Ácidos Grasos Saturados e Insaturados
Ácidos Grasos Saturados e Insaturados
Ácidos Grasos Saturados e Insaturados
Los cidos grasos, conocidos por ser los principales componentes de las
grasa, han sido relacionados popularmente con la obesidad y
enfermedades asociadas, y aunque esta relacin no es totalmente
errnea es necesario conocer sus funciones, clasificaciones, diferencias
e influencias sobre la salud de nuestro organismo, para as, deshacernos
de ciertos prejuicios en torno a stos
Los cidos grasos son biomolculas, por lo tanto pueden alterarse o
perder su funcionalidad como resultado de diversos factores, asociados
a la creciente industrializacin (luz, calor, oxigeno, radiaciones
electromagnticas) capaces de interferir en su interior y modificar su
estructura.
Por eso, someter a los aceites vegetales ricos en cidos grasos
esenciales, a los procesos modernos de industrializacin, modifican su
estructura, dejndolos biolgicamente inactivos y txicos, tomando en
cuenta que cualquier diferencia estructural en una biomolculas, puede
ocasionar radicales modificaciones en sus funciones vitales, lo que
puede representar la diferencia entre la salud y la enfermedad.
Conocer por la tanto la composicin de los cidos grasos de nuestro
cuerpo, ser una importante fuente de informacin para evaluar nuestro
estado de salud. Corrigiendo, si es necesario, los desequilibrios de los
mismos a travs de la dieta o suplementos dietticos, podemos evitar
muchas enfermedades o corregir los sntomas de algunas ya
instauradas.
Una gran parte de los LPIDOS que existen presentan cidos grasos en
su composicin. Los cidos grasos son cadenas alifticas DE NMERO
PAR DE TOMOS DE CARBONO con un grupo CARBOXILO en un
extremo.
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos de cadena larga. Por lo
general, contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente
entre 12 y 24. Ello se debe a que su sntesis biolgica tiene lugar
mediante la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono.
Sin embargo tambin existen cidos grasos con un nmero impar de
tomos de carbono, que probablemente derivan de la metilacin de un
cido graso de cadena par.
Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de
la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de
una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en
la misma molcula, convierte a los cidos grasos en molculas
dbilmente anfipticas (el grupo COOH es hidroflico y la cadena
hidrocarbonada es hidrofbica). El carcter anfiptico es tanto mayor
cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad
en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.
El grupo carboxlico de la molcula convierte al cido graso en un cido
dbil (con un pKa en torno a 4,8). Tambin presenta las reacciones
qumicas propias del grupo COOH: esterificacin con grupos OH
alcohlicos, formacin de enlaces amida con grupos NH 2, formacin de
sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes de
hidrgeno, de forma que los puntos de fusin de los cidos grasos son
mayores que los de los hidrocarburos correspondientes. Anexo 1
CLASIFICACIN:
Los
cidos
grasos
saturados
ms
abundantes
son
el palmtico (hexadecanoico, o C16:0) y el esterico(octadecanoico, o
C18:0). Los cidos grasos saturados de menos de 10 tomos de C son
lquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A
partir de 12 C, son slidos y prcticamente insolubles en agua. En
estado slido, los cidos grasos saturados adoptan la conformacin
alternada todo-anti, que da un mximo de simetra al cristal, por lo que
los puntos de fusin son elevados. El punto de fusin aumenta con la
longitud de la cadena.
Los cidos grasos saturados son cidos grasos no enoicos, que se
encuentran presentes en los lpidos, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol( eventualmente a otros alcoholes). Son
generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de
carbono. La razn de sto es que en el metabolismo de los eucariotas,
las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adicin o eliminacin de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que
se encuentran cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en
la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rmen, y tambin en algunos lpidos vegetales, que no
son utilizados comnmente para la obtencin de aceites. De los cidos
grasos saturados cabe destacar que se diferencian de los insaturados en
que todos los enlaces entre dos tomos de carbono son sencillos,
mientras que en los cidos grasos insaturados aparecen dobles enlaces.
Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrgenos, por lo
que todos los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin
ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la
molcula. Los cidos grasos saturados son ms comunes en
los animales. Tienen un punto de fusin ms elevado que sus
homlogosinsaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente.
Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico,
el cido esterico, el cido mirstico o el cido lignocrico.
ACIDO MIRISTICO:
El cido mirstico es un cido graso con frmula qumica C14H28O2.
Tambin llamado cido tetradecanoico, es un cido graso comn
saturado, con la frmula molecular CH3(CH2)12COOH.
Un miristato es la sal o ster del cido mirstico.
graso
saturado de
Carne de cerdo
Jamn
Salchichas
Embutidos
Tocino
Carne de ganso
Carne de cordero
Carnes rojas
Hamburguesas
Leche entera
Quesos maduros
Quesos cremosos
Crema de leche
Manteca
Yema de huevo
Crustceos
Aceite de coco
Aceite de palma
Pasteles
Bizcochos
Dulces
Tartas
Salsas como la mayonesa.
Hay un dicho que dice que somos lo que comemos, los alimentos
intervienen en nuestra salud, ya sea para bien o para mal. Por ello en
caso de hipercolesterolemia, es importante el consumo de alimentos
pobres en cidos grasos saturados y grasas trans. Una dieta rica en este
tipo de alimentos puede ser de mucha utilidad a la hora de reducir los
niveles de colesterol malo en sangre.
IMPORTANCIA EN LA SALUD:
Uno de los grupos de alimentos que se deben tener en cuenta a la hora
de evitar la hipercolesterolemia es el grupo de alimentos con grasas
saturadas que aumentan el colesterol.
Dentro de las grasas saturadas se encuentra el colesterol, si la dieta
habitual es rica en grasas saturadas, el organismo, ms precisamente
el hgado, produce ms cantidad delipoprotena LDL o tambin
llamado colesterol malo. Como producto del aumento de colesterol LDL
circulante se pueden producir problemas cardiovasculares.
la ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en
sangre, especialmente los de la fraccin LDL. Aunque el mecanismo por
el que este aumento se produce no est del todo esclarecido, parece ser
que los cidos grasos saturados enriquecen los fosfolpidos de la
membrana celular, interfiriendo con la funcin normal de los receptores
LDL y reduciendo de esta forma la absorcin de las LDL por las clulas.
Al reducirse la eliminacin de las LDL, su concentracin en la sangre es
mayor.
Los diferentes cidos grasos saturados tienen distintos comportamientos
sobre los niveles de LDL-colesterol
< 200
200-239
240
ENFERMEDADES CAUSANTES:
ATEROSCLEROSIS:
La aterosclerosis es la acumulacin de depsitos adiposos
llamados placa en el interior de las paredes de las arterias. Las arterias
son vasos sanguneos que transportan oxgeno y sangre al corazn,
cerebro y otras partes del cuerpo. A medida que se acumula la placa en
la arteria, sta se estrecha gradualmente y despus se obstruye.
Conforme ms y ms se estrecha una arteria, menos sangre puede
pasar. La arteria tambin puede volverse menos elstica (a esto se le
denomina "endurecimiento de las arterias.") La aterosclerosis es la
causa principal de un grupo de enfermedades denominadas
enfermedades cardiovasculares - enfermedades del corazn y los vasos
sanguneos.
La aterosclerosis puede provocar obstrucciones en las arterias en
cualquier parte del cuerpo. Cuando se ven afectadas las arterias del
corazn, podra ocurrir una angina de pecho (dolor en el pecho) o ataque
ACCIDENTE CEREBROVASCULAR
Se caracteriza por un dficit neurolgico ocasionado por una disminucin
importante del flujo sanguneo cerebral, de forma anormalmente brusca
(ictus isqumico) o bien, por la hemorragia originada por la rotura de un
vaso cerebral (ictus hemorrgico).
