Tema 3 Instalaciones y Manejo

Subtema 3.1 Morfologa y Conducta en el Ganado Ovino (Lechero y Crnico)

Introduccin

Como bien sabemos las caractersticas morfolgicas en el ganado ovino son esenciales
para la definicin de la propia raza en parte por el inters que ganaderos y tcnicos
tomando en cuenta los puntos ms importantes como: razas, esttica y rendimiento
econmico con el objetivo de comprender la mejora gentica que conllevan dichos
caracteres en el mbito de los programas de seleccin en relacin al bienestar animal.

Objetivo

Comprender la morfologa del ganado ovino y los comportamientos naturales que

expresan ambas especies en correlacin con el bienestar animal para llevar a cabo unas
buenas practicas pecuarias.

Desarrollo

A continuacin se muestran las regiones corporales respectivas a la morfologa del ovino

y se describir anatmicamente las zonas de importancia

1) Nuca, 2) Frente, 3) Cara, 4) Regin nasal, 5) Boca, 6) Barba, 7) Canal exterior,8)

rbita, 9) Ojo, 10) Lagrimal, 11) Carrillos, 12) Orejas, 13) Tablas, 14) Yugular, 15) Borde
superior, 16) Borde inferior, 17) Cruz,18) Dorso,19) Lomos,20) Grupa,21) Cola,22)
Costillar,23) Ijar,24) Anca, 25) Pecho, 26) Interaxila, 27) Cinchera, 28) Vientre, 29)
Espalda, 30) Brazo, 31) Encuentro,32)Codo, 33) Antebrazo, 34) Carpo,35) Caa, 36)
Menudillo, 37) Cuartilla,38) Corona, 39) Pezua, 40) Muslo, 41) Glteos,
42) Barbilla, 43) Pierna,44) Corvejn, 45) Cuerda tendinosa del
corvejn.
Cabeza:

La cabeza de los ovinos forma triangular, con perfiles fronto nasales que van del
subcncavo al convexo

A su vez consta de las siguientes regiones que tendrn distinto tamao, forma y posicin
segn la raza de que se trate: nuca, frente, cuernos (presencia o ausencia), cara, regin
nasal, boca o morro, barba, sienes, rbitas y ojo, lacrimal, carrillos y orejas.

Se observar con mayor atencin el perfil o vista lateral, vista frontal, boca, orejas
y cuello tratando de encontrar alteraciones morfolgicas
(hocico estrecho y dbil, supranasales estrechos, hocic demasiado ancho)
Los defectos ms importantes en la cabeza comnmente son los prognatismos
mandibulares superiores o inferiores

Cuello: Es la unin de la cabeza con el tronco y su tamao vara dependiendo de la

musculatura, es de forma cnica y puede presentar pliegues.

Consta de: tablas, yugular, borde superior o cervical y borde inferior o traqueal

Los defectos ms comunes en el cuello son en la unin del cuello con el tronco
formando una depresin o cuando la misma se forma lateralmente con la espalda

Tronco: Presenta forma cilndrica, largo o profundo dependiendo la raza

Consta de las regiones: cruz o agujas, dorso, lomos, regin lumbar o de los riones,
grupa, cola (corta, larga o grasa), ano, perineo, costillar, ijar, anca o punta del anca,
regin interaxilar, cinchera, ingle y rganos genitales (testculos en machos en posicin
inguinal).

Para su observacin se lleva a cabo en las siguientes vistas: dorsal, frontal, lateral
y caudal

Extremidades:

Miembros Anteriores

Espalda (paletilla o regin escapular)

Brazo (regin humeral o braquial)
Regin escapulo humeral
Codo (regin cubital)
Antebrazo (regin braquial)
Carpos
Caa (metacarpos)
Menudillo (Metacarpo-falange)
Cuartilla (1 falange)
Corona (2 falange)
Pezua
Miembro Posterior

Glteos
Muslos
Bragadas
Babilla
Pierna
Corvejn
Cuerda tendinosa del corvejn

Por lo general en el ganado ovino tiene mucha

importancia los aplomos (direccin de los miembros en
posicin correcta), los principales defectos se originan
en las siguientes partes:

Extremidad anterior:

Craneal = Abierto, cerrado, hueco de rodillas o

zambo
Lateral = Plantado de delante, remetido de
brazos, corvo, trascorvo, estaquillado o
emballestado y pando

Extremidad posterior

Caudal = Abierto o Cerrado de corvejones,

zancajoso y hueco de corvejones
Lateral = Remetido de atrs o acodado de
corvejones, plantado de atrs o recto de
corvejones

