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Chicharron de Cerdo
Chicharron de Cerdo
Chicharron de Cerdo
INGREDIENTES:
CONDIMENTOS:
2 cucharillas de pimienta
entera
2 cucharillas de comino
entero
4 dientes de ajo
5 colas de cebolla
4 vainas de aj colorado o
5 locotos despepitados
3 ramitas de quirquia
sal
1 pizca de sal
aceite
LLAJHUA:
PREPARACION:
1. La noche anterior, lavar el maz, remojar en bastante
agua tibia. Al da siguiente, hacer cocer en su misma
agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con
cascara al terminar su cocimiento, no se revienta
mucho.
2. En batn moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y
ajo. Apane, las vainas del aj colorado lavarlas,
despepitarlas y moler en un batn o licuadora, hasta
obtener una salsa espesa.
3. Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en
pedazos de dos en dos y lavar. Sazonar cada presa slo
con la mitad de los condimentos y sal Dejar reposar
durante15 minutos y hacer cocer en olla a presin en
agua hirviendo, aumentar sal si fuera necesario.
PREPARACION LLAJHUA:
En un batn o licuadora, moler los locotos despepitados, el
tomate sin cascara y la quinquia previamente lavados, luego
mezclar con la sal.
Chicharron
Chicharrn de
cerdo
El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este
plato criollo.
Viene acompaado de mote (granos grandes de maz), chuo (patata
deshidratada, mediante una tcnica precolombina) y llajwa.
Recet
a
Ingredientes
- carne de cerdo
- comino, ajo, organo
- agua
- jugo de limn
- Sal
Preparacin
-
Si preguntamos cul es el acompaamiento por excelencia de la frijolada eso no tiene discusin: el chicharrn.
Ese pedazo crocante, sustancioso y maravilloso, que uno siempre guarda para el final.
Tener en las manos uno que est en su punto es como alcanzar la gloria, por eso hoy les quiero contar el truco para hacer que un trozo
se convierta en esas paticas tostadas y crujientes que a muchos nos encantan.
En realidad es muy sencillo. Corta el tocino en trozos rectangulares y por la parte carnosa haz un corte a lo largo y luego cortes perpen
para crear las paticas del chicharrn. Si los trozos son delgados simplemente haz los cortes a lo largo.
Luego ponlos en un recipiente hondo, espolvorales bicarbonato de sodio y cbrelos con agua.
Djalos en remojo durante mnimo 1 hora. Pasado ese tiempo, scalos muy bien con toallas de papel absorbente y ponlos a dorar en un
sin aceite. Vers que su propia grasa los ir tostando lentamente. Cuando estn bien crocantes por todos los lados, retralos y sirve.