeja, con una separacin mnima de 1.5 cm entre ellos. Tapar con plstico y
fermentar por 60 minutos.
Paso 12
Precalentar el horno a 210 C. Pintar los cachitos con huevo batido.
Paso 13
Hornear a 180 C durante 20 minutos, hasta obtener un color dorado algo oscuro.
Paso 14
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Pintar con mantequilla con sal. Consumir,
preferiblemente, mientras estn tibios.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
PAN TUNJITA
Ingredientes
Harina de fuerza (11.5-13.5% prot): 832 gr
Leche entera: 440 ml
Levadura fresca: 50 gr
Sal: 8 gr
Huevos: 1 unidad
Mantequilla: 50 gr
Azcar blanca: 208 gr
Esencia de vainilla: 12 ml
Semillas de ans dulce (opcional): 3 gr
Preparacin
Paso 1
Mezclar todos los ingredientes con una paleta, excepto el ans y la sal. Aadir la sal
cuando los ingredientes comienzan a compactarse. Amasar hasta que se desarrolle
el gluten.
Paso 2
Esparcir los granos de ans sobre la mesa de trabajo y rodar la masa sobre
ellos. Amasar alrededor de 2 minutos para que se distribuyan de manera uniforme.
Paso 3
Colocar la masa dentro de un bol engrasado y tapar con un pao hmedo, sin tocar la
masa. Dejar fermentar durante una hora y media, hasta que el volumen se doble.
Paso 4
Dividir la masa en trozos de 60 gramos, aplastar ligeramente cada uno y dar forma
cuadrada. Unir las puntas y apretarlas cerrando la mano para dar forma de globo. Dejar
descansar, con la unin hacia la mesa, y tapar con un plstico de cocina durante 15
minutos.
Paso 5
Bolear los bollos y colocarlos en una bandeja algo engrasada. Separar solo 2 cms
para lograr que se peguen al hornearlos.
Paso 6
Dejar fermentar en un lugar clido y tapar con un plstico de cocina durante una hora.
Paso 7
Hacer sobre cada bollo un corte en cruz. Pintar la mitad superior con una mezcla de
huevo batido con una cucharada de leche, y espolvorear con azcar blanca.
Paso 8
Hornear de 15 minutos a 20 minutos a una temperatura de 180C. Sacar del horno y
enfriar sobre rejilla.
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de protenas, aade zumo de limn para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limn por cada 500 gr de harina, y descuenta
la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del
peso original.
Golfeados venezolanos
Ingredientes
- 4 Tazas de Harina de trigo todo uso
-1 Taza de Leche Tibia
-2 Huevos
-1 Cucharadita de Sal
-1/2 Taza de Azucar
-3 Cucharadas de Levadura Instantanea
-50 gr de Mantequilla
-1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
-1/2 Cucharadita de Canela en Polvo
-2 Tazas de Queso Blanco Rallado
-1 Cucharadita de Anis
- 1 Taza de Papelon Rallado para el almibar. Llevar a coccion 2 Tazas de
papelon Rallado con 1/2 Taza de Agua.
Instrucciones
Preparacin:
5 Colocarlos sobre una bandeja honda y agregar agua en forma de lluvia, llevar
al horno hasta dorar, a 180 C. Sacar, baar con el almbar y agregar queso a
gusto.
ACEMAS (o pan
dulce venezolano)
INGREDIENTES
Para 3 acemas medianas
1 1/2 -2 tazas (375-500 ml) de melado de papeln (ver nota
abajo; se necesitan aprox. 280 g de papeln / panela / piloncillo /
chancaca / molasses)
1/2 taza (125 ml) de leche tibia
3 cucharadas de azcar blanca
1 sobre de levadura en polvo (7-10 g, un poco menos de 1
cucharada)
1 kg harina de trigo todo uso (mejor si usan 750 g de harina
blanca, y 250 g de harina integral), y un poco ms para
enharinar la superficie de trabajo
1/2 cucharada de ans en polvo
1 1/2-2 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2-2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
Clavo en polvo y guayabita, al gusto (opcional)
2 cucharada de mantequilla derretida, +1 cucharada para
barnizar
2 huevos, ligeramente batidos
Empezar haciendo el melado de papeln: poner tres
tazas de agua en una ollita y llevar a un hervor, echar el
papeln rallado (o cortado en pedazos pequeos, de modo
que se disuelva ms rpido). Revolver hasta que ya no
queden trozos y dejar mermar a fuego medio-bajo hasta que
queden unas dos tazas. El melado no va a espesar
demasiado, pero s van a notar que tampoco queda lquido
como agua. Colar (porque a veces trae impurezas) y dejar
enfriar un poco.
Mientras se reduce el melado, ir activando la levadura:
calentar la leche en un recipiente hondo (puede ser en el
microondas, pero no calentar demasiado porque el exceso de
calor mata la levadura), disolver las tres cucharadas de
azcar y echar la levadura, revolviendo un poco. Dejar
reposar por unos diez minutos. Pasado este tiempo, debera
haberse formado espuma sobre el lquido (tipo espuma de
cerveza). Si el lquido no crece ni forma espuma, eso quiere
decir que la levadura estaba vieja y no funciona.
En un recipiente grande y hondo, poner el kilo de harina y
mezclar bien con las especias que se vayan a usar.
Sobre el ans: en Venezuela usamos ans estrellado,
no ans ans. Yo suelo molerlo justo antes de usarlo, de
modo que est lo ms fresco posible y as tenga un sabor
fuerte. Si ya lo compran en polvo, tal vez haya que
ponerle una pizca extra.
Verter los lquidos (la leche con levadura + taza y media de
melado de papeln enfriado) en la harina y, usando una
cuchara de palo o una mano firme, revolver vigorosamente.