Caracteres sexuales

1) Machos comprende = testculos, pene y prepucio

La inspeccin del pene y prepucio se lleva a cabo

retirando el prepucio hacia atrs para visualizarlo
permitiendo detectar anormalidades (adherencias, etc),
mientras que los testculos se palpan para comprobar
que tienen un desarrollo adecuado y no hay
criptorquidias

2) Hembras = Vulva y Ubre

La inspeccin se lleva a cabo nicamente para la

deteccin de hermafroditismo y enfermedades
infecciosas e infecto-contagiosas
Mamas: La ubre en la especie ovina est constituida por dos glndulas independientes
que se comunican con el exterior ubicado en la zona inguinal. Presenta forma globosa,
semiesfrica y el tamao varia dependiendo el tipo de raza

En razas crnicas solo se exige que las mamas sean simtricas, con forma
semiesfrica, pezones de tamao medio y posicin correcta para facilitar la
lactancia de las cras
En razas lcteas es de importancia llevar a cabo la inspeccin del ligamento
suspensor, anchura, profundidad de la ubre, tamao y posicin de los pezones
para facilitar la lactancia en las cras

En cuanto a la ubre deseable es de tamao y de profundidad intermedia hacia lateral,

marcada separacin entre mamas, con textura glandular y desprovista de lana. En
cuanto a los pezones su ubicacin ideal se encuentra orientada verticalmente y son de
tamao regular

Son defectos = Ubres con excesiva profundidad, Posicin excntrica,

supernumerarios activos o desviacin que dificulte la lactancia de las cras

Lana: Funge como revestimiento propio de los ovinos, organizndose en una unidad
elemental llamada fibra. Los parmetros a tener en cuenta en su valoracin son:
estructura, finura, longitud, ondulacin, resistencia, extensibilidad, elasticidad y poco
higroscpica

Comportamiento de los Ovinos

(Sociables, Gregarios/ Viven en Grupos/ Depende de la percepcin de su
entorno)

1) Visin:

Posee una dicromtica reconoce los colores negro,rojo,caf,amarillo y blanco visin

que abarca los 330- 360
Visin binocular de (25 a 50) de profundidad
Punto ciego en parte posterior 70
Su funcin principal para la comunicacin con los de su misma especie y los
humanos durante el pastoreo, la reproduccin y el estrs.

2) Audicin

Poseen un odo agudo para la deteccin de los ruidos = localizacin de

depredadores y el establecimiento de la relacin entre oveja, cordero y humano.

3) Olfato

Parte importante para la seleccin del forraje y la comunicacin sexual entre la

oveja y cordero asimismo para identificar depredadores
4) Gusto

til para la seleccin del forraje

5) Tacto

Es importante ya que permite la interaccin de la madre con la cra, asimismo

juega un papel en la seleccin de los componentes forrajeros (tallos/hojas/granos)

Por otro lado a nivel social la dominancia es poco notoria y los grupos sociales son
estables con presencia de vnculos entre los individuos de un rebao (basado por
conductas antidepredatorias = lotes de animales),

En cuanto a la relacin madre-hijo es de suma importancia para el suministro del calostro

asimismo dependiendo de la raza, nivel nutricional, presencia de factores estresantes.

Por ltimo la respuesta normal de acercamiento por parte del humano es la huida, esto
se puede mejorar mediante el acercamiento gradual y diario, para poder asistir ya sea en
la enfermedad o durante la gestacin

Cuando se altera el comportamiento normal se puede expresar un comportamiento

estereotipado (repetitivo) ya sea por cuestiones estresantes (esquila, enfermedades,
parto, estrs trmico, transporte) ocasionando alteraciones y por ende enfermedades
que luego desencadenan la muerte en el ganado ovino

A continuacin se mostrara la morfologa del ganado caprino

Morfologa del Ganado Caprino (Crnico y Lechero)

La morfologa del caprino es similar al del ovino de carne y leche (Ver morfologa del
Ovino) pero cambia en algunas estructuras exteriores que a continuacin se mencionan.

Perfil Frontal: Existen diferentes tipos (recto, cncavo, subconcavo, convexo y

subconvexo)
Tipo de Cuernos: Forma de arco, Rectos
Longitud de las orejas: Medianas y Largas
Longitud del cuello: Mediano (Machos y Hembras)
Inclinacin de la grupa: 45%
Pelo: Hembras y Machos (Mediano a Corto)
Tipo de Mama: Ubre abolsada con oscilacin del pezn inclinado y vertical (90 o
120)

Comportamiento de los caprinos

1) Visin:

Monocular
(Visin panormica/ Campo visual de ms de 300 con amplitud hacia los lados y
reducido en el frente)

2) Tacto:

Sensibles al tacto permitindoles la seleccin del forraje y sensaciones

astringentes, dolorosas y cambios bruscos en la temperatura y es un indicador de
diversos estados emocionales angustia, dolor, miedo y alegra

3) Audicin y Vocalizacin

Poseen agudeza auditiva y gama de sonidos para la comunicacin

(reproduccin, cras, alimento, dolor, peligro por depredadores etc.)

