Fisiología y Producción Del Huevo
Fisiología y Producción Del Huevo
Fisiología y Producción Del Huevo
PRODUCCIN DEL
HUEVO
El huevo
El huevo es el vulo de las aves y contiene todos los
elementos necesarios para el desarrollo del embrin.
La gallina ovula cada 28 horas aproximadamente; produce
alrededor de 300 huevos al ao. La gallina inicia la puesta
de huevos a los 5 meses de vida.
La gallina no necesita estar fecundada para producir
huevos.
El huevo se mantiene fresco durante 21 das
ESTRUCTURA
La cscara
La cscara, est formada principalmente por carbonato de
calcio (93% del peso), carbonato de magnesio (1%), fosfato
biclcico (1%) y colgeno (5%).
Protege y asla el contenido del huevo. Su peso disminuye
con la edad del ave
La cscara es porosa para permitir el proceso de respiracin
del embrin. Tiene 18.000 poros. Es por ello que el huevo
conservado en fro pierde peso, absorbe los olores
ambientales y se infecta, ya que es permeable a la accin
microbiana. Se debe conservar con la punta hacia abajo.
Tener cuidado al limpiarlo.
La yema o vitelo
Parte central y anaranjada del huevo, su color vara en
funcin de la alimentacin de la gallina. Es la parte
nutricionalmente ms valiosa, ya que concentra la mayor
parte de vitaminas, lpidos y minerales. Est rodeada de la
membrana vitelina. En su interior se encuentra el disco
germinal o blastodisco.
Clara o albumen
Formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido.
Compuesta principalmente por protenas y agua. Su
textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.
Aparato reproductor
Esta formado por el ovario, el oviducto ( Infundbulo,
Magnum e Itsmo), el tero, la vagina y desemboca en la
cloaca.
Consta de un solo ovario y oviducto, el izquierdo. El
derecho se atrofia durante el desarrollo embrionario.
Desde el nacimiento posee miles de diminutos folculos
primarios que se comenzarn a desarrollar
aceleradamente a partir de las 14-15 semanas de vida ,
bajo la influencia de las hormonas ovricas e
hipofisiarias.
Ovario
El ovario de la gallina contiene ms de 4000 vulos
microscpicos. De ellos, solo un reducido nmero llegar
a desarrollarse y constituir una yema.
El ovario activo posee una forma
de racimo debido a la presencia de
numerosos folculos en diferentes
etapas de desarrollo.
Oviducto
El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70
cm de largo y con cinco secciones: infundbulo, magno,
istmo, tero o glndula cascargena y cloaca.
El infundbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde
la yema o vitelo es capturada tras la ovulacin. Tiene
forma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30
minutos. Adems, el infundbulo es el lugar donde se
puede producir la posible fertilizacin del huevo.
El magno es la seccin ms larga del oviducto y presenta
distintos tipo de clulas que sintetizan las protenas que
se irn depositando durante las 3 horas y 30 minutos que
tarda este proceso.
Etapas
VITELOGENESIS: Proceso por el cual se forma la yema.
OVULACIN: Momento en el que la yema de mayor
tamao se libera del ovario, mediante la ruptura de la
membrana folicular, y es depositada en el infundbulo,
primera estructura del oviducto. Puede ocurrir que al
principio del perodo de postura ovule dos, dando
origen a los huevos doble yema.
FIN