Incluir la mantequilla y los huevos batidos y seguir
mezclando hasta que se forme una masa pegajosa.
Si usan harina integral, es probable que necesiten un
poco ms de lquido (melado de papeln). La masa tiene
que estar pegajosa inicialmente. Si no han empezado a
amasar y notan que est seca, que todava hay harina que
no se ha humedecido, entonces hay que ponerle ms
papeln.
Una vez que est todo incorporado, volcar el recipiente
sobre el mesn enharinado (un kilo de harina es bastante
manejable, pero s se necesita espacio para trabajar la masa,
as que les recomiendo que desocupen el mesn antes de
empezar a cocinar). Supongo que cada quien tiene
su mtodo de amasado, pero para los que nunca han
hecho pan: tratar de formar una bola con toda la masa y con
el taln de la palma de la mano estirarla como alejndola de
uno y recogerla nuevamente con la punta de los dedos,
girarla unos 90 y repetir la estirada, recogida y giro por unos
10 minutos. En un principio, la masa se va a pegar de todas
partes, pero a medida que sigan amasando, la masa se va a
poner elstica y sedosa.
De igual modo, si despus de unos 5 minutos
amasando todo es un pegoste y nada agarra forma,
entonces hay que ir echando un harina poco a poco. Por
el contrario, si sienten que la masa est muy dura,
entonces hay que ponerle un poco ms de lquido. La
amasada debera tomarles unos 10 minutos.
Una vez que sientan que la masa est elstica, formar una
bola, tratando de que haya tensin en toda la superficie (esto
se logra halando la superficie de la masa hacia el mesn,
como si estuvieran tendiendo una cama y metiendo la
sbana bajo el colchn -una metfora un poco triste, pero
que ilustra el punto).
[Aqu pueden ver la masa hecha slo con harina blanca,
y no tan bien redondeada]
Segn http://www.francethisway.com/frenchrecipes/frenchbread.php:
"La baguette se deriva de un pan desarrollado en Vienna a mediados del siglo XIX.
Luego, en 1920 se realizo una ley que prevena a los panaderos el trabajar antes de las
4:00 am, lo cual hacia imposible el elaborar el pan tradicional a tiempo para el
desayuno de los clientes. Hacindolo mas largo y mas delgado resolvi el problema
porque este poda ser preparado y horneado de una manera mas rpida".
PAN CANILLA
Versin original de MONICA, forista de la sala de gastronoma de Foros
Cantv.
PROCEDIMIENTO
En un procesador, colocar todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o
hasta que la masa se vea homognea y suave, pasarla a un bowl engrasado y se pone
en un sitio clido por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa
(es decir se vuelve a amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de
rectngulo, se enrollan y se dejan crecer 1 hora ms, se hacen incisiones superficiales
en la parte de arriba y se hornea en horno precalentado a 450 grados Farenheith
(aproximadamente 230 grados Centigrados) por unos 15 minutos .
NOTA DE MARIBRI: Cuando se enrolle dejarlo un poco sueltito para que crezca mas
aireado. Yo le coloco 1 y cucharadita de sal.
Volvamos a lo nuestro,
que lo nuestro es lo mejor;
la chicha, el Nacimiento
y el gran Pan de Jamn.
El temor a la desaparicin de nuestras costumbres navideas no era
infundado. En los aos 50 el flujo de inmigrantes, principalmente
europeos cada grupo con sus propias costumbres nacionales, se haca
sentir; los venezolanos disfrutaban de una bonanza econmica sin
precedentes y comenzaron a importar en grande: rboles de Navidad del
Canad, Whisky de Escocia, manzanas, uvas y peras de Argentina y Chile,
nueces y frutos secos de Europa y Estados Unidos, turrones y mazapanes
de Espaa, champaa de Francia... Todo se importaba desde el pavo hasta
el panettone y el vino Chianti. Pocas esperanzas tena el men criollo con
olor a ruralidad, ante semejante invasin.
PAN DE JAMN
(10 porciones)
Ingredientes:
Preparacin:
...En el castellano general, para decir que algo es una ganga se dice,
efectivamente: "Es un buen bocado", "Es carne sin hueso", "Es bocado sin
hueso". Es decir, sin desperdicio. Es evidente que nuestro jamn ha venido
a sustituir a esas expresiones.
Aunque esa expresin ha ido desapareciendo del vocabulario caraqueo,
que cada da es ms pobre e ininteligible, an se puede calificar al pan de
jamn de Claudio Nazoa como un "jamn de pan" o "un pan grande",
porque eso es lo que es.
Un jamn de pan
por Claudio Nazoa
Pan de jamn
Foto de http://savoirfairelosplaceresdelpaladar.blogspot.com/2010/12/suculento-pan-de-
jamon.html
Pan de Jamn
(Receta para tres panes medianos o dos grandes, dependiendo del tamao
del horno)
Ingredientes:
1 kilo y medio de harina de trigo.
1 cucharada de levadura fresca (en granos o en pasta).
200 gramos de mantequilla o margarina.
200 gramos de azcar.
3 huevos de gallina.
150 gramos de papeln o azcar morena.
1/2 litro de leche (de vaca).
400 gramos de tocineta ahumada.
1 kilo de jamn de pierna, espalda o ahumado.
200 gramos de pasas.
200 gramos de aceitunas sin semillas.
2 cucharaditas de sal.
Preparacin:
1.- En una taza de agua eche una cucharada grande de levadura fresca.
Djela reposar por cuatro minutos.
4.- Mientras tanto, aproveche usted tambin para reposar y con la ayuda
de alguna persona que est en su casa preprese algo para refrescarse.
8.- El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde
el tiempo se lo da la lgica (no dejarlo quemar).
NOTA: Para la receta de Pan de Jamn de Armando Scannone, ingresar por
aqu.