4) Olfacin

Es el sentido ms desarrollado de los caprinos ya que cumple una funcin vital en

la transferencia de informacin entre los individuos y depredadores

5) Gusto

Son capaces de reconocer el sabores dulces, salados, cidos o amargos

Asimismo la forma de relacionarse con sus congneres y otras especies depende de las
experiencias que ha vivido el individuo en el desarrollo de su vida (ontogenia), por lo que
la respuesta de cada animal ser diferente, a la de sus propios congneres sin embargo
el ganado caprino es una especie gregaria (grupo) con la finalidad de adaptacin en
rebao evitando la generacin de estrs o enfermedades, para esto se tiene que contar
con las instalaciones adecuadas.
3.2 Instalaciones

Introduccin:

El contar con instalaciones adecuadas tiene un enfoque dirigido hacia el bienestar animal
esto va de la mano junto al cdigo sanitario para los animales terrestres de la OIE que
tiene por definicin: el modo en que un animal afronta las condiciones en las que vive,
este es identificado como una de las prioridades dentro del Plan Estratgico de la OIE en
los aos 2001-2005,mediante el desarrollo de normativas a travs de la labor de grupos
ad hoc con el fin de desarrollar proyectos de texto enfocados a los servicios veterinarios,
productores de ganado, actores del sector crnico, veterinarios y a organizaciones no
gubernamentales internacionales con la finalidad de explicar de manera ms amplia la
iniciativa del bienestar animal

Este se puede medir en una escala desde muy bueno a muy malo en relacin a
normas y valores ticos y sociales, tomando en cuenta no slo aspectos que puedan
producir un dao fsico sino tambin otros aspectos de intervencin.

Los principios bsicos en que se funda el bienestar de los animales (Artculo

7.1.2/OIE) son:

Que existe una relacin crtica entre la sanidad de los animales y su bienestar
Las cinco libertades (vivir libremente de hambre, sed, desnutricin, temor y de
angustia, molestias fsicas y trmicas, dolor, de lesin y de enfermedad, y libre de
manifestar un comportamiento natural) son pautas que deben regir el bienestar de
los animales
Las tres erres (reduccin del nmero de animales, perfeccionamiento de los
mtodos experimentales y reemplazo de los animales por tcnicas sin animales)
son pautas que deben regir la utilizacin de animales por la ciencia
La evaluacin cientfica del bienestar de los animales abarca una serie de
elementos que deben tomarse en consideracin y que la seleccin y apreciacin
de dichos deben ser lo ms explcitos posibles
Que el empleo de animales en la agricultura , la educacin, la investigacin, para
compaa, recreo y espectculos contribuye de manera decisiva al bienestar de
las personas
El empleo de animales conlleva la responsabilidad tica de velar por su bienestar
en la mayor medida posible
La comparacin de normas y recomendaciones relativas al bienestar de los
animales debe basarse ms en la equivalencia de los resultados basados en
criterios objetivos.

Ya una vez analizado la definicin de bienestar y otros puntos relevantes procederemos a

analizar las instalaciones tanto para ovinos como para caprinos.
Objetivo: Llevar a cabo un anlisis de las instalaciones adecuadas para los ovicaprinos
con la finalidad de brindar las cinco libertades y evitando la generacin de enfermedades
o decesos en los rebaos

Desarrollo:

Se abarcaran dos instancias a continuacin respecto a las instalaciones (Lechero y

Crnico)

Crnico
1) Corrales: Deben brindar proteccin ante la lluvia, sol, vientos y depredadores, siendo
la barda perimetral de piedra, malla ciclnica o mampostera (2mts de altura)

El espacio de alojamiento recomendado es entre 1-2mts cuadrados por oveja

Los corrales de engorda deben tener aproximadamente metro cuadrado por ovino-
caprino cubierto totalmente el techo
Los corrales deben estar bien ventilados para la disminucin la humedad
ambiental y las concentraciones de amoniaco en el aire
Los corrales deben ser construidos en las partes altas del terreno para el
escurrimiento de agua y evitar inundamiento
Corral debe estar orientado norte-sur (proteccin viento y aprovechamiento
exposicin al sol)
Corrales dependiendo etapas productivas (semental, adultos, jvenes y crias)

