Maduracion de Frutas
Maduracion de Frutas
Maduracion de Frutas
El procedimiento utilizado por los pequeos productores, es colocar el carburo a las condiciones
de humedad ambientales, entre el ordenamiento de los contenedores de la fruta a madurar,
cubriendo finalmente con un trozo de manta o lona para asegurar el contacto entre el acetileno y
la planta. Como el carburo libera poco a poco el acetileno, no ser necesario aislar el ambiente
en cmaras selladas.
El etileno se ha utilizado en la prctica desde los antiguos egipcios, que hacan muescas a los
higos para estimular la maduracin (en cualquier rgano de una planta, las heridas estimulan
la produccin del etileno por parte de los tejidos). En la antigua China se quemaba incienso en
cuartos cerrados para acelerar la maduracin de las peras. En 1864, se descubri que los
escapes del gas de las lmparas de carbn que iluminaban las calles provocaban en las
plantas adyacentes la disminucin del crecimiento, el torcimiento o epinastia y espesamiento
anormal de los vstagos. En 1901, el ruso Dimitry Neljubow demostr que el componente
activo que produca tales efectos era el etileno. 1 En 1917, Doubt descubri que el etileno
estimulaba la abscisin.2 No fue hasta 1934 que R. Game divulg que algunos frutos en
maduracin sintetizan el etileno.3 En 1935, Crocker propuso que el etileno era la hormona de
la planta responsable de la maduracin de los frutos, as como de la inhibicin de tejidos
vegetativos que provocaban la cada de las hojas. 4
La produccin del etileno est regulada por una variedad de factores de desarrollo y
ambientales. Durante la vida de la planta, la produccin del etileno se induce durante ciertas
etapas del crecimiento tales como germinacin, maduracin de frutos, abscisin de hojas, y la
abscisin o senescencia de flores. La produccin del etileno se puede inducir tambin por una
variedad de factores externos tales como las heridas mecnicas, los estrs ambientales,5 o
ciertos productos qumicos, incluyendo auxinas y otros reguladores.
La biosntesis de la hormona etileno comienza con la conversin del aminocido metionina
en S-adenosil-L-metionina (SAM, tambin llamada AdoMet) por la enzima S-adenosil-Lmetionina sintetasa (SAM sintetasa). La SAM, entonces, se convierte en cido 1aminociclopropano-1-carboxlico
(ACC)
en
5'-metiltioadenosina
por
la
cido
1-
Induce el crecimiento del pelo radical, aumentando la eficacia de la absorcin del agua
y de los minerales.
muchos de los cambios que operan en los frutos durante la maduracin: ablandamiento,
cambios en el color, sabor, etc. Esta es la causa por la cual la presencia de frutos de
ciertas especies inducen el aumento de la velocidad de maduracin en otros. Como
ejemplo, la presencia de frutos que detentan una elevada produccin de etileno, por
ejemplo las manzanas, en un ambiente poco ventilado acelera la maduracin de los kiwis,
altamente sensibles a la presencia de etileno.
Notas[editar]
1. Volver arriba