Las enfermedades cerebrovasculares constituyen, en la actualidad, uno
de los problemas de salud pblica ms importante. Son la tercera causa
de muerte en el mundo occidental, la primera causa de invalidez
permanente entre las personas adultas y una de las principales causas
de deficit neurolgico en el anciano. No obstante, se ha demostrado que
el ACV en nios de 0 a 14 aos son los que tienen ms facilidad de
recuperacin, debido a que tienen un cerebro flexible y joven.
El dao cerebral supone una ruptura en la trayectoria vital del paciente
y, por su elevado coste sociosanitario, condiciona las situaciones
familiares, sociales e institucionales. Anexo 6
CLASIFICACION:
ACIDO OLEICO:
El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega
9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, delaguacate,
etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[cita requerida]
Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su
nombre IUPAC es
cido cis-9octadecenoico, y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9
(tambin existe el ismero trans-9, el cido eladico). La forma saturada
de este cido es el cido esterico.
El aceite de oliva comprende un 55-80% de cido oleico y el aceite de
semilla de uvas un 15-20%.
ACIDO LINOLEICO:
El cido linoleico (del griego (linon) lino, cuya semilla es la linaza y
(elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un cido graso
esencial para el organismo humano, pero el organismo no puede crearlo
SINTESIS
DONDE SE ENCUENTRAN:
LOS EFECTOS
INSATURADOS
SOBRE
LA
SALUD
DE
LOS
CIDOS
GRASOS
Los cidos grasos, no son una mera fuente de energa, sino que son
necesarios para que el cuerpo cumpla otras numerosas funciones. Cada
vez existe una mayor sensibilizacin respecto a los posibles beneficios
para la salud que aportan determinados tipos de cidos grasos.
La mayora de los cidos grasos pueden ser sintetizados en el cuerpo,
pero los seres humanos carecen de las enzimas necesarias para producir
dos cidos grasos, los cuales se denominan cidos grasos esenciales y
deben obtenerse ingirindolos como parte de la dieta. Los cidos grasos
esenciales que deben formar parte de la dieta humana, son el cido linolnico (poliinsaturado omega-3) y el cidos -linoleico (poliinsaturado
omega-6).
Aun cuando los seres humanos pueden alargar el cido -linolnico,
proveniente de la dieta, y transformarlo en los cidos de cadena larga
eicosapentenoico y decosahexenoico (omega-3 poliinsaturados), la tasa
de sntesis puede no ser suficiente para satisfacer los niveles necesarios,
por lo que se recomienda que tambin se incluyan en la dieta fuentes
ricas en estos cidos grasos, es decir, el pescado graso.
Jabn (2D)
Jabn (3D)
cerebrnico
hidroxinervnico
ricinoleico
CONCLUSIN:
Los cidos grasos son unas sustancias necesarias para nuestra salud.
Son, junto con los azcares, la principal fuente de energa para nuestro
organismo. Los que no se utilizan de inmediato se almacenan en forma
de grasas; su excesoproducir la obesidad, que como es sabido es
perjudicial para la salud. De su composicin en cantidad y tipos de
nuestros cidos grasos (hay ms de veinte cidos grasos diferentes que
intervienen en nuestro metabolismo, que mayoritariamente provienen
de la dieta), depender los niveles de colesterol y triglicridos de
nuestro suero, as como la fluidez de la membrana de los glbulos rojos,
todo ello ligado al riesgo de enfermedad cardiovascular.
BIBLIOGRAFIA:
www.milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.ht
ml
www.sabater-tobella.com/index.php?id=331
www.kuriosidadescientifiks.blogspot.com
es.scribd.com/doc/56606078/Acidos-grasos-saturados-einsaturados
www.palma.aceitescomestibles.com Preguntas Salud
www.tiempodeexito.com/bioquimica/31.html
www.buenastareas.com Pgina principal Temas Variados
ANEXOS:
Anexo 1
Anexo 2
Anexo 3
Anexo 4
Anexo
5
Anexo 6
Anexo 7
Anexo 8