2) Vallas: Madera, Tubular o Cualquier otro material que resista el golpeteo

3) Techos: Lmina metlica para evitar el paso del agua y de un ala

4) Piso: Con un declive 2-3% para evitar la acumulacin de lodo o agua, puede estar
cementado, siempre y cuando el resto del corral presente piso de tierra

5) Suelo: Poroso y ligero (recomienda cubrir el piso con cascajo, declive, facilitando el
drenaje)

6) Comederos y Bebederos: Deben de estar a una altura (0.35 a 0.6m de altura del piso y
ancho 0.4-1.2m) y su profundidad no debe ser superior a los 20cm

7) Enfermera: Separacin de animales enfermos de los sanos

8) Cuarentena: Aislamiento de los animales provenientes de otras explotaciones

9) Fosas: Disposicin de cadveres (entierro, incineracin) por lo general debe estar

alejada del establo para evitar enfermedades

10) rea de Composta: Deposicin de excretas evitando la acumulacin y propagacin

de enfermedades
 Lechero

Las instalaciones de produccin de leche deben ser limpias, secas y con el objetivo de
reducir los riesgos en la salud de los animales adems de proporcionar seguridad en la
reduccin de riesgos que afectan a la calidad lctea por (daos fsicos o
microorganismos).

Instalaciones: Por lo general deben ser ventiladas pero no expuestas a corrientes de aire

1) Paredes y Techos: No deben presentar ningn tipo de condensacin

Las paredes y pisos deben ser construidos de material liso evitando la

acumulacin de contaminantes y facilitar la limpieza
Las instalaciones de la sala de ordea deben ser inspeccionadas regularmente

2) Camas o rea de Descanso: Limpia y Seca/evitando la acumulacin de deyecciones

que ocasionan enfermedades en el ganado lechero

3) Comedores y Bebederos: Usados para ofrecer el forraje, concentrado y agua ((0.35 a

0.6m de altura del piso y ancho 0.4-1.2m) y su profundidad no debe ser superior a los
20cm

4) Fosas: Para la disposicin de cadveres es recomendable establecer un rea alejada

del establo para enterrar y/o cremar animales muertos (evitando enfermedades).

5) Sala de Ordea: Debe usarse exclusivamente para las operaciones de ordea y no

estar comunicada con el establo asimismo el tamao de la sala depender del nmero
de animales en produccin y del equipo.

6) Enfermera y Cuarentena: Para animales enfermos o provenientes de otras

explotaciones

7) rea de Composta: Deposicin de excretas evitando la acumulacin y propagacin de

enfermedades

Instalaciones Abiertas

Asegurarse que los pasillos sean los suficientemente amplios para la movilizacin
del ganado, cama y sea accesible al personal para inspeccin de los animales
Evitar construir callejones sin salida y los pisos deben ser acanalados para
prevenir resbalo en el rebao
El rea de las camas o rea de descanso debe estar relativamente limpia y seca
Los comederos y bebederos usados deben ser construidos y localizados con el fin
de que el alimento no sea desperdiciado

Con la finalidad de que las instalaciones proporcionen facilidad de acceso para la

observacin de la salud en los animales y actuar en algn caso de emergencia (brote o
rebrote de enfermedades)
Conclusin:

Como estudiantes de Medicina Veterinaria y Zootecnia es de suma importancia conocer

los aspectos morfolgicos, conductuales de los ovicaprinos ya que nos permiten detectar
anomalas ya sea por enfermedad o por un comportamiento estereotipado con la
finalidad de emitir un diagnstico y as poder prevenir, controlar o tratar enfermedades
en ambas especies a su vez el tener conocimientos relevantes a las instalaciones ya que
nos permitirn tener un acceso fcil para la observacin e inspeccin de la especie que
cumpla con la normativa relevante al bienestar animal cumpliendo el fin zootcnico
destinado del animal.

Referencias

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19th ed. Francia: Organizacion Mundial de Sanidad Animal; 2010: 1-2pp
II. Aluja A. Bienestar Animal en la enseanza de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Scielo. 2011 Febrero; 42(2).
III. Hernandez T, Braa D, Rodriguez G, Produccion de Carne Ovina Buenas Practicas
Pecuarias, SAGARPA, Octubre 2013:1-84
IV. Gonzalez C, Civit D, Diaz M, Faverio I, Lambogia M, Bienestar animal en ovinos, en
establecimiento agropecuarios, durante el transporte y en frigorificos, Vet Arg,
Marzo 2013, 30 (299) : 1-45
V. Saudo C, Valoracion Morfologica De los Animales Domesticos,1 ed. Espaa:
Sociedad Espaola de Zootecnologos;2009: 1-865pp
VI. SAGARPA, Manual de Buenas Practicas de Produccion de Leche Caprina, 2008: 1-
70pp